SERVIO PBLICO FEDERAL INSTITUTO FEDERAL DE EDUACAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO MATO GROSSO Campus Cuiab Bela Vista COORDENAO

AO DE CURSOS SUPERIORES

ALIMENTOS IRRADIADOS

CUIAB MT MAIO 2012

RIKA CERQUEIRA

ALIMENTOS IRRADIADOS
Trabalho solicitado pelo professor Juliano Bonatti, na disciplina de Gesto Ambiental em maio de 2012, como parte da avaliao referente ao curso de

Engenharia de alimentos.

CUIAB MT MAIO 2012

SUMRIO
1. RESUMO................................................................................................................. 5 2. ABSTRACT ............................................................................................................. 6 3. HIPTESE .............................................................................................................. 7 4. DESENVOLVIMENTO PESSOAL ........................... Error! Bookmark not defined. 4.1. Desenvolvimento social: ................................... Error! Bookmark not defined. 4.2. Desenvolvimento acadmico: ........................... Error! Bookmark not defined. 5. INTRODUO ........................................................................................................ 8 5.1 O que faz a irradiao no alimento? ................................................................. 8 5.2 Efeitos sobre a constituio dos alimentos....................................................... 9 5.3 Quais so as doses seguras para a sade? .................................................... 9 5.4 Como funciona a irradiao de alimentos ........................................................ 9 6. OS BENEFCIOS .................................................................................................. 11 7. A SEGURANA DOS ALIMENTOS IRRADIADOS .............................................. 11 8. DANOS AO MEIO AMBIENTE .............................................................................. 12 9. CONCLUSO........................................................................................................ 12 10. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS .................................................................... 13 11. ANEXOS ............................................................................................................. 14

INDICE DE ILUSTRAES
Figura 1 Esquema de um irradiador industrial ........................................................... 10 Figura 2 Batatas tratadas com radiao .................................................................... 14 Figura 3 Cebolas irradiadas ...................................................................................... 15

1. RESUMO
A irradiao uma tcnica eficiente na conservao dos alimentos, pois reduz as perdas naturais causadas por processos fisiolgicos (brotamento, maturao e envelhecimento), alm de eliminar ou reduzir microrganismos, parasitas e pragas, sem causar qualquer prejuzo ao alimento, tornando-os tambm mais seguros ao consumidor. A irradiao de alimentos o tratamento dos mesmos com radiao ionizante. O processo consiste em submet-los, j embalado ou a granel, a uma quantidade minuciosamente controlada dessa radiao, por um tempo prefixado e com objetivos bem determinados. A irradiao pode impedir a multiplicao de microrganismos que causam a deteriorao do alimento, tais como bactrias e fungos, pela alterao de sua estrutura molecular, como tambm inibir a maturao de algumas frutas e legumes, atravs de alteraes no processo fisiolgico dos tecidos da planta. Os principais tipos de radiaes ionizantes so as radiaes alfa, beta, gama, raios X e nutrons. As radiaes ionizantes podem ser classificadas como partculas (ex: radiao alfa, beta e nutrons) e como ondas eletromagnticas de alta frequncia (radiao gama e raios X). Os principais tipos de radiaes ionizantes so as radiaes alfa, beta, gama, raios X e nutrons. Palavras chave: Irradiao, alimentos.

2. ABSTRACT
Irradiation is an effective technique in food preservation because it reduces the losses caused by natural physiological processes (budding, maturation and aging), and eliminate or reduce micro-organisms, parasites and pests without causing any damage to the food, making them too safer for consumers. Food irradiation is the treatment there of with ionizing radiation. The process consists a carefully controlled amount of radiation for a predetermined time and with clearly defined goals. The irradiation may prevent growth of microorganisms that cause food spoilage, such as fungi and bacteria by changing its molecular structure, but also inhibit the maturation of fruit and certain vegetables, by changes in the physiological process of the plant tissues. The main types of ionizing radiation are alpha, beta, gamma, X-rays and neutrons. Ionizing radiation can be classified as particulates (eg alpha radiation, beta and neutron) and as high-frequency electromagnetic waves (gamma rays and X rays). The main types of ionizing radiation are alpha, beta, gamma, X-rays and neutrons.

Key Word: irradiation, food.

3. HIPTESE
Irradiao de alimentos: O que verdade e o que mito acerca dessa tcnica de conservao de alimentos? Devido os alimentos serem tratados com radiao ionizante, eles se tornam radioativos? A irradiao pode induzir a formao de algumas substncias,

chamadas de produtos radiolticos, na constituio dos alimentos. Estas substncias so radioativas? Quanto aos nutrientes, ser que ocorre perda? E essa tcnica mesmo eficiente? O mtodo no torna o alimento radioativo. O perodo de exposio radiao breve, desta forma, no causa qualquer prejuzo ao produto, pelo contrrio, torna-o mais seguro ao consumidor. As substncias formadas no processo no so radioativas como tambm no so exclusivas dos alimentos irradiados. Essa tcnica causa pouca alterao em relao aos nutrientes do alimento do que todas as outras tcnicas de conservao e bastante eficiente, pois evita a proliferao de microrganismos no alimento, aumentando assim, seu tempo de prateleira.

5. INTRODUO
Infelizmente guardamos pssimas lembranas sobre os efeitos da radioatividade. A bomba atmica sobre Hiroshima e Nagasaki na segunda Guerra Mundial, o acidente nuclear de Chernobyl na ex-URSS e o desastre com o Csio 137 em Goinia, marcaram profundamente o imaginrio coletivo, associando radioatividade a malefcios sade e morte. Sem dvida, conhecer o passado nos deixa mais atento e mais crticos em relao ao presente e ao futuro, mas preciso ser prudente e no deixar que as trgicas lembranas provoquem cegueira e intransigncia. A informao, nesse caso, pode ser um excelente colrio. O interesse dos pesquisadores em sade pblica pela irradiao dos alimentos existe h pelo menos 100 anos. Nos Estados Unidos, o Instituto de Tecnologia de Massachussets (MIT) vem realizando pesquisas nessa rea desde 1899 e na Europa, cientistas alemes e franceses mostravam interesse pelo assunto a partir de 1914. Entretanto, os resultados dessas pesquisas no foram os mais animadores porque o processo de irradiao provocava alteraes que

comprometiam a aceitao do produto pelos consumidores. Mas as pesquisas no pararam por a. A partir de 1950, novos estudos comeavam a revelar benefcios trazidos pela irradiao dos alimentos. Alm do potencial de diminuir a incidncia de intoxicaes alimentares, a irradiao inibe o brotamento de razes e tubrculos, desinfesta frutos, vegetais e gros, atrasa a decomposio, elimina organismos patognicos e aumenta o tempo de prateleira de carnes, frutos do mar, frutas, sucos de frutas que podem ser conservados durante muito tempo (anos) sem refrigerao.

5.1 O que faz a irradiao no alimento? As formas de radiao utilizadas no processo de irradiao do alimento provocam ionizao, ou seja, criam cargas positivas ou negativas; a formao dessas cargas resulta em efeitos qumicos e biolgicos que impedem a diviso celular em bactrias pela ruptura de sua estrutura molecular. Os nveis de energia utilizados para se conseguir esse efeito no so suficientes para induzir radioatividade nos alimentos. O alimento, em hiptese alguma, entra em contato com a fonte de radiao.

5.2 Efeitos sobre a constituio dos alimentos A irradiao pode induzir a formao de algumas substncias, chamadas de produtos radiolticos, na constituio dos alimentos. Estas substncias no so radioativas e no so exclusivas dos alimentos irradiados. Muitas delas so substncias encontradas naturalmente nos alimentos ou produzidas durante o processo de aquecimento (glicose, cido frmico, dixido de carbono). Pesquisas sobre essas substncias no encontraram associao entre a sua presena e efeitos nocivos aos seres humanos. Em relao aos nutrientes, a irradiao promove poucas mudanas. Outros processos de conservao como o aquecimento, podem causar redues muito maiores dos nutrientes. As vitaminas, por exemplo, so muito sensveis a qualquer tipo de processamento, no caso da irradiao, sabe-se que a vitamina B1 (tiamina) das mais sensveis, mas mesmo assim as perdas so mnimas. A vitamina C (cido ascrbico), sob efeito da irradiao, convertido em cido dehidroascrbico, que outra forma ativa da vitamina C.

5.3 Quais so as doses seguras para a sade? De acordo com a OMS, alimentos irradiados com doses de at 10KGy no necessitam de avaliao toxicolgica ou nutricional. Os alimentos irradiados consumidos no mundo no recebe mais do que essa dosagem. A dose de radiao medida em Grays (G) ou quilograys (kGy), onde 1 Gray=0,001 kGy= 1 Joule de energia absorvida por quilograma de alimento irradiado. Para retardar o amadurecimento de frutas, por exemplo, no necessrio mais do que 1 kGy. Para inibir o brotamento de razes e tubrculos (batata, cebola, alho, etc.) a dose necessria varia de 0,05 a 0,15 kGy. Para prevenir que os gros sejam infestados por insetos, 0,1 a 2kGy so suficientes.

5.4 Como funciona a irradiao de alimentos Irradiao de alimentos um processo bsico de tratamento comparvel pasteurizao trmica, ao congelamento ou enlatamento. Este processo envolve a exposio do alimento, embalado ou no, a um dos trs tipos de energia ionizante: raios gama, raios X ou feixe de eltrons. Isto feito em uma sala ou cmara especial de processamento por um tempo determinado. A fonte mais comum de raios gama, para processamento de alimentos, o radioistopo 60Co. O alimento tratado por

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raios gama, originados do Cobalto 60 em uma instalao conhecida como irradiador.

Figura 1 Esquema de um irradiador industrial. Consiste de uma sala com paredes de concreto, com dois metros de espessura, que contm a Fonte de Irradiao (60Co). Um sistema de esteiras transporta automaticamente o produto para dentro do ambiente de irradiao.

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6. OS BENEFCIOS
A irradiao no um "milagre" tcnico capaz de resolver muito dos problemas de preservao de alimentos. Ela no transforma alimento deteriorado em alimento de alta qualidade. Alm disto, esse tratamento no adequado para certos tipos de alimentos, assim como outra tcnica de preservao pode no ser adequada para alguns tipos de alimentos. A irradiao de alimentos pode resolver problemas especficos importantes e complementar outras tecnologias. Ela representa uma grande promessa no controle de doenas originrias de alimentos, tais como a salmonelose, que um problema mundial. A irradiao de alimentos tambm efetiva na desinfestao, particularmente em climas quentes, em que os insetos consomem uma grande porcentagem da safra colhida. A irradiao de alimentos tambm pode aumentar o tempo de prateleira estocagem de muitos alimentos a custos competitivos, ao mesmo tempo em que fornece uma alternativa ao uso de fumigantes e substncias qumicas, muita das quais deixam resduos. Em muitos casos, alimentos irradiados em sua temperatura de

armazenamento ideal e em embalagens a vcuo duraro mais e mantero por mais tempo sua textura original, sabor e valor nutritivo se comparados com aqueles termicamente pasteurizados, esterilizados ou enlatados.

7. A SEGURANA DOS ALIMENTOS IRRADIADOS

Observe que o nvel de dose utilizado na irradiao de alimentos no mximo 10 kGy cujo valor muito menor aos outros processos, como o aquecimento e o uso do forno de micro-ondas. A irradiao pode induzir a formao de algumas substncias, chamadas de produtos radiolticos, na constituio dos alimentos. Estas substncias no so radioativas e no so exclusivas dos alimentos irradiados. Muitas delas so substncias encontradas naturalmente nos alimentos ou produzidas durante o processo de aquecimento (glicose, cido frmico, dixido de carbono). Pesquisas sobre essas substncias no encontraram associao entre a sua presena e efeitos nocivos aos seres humanos.

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8. DANOS AO MEIO AMBIENTE

um processo bastante seguro, que no produz nenhum tipo de resduo. Na irradiao de alimentos utilizam-se como fontes de radiao os istopos radioativos, mais frequentemente o Cobalto 60, obtido pelo bombardeamento com nutrons do metal Cobalto 59 em um reator nuclear. Depois que o Cobalto 60 produzido, ele duplamente encapsulado em tubos de ao inoxidvel, o que impede qualquer vazamento de radiao. A meia-vida desse elemento de 5,3 anos. Esse processo s ocasiona dano ao meio ambiente em caso de exploso, quando libera energia nuclear, que pode contaminar o meio ambiente e causar danos sade tambm.

9. CONCLUSO
A falta de informao sobre a irradiao de alimentos, causa na populao pnico ao falar nesse assunto. Elas temem que a radiao a que o alimento seja submetido torne-o perigoso. Por isso interessante que se divulguem informaes sobre o assunto, atravs de campanhas, folhetos informativos, palestras, entre outros meio de comunicao.

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10. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

Disponivel em: de 2012. http://www.nutriweb.org.br/n0202/irradiados.htm. Acesso em maio

Disponvel

em:

http://www.fcf.usp.br/Ensino/Graduacao/Disciplinas/LinkAula/My-

Files/alimentos_irradiados.htm. Acesso em maio de 2012.

Disponivel em:

http://www.cena.usp.br/irradiacao/irradiacaoalimentos.htm. Acesso

em maio de 2012.

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11. ANEXOS

Figura 2 Batatas tratadas com radiao

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Figura 3 Cebolas irradiadas