DETERMINACIN DEL GRADO ALCOHLICO DE UN VINO POR DESTILACIN

OBJETIVO El objetivo de esta prctica es conseguir que el alumno conozca la destilacin como mtodo de separacin de sustancias aplicndolo a la determinacin experimental del grado alcohlico de un vino comercial. FUNDAMENTO TERICO La destilacin consiste en la separacin de dos o ms sustancias por medio de la evaporacin y posterior condensacin de alguna de ellas. La destilacin puede ser: simple, cuando se pretende separar sustancias voltiles de otras que no lo son, y fraccionada cuando se trata de separar sustancias voltiles de otras que lo son menos. Una y otra pueden realizarse a la presin ordinaria o a presin reducida. La presin de vapor de un lquido vara con la temperatura; pues bien, la temperatura a la cual la presin de vapor se iguala a la presin atmosfrica es su temperatura de ebullicin y sirve para identificarlo. El grado alcohlico de una bebida alcohlica es, de acuerdo con la graduacin utilizada en Espaa (grados franceses), el tanto por ciento en volumen de alcohol de dicha bebida. Para determinar el grado alcohlico de un vino por destilacin hemos de separar la mezcla etanol-agua de los colorantes y aromatizantes para, posteriormente determinar su graduacin con un alcohmetro. El alcohmetro es un densmetro que se hundir ms o menos en el lquido segn cual sea su densidad. Puesto que el alcohol es menos denso que el agua, cuanto mayor sea la proporcin de aquel en una mezcla menor ser la densidad de la misma. MATERIAL NECESARIO Alargadera, alcohmetro o densmetro, aro, embudo cnico, matraz aforado de 100 cm3, matraz de destilacin, mechero de gas, plato poroso, pies (2), pinzas de bureta (2), probeta de 100 cm3, refrigerante recto, rejilla, tapones perforados (3) y termmetro de 0/ 100/C. PRODUCTOS NECESARIOS Agua destilada y vino comercial. PROCEDIMIENTO El esquema de la figura presenta el destilador a emplear con todos los accesorios correctamente montados.

Para montar el matraz de destilacin se coloca el aro en el pi correspondiente, sobre l se coloca la rejilla y sobre sta, el matraz de destilacin que se sujeta al pi con una pinza de bureta que ha de abrazar el cuello del matraz por debajo del vstago de salida de vapores. Se introduce el vstago del matraz de destilacin en el extremo ancho del refrigerante hasta el cuello de ste para evitar acumulaciones del condensado en la parte superior del mismo, apretando bien el tapn. En el matraz de destilacin se introducen unos trozos de plato poroso (u otro material similar: azulejo, ladrillo, etc) para facilitar la formacin de pequeas burbujas.

Se toman 100 cm3 de vino y otros 100 cm3 de agua, medidos con el matraz aforado o con una probeta graduada, y se vierten en el matraz de destilacin con la ayuda de un embudo cnico cuyo extremo debe introducirse por debajo de la salida del vstago del matraz de destilacin con el fin de que los lquidos no salgan hacia el refrigerante. Se tapa el matraz con un tapn que lleve acoplado un termmetro cuyo bulbo ha de quedar a la altura de la salida del vstago del matraz de destilacin. En el extremo de la alargadera, o del refrigerante si no se dispone de sta, se coloca un matraz aforado de 100 cm3 para recoger el destilado; esta alargadera se fijar al extremo estrecho del refrigerante mediante el correspondiente tapn. Antes de encender el mechero debe avisarse al profesor encargado para que revise el montaje del destilador y corrija los posibles defectos del mismo. Se enciende el mechero de gas regulando su llama y vigilando siempre el destilador para que la ebullicin no sea demasiado brusca, dejndolo funcionar hasta recoger en el matraz aforado 100 cm3 de destilado, apagando entonces el mechero. NO DEBEN RECOGERSE MS DE 100 cm3, por lo que en el momento que se tengan, debe retirarse el matraz, colocando en su lugar un vaso de precipitados para recoger lo que siga destilando cuando se apague el mechero. Se pasa el destilado del matraz aforado a una probeta estrecha, limpia y seca, teniendo la precaucin de no airearlo, y se introduce en ella el alcohmetro. El grado alcohlico viene dado por la divisin del alcohmetro que quede en la superficie del lquido. No obstante, dado que la temperatura tambin afecta a la densidad, se mide tambin la temperatura a la que se encuentra el destilado para corregir despus el resultado obtenido. Si se dispone de un densmetro en lugar de un alcohmetro, se opera de la misma manera, buscando despus la relacin densidad - grado alcohlico en la tabla correspondiente. RESULTADOS EXPERIMENTALES Grado alcohlico medido con el alcohmetro:................................................................... Temperatura del destilado: ==> Correccin del grado alcohlico segn las tablas:

GRADO ALCOHLICO REAL DE ESE VINO: ............................................................... CUESTIONES 1.- Por qu si a un disolvente puro se le aade un soluto no voltil aumenta su temperatura de ebullicin?. 2.- Todo lquido tiene siempre a cualquier temperatura una presin de vapor. Cual es la presin de vapor de un lquido a su temperatura de ebullicin?. 3.- Se podra hervir el agua a 15/C? Cmo?. 4.- Si se expresa el grado alcohlico de un vino como tanto por ciento en peso, obtendramos el mismo valor que en tanto por ciento en volumen? Por qu?.