INSTITUTO POLITCNICO DE SANTARM

ESCOLA SUPERIOR AGRRIA DE SANTARM

MESTRADO EM TECNOLOGIA ALIMENTAR

PROJETO INDUSTRIAL

PROJETO INDUSTRIAL DE UMA LINHA DE PRODUO DE SEITAN

Estudante: Vera Cristina Duarte Vieira n. 110391007

Docente: Professor Antnio Raimundo

SANTARM 2012

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Projeto industrial de uma linha de produo de seitan

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ndice

ndice de tabelas ............................................................................................................................ 4 ndice de figuras ............................................................................................................................ 5 Definies .................................................................................................................................. 6 Capitulo 1 - Caracterizao legal do licenciamento industrial ...................................................... 7 1.1.Ambito e objetivo ................................................................................................................ 7 1.2.Licenciamento Industrial e Legislao aplicada .................................................................. 7 1.2. Concepo do projeto ......................................................................................................... 7 1.2.1.Princpios gerais ............................................................................................................... 7 Capitulo 2 - Caracterizao do produto e do processo de fabrico ................................................ 8 2.1. Caracterizao de seitan ..................................................................................................... 8 2.2. Fluxograma ....................................................................................................................... 10 2.2.1. Descrio do fluxograma ............................................................................................... 11 2.3. Balanos mssicos ............................................................................................................ 11 3.4. O tempo gasto em cada etapa ........................................................................................... 11 Capitulo 3 - Caracterizao da industria..................................................................................... 12 3.1. Localizao da empresa .................................................................................................... 12 3.2. Envolvente fsica da empresa ........................................................................................... 12 3.3. Descrio da empresa ....................................................................................................... 13 3.3.1. Descrio da cobertura .................................................................................................. 13 3.3.3. Descrio das paredes .................................................................................................... 13 3.3.4. Descrio dos pavimentos ............................................................................................. 14 3.3.5. Descrio das portas ...................................................................................................... 14 3.3.6. descrio das janelas e vidros ........................................................................................ 17 3.3.7. Descrio da iluminao ................................................................................................ 17 3.4. Planta da unidade fabril .................................................................................................... 18 3.5. Descrio das salas da unidade fabril ............................................................................... 19 3.5.1. Descrio da sala de receo de matrias-primas (10) .................................................. 19 3.5.1.1 Equipamentos e utenslios da sala de receo de matrias- primas ............................. 19

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3.5.2. Descrio da sala de pesagem ....................................................................................... 20 3.5.2.1. Equipamentos e utenslios da sala da sala de pesagem............................................... 20 3.5.3. Descrio da sala de preparao/produo de seitan ..................................................... 21 4.4.3.1. equipamentos e utenslios da sala da sala de preparao/produo de seitan ............. 21 3.5.4. Descrio da sala de armazenamento ............................................................................ 25 3.5.5. Descrio da sala de expedio ..................................................................................... 25 3.5.6 descrio da sala de limpeza ........................................................................................... 25 3.5.6.1. Equipamentos e utenslios da sala de limpeza ............................................................ 26 3.5.6.2. detergentes e desinfectantes........................................................................................ 26 3.5.7. Descrio dos sanitrios/vestirios ................................................................................ 27 3.5.7.1. Equipamentos e utenslios dos sanitrios/ vestirios .................................................. 27 3.8.Dispositivos de limpeza e desifeao (higiene pessoal) ...................................................... 28 3.8.1. Equipamentos e utenslios de limpeza e desifeao (higiene pessoal) ............................ 28 3.9. Sala de refeies e de descanso ........................................................................................ 29 3.9.1. Equipamentos e utenslios da sala de refeies e de descanso. ..................................... 29 3.10. Descrio do escritrio e da sala de reunies. ................................................................ 30 3.10.1. Equipamentos e utenslios do escritrio ...................................................................... 30 3.11. Energia elctrica ............................................................................................................. 32 3.12. Abastecimento e consumo de gua ................................................................................. 33 3.13.Escoamento e eliminao de resduos ............................................................................. 33 3.14 .Tipologia da unidade fabril............................................................................................. 33 Capitulo 4 - Segurana no trabalho ............................................................................................. 35 4.1 .Segurana no trabalho ...................................................................................................... 35 4.2. Fardamento dos colaboradores (EPIS) ............................................................................ 35 4.3. Preveno e controlo de incndios .................................................................................. 36 Bibliografia .................................................................................................................................. 37 Mediagrafia.................................................................................................................................. 37

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ndice de tabelas

Tabela 1- Caracterizao de seitan ................................................................................................ 8 Tabela 2- Quantidades gastas de produtos................................................................................... 11 Tabela 3- Tarefa e tempo ............................................................................................................. 11 Tabela 4- Tabela de valores de resistncia trmica ..................................................................... 13 Tabela 5 Valores de emissividade ............................................................................................ 13 Tabela 6 Valores de resistncia trmica .................................................................................... 13 Tabela 7 Valores de emissividade ............................................................................................ 14 Tabela 8 Caratersticas das portas ............................................................................................ 14 Tabela 9 Valores caracteristicos dos vidros.............................................................................. 17 Tabela 10- Quantidade de lmpadas ............................................................................................ 18 Tabela 11- Legenda ..................................................................................................................... 18 Tabela 12 Equipamentos e utenslios ....................................................................................... 19 Tabela 13 Equipamentos e utenslios ....................................................................................... 20 Tabela 14- Equipamentos e utenslios ......................................................................................... 22 Tabela 15- Equipamentos e utenslios ......................................................................................... 26 Tabela 16- Detergentes e desinfectantes...................................................................................... 26 Tabela 17- Equipamentos e utenslios ......................................................................................... 27 Tabela 18- Equipamentos e utenslios ......................................................................................... 28 Tabela 19 - Equipamentos ........................................................................................................... 29 Tabela 20 - Equipamentos ........................................................................................................... 30 Tabela 21 Gastos energticos ................................................................................................... 32 Tabela 22 Tipologia da unidade fabril ...................................................................................... 34 Tabela 23 EPIS ........................................................................................................................ 35 Tabela 24 Meios de socorro e preveno de incndios ............................................................ 36

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ndice de figuras

Figura 1 Localizao da indstria de seitan.............................................................................. 12 Figura 2 Vidro insulado ............................................................................................................ 17 Figura 3 ........................................................................................................................................ 34

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Definies gua limpa significa gua limpa a partir de qualquer fonte natural livre de patognicos, contaminantes e quaisquer outras matrias indesejveis, em momento no prejudiciais sade humana (Codex Alimentarius,2003). gua potvel - gua que cumpre os requisitos estabelecidos na Directiva 98/83/CE do Conselho, de 3 de Novembro de 1998, para a gua destinada ao consumo humano (Regulamento (CE) n. 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004). Cadeia alimentar sequncia de etapas e operaes envolvidas na produo, processamento, distribuio, armazenagem e manuseamento de um gnero alimentcio e seus ingredientes, desde a produo primria at ao consumo (NP EN ISO 22000, 2005). Layout forma como se dispe a sequncia dos processos/equipamentos (Noronha, J.; Baptista, P., 2003). Lux medida da luminosidade (Noronha, J.; Baptista, P., 2003). Desinfeco a reduo do nmero de microrganismos presentes no meio ambiente, por meios fsicos e/ou agentes qumicos, a um nvel que no comprometa a segurana ou aptido do alimento (Codex alimentarius, 2003). Etapa um ponto, procedimento, operao ou estgio na cadeia alimentar, includo a matria-prima, desde a produo primria ao consumidor final (Codex Alimentarius,2003). Fluxograma- apresentao esquemtica e sistemtica da sequncia e interaes das etapas (NP EN ISO 22000, 2005). Higiene dos alimentos todas as condies e medidas necessrias para garantir a segurana e a aptido dos alimentos em todas as fases da cadeia alimentar (Codex alimentarius, 2003). Industrial - a pessoa singular ou coletiva que pretende exercer ou exerce atividade industrial (Decreto-Lei n. 209/2008, de 29 de Outubro de 2008). Instalao industrial - a unidade tcnica dentro de um estabelecimento industrial na qual exercida uma ou mais atividades industriais ou quaisquer outras atividades diretamente associadas que tenham uma relao tcnica com as atividades exercidas (Decreto-Lei n. 209/2008, de 29 de Outubro de 2008). Limpeza a remoo de solo, resduos de alimentos, sujidade, gordura ou outra matria objecionveis (Codex alimentarius, 2003). Manipulador de alimentos toda a pessoa que manipule directamente alimentos, embalados ou no embalados, equipamento ou utenslios para os alimentos, superfcies que entrem em contacto com os alimentos e, por conseguinte, se espera que cumpra com os requisitos de higiene alimentar (Codex alimentarius, 2003). Processo conjunto de atividades interrelacionadas ou interatuantes que transformam entradas em sadas (NP EN ISO 9000, 2005). Produto acabado - produto que no ser sujeito a processamento ou transformao posterior por parte da organizao (NP EN ISO 22000, 2005). REAI - Regime de Exerccio da Atividade Industrial (Decreto-Lei n. 209/2008, de 29 de Outubro de 2008).

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Capitulo 1 - Caracterizao legal do licenciamento industrial 1.1.Ambito e objetivo Este trabalho pretende efetuar um projeto industrial para uma linha de produo de seitan desde a receo de farinha trigo integral at expedio. Na empresa Sade, S. A. produzir-se-, seitan embalado a vcuo 200 g sendo que o objetivo de produo dirio ser de 400 kg, para um consumo de matria-prima de 800 kg de farinha de trigo integral dirio. 1.2.Licenciamento Industrial e Legislao aplicada Para procedermos ao licenciamento industrial da empresa Sade, S. A. apoiamo-nos no decreto-lei n. 209/2008, de 29 de outubro, que estabelece o REAI, com o objetivo de prevenir os riscos e inconvenientes resultantes da explorao dos estabelecimentos industriais, visando salvaguardar a sade pblica e dos trabalhadores, a segurana de pessoas e bens, a higiene e segurana dos locais de trabalho, a qualidade do ambiente e um correto ordenamento do territrio, num quadro de desenvolvimento sustentvel e de responsabilidade social das empresas. O presente decreto-lei define o grau de risco potencial para a pessoa humana e para o ambiente inerentes a uma certa instalao industrial, determinam a classificao do respetivo estabelecimento industrial e a sujeio aos procedimentos previstos. Consideram-se actividade industrial, nos termos da alnea a) do artigo 2. do REAI, as actividades econmicas que so includas nas subclasses da classificao portuguesa das actividades econmicas (CAE ver 3), aprovada pelo decreto-lei n. 381/2007, de 14 de novembro, sendo por tal, a indstria de nome Sade, S.A., tem como CAE o numero 10860, tendo a designao de fabricao de alimentos homogeneizados e dietticos. O pedido de registo entidade coordenadora (Cmara municipal), pode ser efectuado online, atravs do formulrio, juntamente com os elementos instrutrios, nos termos previstos na seo 3 do anexo IV do REAI. Deve se apresentar com o pedido de registo, obrigatoriamente, um termo de responsabilidade no qual declara conhecer e cumprir as exigncias legais aplicveis sua actividade em matria de segurana e sade no trabalho e ambiente, bem como, os limiares de produo (Decreto-lei n209/2008, de 29 de outubro de 2008). Relativamente segurana alimentar, o sistema de HACCP encontra-se implementado de acordo com o regulamento (CE) n. 852/2004 do parlamento europeu e do conselho de 29 de abril de 2004, relativo higiene dos gneros alimentcios, Codex alimentarius (2003) e NP EN ISSO 9000(2005). 1.2. Concepo do projeto 1.2.1.Princpios gerais Segundo o Decreto-Lei n. 209/2008, de 29 de outubro de 2008, o industrial vai prevenir os riscos e inconvenientes resultantes da explorao dos estabelecimentos industriais, visando salvaguardar a sade pblica e dos trabalhadores, a segurana de pessoas e bens, a higiene e segurana dos locais de trabalho, a qualidade do ambiente e um correto ordenamento do territrio, num quadro de desenvolvimento sustentvel e de responsabilidade social das empresas. O industrial vai respeitar, designadamente, as seguintes regras e princpios: adotar as melhores tcnicas disponveis e princpios de ecoeficincia; utilizar racionalmente a energia; proceder identificao, anlise e avaliao dos riscos, atendendo, na gesto da segurana e sade no trabalho, aos princpios gerais de preveno aplicveis; adotar as medidas de preveno de riscos de acidentes e limitao dos seus efeitos; implementar sistemas de gesto ambiental e sistemas de segurana e sade do trabalho adequados ao tipo de atividade e riscos inerentes, incluindo a elaborao de plano de emergncia do estabelecimento, quando aplicvel; adotar sistema de gesto de segurana alimentar adequado ao tipo de atividade, riscos e perigos inerentes, quando aplicvel; promover as medidas de profilaxia e vigilncia da sade legalmente estabelecidas para o tipo de atividade, por forma a proteger a sade pblica; adotar as medidas necessrias para evitar riscos em matria de segurana e poluio, para que o local de explorao seja colocado em estado aceitvel, na altura da desativao definitiva do estabelecimento industrial (Decreto-Lei n. 209/2008, de 29 de outubro de 2008), (Codex Alimentarius, 2003).

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Capitulo 2 - Caracterizao do produto e do processo de fabrico 2.1. caracterizao de seitan O seitan conhecido pelo nome de carne vegetal por ter um aspecto semelhante ao da carne, ou glten devido ao nome da protena do cereal, trigo. um alimento milenar cuja receita proveniente da china ou ndia. um timo substituto da carne pois apresenta enormes semelhanas visuais e de textura. Organoleticamente caracterizado por visualmente ter uma cor. um ptimo substituto desta e at no aspecto e textura lhe semelhante. Absorve muito bem o sabor dos alimentos e dos temperos com os quais cozinhado, podendo ser cozido, estufado, guisado ou frito. Existe tambm uma grande variedade de salsichas, hambrgueres, panados, bifes, entre outros, base destes ingredientes, cuja preparao fcil e rpida, bastando em alguns casos, aquecer numa frigideira ou microondas. Na confeco de receitas vegetarianas pode ainda recorrer a outros derivados da soja, nomeadamente as bebidas (leite), os iogurtes ou as natas de soja. Tabela 1- Caracterizao de seitan PRODUTO Seitan DEFINIO Carne vegetal LISTA DE Farinha de trigo integral, gua, levedura nutricional, molho de soja, INGREDIENTES gengibre, sal e alga kombu. MARCA Seitan, S. A. CARATERISTICAS Peso lquido 200g IMPORTANTES DO Forma cubos PRODUTO INFORMAO NUTRICIONAL/100g: Valor energtico 100,9 kcal Protenas 19,6 g Hidratos de carbono 3g Lpidos 0g Fibra 0,8 g Potssio 109 mg Clcio 35mg Ferro 2,1 mg Magnsio 23 mg Zinco 1,1 mg CARATERSTICA Sem corantes, conservantes nem intensificadores de sabor; FSICO-QUMICAS Alergnicos: Contm soja e glten Contaminante gnero alimentcio: Chumbo - Teor mximo 0,20 mg/kg peso fresco EMBALAGEM Saco/ a vcuo CONDIES DE Temperatura ambiente ARMAZENAMENTO DURABILIDADE Depois de aberto consumir no mximo at 2 dias (conservar no frigorfico e imerso em gua num recipiente fechado) USO PRETENDIDO DO Pronto a consumir em sandes, entradas, saladas ou para preparao de pratos PRODUTO quentes em substituio da carne LOCAIS DE VENDA Em supermercados e hipermercados Pblico-alvo Vegetarianos Rotulagem

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Pronto a Consumir

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Apto para Vegetarianos Seitan

Agricultura Biolgica

Alto teor em protena Alternativa carne 100% vegetal

Peso Lquido 200g

Saude, Saude, S. A. Rua de santaren, zona industrial, 200

Farinha de trigo integral, gua, levedura nutricional, molho de soja, gengibre, sal e alga kombu. Alergnicos: Contm soja e glten
Ingredientes INFORMAO NUTRICIONAL Valor energtico Protenas Hidratos de carbono Lpidos Fibra 100g 100.9 kcal 19,6 g 3,8 g g 0g 0,8 g

Seitan

Pronto a consumir em sandes, entradas, saladas ou para preparao de pratos quentes em substituio da carne
Conservao Depois de aberto consumir no mximo at 2 dias (conservar

no frigorfico e imerso em gua num recipiente fechado)

Lote/Consumir de preferncia antes do fim de:

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Sugesto de apresentao

ao natural

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2.2. fluxograma

Receo de ingredientes

Receo da farinha de trigo integral

Receo das embalagens

armazenamento

Adio de gua

Amassadura

Adio de levedura

armazenamento

Repouso

Lavagem

Adio de gua quente

Repouso

Lavagem

Cozedura

Arrefecimento

Pesagem

corte

Embalamento a vcuo

Armazenamento

Expedio

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2.2.1. Descrio do fluxograma Na receo da matria-prima e de todos os produtos envolvidos no fabrico de seitan. Verifica-se se vem tudo em condies segundo as fichas tcnicas e se as embalagens vem em condies. Apos esta etapa fazse um pequeno armazenamento. Todos os produtos so pesados para serem processados, os ingredientes so logo pesados em dois lotes. D-se a amassadura fase onde apenas temos gua e levedura, aqui a massa tem de ficar elstica tipo massa de po. Quando se encontrar nestas condies vai a repousar durante 45 min mais ou menos 1 min e segue-se uma primeira lavagem onde a massa passara por um processo de lavagem para se retirar todo o glten. Depois vai novamente a descansar por mais 30 minutos mais ou menos 1 minuto e apos esse tempo novamente lavada agora com gua fria e gua quente alternadamente, at a gua sair lmpida. Depois coloca-se a massa na panela com todos os ingredientes e vai a cozer durante duas horas. Quando a massa estiver cozida vai para um tanque de imerso com agua fria durante 10 minutos para atingir uma temperatura ambiente e assim arrefecer. Passa depois para a divisora onde e pesado e cortado em blocos de 200 g e segue-se o embalamento a vcuo em sacos apropriados. Vai para o armazenamento e expedido. 2.3. Balanos mssicos Por cada de quilo de seitan so produzidas 5 embalagens de 200 gr cada, assim ao final do dia de trabalho com uma produo de 400 Kg/ dia sero produzidas 2000 embalagens de seitan com um peso de 200 gr cada. Tabela 2- Quantidades gastas de produtos Ingrediente Quantidade por dia Farinha de trigo integral 800 kg Sal 32 kg Gengibre em p 19 kg Algas de kombu 3,2 kg Molho de soja 67 l gua 400l Levedura nutricional 32 kg Seitan produzido 400 Kg Quantidade/semana 4000 kg 160 kg 96 kg 16 kg 333 l 3200 l 160 kg 2000 Kg Quantidade/ms 17600 kg 704 kg 410 kg 70,4 kg 1474 l 8800 l 704 kg 8800 Kg

3.4. O tempo gasto em cada etapa Para a realizao de um lote de seitan (200 kg) so necessrias seis horas e vinte e cinco minutos, tempo este foi estimado pela soma dos tempos mdios de cada etapa (tabela ??). Como se pretende realizar 400 kg de seitan dirios, o segundo lote vai comear quando o primeiro se encontra em repouso h 30 minutos. Assim, consegue fazer dois lotes em oito horas diurnas (8horas s 17 horas), com uma hora para almoo. Tabela 3- Tarefa e tempo Etapa Pesagem dos ingredientes Amassadura Repouso Lavagem Repouso Lavagem Cozedura Arrefecimento Pesagem Corte Embalamento a vcuo Armazenamento expedio Tempo (min) 15 20 45 30 30 15 120 10 30 30: 30

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Os tempos de armazenamento e de expedio no foram contabilizados, pela seguinte razo, em relao expedio no efectuada pelos colaboradores da empresa e o tempo de armazenamento depende do volume de expedio este tempo no devera ultrapassar as 48 horas de armazenamento. Capitulo 3 - Caracterizao da industria 3.1. Localizao da empresa O presente projeto refere-se implementao de uma linha de produo de seitan. A empresa em questo ir ser instalada na zona industrial de santarm, na rua cidade santarm que faz perpendicular com a nacional N114. A frente a empresa ser voltada para estrada nacional N114, que a maior parte do dia se encontra sombra, as traseiras da empresa encontram-se na maior parte do dia com o sol incidente, assim como o lado este da empresa, tendo como vizinhos uma empresa produtora de cerveja e esta apresenta um EPTAR nas suas instalaes. A escolha desta zona foi devido s excelentes condies de acesso auto estrada, possibilitando uma fcil expedio do produto assim como a receo das matrias-primas. zona que no vero as temperaturas podero chegar em mdia aos 36C com uma humidade relativa cerca dos 29% e no inverno a temperatura mdia poder rondar os 0C com uma humidade relativa entre os 8595%.

Figura 1 Localizao da indstria de seitan

3.2. Envolvente fsica da empresa Todo o espao livre que rodeia a unidade deve estar limpo de forma a ser evitado qualquer tipo de incidente. A frente da unidade vai estar limpa de mato e vai ter cho em cimento e com espao suficiente para se necessrio um carro de primeiros socorros ter acesso. Do lado este e oeste a mesma situao se

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repete no estado o espao livre serve para entrada e sada de carros para transporte do produto final e das matrias- primas. Da parte de trs da unidade vais estar limpa de mato para no ocorrer nenhum incndio. 3.3. Descrio da empresa A unidade fabril ter na sua estrutura varias salas de manuseamento de matrias primas e de equipamentos (receo de matrias-primas, sala de pesagem dos ingredientes, sala de produo de seitan e armazenamento). Para alem destas salas ter uma sala de armazenamento de detergentes e desinfectante assim como todo o equipamento de limpeza e desinfeco da industria. Ser provida de sanitrios e vestirios, sala de refeio e descanso dos colaboradores e ainda escritrio e uma sala de reunies e uma ante sala. Todas as caractersticas fsicas sero descritas seguidamente. 3.3.1. Descrio da cobertura A cobertura da unidade ser constituda por vidros duplos com espao de ar. Ser aplicada em toda a estrutura da unidade fabril. Com este tipo de cobertura vai ajudar a poupar energia elctrica pois esta facilita a entrada de luz solar. E tambm ajuda na transmisso de energia do exterior para o interior.

Tabela 4- Tabela de valores de resistncia trmica Resistncia trmica (m2 C/W) Isolamento adicional Elemento de Constituio Elemento Espao construo bsico der ar Isolante Revestimento Vidros duplos com espao de ar (6 mm)

Total

Coeficiente de transmisso trmica (W/m2C) 3,67

Cobertura

0,16

0,11

0,01

0,28

Tabela 5 Valores de emissividade Elemento do edifcio Cobertura Emissividade da superfcie Elevada Baixa Abrigada 0,07 0,09 Exposio Normal severa 0,04 0,02 0,05 0,02

3.3.3. Descrio das paredes As paredes internas so revestidas com tinta Epoxy com acabamento impermevel e liso de fcil limpeza como descrito no Decreto-lei n. 342/98 de 5 novembro, a cor utilizada vai ser creme claro. Este revestimento ser aplicado em todas as salas da unidade fabril. As paredes externas sero pintadas com tintas Epoxy com poliuretano de alta resistncia qumica e abrasiva de cor azula 5024. Tabela 6 Valores de resistncia trmica Resistncia trmica (m2 C/W) Isolamento adicional Elemento Espao Isolante Revestimento bsico der ar Coeficiente de transmisso trmica (W/m2C)

Elemento de construo

Constituio

Total

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Elemento de construo

Constituio

Resistncia trmica (m2 C/W) Isolamento adicional Elemento Espao Isolante Revestimento bsico der ar

Total

Coeficiente de transmisso trmica (W/m2C)

Paredes

Parede dupla de 30 cm, com tijolos de 11 cm e espao de ar preenchido por espuma plstica

0,42

1,41

1,83

0,55

Tabela 7 Valores de emissividade Elemento do edifcio Parede Emissividade da superfcie Elevada Baixa Abrigada 0,08 0,11 Exposio Normal 0,05 0,07 Severa 0,03 0,03

3.3.4. Descrio dos pavimentos Os pavimentos apresentam as seguintes caractersticas: antiderrapante; resistente a resduos qumicos (produtos de limpeza e desinfeo, entre outros); lavveis; de cor bege clara; isentos de metais txicos (p. ex. cadmio e chumbo); sem cavidades e salincias (Noronha, J.; Baptista, P., 2003e Decreto-lei n. 342/98 de 5 novembro de 1998). Ser provido de ralos no centro da sala para que o escoamento das guas seja facilitado. 3.3.5. Descrio das portas As portas so facilmente limpas e, sempre que necessrio, desinfetadas. Para o efeito, so utilizadas superfcies lisas e no absorventes (Regulamento (CE) n. 852/2004 do parlamento europeu e do conselho, de 29 de abril de 2004 e Decreto-lei n. 342/98 de 5 novembro de 1998). Nesta unidade temos portas interiores, portas de emergncia interna e portas externas, as caractersticas principais esto descritas na tabela ?. a porta exterior espiral e rpida com painis de isolamento trmico. A porta interna 2515 Food L, resistente a maquinas de lavar de alta presso, o automatismo encontra-se hermeticamente fechado com um revestimento de proteco contra salpicos de agua em ao inoxidvel V2A (tipo de proteco IP 65). Apenas na zona dos sanitrios, descanso e escritrios as portas sero diferentes. Nos sanitrios ser branca com manipulo preto e para os escritrios sero portas de alumnio com rea de 1,5 m2. As portas de emergncia internas esto homologadas e tem um sensor de radar na sada de emergncia, interruptor de abertura de emergncia. Tabela 8 Caratersticas das portas Nome Caratersticas Dimenses da porta Velocidade .
Largura max. 3000 mm Altura max. 3000 mm Abrir max. 1,5 m/seg. Fechar max. 0,8 m/seg.

Imagem

Quantidade

Porta de interior V 3015 RW de emergncia

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Sistema antiembate Abertura de emergncia

com introduo de dois lados

Contrapeso com bloqueio da corrente de trabalho Perfil em alumnio Espessura da textura 1,mm Espessura do campo visual 2,0 mm RAL 7038 Cinzento gata Largura max. 6500 mm Altura max. 6000 mm

Cortina

Cores da cortina

Dimenses da porta

Velocidade

Abertura de emergncia Cores da cortina

Abrir max. 2,5 m/seg. Fechar max. 0,5 m/seg. Corrente de dobadoura com apoio de compensao de molas RAL 9006 Branco
Material Sanduiche em ao, preenchimento de espuma PU opcional com visores DURATEC Profundidade de construo 42 mm Altura das lamelas 225 mm Ligaes de

Porta exterior HS 7030 PU

Folha de porta

charneira a partir de aprox. 3500 mm de largura da

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porta

Resistncia contra a presso do vento (EN 12424) Isolamento acstico (EN 717-1) Isolamento trmico (EN 13241)

Classe 4 ~ 130 km/h

R = 22 dB

com 25 m2 de dimenso da porta UD = 1,95 W/(m2K) Largura (LDB) max. 2500 mm Altura (LDH) max. 3000 mm Abrir max. 2,0 m/seg. Fechar max. 0,8 m/seg. abertura automtica de porta atravs de USV aquando de falhas de
corrente (BS 150 FUE H V2A USV, 230 V) Ao para molas em bolsos da cortina Espessura da textura 1,5 mm Espessura do campo visual 2,0 mm

Dimenses da porta

Velocidade

Porta de interior 2515 Food L

Abertura de emergncia

Cortina

Cores da cortina

RAL 5010 Azul genciana

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3.3.6. descrio das janelas e vidros As janelas e outras aberturas so construdas de modo a evitar a acumulao de sujidade. As que puderem abrir para o exterior so equipadas, sempre que necessrio, com redes de proteo contra insetos, facilmente removveis para limpeza. Se da sua abertura puder resultar qualquer contaminao, as janelas devem ficar fechadas com ferrolho durante a produo (Regulamento (CE) n. 852/2004 do parlamento europeu e do conselho, de 29 de abril de 2004 e Decreto-lei n. 342/98 de 5 novembro de 1998). O vidro que vai ser utilizado um vidro insulado (uma unidade de vidro insulado composta de duas ou mais lminas de vidro seladas nas bordas separadas por uma cmara-de-ar). Essa a forma mais eficaz de reduzir a transferncia de calor atravs do envidraamento. Agora que os revestimentos baixoemissivos j se aprimoraram na reduo da transferncia de calor ao ar, o foco do aprimoramento trmico se move para a tecnologia do espaador. um espaador comercial tpico feito de alumnio, preenchido com dessecante para absorver qualquer umidade residual dentro da unidade de vidro insulado. Assim, ele reduz a condensao potencial), devidas as suas caractersticas de poupana de energia, ver na tabela seguinte.

Figura 2 Vidro insulado Tabela 9 Valores caracteristicos dos vidros

Fatores Visveis Transmisso Luminosa % Aparncia Substrato Vidro Externo Substrato Vidro Interno Produto Absoro % Reflexo Externa % Reflexo Interna % NFRC 100-2004 e NFRC 200-2004 Ganho Relativo de Calor W/m2 152 Coeficiente de Sombra Valor-U (Dia) W/m2.C Luz por Ganho de Calor 0,69 Fator Solar 19

SunGuard 6 mm / ar 12 mm / 6 mm inc. Clea r Neutr al 14 on Clear on Clear 13 32 42 61 2,24 0,21

Solar Face #2

3.3.7. Descrio da iluminao Garante boas condies de trabalho e uma boa higiene do local. A iluminao vais ser sempre que possvel de origem natural no entanto em locais da industria como rea de processamento do seitan ser sempre artificial para proporcionar aos colaboradores um melhor conformo de trabalho (Decreto-lei n. 342/98 de 5 novembro de 1998), quando existir necessidade de recurso a iluminao artificial, esta deve ser eltrica e de intensidade uniforme. Os nveis de iluminao dependero dos locais especficos sendo recomendado no mnimo 220 lux nas zonas de trabalho, 540 lux em reas de inspeo e 110 lux noutras reas da fbrica (Noronha, J.; Baptista, P., 2003 e Codex alimentarius, 2003 lux. Luminria de sobrepor para 2 lmpadas fluorescentes tubulares de 65W. Corpo em chapa de ao tratada com acabamento em pintura eletrosttica e pxi-p na cor branca. Refletor e aletas cncavas parablicas em alumnio

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anodizado de alto brilho. Equipada com porta-lmpada antivibratrio em policarbonato, com trava de segurana e proteo contra aquecimento nos contatos. Tabela 10- Quantidade de lmpadas Tipo de lmpadas Caractersticas Potencia- 6 a 65 W Eficincia - 50 a 95 (h/W) Cor neutra temperatura de cor (K) 2700 a 6500 Restituio de cor (IRC) 50 a 93 Tempo de mdia de vida 7000 (h) Quantidade

Fluorescentes tubulares de forma circular

30

3.4. Planta da unidade fabril

Tabela 11- Legenda Nmero 1a 1b 2 3 4 5 6

Designao WC masculino WC feminino Sala de refeies Escritrio Sala de limpeza Armazm Expedio

rea m2 14 14 17,5 15 10 20 10

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7 8 9 10 Verde Vermelho

Sala de produo Sala de pesagem Sala de armazenagem Sala de receo de matrias-primas Circuito do produto Circuito das pessoas

99 4,5 12 36

3.5. Descrio das salas da unidade fabril 3.5.1. Descrio da sala de receo de matrias-primas (10) Na receo da matrias-primas, o colaborador verifica as fichas tcnicas, o peso das embalagens e as condies das mesmas. Esta verificao seve para rejeitar ou no as matrias-primas. Este espao ter duas portas uma com acesso sala de pesagem e outra para o exterior. A porta do exterior ser descrita no ponto mais a frente tem um cais para melhor acesso ao porta paletes. rea dos equipamentos 2,05 m2. 3.5.1.1 Equipamentos e utenslios da sala de receo de matrias- primas .Esta sala composta pelo seguinte equipamento e utenslios: Bancada Balana Lavatrio Insetocaador Tabela 12 equipamentos e utenslios Nome Caratersticas

Fotografia

Quantidade

Bancada em ao inoxidvel M187 Rotterman

Mesas em ao inoxidvel tipo bancada. Acabamento acetinado e ps com reguladores. Mesas em ao inoxidvel tipo bancada. Acabamento acetinado e ps com reguladores Dimenses:900x1800x700 mm

Insetocaad or

Est em conformidade com as normas europeias de segurana eltrica e de emisso de UV; Dimenses: 630153550 mm; Peso: 8,1 kg; Lmpadas: 415W 18 polegadas; Montagem: parede.

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Nome

Bscula Defender 700

Caratersticas A balana Defender 7000 com a sua combinao de visor, bases e colunas em ao pintado, oferece unidades de pesagem e mltiplas funes, um teclado alfanumrico e ainda, sistemas de software avanado; Capacidade: 300 kg; Plataforma: 550420 mm; Visor: em LCD com LED branco, linha alfanumrica e vrios idiomas; Funcionamento: fonte de corrente interna universal; Construo: indicador ABS, prato de ao inoxidvel com forma adaptada e soldada de ao pintado de poliuretano negro, clula de alumnio IP67, suporte de parede e coluna de ao inoxidvel , trabalha a pilhas Fabricado em ao inoxidvel: Dimenses 400x 500 x1125

Fotografia

Quantidade

Lavatrio com pedal

Equipado com doseador de detergente liquido e torneira temporizada de accionamento femoral. A vlvula de drenagem de gua sifonada para evitar assim a sada de odores para o exterior.

3.5.2. Descrio da sala de pesagem Na sala de pesagem ocorre todo as pesagens dos ingredientes para se fazer os lotes de seitan. Estes sero colocados em sacos apropriados para a industria alimentar e separados por lote. Tem duas portas uma que da acesso sala de processamento e outra com acesso ao armazm das matrias-primas e ingredientes. primas 3.5.2.1. Equipamentos e utenslios da sala da sala de pesagem Armrio Balana Esptulas Sacos de pesagem Insetocaador Tabela 13 equipamentos e utenslios Nome Caratersticas Fotografia Quantidade

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Nome

Caratersticas

Fotografia

Quantidade

Armrio

Armrio em ao inoxidvel com 4 portas e 4 gavetas: Medidas 2200x 700x850 mm

Balana de Pesagem UDC 30000/5 com USB

Display de cristal lquido (LCD) com 5 dgitos para indicao de peso. Altura dos displays:14 mm, Teclas de TARA e ENVIA", Caixa em plstico injectado Backlight iluminao traseira dos visores (Item opcional),Fusvel 1AConsumo extremamente baixo: Consumo mximo: 10 Watts (uso com umo bateria, em carga);Consumo mnimo: 4,6 Watts; Sada serial RS 232C com conector RJ45 (opcional); Sada USB opcional. O equipamento pode ser fornecido opcionalmente com coluna Especificaes: Dimenses: 340 x 420 x 120 mm Dimenses do prato: 340 x 310 ses mm Capacidade: 30.000 K: Diviso: 5 g

Insetocaad or

Est em conformidade com as normas europeias de segurana eltrica e de emisso de UV; Dimenses: 630153550 mm; Peso: 8,1 kg; Lmpadas: 415W 18 polegadas; Montagem: parede.

3.5.3. Descrio da sala de preparao/produo de seitan Local onde se produz 400 kg de seitan dirios. Esta sala tem duas portas uma no lado sul e outra no lado norte, as janelas que se encontram na parede do lado este vai estar duas janelas com uma rea de 1,50 m2, estas no se vo poder abrir. A hote foi aplicada de acordo com a rea da panela de cozedura. Para se obter gua quente e gua fria vai se utilizar um termoacumulador e respectivamente. Para levar o produto vos ter depsitos em plstico. 4.4.3.1. equipamentos e utenslios da sala da sala de preparao/produo de seitan Amassadeira

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Bancada Depsitos divisora Doseador de gua Embaladora a vcuo Embalagens Estrados Hote Insetocaador Lava botas Lavatrio Panela de cozedura Prateleiras Sacos de embalagem Tanque de lavagem Termoacumulador A hote desta unidade tem cum caudal de 5.400m3/h, com uma profundidade de 1m e 3 de largura. Foi colocada a uma altura de 2000 m/m. Tem dois filtros. Tabela 14- equipamentos e utenslios Nome Caratersticas

Fotografia

Quantidade

Bancada em ao inoxidvel M187 Rotterman

Mesas em ao inoxidvel tipo bancada. Acabamento acetinado e ps com reguladores. Mesas em ao inoxidvel tipo bancada. Acabamento acetinado e ps com reguladores Dimenses:900x1800x700 mm

Tanque lavagem

de

Confeccionado em chapa de ao inoxidvel AISI304 liga 18/8 com acabamento polido fosco dotado de chuveiros laterais em tubo de ao inoxidvel de dimetro 1 e fosco dotado de chuveiros laterais em tubo de ao inoxidvel de dimetro 1 e sobre fundo perfurado. TLVD 1600X700X850 mm

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Nome

Amassadeira

Caratersticas Capacidade Farinha -150 Kg Capacidade Massa - 240 Kg Alimentao Elctrica- 3/400 V Motor Gancho- 11 KW Motor da Tina1,1 Kw Consumo Motor Gancho- 22,0 A Consumo Motor Tina - 2,9 A Rotaes do Gancho * 1 Velocidade /90 r.p.m 2 Velocidade / - 180 r.p.m.(a) Rotaes da Tina *13 r.p.m. Dimenses A x B x C mm 1400x1565x980 Peso Lquido - 760 Kg Potencia 3 / 400 V Alimentao Elctrica* - 6 A Consumo - 1,85 Kw Peso de mpelo - 1400-4200 g Peso Unidade - 100-300 g 1440 x 580 x 600 mm Peso Liqudo - 440 Kg Potncia - 85 bar Silenciosa, Estrela de corte em ao inoxidvel, Cabea basculante para fcil limpeza, Lubrificao permanente em banho de leo, Economiza tempo e farinha, Segura e fcil de operar, Fcil regulao do tempo de enrolamento pretendido Elctricas: Voltagem:230Vac, Frequncia da rede elctrica: 50Hz a 60Hz;Potncia necessria: inferior a 20W; Interruptor Geral, para corte de corrente do equipamento. Hidrulicas: 50 a 99 Lts. Presso mnima da gua: Atmosfrica, Presso mxima: 10Bar, Termmetro: 0C...80C, com resoluo de 1C. Entrada e sada a 1/2 de polegada, Inclui filtro de partculas entrada do doseador a qualquer momento a sada de gua. Gerais: Dimenses exteriores 310mm x 230 x 125mm, Peso: 4Kg, Temperatura ambiente: 0 a 50C.Funcionamento: O doseador permite dois modos de funcionamento: Automtico: Prseleco da litragem pretendida, com corte automtico e sinalizao acstica ao atingir-se a quantidade de gua pretendida. Manual: Arranque e paragem manual, com a indicao dos

Fotografia

Quantidade

Divisora automtica (sistema de corte) DMA214 UNIDADES

Doseador gua

de

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Nome

Caratersticas litros.

Fotografia

Quantidade

Embaladora a vcuo

Voltagem: 220V - 50 Hz. Potencia: 400 W. Dimenses: 360 x 290 x 140 mm. Peso: 5 kgs.

Insetocaador

Est em conformidade com as normas europeias de segurana eltrica e de emisso de UV; Dimenses: 630153550 mm; Peso: 8,1 kg; Lmpadas: 415W 18 polegadas; Montagem: parede.

Deposito em plstico com base

Grande resistncia. Capacidade 420 lts. Dimenses interiores: 100 x 66 x 65 cm.

Varios

Termoacumul ador eltrico

Equiparado com uma ou vrias resistncias eltricas, ligaes sanitrias de entrada e sadas localizadas na parte inferior junto ao grupo eltrico; Instalao vertical fixo na parede; Apresenta sistema de segurana, atravs da utilizao de termostato de controlo exterior, limitador trmico independente rearmvel manualmente, vlvula de temperatura e presso e grupo hidrulico de 4 funes (segurana, corte, reteno e dreno) de 1 para 500l. Capacidade: 500l; Dimenses: 7981796mm

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Nome Refrigerador de gua

Caratersticas Refrigerao de agua na temperatura de 2 a 4 C; Possui um doseador digital, que permite o controlo de gua utilizada; Alimentao: monofsico; Potncia: 0,75kW; Tenso: 220V; Peso: 117,5kg; Capacidades aproximadas: 3 cargas de 30L/h; Medidas: 1757972,7 cm Maquina elctrica com movimento planetrio, 2 utenslios e, tina com parede tripla, sistema de cozedura atravs da circulao de leo diatrmico, equipada com termstato electrnico para a regulao da temperatura de cozedura, e temporizador mecnico com alarme. Construo: Lacada e ao inoxidvel, com 2 velocidades. Capacidade 300 L, quantidade 230 L resistncia 30 Kw, motor 3,60 kW, peso 800 kg medidas 2280 x 1750 x 1350 http://www.brettecnica.com/cozedora_p lanetaria.html

Fotografia

Quantidade

Panela de cozedura Modelo: Cooker Planetria

Lava botas

Funcionamento automtico com passagem continua e doseador de detergente. Fabricado em ao inoxidvel AISI 304. Potencia 0,4 Kw Tenso 230 V Intensidade - 1,74 A Dimenses 1730 x 745 x1200 Peso - 199 kg

3.5.4. Descrio da sala de armazenamento Esta sala vai ter uma porta o local onde o seitan vai estar embalado e em prateleiras at ser expedido. 3.5.5. Descrio da sala de expedio Esta sala serve para se colocar as embalagens de seitan de forma pratica a ser expedida. Tem espao suficiente para a movimentao do porta paletes. composta por uma porta elevatria e ter um cais. 3.5.6 descrio da sala de limpez .6 limpeza Sala de limpeza uma sala destinada a armazenar todos os detergentes e desinfectantes, assim como os desinfectantes, equipamentos de limpeza. Todos os detergentes e desinfectantes tem fichas tcnicas e so todos ntos apropriados industria alimentar, vo ser armazenados de forma adequada.

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3.5.6.1. Equipamentos e utenslios da sala de limpeza Balde de lavagem Kit de lavagem Luva Tabela 15- Equipamentos e utenslios Nome Caratersticas Com dois baldes de 15 litros, com gua limpa e suja. Espremedor e ala. Feita de plstico Projetado para limpeza e desinfeco de pisos em salas para a comida e servio. Com 15 metros de mangueira e pistola de gua da indstria. Temperatura mxima: 50 C Presso mxima: 6 bar Altamente resistente a sais, detergentes e acetonas Plush reunido interior Diamante superfcie Tamanhos: 6 , 7, 8, 9 e 10.

Imagem

Quantidade

Balde de lavagem

Kit de lavagem com 2 produtos

Luvas de ltex e neoprene com revestimento duplo

Varias

3.5.6.2. detergentes e desinfectantes Aquagen Forte- limpador desincrustante para wc Aquagen Fre limpador ctrico, perfumado. AquagenDBN- detergente desifetante. Neutro Sanigen alc espuma alcalina. Desengordurante Sanix- desinfectante. Assentos para sanitasTabela 16- Detergentes e desinfectantes Nome Imagem Aquagen Fortelimpador desincrustante para wc

Caractersticas Elimina incrustaes, ferrugem e sujidade. Garante timas condies higinicas.

Formato

1kg

Aquagen limpador perfumado.

Fre ctrico,

Elimina a sujidade em gera. Evita a incrustao de calcrio. Efeito ambientador.

5 kg

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AquagenDBNdetergente desifetante. Neutro

Limpa e elimina os microrganismos patognicos. Liquido transparente e

5 kg

Sanigen alc espuma alcalina. Desengordurante

Limpa e desengordurante. Grande aderncia e efectividade. pH 13

25 kg

Sanix- desinfectante. Assentos para sanitas-.

Limpa em profundidade. Elimina os microorganismos patognicos. Proporciona um elevado nvel higinico-

1l

3.5.7. Descrio dos sanitrios/vestirios As instalaes de higiene pessoal, e no comunicam directamente com as salas de trabalho, esto disponveis de forma a garantir a manuteno de um nvel adequado de higiene pessoal e a evitar a contaminao dos alimentos. As instalaes incluem: meios adequados de lavagem e secagem higinica das mos, incluindo lavatrios com abastecimento de gua fria e quente, as torneiras no so acionadas com as mos; sanitrios de concepo adequada (no comunicam entre si) e higinica e vestirios de concepo para o pessoal, (Codex alimentarius, 2003 e Decreto lei n.342/98 de 5 de novembro de 1998). Existem os banheiros e vestirios que so separados por sexo. Os trabalhadores para trocarem de roupa possuem armrios de uso individual. Onde tm normalmente a farda e podem guardar os objectos pessoais. Os vestirios so revestidos por materiais impermeveis, lavveis, mantidos em boas condies de limpeza. 3.5.7.1. Equipamentos e utenslios dos sanitrios/ vestirios Tabela 17- Equipamentos e utenslios Nome Imagem Polidisp CF dispensador lava-mos. vlvula espumadora

Caractersticas Pulsador manual. Aprox: 0,5 0,7 ml/ pulsao. Fecho de segurana. Bolsa 1000 ml. Dimenses: 115 x 250 x 115 mm Dimenses Externas (AxLxP): 25x24x23 cm Peso Lq.: 2,5 Kg Potncia: 1800 W Alimentao: 110 ou 220 Volts a 60Hz; Tempo de Espera: > 5s Distncia de deteco: > 50 mm Velocidade do Fluxo de Ar: > 15 m/s - Vazo: 70l/s Rotao: 2200 rpm - Presso: 60mm CA

Quantidade

Secador mos WJ

de

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Consumo: 8,2 A - Rudo: 75 dB Matria-Prima Principal: Plstico Prima ABS Banco em ao inoxidvel AISI 4, mltiplo Dimenses: 1080 x 350 x450 Peso 14 kg

Banco para vestirios

Dispensador eveready HI. Dispensador para papel higinico industrial.

Dimenses: 180 x 135 x 135 mm Para Rolo de ext=125 mm Fecho de segurana

3.8.Dispositivos de limpeza e desifeao (higiene pessoal) So de nmero suficiente, dotados de gua corrente, fria e quente. Existem nas salas de trabalho e nas instalaes sanitrias. Os dispositivos so equipados com produtos de limpeza e desinfeco e com meios higinicos de secagem das mos, no so ac accionadas com as mos, (Decreto-lei n. 342/98 de 5 novembro lei de 1998). Este tipo de equipamento estar em todas as salas de manuseamento dos produtos, com excepo do lava botas que estar entrada da sala de produo de seitan. 3.8.1. Equipamentos e utenslios de limpeza e desifeao (higiene pessoal) .1. Lava- mos Lava- botas Doseador de papel Desinfectante para as mos Tabela 18- Equipamentos e utenslios Nome Imagem Caractersticas Fabricado em ao inoxidvel: Dimenses 400x 500 x1125 Lavatrio pedal com Equipado com doseador de detergente liquido e torneira temporizada de accionamento femoral. A vlvula de drenagem de gua sifonada para evitar assim a sada de odores para o exterior.

Lava botas

Funcionamento automtico com passagem uncionamento continua e doseador de detergente. Fabricado em ao inoxidvel AISI 304. Potencia 0,4 Kw Tenso 230 V Intensidade - 1,74 A Dimenses 1730 x 745 x1200 Peso - 199 kg

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Eveready toalha rolo dispensador para papel secamaos Disp. Everady mecha

Mantem o papel limpo e seco. Mxima higiene. Toca-se no papel unicamente a utilizar. Branco. Para rolos de dimetro externo 220 mm. Dimenses 255x358x370mm

3.9. Sala de refeies e de descanso os colaboradores podem realizar neste local as suas refeies e tambm podem descansar se for necessrio. Vai ser composta por uma porta, e uma janela com um rea de ???, . 3.9.1. Equipamentos e utenslios da sala de refeies e de descanso. Televiso Frigorifico Microondas Mesa Cadeiras Tabela 19 - Equipamentos Nome Imagem Caractersticas 552 x 329 x 423 mm, dimenso bruta 850 W, potncia de sada 1250 W, consumo de energia Fonte de alimentao 230 V / 50 Hz Eficincia energtica A+ Capacidade de 42 lts Consumo energtico 112 KWH/ano Nvel de ruido 43 db Altura de 51 cm Profundidade 47cm Largura de 43,9cm Quantidade 1

Microondas CMO

FRIGOBAR ELECTRO RS06DR4SNA1A

LCD ELECTRONIA LC 22 HD

Consumo de energia

Em StandBy: 0,3 W Em Funcionamento: 17 W

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Nome

Imagem

Caractersticas

Quantidade

Mesa de refeioes

Largura: 76 cm Altura: 7 cm Profundidade: 121 cm Peso: 15.2 kg

Cadeiras

Largura: 48 cm Profundidade: 49 cm Altura: 79 cm Largura do assento: 48 cm Profundidade do assento: 44 cm Altura do assento: 48 cm

3.10. Descrio do escritrio e da sala de reunies. Local onde se encontra todo o material de escritrio e tambm todos os processos relacionados com o seitan assim como toda a parte burocrtica da empresa. E tambm onde os quadros gerais da empresa realiza reunies. 3.10.1. Equipamentos e utenslios do escritrio Secretaria cadeira Computador Armrio Folhas Mesa Projetor Impressora Tabela 20 - equipamentos Nome Caratersticas Armrio com 4 nveis em melamina, esp. 19 mm. Acabamento cinzento-claro. Cantos em PVC cor antracite. Equipado com: 2 prateleiras corredias (carga mx.: 20 kg), com pegas para preenso (que funcionam tambm como batentes), regulveis a cada 32 mm; 2 prateleiras fixas, estando a prateleira traseira equipada com 3 pegas. Barra cromada de apoio para os ps. 4 rodzios, 2 dos quais com traves. Altura total: 110 cm Carga mx. por prateleira corredia: 20 kg Imagem Quantidade

Estao informtica de utilizao em p

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Nome

Secretaria

Caratersticas Carga mx./prateleira: 80 kg Largura total: 72 cm N. de prateleiras: 4 (2 fixes + 2 coulissantes) N. de rodzios: 4 pivotantes (dont 2 avec frein) Normas de Sustentabilidade - Agir de forma sustentvel: SIM Profundidade total: 50.3 cm Tampo elas elevada Densidade de melamina, esp. 22 mm. Acabamento Macieira e Cinzento-claro ou Fundo Painel Estrutural. PVC cantando in expressos. Ps in melamina com base no Regulao Parafusos com. Secretrios cano com compacto. L e p Ps in in Extenso tubo a soluar. Atributos comunas Altura: 75 cm Secretaria grande comprimento: 160 cm Profundidade Secretria grande: 80 cm Largura: 59 cm Profundidade: 65 cm Altura mxima: 108 cm Largura do assento: 49 cm Componentes principais/ Remates do tubo/ Manga/ Estrutura do apoio de brao: Plstico de polipropileno Base em estrela: Ao, Ao, Revestimento em p de epxi/polister Pernas com base em estrela: Revestimento em p de epxi/polister, Ao Componentes em pele sinttica: 25% algodo, 75% polister, 100% poliuretano Blocos metlicos monobloco. Perfeitamente justaporeis aos postos de trabalho. 3 Gavetas, 1 das quais para pasta suspensas. Fecho centralizado (2 chaves fornecidas, 1 das quais dobrvel). Com suporte para canetas. Parafusos de regulao. Atributos comuns Altura total: 72 cm Largura total: 42 cm

Imagem

Quantidade

Cadeira

Armrios

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Nome

Caratersticas

Imagem

Quantidade

Impressora Multifunes

A3 / 5760 x 1440 / Digitalizao / Cpia / USB 2.0 / Wireless / Rede / Fax / ADF /LCD a Cores / PictBridge consumo de energia 20 w

Porttil Pavilion G61353SPHP

Consumo de energia Projector EBS11EPSON

Normal/eco: 270/223 W standby: 0, 47 W (sem comunicao) 295 x 77 x 228 mm (LxAxP) 200 W UHE - ETORL 1

Dimenses

Lmpada

3.11. Energia elctrica A energia gasta pela unidade vem da EDP, com um sistema para industrias. E ser utilizadas pelos equipamentos descritos na tabela seguinte no podemos esquecer que a industria s vai laborar durante oito horas. Total de Kwh gastos por dia so 31,15. Tabela 21 Gastos energticos Equipamento Divisora automtica Doseador de gua Embaladora Amassadeira balana Lava botas Lmpadas Insetocacador termoacumlador refrigerador Microondas Panela TV Frigorifica Impressora Potencia/consumo 1,85 Kw 20 W 400 W 40W 4,6 W 0,4 W 65 W 60 W 600 W 0,4 W 1250 W 3,60W 0,7 W 112W 20W Tempo de laborao 1 hora 1 hora 2 horas 20 min 10 min 0,5 hora 8 horas 24 horas 2 horas 2 horas 40 min 4 hora 1 hora 24 horas 45 min Numero em funcionamento 1 1 1 1 1 1 30 5 1 1 1 1 1 1 1 Potencia gasta Kwh 1,85 0,02 0,8 0,013 7,86 x10 -4 2 x 10 -4 15,6 7,2 1,2 8x10-4 0,83 0,014 7x10-4 2,69 0,015

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3.12. Abastecimento e consumo de gua Dever-se- dispor de um abastecimento adequado de gua potvel, com instalaes apropriadas para o seu armazenamento, distribuio e controlo de temperatura, para assegurar, onde necessrio, a segurana e aptido dos alimentos (Codex alimentarius, 2003). A gua utilizada do sistema pblico de abastecimento e distribuio de gua, sendo que o tratamento fica a cargo do fornecedor (guas de Santarm). Como vai ser utilizada gua quente e gua fria vai existir um sistema de cores diferente nas tubagens para que sejam distinguidas. Sendo a de cor verde escuro para gua fria, cor verde claro para gua quente e a cor vermelha para o sistema de controlo de incndios. A quantidade gasta vai ser repartida pelas seguintes formas: Na lavagem do produto Na refrigerao do produto Na cozedura Na higienizao de todos os equipamentos e instalaes da unidade fabril Nos sanitrios. 3.13.Escoamento e eliminao de resduos Existem sistemas e instalaes adequadas para o escoamento e eliminao de resduos. Nesta unidade e fabril os resduos so praticamente consideramos resduos urbanos, pois o que ir existir mais gua como resduo. Por tal ira para a rede pblica diretamente. 3.14 Tipologia da unidade fabril Esta unidade fabril vai ter sete colaboradores e funciona das 8 horas da manha at as 17 horas da tarde. Segundo o portal da empresa esta unidade do tipo 3. Esta caracterizao encontra-se na tabela seguinte e o fluxograma de registo na figura 3.

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Tabela 22 Tipologia da unidade fabril Tipologia do Estabelecimento 3

Regime REAI Entidade Coordenadora

Registo Cmara Municipal de Santarm P. do Municpio - 2000-027 Santarm Tel.: 243304200 Email: press@cm-santarem.pt Fax: 243304299 site:

Lista no exaustiva dos Regime(s) Jurdico(s) a que est sujeito o estabelecimento

OGR - Operao de Gesto de Resduos No Perigosos

A aplicar conforme regulamento da autarquia. Taxa Por favor consulte a autarquia para obter a taxa do servio. 5 dias para o Registo 20 dias para o Pedido de Vistoria

Prazo Mximo

Figura 3 Fluxograma de registo

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Capitulo 4 Segurana no trabalho 4.1 Segurana no trabalho Para a realizao das etapas numa unidade fabril alimentar deve ser efectuado em segurana para tal, a unidade realizar aes de formao e s sensibilizao nesse sentido. Construir um manual de boas praticas e vai ser aplicado o sistema de segurana alimentar HACCP. A unidade ir realizar auditorias internas e pedira a entidades competentes para realizar auditorias externas. Ser aplicado um sistema interno de preveno e controlo de incndios assim como ser feita um plano de emergncia interno. 4.2. Fardamento dos colaboradores (EPIS) olaboradores Os colaboradores da unidade fabril vo usar um fardamento de cor clara (branco) para ser de fcil visualizao da limpeza, tem calado adequado ao ambiente fabril, so confortveis, antiderrapante. J os visitantes tero de usar um. Tabela 23 EPIS Nome Imagem Batas

Caractersticas Bata de trabalho com botes de cor branco. Composio: 65 % de polister e 35 % algodo Camisolas com gola redonda. Composio: 65% algodo - 35% polister. De mangas curtas e compridas Calas com mltiplos bolsos do tipo militar, Composio:65% Polister, 35% Algodo. Leve e confivel. Manufacturado Wat recortadas. No metlico dedo do p reforado. Sola resistente abraso, e leos de hidrocarbonetos. Sola de PU. Peso: 432 g. Em tecido respirvel Com volta de borracha um tamanho cabe tudo Tamanhos S, M, G. Comprimento 200 mm. Amarelo Um uso nico. Consistindo de um casaco, um par de calas, uma mscara e um chapu. O revestimento tem um parntese de abertura com zper. Pedido mnimo: 1 centena. Embalagem: 1 centena. Caixas: 4 centenas.

Quantidade 3/pessoa

Camisolas

3 /pessoa

Calas com multibolsos

3/pessoa

Sapato

1par/pessoa

Toca pala Luvas

com

3/pessoa

varias

Kit de visitas

vrias

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4.3. Preveno e controlo de incndios A empresa est provida de equipamentos adequados para a extino de incndios. Os sistemas de segurana contra risco de incndio (extintores, carreteis, bocas de incndio, central de sinalizao e comando do sistema de deteo, detetores de fumo, botoneiras de alarme, entre outras), encontram-se descritos na tabela 24, tendo presente as respetivas caractersticas e recomendaes dos fabricantes, fornecedores ou instaladores. Tabela 24 Meios de socorro e preveno de incndios Nome Imagem Extintor de CO2 de 5kg + Sinaltica

Caractersticas Dimetro exterior: 152mm; Volume: 7,5l; Comprimento cilindro: 575 mm; Peso cilindro: 5,5kg; Peso extintor: 12kg; Equipamento de segurana que deteta fumo ligado diretamente central segurana; Em caso de deteo de fumo, o sensor atua uma sirene interna

Detetores de fumo

. CARRETEL DE INCNDIO BIE25 SA1 Botoneira de alarme Modelo sem armrio. Mangueira de DN25 comprimento e 20m de

Marco de gua (Boca de incndio/hidrante)

Equipamento de alarme manual de incndio que permite acionar o alarme sonoro e transmitir sinal central de deteo de incndio Equipamento de segurana usado como fonte de gua para ajudar no combate de incndios; Instalados no exterior e ligados rede pblica de abastecimento de gua (Apenas pode ser utilizado por equipa de interveno externa Bombeiros)

Sinal de sada de emergncia Sinal de emergncia primeiros socorros

Sinal de perigo Quadro elctrico

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Nome Central sistema de deteo de incndio

Imagem

Caractersticas

Primeirossocorros Pintado a dos colores. Medidas: 365 x 320 x 120 mm

Bibliografia Codex alimentarius (2003), verso Portuguesa CAC/RCP 1-1969 Rev. 4 2003; Decreto- Lei n.342/98, de 5 de novembro de 1998, estabelece as condies sanitrias aplicveis produo e colaborao no mercado de produtos base de carne e de outros produtos de origem animal, destinados, aps tratamento, ao consumo humano ou preparao de outros gneros alimentcios; Decreto-Lei n. 209/2008, de 29 de outubro de 2008, que aprova o regime de exerccio da atividade industrial (REAI); Martins, Ilda (2010); Tabela da composio de alimentos 1 edio; Instituto Nacional de sade Doutor Ricardo Jorge, IP; Lisboa; Noronha, J.; Baptista, P. (2003); Segurana alimentar em estabelecimentos agro-alimentares: projetos e construes; Forviso consultoria em formao integrada, lda; NP EN ISO 22000 (2005); Sistemas de gesto de segurana alimentar requisitos para qualquer organizao que opere na cadeia alimentar; IPQ Instituto Portugus da Qualidade; NP EN ISO 9000 (2005); Sistemas de gesto de segurana alimentar fundamentos e vocabulrio; IPQ Instituto Portugus da Qualidade; Portaria n. 131/2011 de 4 de abril de 2011, que cria um balco nico eletrnico, designado balco do empreendedor; Portaria n. 702/80, de 22 de setembro de 1980 (altera a Portaria n. 53/71, de 3 de fevereiro de 1971), aprova o regulamento geral de Segurana e Higiene do trabalho nos estabelecimentos industriais; Regulamento (CE) n. 852/2004 do parlamento europeu e do conselho de 29 de abril de 2004, que estabelece as regras gerais destinadas aos operadores das empresas do setor alimentar no que se refere higiene dos gneros alimentcios; Regulamento (CE) n. 853/2004 do parlamento europeu e do conselho de 29 de abril de 2004, que estabelece as regras especficas de higiene Regulamento (CE) n.834/2007 do parlamento europeu e do conselho de 28 de junho de 2007, relativo produo e rotulagem dos produtos biolgicos e que revoga o regulamento (CEE) n. 2092/91;

Mediagrafia http://aguinox.com/niceoffice/mod1/?&tp=temp001&fid=1.0&lg=PT&2db=produtos&2grupid= 20, acedido em 06 de junho de 2012;

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http://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/logo_pt, acedido em 06 de junho de 2012; http://www.biasinox.com.br/tanques_maquinas_reatores_em_inox.asp?codigoCat=5&codigoSub cat=3, acedido em 18 de maio de 2012; http://www.canabrasil.com.br/tanques, acedido em 06 de junho de 2012; http://www.essortment.com/seitan-41749.html http://www.importudela.es/, acedido em 18 de maio de 2012; http://www.leitedesoja.com, acedido em 4 de abril de 2012; http://www.mafirol.pt/servicos/equipamentos_show.htm?idp=853 http://www.manutan.pt/MAP/pt_PT/PDF/228.pdf?invokePDF&show=1, acedido em 06 de junho de 2012; http://www.oceanotrade.com/produtos/proteccaoindividual/proteccaorespiratoria/MascaraPapel/, acedido em 18 de maio de 2012; http://www.perfecta.com.br/produtos/resfriador-p15#, acedido em 09 de junho de 2012; http://www.pinguimdigital.com.br/udc30005.php acedido em 4 de abril de 2012; http://www.tandfonline.com/loi/ljfp20, acedido em 06 de junho de 2012; http://www.testrana.com/detalhe.php?codproduto=1&categoria=balancas http://www.testrana.com/detalhe.php?codproduto=1&categoria=balancas, acedido em 22 de maio de 2012; http://www.videira.pt/pt/produtos/eletricos/gama-industrial, acedido em 06 de junho de 2012; http://www.vizuete.com/html/es/productos/secciones/camaras_modulares/#produ_136, acedido em 18 de maio de 2012; www.portaldaempresa.pt, acedido a 13 de junho de 2012

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