GASTRONOMIE
Trois Couronnes
en attendant
les étoiles
B
ien sûr le restaurant
de l’hôtel des Trois
Couronnes est un lieu
idéal pour convier
ses meilleurs clients
ou célébrer un événement fami-
lial ou amical. Mais le cadre
exceptionnel de sa salle de res-
taurant et sa terrasse panora-
mique sur le lac sont une véri-
table invitation au romantisme
et au dîner en tête à tête.
Une présentation toujours specta-
culaire.
Construit en 1842, le palace a
gardé la mémoire des têtes cou-
ronnées, des artistes et des
grands de ce monde qui ont fait
halte pour un jour ou un an
dans ses murs. Saint Saëns,
Gounod, mais aussi Chaplin,
Gary Cooper, Sacha Guitry ou
Henri Miller y ont abrité leurs
amours légitimes ou pas; ils y
ont créé ou achevé certaines de
leurs plus grandes œuvres.
Si la simple évocation des
illustres personnages qui nous
ont précédés en ces lieux
suscite une certaine solennité,
la décontraction reprend très
vite le dessus grâce à une atmo-
sphère résolument apaisante et
à la qualité d’un personnel qui
sait allier professionnalisme
NOVEMBRE - DÉCEMBRE 2007
Art de vivre
sans faille et convivialité bien
pesée. Bref, un mélange particu-
lièrement heureux de charme
XIXe, de grande tradition gastro-
nomique et de modernité.
Aux commandes depuis 2004,
le jeune chef Michael Rochat
propose une cuisine de saison,
raffinée, légère et souvent créa-
tive avec, ça et là, quelques
influences exotiques comme
dans son Médaillon de homard
du Maine mi-cuit, riz japonais
parfumé au saké façon sushi,
sauce wasabi. Michael Rochat
ne dédaigne pas pour autant
les produits locaux et la cuisine
plus traditionnelle. Bien au con- Un cadre exceptionnel.
traire. La carte d’automne pro-
pose l’incontournable «chasse» avant de passer dans des ciale pour la carte des vins qui
ainsi que les poissons du établissements prestigieux en réserve quelques bonnes sur-
Léman. S’il n’est sans doute pas Suisse et sur la Côte d’Azur. prises, notamment pour ceux
encore tout à fait à l’apogée de Depuis un an, il a reçu le soutien, qui veulent découvrir les crus
son art, Michael Rochat a toutes en tant que chef exécutif, de locaux. ■
les qualités pour porter encore Jean Oberson, ancien proprié-
plus haut la table des Trois taire et chef du Restaurant de la Olivier VACHERAND
Couronnes. Il faut dire qu’il a été place à Plan-les-Ouates dans le
à très bonne école. Appren- canton de Genève. Restaurant des Trois Couronnes
tissage à Crissier chez Fredy En salle, le service est à la Rue d’Italie 49,
Girardet et Philippe Rochat hauteur du lieu. Mention spé- Vevey
Bichonnez et protégez vos grands crus
Vous n’avez pas la place pour aménager une cave à vin digne de ce nom dans votre
appartement? Pas de problème, le Garde-Vins du Temple vous propose des casiers
de 300 à 600 bouteilles ou des caves individuelles à Lausanne. «Le Garde-Vins du
Temple répond à une demande croissante du marché des amateurs de vins, soucieux
de la conservation de leurs nectars, face à une humidité des caves ou des celliers
souvent aléatoire, une température parfois fluctuante ou encore des vibrations et des
lumières nuisibles à leur bonne conservation», explique Bernard Zeltner, son fonda-
teur. Outre la parfaite conservation des grands crus, le Garde-Vins du Temple assure
une sécurité maximale contre le vol grâce à un strict contrôle d’accès et une sur-
veillance continue. On se croirait presque dans la salle des coffres de votre banque!
Pour faciliter la gestion de son stock et récupérer les bouteilles qui agrémenteront vos
repas, la structure est accessible 7 jours sur 7 de 8h00 à 22h00. Un service de livraison à domicile est
même assuré! Prix de base pour un casier de 300 bouteilles: un franc par jour environ (hors TVA). ■
Le Garde-Vins du Temple – Temple 21B, 1012 Lausanne, www.gardevinsdutemple.ch
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