Laboratorio de bioqumica

PRACTICA No.5
IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y LIPIDOS

INTRODUCCION:
Los compuestos orgnicos ms abundantes de la clula son los carbohidratos, protenas, cidos nucleidos, lpidos. Son necesarios como fuente de energa; las protenas tambin se pueden considerar como fuente de energa, pero no directamente opuesto que esencialmente actan como reguladoras del metabolismo (enzimas) o para preservar la interrelacin de las clulas (protenas estructurales). Las protenas son los constituyentes orgnicos mas abundantes y de varios tipos, en la cual todas las partes de la clula, las protenas estn presentes de alguna manera. Ciertos tipos de que se encuentran en el citoplasma sustituyen el ingrediente principal de los genes protoplasmticos entre ellas incluyen las globulinas. Otras protenas simples se encuentran en el ncleo, como las histonas importantes en cuanto a estructura y funcin de los cromosomas. Algunas protenas son completamente formadas por una protena y otras sustancias. Estas protenas compuestas se llaman protenas conjugadas. Y las nucleoprotenas del ncleo y del citoplasma, las protenas como la hemoglobina y muchas enzimas. OBJETIVO: comprobar la presencia (macroscpicamente) de carbohidratos, lpidos y protenas en productos comestibles.

MATERIAL BIOLGICO:
Muestra de pan Frutas (manzana, pltano) Cereales (semillas) Lcteos (leche o yogurt) Aceite de comer

REACTIVOS:
Reactivos de Benedit Acido Ntrico Solucin de Yodo al 0.1 N Sudan III Solucin de Sacarosa Solucin de almidn Solucin de gelatina

MATERIAL
Tubos de ensayo Pipetas de 5ml Pipeta de 1 ml Pipeta Pasteur Pinzas para tubos

Mortero Mechero de alcohol

PROCEDIMIENTO:
Marque los tubos de 1 al 4.- utilcelos para desarrollar las reacciones testigo o patrn que le permite observar fcilmente la presencia de carbohidratos, lpidos y protenas. En el tubo 1.- Deposite 5ml de una solucin de sacarosa y agregue 1ml de solucin de Benedit y posteriormente caliente el tubo, observe el cambio de color. En el tubo 2.- Deposite 5ml. De solucin de almidn y agregue 1ml de solucin de Yodo al 0.1 N, observe el cambio de color. En el tubo 3.- Deposite 5 ml de solucin de gelatina, y agregue 1ml de Acido Ntrico, caliente en el tubo, anote el cambio de color. En el tubo 4.- Deposite 5 ml de aceite y adicione 3ml de agua y 3 ml de cloroformo y algunas gotas de Sudan III, agitar cuidadosamente y observar los resultados. Conservo mis tubos testigos y sustituyo en cada tubo las soluciones que se usaron por las muestras que se trajeron para el primer tubo pongo mi muestra de manzana o Pan en el mortero, se tritura precisamente para buscar la presencia de lpidos, protenas, carbohidratos. Anote sus resultados segn sea el caso y compare con sus tubos testigo. En el tubo 2.- la solucin va ser sustituida por arroz previamente triturado en el mortero y busquen la presencia del compuesto orgnico segn sea el caso. En el tubo 3.- sustituya la solucin por leche o yogurt 5ml y busque la presencia del compuesto orgnico segn sea el caso. En el tubo 4.- se sustituye el aceite por 5ml de leche y se busca la presencia del compuesto orgnico segn sea el caso. Las muestras anteriores demostraran macroscpicamente las sustancias orgnicas que se encuentran en forma abundante en los productos comestibles que les permitirn relacionar a estos con su origen vegetal o animal.

TUBOS TESTIGO
1.SOLUCION DE SACAROSA + BENEDIT

2.-

SOLUCION DE ALMIDON + YODO

3.-

SOLUCION DE GELATINA + ACIDO NITRICO

4.-

SOLUCION DE ACEITE + AGUA + CLOROFORMO + SUDANIII

OBSERVACIONES.
Las molculas que trataremos en esta practica son:

Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre
protena proviene de la palabra griega ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural (colgeno y queratina) Reguladora (insulina y hormona del crecimiento), Transportadora (hemoglobina), Defensiva (anticuerpos), Enzimtica (sacarasa y pepsina), Contrctil (actina y miosina).

Las protenas estn formadas por aminocidos. Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es decir, la informacin gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula, un tejido y un organismo. Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego

que significa "azcar") son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehido. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa. Otras biomolculas energticas son las grasas y, en menor medida, las protenas. El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales. Este nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=1,2,3... segn el nmero de tomos). De aqu que el trmino "carbonohidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se vio que otras molculas con las mismas caractersticas qumicas no se corresponden con esta frmula. Adems, los textos cientficos anglosajones an insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos. Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especifica, como puede ser de solubilidad

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas

principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el ser hidrofbicas o insolubles en agua y s en solventes orgnicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides). Los Lpidos tambin funcionan para el desarrollo de la Materia gris, el metabolismo y el crecimiento.

En la parte experimental obtenemos:

Un grupo de compaeros prepararon las sustancias TESTIGOS Tubo.- 1 SACAROSA Tubo.- 2 ALMIDON Tubo.- 3 GELATINA Tubo.- 4 ACEITE ORGANICAS ARROZ YOGOURT LECHE

Obtuvimos un vire que cambia con el indicar Benedit, Yodo, Acido ntrico y Sudani para poder identificar que vamos a encontrar en los alimentos que consumimos da a da en toda nuestra vida ya que estas sustancias son vitales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Tubo 1.- obtenemos un vire color azul-verde que corresponde a los carbohidratos Tubo2.- obtenemos un vire color morado que corresponde a carbohidratos. Tubo3.- obtenemos un vire amarillo que corresponde a protenas y lpidos Tubo4.- obtenemos un vire color rosa que corresponde a lpidos y protenas.

Para poder obtener unos buenos resultados hay que tener cuidado en la adicin del material que estamos manejando y limpieza en el trabajo por ser una practica de alimentos limpios que entrar a nuestro organismo. CONCLUCION: En esta practica podemos hacer notar como podemos saber que es lo que comemos y en porcin podemos encontrar cada sustancia en los alimentos que ingerimos a diario, es por este motivo que la bioqumica esta presente en todo momento en la vida del ser humano porque siempre estamos en contacto con estos elementos primordiales para la vida, en el cual cuando ejercemos la digestin hay un grupo de enzimas que ayudan a que estos componentes (protenas, carbohidratos y lpidos) puedan ser deglutidos y lleva a cabo el catabolismo y anabolismo para la digestin de estas sustancias, cabe destacar que esta son catalizaras porque aumentan las reacciones qumicas y esto facilita mas la digestin en el ser humano.

CUESTIONARIO:
1.- DEFINE CARBOHIDRATOS: R= Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden

encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. 2.- DEFINE PROTENAS: R= Estas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nombre protena proviene de la palabra griega ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

Estructural (colgeno y queratina) Reguladora (insulina y hormona del crecimiento), Transportadora (hemoglobina), Defensiva (anticuerpos), Enzimtica (sacarasa y pepsina), Contrctil (actina y miosina).

Las protenas estn formadas por aminocidos. Estas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona. Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias. 3.- DEFINE LIPIDOS: R=Bioqumicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus molculas tienen muchos tomos de carbono e hidrgeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interacten con el agua. Podemos concluir que los lpidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas estn formadas por cidos grasos. Los cidos grasos, componentes ms importantes de las grasas, son sustancias qumicamente lineales saturadas e insaturadas, con la funcin carboxilo. Qumicamente, son cidos orgnicos de ms de seis carbonos de largo. Para los cidos grasos, segn su cantidad de carbonos en la molcula, cambia el punto de fusin. A mayor cantidad de carbonos, aumenta su punto de fusin, y viceversa. As mismo, la presencia de enlaces dobles reduce el punto de fusin. En idntica cantidad de carbonos a temperatura ambiente, los cidos grasos insaturados son lquidos, y los saturados son slidos. Bibliografia: Enciclopedia medica, Dr. J.Z. Baruch, 1980, editorial Nautla, S.A., Loreto, fecha de impresin diciembre de dos mil ocho. http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Portada (enciclopedia donde nos apoyamos en la bsqueda de definiciones)

CENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE TEPEACA

LICENCIATURA: MEDICO CIRUJANO Y PARTERO

CALIFICACION:

LABORATORIO DE BIOQUIMICA 1

PRACTICA 5

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y PROTEINAS

PRIMERO B SECCION B

INTEGRANTES DE EQUIPO: ORLANDO ARELLANO LAZARO OSCAR FERNANDO ZARATE MORENO EDIBALDO AGUILAR GONZALEZ ABRAHAM DE JESUS REYES