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DIAGRAMA DE FLUJO DE TECNOLOGA PARA EL PROCESO DE ELABORACIN DE SALCHICHA TIPO VIENESA

Inicio Recepcin de grasa Troceado Agregar a molino Molido Formacin de la emulsin (Temperatura: 0 5 oC) Homogenizacin (Temperatura mxima: 12OC Agregar a embutidora Embutido Agregar a estufa Secado A temperatura de 60oC, por 15 minutos Agregar a marmita Escaldado A temperatura de 80oC, por 15 minutos Enfriado Sal Polifosfatos Ascorbatos Grasa Condimentos Harina (Cuando alcance 10oC)

Recepcin de carne de res y de cerdo Troceado Agregar a molino Molido Agregar a cutter Hielo Picado (Temperatura: 0 5 oC)

Refrigeracin Temperatura: 4oC Fin