06/01/13

Receita de Po italiano - iG

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Poitaliano
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INGREDIENTES
1quilodefarinha* 600mldegua 400gdefermentonaturallevain(ou5gdefermentosecoou15gdefermentofresco) 20gdesal 10gdemelhoradordefarinha *Prefirafarinhasdeboaqualidade,tipoespecialoupremium.Farinhascom12%oumaisde protenadispensammelhoradores

MODODEPREPARO
Emumrecipiente,adicioneomelhoradorfarinhae,essamistura,umfiodegua.Emseguida, acrescenteofermentonaturallevain(ouoseco,ouoseco,substiutoaonatural). Dica:paraolevainnogrudarnamo,molheaepuxeofermentodeumavez,colocandoona mistura. Comeceentoaincorporarosingredientescomumadasmos.Emseguida,adicioneorestoda gua,aospoucos,econtinueincorporandoamassadentrodorecipiente.Umavezbemagregadae maishomognea,disponhaamassasobreumasuperfcielimpa,massemfarinha,esento acrescenteosalmassa.Parasovaramassa,comecesegurandoumadasextremidadese esticandoa,comoseestiveserasgandoacomapalmadasmossobreabancada, vigorosamente.Repitaporalgunsminutosparaquefiqueelsticaehomognea. Dica:parasaberseamassaestnoponto,faaoteste:corteumpedaoeabrao,comaspontas dosdedos.Seumburacoseformar,amassaaindadevesertrabalhada Quandoamassaestiverelstica,corteempedaosde500g,cubraoscomumplsticocomum, limpo,(nooplsticofilme)edeixedescansarsobreformauntadaeenfarinhada,por20minutos.A massadevedescansarnoformatoemqueassar:seforprepararfiles,segureumadas extremidades,e"bata"amassacomforanabancada,eenroleapartirdaponta Segredinho:disponhaumabandejanochodoforno,sobreoburacoporondeachamaacesa, comcercade300mldeguanomomentoemqueinserirabandejacomospes.Aguaevapora, deixaointeriordofornomidoeresultaempesdouradosecrocantesporfora. Assimquedourar,retireabandejacomcuidado,deixeospesesfriaremumpouco,umavezque saemmuitoquentesdoforno.Ospesduramporatcincodiasaindafrescos. VoltarhomepagedoiGComida

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