Produccion Bovina

Programa Pecuario
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Programa Gestin Agropecuaria
Produccin Bovina
Tpicos de
Programa Pecuario
MINISTERIO DE AGRICULTURA
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Produccin Bovina
Tpicos de
Contenidos
CAPTULO I. MANEJO ANIMAL
1
1.1 1.2 1.3 1.4
5
7
7 11 12 16
RAZAS BOVINAS DE CARNE

RAZAS MS UTILIZADAS EN PRODUCCIN DE CARNE BOVINA EN CHILE EXISTENCIAS CHILENAS DE BOVINOS POR RAZA CARACTERSTICAS PRODUCTIVAS MS RELEVANTES POR RAZA RELACIN ENTRE GENOTIPO Y AMBIENTE
2
2.1 2.2 2.3
CRIANZA (SISTEMA VACA - CRA)

FACTORES QUE MS AFECTAN LA EFICIENCIA DEL PROCESO DE CRIANZA MANEJO REPRODUCTIVO FACTORES QUE AFECTAN EL PESO DE LOS TERNEROS AL DESTETE
20
20 22 29
3
3.1 3.2 3.3 3.4
FACTORES QUE AFECTAN LA RENTABILIDAD DE LA ENGORDA INTENSIVA EN CONFINAMIENTO (FEED-LOT)

PRECIO DE COMPRA DEL GANADO PARA ENGORDA PRECIO DE VENTA DE LOS ANIMALES GORDOS COSTOS DEL KILO DE PESO VIVO PRODUCIDO GANANCIA DIARIA DE PESO
30
32 33 35 35
4
4.1 4.2
MANEJO SANITARIO
PRINCIPALES ENFERMEDADES CALENDARIO SANITARIO
42
42 52
CAPTULO II. MANEJO DE PRADERAS

1
1.1 1.2 1.3 1.4
53
55
55 61 63 66
ORDENAMIENTO PREDIAL
LEVANTAMIENTO DE RECURSOS AGUA DE BEBIDA INFRAESTRUCTURA AMBIENTE Y BIENESTAR ANIMAL
2
2.1 2.2 2.3 2.4
FERTILIDAD DE SUELO
ANLISIS DE SUELO FERTILIDAD QUMICA NUTRIENTES ESTRATEGIAS DE FERTILIZACIN DE PRADERAS
66
68 69 71 73
3
3.1 3.2 3.3 3.4
MANEJO DE PRADERAS
EFICIENCIA DE PASTOREO DETERIORO VEGETACIONAL SISTEMA DE PASTOREO RECURSOS FORRAJEROS
76
76 79 80 88
CAPTULO III. SISTEMA DE REGISTROS PARA EL CONTROL DE GESTIN

1
1.1 1.2 1.3 1.4
99
101
101 101 102 103
CONCEPTOS
CENTRO DE RESPONSABILIDAD PRESUPUESTO FACTORES DED PRODUCCIN ESTADOS DE RESULTADO SIMPLIFICADO
2 3
3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 3.10 3.11 3.12 3.13 3.14 3.15 3.16
PLANIFICACIN PRESUPUESTARIA SISTEMA DE REGISTROS

REGISTROS INICIALES PLANILLA DE REGISTRO: SANIDAD. PLANILLA DE REGISTRO: INSEMINACIN-ENCASTE PLANILLA DE REGISTRO: SEMILLAS Y/O PLANTAS PLANILLA DE REGISTRO: FERTILIZANTES PLANILLA DE REGISTRO: ALIMENTACIN INTERNA PLANILLA DE REGISTRO: COMPRA DE ANIMALES PLANILLA DE REGISTRO: MATERIAL E INSUMOS, ALIMENTACIN EXTERNA, PESTICIDAS, RIEGO Y OTROS COSTOS DIRECTOS PLANILLA DE REGISTRO: MANO DE OBRA OCASIONAL Y PERMANENTE PLANILLA DE REGISTRO: MAQUINARIA PLANILLA DE REGISTRO: TRANSPORTE Y FLETE PLANILLA DE REGISTRO: OTROS COSTOS DIRECTOS PLANILLA DE REGISTRO: INGRESOS PLANILLA DE REGISTRO: GASTOS GENERALES PLANILLA DE REGISTRO: INVERSIONES PLANILLA DE REGISTRO: INVENTARIO MENSUAL
104 106
106 109 110 110 110 111 111 111 112 113 114 114 114 114 115 116
INFORMES DE GESTIN
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Presentacin
presentacin
as grandes expectativas generadas por la apertura de mercados en Europa, Corea, EE.UU, Mxico, como consecuencia de los tratados de libre comercio firmados por nuestro pas, han producido un factor dinamizador de las exportaciones de carne bovina, lo que llev a que las ventas al exterior entre 2002 y 2005 hayan aumentado 15 veces en valor. El sector agroindustrial ha reaccionado tambin en forma bastante dinmica, lo que permitir al pas tener en el primer trimestre de 2006 siete plantas autorizadas para exportar carne de bovino, de las cuales dos estn habilitadas para exportar a Europa y EE.UU, esperndose que en el curso de 2006 se incorporen otras tres plantas. Sin embargo, existe conciencia que el eslabn primario puede ser la piedra de toque en la tendencia de crecimiento que ha tenido el sector en los ltimos aos, por varios factores, entre los cuales se pueden citar: Stock limitado (4 millones de cabezas), ganado mayoritariamente de doble propsito, escasa productividad por animal y por hectrea, a nivel nacional con la excepcin de unos pocos productores lderes, ante los cuales el productor promedio mantiene una brecha tecnolgica muy grande. El desafo para que esta cadena ocupe un lugar importante en el pas, que tiene una clara vocacin exportadora en general y agropecuaria en particular, es cambiar las ventajas comparativas del pas para la produccin de carne en ventajas competitivas. La cadena exportadora de carne de bovino tiene mercados abiertos a nivel global incluyendo los ms sofisticados, plantas con capacidad de faena y desposte aptas para exportar a cualquier parte del mundo, inversionistas interesados en entrar al negocio, si fuera necesario aumentar la capacidad instalada de procesos.
Tpicos de Produccin Bovina
Asimismo en los ltimos dos aos han habido inversiones en el sector primario provenientes de empresarios de fuera del sector, los que sin duda contribuirn en forma significativa al desarrollo de ste. El desafo para los productores tradicionales, medianos y pequeos, est en aumentar la masa ganadera bovina en volumen y calidad para lograr el despegue definitivo y sustentable en el tiempo de esta nueva cadena de exportacin agroalimentaria chilena. El presente documento abarca temas fundamentales para el aumento de la productividad de los planteles bovinos, a saber: Manejo Animal, Manejo de Praderas y Control de Gestin Pecuaria. Esperamos que este manual, que ha sido desarrollado en el Marco del Programa de Apoyo a la exportacin de Carne Bovina, realizado a travs del convenio marco entre el Ministerio de Agricultura y Fundacin Chile, sea de gran utilidad para todos los productores de carne bovina del pas.
presentacin
Manejo Animal
C a p t
I o
introduccin
Para comenzar, es necesario diferenciar dos grandes sistemas de produccin bovina de carne en el pas, los que tienen diferentes objetivos y diferentes requerimientos:
CRIANZA
captulo
La crianza es el proceso reproductivo cuyo objetivo es producir un ternero (a) anual, de un peso adecuado que vara segn las condiciones medioambientales y genticas. La crianza requiere de un sistema de alimentacin que permita una alta fertilidad de los vientres para que el proceso sea eficiente y rentable.
ENGORDA
En este caso los requerimientos de alimentacin estn determinados por la ganancia de peso vivo en un determinado tiempo, acorde a los distintos tipos de ganado.
c a p tManejolanimal I u o
1. RAZAS BOVINAS DE CARNE
1.1 RAZAS MS UTILIZADAS EN PRODUCCIN DE CARNE BOVINA EN CHILE 1.1.1 Razas britnicas
En comparacin con las originarias de Europa Continental, las razas que se desarrollaron en las islas britnicas presentan las siguientes caractersticas:
Maduran y engordan ms tempranamente. Crecen a menor velocidad y son ms pequeas al momento de alcanzar el peso de faena. Son menos musculosas. Tienden a ser ms frtiles. Presentan un menor peso de nacimiento y menores dificultades de parto. Son de mayor longevidad y tienen vida reproductiva ms extensa.
Como resultado de estas caractersticas, en los programas de cruzamiento se considera a las razas britnicas como razas maternas, debido a que tienden a contribuir con aquellas caractersticas que son consideradas importantes en la eficiencia reproductiva. Se estima que no ms all de un 25% de los bovinos existentes en Chile son de razas britnicas, donde predomina el Hereford y el Angus.
:: Raza Hereford ::
El Hereford ha sido la raza bovina especializada en carne ms importante y numerosa de nuestro pas. La cara blanca y delineada del Hereford es una marca que se puede transmitir a travs de una o ms generaciones de cruzamientos. Su pesado cuero y cubierta de pelo le permiten adaptarse a condiciones extremas de clima y escasez de alimentos. Es por esto que sigue siendo la raza de mayor importancia en la Regin de Magallanes, aunque cada vez ms ha ido aumentando el nmero de ganaderos que incorporan el Angus en programas de cruzamiento. Esto mismo ha ocurrido en Estados Unidos, donde la raza Hereford pura ha ido perdiendo importancia. Sin embargo, las hembras hbridas Angus X Hereford son bastante
Manejo animal
populares por su buena fertilidad y capacidad de adaptacin a condiciones difciles. Los ganaderos de Estados Unidos creen que la fertilidad de la raza Hereford bajo condiciones adversas es superior a la de cualquier otra raza. Los criadores de Hereford se estn esforzando por seleccionar animales con mayor pigmentacin alrededor de los ojos (como una manera de disminuir la incidencia de queratoconjuntivitis y cncer de ojo) y mayor produccin de leche. Los Hereford engordan fcilmente a una edad temprana, sin embargo sus canales no tienen tanto marbling1 (grasa intramuscular) como las canales de Angus, a edades comparables. En el mercado nacional se ha observado que las canales Hereford se engrasan ms que otras
captulo
razas y la abundancia de grasa de cobertura y visceral es desfavorable desde el punto de vista comercial, por el escassimo valor de la grasa. El novillo Hereford se faena en Chile a igual peso que el Angus, de 400-450 kilos y la vaquilla de 340380 kilos, dado que el mercado prefiere canales con un mnimo de grasa de cobertura. En Estados Unidos, sin embargo, el peso de faena es del orden de los 550 580 kilos. Las vacas Hereford en rebaos comerciales pesan cerca de 450-500 kilos, habiendo rebaos muy seleccionados con vacas que llegan a los 600 kilos. El Hereford ha perdido importancia en nuestro pas y se vende muy poco semen de esta raza. Tambin ha disminuido el inters por adquirir reproductores de esta raza.
:: Raza Angus ::
Los ejemplares de esta raza originaria de Escocia no tienen cuernos (polled), son negros y en menor proporcin rojos. La pigmentacin oscura de la piel provee resistencia contra el cncer de ojo y la queratoconjuntivitis. Las vacas maduras, de rebaos comerciales, pesan alrededor de 450 500 kg y tienen una mayor produccin de leche que la raza Hereford. Las hembras Angus superan a otras razas de carne en fertilidad y facilidad de parto.
1 Marmoleado
Los terneros Angus engordan rpidamente y poseen ms grasa intramuscular (marbling) que otras razas de carne, lo que significa que su calidad de carne es mayor que otras razas. Por esta razn, en Estados Unidos muchos industriales pagan un precio mejor por novillos Angus o cruzas de Angus con otras razas. En Chile los novillos Angus se han faenado entre los 400 450 kg y las vaquillas entre los 350 400 kg. Esto contrasta con la realidad de EE.UU. donde se faenan de 550 kg. La docilidad del ganado Angus es considerada tan buena o mejor que la de la mayora de las razas exticas europeas, pero no tan dcil como el Shorthorn o Hereford. En general, la raza es relativamente libre de defectos como ubres pendulosas, pezones hinchados y prolapsos uterinos. En los programas de cruzamiento, el Angus contribuye con la caracterstica polled, pigmentacin negra, fertilidad, madurez temprana, tamao de la vaca pequeo a moderado y calidad de la canal (marmleo o marbling). El Angus es una muy buena raza materna y produce una excepcional calidad de carne. El Angus es la raza de carne ms popular en EE.UU. y Argentina. En EE.UU. se ha trabajado muy intensamente en su seleccin gentica y se dispone de los mejores reproductores a travs del uso de la inseminacin artificial. El Angus es la raza de carne ms utilizada en inseminacin artificial en Chile y los criadores de Angus venden su produccin (toros y vaquillas) con facilidad, ya que existen muchas expectativas por la preferencia que muestran algunos mercados externos (EE.UU., Japn y Corea) por carne con infiltracin grasa, donde Chile exporta o proyecta exportar. Actualmente, en algunos sistemas de produccin, se inseminan vientres Angus con semen de la raza japonesa Wagyu, que sobresale por su grado de marmoleo, para mejorar an ms el nivel de infiltracin grasa intramuscular, con la intencin de exportar a precios ms altos, al mercado japons. La cra de la popular cruza Hereford X Angus usualmente tiene una cara blanca y delineada, con un cuerpo negro. Esto se debe a que la cara blanca y delineada del Hereford es una marca que se puede transmitir a travs de una o ms generaciones de cruzamientos, pero el color rojo del cuerpo es recesivo frente al negro.
:: Raza Hereford X Angus ::
:: Raza Angus X Hereford::
captulo
Manejo animal
1.1.2 Razas continentales europeas
Comparadas con las razas britnicas, las razas continentales europeas son generalmente ms grandes, de madurez ms tarda, de mayor musculatura, menor fertilidad y mayores dificultades al parto (por sus mayores pesos al nacimiento). Como resultado de estas caractersticas, las razas continentales se consideran como razas terminales para los programas de cruzamiento, aunque algunas pueden ser clasificadas tanto como razas terminales como razas maternas. Por el hecho de tener menor engrasamiento intramuscular (marmoleo o marbling) su grado de calidad es ms bajo en la tipificacin de EE.UU. que considera el marbling como criterio bsico.
:: Raza Clavel Alemn u Overo Colorado ::

Esta raza fue trada a Chile por los colonos alemanes y se extendi por todo el pas. Actualmente, el Clavel es la raza ms importante en la produccin de carne en Chile. Tradicionalmente era utilizada tanto para carne como para leche. Pero con la irrupcin del Holstein, muchos ganaderos que se dedican a la produccin de leche han reemplazado el Clavel. Actualmente, la mayora de los rebaos de raza Clavel se dedican ms bien a la produccin de carne. Recientemente, se ha publicitado la creacin de la denominada raza Clavel Chilena de carne, ya que hasta hoy el ternero Clavel es mejor valorado en el mercado interno, que un ternero Hereford. Esta raza no se distribuy en el mundo, por lo que actualmente slo quedan algunos rebaos en Alemania y Chile. Los planteles finos de esta raza estn orientados a la produccin de carne, pero lamentablemente no ha existido un trabajo sostenido por seleccionar genticamente esta raza. Su peso de nacimiento es bastante ms alto que en las razas britnicas (40 - 44kg los machos y 38 42 kg las hembras), al igual que los pesos de destete. Esto produce mayores dificultades de parto, especialmente en primerizas y la mayor produccin de leche puede tener consecuencias negativas en la fertilidad de las madres, especialmente en ecosistemas adversos, ya que no son capaces de acumular las reservas corporales necesarias para pasar el invierno y parir en una adecuada condicin corporal. Por la estrecha asociacin entre condicin corporal y fertilidad, en medios adversos la raza Clavel presenta una menor fertilidad que razas con menor produccin de leche (Hereford o Angus). El color de la raza es rojo con blanco. Las vacas adultas pesan unos 550 - 575kg con una produccin
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de leche promedio de unos 3.500 - 4.000 kg, en los rebaos usados para produccin de carne y 6.000 - 6.500 kilos en sistemas lecheros. El novillo Clavel se engorda hasta los 500 - 550kg, unos 100kg ms pesado que el Hereford y el Angus. Este mayor peso de faena implica un perodo ms largo de engorda y permanencia en el campo, siendo comn que deban pasar dos inviernos antes de lograr el peso requerido en sistemas extensivos de produccin. Esto es muy comn en Aysn, donde predomina el Clavel. El novillo Clavel cumple perfectamente con los requisitos del mercado europeo por su peso de faena. Sin embargo, la raza no destaca por infiltrar grasa intramuscular.
:: Raza Overo Negro ::

El Overo Negro o Frisn Negro es una raza de color blanco y negro, que posee prcticamente las mismas caractersticas del Clavel Alemn u Overo Colorado. Casi no existen planteles finos de esta raza, ya que se ha producido una especializacin de los planteles, hacia leche o carne. Cuando el objetivo es la produccin de leche, las vacas han sido inseminadas con Holstein y si el ganadero opta por producir carne, se ha ido reemplazando por el Clavel o se ha hibridado con otras razas de carne. La hembra hbrida Hereford X Overo Negro o el Angus X O. Negro, pueden presentar ms fertilidad y productividad que la hembra O. Negro puro. Una proporcin muy alta del Overo Negro tradicional se ha ido inseminando con la raza Holstein a objeto de mejorar el potencial gentico de produccin de leche. Por otro lado, si bien las hembras hbridas O. Negro X Holstein producen ms leche, su conformacin o desarrollo muscular se ha desmejorado en forma marcada.
1.2 EXISTENCIAS CHILENAS DE BOVINOS POR RAZA

En el ltimo censo agropecuario de 1997 no se evalu la composicin racial del rebao bovino. Sin embargo, en una encuesta del INE (2001) en las provincias de Valdivia, Llanquihue y Osorno, se obtuvo la composicin racial que se muestra en el siguiente cuadro. Se debe mencionar que dentro del denominado Holando Chileno en este censo del INE, se incluyen tanto el Overo Negro, Holstein y la cruza entre ambas razas.
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Manejo animal
Cuadro 1. Existencia de ganado bovino por raza (Nmero de cabezas)
Holando Chileno Predominio Predominio europeo americano TOTAL 1.216.956 % 100 336.827 27,68 365.891 30,07 Overo colorado Otras Predominio Predominio razas europeo americano de leche 250.784 20,61 53.735 4,42 23.872 1,96
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Razas Cruzas de para carne carne 119.872 65.975 9,85 5,42
Fuente: Encuesta de Ganado Bovino. Ao 2001 INE.
Los anteriores resultados se muestran en el figura 1, lo que permite advertir un predominio de razas de doble propsito, con una proporcin bastante ms baja de razas especializadas en carne. Las provincias encuestadas cuentan con una importante industria lechera. Se estima que a nivel nacional las razas de carne constituiran un 25% de la masa ganadera. Figura 1. Existencias de ganado bovino por razas
400.000 350.000
Predominio europeo Predominio americano Otras razas de leche Razas de carne Cruzas para carne
NUMERO DE CABEZAS
300.000 250.000 200.000 150.000 100.000 50.000 0
Holando chileno
Overo Otras Razas de Cruzas colorado razas de leche carne para carne RAZAS
Fuente: Encuesta de ganado bovino. Ao 2001. INE.
1.3 CARACTERSTICAS PRODUCTIVAS MS RELEVANTES POR RAZA

Si bien en Chile existen principalmente las cuatro razas descritas anteriormente, en el mundo existe una gran disponibilidad de razas de carne fcilmente incorporables a nuestro pas, a travs de la inseminacin artificial, como Simmental, Charolais, Blonde dAquitaine, Limousin, Salers, Normando,
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Murray Grey, Galloway, Wagyu, etc. De hecho, se debe mencionar que ya se cran en nuestros campos varias de estas razas nuevas, en pequea escala. A la hora de planificar programas de hibridismo, es fundamental conocer la descripcin productiva de las distintas razas, de modo de poder compatibilizar requerimientos nutritivos, dados por el peso adulto y la produccin de leche, con los recursos forrajeros del ecosistema. Cuadro 2. Razas agrupadas en tipos biolgicos sobre la base de cuatro criterios importantes (MARC, Clay Center, USDA, EE.UU.) a Razas agrupadas Caractersticas usadas para identificar Tipos Biolgicos en tipos Tasa de crecimiento y Relacin Edad a la Produccin de b biolgicos tamao en la madurez Msculo/Grasa Pubertad Leche
Jersey Longhorn Hereford-Angus Red Poll Devon Shorthorn Galloway South Devon Tarentaise Pinzgauer Brangus Santa Gertrudis Sahiwal Brahman Nellore Boran Tuli Braunvieh Gelbvieh Holstein Simmental Maine-Anjou Salers Belgian Blue Piedmontese Limousin Charolais Chianina
= lo ms bajo; = lo ms alto.
a: Razas y cruzas agrupadas en varios tipos biolgicos basados en diferencias relativas b: Novillos fueron sacrificados a los 15 meses de edad.
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Manejo animal
animales que tienen como destino final mercados muy diversos. Cuadro 3. Ranking de razas de carne y sus cruzamientos, para algunas caractersticas de canal y calidad de carne Musculatura Belga Azul Piedmontese Limousin Rubia de Aquitania Marchigiana Romagnola Charolais Gelbvieh Simmental Braunvieh Grasa Intramuscular Wagyu Jersey Guernsey Angus Angus Rojo Galloway Holstein Friesian Red Poll Shorthorn South Devon
Fuente: Smith, G.C. 1993, Universidad de Florida, EE.UU.
captulo
A continuacin se presenta un ranking de razas lderes para distintas caractersticas de canal y calidad de carne, lo cual se debe considerar a la hora de planificar cruzamientos destinados a producir
Rendimiento y Calidad Terneza de Carne cocinada Charolais X Angus Simmental X Angus Limousin X Angus Angus Rojo Hereford X Angus Brangus Holstein X Angus Holstein Friesian Angus Hereford Wagyu Jersey Guernsey Angus Angus rojo Hereford Galloway Shorthorn South Devon Piedmontese
Asimismo es necesario conocer la clasificacin de las razas existentes de acuerdo a su tamao, produccin de leche y desarrollo muscular, ya que tanto el tamao como la produccin de leche afectan marcadamente los requerimientos nutritivos. Consecuentemente esta calificacin es de vital importancia a la hora de seleccionar razas maternas para su incorporacin a diferentes ecosistemas.
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Desarrollo Musculatura Grande Cuadro 4. Clasificacin de razas segn tamao, produccin de leche y desarrollo muscular o conformacin Razas Grandes Produccin de Leche Alta Media Baja Simmental North American Brown Swiss North American Holstein Maine - Anjou _ Charolais, Blond d Aquitaine, Marchigiana Chianina, Romagnola, Santa Gertrudis _
Moderado
Escaso
South Devon
Desarrollo Musculatura Grande MRI
Alta
Razas Medianas Produccin de Leche Media Gelvieh, Pinzgauer Normande, Salers, Parthenaise Linconl Red, Welsh Black, Hays Converter Razas Pequeas Produccin de Leche Media _ Tarentaise, Abondance, Aubrac Red Poll, Devon, Sahiwal
Baja Limousin, Piedmontese Gasconne, Brahman, Brangus, Braford, Beefmaster, Barzona
Montbeliard Braunvieh Moderado Beef Fresian Milking Shorthorn, Norwegian Red Desarrollo Musculatura Grande Moderado
Escaso
Alta _ _
Baja _ Angus, Hereford, Shorthorn, Murray Grey, Sussex, Beefalo, Galloway, Scotch Highland, Luing, Longhorn, Wagyu
Jersey, Guernsey, Escaso Ayrshire
Fuente: Adaptado de Universidad de Cornell, Nueva York.
En vista de esta clasificacin previa, adaptada de la Universidad de Cornell y de la caracterizacin productiva de los investigadores de Nebraska, a continuacin se entrega una ltima clasificacin de
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Manejo animal
doble uso, ya que algunas razas pueden cumplir ambos objetivos. Cuadro 5. Clasificacin de razas segn posibilidades de uso
Razas Terminales Belga Azul Blond d Aquitaine Charolais Chianina Abondance Angus Aubrac Ayrshire Barzona Beefalo Beefmaster Braford Brahman Brangus Devon Galloway Gasconne Guernsey Hays Converter Hereford Braunvieh Gelbvieh Maine Anjou MRI Montbeliard Normando North American Brown Swiss Limousin Marchigiana Piedmont Romagnola Jersey Lincoln Red Longhorn Luing Milking Shorthorn Murray Grey North American Holstein Norwegian Red Red Poll Sahiwal Scoth Highland Shorthorn Sussex Tarentaise Welsh Black Overo Colorado Overo Negro Parthenaise Pinzgauer Salers Santa Gertrudis Simmental South Devon
captulo
las razas de acuerdo a sus posibilidades de uso, ya sea como razas terminales, maternales o de
Razas Maternas
Razas Terminales y/o Maternas
Fuente: Adaptado de Universidad de Cornell, Nueva York.
1.4 RELACIN ENTRE GENOTIPO Y AMBIENTE

La eficiencia productiva de las distintas razas de carne, en el proceso de crianza, depende en gran medida de la capacidad para compatibilizar los requerimientos nutritivos del rebao con los recursos forrajeros que aporta el ecosistema. As, los requerimientos nutritivos dependen del tamao y de la produccin de leche de las distintas razas.
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En investigaciones realizadas en Clay Center, Nebraska, bajo condiciones ambientales adversas, cuyos resultados se presentan en el cuadro 6, se compararon los kilos de ternero destetado por distintas razas utilizadas como madres con el consumo de materia seca a lo largo del ao. A partir de esto, se observ que las razas de mayor tamao y consumo de materia seca (Simmental y Charolais), presentaron la menor eficiencia debido a una tasa de paricin claramente inferior a las razas Red Poll y Angus. En este estudio en particular, la raza Hereford present un bajo nivel de eficiencia que se explica fundamentalmente por una menor tasa de paricin y un peso de destete inferior a las otras razas. Es interesante mencionar que resultados del mismo Clay Center han permitido demostrar que la productividad de vientres hbrido Hereford X Angus ha superado en un 8% a la productividad de vientres puros de estas mismas razas. Al utilizar una tercera raza (Shorthorn) sobre vacas hbridas (Hereford X Angus), la productividad fue un 23% mayor que la que presentan las razas puras. Cuadro 6. Caractersticas productivas de distintas razas a Razas Peso de Consumo anual Tasa de Sobrevivenciac Peso de Peso de la vaca (Kg) de MS (Kg) Paricin b Nacimiento (Kg) Destete (Kg)d Angus 535 4.025 0,95 0,84 35,00 169,00 Hereford 572 4.109 0,81 0,90 37,23 162,10 Simmental 590 4.347 0,81 0,80 47,20 189,32 Charolais 676 4.498 0,73 0,94 47,20 212,93 Red Poll 474 3.969 0,96 1,00 39,00 193,86
a Basado en 16 observaciones por raza /ao durante 5 aos. Consumo de materia seca basado en cuatro vacas por raza. b Por vaca expuesta a toro. c Por ternero nacido. d Por ternero destetado.
Fuente: Jenkins, T.G y Ferrell, C.L. 1994, J. Anim. Sci. 72:2787.
En estudios realizados en Nueva Zelandia, utilizando las mismas razas y sus cruzas, se obtuvieron distintos resultados, de acuerdo a las condiciones ambientales (cuadro 7). Bajo condiciones ambientales desfavorables, prcticamente todos los vientres hbridos obtuvieron una mejor productividad que los vientres Angus puros. Sin embargo cuando los vientres hbridos se comparan a la cruza Hereford X Angus, las cruzas de razas como Limousin, Charolais, Blond d Aquitaine y Simmental presentaron una productividad inferior a la de la madre hbrida Hereford X Angus. Bajo condiciones ambientales favorables, muchas de las cruzas de razas de mayor tamao y requerimientos nutritivos presentaron una mayor productividad que las vacas Hereford X Angus
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captulo
Manejo animal
(cruzas de Frisn y cruzas de Simmental). Es clara la interaccin entre medio ambiente y eficiencia productiva, tal como lo muestra el cuadro 7. Cuadro 7. Productividad relativa de vacas puras e hbridas bajo condiciones ambientales favorables y desfavorables Ambientes Desfavorables Favorables Raza de la Vaca Relativo a Relativo a Relativo a Relativo a Angus Hereford X Angus Hereford X Angus Angus Angus 100 100 Hereford X 133 100 104 100 Frisn X 166 125 131 129 Jersey X 145 110 118 113 S. Devon X 129 108 111 108 Charolais X 112 88 99 98 Limousin X 94 78 102 105 Rubia de Aquitania X 102 82 102 108 Simmental X 108 87 123 121 Maine Anjou X 124 99 110 109
Fuente: Baker y col., Nueva Zelandia 1981.
En la mayora de los sistemas productivos donde los recursos forrajeros son escasos en el perodo invernal, las vacas de mayor tamao no son capaces de destetar la misma proporcin de su peso vivo que las vacas de tamao pequeo a moderado. De acuerdo al modelo de Steve Morris, de la Universidad de Massey, Nueva Zelandia, presentado en Chile en 2004, se observa que para que una vaca de 600 kg destete el 50% de su peso, el ternero tendra que ganar 1,43 kg/da desde el nacimiento hasta el destete, lo cual es biolgicamente imposible. Cuadro 8. Efecto del peso de la vaca sobre el consumo anual de materia seca cuando se desteta a un 50% del peso vivo de la vaca Peso vaca al destete 400 450 500 550 600 Peso vaca a medio invierno 380 420 470 510 560 Peso vaca al encaste 390 430 480 520 570 Peso Ganancia Peso Consumo ternero diaria de peso del ternero anual de al destete del ternero al nacimiento material seca 200 0,94 30 2.693 225 1,06 33 2.996 250 1,18 36 3.301 275 1,30 39 3.596 300 1,43 42 3.911
Fuente: Morris, S, 2004. Modelo propuesto en visita a Chile.
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Por esta razn, se considera que las vacas de tamao moderado resultan ms eficientes que las vacas de gran tamao, en la mayora de los sistemas de produccin presentes en nuestro pas, donde prevalecen condiciones ambientales adversas y serias deficiencias en la alimentacin (escasez de forraje verde, insuficiente forraje conservado, mala calidad del forraje conservado y suplementacin no diferenciada a vacas de distinta edad). Estudios del INIA, en el cual se han comparado las razas Hereford y Clavel Alemn en un medio ambiente desfavorable, han permitido establecer que la raza Clavel, de mayor tamao y produccin de leche, presenta una menor fertilidad, como consecuencia de esta incompatibilidad entre recursos forrajeros y requerimientos nutritivos, tal como se presenta en el cuadro 9.
Cuadro 9. Comportamiento de vientres Hereford y Overo Colorado (cuatro aos) Peso vacas (x 4 aos) kg/vaca Marzo (destete) Octubre (fin paricin) Enero (fin crecimiento pasto) Carga vacas/ha Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Peso x cra al destete Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Produccin kg terneros/ha Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Produccin x carne total/ha Produccin 4 ao % preez x 4 aos
Fuente: INIA, Carillanca
Hereford 484 438 485 0,8 0,8 1,2 1,6 150 154 190 191 127 123 228 287 307 333 91,0
Overo Colorado 432 380 452 0,8 0,8 1,0 1,0 190 194 217 206 152 155 217 185 267 226 66,6
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Esto es de gran relevancia ya que gran parte de la masa ganadera nacional es de razas de doble propsito, de mayor peso y produccin de leche que las razas britnicas, lo que explicara, al menos parcialmente, la reducida fertilidad de la masa ganadera nacional. Consecuentemente en ecosistemas desfavorables, en que se trabaja con razas de doble propsito, la incorporacin de razas britnicas podra estimular la fertilidad al reducirse el tamao, la produccin de leche y los requerimientos nutritivos en los vientres hbridos. Paralelamente al cruzar vaquillas Clavel con toros de razas britnicas se est contribuyendo a una reduccin de los pesos de nacimiento, lo que facilita los partos y reduce la mortalidad. En ecosistemas favorables es perfectamente posible usar razas de mayor produccin de leche. En la medida que los mayores requerimientos nutritivos de razas de mayor tamao o produccin de leches sean cubiertos por la alimentacin propia del predio, a un bajo costo, no habr inconvenientes para usar estas razas. Sin embargo, en la mayora de los sistemas productivos nacionales, hay dificultades en la alimentacin invernal y el uso de razas de mayor peso y produccin de leche.
2. CRIANZA (SISTEMA VACA - CRA)

2.1 FACTORES QUE MS AFECTAN LA EFICIENCIA DEL PROCESO DE CRIANZA
En nuestro pas, llama la atencin el bajo porcentaje de ganaderos que calculan y utilizan los indicadores de productividad en la crianza bovina. Esto puede atribuirse a diversos factores, entre los que destacan: la escasa utilizacin de identificacin animal, escasa utilizacin de registros productivos, desconocimiento de los indicadores de mayor inters econmico, dificultad para calcular los ndices en predios con prolongados perodos de paricin, etc. Por lo tanto, para evaluar la productividad de cualquier sistema pecuario, es fundamental contar con los indicadores de eficiencia que se detallan a continuacin:
Porcentaje de destete:
Nmero de terneros que se destetan en relacin al nmero de vacas que fueron expuestas a toro, llevado a porcentaje. Este parmetro tambin es conocido como porcentaje de paricin al destete.
Porcentaje de destete = Nmero de terneros destetados X 100 Nmero de vacas expuestas a toro
Se debe destacar que el nmero de vacas expuestas a toro no corresponde al encaste que ha terminado hace pocos meses, sino que al encaste de la temporada anterior. Ejemplo: Si se realiza el destete en marzo de 2005, se debe dividir por el nmero de vacas encastadas en la primavera del 2003.
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Peso promedio de los terneros al destete:
El pesaje se hace al momento de destetar a una edad aproximada de 205 das.
Kilos de ternero destetado por vaca encastada:

Este indicador refleja la fertilidad del rebao.
Kilos de ternero producido por vaca encastada =
Kilos de ternero destetado Total de vacas expuestas a toro
Kilos de ternero destetado por hectrea:

Esto refleja la Carga Animal, que a su vez es indicador de la productividad de las praderas existentes. A medida que las praderas permitan una mayor densidad de vacas por hectreas, ms terneros podrn producirse y ms kilos de ternero destetado por hectrea se generarn como resultado del sistema productivo.
Kilos de ternero destetado = Kilos de ternero destetado producido por hectrea Hectreas que se estn usando en el proceso productivo
Este indicador engloba los aspectos ms relevantes en el resultado final de cualquier sistema de cra de ganado bovino de carne. Es el indicador elegido para caracterizar ms fielmente la eficiencia global del sistema ya que incluye carga animal, fertilidad, sanidad, mortalidad, porcentaje de terneros destetados, pesos al destete, etc. Si no es posible incluir a la pradera o al concepto de carga animal, se debe seleccionar el indicador anterior que son los kilos de ternero destetado por vaca encastada.
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Manejo animal
Figura 2.
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Diagrama de factores que afectan la rentabilidad del proceso de crianza (Universidad de Davis, California)
Rentabilidad Costo por kilo de ternero destetado Kilos de ternero destetado por vaca encastada Porcentaje de paricin al destete Porcentaje de mortalidad nacimiento destete Peso promedio al destete Ganancia diaria de peso desde el nacimiento
Precio de venta
Porcentaje de paricin
Edad del ternero al destete
Porcentaje de vacas gestantes
Porcentajes de vacas no gestantes
Potencial gentico de crecimiento
Produccin de leche materna
Como se puede visualizar en la figura 2, los Kilos de Terneros Destetados por Vaca Encastada son el resultado del Porcentaje de Paricin (fertilidad) y los Pesos Promedios al Destete (Crecimiento predestete). Por esto, en este manual se analizan las variables que afectan ambos factores. Con respecto al Costo por Kilo de Ternero Destetado, es interesante destacar que muy pocos ganaderos llegan a determinarlo. Por esta razn, el uso de herramientas de gestin es prioritario para establecer estos costos como punto de partida para mejorar la competitividad del proceso.
Con respecto al concepto de Rentabilidad, hay que considerar su relacin con una unidad de superficie. Por lo tanto, la Rentabilidad por Hectrea, es el parmetro de mayor inters e impacto para el ganadero. La Rentabilidad por Hectrea, est dada en gran medida por la productividad de las praderas y su directa asociacin con la carga animal.
2.2 MANEJO REPRODUCTIVO

En la crianza bovina la eficiencia reproductiva juega un papel muy importante en la rentabilidad y productividad. En nuestro pas el porcentaje de paricin al destete se estima que no supera
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el 70%, lo cual hace necesario poner un fuerte nfasis en esta rea. Las crecientes exportaciones de carne bovina han generado un estmulo econmico para el crecimiento de la ganadera bovina de carne. Se estima que Chile tiene la capacidad de aumentar fuertemente su masa ganadera. Para lograr sto es fundamental aumentar la eficiencia reproductiva de los rebaos. b) Exagerada longitud del perodo de encaste y pariciones. c) Mal manejo de las vaquillas de reemplazo.
a) Bajo porcentaje de paricin medido al destete:

Se estima que no ms all del 70% de las vacas de cra logran destetar un ternero al ao. Una de las principales causas de este bajo porcentaje es que las vacas no quedan preadas durante el perodo de encaste, ya que sufren de anestro post parto (no presenta celos despus del parto), lo que es especialmente acentuado en vaquillas primerizas. Otra causa importante es la mortalidad durante la gestacin (embrionaria y fetal), al parto o en las primeras dos semanas de vida. La fertilidad es el indicador que ms afecta el potencial de produccin de un rebao de cra. La fertilidad es una caracterstica de baja heredabilidad y la variacin que presenta anualmente, se debe a fenmenos ambientales y de manejo. Por lo tanto, se deben analizar los principales
2.2.1 Metas reproductivas en ganado de carne

Las metas reproductivas potenciales para los productores nacionales debern ser las siguientes: Intervalo entre partos de 12 meses (365 das). Perodo de encaste de 63 das (3 ciclos). 95% o ms de preez al final del encaste. Encaste de vaquillas por slo 42 - 45 das (2 ciclos), logrando al menos 90% de preez al final del encaste. 60-70% de vacas y vaquillas deben parir dentro de los primeros 21 das de la poca de pariciones. En rebaos estabilizados, una tasa de reemplazo de no ms de 15 - 20% anual.
2.2.2 Principales problemas reproductivos en la crianza bovina en Chile

Los principales problemas reproductivos en el ganado de carne en Chile se detallan a continuacin: a) Bajo porcentaje de paricin medido al destete.
factores que afectan la longitud del anestro post parto:
Edad de la madre
El anestro post parto es aproximadamente un mes ms largo en vacas de primer parto que en vacas adultas. Consecuentemente se
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Manejo animal
recomienda tomar en consideracin este fenmeno biolgico al momento de planificar las fechas de encaste o inseminacin artificial. Normalmente, en los sistemas ms eficientes de produccin, las vaquillas se encastan en forma anticipada a las vacas adultas. Esta anticipacin flucta entre dos semanas y un mes para que luego del parto exista un mayor tiempo de recuperacin. As mismo es recomendable que el encaste de las vaquillas no se prolongue ms all de 45 das. De esta manera si las vaquillas se encastan con 15 das de anticipacin, su encaste finalizar cuando el grupo de las vacas adultas estn en la mitad de su perodo de encaste, suponiendo que este se prolonga por 60 das. De esta manera todos los partos de las vaquillas finalizarn un mes antes que terminen de parir las vacas adultas. Se pone nfasis en este aspecto del manejo reproductivo dado que sta es una de las fallas ms comunes que se observan en los sistemas productivos nacionales. No slo no se encastan en forma anticipada, si no que es comn que las vaquillas logren peso mnimo de encaste (320 Kilos) muy tardamente, a fines de primavera, siendo incorporadas al encaste en su fase final, Zona lumbar de la columna vertebral. Alrededor de la base de la cola. con consecuencias reproductivas como parto tardo y escasas posibilidades de quedar preadas en la siguiente temporada, a menos que se prolongue el encaste, lo que es un error de manejo. Un parto tardo va acompaado de resultados negativos, asociados a una alta proporcin de vacas secas y partos tardos en la siguiente temporada, ya que transcurren menos das entre el parto y el inicio del encaste siguiente. Eventualmente, vacas que paren muy tardamente tienen una mayor probabilidad de no quedar preadas. Un mal manejo de las vaquillas y de las vacas durante la preez repercute marcadamente en los pesos al destete.
Condicin corporal (CC)

La condicin corporal (CC) es un indicador del nivel de reservas energticas o tejido graso en los animales, que va de 1 (animal severamente bajo de peso) a 5 (animal obeso). Se evala palpando dos reas para estimar el nivel de cobertura grasa:
Figura 3. Medicin de la condicin corporal

Grasa de cobertura Apfisis espinosa
Ojo del lomo Vertebra Apfisis transversales
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Existe una fuerte relacin entre la fertilidad y la condicin corporal al parto, ya que esta ltima determina el lapso interparto y porcentaje de vacas que logran quedar preadas durante el perodo de encaste. La condicin corporal tiene una gran influencia sobre el eje hipotlamo-hipfisis, el cual es responsable de los eventos hormonales que reanudan la ciclicidad ovrica despus del parto. Por lo tanto, la condicin corporal al parto tiene un marcado efecto sobre la duracin del anestro, tal como se observa en el cuadro 10. Cuadro 10. Efecto de la condicin corporal previa al parto, en el retorno a celo Condicin Corporal al parto Flaca Moderada Buen Estado % de vacas en calor, durante los das post parto 40 das 19 21 31 50 das 34 45 42 60 das 46 61 91 70 das 55 79 96 80 das 62 88 98 90 das 66 92 100
Dado que la gestacin en el bovino de carne dura 282 a 285 das, para poder tener un ternero cada 365 das, la vaca debe quedar preada unos 80 das despus del parto. Para esto, su condicin corporal al parto debe ser de 2,5. Se recomienda evaluar CC al inicio del ltimo tercio de gestacin (unos 90 das antes de que las vacas empiecen a parir) de modo de poder hacer un manejo nutricional diferenciado entre las hembras que necesitan recuperar su condicin corporal y aquellas que presentan una adecuada condicin corporal. Otro momento oportuno para evaluar a los vientres es al destete (180 das antes de parir), lo que da ms tiempo, antes de los partos, de
recuperar la CC en aquellos animales flacos. Bajo algunas condiciones, se recomienda hacer un destete anticipado, de modo que la vaca mejore su condicin corporal antes de que se inicie el perodo crtico de produccin de las praderas. Este manejo puede tener mayores beneficios en vacas de primer parto y en vientres de genotipos ms lecheros. En la figura 4, se presentan los niveles recomendados de CC en las vacas de cra en las distintas etapas del ciclo productivo anual. Esta estrategia de manejo de la CC, permite optimizar el resultado reproductivo, reduciendo a la vez, los costos de alimentacin invernal.
Figura 4. Condicin corporal en las distintas etapas reproductivas
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Una condicin corporal 3 al destete, permite que sta caiga durante el perodo crtico de la pradera (en la fase de suplementacin invernal), permitiendo llegar al parto con una condicin de 2,5 la que puede seguir bajando hasta 2 al momento de iniciarse el encaste. En este perodo debe haber un excelente plano nutritivo que permita un aumento de peso y condicin corporal, de modo de terminar el encaste en lo posible, con una condicin corporal de 2,5. Esta estrategia de tener vacas en muy buena condicin corporal al destete, a inicios de otoo, permite utilizar dietas o suplementos de menores costos durante el perodo crtico invernal.
Efecto inhibitorio del amamantamiento

Otra variable que afecta la longitud del anestro es el amamantamiento ya que atrasa la reanudacin de los ciclos estrales despus del parto. Cuadro 11. Perodos de paricin, lactancia, destete y encaste AGO SEP OCT Parto Vaquillas Parto Vacas NOV DIC LACTANCIA ENE FEB MAR Destete Destete ABR MAY JUN JUL
LACTANCIA
Encaste Vaquillas Encaste vacas*

* Vacas y vaquillas del ao anterior.
Otros factores que afectan la longitud del anestro postparto

La dificultad de parto y la retencin de placenta prolongan el anestro postparto. Medidas tendientes a reducir las distocias contribuyen a reducir el anestro y a mejorar la fertilidad. Si bien se ha observado que el efecto del fotoperodo pudiera influir en algn grado en la duracin del anestro post parto, ste es de baja magnitud, no siendo efectivo modificar el perodo de pariciones para mejorar los parmetros reproductivos.
b) Exagerada longitud del perodo de encaste y pariciones

El segundo problema reproductivo en el ganado de carne tiene que ver con la exagerada longitud del perodo de encaste y posteriores pariciones. Las pariciones muy prolongadas estn asociadas a una baja productividad, como se observa en el cuadro 12. Cuadro 12. Efecto de la reduccin de la poca de partos sobre fertilidad y pesos al destete Longitud poca % partos en tiempo Kg. Ternero/Vaca Ao de partos (meses) deseado (2 meses) encastada 1 11 38 125 2 7 62 166 3 3 89 186 4 2 100 192
Fuente: Adaptado de Wittbark, 1983
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Tal como se aprecia en el cuadro anterior, se puede lograr reducir el perodo de pariciones a dos meses en un lapso de cuatro aos. La mayora de los crianceros en nuestro pas tienen perodos de encaste que se prolongan por tres o cuatro meses y es aconsejable ir reduciendo en forma gradual la longitud del perodo de encaste. Se estima que perodos de 10 a 15 das seran suficientes en cada ao, y as en un perodo de 3 4 aos el rebao debiera tener una paricin concentrada de dos meses (60 das). En la figura 5 se observa la distribucin tpica de pariciones en la zona sur de Chile (la cual es exageradamente prolongada) y la distribucin ptima de pariciones (que no debiera durar ms all de 2 meses). Figura 5. Comparacin de calendarios de pariciones
Calendario tpico de pariciones
% Pariciones
35 30 25 20 15 10 5 0
21 42 63 84 105
70 60 50 40 30 20 10 0 1-21 22-42 43-83
Calendario ptimo de pariciones

% Pariciones
Das
Das
Adicionalmente, se debe tratar de concentrar las pariciones durante el primer mes, de modo de aumentar la edad y el peso promedio de los terneros al destete. Otras ventajas de un perodo de pariciones compacto son: obtencin de un lote homogneo de terneros al destete y vaquillas de reemplazo, mejoramiento de la supervisin al parto, mejor manejo nutricional y mejor manejo sanitario. En pariciones muy prolongadas no es posible destetar a la totalidad de los terneros, ya que los animales ms jvenes no tienen la edad ni el peso necesario para destetarlos. As por ejemplo, en pariciones de 5 meses, de julio a noviembre, si se quiere realizar un encaste en enero, cuando los terneros mayores tienen ya
6 meses no ser posible destetar los terneros nacidos en noviembre ya que slo tienen dos meses de edad. El encaste compacto permite que las vacas se encuentren en un similar estado fisiolgico, lo cual facilita su manejo nutricional, reproductivo y los destetes que pueden realizarse en una sola fecha, producindose lotes homogneos con escasa diferencia de edad.
c) Mal manejo de vaquillas de reemplazo

Como se indic previamente una de las deficiencias ms comunes en la ganadera bovina de carne es el mal manejo de las vaquillas de reemplazo.
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Muchos sistemas de produccin encastan sus vaquillas a los dos aos de edad, para obtener su primera paricin a los tres aos, siendo que con un buen manejo nutricional y gentico, es perfectamente posible encastar a los 14 - 15 meses y obtener el primer parto alrededor de los 24 meses de edad (2 aos), sin comprometer su productividad posterior. En muchos rebaos de cra en nuestro pas se cubren las vaquillas a los 14 - 15 meses para parir a los dos aos, sin embargo es normal detectar una serie de problemas de manejo que reducen la productividad posterior, especialmente despus del primer parto, aumentando la proporcin de fracasos reproductivos. Los ms importantes son los mencionados en el cuadro 13. Cuadro 13. Problemas de manejo de vaquillas de reemplazo y sus recomendaciones Problemas de Manejo
Peso insuficiente de encaste con vaquillas pre-pberes o en sus primeros celos los cuales estn asociados a una menor tasa de concepcin. Incorporacin tarda de vaquillas al encaste con respecto al grupo de las vacas adultas.
Recomendacin
Encastar con un peso mnimo de alrededor de 320 kilos en razas britnicas, lo que corresponde a un 65% del peso adulto. Inicio anticipado de encaste en vaquillas con respecto al rebao de vacas adultas. Esto implica obtener los pesos recomendados anticipadamente. Para esto se debe tomar el peso promedio al destete y el peso inicial de encaste recomendado, y la diferencia entre ambos se divide por el nmero de das que separan la fecha inicial de encaste y la fecha de destete, lo que permite obtener la ganancia diaria de peso necesaria para lograr el objetivo. Se debe asegurar que las vaquillas lleguen al parto en una condicin corporal 2,5 a 3. Las vaquillas preadas deben ser alimentadas en rebao separado de las vacas adultas, durante la gestacin.
Mala nutricin durante la gestacin. Manejo de vaquillas preadas junto a vacas adultas en perodo invernal, durante el ltimo tercio de preez, cuando los rebaos son suplementados, lo que impide que las vaquillas reciban la suplementacin adecuada, por su menor jerarqua social dentro del rebao. Escasa supervisin de las vaquillas al parto.
Las vaquillas deben ser supervisadas durante el parto para prestar asistencia obsttrica en caso de ser necesario. Tomar todas las medidas tendientes a reducir la dificultades de parto, entre las cuales se destacan: uso de razas de menor peso de nacimiento, dar preferencia al uso de la inseminacin artificial por sobre la monta natural o dirigida seleccionando reproductores que den facilidad de parto, utilizacin de la medicin plvica como criterio para seleccionar vaquillas, no llegar al parto con un exceso de condicin corporal ya que el engrasamiento reduce el dimetro plvico aumentando la posibilidad de distocia.
Alta incidencia de problemas de parto debido a una mala planificacin del encaste, por mala eleccin de los reproductores.
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2.3 FACTORES QUE AFECTAN EL PESO DE LOS TERNEROS AL DESTETE 2.3.1 Edad promedio de los terneros al destete
La ganancia diaria de peso entre el nacimiento y el destete es de unos 700 a 900 grs/da, por lo tanto, en la medida que los terneros sean destetados a menor edad, menor ser el peso promedio al destete en los rebaos de cra porque habrn tenido menos das de amamantamiento. Es por esta razn que una de las metas reproductivas en ganado de carne, es que una alta proporcin de los partos se produzca en los primeros 20 das del perodo de paricin. Los perodos prolongados de encaste y pariciones producen una mayor dispersin en las edades de los terneros al momento del destete, lo que reduce los pesos promedios en esta etapa. Por esta razn es recomendable utilizar perodos compactos de paricin. variacin de peso al destete se debe a la produccin de leche de la madre). Este factor depende de aspectos genticos como variaciones entre distintas razas o variaciones individuales dentro de una misma raza; edad de la madre (la produccin es menor en el primer parto); y nivel de nutricin.
2.3.3 Potencial gentico de crecimiento

Existen diferentes potenciales genticos de crecimiento en las distintas razas de carne. Del mismo modo, son importantes las variaciones en el potencial gentico de crecimiento entre individuos de una misma raza. En experiencias realizadas por Fundacin Chile en la XI Regin, vacas Angus cruzadas con Galloway y con Charolais lograron pesos al destete de 180 y 280 kilos, respectivamente, lo cual refleja esta diferencia gentica en potencial de crecimiento. Asimismo, en la VIII regin y en Puerto Natales, XII Regin, el uso de razas terminales ha permitido mejorar los pesos al destete significativamente.
2.3.2 Produccin de leche de la madre

La produccin de leche tiene un gran efecto sobre el peso que tendrn los terneros al ser destetados (entre un 36% y un 49% de la
Cruzamiento Charolais X Angus, VIII Regin
Cruzamiento Charolais X Hereford, XII Regin
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Manejo animal
2.3.4 Sexo de la cra
Es un hecho conocido que los machos enteros tienen mejor capacidad de crecimiento que los machos castrados y las hembras, lo que se refleja en mayores pesos al destete.
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de un tamao reducido impidiendo la entrada de las vacas. Este sistema es especialmente efectivo cuando la alimentacin es muy pobre y cuando el potencial gentico de produccin de leche de las madres es moderado a bajo. En praderas que pierden calidad cuando el ternero cumple 3 a 4 meses, se limita seriamente la capacidad de crecimiento del ternero y la implementacin de este sistema tiene mejores resultados. Desde el punto de vista econmico, este manejo se justifica siempre y cuando la ganancia adicional de peso que presenta al ternero, tenga un valor superior al costo de la alimentacin suplementaria.
2.3.5 Alimentacin del ternero

La alimentacin del ternero afecta marcadamente los pesos al destete. Por esta razn, cuando la alimentacin no promueve una adecuada ganancia diaria de peso (700 900 gr), es recomendable suplementar en forma diferenciada a los terneros de modo de mejorar los pesos al destete. Este sistema se denomina Creep Feeding, el cual consiste en colocar comederos donde se entrega un suplemento balanceado, al cual slo pueden acceder los terneros ya que la entrada a ellos es
::Creep Feeding de terneros::
3. FACTORES QUE AFECTAN LA RENTABILIDAD DE LA ENGORDA INTENSIVA EN CONFINAMIENTO (FEED-LOT)

El crecimiento en las exportaciones estimular a los ganaderos a intensificar el proceso productivo y la etapa final de engorda. Los requisitos de calidad de los mercados externos son muy variables y la conveniencia de producir para uno u otro mercado estar dada por la rentabilidad del proceso productivo, lo cual a su vez depende de los costos de produccin y los precios de venta. Del resultado de esta ecuacin depender el tipo de sistema productivo que pueda resultar ms rentable para el ganadero. En este sentido, se tendrn que confrontar la engorda basada en el uso de praderas y la engorda en confinamiento, con distintas proporciones de concentrado en la racin. Existen mercados que privilegian la infiltracin grasa intramuscular, que se estimula con alimentos concentrados, en engordas
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intensivas a corral (feed-lot), de variable duracin y mayores costos. Por el contrario, existen otros mercados, que pueden satisfacerse con animales engordados a pradera, proceso generalmente asociado a menores costos. Figura 6. Niveles de engrasamiento segn escala de Estados Unidos
Leve (Light) Select
Pequeo (Small) Low Choice
Modesto (Modest) Choice
Moderado (Moderate) Upper Choice
Levemente abundante (Slightly abundant) Prime
Moderadamente abundante (Moderately abundant) Prime
En Chile, la engorda bovina se ha realizado tradicionalmente en praderas y slo una proporcin menor del ganado ha sido sometida a una engorda final en confinamiento. Este negocio se ha fundamentado, en gran medida, en el mayor precio que se paga por el ganado gordo a fines de invierno, cuando existe una menor oferta de animales terminados por el ciclo biolgico y productivo de las praderas. Este mayor precio de venta es el que justifica la engorda en confinamiento a pesar de tener costos mucho ms elevados que la engorda en praderas.
Sin embargo, la alimentacin de las engordas invernales intensivas en nuestro pas dista mucho de la usada en los feed-lots de Estados Unidos. Las dietas usadas estn basadas en el uso de forrajes conservados, algunos subproductos agroindustriales y una proporcin variable de concentrados, que flucta entre el 20 y el 40% de la racin, base materia seca. Esta alimentacin es similar a la observada en Europa. La calidad de los forrajes conservados tiene un gran efecto en la ganancia diaria de peso.
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En nuestro pas, la rentabilidad de la engorda bovina en confinamiento ha sido muy variable a travs del tiempo, ya que hay muchas situaciones impredecibles y ajenas a la voluntad del engordero, que tienen un fuerte impacto en la rentabilidad del negocio. Por lo tanto, resulta fundamental analizar los factores que ms afectan los resultados econmicos finales en esta actividad para poder tomar correctamente las decisiones. Asimismo, hay otra serie de factores, como alimentacin y condiciones ambientales, que s dependen de la capacidad de los empresarios para obtener buenos resultados. Por lo tanto, para ser competitivos en la engorda bovina en confinamiento, se deben tener presente los factores que se analizan a continuacin.
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Tan decisivo es el precio de compra del ganado, que incluso aumentando la ganancia diaria de peso en forma importante, se pueden producir prdidas econmicas en el proceso de engorda, si se ha comprado entre 10 y 25% ms alto que el precio de venta del animal gordo. Es por esta razn que si los precios del animal para engorda son altos, el negocio se vuelve riesgoso ya que bastara un precio de venta mas bajo que el de compra para que los resultados econmicos se deterioren. Esto es especialmente vlido cuando se compra novillos de engorda que pasan directamente a feed-lot. En la medida que se utiliza la pradera como fase previa al ingreso a una engorda en confinamiento, esta situacin puede variar, ya que debido al menor precio de la alimentacin en pradera (en la mayora de los casos), mejoran las posibilidades de tener un margen positivo de rentabilidad an comprando a un precio ms alto que el precio final de venta. Esta situacin es comn entre ganaderos que compran terneros o novillos livianos antes de iniciarse la primavera a objeto de llevar a cabo la recra basada en el uso del pastoreo directo. Es de inters mostrar una simulacin de costos y rentabilidad de un proceso de engorda bovina:
3.1 PRECIO DE COMPRA DEL GANADO PARA ENGORDA

El precio de compra del ganado que ingresa al feed-lot es un factor fundamental en la rentabilidad de la engorda. Bajo las condiciones con que ha funcionado esta actividad en nuestro pas, el precio de compra del novillo para engorda, generalmente, ha sido ms bajo que el precio del novillo gordo, lo cual es un elemento muy favorable. En los Estados Unidos, por ejemplo, el precio por kilo vivo del ganado para engorda y ms aun, los terneros, son considerablemente mas caros que el ganado gordo. Esta diferencia de precio entre compra y venta es responsable de parte importante de la variacin que experimenta anualmente la rentabilidad de esta actividad.
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Ejemplo 1: Anlisis econmico ($ noviembre 2005) de la engorda de un novillo de 350 Kg a 520 Kg
tem Precio de Compra ($/Kg) Peso Compra (Kg) Costo Dieta ($) Ganancia Diaria de Peso (Kg/d) Perodo de Engorda (das) Precio de Venta ($/Kg) Peso Venta (Kg) Valor $ 560 350 $ 480 1,15 148 $ 636 520 Costos Costo ganado Comisin de compra (2,5%) Alimentacin Productos veterinarios y anablicos Administracin y gerencia Mano de obra Asesora nutricionista Combustibles y mantencin Electricidad Oficina/ Imprevistos Comisin ventas (2%) Flete de venta Depreciacin COSTOS TOTALES Resultado $ 196.000 $ 4.900 $ 70.957 $ 4.800 $ 3.825 $ 2.175 $ 750 $ 1.500 $ 525 $ 495 $ 6.614 $ 880 $ 3.521 $ 296.942
Resultado econmico Ingreso Costo UTILIDAD $ 330.720 $ 296.942 $ 33.778
3.2 PRECIO DE VENTA DE LOS ANIMALES GORDOS

No cabe ninguna duda que el precio de venta es, junto al precio de compra, otro factor fundamental que afecta la rentabilidad de la engorda bovina. El impacto de una variacin en el precio de venta es absolutamente fundamental en la rentabilidad final.
Ejemplo 2:
Continuando con el ejemplo 1, utilizando cifras nacionales, al realizar un anlisis de la sensibilidad modificando en un 10% los siguientes parmetros, que afectan la rentabilidad de este negocio,se obtienen los siguientes cambios en la utilidad.
Parmetros Precio Compra Cambio +10% 0% -10% +10% 0% -10% +10% 0% -10% +10% 0% -10% Valor $ 215.600 $ 196.000 $ 176.400 $ 364.000 $ 330.720 $ 297.440 $ 64.252 $ 70.957 $ 78.462 $ 78.052 $ 70.957 $ 63.861 Cambio en la Utilidad Neta $ 13.688 $ 33.778 $ 53.868 $ 66.392 $ 33.778 $ 1.164 $ 40.483 $ 33.778 $ 26.273 $ 26.682 $ 33.778 $ 40.874 Cambio en el Porcentaje de Utilidad -59% 0% +59% +97% 0% -97% 20% 0% -22% -21% 0% 21%
Precio Venta
GDP*
Costo Alimentacin
* Bajo el modelo utilizado, al variar la GDP vara el nmero de das destinado a la engorda y por lo tanto, vara el costo de la alimentacin. Por esta razn no es lineal el cambio en el porcentaje de utilidad. Sin embargo, la diferencia debera ser an mayor, considerando que al disminuir los das de engorda, disminuyen adems otros costos.
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En un estudio reciente de la rentabilidad del feed-lot en los Estados Unidos, se determin que el precio del ganado gordo y el precio del ganado para engorda explican el 70% de la variacin que presenta la rentabilidad de esta actividad. El precio del maz es otro factor relevante en la rentabilidad del negocio, dado que el 82-85% de las dietas de engorda estn basadas en ese grano. El precio de venta es muy importante para la rentabilidad del negocio, tal como se puede observar en el ejemplo 2. Sin embargo, este valor lo fija el mercado tanto nacional como internacional y es, en gran medida, ajeno al control del ganadero. En el mercado nacional, sin embargo, se puede advertir que al presentar animales gordos bien terminados que tengan una mejor conformacin por la influencia de ciertas razas especializadas ::Ternero hbrido Charolais doble msculo::
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en la produccin de carne (lo cual redunda en mejores rendimientos al desposte), se pueden obtener precios ms altos, del orden del 5 al 20%. En casos extremos, se ha llegado a lograr diferencias del 15 a 20% con animales puros o hbridos de raza Belga Azul, INRA 95, Charolais Culard, Limousin, entre otros. En la siguiente foto se muestra un ternero hbrido Charolais doble msculo, que fue seguido hasta su venta en una feria de remate de ganado como novillo gordo, obteniendo el mejor precio de la feria (818 $/kg).
Cuadro 14. Ranking Tattersall, 10/11/2004, Los ngeles, VIII Regin Categora Novillo Gordo Peso Promedio 445,35 1 818 2 728 5 Primeros Precios 3 702 4 698 5 696 Promedio 728,4 Promedio General 595,1
Este fenmeno puede ser aprovechado por aquellos ganaderos que realizan el ciclo completo de crianza y engorda, al incorporar estas razas. Sin embargo, quienes compran ganado para hacer solo el proceso de engorda no pueden encontrar con facilidad animales de este tipo y si los llegaran a encontrar, el costo es significativamente mayor. Ese sobreprecio puede llegar a ser perjudicial si es mayor al momento de comprar que de vender. Por el contrario, existen mercados, como el de Estados Unidos, donde el precio de la canal se establece de acuerdo al rendimiento carnicero de la canal (Yield Grade) pero ms aun segn la
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calidad de la carne, bsicamente dependiendo de la madurez o edad del animal y el grado de infiltracin grasa intramuscular. Situacin similar sucede en Japn. Estados Unidos acaba de publicar autorizacin para el ingreso de carnes chilenas a ese pas (21 de Noviembre 2005), lo cual sumado al TLC vigente entre ambas naciones abre perspectivas interesantes para la ganadera nacional, tanto para carnes magras para la elaboracin de hamburguesas, como para ciertas carnes especiales para satisfacer algunos nichos de mercado (carne producida a pradera, carne orgnica, carne infiltrada, etc). La grasa intramuscular es requisito bsico si se quiere acceder al mercado japons de altos precios, que establece precios basado especialmente en el marbling. La raza Wagyu, que predomina en Japn, produce carne altamente infiltrada. Los precios que paguen estos distintos mercados internacionales por los diferentes tipos de carne y sus respectivos costos de produccin son aspectos claves a la hora de determinar la rentabilidad del sistema productivo. Alimentacin (el costo mayoritario). Mano de obra. Productos veterinarios. Comisin de compra y venta. Gastos administrativos. Combustibles, lubricantes. Depreciacin de maquinaria e instalaciones. Asesora veterinaria y experto en nutricin. Fletes de compra y venta. Imprevistos y otros.
La ganancia diaria de peso es el otro elemento que determina el costo del kilo de peso vivo ganado. As, por ejemplo, si el costo diario de mantener un animal en el feed-lot es de $550 y la ganancia diaria, de 1,25 kg al da, entonces el costo del kilo de peso vivo ganado es de $440. Si la ganancia diaria es de 1,0 kg, el costo del kg de peso vivo ganado sera de $550, mientras que si la ganancia diaria de peso es de 1,5kg, el costo del kilo de peso vivo ganado sera de $367 que constituye una diferencia significativa en los resultados econmicos.
3.4 GANANCIA DIARIA DE PESO 3.4.1 Alimentacin

La alimentacin es el costo ms importante en animales en confinamiento y plantea un permanente desafo ya que no slo se trata de alimentar bien sino que a un cierto costo que permita maximizar los beneficios econmicos. En Chile, el valor de los granos y alimentos concentrados es muy alto en relacin al kg de novillo gordo en pie, a diferencia de pases con grandes superficies dedicadas a la produccin
3.3 COSTOS DEL KILO DE PESO VIVO PRODUCIDO

Los costos del kilo de peso vivo ganado tambin afectan en forma importante la rentabilidad y stos dependen bsicamente del costo diario de mantencin de un animal en el feed-lot y de la ganancia diaria de peso. Los costos diarios de mantencin de un animal en el sistema de engorda intensivo estn dados por:
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Manejo animal
de cereales, tales como Estados Unidos y Canad. En Estados Unidos, el maz bordea los $42,5/kg, mientras que el kg de novillo o vaquilla gorda llega a $1.031/kg, establecindose una relacin kg ganado gordo/ kg de maz, de 24,3 : 1. En Argentina el grano cuesta lo mismo y el novillo gordo llega hoy a $465/kg, siendo la relacin de 10,8 : 1. En Chile, el maz
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cuesta $73/kg y el novillo gordo unos $636/kg (promedio enero - agosto), reducindose la relacin a 8,7 : 1 (figura 7), lo cual lo hace difcilmente utilizable el maz, al menos en el grado en que lo ocupan esos pases. Alzas importantes en los precios de venta del ganado en pie permitiran justificar una mayor incorporacin de concentrados en las dietas.
Figura 7. Relacin precio novillo gordo versus precio del kilo de maz (noviembre 2005)
USA $ 1.031/$42,5 = 24,3 CHILE $636/$73 = 8,7
Es por esto que en Chile, lo ms frecuente es que la alimentacin de los feed-lots se base slo en una reducida a moderada proporcin de alimentos concentrados. La parte mayoritaria de la racin esta constituida por forrajes conservados y/o subproductos de diversas industrias. En cada regin del pas hay distintos recursos para la alimentacin del ganado bovino en confinamiento. Existen zonas del pas con mayores disponibilidades de ciertos alimentos de ms bajo costo que han demostrado ser muy convenientes. El mayor desafo en el manejo del feed-lot es la formulacin de dietas que determinen costos de produccin lo ms bajos posible. Para poder formular dietas que cumplan con los requisitos previamente indicados, se deben conocer los nutrientes que aportan todos los alimentos disponibles en el mercado y los que aportan aquellos alimentos producidos en el mismo predio. Existen tablas que entregan los elementos necesarios para llegar a calcular los valores de la unidad energtica y proteica de los alimentos, que es fundamental cuando se trata de formular dietas. La formulacin de dietas debe estar a cargo de un profesional especialista. El elemento ms limitante, por su alto costo, es la energa. Muy frecuentemente se usan dietas que no aportan suficiente energa, lo cual reduce y limita seriamente la ganancia diaria de peso obtenida, que resulta fundamental para obtener un resultado positivo. Una situacin que siempre debe tenerse en cuenta es la variacin que se produce en el valor nutritivo de muchos alimentos. Esto es especialmente vlido en los forrajes conservados y en una serie de
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subproductos. No solo hay fuertes variaciones en el grado de humedad sino que tambin en los niveles de protena y energa. En los granos las variaciones son menores, pero tambin existen. En el mercado hay numerosos subproductos que pueden utilizarse en la engorda a precios competitivos. Entre stos destacan los subproductos de la industria molinera, azucarera y frutcola. El forraje ms utilizado en la engorda en confinamiento en la zona central es el ensilaje de maz y, en la zona sur, el ensilaje de praderas. El grano de maz hmedo se usa en forma limitada con resultados extremadamente buenos. No se descarta el uso de cualquier alimento que presente precios competitivos como podran ser la avena o el gluten de maz. Hay permanentes variaciones en los precios de los insumos y por eso, es obligatoria (en un negocio donde el costo ms alto es la alimentacin) una planificacin adecuada al respecto. Tan grandes pueden llegar a ser las variaciones de los alimentos a travs del ao, que siempre es conveniente contar con una importante capacidad de almacenaje. El afrecho de trigo, por ejemplo, puede estar a $35/kg en verano y a $55 en invierno. El costo de la unidad energtica y proteica es el parmetro fundamental para la correcta toma de decisiones cuando se trata de formular raciones, tal como ya se indic. La disponibilidad y el grado de cumplimiento de las empresas que generan subproductos son elementos que deben tenerse muy presentes. La falta de un alimento en pleno proceso de engorda puede ser muy negativo. Aparte de la importancia de la racin, que debe aportar los nutrientes necesarios para obtener una buena ganancia diaria de peso, tambin debe destacarse el proceso o sistema de alimentacin o, como tambin se denomina, el manejo de los comederos. La frecuencia de la alimentacin se relaciona con el tiempo de permanencia del alimento en el comedero y cuando se alimenta una vez al da, los consumos y la ganancia de peso son inferiores a sistemas que contemplan una mayor frecuencia de alimentacin. Esto se logra fcilmente al utilizar el carro mezclador, que es una tecnologa imprescindible en un sistema de engorda en confinamiento con un nmero de ms de 500 animales. La calidad de los forrajes utilizados es otra fuente importante de variacin en las ganancias de peso. Los forrajes conservados presentan fuertes variaciones en digestibilidad. Cuando ::Feed Lot:: se hace ensilaje de praderas, basta atrasarse unos das para que la digestibilidad baje significativamente, tal como lo demuestran los resultados del INIA y de la literatura extranjera.
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Manejo animal
Cuadro 15. Efecto de la digestibilidad del forraje sobre la cantidad requerida de concentrado para un torete de 400 kg de peso, ganando 1,1 kg/da Digestiblidad (%) 70 68 66 64 62 60 58
Forraje: Ensilaje 23%MS + 16% Protena Cruda Fuente: B. G. Lowman y M. Lewis, 1991
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Energa metabolizable (Mcal/kg MS) 2,68 2,61 2,53 2,44 2,37 2,29 2,22
Requerimientos concentrado (kg) 1,4 2,1 2,8 3,6 4,2 4,7 5,2
En un estudio realizado en Chile, en INIA Remehue, adems, se obtuvieron los siguientes resultados con respecto al efecto de la digestibilidad del ensilaje sobre la ganancia de peso vivo: Cuadro 16. Efecto de la digestibilidad del ensilaje sobre la ganancia de peso vivo (GPV) Digestibilidad (%) 60,40 65,00 68,60 GPV (kg/da)
Fuente: INIA Remehue
3.4.2 Uso de anablicos y modificadores de la fermentacin ruminal

En la industria del feed-lot, el uso de los anablicos debidamente autorizados por la autoridad correspondiente ha sido una tecnologa ampliamente difundida entre los ganaderos y se sigue usando, a excepcin de aquellos predios PABCO A, que cumplen con los requisitos exigidos por el mercado europeo, que prohben el uso de anablicos. De hecho, tan reconocido e importante es el efecto de los anablicos sobre la ganancia diaria de peso que muchos ganaderos han optado por escoger el sistema PABCO B, que permite el uso de
74,50 0,90
0,30
0,46
0,66
anablicos. A menos que se pague un sobreprecio, a los ganaderos no les conviene dejar de percibir los beneficios econmicos que derivan de una ganancia de peso 15 a 25% superior en los animales implantados.
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3.4.3 Condiciones ambientales e infraestructura
Las condiciones ambientales en las cuales se ::Feed Lot:: lleva a cabo el proceso de produccin de carne afectan marcadamente las ganancias diarias de peso y, por ende, la rentabilidad del negocio. En nuestro pas, la mayora de las engordas en El uso de toritos, que presentan ganancias similares a los novillos implantados, por la secrecin de sus propias hormonas, permitira evitar el uso de anablicos y en algunos sistemas de produccin se usa con xito esta modalidad, especialmente cuando se trata de sistemas completos de crianza-engorda con sistemas muy intensivos de engorda desde el mismo destete. En el mercado nacional se empieza a difundir la engorda de machos enteros. Su menor engrasamiento permite obtener una mayor proporcin de cortes vendibles. En un mercado en el cual el consumidor no le interesa el engrasamiento intramuscular y pide carnes lo menos engrasadas posibles, es muy posible trabajar con machos enteros que deben ser engordados a una edad que no supere los 15-16 meses. Asimismo, el uso de los compuestos antibiticos denominados ionforos (modificadores de la fermentacin ruminal), constituye una tecnologa de alta relacin beneficio: costo, ya que su incorporacin a las dietas determina un mejoramiento de la ganancia diaria de peso con un costo que representa aproximadamente un tercio de los beneficios. Sin embargo, para el mercado europeo los ionforos estarn prohibidos a partir de 2006. En lugares de menor pluviometra, una alternativa ms econmica, que permite solucionar, en gran medida este problema, es el levantamiento de una loma dentro de cada corral donde el animal puede evitar el barro, encontrando un lugar mucho ms seco donde echarse. Consecuentemente, las mejores ganancias diarias de peso en engordas intensivas en confinamiento se obtienen cuando se dispone de galpones techados. Si hay cama caliente, mejor an. ::Exceso de barro:: confinamiento se realizan a la intemperie y el problema ms comn es la excesiva acumulacin de barro que perjudica las ganancias de peso en forma proporcional a la profundidad del barro existente, como ha quedado demostrado en los estudios de la Universidad de Nebraska y de California.
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Manejo animal
Cuando se realizan engordas en corrales al aire libre, en la zona central del pas, la ubicacin del feed-lot dentro del campo es de fundamental importancia. Se deben seguir ciertas especificaciones tcnicas al momento de construir los corrales de engorda, siendo las pendientes, el factor ms relevante al momento de elegir el sitio apropiado para la engorda. Las caractersticas de los suelos son muy importantes, siendo los suelos de buen drenaje mucho mas apropiados para el confinamiento de bovinos. En las zonas de ms de 500 mm de pluviometra anual, la ganancia de peso puede verse seriamente reducida en los meses con ms precipitaciones y en esos casos es necesaria una infraestructura de mayor costo que permita a los animales tener un mximo de bienestar, con techo y sectores de alojamiento. Incluso en zonas de baja pluviometra, como es la Regin Metropolitana, en un ao ms lluvioso o cuando se concentran las lluvias, la reduccin de la ganancia de peso puede ser marcada y puede comprometer la rentabilidad del sistema. ::Carro mezclador::
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ingredientes ms concentrados sean consumidos en mayor proporcin por los animales dominantes. Se estimula una mayor frecuencia de alimentacin y se facilita la incorporacin de los modificadores de la fermentacin ruminal que se usan en pequeas dosis. Este puro hecho puede mejorar la ganancia de peso en forma significativa. Otra ventaja importante del carro mezclador es el ahorro de mano de obra. Resulta sorprendente verificar que una persona, con la maquinaria para cargar el carro, puede alimentar dos mil animales solo, a diferencia del sistema tradicional donde es comn una persona por cada 200 a 300 animales.
3.4.5 Tipo de ganado (edad, sexo, raza, 3.4.4 Uso de carro mezclador
El carro mezclador presenta una serie de ventajas que hacen necesario su uso. Entre las ms importantes se destacan el ptimo mezclado de la racin lo que mejora los resultados de la engorda estimulando una mayor ganancia de peso que bordeara un 5%. Se produce una disminucin de los problemas digestivos ya que se evita que ciertos El sexo tambin afecta las ganancias de peso y es sabido que la vaquilla presenta un menor potencial de ganancia diaria de peso que el
potencial gentico de crecimiento)

En relacin a la edad, se debe indicar que el potencial de ganancia diaria de peso de los animales de un ao o ms es mayor que el potencial de los animales recin destetados.
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novillo. Asimismo, el potencial de ganancia diaria de un novillo no implantado es menor que el de un torito. En relacin a la raza, existen diferencias en el potencial gentico de crecimiento entre las distintas razas. As por ejemplo, las razas Charolais y Simmental presentan una mayor capacidad gentica de crecimiento que las razas Hereford o Angus. De este modo un hbrido de Simmental X Hereford crecera ms que el Hereford puro bajo las mismas condiciones de engorda intensiva. El cruzamiento entre razas o hibridismo constituye una importante herramienta para mejorar el potencial de crecimiento. El ganado de raza Holstein y los hbridos con Holstein no presentan ganancias de peso inferiores a las razas britnicas. As como hay diferencias entre las distintas razas en su potencial de crecimiento tambin existen diferencias entre distintos individuos dentro de una raza. Es por esto que la seleccin gentica por caractersticas de crecimiento tambin afecta el potencial de ganancia diaria de peso en el feed-lot. El grado de destara del ganado que se compra en feria afecta la rentabilidad del negocio ya que mientras ms horas de ayuno y estrs haya tenido el ganado, menos pesar al momento de comprarse. En un animal de 350 kg a la salida del campo, una destara de 9% versus 5%, luego del transporte y del ayuno en la feria, significara comprar 14 kilos menos, que pueden ser muy importantes ya que equivalen a 140 gramos en un perodo de engorda de 100 das.
3.4.6 Condicin corporal y grado de destara al momento de la compra

El ganado en mala o regular condicin corporal tiene un mayor potencial de ganancia de peso, al menos en un perodo inicial, que el ganado en buena condicin corporal, y este hecho puede ser aprovechado por el engordero. Al comprar animales que han estado sometidos a dietas deficitarias en energa y protena, se produce el fenmeno de crecimiento compensatorio cuando son sometidos a planos nutritivos altos, presentando estos una mayor ganancia de peso que aquellos animales que han sido siempre bien alimentados.
3.4.7 Sistema de venta

::Hereford X Charolais:: Para calcular la ganancia diaria real de un animal al venderse gordo se debe tomar el peso de venta y ste puede variar segn el mtodo de venta utilizado. Al vender en el campo generalmente se da un 5% de destara si los animales se pesan temprano en la maana. Si se vende en feria, luego del traslado y del ayuno que puede durar 10 horas, la destara puede aumentar a 6 - 9% y
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Manejo animal
esto repercute negativamente en la ganancia diaria de peso de todo el perodo ya que un 2,5% adicional pueden ser 12,5 kg en un novillo de 500 kilos, que en 100 das de engorda seran 125grs. diarios, importantes en la rentabilidad del negocio.
4. MANEJO SANITARIO
Sanidad animal
Estado fsico del animal donde todos sus sistemas funcionan de manera correcta, permitiendo un normal desarrollo y funcionamiento de los procesos fisiolgicos, y un mantenimiento adecuado del nivel productivo, ya sea de carne o de leche.
4.1 PRINCIPALES ENFERMEDADES 4.1.1 Enfermedades infecciosas

Son producidas por virus o bacterias.
Brucelosis
Descripcin y sntomas La brucelosis es una enfermedad infecciosa producida por la bacteria Brucella abortus, que afecta a bovinos, ovinos y otras especies incluyendo al hombre. Los principales sntomas de la enfermedad son aborto, muerte embrionaria o nacimiento de terneros dbiles, los cuales pueden morir en las pocas horas del nacimiento. La forma de transmisin es el contacto directo de animales sanos con fetos abortados de animales enfermos, restos placentarios, y a travs de secreciones al momento de la monta. Diagnstico y control El tratamiento a la enfermedad, si bien es posible, no se realiza por el alto costo de los medicamentos y porque su eficacia es relativa. Debido a esto, la nica manera de controlar la enfermedad es previniendo su aparicin en el predio, lo cual se logra por medio de la vacunacin de todas las hembras del plantel, y de aquellos machos mayores de seis meses que cumplan funciones reproductivas. Adicionalmente se debe tener precaucin de no ingresar animales provenientes de rebaos infectados, exigiendo su negatividad a las pruebas serolgicas. La Brucelosis est inserta en el programa nacional de erradicacin, por lo cual todas las maniobras relacionadas con su control, como es la vacunacin intra predial, pesquisa en ferias y mataderos deben ser informadas al Servicio Agrcola Ganadero (SAG).
Carbunclo sintomtico o mancha

Descripcin y sntomas Es producida por la bacteria Clostridium chauvoei, produciendo una violenta inflamacin de los msculos de las piernas y la espalda, toxemia del animal y, en casi la totalidad de los casos, la muerte. Afecta de preferencia a animales jvenes, generalmente en la zona centro sur del pas, en las pocas de primavera y verano, donde las temperaturas son ms altas y el porcentaje de humedad mayor. La forma de contagio de esta enfermedad es a travs de la va digestiva por el consumo de pasto contaminado con fecas de otro animal enfermo. La forma de diferenciar el aumento de tamao de los msculos con otras enfermedades que produzcan inflamacin es la palpacin, ya que en el caso de esta enfermedad, los msculos se encuentran fros y crepitan, o sea se sienten pequeas burbujas de gas en su interior. El animal presenta decaimiento, inapetencia y cojera, finalmente el animal cae de lado, las extremidades afectadas se ponen rgidas y muere dentro de 24 a 48 horas. Diagnstico y control De confirmarse la enfermedad, los animales afectados deben ser tratados con altas dosis de antibiticos previa evaluacin veterinaria, sin embargo, en la mayora de los casos el tratamiento es infructuoso. Los otros animales del rebao deben ser apartados a otro potrero y recibir antibiticos de manera preventiva. La prevencin de la enfermedad se realiza por medio de la vacunacin de animales mayores de 6 meses. Idealmente la primera aplicacin debe ser seguida por otra dosis a los 28 das, y revacunar a todo el plantel al menos al iniciar los meses de primavera y otoo.
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Rinotraquetis infecciosa bovina (IBR)
Descripcin y sntomas Es una enfermedad producida por el Virus Herpes Bovino tipo 1, que tiene distintas formas de presentacin dependiendo del subtipo viral. Destacan la forma respiratoria, enceflica y genital, pudiendo las tres provocar abortos. La principal forma de transmisin entre animales son las secreciones nasales, y en el caso de la presentacin genital, a travs del semen, pudiendo incluso permanecer vivo en semen congelado durante un ao. Afecta a bovinos de todas las edades, sin embargo, es ms frecuente en bovinos adultos que tengan un mayor contacto entre s, por lo que los feed lots y lecheras estn ms expuestos. La forma respiratoria produce rinitis, conjuntivitis y traqueitis, lo que se evidencia por secreciones oculares y nasales; y eventualmente puede agravarse con neumona, fiebre y anorexia. La presentacin enceflica es de menor frecuencia y por lo general no produce la muerte del animal. La forma genital puede ser responsable de infertilidad y de abortos. Independiente de la presentacin de IBR, todas pueden producir abortos hasta 3 meses posterior al cuadro clnico, siendo ms frecuentes en el ltimo tercio de gestacin. Diagnstico y control El control de la enfermedad se realiza mediante la vacunacin de todos los animales mayores de 6 meses, siendo recomendable un refuerzo a los 28 das, revacunacin anual o previo a situaciones de estrs o encaste. Estas vacunas adems tienen proteccin contra otras enfermedades virales como DVB y Virus Sincicial.
Diarrea viral bovina (DVB)

Descripcin y sntomas Es una enfermedad producida por un Pestivirus bovino, que en animales adultos produce diarrea y desmejoramiento progresivo del animal. Su importancia radica en que si una hembra contrae la enfermedad en los primeros das de gestacin o a travs de semen contaminado, se producir muerte embrionaria. Si la infeccin ocurre entre los 45 y los 125 das de gestacin, en la mayora de los casos se producirn aborto o momificacin fetal. De no ocurrir aquello, pueden observarse nacimiento de terneros dbiles o con malformaciones. Estos individuos nacen con el virus en su interior, pudiendo desarrollar enfermedades de diversa gravedad, pero la mayora de ellos morirn dentro de los primeros 5 aos de vida. Durante ese tiempo estos animales constituyen la principal fuente de contagio a animales sanos. Finalmente si la infeccin ocurre posterior a los 180 das de gestacin, en la mayora de los casos, el feto es capaz de generar inmunidad naciendo sin problemas. Diagnstico y control La principal forma de diagnstico de la enfermedad se realiza por medio de aislamiento viral de fetos abortados. No existe tratamiento para esta enfermedad, por lo cual se debe controlar mediante la vacunacin de las terneras entre los 4 y 6 meses de vida y es recomendable revacunar anualmente 21 das previo al encaste, con el fin de generar inmunidad y no nazcan terneros portadores que perpeten al virus en el rebao.
Leptospirosis
Descripcin y sntomas Esta enfermedad es causada por las distintas especies de la bacteria Leptospira, que afecta a bovinos y a otras especies, incluidas el hombre. En animales adultos produce hemoglobinuria e ictericia, es decir, aspecto sanguinolento de la orina y coloracin amarilla de las mucosas, adems de aborto en los ltimos meses de gestacin. Adicionalmente puede observarse en hembras lactantes una brusca cada en la produccin de leche y un aspecto flcido de la ubre. Slo es capaz de provocar la muerte en casos severos de infeccin renal. Distinto es el caso de aquellos terneros que nacen con la enfermedad o que la adquieren en las primeras horas de vida, ya que en la gran mayora de los casos provoca la muerte a los pocos das. Aquellos animales que superan las manifestaciones clnicas de la enfermedad permanecen eliminando las bacterias a travs de la orina durante un largo tiempo, lo que lleva al contagio de animales sanos.
(contina)
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Leptospirosis (continuacin)
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Diagnstico y control El diagnstico se realiza a partir del aislamiento bacteriano desde la orina o de fetos abortados. Tambin se realiza mediante la deteccin de anticuerpos en la sangre de los animales. La principal forma de control de la enfermedad y principalmente de los abortos es la vacunacin de las terneras a los 6 meses de edad y su posterior revacunacin, en conjunto a los toros previo al perodo de encaste. Debido a que las aves, roedores y otros animales silvestres pueden diseminar la enfermedad, es importante mantener a los bovinos alejados de todos ellos.
Hemoglobinuria infecciosa, meada de sangre

Descripcin y sntomas Es una enfermedad producida por el Clostrudium haemoliticum o Novyi tipo D, que afecta a ovinos y bovinos de cualquier edad. Como todos los clostridios el animal se infecta por la ingestin de esporas presentes en alimentos o agua contaminada, y el perodo de mayor riesgo son los meses de verano y otoo. Los signos clnicos son breves, observndose falta de rumia, anorexia, signos claros de dolor abdominal, falta de defecacin, fiebre, mucosas amarillas y color oscuro sanguinolento de la orina. A nivel heptico se produce un infarto, con proliferacin bacteriana y liberacin de una toxina que es la responsable de destruir hasta el 50% de los glbulos rojos, lo cual da el color caracterstico de la orina y de las mucosas. Esta enfermedad es rpida y por lo tanto, habitualmente se encuentran los animales muertos. Diagnstico y control Si la enfermedad es detectada a tiempo, el tratamiento de eleccin est basado en altas dosis de penicilinas y tetraciclinas e idealmente transfusin sangunea. An as, el tratamiento adems de costoso es poco efectivo por lo rpido del cuadro, por lo que el control se realiza mediante la vacunacin de los animales mayores de 6 meses de edad, repeticin a los 28 das y revacunaciones anuales previas al perodo de riesgo. Finalmente es importante destacar que esta bacteria puede sobrevivir en huesos de animales muertos hasta por un ao, por lo cual si son mal enterrados pueden ser transportados por perros e infectar a animales sanos del plantel o de explotaciones vecinas.
Edema maligno o gangrena gaseosa

Descripcin y sntomas Es una enfermedad que afecta a bovinos y ovinos de distinta edad causada por bacterias del gnero Clostridium (Sordelli, Septicum, etc.). La va de entrada es siempre una herida que se contamina con estos clostridios, la cual no ha sido correctamente desinfectada. En el sitio de la infeccin se produce inflamacin, dolor, necrosis y finalmente gangrena que puede ir acompaado de gas a nivel subcutneo. El animal deja de comer, presenta fiebre por sobre los 41C, y dentro de 24 a 48 horas se produce la muerte por liberacin de toxinas que pasan al torrente circulatorio. Por lo general la presentacin de esta enfermedad son casos aislados, pudiendo en algunas ocasiones transformarse en brotes cuando se han realizado maniobras de castracin, o aplicacin de medicamentos inyectables sin realizar medidas de desinfeccin. Diagnstico y control El tratamiento es a travs de antibiticos de amplio espectro, penicilinas en altas dosis, y una profunda limpieza quirrgica de la zona afectada. Una vez iniciado el proceso de toxemia el tratamiento suele ser infructuoso. Debido a que estas bacterias se encuentran habitualmente en el suelo, es de suma importancia realizar desinfecciones en heridas, y despus de castraciones, descorne, inyecciones, etc. Adicionalmente el uso de vacunas ha demostrado ser efectivo en la prevencin de la aparicin de la enfermedad. Como todos los clostridios presentan mayor predisposicin a desarrollarse en los meses calurosos y hmedos, por lo cual los manejos de primavera y otoo son recomendados.
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Ttano
Descripcin y sntomas Es una enfermedad provocada por el Clostridium tetani que afecta a bovinos, equinos y a muchas otras especies, presentndose con mayor frecuencia en animales jvenes. La forma de ingreso del clostridio es a travs de heridas que no se desinfectan, ya que esta bacteria se encuentra en los suelos. El perodo de incubacin vara de tres das a cuatro semanas, y el curso de la enfermedad es de cinco a diez das. Los sntomas comienzan con rigidez y temblor muscular, apariencia facial en estado de alerta, es decir, orejas erguidas, prpados retrados y orificios nasales dilatados. En la medida que avanza el cuadro se produce parlisis de los msculos masticatorios, por lo cual el animal presenta abundante salivacin. Luego el animal adopta una postura de caballete, con los cuatro miembros rgidos y la cola extendida, la marcha se torna dificultosa y el animal cae. Finalmente se observan convulsiones que van aumentando en magnitud y parlisis respiratoria que ocasiona la muerte. En animales jvenes la tasa de mortalidad es cercana al 80%, sin embargo en animales adultos puede observarse recuperacin, la que depende de si hubo o no vacunacin el ao anterior, y de la longitud de incubacin (incubacin larga se relaciona con cuadros menos graves). Diagnstico y control El tratamiento consiste en penicilina en altas dosis y relajantes musculares para evitar la rigidez y las convulsiones, pero por lo general cuando el animal cae el pronstico es desfavorable. La forma de control se basa en la desinfeccin de todas las heridas, incluyendo descorne y castraciones, y la vacunacin de los animales. El Clostridium tetani est considerado en algunas vacunas clostridiales que se deben aplicar en otoo y primavera al ganado bovino.
Enterotoxemia
Descripcin y sntomas Corresponde a una enfermedad ocasionada por el Clostridium perfringens tipo D, tambin llamado Welchi. Afecta a bovinos, ovinos y cabras, principalmente a animales jvenes. Este clostridio es un habitante normal de la flora bacteriana de estos animales, sin embargo por su bajo nmero difcilmente es capaz de generar la enfermedad. La causa predisponente es el sobreconsumo de alimentos, especialmente aquellos ricos en energa y escasos en fibra, como son los granos y concentrados, ya que generan un medio muy rico para la proliferacin explosiva de estas bacterias. Al aumentar la cantidad de bacterias en el intestino de los animales en forma descontrolada se libera una toxina que adems de daar la mucosa intestinal, pasa al torrente circulatorio generando dao vascular, convulsiones y finalmente la muerte. Debido a lo agudo del cuadro, lo nico que se puede observar es una diarrea profusa, cambios conductuales de excitacin, luego pasividad y eventualmente la muerte al cabo de unas pocas horas. Diagnstico y control No existe un tratamiento satisfactorio, por lo que las medidas de control son fundamentales. Por un lado debemos medir la cantidad de alimentos ricos en energa en los animales jvenes, ya que ellos son incapaces de medir su consumo, y por otro lado los programas de vacunaciones en los meses de otoo, primavera y previo a cambios bruscos de dietas han demostrado ser eficaces.
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Manejo animal
Carbunclo bacteridiano, ntrax, picada
Descripcin y sntomas Es una enfermedad producida por la bacteria Bacillus anthracis, que afecta a todos los mamferos, incluido el hombre. El desarrollo de la enfermedad es en extremo rpido, por lo cual difcilmente veremos alguna sintomatologa. Los factores predisponentes son las altas temperaturas, en especial acompaadas de humedad, siendo los meses de enero a marzo los ms peligrosos. Los animales generalmente contraen la enfermedad por el consumo de esporas presentes en los alimentos o en el suelo, y luego de un perodo de incubacin de una a dos semanas se desarrolla la enfermedad. Los bovinos presentan dos formas de desarrollo de la enfermedad: una fulminante donde hay un alza de temperatura hasta los 42C, temblores musculares y muerte en una o dos horas; la segunda forma tiene curso de 48 horas y los signos son alteraciones conductuales, fiebre, anorexia, temblores musculares y finalmente la muerte. Una vez muerto el animal se observa la salida de sangre por todos los orificios naturales (boca, ano, vagina). Diagnstico y control Debido a la rpida evolucin de la enfermedad es casi imposible aplicar algn tratamiento, sin embargo aquellos animales que reciben estreptomicina en altas dosis pudieran salvarse. Ante la sospecha de la presencia de un caso se debe inmediatamente llamar a un veterinario para realizar tratamiento preventivo al resto del plantel, y de haber rebaos cercanos tambin a ellos. Por ningn motivo se debe abrir un animal cuya sospecha sea de Picada, el animal completo debe enterrarse y taparse con cal, y de preferencia enterrarlo junto con los utensilios utilizados. O en su defecto se debe realizar una cuidadosa desinfeccin con soda custica de los utensilios y de los lugares donde estuvo el animal antes de morir. La nica forma de prevenir esta enfermedad es por medio de la vacunacin al menos en los meses de primavera, y si se sospecha de cuadros clnicos en el predio o en predios vecinos en los ltimos aos vacunar adicionalmente en los manejos de otoo.
Tuberculosis
Descripcin y sntomas Es una enfermedad producida por el Mycobacterium bovis, que afecta a muchos animales incluido el hombre. En los bovinos las principales formas de presentacin son la respiratoria, digestiva y mamaria. No existe predisposicin por edad, pero s en animales que se encuentran confinados. La principal va de contagio es la inhalacin y en segundo lugar la va digestiva, esto se debe a que los animales afectados por tuberculosis liberan los microorganismos en la exhalacin, por la tos y por fecas contaminadas. Dependiendo de la va de entrada se observarn lesiones primarias en los ganglios correspondientes, provocando su infeccin y posterior diseminacin a otros rganos, siendo frecuente observar aumentos de tamao de los ganglios. En una segunda etapa los microorganismos viajan por el organismo alojndose en distintos rganos, dando lugar a tuberculosis pulmonar, digestiva, mamaria y en menor grado genital. La tuberculosis pulmonar produce tos crnica por el desarrollo de un proceso de bronconeumona, que finalmente lleva a serias dificultades respiratorias y eventualmente a la muerte. La tuberculosis mamaria produce mastitis y aspecto granuloso (floculento) de la leche, lo que tiene gran importancia por ser una fuente de alta diseminacin a los animales que consuman esa leche, razn por la cual la pasteurizacin es necesaria antes de consumirla. La forma genital o uterina es poco frecuente pero es capaz de generar infertilidad y abortos. Independiente de la presentacin, la tuberculosis es la de mayor gravedad, ya que el desmejoramiento progresivo del animal ocasiona importantes prdidas econmicas, sea por disminucin en la produccin lctea, menores ganancias de peso y decomisos en mataderos.
(contina)
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Tuberculosis (continuacin)
Diagnstico y control El diagnstico en el animal vivo se realiza a travs de la prueba de la tuberculina, y en animales muertos puede realizarse por el estudio de las lesiones que produce en los distintos rganos. El aislamiento del microorganismo tambin es de utilidad. Si bien el desarrollo farmacolgico ha llevado a perfeccionar los tratamientos, estos son caros y lentos, por lo cual se prefiere eliminar a los animales positivos a la prueba de tuberculina. Las medidas de control consisten en prohibir el ingreso de cualquier animal que no presente resultado negativo a una doble prueba de tuberculina, o bien comprar animales provenientes de predios libres de la enfermedad. Tambin es recomendable realizar peridicamente monitoreo del rebao efectuando la prueba de tuberculina a todos los animales mayores de 6 meses de edad y tomar las medidas pertinentes recomendadas por un mdico veterinario y el SAG.
Paratuberculosis
Descripcin y sntomas Es una enfermedad producida por el Mycobacterium paratuberculosis, que afecta a bovinos, ovinos y cabras, sin demostrarse hasta el momento un potencial zoontico (traspaso de la enfermedad al hombre), sin embargo ciertos estudios han reportado la presencia del Mycobacterium o parte de su ADN en el intestino de individuos que presentan la Enfermedad de Crohn. La forma de contagio entre animales es por la ingestin de alimento contaminado con fecas de animales enfermos o portadores. La infeccin en la mayora de los casos ocurre en las primeras semanas de vida, sin embargo, el microorganismo se aloja en el sistema digestivo de los animales, y puede no desarrollar nunca la enfermedad, hacerlo en una manera subclnica o en un cuadro clnico al cabo de 2 a 5 aos. Este ltimo se caracteriza por episodios de diarrea profusa intermitente, sin prdida del apetito, pero que inevitablemente ocasiona una disminucin progresiva en la condicin corporal del animal. La morbilidad y la mortalidad de la Paratuberculosis son considerablemente bajas, pero su carcter progresivo de desmejoramiento y el escaso conocimiento de esta enfermedad, hacen que se considere una enfermedad con fuerte impacto econmico en las explotaciones bovinas. Diagnstico y control El diagnstico se basa en pruebas serolgicas e idealmente complementado por cultivo de fecas para poder aislar el microorganismo. No existe un tratamiento adecuado, ni tampoco una vacuna para prevenir la enfermedad, por lo cual las medidas de control son el nico recurso disponible, las cuales incluyen el no ingreso de animales positivos, eliminacin inmediata de los animales positivos e incluso eliminacin de los terneros nacidos de vacas positivas.
Leucosis viral bovina

Descripcin y sntomas Esta enfermedad es causada por un oncovirus de la familia Retoviridae, que afecta slo a bovinos no representando riesgo alguno para el hombre. Existe cierto tipo de predisposicin gentica a desarrollar la enfermedad, encontrndose individuos que generan defensas contra el virus, otros son portadores pero nunca desarrollan la enfermedad, y otros que la desarrollan en sus distintas formas dependiendo del o los rganos comprometidos. La forma de contagio es la va iatrognica, es decir, por paso de leucocitos infectados de un animal a otro debido al uso poco responsable de material quirrgico, agujas, mangas, etc. de un animal a otro, y la va congnita. El perodo de incubacin es de 4 a 5 aos, por lo que se presenta en la mayora de los casos en animales adultos. Los signos de la enfermedad varan desde un aumento en el recuento de linfocitos a nivel sanguneo, hasta un cuadro llamado linfosarcoma, donde se produce un aumento de tamao de los distintos ganglios del animal. Dependiendo de la ubicacin de los tumores ser la gravedad del cuadro, pero en general produce prdida de peso, anorexia, disminucin en la produccin lctea y tumoracin de ganglios internos y externos. Los individuos que contraen la enfermedad al momento del parto desarrollan un cuadro llamado Leucosis bovina espordica, que produce un aumento de tamao de mltiples ganglios, edema del cuello y ndulos en piel. (contina)
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Manejo animal
Leucosis viral bovina (continuacin)
captulo
Diagnstico y control No existe tratamiento para esta enfermedad ni tampoco vacunas, por lo que las medidas de control deben incluir el chequeo de los animales previos a ingresar al rebao o compra de animales en planteles libres de Leucosis, muestreos peridicos a animales mayores de 18 meses para identificar positivos y poder eliminarlos si es que no han desarrollado la enfermedad. Animales con sintomatologa clnica deben ser eliminados del plantel.
Fiebre aftosa
Descripcin y sntomas Esta es una enfermedad producida por un Picornavirus, que afecta a bovinos, ovinos y a otras especies, que si bien no existe en la actualidad en Chile gracias a un estricto programa de erradicacin, est presente en pases vecinos. La Fiebre Aftosa no es una enfermedad muy grave en el caso de los bovinos, ni tampoco produce la muerte del animal, sin embargo, produce prdidas importantes en la produccin, por fuerte cada de la produccin lctea y disminucin en las ganancias de peso en el caso de los rebaos de carne. La fuente de contagio es la va inhalatoria y la digestiva. Una vez que el virus ingresa al organismo se propaga pudiendo encontrarse en orina, fecas, saliva y leche. El animal desarrolla vesculas en el hocico y en las extremidades, las cuales crecen rpidamente y generan dificultades para tomar el alimento, beber e incluso caminar. Luego de 24 horas las vesculas se rompen liberando al ambiente grandes cantidades de partculas virales con alto poder de contagio. Estas lesiones son dolorosas lo que dificulta el comer, beber y caminar. En condiciones normales estas lesiones sanan al cabo de tres das y el animal lentamente vuelve a la normalidad. El problema es que estos virus son altamente resistentes a las condiciones medioambientales, permaneciendo infectantes por un largo tiempo, tanto en productos como carne seca, leche pasteurizada, carne o semen congelados, como en artculos que estuvieron en contacto con el virus, por ejemplo alimentos, sogas, cuchillos, etc. Esta situacin hace que aquellos pases que no presenten la enfermedad impidan el ingreso de cualquier producto de origen pecuario proveniente de pases que tienen la enfermedad, lo que genera enormes daos econmicos al pas que tiene esta enfermedad. Diagnstico y control Ante la sola sospecha de que un animal est desarrollando Fiebre Aftosa, se debe notificar con suma urgencia al veterinario del campo y al SAG para que tomen las medidas pertinentes de control, ya que es una enfermedad en categora de riesgo mximo.
Enfermedad de la Vaca Loca, Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB), BSE

Descripcin y sntomas Esta enfermedad es producida por un prin (partcula derivada de una protena natural existente en los animales, pero que debido a la manipulacin que hizo el hombre en la alimentacin de los rumiantes, gener cambios otorgndole la capacidad de replicarse en clulas y ocasionar daos el sistema nervioso central SNC- de los animales). Los priones son partculas de una extremada resistencia a desinfectantes, condiciones medioambientales, incluso a radiaciones. Debido a lo anterior la nica forma de contagio demostrada es la ingestin de alimentos modificados por el hombre o por el consumo de animales que tuvieron la enfermedad. Si bien esta enfermedad es propia de los bovinos, se ha visto estrecha relacin con una enfermedad ovina y con otra que afecta al hombre. Ante la duda se han tomado las medidas pertinentes para cortar el ciclo e impedir que esta enfermedad llegue al hombre. El perodo de incubacin se estima entre 4 a 5 aos, por lo que la sintomatologa se podra observar slo en animales adultos. El prin se aloja en el SNC, replicndose y generando pequeos agujeros en las clulas nerviosas, que al microscopio se observan como una esponja, situacin que da nombre a la enfermedad. Los signos clnicos son similares a otras enfermedades degenerativas del SNC, como son descoordinacin en la marcha, cambios conductuales en los animales pasando de euforia a depresin, temblores musculares, movimientos involuntarios de orejas y ojos, alteraciones posturales, etc. Esta enfermedad es irreversible y la totalidad de los animales muere.
(contina)
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Enfermedad de la Vaca Loca, Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB) BSE (continuacin)
Diagnstico y control No existe forma alguna de confirmar la enfermedad en los animales vivos, por lo que ante la sospecha de que un animal tiene la enfermedad, se debe comunicar a la brevedad al SAG para que tome las medidas pertinentes del caso. La encefalopata espongiforme bovina no ha sido detectada en Chile, razn por la cual nuestro pas tiene ventajas a la hora de exportar carne con respecto a otros pases que s la tienen. Esta condicin significa para el pas millones de dlares adicionales por la posibilidad de acceder a mercados libres de la enfermedad.
4.1.2 Enfermedades parasitarias

Neosporosis
Descripcin y sntomas Esta enfermedad es causada por un protozoo que vive de forma obligada al interior de las clulas de un animal, llamado Neospora caninum. Este parsito si bien habita en clulas de perros, puede infectar a otros animales como bovinos, ovinos y cabras. La forma de contagio es por la deglucin de alimentos o pastos contaminados con este parsito en las fecas de perros. No existe la transmisin entre vaca y vaca, pero s se ha observado la transmisin entre vaca a cra durante la gestacin. No se describen signos clnicos propios de la enfermedad en bovinos, salvo por aborto entre los 3 y los 9 meses de gestacin y en casos que el ternero no muera, nacern extremadamente dbiles o de apariencia normal pero con el parsito en su interior. Diagnstico y control El diagnstico se realiza por anlisis en laboratorio de sangre y los restos de fetos abortados. La forma de control es evitar en la medida de lo posible que el rebao tenga contacto con perros o con alimentos contaminado por sus fecas.
Parasitosis gastrointestinal y pulmonar

Descripcin y sntomas Esta constituye quizs una de las enfermedades ms frecuentes en el ganado bovino. Existen innumerables tipos de parsitos: planos, redondos y tenias, y todos generan importantes prdidas econmicas del sector, debido al desmejoramiento progresivo del animal. La mayora de los parsitos tienen ciclos de vida similares, es decir, estn en el medioambiente como huevos o quistes, luego maduran adquiriendo capacidad infectante para luego ser comidos por los animales. Una vez en el interior del husped, estos se desarrollan en individuos adultos, se reproducen y luego salen del animal para reanudar su ciclo o liberan huevos que reinfectan el medio ambiente a travs de las fecas. Un estado de parasitismo produce desmejoramiento general del animal, y segn su ubicacin puede producir diarrea, tos, etc. Diagnstico y control El diagnstico se realiza muchas veces por los signos clnicos evidentes, y en otras ocasiones es posible observar los parsitos, sus estados larvarios o sus huevos en fecas, o incluso en el matadero al momento de la faena. En general las medidas de control tienden a realizar desparasitaciones estratgicas en otoo y primavera y as poder terminar con los ciclos parasitarios. Adems es altamente recomendable realizar rotaciones entre los productos usados, para as no generar resistencia contra los medicamentos por parte de los parsitos.
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Manejo animal
Distomatosis, fasciolasis o pirihun
captulo
Descripcin y sntomas Esta es una enfermedad producida por el parsito llamado Fasciola heptica que afecta a bovinos, ovinos y a otras especies con menor frecuencia incluido el hombre, donde produce dao heptico y de los conductos biliares. La forma de contagio es la ingesta de los estados inmaduros del parsito que se encuentran en pastos contaminados. Para que estos parsitos sean infectantes requieren de la presencia de un caracol de agua dulce en donde realizan parte de su ciclo de vida. Una vez que los animales ingieren estos parsitos, stos se alojan en el hgado y conductos biliares donde maduran y producen huevos, generando inflamacin y dao heptico, lo que se manifiesta en animales flacos, desmejoramiento en el pelaje, edema submandibular y mucosas plidas. Esta enfermedad puede asociarse a otra enfermedad llamada Hemoglobinuria bacilar, ocasionando cuadros de mayor gravedad pudiendo llegar a la muerte del animal. Diagnstico y control El diagnstico se realiza por la identificacin de huevos del parsito en las fecas de animales sospechosos, y al momento de la faena por identificacin directa de las fasciolas. Para la prevencin de esta enfermedad es necesario evitar en lo posible que los animales pasten durante perodos superiores a ocho semanas en potreros con exceso de humedad como son vegas y pantanos, ya que ese es el tiempo necesario para que las larvas maduren y produzcan nuevos huevos, que pueden infectar a los caracoles vectores y continuar su desarrollo. Otra forma de control es la realizacin de tratamientos estratgicos con productos capaces de eliminar los estados larvarios y/o adultos a inicios de primavera y en otoo para cortar el ciclo del parsito. En animales que presentan la enfermedad se utilizan bsicamente los mismos frmacos utilizados en el control, y su resultado depender del grado de infestacin y del dao producido.
Sarna bovina
Descripcin y sntomas Es una enfermedad parasitaria externa que afecta a bovinos de toda edad, siendo producida por pequeos parsitos llamados caros. Existen tres tipos de caros que pueden generar la enfermedad, sin embargo los tres producen un cuadro similar en la piel. Se ubican generalmente en la base de la cola, cuello y cruz donde se alimentan produciendo gran picazn, enrojecimiento y vesculas, las cuales podran contaminarse y generar una infeccin generalizada de la piel. Si bien esta no es una enfermedad grave, las prdidas se producen por incomodidad del animal con una eventual baja en el consumo de alimentos, lo que lleva a menores ganancias de peso o menor produccin de leche en casos ms graves. Adems la sarna, por afectar a la piel, deteriora de manera importante la calidad de los cueros. El contagio se produce de manera directa entre animales o bien en forma indirecta por objetos o instalaciones que contengan a los caros. Particularmente susceptibles son animales que se encuentran estabulados y aquellos que cursan con enfermedades que deprimen su estado inmunitario. Diagnstico y control El diagnstico se realiza por observacin directa de los caros en muestras que se envan a laboratorio. Para el tratamiento existen diversas alternativas farmacolgicas que pueden ser aplicadas por baos, aspersin u otras formas, los cuales eliminan los caros adultos. Dado que los huevos resisten este tipo de tratamiento, es recomendable repetir el tratamiento dentro de dos semanas para as asegurarse que no volvern a proliferar. En aquellos casos de mayor gravedad o en que se encuentra localizado en zonas sensibles, como son los bordes de los ojos, es recomendable utilizar productos inyectables que por su mayor perodo de accin habitualmente son eficaces con slo una aplicacin.
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Mosca de los cuernos
Descripcin y sntomas Este ectoparsito es una mosca llamada Haematobia irritans, afecta principalmente a bovinos. Se alimenta de la sangre de los animales y se ubica principalmente en el lomo y la cruz de stos, ocasionando incomodidad, baja en el consumo de alimento y eventualmente prdidas por menor produccin de leche y de carne. Tambin afecta seriamente la calidad del cuero de los animales. Las moscas viven entre seis a ocho semanas y durante toda su vida se alimentan de la sangre de los animales, salvo cuando las hembras descienden a poner sus huevos a las fecas frescas de los bovinos, los cuales pueden llegar a 400 huevos por mosca. Estos huevos luego de once das se transforman en nuevas moscas que se alimentarn de los animales que se encuentren a su disposicin. Durante el verano las moscas tienen un ciclo reproductivo de catorce das y en invierno es de un mes, por lo que los mayores problemas ocurren en los meses calurosos. Diagnstico y control Para poder interrumpir el ciclo de vida de las moscas se pueden usar dos formas, la primera es un mtodo mecnico que consiste en exponer las larvas presentes en las fecas a la luz solar y a la desecacin, lo que se logra mediante el rastrillado de potreros. La segunda forma de control es el mtodo qumico por medio de frmacos que eliminan a las moscas, sin embargo, por la capacidad de volar de stas el control se torna dificultoso. Para esto se han desarrollado productos con un perodo de accin prolongado que permite mantener en niveles aceptables la carga parasitaria. Las formas de aplicacin varan entre aspersin, inyectables, y crotales entre otros, siendo de extrema importancia realizar rotacin del principio activo que contengan estos productos, ya que de esta forma se evita el desarrollo de resistencia por parte de las moscas a estos frmacos.
4.1.3 Otra enfermedad de importancia

Timpanismo
Descripcin y sntomas El timpanismo es una enfermedad no infecciosa que afecta principalmente a bovinos rumiantes. Existen dos formas de presentacin del timpanismo, una llamada timpanismo primario o espumoso y el timpanismo secundario o gaseoso. El timpanismo primario ocurre en animales cuya dieta est basada fundamentalmente de pastos ricos en protenas como son las leguminosas (alfalfa, trboles y otras), especialmente aquellos tiernos o con un elevado nivel de humedad, por ejemplo durante las horas de roco. Tambin puede observarse en animales estabulados que reciben una elevada proporcin de granos en la dieta, con una reducida cantidad de fibra y cuya presentacin es molida o de pequeo tamao. En ambos casos los alimentos fermentan en forma rpida generando una gran cantidad de espuma, lo que impide la eructacin del animal con la consecuente acumulacin de espuma y dilatacin gstrica. Adicionalmente debe considerarse que pastos muy tiernos, hmedos o de tamao muy pequeo no estimulan una correcta produccin de saliva por parte del animal, la cual tiene propiedades que favorecen una buena fermentacin y evitan el timpanismo. El timpanismo secundario o gaseoso, se caracteriza por presencia de gas libre en el rumen de forma secundaria a la imposibilidad de eructar del animal. Habitualmente ocurre en casos de obstruccin esofgica, ya sea por cuerpos extraos al interior de ste o por presin externa del esfago de estructuras como ganglios o tumores, frecuentes en enfermedades como Tuberculosis y Leucosis Viral Bovina. Tambin puede ser provocado por una mala postura del animal durante largo rato, donde el rumen es comprimido impidiendo la eructacin, especialmente en posicin decbito lateral izquierdo o durante el transporte del ganado donde los animales suelen ir apretados. En cualquiera de los dos tipos de timpanismo, se observa una rpida dilatacin abdominal que presiona al resto de los rganos, especialmente a los pulmones lo que impide gradualmente la respiracin, observndose a los animales hinchados y con dificultad respiratoria y que puede llevar a la muerte del animal en pocas horas.
(contina)
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Manejo animal
Timpanismo (continuacin)
captulo
Diagnstico y control Tanto en el timpanismo primario como secundario el diagnstico es evidente por el aumento de tamao del rumen, observndose en el flanco izquierdo, y en casos de mayor gravedad de ambos lados. La introduccin de una sonda gstrica tambin facilita el diagnstico ya que se liberar espuma o gas a travs de ella. En el tratamiento en el caso del timpanismo primario se debe considerar la gravedad del cuadro, ya que en etapas iniciales pueden usarse productos antiespumantes aplicados por sonda o a beber directamente con buenos resultados. La estimulacin de la salivacin que se logra al atar un lazo por dentro de la boca del animal (como en los caballos) puede ser de utilidad en casos leves. En casos ms avanzados es de utilidad la puncin o trocarizacin ruminal, para as descomprimir el rumen y aliviar la respiracin del animal, pudiendo aplicarse en este momento una antiespumante directo al rumen. Como control se sugiere evitar el pastoreo directo durante muchas horas de pastos tiernos o muy hmedos, especialmente de leguminosas. Es importante adems considerar la incorporacin de gramneas a la hora de establecer una pradera, para evitar altos niveles de protena fcilmente fermentable. Otra forma es suministrar forraje seco a los animales antes de que entren a pastorear aquellas praderas de mayor riesgo, con lo que se estimula una buena salivacin. La prevencin mediante el uso de agentes antiespumantes ya sea de forma directa, en el agua de bebida, en alimentos o en los flancos del animal es de utilidad, sin embargo, presenta complicaciones prcticas y un mayor costo econmico. En animales estabulados con dietas ricas en granos se debe evitar reducir mucho el tamao de partculas del alimento, y en lo posible acompaarlo con una buena cantidad de fibra, lo que se logra con el suministro de forraje. El timpanismo secundario es de mejor pronstico y habitualmente se resuelve mediante el uso de productos que aceleren el trnsito gastrointestinal o con el uso de sonda gstrica, que por un lado permite la liberacin de gas y por otro permite remover un eventual cuerpo extrao que impida el paso del eructo por el esfago. En el caso de obstrucciones externas del esfago como tumores o ganglios aumentados de tamao por causa de otras enfermedades, es conveniente eliminar el animal del plantel ya que, aunque se logre descomprimir el rumen, la timpanizacin se volver a repetir.
4.2 CALENDARIO SANITARIO

Debido a las diversas caractersticas que presentan los distintos tipos de explotaciones ganaderas del pas, no es posible entregar un calendario de maniobras sanitarias que se ajusten a cada sistema. Es por esto que la informacin que se presenta a continuacin debe ser tomada de forma referencial, siendo recomendable la asesora de un profesional para as poder ajustar la informacin a las condiciones de cada predio en particular. Cuadro 17. Calendario sanitario Ene Feb Enfermedades clostridiales Brucelosis DVB, IBR Picada o ntrax Parsitos Internos Distomatosis Mosca de los cuernos Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
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Manejo de Praderas
C a p t
II o
introduccin
En este captulo se maneja en forma conjunta el uso de praderas para el sistema de crianza y engorda, haciendo las salvedades entre cada uno de ellos cuando sea necesario. En ambos sistemas, el manejo de praderas involucra el trabajo con los recursos disponibles a nivel predial, los cuales son comunes a cualquier explotacin ganadera (suelo, agua, plantas, animales, mano de obra y capital financiero). Sin embargo, en muchas explotaciones ganaderas existe un desconocimiento del estado de los recursos, un mal aprovechamiento, una baja eficiencia en el uso y un deterioro continuo de ellos. Los principales manejos para focalizar el desarrollo de la pradera son los siguientes: Ordenamiento predial Fertilidad de suelo Manejo de praderas
captulo
II
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c a p t Manejo de praderasI ulo I

1. ORDENAMIENTO PREDIAL
Un adecuado diseo predial (apotreramiento, aguadas, corrales y mangas) permite maximizar la eficiencia en el manejo de los animales, la utilizacin de mano de obra disponible y el volumen de produccin de carne, por lo que los recursos destinados a este efecto son una inversin de alto retorno. Al planificar el mejoramiento en el diseo predial es necesario conocer las pautas de comportamiento del animal, sus instintos, requerimientos y variacin durante un ciclo productivo. Por lo tanto, es primordial diferenciar la infraestructura de acuerdo a: Tipo animal (vaca, vaquilla, ternero(a), novillo). Objetivo del sistema productivo (crianza, engorda, mixto). Categoras animales que deben, ser manejados por separados (Crianza: vacas adultas, toros, vaquillas de primer parto, grupos crticos segn condicin corporal; Engorda: novillos, vaquillas). Perodos crticos del ciclo productivo (encaste, parto, destete, etc.). Basados en los requerimientos anteriores se debe tener claro que en produccin de ganado de carne bovino se deber contar a lo menos con divisiones que permitan mantener separados machos de hembras (toro y vacas en crianza; vaquillas, novillos o toretes en engorda). El nmero de divisiones siempre debe ser compatible con el mayor nmero de grupos posible de diferenciar por los distintos requerimientos de las categoras animales, sin entorpecer el manejo.
1.1 LEVANTAMIENTO DE RECURSOS

Para mejorar los recursos existentes en el predio, se deben cuantificar en forma simple, la disponibilidad y la calidad de los mismos. Consecuente con lo anterior, debe seguirse el siguiente esquema:
1.1.1 Cuantificar la superficie disponible

Para esto existen herramientas de bajo costo, como los Sistemas de Posicionamiento Global (GPS) o levantamientos topogrficos, que permiten al productor conocer la distribucin y superficie de los recursos disponibles. A modo de ejemplo se analizar un predio real, en que se identifican y califican los recursos prediales y sus posibles usos.
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Manejo de praderas
Ejemplo 3: Levantamiento espacial de un predio y sus recursos, a travs de GPS.
TOTAL PREDIO 21 HA
Potrero 1 6,4 ha Potrero 2 3,9 ha Potrero 3 5,9 ha
captulo
II
Potrero 1 1,5 ha Potrero 5 0,8 ha Potrero 6 0,9 ha
Potrero 7 1,1 ha Potrero 8 0,5 ha
1.1.2 Estimar la produccin de materia seca (MS) disponible

La MS se refiere a todos aquellos componentes de la pradera (hidratos de carbono, lpidos, protenas, sales minerales y vitaminas) excluida el agua. Por lo tanto, el mtodo se basa en: La estimacin de los slidos totales presentes en la muestra. La estimacin exacta de MS que se requerira recolectar. El envo de las muestras a un laboratorio para ser pesadas y secadas a 105-130 C. Lo que se recomienda es realizar una estimacin aproximada que permita tener una base de informacin. A continuacin se proponen varios mtodos posibles de realizar en el campo:
Observacin visual:
Es el mtodo ms simple, pero requiere de la experiencia de haber trabajado con determinaciones ms exactas (cortes, jaulas y otros mtodos) que permitan crear mentalmente una escala comparativa. Siempre es necesario complementar lo observado con el historial del predio (cargas animales histricas), relacin con la condicin corporal de los animales durante el ao, el estado de la pradera. Es factible de practicar fcilmente, con un mayor grado de exactitud, a travs de la calificacin y medicin de la MS producida en una escala de 5 categoras establecidas (muy malo, malo, medio, bueno y muy bueno), lo cual requerir de mucha observacin y la construccin del mtodo de corte que permite
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determinar los niveles de produccin estndares de MS para cada categora, comparar con la situacin real y clasificar la pradera de acuerdo a este parmetro en la categora correspondiente. animales en el potrero, impidiendo que estos coman del sector cubierto por la jaula. Su grado de exactitud depender de la homogeneidad de la pradera y del nmero de jaulas por superficie muestreada.
Mtodo de corte:
Este mtodo consiste en cortar el forraje en base a una unidad de superficie (50 x 50 cm u otra) y registrar su peso hmedo al corte, dejarlo que se seque, cerca de la estufa, lo suficiente como para que al doblarlo suene o crepite en forma similar al heno seco. Luego de esto se pesa y se obtiene un valor aproximado a la masa de MS que produjo (aprox. 80-90% de MS) la superficie medida, lo que puede extrapolarse al resto de la superficie. Dicha medicin sera factible de realizar donde existe una ordenada rotacin de potreros y se debera llevar a cabo antes de la entrada de los animales a cada sector del campo. La exactitud depender del numero de muestras tomadas por sector o potrero. Otra manera es medir la MS acumulada durante Para que este mtodo sea representativo de lo que ocurre con la pradera durante el ao bajo condiciones de manejo, se utilizan distintos mtodos para obtener la curva de produccin de forraje del predio: el rebrote. Para esto se debe cortar el pasto donde va a ser puesta la jaula a una altura similar a la del talajeo y medir la masa de esa MS cortada antes de la recoleccin, para posteriormente realizar un segundo corte para medir la cantidad de MS que creci entre ambas Uso de jaulas de exclusin: Consiste en una superficie conocida (50 x 50cm 1 x 1m) que permite hacer el muestreo con fechas. Lo anterior se repite cambiando la posicin de la jaula, de acuerdo a un patrn preestablecido.
Procedimientos de medida:
Una forma es poner la jaula siempre en el mismo sitio, y cortar el pasto con una frecuencia determinada (por ejemplo: cada 21 das o una vez al mes) segn el objetivo de utilizacin de la pradera, cuidando que el crecimiento no sobrepase la capacidad de la jaula, especialmente en primavera.
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captulo
II
Manejo de praderas
Herramientas de medicin:
Deben ser utilizadas en praderas homogneas ya que relaciona la altura y cobertura de la pradera con el contenido de MS. Esto se hace con diferentes instrumentos entre los cuales los ms comunes son el plato y la regla de medicin.
::Medicin de forraje disponible::
Ejemplo 4: Estimacin de materia seca en el predio establecido anteriormente (Ejemplo 1) Id. Potrero Superficie (h)
6,4 3,9 5,9 1,5 0,8 0,9 1,1 0,5 21
Descripcin
Produccin estimada (Kg MS/h/ao)

3.000 7.000 3.000 9.000 8.000 3.000 3.500 0
Produccin estimada total (Kg MS)

19.200 27.300 17.700 13.500 6.400 2.700 3.850 0 90.650
1 2 3 4 5 6 7 8 Total
P.Natural Avena + T. Rosado P.Natural Alfalfa + T.Rosado Avena+T. Encarnado P.Natural P.Natural Uso casa
1.1.3 Establecer los requerimientos animales de MS

El consumo est ntimamente ligado a la cantidad de Fibra Detergente Neutro (FDN) que contenga la MS disponible en el potrero. Este valor representa el contenido de celulosa y hemicelulosa presentes en las paredes celulares de los vegetales y vara de acuerdo al tipo de forraje. Por otra parte los requerimientos de MS tambin se vern fuertemente afectados por el peso vivo (PV), el contenido energtico de la racin (Energa Metabolizable/Kg de MS), preez, lactancia, crecimiento y condiciones climticas.
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Existen muchos mtodos de clculo del consumo diario de los animales. Sin embargo, se trabajar sobre la base de un valor promedio por sobre la estimacin de consumo generalmente usadas (2,53,5% PV), y asumiendo que un vacuno consume 4 Kg de MS/da por cada 100 Kg de PV. Este mayor valor permitir siempre situarse en un parmetro ms exigente que la productividad deseada. Adems, en esta etapa no se considerar la eficiencia de utilizacin del alimento.
Consumo de MS = 4 Kg por da cada 100 Kg de peso vivo

Para estimar el Consumo Anual de MS del Predio es necesario conocer el nmero de animales presentes en las distintas categoras. Consumo Anual de MS del Predio = [(Consumo de MS promedio por animal/da) de la categora 1 * 365 das * N animales de la categora 1] + [(Consumo de MS promedio por animal/da) de la categora 2 * 365 das * N animales de la categora 2] + etc.
Ejemplo 5: Estimacin Consumo Anual de MS del Predio

Categora animal 1.- Vaca adulta 2.- Vaquilla 3.- Terneros (as)* 4.- Toro Peso Consumo MS Consumo Ao N Consumo promedio promedio por (Kg MS/animal/ao) animales anual de MS (Kg) animal/da (Kg MS/da) (Kg MS) 500 220 100 700 20,0 8,8 4,0 28,0 7.300 3.212 730 10.220 12 4 12 1 87.600 12.848 16.128 10.220 126.796
Consumo Anual de MS del Predio (Kg)

* Considera slo los das de permanencia en el predio (6 meses) dentro de un ao.
1.1.4 Realizar un balance

Una vez estimados los valores de disponibilidad de MS y los requerimientos totales de acuerdo a la masa predial y al nmero de das de permanencia, es factible realizar un balance simple de MS dentro del predio con el fin de determinar el balance forrajero. De acuerdo a esto, se pueden dar dos situaciones: Supervit de forraje (menos frecuente) Dficit de forraje
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Manejo de praderas
1.1.5 Estimar el dficit presente en el predio
El dficit se refiere a la cantidad de alimento que no se encuentra disponible en el predio y por lo tanto deber ser entregado a travs de suplementacin para completar los requerimientos de los animales.
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II
Dficit (Suplementacin) = Consumo Anual de MS Predio Produccin MS estimada total
Ejemplo 6: Estimacin del dficit

Dficit (Suplementacin) = Consumo anual de MS Produccin MS estimada total = 126.796 kg MS - 90.650 kg MS = 36.146 kg MS Esto indica que el predio necesitar por lo menos 36.146 kg MS extra, para poder alimentar toda su masa animal durante el ao, lo que es manejado a travs de la incorporacin de alrededor de 1.200 fardos de heno (este ejemplo no considera la eficiencia de utilizacin).
1.1.6 Planificacin de la alimentacin

Conociendo la disponibilidad de alimento del predio, los requerimientos de los animales y el dficit total, es necesario establecer ahora la relacin entre disponibilidad y requerimientos de los animales para cada perodo, con el fin de establecer el sistema de trabajo tendientes a hacer ms eficientes el uso de los recursos. Figura 8. Materia seca producida por mes versus los requerimientos de consumo, de acuerdo a la curva de produccin promedio de MS de las praderas de la precordillera de la VIII Regin (Yungay)
1.400 1.200
Kg MS/ha
1.000 800 600 400 200 0 E F M A M J J A S O N D
Kg MS/ha/mes
Requerimientos Kg MS/ha/mes
Nota: Realizado en base a ejemplo anterior (predio de 21 ha con 16 U.A./ha/ao, y produccin promedio de praderas en 5.000 Kg MS/ha/ao).
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Segn la fecha de encaste que presente el predio y en base al levantamiento de informacin, ser posible identificar los puntos crticos del sistema, con el fin de buscar alternativas de solucin.
1.2 AGUA DE BEBIDA

El agua fresca para bebida debe estar disponible tanto en los potreros como en los corrales. La adecuada entrega de agua para los animales est determinada por los siguientes factores:
Calidad del agua

Cuadro 18. Calidad de agua No se esperan efectos adversos Animales comienzan a no beber y hay una baja en la produccin Prdida de produccin, declina la condicin salud de los animales, slo se tolera este nivel por cortos perodos 10.000 13.000
Salinidad (mg/ l) PH Elementos txicos
0 4.000 6,6 - 8,4
4.000 10.000 < 6,5 > 8,5
El agua es una potencial fuente de minerales y otros compuestos, sin embargo la alta concentracin de stos pueden volverse txicos. Elementos presentes en el agua que pueden bajar la productividad: hierro, magnesio, arsnico, plomo, mercurio, selenio, flor.
Crecimiento de algas
La temperatura ambiental y los nutrientes presentes en el agua favorecen el crecimiento de algas en el agua de bebida.
Fuente: NSW Department of Primary Industries. December 2002, Agfact AO 5.4, Fourth Edition.
Factores ambientales Temperatura:

La cantidad de agua que beber un animal depender de la temperatura ambiental, ya que siempre prefiere beber agua cuya temperatura se encuentre bajo su temperatura corporal (con aguas de temperaturas medias a altas el animal requiere mayor cantidad de agua para mantener su temperatura corporal). En condiciones normales con buena calidad de agua, el consumo en verano puede ser 40% mayor al consumo de invierno. Dichos valores pueden aumentar hasta un 80% cuando se realiza la comparacin con agua salada o en condiciones extremas.
Sequa:
Durante perodos de sequa, el ganado requerir ms agua porque el alimento disponible para su consumo, dado que tiene mayor cantidad de fibra, es menos digestibles. Esta agua extra le permitir mantener el movimiento y curso del alimento por el intestino.
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Manejo de praderas
Composicin de la pradera:
Buenas pasturas verdes pueden reducir el consumo de agua en los animales e incluso suplir sus necesidades por varias semanas, manteniendo esta calidad de alimentacin. En situacin de pastoreo no ptimo sobre forraje seco, el animal siempre requerir mayor cantidad y calidad de agua, para poder suplir sus requerimientos sin afectar su productividad. El consumo de especies con altas concentraciones de sal en sus hojas y estructuras, (como algunas especies de atriplex u otras) aumentar el consumo de agua en los animales, que tratarn de balancear el contenido corporal de sales.
II
Factores animales Edad y condicin:

Animales jvenes, en gestacin final, hembras en lactancia, animales viejos o animales dbiles, sern siempre menos tolerantes al aumento de la salinidad en el agua.
Tipo y raza:
Es necesario considerar que razas ms exigentes en cuanto a requerimientos para produccin (leche), requerirn una proporcin mayor de agua.
1.2.1 Consumo y requerimientos

Cuadro 19. Requerimientos de agua de acuerdo al tipo de ganado Tipo Vacas en lactancia Masa joven Vacas secas (400 Kg) Alimentacin Pasto verdes Arbustos y pasto seco Cualquiera Cualquiera Consumo (L/cabeza/da) 40 100 70 140 25 50 35 80
Fuente: NSW Department of Primary Industries. December 2002, Agfact AO 5.4, Fourth Edition.
1.2.2 Puntos de agua

El consumo de agua y el manejo de la pradera pueden estar muy afectados por la posicin de los puntos de agua dentro del predio. Cuando los puntos de agua se encuentran bajo el nivel del suelo, los animales pueden verse forzados a entrar al agua para tomarla, produciendo contaminacin, lo que a la larga produce rechazo a beber en los animales.
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Este riesgo de contaminacin puede ser evitado con el uso de bebederos, ya que stos pueden ser drenados y limpiados con regularidad, reducindose adems los problemas de infestacin con algas y acumulacin de sales por evaporacin. La frecuencia de limpieza depender de la temperatura ambiente, la tasa de evaporacin y el crecimiento de algas. Al introducir bebederos a sistemas extensivos, se debe tener cuidado de introducirlos cerca de los puntos de agua presentes en el predio, para que el ganado se familiarice con ellos. Para la construccin o arreglo de corrales y mangas es necesario hacer algunas consideraciones generales al momento de realizar la planificacin de construccin o mejoramiento de corrales, como se describe a continuacin. Por lo tanto, es necesario construir o arreglar los corrales ya existentes, de acuerdo al crecimiento proyectado de la masa. En base a esta proyeccin se hace un diseo estndar, que debe considerar el comportamiento y comodidad del ganado y la facilidad de manejo para el ganadero. trabajar ms rpido y con menor necesidad de mano de obra.
Radio del punto de agua:

En sistemas pastoriles los vacunos normalmente se mantienen en radios no superiores a los 5 km del punto de agua. Si los factores ambientales o animales, potencian que el animal requiera una mayor cantidad de agua, el radio de desplazamiento se reducir provocando una mayor permanencia y pastoreo del sector adyacente al punto de agua.
1.3.1 Ubicacin
El relieve debe asegurar buenas condiciones de drenaje. Se debe considerar el futuro desarrollo del rea respecto a otras construcciones cercanas y su influencia en el movimiento de los animales. Las construcciones deben ir en armona con el relieve natural del lugar. Se debe considerar adems el efecto de los vientos predominantes para el control de la suciedad y reparo de los animales. No se deben eliminar del sector los rboles o arbustos, a menos que sea necesario, con el fin de tener sombra y proteccin para los animales.
1.3 INFRAESTRUCTURA
Los corrales e infraestructura asociados a la actividad ganadera dependern del sistema productivo que utilice el predio (crianza y/o engorda) y del nmero de animales a manejar. Un corral con manga en buen estado evitar que los animales se daen o se pongan nerviosos. Adems, permitir revisar cada animal minuciosamente, apartarlos con facilidad,
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Manejo de praderas
1.3.2 Tamao y diseo general
Es necesario considerar que pequeos corrales unidos pueden incrementar el nmero de animales bajo manejo y facilitar las labores. Los corrales pueden ser rectangulares o curvos, recomendndose estos ltimos para facilitar el manejo. Por tanto se deben evitar las esquinas para tener movimientos rpidos y fluidos. Es recomendable evitar los ngulos rectos. La luz del sol directa a los ojos retarda el desplazamiento. Los animales se mueven mejor hacia lugares con luz que a zonas obscuras o zonas cerradas donde no puede observar hacia adelante. Los animales tienden a seguir al animal que va adelante, por tanto se recomienda usar en puertas, tablones discontinuos (no tapados) que le permitan mirar a sus compaeros en sectores cerrados. En lo posible se recomienda usar puertas anchas para tener un buen flujo de animales. Se debe considerar las reacciones de los animales dentro de las instalaciones al momento de disear. Idealmente los animales no deben ver a los operadores en el desplazamiento por los corrales. La construccin de reas donde los animales tendrn desplazamiento forzado les deben ser de tal forma que impidan al animal mirar atrs. La eleccin de los materiales depende de la disponibilidad de cada predio, pero deben estar libres de aristas y puntas. La eleccin de materiales adecuados facilitar el xito de la operacin en el corral. En trminos generales: las defensas exteriores deben tener una altura de 1,5 a 1,8 m. Mayores o menores alturas dependern del tipo y la agilidad de los animales presentes en el predio. La distancia de separacin de los postes debe considerar las caractersticas fsicas del terreno y las funciones de manejo de cada corralillo, segn la densidad de animales que debern mantener en los distintos manejos. Una instalacin tipo debera tener a lo menos un conjunto de corrales (encierro, mantencin, separacin por grupos), manga, romana, cargadero y pediluvio.
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II
::Corral::
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Cuadro 20. Consideraciones para construir un corral o manga
Parte Paredes externas Manga Caractersticas De 1,5 1,8 m de altura, postes de 4 a 6 pulgadas enterrados a un metro o ms a 1,5-1,7 m de distancia uno de otro. De 6 a 12 m de largo dependiendo del nmero de animales. De paredes sin espacios de 1,5 a 1,8 m de altura. Cada cierta distancia postes ms largos para tensores entre postes opuestos de la manga para evitar ensanchamiento. De 0,7-0,8 m de ancho. Con un embudo a la entrada con puerta de contencin. Con tijera de sujecin en extremo de salida. Con puerta lateral de palpacin u otros tratamientos a 1,7 m de la tijera. Pisaderas por ambos lados de a los menos 50 cm de altura y 50 cm de ancho. Repisa con orilla cercana a puerta de palpacin para colocar materiales de trabajo. Con techo al menos en extremo de tijera y puerta de palpacin. Piso de concreto que resista presin de pisoteo y trfico de animales. Ubicada despus de la manga. Generalmente debe haber una a la salida de la romana, lo que permite la separacin de los animales en dos grupos. Pueden existir otras a lo largo de la manga (laterales) segn sea la necesidad del sistema, estas ltimas evitan hacer circular animales que no necesitan determinados manejos. Materiales deben ser firmes y seguros para el animal y el personal. Debe tener una zona plana entre pendiente y camin para que los animales descansen en la subida o bajada. El espacio entre camin y rampa debe ser el mnimo posible. Debe permitir el trnsito de solo un animal a la vez para la carga y descarga. Estructura de concreto con piso ranurado construido en forma contigua a la manga, que debe tener 3 metros de largo, 0,7 m de ancho, pendiente 2%.
Romana Puertas de aparte
Cargadero o rampa
Pediluvio
Fuente: Manual de produccin de Bovinos de Carne VIII, IX, X Regin INIA-FIA.
1.3.3 Comederos para suplementacin

Existen prcticas comunes en los predios que suplementan alimento. Esta labor se realiza bajo distintas modalidades, ya sea a travs del uso de comederos o bien sobre el mismo potrero.
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Manejo de praderas
El objetivo de la suplementacin es entregar a los animales los nutrientes necesarios para suplir sus requerimientos en alguna poca del ao, donde las fuentes de alimentacin no bastan en cuanto a energa y/o protena. En cuanto a comederos, existen distintos materiales y diseos para su implementacin, aunque siempre deben preferirse aquellos: De construccin simple. Que eviten el contacto del suelo con los alimentos (para impedir su contaminacin con heces u orina). Mviles (con el fin de no rigidizar su uso en un sector especifico). De estructura firme (que permitan realizar la limpieza y eviten as la acumulacin de basura). La necesidad en cuanto a rea por animal en el comedero y capacidad de volumen de suplemento estarn de acuerdo a la cantidad de animales a suplementar y la frecuencia con la cual se quiera operar en el sistema. Si bien hay nutrientes que la pradera requiere en mayor cantidad que otros, todos son vitales para lograr una alta produccin de materia seca. As, el dficit en un determinado nutriente, limitar el crecimiento potencial de la pradera, aunque exista o se aporten cantidades adecuadas de todos los dems (Ley del Mnimo de Liebig o del barril).
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II
1.4 AMBIENTE Y BIENESTAR ANIMAL

La gestin de ambientes de trabajo seguros y productivos no es difcil, pero exige un verdadero compromiso del ganadero. La infraestructura necesaria para mantener buenas prcticas ganaderas, que consideren el bienestar animal y el bienestar de los operarios, debe ser un objetivo primordial de la explotacin. Las inversiones a realizar en el predio para el mejoramiento de las condiciones ambientales redundarn en mejoras en el rendimiento y productividad de las distintas labores realizadas.
2. FERTILIDAD DE SUELO
El potencial de produccin de una pradera, en las zonas centro y sur del pas, est limitado bsicamente por los siguientes factores: Precipitaciones o riego (cantidad y distribucin). Temperatura. Fertilidad de suelo y nutricin de la pradera.
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Figura 9. Ley del mnimo de Leibig: El elemento menos disponible (en este caso potasio [K]), limita la produccin2
S Ca Mg
En los diversos sistemas de pastoreo, los nutrientes se mueven de manera compleja entre el suelo, las plantas y los animales. As, las entradas, inmovilizaciones y salidas de nutrientes determinan el balance de nutrientes dentro de la pradera, el que es muy variable segn el tipo de clima, suelo, sistema productivo y pradera. Figura 10. Balance de nutrientes
Nutrientes que se van
ANIMAL
con el animal y en sus productos
PRADERA
SUELO
Fertilizacin
= Nutrientes
Prdidas por lixiviacin

2 Fuente: Marcano, Jos E., Educacin Ambiental, Nociones de Ecologa, 2000, www.jmarcano.com/nociones/index.html.
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Manejo de praderas
2.1 ANLISIS DE SUELO
Permite determinar la cantidad de nutrientes disponibles en el suelo para ser utilizado por una pradera. Por lo tanto es la base para tomar decisiones con respecto al establecimiento de una nueva pradera o la cantidad de fertilizante que se debe aplicar, en una antigua, para lograr un ptimo resultado. As, para realizar un correcto anlisis de suelo se deben tener en cuenta las siguientes consideraciones: Tomar un nmero de muestras adecuado (para praderas se debe tomar una muestra cada 10 ha, con a lo menos 10 submuestras). Mantener constante la profundidad de muestreo de cada submuestras (ideal para praderas entre 0 20cm). No muestrear en orillas de canales, cercos, comederos, prximo al bosteo o cualquier elemento que distorsione la representatividad del potrero. Evitar exponer la muestra a temperaturas elevadas. Enviar al laboratorio de anlisis como mximo tres despus de tomada la muestra. Realizar un Anlisis Completo , ya que si bien es ms caro, permite contar con una mayor nmero de variables para determinar las deficiencias existentes en el suelo, lo que a la larga reduce los costos porque aumenta la eficiencia de fertilizacin y produccin de la pradera. Si existe sospecha de deficiencia de algn elemento en la zona, incluir su anlisis en la muestrade suelo. Si bien existen diversos criterios respecto a la interpretacin de los anlisis de suelo; y sus valores deben ser considerados segn el tipo de pradera, se puede mencionar como parmetros generales de evaluacin los siguientes: Cuadro 21. Niveles de cada nutriente a partir de muestras tomadas a 20 cm de profundidad
Nutriente Bajo N * P (mg/kg) <6 K (mg/kg) <60 pH (agua) <5,3 Bases Intercambiables Ca (cmol/+) <5 Mg (cmol/+) <0,5 Na (cmol/+) ** K (cmol/+) <0,15 Al (cmol/+) >0,1 Suma de Bases <6 S (ppm) <6 B (ppm) <0,4 Zn <0,4 Medio * 6 - 12 60 - 120 5,3 - 5,9 5 - 10 0,5 - 1 ** 0,15 - 0,30 0,1 - 0,5 6 - 12 6 - 12 0,4 - 0,9 0,4 - 0,9 Alto * >12 >120 >5,9 >10 >1 ** >0,30 >0,5 >12 >12 >0,9 >0,9
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II
Realizar el muestreo en la fecha adecuada con respecto al inicio de las siembras, aproximadamente 2 meses antes con el fin de incluir los resultados en cualquier decisin relacionada a la siembra.
:: Muestreo
con barreno ::
* Muy variable en el tiempo, por lo que su anlisis es por condicin particular, referente a las necesidades de cada sitio especfico, asociando tipo de suelo, cultivo, etc. ** No se mide, pues no es considerado como esencial, aunque su presencia mejora la palatabilidad del forraje. Fuente: SOQUIMICH. Agenda del Salitre.
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2.2 FERTILIDAD QUMICA 2.2.1 Materia orgnica (MO)
Corresponde a la mezcla heterognea de residuos vegetales, animales y microbianos en vas de descomposicin. El contenido de MO en el suelo oscila entre 1-2% en el secano y 2-4% en regado, en la zona centro sur del pas. La cada en la fertilidad del suelo en los sectores del secano se debe principalmente a la prdida de la materia orgnica y la actividad biolgica del suelo. Sin embargo, no es el contenido lo que ms interesa sino que la velocidad con que la MO se transforma producto de esta actividad biolgica. Esta se ve principalmente influida por las caractersticas fsicas del suelo, la disponibilidad para los microorganismos de energa y nutrientes, y la relacin Carbono/Nitrgeno (C/N) presente en el sustrato. As, una relacin equilibrada de C/N favorecer la proliferacin de microorganismos y por lo tanto, la descomposicin de la MO en nutrientes. Cuadro 22. Relacin Carbono / Nitrgeno Alimento Pajas de cereales Paja de leguminosa Estircol C/N 80 90 15 30 5 30 * Si bien, cada cultivo se desarrolla mejor en un determinado intervalo de pH, los valores comprendidos entre 6 y 7 son los ms adecuados para la asimilacin de nutrientes. En condiciones adecuadas temperatura (altas), humedad (media), aireacin (alta), y acidez del suelo (6 - 7,2). Las relaciones C/N situadas alrededor de 30 favorecen la velocidad de transformacin de la MO, cuando dicha relacin sube por encima de 50 y/o baja de 10, la descomposicin se produce con lentitud.
2.2.2 pH
Corresponde a la presencia de hidrgenos (H+) en la solucin suelo y adsorbidos (pegados) a los nutrientes disponibles para las plantas (intercambiables). Por lo tanto, el pH influye mucho en la asimilacin de nutrientes por las plantas.
2.2.3 Enmiendas
Cuando los suelos tienen pH muy cidos (< 6), el aluminio queda libre para capturar el fsforo disponible para la planta y produce efectos txicos sobre ella (> 0,5). Por lo tanto, para reducir este efecto es necesario recurrir a la utilizacin de enmiendas calcreas. Esto significa incorporar al suelo carbonato de calcio que aumenta el pH, neutralizar la accin del aluminio (y eventualmente manganeso) y liberar el fsforo dejndolo disponible para la planta.
* Valor dependiente del grado de maduracin del estircol. Fuente: Manual Prctico sobre utilizacin de suelo y fertilizacin, Ministerio de Agricultura pesca y alimentacin, Espaa.
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Manejo de praderas
El abuso en el uso de fertilizantes amoniacales ha provocado una acidificacin del suelo (disminucin de pH), lo que ha aumentado la cantidad de aluminio en el suelo. Existen dosis de correccin y dosis de mantencin de pH y aluminio, segn la realidad del suelo y estrategia de fertilizacin utilizada (amoniacales que acidifican, neutros que mantienen o ntricos que alcalinizan). El clculo de la dosis y la eleccin de la fuente de calcio debe ser en funcin de la situacin particular de cada suelo y el tipo de pradera a establecer. Por ejemplo, una pradera mixta tiende a tener exigencias de pH y de bases menores que una pradera de alfalfa. La frmula general para el clculo es la siguiente: Dosis de CaCO3 (ton/ha) = (pH a alcanzar pH actual)/ pH (ton/ha de CaCO3)
II
El poder tampn ( pH ton/h CaCO3) depende del suelo. Cuadro 23. Poder tampn de distintos suelos Suelos Granticos Aluvial adis Trumao Transicin Rojo arcilloso
Fuente: Adaptado de Surez, 1991.
Poder tampn ( pH ton/ha CaCO3) 0,17 0,19 0,19 0,21 0,08 0,10 0,09 0,11 0,10 0,12 0,12 0,15
Ejemplo 7: En un suelo de tipo grantico de la costa donde se pretende establecer una pradera de Ballicas ms Trboles subterrneos con pH inicial 5,6 y pH deseado 5,8 : Dosis de CaCO3 (ton/h) = (5,8 5,6) 0,18 (ton/ha de CaCO3) = 1,1 (ton /ha de CaCO3)
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Es necesario considerar tambin en el clculo final la composicin qumica, el valor de neutralizacin, la eficiencia relativa y el poder relativo de neutralizacin total. Igualmente, se debe considerar como estrategia que la correccin de la acidez del suelo sea llevada a cabo a travs de un proceso gradual que involucre a la totalidad del sistema (2 a 4 dcimas por aplicacin), con el fin de evitar grandes desequilibrios en el suelo que afecten contra la fertilidad total del mismo. La frecuencia de aplicacin de las enmiendas calcreas depender del efecto residual de la aplicacin y sta estar influenciada por el uso de fertilizantes, la extraccin de bases por los cultivos, la pluviometra de la zona, la capacidad tampn del suelo, la dosis de enmienda utilizada, la eficiencia relativa de los materiales correctivos utilizados, entre otros. Por lo anterior, es recomendable acercarse a su asesor para la elaboracin del plan de trabajo correspondiente. Los sntomas de deficiencia, se manifiestan en la detencin de la produccin de clorofila, producindose una amarillez general (clorosis), el sntoma se inicia en las hojas ms viejas, luego en los tallos. Fsforo (P): Es el elemento ms importante en el establecimiento de praderas y debemos asegurarnos que exista un nivel mnimo de 15 ppm previo a la siembra, donde el ptimo se alcanza con niveles de 20 ppm. La materia orgnica aumenta el nitrgeno disponible en el suelo, cuando su velocidad de descomposicin es rpida y existe una adecuada actividad biolgica en l. Cuando las lluvias son muy concentradas y en perodos de poco crecimiento de la pradera, por baja temperatura, el nitrgeno tiende a moverse (temporalmente) fuera del alcance de las races e incluso en algunos suelos se lixivia. Adems, las bacterias mismas de los suelos pueden inmovilizarlo, dejndolo no disponible para la planta, por lo tanto su aplicacin debe ser hecha bajo consideraciones que sern explicadas ms adelante (Estrategias de fertilizacin de praderas).
2.3.1 Macronutrientes
Nitrgeno (N): Principal responsable del rendimiento de la pradera, ya que forma todas las protenas de la clorofila y de muchas enzimas.
2.3 NUTRIENTES
Dentro de los diferentes nutrientes necesarios en las praderas se encuentran: Macronutrientes (denominados as porque son requeridos en gran cantidad por las plantas). Micronutrientes (tienen igual importancia que los anteriores, pero son requeridos en menor cantidad).
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Manejo de praderas
En las plantas cumple funciones de almacenamiento e intercambio de energa y su deficiencia provoca un reducido crecimiento radicular y por lo tanto problemas en la asimilacin de otros nutrientes. Los suelos del sur del pas tienen altos contenidos de aluminio y bajo pH. Esto hace que el fsforo quede atrapado y no est disponible para el uso de la pradera. Ante esto hay dos posibles soluciones: Agregar ms fsforo del requerido por la planta (atendiendo a requerimientos especficos de cada especie). Encalar, ya que as aumenta el pH del suelo y el fsforo no es capturado por el aluminio. Sntomas de deficiencia, las hojas se tornan color verde oscuro a gris, en otros caso rojizas y de tallos ms cortos, las venas se tornan rojizas a prpuras, existe menor crecimiento general, menos desarrollo de races, hojas, flores, flores, frutos y yemas. Potasio (K): Permite el transporte de los azcares y la regulacin del movimiento del agua, al interior de la planta. Por lo tanto, es de gran importancia en los lugares donde existe escasez de agua. Su deficiencia se manifiesta en bordes plidos en vainas y hojas, presentando el aspecto de tejido quemado. El animal tiende a reciclar una Magnesio (Mg): Relacionado con el funcionamiento de la clorofila y, por ende, con el proceso fotosinttico de la planta. Su deficiencia se ve como una coloracin amarilla de las vainas y hojas, conservando verdor en las nervaduras de las mismas. La deficiencia se observa como plantas con escaso desarrollo y de color amarillo, las plantas tienden a acumular nitrgeno no proteico. Clorosis muy similar a falta de nitrgeno. Los sistemas ganaderos son importantes extractores de este elemento desde las praderas, producto de la formacin de altas cantidades de protena (carne, leche, lana, etc.). La mayora de los suelos en Chile cuentan con una quinta parte del requerimiento ideal de azufre. Adems, este nutriente tiende a lixiviar producto de lluvias concentradas y bajas temperaturas. gran parte del potasio va purines, sin embargo debido a la concentracin del bosteo, en sistemas que utilizan bajas cargas animales, debe monitorearse su contenido en suelo de manera de no bajar los niveles. Azufre (S): Elemento clave para la formacin de protenas y aminocidos esenciales en las plantas.
II
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Calcio (Ca): Forma parte de las paredes celulares, cumple funciones enzimticas, interviene en el crecimiento de las races y por lo tanto en la absorcin de los dems nutrientes. Su deficiencia se expresa por una baja capacidad para rebrotar de las plantas. Es la principal base que contrarresta el efecto del aluminio. Su aporte debe ir pensado en nutrir la planta, pero tambin en mantener una adecuada relacin de bases en el suelo. Aluminio (Al): El aluminio cobra vital importancia en los suelos de origen volcnico que tienen un alto contenido de este elemento, el cual potenciado por un bajo pH produce una inmovilizacin del fsforo disponible y por lo tanto una inadecuada nutricin de las praderas. Sumatoria de Bases (Bases): Est constituido por la suma de las cuatro bases de vital importancia para la nutricin vegetal. Los niveles mnimos que se espera tener para un adecuado establecimiento de la pradera deben ser superiores a 12 meq/100 gr. En una proporcin de: Ca 60-80%, Mg 10-20%, K 2-6%, Na 0-3% del CICE. Variaciones en estas proporciones pueden afectar a uno o ms nutrientes dentro de la solucin suelo. Un buen nivel de nutrientes en el suelo permite una ptima produccin de MS por parte de la pradera. Por lo tanto, una adecuada estrategia de fertilizacin se traducir en una mejor eficiencia en el uso de los recursos. Dependiendo de los niveles de nutrientes que tenga el suelo, existen dos tipos de dosis de fertilizantes: Boro (B): Corresponde al grupo de los micronutrientes. Sin embargo, es posible observar los efectos de su dficit en situaciones como suelos agotados con la repeticin de un mismo cultivo o suelos con bajo aporte de estircol. Su mayor importancia es intervenir en la formacin del tubo polnico y por lo tanto con el cuajado de las semillas, adems de relacionarse con el transporte de los azcares en la planta. metabolismo de la planta. Falta o exceso de ellos, provocan impactos igualmente importantes que los nutrientes mencionados anteriormente. Por lo tanto, la estrategia correctiva debe basarse en agregar sucesivamente en las mezclas de siembra, pequeas dosis de los nutrientes que el anlisis seala como deficitarios.
2.4 ESTRATEGIAS DE FERTILIZACIN DE PRADERAS
2.3.2 Micronutrientes
Los diversos micronutrientes como boro, zinc, molibdeno, manganeso, cobre, fierro, etc., intervienen en diversos aspectos claves en el
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Manejo de praderas
Dosis de correccin: Es aplicada cuando un suelo se encuentra con niveles muy bajos de nutrientes (ya sea uno o varios de ellos) y por lo mismo esta dosis es bastante alta. El grado depender del objetivo del productor con respecto a cunto y cundo quiera amortizar esa inversin, por lo que la estrategia podr ser realizar esta correccin dentro de una o ms temporadas. Dosis de mantencin: Es aplicada en suelos con buenos niveles de fertilidad, ya que su objetivo es aportar a la pradera lo que se va extrayendo. Esta dosis es normalmente baja debido a la estabilidad que logra la relacin suelo-solucin-planta, la que va de la mano con el alto reciclaje que realiza el animal, aunque de forma concentrada en algunos sectores del potrero, debido al bosteo. Por lo tanto, a la hora de realizar una fertilizacin, la dosis aplicada debe incluir tanto los nutrientes que se encuentran en condiciones limitantes (correccin) como aquellos que alcanzan niveles medios y buenos (mantencin). Para poder monitorear el cambio en la cantidad de nutrientes presentes en el suelo y as evitar desequilibrios, es aconsejable realizar peridicamente anlisis de suelo, segn la intensidad de uso que se le est dando al recurso suelo, y el nivel de registros presentes en el predio con respecto a historial de uso, Ya que existen muchos factores que influyen sobre la fertilizacin (clima, suelo; tipo, composicin y nivel de produccin esperado de la pradera, entre otros), no se puede mencionar una nica estrategia general de fertilizacin. Como norma general al establecer una pradera, cualquiera sea esta (rotacin corta, media, larga o permanente), ser siempre primordial contar con un anlisis completo inicial que permita tomar las mejores decisiones en cuanto a planificacin de nutricin, manejo y utilizacin. Recomendndose evitar las decisiones influidas por la necesidad de buscar respuestas a corto plazo, si no entender el mejoramiento de las condiciones como una visin del todo y de largo plazo para el sistema. Posteriormente y segn la intensidad de uso ser necesario muestrear cada dos o tres temporadas las condiciones de fertilidad del suelo. rendimientos y fertilizaciones previas de cada potrero.
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En suelos con niveles medios de nutrientes, donde hay establecida una pradera mixta de gramnea leguminosa (ballica trbol subterrneo), las dosis de nutrientes deberan ser aproximadamente: Cuadro 24. Dosis de mantencin aproximada para una pradera mixta de gramnea - leguminosa Nutriente Nivel anlisis Fertilizante Dosis (unidades de nutriente / ha) Nitrgeno * Nitrgeno (N) 70-120 (en dosis de 30-40 unidades) Fsforo 6 12 P2O5 70-90 (en dosis de mantencin una vez al ao) Potasio Magnesio Azufre 60 120 0,5 1 6 12 K2O MgO Azufre (S) 50-80 20-25 30-40 (en una o dos oportunidades)
* Ms importante que el nivel entregado por el anlisis de suelo es considerar el nivel de MO, el tipo de suelo y la demanda del tipo de pradera (consulte a su asesor). Fuente: Soquimich 2005.
Dentro de los nutrientes, el nitrgeno debe ser utilizado en varias parcialidades, debido a su alta movilidad y volatilidad en el suelo. En praderas mixtas, las dosis de nitrgeno deben ser aplicadas considerando que un aporte excesivo puede impactar negativamente en las leguminosas (trbol), ya que ellas aportan una buena cantidad de nitrgeno, que queda disponible para las gramneas (por eso la importancia de mantener entre un 15 y 30% de las leguminosas). Si los niveles de fsforo son bajos y los de aluminio son altos, necesitamos aplicar una dosis de correccin, donde las cantidades de fsforo variarn segn el tipo de suelo (los arenales de la VIII Regin necesitan 150 - 190 unidades en una sola temporada, mientras que los trumaos necesitan 300 - 550 unidades repartidas en al menos dos temporadas). Segn sea la estrategia de fertilizacin, el tipo de pradera y las condicin particular del suelo
y el clima, es conveniente aportar al menos una vez al ao los dems macronutrientes y micronutrientes, siempre en base a un anlisis de suelo completo inicial y el historial de manejo de la nutricin de praderas del predio. Junto con la dosis total de fertilizante a agregar, es importante la fuente que entregue estos nutrientes. Para ello deben evaluarse el costo de la unidad, la realidad productiva (tipo de ganado y tipo y condicin de suelo), tipo y condicin de la pradera, poca del ao y aspectos logsticos. Otro factor importante que debe ser considerado es el momento en que deben ser aplicados los nutrientes, lo cual afecta la eficiencia de uso y est determinado por las necesidades de forraje del predio, la temperatura que permite el crecimiento de la pradera y el tipo de suelo.
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Manejo de praderas
En praderas se sigue la prctica de aplicar fertilizantes en las fechas de aplicacin para cultivos, ya que dicha distribucin tiene que ver con las caractersticas de movilidad de cada nutriente. Sin embargo, las recomendaciones deben hacerse siguiendo el anlisis de sitio especifico atendiendo a todas las variables descritas anteriormente. Cuadro 25. Aplicacin de nutrientes Nutriente Nitrgeno poca de aplicacin Entre un 15-25% del total en el establecimiento y el resto parcializado durante el pastoreo segn la intensidad de uso. En sistemas muy intensivos idealmente aplicaciones entre pastoreos, cuando exista alta presencia de gramneas nobles. Situacin diferente en praderas con mayor presencia de leguminosas y leguminosas solas. Al momento de la siembra en el establecimiento de praderas y generalmente en otoo en fertilizaciones de mantencin. Todo a la siembra o bien repartido en 50% entre siembra y 50% cuando la planta tiene 3 4 hojas. Para aplicaciones en cobertera se deben usar fertilizantes potsicos muy solubles como nitrato de K, salitre potsico o cloruro de K. Todo al momento de la siembra. Todo previo o al momento de la siembra (depende el producto). En alta dosis se puede complementar entre pre y post emergencia. Al momento de la siembra. Al momento de la siembra.
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Fsforo Potasio
Magnesio Azufre Boro Zinc
Nota: Estas recomendaciones son variables y pueden variar en funcin de las especies involucradas, de su poca de siembra y condiciones edafoclimticas. Fuente: Agenda del Salitre y experiencia de Fundacin Chile en predios pilotos.
En todo caso, dada la amplia gama de combinaciones existentes para generar una buena estrategia de produccin es necesario discutir la fertilizacin con su asesor.
Por lo tanto, es prioritario que cada empresa cuente con informacin consistente y confiable sobre sus propios procesos internos, determine cules son sus potencialidades y analice constantemente las opciones disponibles para alcanzar una alta rentabilidad del negocio, siendo el mejoramiento de la eficacia la principal herramienta para comenzar con el proceso de mejoramiento de la rentabilidad de los sistemas ganaderos.
3. MANEJO DE PRADERAS
3.1 EFICIENCIA DE PASTOREO
Cada decisin de manejo, administrativa y productiva del predio debe basarse en la relacin costo/beneficio y en el retorno de la inversin, ya que sin esta informacin no se puede escoger adecuadamente entre alternativas distintas.
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En los sistemas de produccin de carne en general, la pradera es el principal recurso productivo, por tanto el aumento en la eficacia de su uso redundar en un mejor aprovechamiento. Aunque a veces esto significa un aumento en los costos, inversiones y/o tiempo dedicado al sistema, los resultados productivos compensan dichas inversiones. Esta ampliamente demostrado que los factores que ms influyen en el consumo por parte de los animales se refieren a factores no nutricionales que estn relacionados con la cantidad de materia seca disponible. Figura 11. Factores que afectan el consumo
Digestibilidad Caractersticas fsicas material consumido Tipo de nutrientes generados de la digestin
Consumo de MS (Kg MS/cabeza/da)
Nutricionales
No nutricionales
Comportamiento en el pastoreo (tiempo, frecuencia mordida, masa mordida) Tipo animal Altura de pastoreo Resistencia de pradera al corte Seleccin de la dieta Composicin de la pastura
Mtodos Cantidad de MS Presente (Kg MS/ha) Materia verde pradera (Kg MS/ha) Altura Pradera (cm) Disponibilidad de Pradera (Kg MS/cabeza/da) (Kg MS/Kg peso vivo/da) Cantidad de MS post pastoreo (Kg MS/ha)
Fuente: Livestock Feeding Pastures, 1987.
En la medida que la disponibilidad de MS aumenta en el sistema, se hace ms importante en el consumo el efecto de los factores no nutricionales (figura 11), es por esto que es de suma importancia manejarlos bien durante el pastoreo. La eficiencia de pastoreo se ve afectada por las siguientes razones:
Sanidad animal. Eficiencia de conversin. Uso eficiente de suplementos. Calidad y cantidad de agua de bebida. Administracin del predio en cuanto a aspectos fsicos, econmicos, financieros y humanos.
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Manejo de praderas
Desde el punto de vista fsico, la eficiencia se ha medido usualmente como produccin por hectrea, produccin por cabeza, eficiencia de stock, duracin de la engorda, kilos de carne destetado, etc. Sin embargo, es necesario resaltar la relacin existente entre el total de kilos de MS puestos a disposicin de la masa y el total de produccin de carne lograda, como un parmetro de eficacia de transformacin del sistema. Este ndice de Eficacia Global (IDEG) elimina de alguna manera las diferencias de oferta forrajera por hectrea o las intensidades de suplementacin, y permite comparar los sistemas en relacin a su eficacia de transformacin de insumos (forraje+grano+silo) en producto (carne). IDEG = Kilos totales de carne producida Kilos totales de MS disponible
Ejemplo 8:
De acuerdo a lo establecido en el ejemplo 6, este predio debe suplementar la dieta de sus animales con 36.146 Kg de MS extra. Para esto se decidi utilizar heno de pradera y heno de avena, lo que permite tener disponible un total de 130.828 Kg MS/ao (praderas + heno). A partir de esto se puede calcular el IDEG de este predio.
Id. Potrero Superficie (ha) 1 2 3 4 5 6 7 Henos Total 6,4 3,9 5,9 1,5 0,8 0,9 1,1 20,5* Produccin estimada (Kg MS/ha/ao) 3.000 7.000 3.000 9.000 8.000 3.000 3.500 36.500 Total (Kg MS/ao) 19.200 27.300 17.700 13.500 6.400 2.700 3.850 40.178 130.828
Masa:
Categora Animal Vaca adulta Vaquilla Terneros/as** Toro Totales N Factor de Animales Conversin U.A.** 12 4 12 1 29 1,00 0,44 0,04 1,40 U.A.
12,00 1,76 0,48 1,40 15,64 has U.A. U.A./ha Kg/ha %
** Considera como U.A. un animal de 500 Kg de peso vivo.
Superficie Masa Carga Animal 1 Produccin de carne 2 ndice de Eficiencia Global 3 = 0,76 U.A./ha
20,50 15,64 0,76 152,00 2,30
* Este valor excluye las 0,5 ha donde est construida la casa
Carga Animal (U.A.) /ha Prod. Carne (Kg/ha)
= 15,64 U.A. 20,5 h
= Carga Animal (U.A./ha) X % destete X peso vivo ternero venta (kg) = 0,76 U.A./ha X 1,0 X 200 kg = 152 kg/ha (Asumiendo un 100% de destete y 200 kg de peso de destete) = (152 kg/ha X 20,5 ha) 130.828 kg = 0,023
Por tanto el IDEG
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3.2 DETERIORO VEGETACIONAL
Al hablar de deterioro vegetacional, nos referimos al paso de un nivel superior de produccin de una pradera a la degradacin de sta a niveles de produccin insatisfactorios. Existen diversos niveles de deterioro, los que van desde parcial a severo. Este deterioro es atribuible principalmente a un deficiente manejo o a condiciones climticas extremas fuera de lo previsto. Lograr que una pradera produzca su potencial, implica normalmente una fuerte inversin en Figura 12. Crecimiento potencial de una pradera mejorada
14 12 10 Ton MS/ha/ao 8 6 4 2 0
0 1
trminos de laboreo de suelo, fertilizacin, semillas forrajeras y manejo de agroqumicos. Una vez alcanzados los niveles ptimos de produccin potencial del sitio, el perodo de mantencin se traduce en ingresos econmicos. Sin embargo, si se descuida algn factor que afecte la produccin y por consiguiente sta baje, llevar nuevamente a las condiciones ptimas la pradera resulta costoso en tiempo y dinero (figura 12).
Inversin ALTA Inversin MEDIA Inversin BAJA Degradacin luego de inversin 6 7 8 9
Correccin 2 3 4
Mantencin 5 Aos
Fuente: Adaptado de tesis de D.Pinochet.1990.
Para lograr mantener la productividad en cualquier pradera, se necesita como base una buena fertilidad en el suelo. Si bien una pradera artificial, monoftica o mixta, puede establecerse en suelos con limitaciones, lo ms probable es que no logre el potencial de produccin y vaya siendo reemplazada en el tiempo por especies naturales mejor adaptadas a esas condiciones, pero que no tienen un alto valor nutritivo para el animal.
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Manejo de Praderas
Para lograr mantener una pradera con adecuado crecimiento, se requiere realizar pastoreos que no generen una sobre o subexplotacin del recurso. Pastorear una pradera bajo el lmite de altura en donde gramneas y/o leguminosas almacenan sus reservas o mantienen sus puntos de crecimiento, genera inicialmente un deterioro de la produccin y, si es constante, un agotamiento de las plantas. Ambas situaciones obligatoriamente darn paso a la colonizacin de especies no deseables con mayor adaptacin a estos manejos. Competencia interespecie (balance): Dado que Por otro lado dejar sobremadurar praderas, es decir entrar a pastorear muy tarde, significar que la pradera cambia su estado de vegetativo a reproductivo, no pudiendo recuperase adecuadamente para un posterior pastoreo, lo que se traducir en una prdida de calidad irreversible. Entrar a pastorear con potreros muy hmedos, sin piso firme o con animales muy pesados, provoca daos y genera tambin oportunidad para especies ms tolerantes al pisoteo (generalmente malezas) a establecerse. Ataque de plagas: Su efecto puede ser mitigado con un diagnstico oportuno y un control adecuado para evitar daos irreparables (ejemplo: ataque de gusano blanco o gorgojo argentino en ballicas). los animales tienden a consumir especies (incluso variedades) de mayor palatabilidad y digestibilidad, se tiende a producir una seleccin especfica hacia ellas. Si bien, esto es posible de controlar con presiones de pastoreo ms fuerte, la seleccin podra llegar a producir desbalances que impacten en el mediano y largo plazo. Estrs climtico: Una sequa prolongada, excesos de humedad que asfixien las plantas o heladas en perodos claves generan muerte de especies en la pradera y dejan el espacio para el potencial ingreso de malezas colonizadoras. Si bien no es posible evitar aquellos impactos, s es posible mitigarlos con algunos manejos, dependiendo del tipo de estrs (por ejemplo: si el estrs es producido por exceso de humedad, no se debe pastorear o se deber reducir la carga animal sobre la pradera).
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II
3.2.1 Factores que inciden en la degradacin de la pradera

Manejo: Utilizar una pradera en forma inadecuada provoca una prdida en la persistencia de las especies nobles y una subutilizacin del recurso.
3.3 SISTEMA DE PASTOREO

Un buen sistema de pastoreo es aquel que optimiza tanto la logstica de manejo dentro del predio, como la eficacia de utilizacin de la pradera. Por lo tanto, el sistema de pastoreo
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est muy relacionado con el apotreramiento que tenga un predio, el nmero de potreros y la homogeneidad de estos potreros. Una pradera puede tener un potencial de produccin de 20 ton de M.S./ha/ao, sin embargo puede no ser utilizada correctamente debido a un pastoreo ineficaz. Al hablar de Porcentaje Efectivo de Utilizacin, nos referimos al porcentaje de MS consumido por el ganado, del total de MS producida en una hectrea por ao. Cada sistema tiene eficiencias diferentes. Pastoreo en franjas: Es el ms intensivo en manejo y el que normalmente logra la mejor eficacia de utilizacin. Consiste en ofrecer al grupo de animales, franjas controladas por cerco elctrico, de disponibilidad y consumo controlado (das= MS disponible por rea franja/ consumo de MS grupo) realizando una rotacin que permita la recuperacin de la primera al final del primer perodo de pastoreo. Pastoreo rotativo (corriente): Es an ms intensivo que el anterior, ya que el potrero es subdividido en un mayor nmero de sectores (sobre 3). En estos, los animales pastorean durante un perodo calculado segn el rezago esperado, volviendo al inicio cuando el ltimo sector fue utilizado.
3.3.1 Tipos de pastoreo

En todos los sistemas de pastoreo se busca maximizar el consumo de MS de la pradera, sin daar la capacidad de recuperacin, despus de ser utilizada, as como la persistencia de la misma. Igualmente, en todos los sistemas productivos, el manejo debe estar orientado a consumir la mxima calidad que puede ofrecer el recurso con el tipo de animal adecuado. Los sistemas de pastoreo se pueden dividir en: Pastoreo continuo: Consiste en que un cierto nmero de animales pastoreen un mismo potrero de manera permanente, durante una cierta temporada o periodo del ao incluyendo la estacin de crecimiento. Pastoreo alternado: Permite cambiar los animales, entre dos sectores de un potrero, con manejo de cerco elctrico, segn un plan predeterminado.
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Manejo de praderas
Si bien se requiere de una inversin inicial, se justifica ya que permite subapotrerar una zona de forma ms econmica que los cercos definitivos, y controlar de manera sencilla y muy prctica el pastoreo de los animales, segn disponibilidades (entrada y salida), el perodo del ao (tasas de crecimiento), frecuencias de pastoreo, condiciones de terreno del momento (por ejemplo: grado de humedad). Asimismo, el uso del cerco elctrico obliga a intensificar el control, en el factor ms importante relacionado con la productividad ganadera, como son la pradera y su aprovechamiento por los animales. Como variantes de pastoreo se pueden mencionar aquellos que utilizan la misma base de los sistemas anteriores, pero alternan distintas especies de animales (ej: bovino y ovino) para dar mayor uso del recurso debido a la diferente altura de pastoreo de cada especie. Los sistemas en que se subdividen las zonas permiten manejar los rezagos en los perodos de mxima tasa de crecimiento y as destinarlos a conservacin, siempre buscando potenciar la mxima calidad del recurso o bien las posibilidades reales de utilizacin por parte de cada sistema. El sistema de pastoreo debe estar basado tanto en las necesidades y crecimiento de las praderas, como en los requerimientos de los animales. Una defoliacin severa impide el rebrote de las praderas, para evitarlo se debe realizar una correcta planificacin del pastoreo, donde se controlen los tiempos segn la estacin del ao. La estacin de pastoreo de cada potrero debe variar cada ao, para permitir el cierre del ciclo de las plantas (praderas anuales). Se debe mantener disponibilidad y demanda lo ms ajustada posible. Se debe mantener una adecuada composicin en la pradera. Se debe asegurar adecuada densidad de la pradera. Se debe utilizar la mayor calidad nutricional en la pradera. El manejo planificado e implementado debe ser siempre flexible.
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3.3.2 Consideraciones en el pastoreo

Un sistema radicular bien desarrollado es esencial para el crecimiento y sustentabilidad de las praderas en el mediano y largo plazo.
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3.3.3 Frecuencia e intensidad del pastoreo
Existen distintos mtodos para establecer la frecuencia e intensidad de utilizacin de una pradera, los que dependen principalmente de la composicin, edad de la pradera y poca del ao. Uno de ellos es la utilizacin de la altura de pastoreo (entrada y salida) como herramienta para determinar la disponibilidad de MS y as planificar su utilizacin. Con esta determinacin se busca manejar la calidad de la MS entregada a los animales (digestibilidad y energa). Para la gran mayora de las praderas de clima templado (anuales, bianuales, perennes) existen ciclos de desarrollo que afectan la calidad de la MS presente, incidiendo directamente en su composicin. Por lo anterior al analizar la evolucin de las dos caractersticas de mayor inters de la calidad de una pradera templada, es posible observar el efecto de la maduracin con respecto a la digestibilidad de la MS y el contenido de energa de esa materia seca medida como Mega Joule de Energa Metabolizable (MJEM) por Kilo de MS, identificando zonas que segn las calidades permiten situarse en distintos niveles de produccin (figura 13). En la produccin de carne con rumiantes en sistemas de pastoreo, se debe poner especial atencin a la composicin de la MS consumida, por suplir las necesidades de energa de los animales, ya que reciben gran parte de la protena a travs de la sntesis proteica de los microorganismos del rumen.
Figura 13. Efecto de la maduracin de una pradera templada sobre la digestibilidad y contenido de energa
Digestibilidad (%) 75-80 70-75 65-70 60-65 55-60 50-55 45-50 Energa (MJ EM/Kg MS) 10,8-11,6 9,9-10,8 9,1-9,9 8,2-9,1 7,4-8,2 6,5-7,4 5,7-6,5
Fuente: NSW Prograze Manual, NSW Agriculture.
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Manejo de praderas
A continuacin se entrega un mtodo de medicin de la altura (cm) de la pradera: Para determinar la altura del pasto se debe medir desde la superficie del suelo (no hundir la regla o ponerla sobre material muerto). Poner la regla en forma vertical, perpendicular al suelo y moverla hasta que quede tocando hojas verdes (esta medida de altura generalmente ser menor que la altura de otras hojas en la pradera). No medir hojas o tallos muertos o malezas presentes que el animal no come. Si no hay pradera verde presente, la altura de la pastura es igual a cero. Medir la altura de la pradera verde en un apropiado nmero de sitios para tener una buena representacin de la disponibilidad de forraje. Dependiendo de las caractersticas fsicas del potrero o potrerillo (lomajes, laderas, etc.). El mejor mtodo es caminar por el sector en zigzag, realizando la medicin al frente de su direccin de desplazamiento, llevando la cuenta y registrando las variaciones observadas en la altura medida y la densidad presentes de cada medicin.
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II
::Regla de medicin de altura::
Una forma de interpretar las alturas de pastoreo para poder tomar decisiones respecto del inicio del pastoreo se entrega en el siguiente cuadro, realizado para una pradera mixta mediterrnea de gramneas (80%) y leguminosas (15%), con aproximadamente 500 Kg de tejido vegetal muerto por hectrea, vale decir, una pradera tipo de calidad media. Si bien los valores sealados no son extensivos a todas las praderas, la revisin de esta informacin permite aproximarse a las estimaciones de disponibilidad de MS presente en alguna pradera de caractersticas similares y extrapolar valores respecto de variaciones positivas o negativas en la calidad del material observado.
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Cuadro 26. Altura de pastoreo Altura (cm) Kg MS/ha Cantidad de pasto para una pradera moderadamente densa (estimacin indicada como Kg MS verde*/ha) Exceso de cantidad 14 y ms 3.000 y ms Crecimiento lento Adicin no real al consumo Declinacin de calidad 12 10 8 7 6 5 4 3 2 1 2.500 2.200 1.900 1.700 1.600 1.400 1.200 1.000 700 400 Muy pequea cantidad, retarda el rebrote, restringe el consumo, incrementa la erosin del suelo Lmite Rango ideal de kg de MS/ha para la productividad de la pradera y para la palatabilidad del animal. Una pradera densa puede tener ms kg de MS/ha (sobre 25%) a la misma altura. En cambio, cuando las pasturas son muy poco densas las diferencias son mayores con alturas por sobre los 6 cm.
* MS verde = se refiere al total del MS medido en una pradera verde, ya que una pradera seca tiene menor calidad de forraje. Fuente: NSW Prograze Manual, NSW Agricultura.
Es posible identificar que los buenos niveles de uso se ubicarn entre los 2.500 y 1.200 Kg de MS/ha. Cuando el pasto es medido o estimado respecto de su disponibilidad, la masa animal puede ser manejada de manera de buscar maximizar cantidad y calidad del recurso para los distintos niveles de requerimientos que presentan las distintas categoras animales. La calidad del recurso influenciar directamente el consumo y productividad del animal a travs de dos formas: cantidad de MS consumida y conversin de esa materia seca en producto final (carne o leche). Sin embargo, la calidad
de la pradera no es una cosa simple de medir, si no ms bien depende de la combinacin de varios factores como el contenido de leguminosas, la relacin entre material verde y material muerto y la digestibilidad. El contenido de energa de la pradera es el factor mas importante a considerar en la calidad del recurso pradera que queremos administrar y est totalmente relacionado a la digestibilidad de la MS consumida. Para hacer ms eficiente el sistema, los alimentos de mejor calidad deben ser destinados al tipo de animal que entregue la mejor tasa de conversin del recurso primario (pradera) a producto final (carne).
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Manejo de praderas
Cuadro 27. Cantidad mnima estimada de materia seca (Kg MS verde/ha) requerida para alcanzar distintos niveles de produccin con ganado Estado de crecimiento Crecimiento activo verde Crecimiento vegetativo avanzado, empezando crecimiento de flores en verde 10,1 68% Altura pradera (cm) 3-4 7 7 Kg MS/ha Medio a avanzado presencia de flores, algunas muertas
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Energa Metabolizable (MJ/Kg de MS) Digestibilidad de la MS Categora animal Altura pradera (cm) 2 2-3 3-4
11,2 75% Kg MS/ha
9,0 60% Altura pradera (cm) 12 - 13 Np** Np** Kg MS/ha
Vacas secas Vacas preadas (7-8 meses, no paridas) Vacas en lactancia con terneros de 2 meses Ganancias vacunos* 0,61 Kg/da 0,85 Kg/da 1,12 Kg/da
700 900 1.100
1.100 1.700 1.700
2.600 Np** Np**
2-3 4 10
800 1.200 2.200
6 12 - 13 Np**
1.600 2.600 Np**
Np** Np** Np**
Np** Np** Np**
* Tasas de crecimiento estimadas para terneros. ** NP =No es posible lograr la productividad esperada con esas caractersticas. Valores en verde se encuentran por debajo de lo recomendado para un rpido crecimiento de la pradera, por lo que se debe esperar hasta que sta tenga al menos 4 cm para no daarla. Fuente: NSW Prograze Manual, NSW Agricultura.
La pradera mixta del ejemplo (80% gramnea y 15% leguminosa), en crecimiento activo verde, tiene una Energa Metabolizable de 11,2 (MJ/kg de MS) y 75% de digestibilidad, lo que permite alimentar a todas las categoras animales (cuadro 27). Incluso si la pradera est recin empezando a crecer (2 cm), producir 700 kg de MS/ha (cuadro 26), los que son suficientes para alimentar a vacas secas y en lactancia, pero a costa de afectar el crecimiento posterior
de la pradera. Por lo tanto, se debe esperar hasta que sta tenga al menos 4 cm de altura. Por otro lado, la misma pradera, en crecimiento avanzado donde ya hay presencia de flores y algunas de ellas estn muertas, tiene una Energa Metabolizable de 9,0 (MJ/kg de MS) y un 60% de digestibilidad, lo que permite alimentar slo a vacas secas, siempre que esta pradera tenga una altura de al menos 12 cm.
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3.3.4 Das de pastoreo
Una vez estimada la disponibilidad de MS de un sector en particular, es necesario planificar su utilizacin en el corto y mediano plazo, considerando el resto de las condiciones que pueden influir en el ingreso de los animales, tales como humedad del terreno, condiciones climticas, etc. Si estos requerimientos se cumplen, se puede, con las herramientas entregadas, calcular los das de permanencia de los animales sobre la pradera.
Ejemplo 9:
Estimacin de permanencia de los animales sobre un potrero de 1 hectrea. Superficie potrero Altura promedio pradera Tasa de crecimiento Disponibilidad de MS Numero de vaquillas (peso promedio 250 kg) Consumo vaquilla* Consumo total da Permanencia en potrero 1 ha Antes de pastoreo 12 cm (2.500 Kg MS/ha) Despus del pastoreo 5 cm (1.400 Kg MS/ha) Se ignora en este caso. (2.500 - 1.400) x 1 ha = 1.100 Kg MS 4 10 Kg MS/animal/da 40 Kg MS/da 1.100 / 40 = 27 das
* El consumo de un animal equivale a 4 kg de alimento al da, por cada 100 kg de peso.
En este ejemplo, dependiendo de cul sea el sistema de pastoreo, los animales podran permanecer hasta 27 das en 1 ha de pradera, de acuerdo a la estimacin de MS disponible. Sin embargo, en la determinacin de los das de permanencia sobre la pradera adems es fundamental los das necesarios para que aparezca el rebrote de las especies presentes en la pradera, pues por la selectividad de los animales en el pastoreo, de existir especies que fueron pastoreadas el da 1 y rebrotan pronto, existe una alta probabilidad de que estos rebrotes vuelvan a ser pastoreados por los animales antes de ser cambiados de potrero, ya que por su estado tierno son preferidos por su alta palatabilidad.
de las especies no permanecer ms de 5 a 6 das sobre un mismo sector de pastoreo, con el fin de no causar daos a las especies ms precoces. Situacin por la cual se justifica ampliamente ordenar el pastoreo a travs de la utilizacin del cerco elctrico, estimando las dimensiones de las franjas a travs del consumo da calculado y la disponibilidad de MS. Lo anterior redundar en entregarle siempre la mejor calidad del forraje al animal.
3.3.5 Preparando la rotacin de potreros

La primera decisin en la planificacin de uso de los recursos es cundo y dnde empezar a hacerlo y la extensin del perodo de rotacin de pastoreo, en el cual se debe considerar personal, infraestructura, tiempo dedicado al sistema, etc.
Por tanto ser fundamental como norma general, si no se conocen los das al rebrote
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Manejo de praderas
Ejemplo 10:
De acuerdo al ejemplo inicial, en que el predio tiene 20,5 ha (excluida la casa), la masa animal es de 14,24 U.A.* (descontado al toro), y considerando que la rotacin de los potreros se har en dos grupos: Grupo 1: Vaquillas (4 = 1,76 U.A.) con mayores requerimientos Grupo 2: Vacas (12 = 12 U.A.) y terneros (12 = 0,48 U.A.) se puede determinar, de acuerdo a la productividad de cada uno de los potreros, el siguiente plan de pastoreo: El Grupo 1 se usar de cabeza de pastoreo buscando entrar con mxima disponibilidad a los potreros y posteriormente el potrero ser repasado con el Grupo 2. Por tanto, del total de das calculados por potrero, el Grupo 1 pastorear el primer 50% de los das y el Grupo 2 ocupar el segundo 50%.
Potrero rea (ha) 6,4 5,9 1,6 2 Kg MS disponible/ ha 1.000 1.200 2.500 1.800 Kg MS Total 6.400 7.080 4.000 3.600 Das posible de pastoreo 22** 25 14 12 Planificacin Fecha entrada 1 / 6*** 22 / 6 21 / 7 5/8 Fecha salida 22 / 6 21 / 7 5/8 17 / 8
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1 3 6+7 2 Etc
4 subdivisiones de 1,1 ha; 4,5 das cada una 6 subdivisiones de 1 ha, 4 das cada una (aprox.) 3 subdivisiones de 0,5 ha aprox., 5 das cada una 5 subdivisiones de 0,5 ha, por 3 das cada una
* Se considera que las 14,24 U.A. consumen un promedio de 282 kg/ha. ** Cuando los das de pastoreo en cada potrero, son ms de 6 y no se conoce la tasa de rebrote de la pradera, es conveniente subdividir este potrero de tal forma que los animales no estn ms de 5 das en un mismo pao. As, los primeros 2 das de la subdivisin sern usados por el Grupo 1 y los siguientes 2,5 das sern usados por el Grupo 2. *** Se asume como inicio de la planificacin junio, ya que este es un mes en que no existe crecimiento de pradera, con el fin de comenzar rotacin con la disponibilidad presente.
3.4 RECURSOS FORRAJEROS

Existe una gran variedad de alternativas de recursos forrajeros, muy bien adaptados a las diferentes condiciones del pas. Es necesario tener presente, antes de pensar en mejorar los recursos forrajeros de un predio, que estas nuevas alternativas no solucionarn los problemas actuales de manejo de praderas en el predio.
Por lo tanto, nuevamente se deben tomar en cuenta los siguiente factores: Si pasturas actuales no son usadas en todo su potencial, es necesario solucionar este problema primero. A una alta inversin debe corresponder una alta produccin. Las diferencias en produccin entre especies forrajeras no son altas, pero se debe considerar la estacionalidad de
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produccin de dichas especies, como su ventaja comparativa, para enfrentar momentos claramente identificados como deficientes en produccin respecto de los requerimientos de los animales. Las diferencias entre especies y variedades son muy pequeas si se comparan con las posibles de alcanzar a travs del manejo. Las condiciones climticas tambin tienen una gran influencia en el volumen y calidad de la pradera. Los problemas de la estacionalidad de las praderas pueden ser corregidos a travs de la introduccin de nuevas especies. El uso intensivo y adecuado de praderas mixtas de gramneas y leguminosas, puede incrementar la produccin de MS total. Se deben considerar para la posterior utilizacin ciertas caractersticas de la especie a establecer, tales como: - Hbito de crecimiento (meristemas) - Ubicacin de estructuras de reserva - Capacidad y velocidad de rebrote - Ciclo fenolgico forrajero en funcin del objetivo de produccin planteado. Un balance forrajero debe considerar los requerimientos de forraje dentro del ao, segn la categora de ganado y carga animal, de manera de satisfacer el requerimiento. Esto se relaciona con la eficiencia de utilizacin, producto del tipo de pastoreo, en efecto, en un sistema de pastoreo extensivo se pueden necesitar 100 ha, mientras que en un sistema intensivo con cerco elctrico, la cantidad de praderas necesarias puede bajar a 50 o menos hectreas.
3.4.1 Tipos de recursos forrajeros

Praderas naturales (PN)
Constituye la mayor superficie del pas. Est compuesta la mayora de las veces por especies de bajo potencial productivo, pero adaptadas a condiciones adversas. Normalmente tienen tasas de crecimiento de MS muy estacionales, por lo que su utilizacin se centra en aprovecharlas slo en aquellos perodos de mayor crecimiento y/o rezagarlas para consumirlas como heno en pie. En los sistemas ganaderos se reconoce un alto grado de deterioro de este recurso principalmente porque han sido sectores de continua extraccin de nutrientes a travs del pastoreo, sin un aporte extra al sistema salvo las deyecciones de los animales. Los anlisis de suelos realizado a sectores de PN en sectores de alta pendiente en el secano de la costa e interior de la VI, VII y VIII Regin a travs del programa Cordero del Secano, demuestran un fuerte agotamiento de nutrientes del recurso suelo, bajsimos niveles
La eleccin de la mejor combinacin de recursos debe hacerse en base a una evaluacin del objetivo del productor y la realidad agronmica actual y potencial del predio. Es importante considerar que las praderas ms productivas, y/o de mayor calidad, son muy exigentes y requieren condiciones de produccin (fertilidad, estructura del suelo, sanidad y manejo) ptimas. En todo predio, previo a la decisin de mejorar praderas, es necesario realizar un balance
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Manejo de praderas
de materia orgnica y actividad biolgica y consecuentemente una muy baja productividad. Una PN en estas zonas debera, producir niveles de 2.500-a 4.000 kilos de MS/ha, sin embargo en mediciones realizadas en distintas zonas, generalmente no se sobrepasa los 1.000 Kg de MS/ha. Igualmente PN asociadas a sectores con problemas de anegamiento o inundacin presentan buenos niveles de fertilidad por arrastre de nutrientes desde otro sectores, con altas productividades de MS, pero generalmente de especies de bajo valor nutritivo, poco atractivas para el ganado. Por tanto como desafos a futuro con estos sectores se propone: Sectores PN con alta pendiente, donde exista algn manto vegetal Se deben mejorar las condiciones productivas a travs del manejo del sistema excluyendo dichas zonas del pastoreo durante la poca crecimiento activo (primavera u otoo) con el fin de que exista una mayor incorporacin de materia orgnica y reciclaje de nutrientes a travs de la formacin de races, material muerto y semillas. Sectores de PN con alta pendiente que no presenten mantillo herbceo y tengan graves problemas de erosin Excluir definitivamente del sistema por un largo plazo y efectuar medidas tendientes a disminuir la erosin, e inclusive la incorporacin de especies de bajo valor nutritivo que permitieran repoblar la zona y ayudar a la formacin de suelo nuevamente. Sectores PN con problemas de anegamiento Fciles de identificar en los predios por una alta presencia de galega (G. officinalis) entre otras. Presentan generalmente una mayor disponibilidad de humedad que debe ser aprovechada con especies capaces de aprovechar esta y entregar MS de buena calidad al sistema. Prioritario para ello ser poder incorporar antes estos sectores al sistema a travs del control de sus problemas hdricos. Para llevar a cabo estos desafos es fundamental incorporar otras alternativas de mejoramiento en el sistema que nos permitan tener sectores de mayor productividad que absorban la demanda de la masa ganadera, en los momentos en que se dejar de utilizar los distintos sectores. La recuperacin de sectores daados es un trabajo de mediano a largo plazo (dependiendo de la magnitud del dao), pero que tiene un efecto significativo en la productividad global del predio.
II
Praderas de colonizacin incipiente

Consideradas muchas veces como praderas naturales, existe una superficie importante de hectreas en los sistemas ganaderos que dentro de las rotaciones culturales, provienen de rastrojos de cereales o leguminosas y se mantienen como praderas de corta a media duracin durante perodos de 2 a 4 aos. Dichas praderas estn formadas por especies de muy bajo potencial productivo, que emergen en condiciones favorables y que generalmente no tienen el potencial para expresar buenas respuestas
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productivas aprovechando los remanentes de fertilizacin de los cultivos. Asismismo, dichos sectores de rotacin entre cultivos y este tipo de praderas presentan, segn anlisis de suelos, serias deficiencias con respecto a pH y niveles de fertilidad, lo que provoca que sean praderas de productividad baja. Otras alternativas probadas, pero de resultados variables tanto en el pas como el extranjero, han sido la siembra asociada de cultivos con forrajeras (T. Subterrneo, Hualputras u otra especie) o la regeneracin directa sobre rastrojo con alguna especie de mejor potencial y valor nutritivo. Dichas alternativas deben ser evaluadas caso a caso, con el anlisis de suelo completo. en un 300% al aplicar fertilizaciones econmicas efectuadas de acuerdo al anlisis de suelo completo (no superaron los $40.000/ha). Sin embargo, pese a ser una alternativa econmica requiere de un alto grado de planificacin, pues es necesario determinar los mejores sectores factibles de mejorar y planificar este mejoramiento con el consumo para no producir excesos de produccin que disminuyen la rentabilidad global del predio.
Praderas artificiales
Se refiere a la introduccin de especies a una pradera por regeneracin o bien a travs del laboreo de suelos en sus distintos grados. Implica una mayor inversin en recursos, pero de ser bien planificada, establecida y manejada, asegurar una fuente potencial de MS de mayor produccin. Sin embargo, por la alta inversin se deber extremar el trabajo en ser lo ms eficiente posible en su uso y utilizarlos en general, en una parte reducida del campo como fuente de suplementacin estratgica.
Praderas mejoradas
Las praderas mejoradas tienen potenciales de produccin de MS y de kilos de carne por hectrea, mayores que las praderas naturales. Son praderas a las que se llega luego de haber realizado mejoras en potreros con praderas naturales o producto de una degradacin parcial de las praderas artificiales. Considera aplicacin de fertilizacin, mejora de estructura de suelo por drenajes e incorporacin de especies nobles. Bien manejadas, son una muy buena alternativa y de costo razonable, para la produccin bovina. Los niveles posibles de respuesta a obtener a travs de las distintas prcticas o tecnologas son variables, pero en la experiencia del Programa de Carne de Calidad Certificada de Vacuno, de Fundacin Chile, fue posible aumentar la productividad de estas praderas
:: Siembra de praderas artificiales::
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Manejo de praderas
A continuacin se analizarn las especies y cultivos ms comunes en mejoramiento de praderas (cuadro 30 y 31) segn su grado de adaptacin o valor para distintas caractersticas, donde 3 es la mayor adaptacin y 0 la menor. Sin embargo, esta informacin es de carcter general, por lo que los detalles especficos de cada predio deben ser analizados con un asesor. Cuadro 28. Gramneas Ballica Ballica Ballica Festuca Pasto Falaris perenne hbridas italiana ovillo
2 1 1 3 3 3 1 2 1 2 2 3 3 0,5 1 1 3 2 1 1 2,5 1 2 3 3 1-3 0 0 1 2,5 2 0 1 3 1 2,5 3 23 0 3 3 1 3 2 3 3 2,5 3 2,5 2 2 3 3 3 3 1 3 2-3 3 1,5 3 3 1,5 2,5 3 3 1 1,5 2 3 2 3 2,5 1 3 3 2,5 3
II
Caracterstica
Sobrevivencia a sequa Crecimiento en sequa Tolerancia a baja fertilidad Tolerancia a suelos pesados Facilidad de manejo del pastoreo Tolerancia a pastoreos continuos fuertes Tolerancia a gusanos del pasto y plagas Valor nutritivo Crecimiento de verano Crecimiento de otoo Crecimiento de invierno Crecimiento de primavera Persistencia
Bromus sp.
2 2 1 1 1 0 1 3 2 2 3 3 2
3 = Mayor y 0 = Menor Fuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.
Cuadro 29. Leguminosas Caracterstica

Sobrevivencia a sequa Crecimiento en sequa Tolerancia a baja fertilidad Tolerancia a suelos pesados Facilidad de manejo del pastoreo Tolerancia a pastoreos continuos fuertes Tolerancia a gusanos del pasto y plagas Valor nutritivo Crecimiento de verano Crecimiento de otoo Crecimiento de invierno Crecimiento de primavera Persistencia
3 = Mayor a y 0 = Menor Fuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.
Trbol blanco
2 0 1 3 3 3 0 3 2 2 1,5 3 3
Trbol rosado
2 1,5 1,5 2 2 2 2 2 2,5 2,5 1 2 1
Trbol subterrneo
2 1,5 1,5 2 2 2 3 2 0 2,5 2 3 -
Trbol balanza
2 1,5 1,5 3 2 2 3 2 0 2,5 2 3 -
Alfalfa
3 3 1 1 2 0 0 3 3 3 0 3
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Cultivos suplementarios
Los cultivos suplementarios, ya sean de invierno o verano, se han convertido en una alternativa cada vez ms usada para los perodos de escasez de forraje, de forma de no producir dficit en perodos estratgicos de consumo de la masa. Dentro de estas alternativas, se encuentran: - Verdeos de avena para ser utilizados temprano a finales de invierno. - Verdeos de avena y arveja forrajera. - Verdeos de sorgo para el verano. - Avena para grano (suplementacin estival o invernal). - Tambin es posible destacar el ejemplo de algunos productores que siembran pequeas cantidades de lupino u otra leguminosa de grano para contar con suplementacin proteica estratgica. Cuadro 30. Caractersticas resumidas de algunos cultivos suplementarios
Verdeo de avena, Verdeo de avena, Verdeo de cebada, Verdeo de cebada, sembrados sembrados sembrados sembrados Caracterstica Maz en primavera en otoo en primavera en otoo (ago-sep) (feb-mar) (ago-sep) (feb-mar) Sobrevivencia a sequa 2 2 Tolerancia a baja fertilidad 2 3 2 3 2 Tolerancia a suelos pesados 3 3 3 3 3 Tolerancia a pastoreos 0 1 0 1 0 continuos fuertes Valor nutritivo 3 3 3 3 3 Crecimiento de verano 3 2 3 0 3 Crecimiento de otoo 2 3 2 3 0 Crecimiento de invierno 3 2 0 Crecimiento de primavera 2 3 3 3 0 Desordenes metablicos 3* 3* 3 = Mayor y 0 = Menor * Envenenamiento por nitrato. Fuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.
Los verdeos, sobre todo de gramneas de grano pequeo, pueden cumplir, dentro de la planificacin de crecimiento, la funcin de preparacin de suelo y control de malezas para el establecimiento de praderas artificiales, haciendo las veces de precultivo. Otras alternativas productivas poco utilizadas en Chile, pero que pudiesen tener un mayor uso al ir intensificando los sistemas, son las coles forrajeras.
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Manejo de praderas
Cuadro 31. Caractersticas de las Coles Forrajeras
Caractersticas Rape Kale Bulb turnip (Brassica (Brassica (Brassica napus spp. oleracea spp rapa spp rapa biennis) acephala) o rapifera syn. campestris) 2 2 2 1 0 1,5 2 1 2.5 3 3 3 1,5 0 0 3 2,5 3 1 0 1 2 1 1 3 0 2 3 0 1 3 3 3 2 3 2 2 0 0 1 2 1 Leaf Turnip (Brassica rapa syn. B. campestris) 2 2 2 3 3 2 3 2 1 1 0 1 2 1 Swedes Fodder Radish (Brassica (Raphanus napus spp sativa) napobrassica o rapifera) 2 2 0 2 1 2,5 3 3 0 0 2 0 2 3 0 0 2 2 1 2 3 2,5 0 1 0 3 3 3
II
Sobrevivencia a sequa Crecimiento en sequa Tolerancia a baja fertilidad Tolerancia a suelos pesados Tolerancia a pastoreos continuos fuertes Valor nutritivo Uso de verano Uso de otoo Uso de invierno Uso de primavera Desrdenes metablicos Resistencia a enfermedades Segundo cultivo Tolerancia a gusanos del pasto y plagas
3 = Mayor y 0 = Menor
Fuente: Feed Planning for sheep farmers, New edition 1999.
Subproducto de cultivos
Son destacables por su amplia utilizacin ms que por su calidad, ya que entre ellos se encuentran los residuos de cultivos como rastrojos de trigo, avena, triticale, garbanzo, entre otros. Si bien, muchos residuos no son de buena calidad, con un buen manejo de la condicin corporal de los animales se pueden aprovechar esa fuente de MS en momentos en que los requerimientos de los animales no son altos. Sin embargo, se debe tener claro que ellos no sern por s solos una fuente de alimentos de calidad. Cuadro 32. Valor nutritivo de los distintos subproductos de cultivos Tipo de paja Pajas de cereales Pajas de cereales Residuos de Maz Pajas de leguminosas MS 87,4 87,4 94,9 87,1 PB 4,6 4,6 4,3 10,7 EE 0,7 0,7 1,4 FC 40,6 40,6 32,5 35,4 FDN 65,0 65,0 76,7 58,1 Ceniza 6,2 6,2 4,5 6,8 DMS 44,6 44,6 56,3 57,1 Lignina 8,4 8,4 5,6 9,5
Fuente: Laboratorio de Nutricin Animal, Facultad de Cs. Agronmicas, Universidad de Chile.
Tambin se debe considerar la cantidad de residuo esperable o disponible para ser consumido, el que est estrechamente relacionado con la productividad del cultivo.
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Cuadro 33. Residuo producido por los cultivos y su utilizacin Tipo de cultivo Relacin del residuo dejado por el cultivo (Relacin*) 1,00 1,20 1,30 2,00 4,00 0,20 4,00 2,00 4,00 0,25 0,40 Relacin del residuo del cultivo realmente utilizable (Relacin Ajustada**) 0,60 0,72 0,78 1,20 2,40 0,12 2,40 1,20 2,40 0,15 0,24 Trigo Cebada Avena Centeno Sorgo Races y tubrculos (frescos) Legumbres secas Nueces y almendras Oleaginosas Hortalizas frescas Frutas y bayas frescas
* Cuociente entre la produccin de residuo vegetal y la produccin de producto til ** Cuociente entre la produccin de forraje cosechable y la produccin de producto til. Fuente: Kossila, 1984.
Es decir, si se obtiene 1 kg/ha de cebada, quiere decir que se producirn 1,2 kg de MS/ha de residuo y de esos, slo 0,6 kg de MS/ha son realmente utilizados por el animal. Por lo tanto, dependiendo del tipo de cultivo es la cantidad de residuo que quedar y lo que realmente podr ser utilizado por el animal.
::Residuos de cultivo::
3.4.2 Consideraciones generales para establecimiento de Praderas

1. Establezca claramente el objetivo de su pradera (ste puede ser modificado a futuro, pero inicie el plan con un objetivo claro. Ej: Suplementacin estratgica). 2. Registre cantidad y tipo de malezas presentes. 3. Realizar un anlisis de suelo completo del potrero donde se establecer la pradera, al menos 3 semanas antes.
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Manejo de praderas
4. Revisar las limitantes nutricionales presentes y en base a ellas planificar: Enmiendas a utilizar. Mezclas fertilizantes a utilizar (dosis, fuentes). Especies forrajeras a establecer versus lo planificado inicialmente. 5. Efectuar un control de malezas con suficiente anticipacin (incluso se recomienda a finales de primavera), dependiendo de la carga se puede realizar un control qumico, cultural (preparacin de barbecho) o precultivo de gramneas para eliminar malezas. 6. Prepare el suelo de manera de dejar una cama mullida que permita un buen establecimiento. Segn el tipo de suelo es recomendable utilizar labranza vertical de manera de asegurar una buena estructura para una pradera de larga persistencia. 7. Controle la profundidad de siembra en caso de realizarse con maquinaria. 8. Si la siembra es al voleo (manual o tolva), incorporar con cadena o rastra de ramas. 9. Apisonar con rodillo luego de la siembra. 10. Revisar peridicamente la emergencia de forrajeras y malezas. 11. Al alcanzar la pradera 3 hojas verdaderas, evaluar la cantidad de malezas existentes. Si es alta la carga aplicar control qumico. 12. Aplicar dosis estratgicas de nitrgeno (de 25 a 40 unidades cada vez) junto a otros elementos que pueden ser limitantes (ejemplo: azufre). Realizarlo luego de cada pastoreo o corte. 13. Aplicar, una vez al ao en praderas permanentes, los nutrientes limitantes de las praderas segn el resultado del anlisis de suelo y la estrategia de correccin o mantencin establecida. 14. Para aumentar la eficiencia del pastoreo se debe usar cerco elctrico. 15. Si no posee plato forrajero o bastn u otra metodologa de determinacin de M.S., guese por la altura de la pradera. 16. Se debe ingresar animales a la pradera con altura de 10 - 7 cm. y salir de ella a los 5 - 4 cm, estas alturas podrn irse ajustando a mayor calidad de la pradera en la medida que se ajuste al manejo de las alturas. 17. No sobretalajee la pradera ya que repercutir en el rebrote siguiente y en su persistencia. Segn las especies de su pradera y su zona, no permanezca, con el ganado, en un mismo sector ms das de los necesarios para que se produzca el rebrote de las especies, ya que el animal seleccionar el rebrote por sobre el tejido maduro retrasando el ciclo de la pradera y afectando su persistencia por consumo de reservas de las plantas (mximo 6 das sobre un mismo sector). 18. Si es pradera anual de resiembra, con humedad a fines de primavera, se debe dejar florecer y semillar, posteriormente se debe consumir como heno en pie una vez cada la semilla con animales de bajos requerimientos.
II
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3.4.3 Planificacin general del predio
Considerando los diferentes pasos graficados y en base a la informacin que se haya logrado recopilar del predio, es necesario ordenar el uso de los recursos presentes. Las motivaciones pueden ser variadas: Aumentar eficiencia. Disminuir costos de suplementacin. Aumentar carga. Aumentar productividad por animal. Pero todos tienen el mismo objetivo, que es aumentar la rentabilidad de la actividad. Por lo tanto, teniendo medianamente claro cul ser el uso de los recursos presentes se puede planificar en base a los objetivos predeterminados la cantidad de recursos extraprediales y la forma de utilizarlos.
Ejemplo 11:
Asumiendo nuevamente el ejemplo inicial del predio de 21 ha, se debern hacer algunas consideraciones para efecto del ejemplo: Se determin el balance general del predio y la materia seca presente en cada potrero. El tipo de pradera del predio es slo pradera natural con un techo de produccin anual de 3.000 Kg/ha en las condiciones actuales. Por baja capacidad de inversin se quiere aumentar la produccin total del predio a travs del uso intensivo de sectores de ms fcil manejo, mediante la recuperacin de suelos degradados. Segn el balance realizado y el anlisis de la curva de produccin y requerimientos del predio, el momento crtico del sistema se encuentra en otoo e invierno, dado que se ha tenido que utilizar durante la primavera y el verano prcticamente todo el forraje. El aumento de masa deseado se implementar por medio de la propia reposicin posible de obtener en el predio. Por tanto el plan general consiste en: Establecer recursos de alta produccin en sectores de ms fcil manejo para el predio y con disponibilidad de agua para uso intensivo con cerco elctrico. Recursos elegidos segn anlisis de suelo completo: 6 ha de pradera mixta, la mitad de Trbol Subterrneo y Ballica Winmera; y la mitad de T. Subt. y B. Nui ; y 2 ha de verdeo de avena para uso invernal. Todo usado intensivamente con cerco elctrico. Disminuir la cantidad de insumos comprados (fardos heno) planificando su uso estratgico.
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Manejo de praderas
Cuadro 34. Planificacin general de uso Ao 1 ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGS SEP OCT NOV DIC Encaste grupo 1 Palpacin Paricin Alimentacin grupo Verdeo de Avena Pradera 2005 Sectores pradera natural Sector siembras Fardos de heno alfalfa Fardos de avena con grano
II
Ejemplo 12: Planificacin de uso de acuerdo a la disponibilidad de MS en los potreros

Fecha entrada
1/6 22 / 6 21 / 7 5/8 Etc........
1 2 3 4
Fecha Potrero salida

22 / 6 21 / 7 5/8 17 / 8 11 32 6+72 23
rea (ha)
6,4 5,9 1,6 24
Kg MS disponible /ha
1.000 1.200 2.500 1.800
Kg MS Total
6.400 7.080 4.000 3.600
Das de pastoreo potencial

22 25 14 12
Planificacin
4 subdivisiones de 1,1 ha; 4,5 das cada una 6 subdivisiones de 1 ha, 4 das cada una (aprox.) 3 subdivisiones de 0,5 ha aprox., 5 das cada una 5 subdivisiones de 0,5 ha, por 3 das cada una
Este potrero viene de una pradera natural muy degradada pero con alguna presencia de trbol subterrneo, por lo que fue resembrado en su totalidad con trboles subterrneos y dos tipos de ballica segn el relieve. Pastoreo realizado en forma continua sobre rezago de pradera, heno en pie. Potrero establecido con avena para verdeo de invierno y avena ms trbol rosado para corte. De las 3,9 hectreas del potrero, slo se usarn 2 ha.
Otras consideraciones:
La planificacin del pastoreo debe considerar el ao completo (en este ejemplo, la planificacin debera ser de junio a junio). Se asume un consumo de 4 Kg de MS por cada 100 Kg de U.A./da, para efectos de simplificar los clculos, dejando mayor consumo por prdidas de eficiencia de ste. Se considera una dotacin de 14,24 U.A. en el predio (vacas, vaquillas y terneros) durante todo el ao, que es mayor a la real, lo que facilita el clculo de consumo y evita errores de subestimacin de consumo. El potrero 8 de 0,5 ha no se considera por ser el potrero donde est la casa y el toro. La realizacin de un plan de trabajo en relacin al manejo de praderas, si bien es una pauta, no constituye una herramienta definitiva, ya que al estar la pradera formada por entes biolgicos, presenta una serie de interacciones entre las especies que la componen, el medio ambiente, las especies que la consumen, el hombre, etc. Adems, requerir un control permanentemente para hacer ajustes en la planificacin, de ser necesario.
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Sistema de Registros para el Control de Gestin
C a pt u
II I
introduccin
El Programa de Gestin Agropecuaria de Fundacin Chile ha ejecutado para el Programa Bovino Certificacin Interna un sistema de registros de fcil uso para el control de gestin. El sistema se enfoca al registro de movimientos relacionados con la produccin de ganado bovino y aquellos cultivos que mayormente producen los agricultores asociados al programa. Este manual est basado en el Sistema desarrollado para el Programa Apoyo a la Exportacin de Carne Bovina, el que fue diseado en dos modalidades: Manual: Se desarroll una carpeta para ser utilizada manualmente, tanto en terreno como en la administracin del campo. El objetivo de esta carpeta es que el agricultor pueda ir registrando a mano todos las actividades asociadas a costos, gastos, inversiones y/o ingresos, y luego realice los clculos para consolidar la temporada en la misma carpeta. Tambin puede optar por registrar la informacin en terreno y luego traspasar los registros desde la carpeta al computador en la planilla que se indica en el siguiente punto. Una copia de la carpeta puede ser descargada desde el sitio: http://www.agrogestion.com/programas_pecuarios/contenido/programa_bovino/archivos_com partidos/archivos_compartidos.htm Planilla Electrnica: desarrollada en MS Excel para ser llevada directamente en un computador. Por lo tanto, los procedimientos indicados en este documento estn basados en la modalidad manual, pero pueden ser modificados por cada usuario segn sus necesidades. Sin embargo, en algunas secciones se hace referencia a la modalidad electrnica para explicar ciertas funcionalidades que pueden ahorrar tiempo si es que se utiliza un computador. El objetivo del sistema de registros es aumentar la aplicacin de tecnologas de gestin que permitan al productor planificar y controlar de manera eficiente las distintas actividades realizadas en el predio agrcola, con el fin de obtener mayor rentabilidad.
captulo
III
100
c a p t Control de gestinIII ulo

1.CONCEPTOS
1.1 CENTRO DE RESPONSABILIDAD
Se define como una unidad dentro de una unidad mayor que puede ser controlada por separado. Por ejemplo, los diferentes sistemas de manejo en una explotacin bovina (unidades) dentro de un predio agrcola (unidad mayor) pueden ser considerados como centros de responsabilidad, porque se puede medir y controlar el desempeo econmico y productivo de cada uno de ellos en forma separada. Tambin podran considerarse los distintos cultivos del predio. Al mismo tiempo, pueden haber centros de responsabilidad que no sean en s productivos, como por ejemplo la bodega. La bodega "compra" diversos insumos y se los "vende" a precio de costo a los distintos cultivos. El considerar la bodega como centro de responsabilidad puede ser til para llevar un control de inventario y cargarle a los sistemas de manejo o a los cultivos, nicamente las cantidades de insumos utilizados. Algunos criterios a tener en cuenta para la eleccin de un Centro de Responsabilidad son: Cultivo o rubro: cada cultivo o rubro podra ser un Centro de Responsabilidad (Trigo, Maz, Ovinos, Bovinos, Pradera Natural, Empastada, etc). Volumen de gastos: en algunas situaciones el volumen de gastos es tan elevado que se hace necesario controlar en forma independiente dicha actividad. Es el caso de la maquinaria o el riego, en las que interesa medir tanto el desempeo como la distribucin de los gastos asignndolos en las distintas cuentas (repuestos, combustible, electricidad, mano de obra, etc.). Ubicacin espacial: a veces es interesante medir en forma separada el desempeo de un mismo rubro o cultivo, pero que est ubicado en distintas zonas dentro del predio. Por ejemplo, una misma empastada en que una parte fue establecida en un suelo arcilloso y la otra en un suelo franco. Variedad o raza: dentro de un rubro frutal, podran separarse las distintas variedades en Centros de Responsabilidad. As se podra medir el desempeo econmico y productivos de cada una.
1.2 PRESUPUESTO
Herramienta en que se ordenan los ingresos y gastos que se incurrirn en el futuro. Tambin se puede definir como la expresin cuantitativa de un plan de trabajo. Este permite "saber" lo que la empresa va a hacer y va a necesitar, parte esencial de la planificacin. Los
101
Control de gestin
presupuestos pueden reflejar las cantidades fsicas de insumos, mano de obra, maquinaria, etc. (presupuestos de operacin), y adems pueden incluir los flujos de dinero requeridos para la realizacin de dichas operaciones (presupuesto financiero). En una empresa agrcola, es de gran utilidad realizar presupuestos agregados (de operacin y financieros) por rubro productivo (centro de responsabilidad). De esta manera se logra planificar y posteriormente controlar el desempeo de cada sistema de manejo y de cada cultivo. Material e insumos varios Asesora Veterinaria Mortalidad Maquinaria Transporte y flete Otros Costos Directos
captulo
III
1.3 FACTORES DE PRODUCCIN

La produccin agrcola se compone de una amplia gama de actividades y uso de recursos. Con el fin de ordenar la informacin respecto del uso de estos recursos se ha propuesto la agrupacin de actividades y uso de insumos en 17 factores: Ingresos Sanidad Inseminacin-Encaste Semillas y/o Plantas Fertilizantes Compra de animales Alimentacin Interna Alimentacin Externa Mano de Obra Permanente Mano de Obra Ocasional Otros productos qumicos (nematicidas, acaricidas, insecticidas, funguicidas, etc.)
Importante En algunos casos, un factor de produccin y/o cuenta podra ser utilizado como Centro de Responsabilidad. Por ejemplo, si se quiere medir el desempeo de la maquinaria en relacin a cunto gasta y/o si es conveniente mantener maquinaria propia o arrendarla, sera recomendable usarla como Centro de Responsabilidad y no como factor de produccin. En este caso, la maquinaria acumulara costos en sus respectivas cuentas (combustible, lubricantes, repuestos, mano de obra, etc) y acumulara ingresos en una cuenta del mismo nombre (ingresos) cuando sea usada tanto internamente como prestaciones de servicio a terceros. Un caso similar podra ser el riego, ya que en algunas situaciones interesa conocer el desglose de gastos sobre todo en sistemas intensivos (frutales por ejemplo). En estos casos, los costos se acumularan en cuentas de electricidad, repuestos, mano de obra, entre otros.
Adems, se agrega un factor de Gastos Generales, cuyo objetivo es acumular aquellos costos indirectos de produccin y los gastos de administracin y ventas.
102

En trminos generales, la identificacin de cuentas est asociado al volumen de gastos de una actividad comn. Por ejemplo, en la aplicacin de agroqumicos interesa separar los fertilizantes del resto de agroqumicos ya que comnmente los primeros siempre generan un nivel de gasto mayor que el resto. Sin embargo, puede que los herbicidas (u otro producto qumico) tambin sea un tem importante en el volumen de gasto, por lo que sera necesario generar tambin esa cuenta. De todas formas se debe tener cuidado con identificar muchas cuentas ya que el nivel de detalle aumenta, lo que produce mayor gasto de tiempo. La diferencia entre los ingresos y los costos da como resultado un margen bruto. La presentacin de los 17 factores planteados en forma ordenada se conoce como estado de resultados, que en este caso ser simplificado puesto que slo incluye los ingresos y los costos directos. Lo importante es que el estado de resultados estar presentado por centro de responsabilidad (sistemas de manejo), pudiendo obtener informacin sobre la utilidad especfica de cada uno de ellos en forma separada.
1.4 ESTADO DE RESULTADOS SIMPLIFICADO
Ejemplo 13: Estado de resultados

El Estado de resultados que se obtendr mediante la ejecucin del presente sistema de registros tendr el siguiente formato:
Estados de Resultados Crianza Valor total ($) INGRESOS POR VENTA $ 21.340.800 Sanidad $ 861.120 Inseminacin $ 673.920 Compra de animales Alimentacin interna $ 8.910.720 Alimentacin externa $ 3.444.480 MO permanente MO ocasional $ 3.931.200 Fertilizantes Otros qumicos Materiales e insumos Semillas y plantas Asesora veterinaria $ 112.320 Mortalidad Maquinaria Flete $ 224.640 Otros costos directos $ 1.572.480 TOTAL COSTOS DIRECTOS $ 19.730.880 MARGEN BRUTO $ 1.609.920 N Ha 100 Valor por Ha $ 133.380 $ 5.382 $ 4.212 $ 55.692 $ 21.528 $ 24.570 $ 702 $ 1.404 $ 9.828 $ 123.318 $ 10.062
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Control de gestin
2. PLANIFICACIN PRESUPUESTARIA
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III
Como primer paso para implementar un Sistema de Control de Gestin se encuentra la realizacin de Presupuestos de Planificacin por Centro de Responsabilidad (sistemas de manejo). Estos deben incluir en forma secuencial las actividades, insumos, cantidades y precios de las tareas necesarias para la operacin de cada sistema de manejo y/o para la produccin de un determinado cultivo. Lo importante al hacer un presupuesto es asignar cada tarea o insumo en uno de los 17 factores de produccin presentados. De esta forma se posibilitar la comparacin entre el presupuesto y lo ocurrido en la realidad.
Ejemplo 14: Planilla propuesta para la realizacin de presupuestos (Ejemplo basado en el Centro de Responsabilidad Crianza)
Planilla propuesta para la realizacin de presupuestos
Fecha 20 May- 20 Sep 21 May- 20 Sep Descripcin Actividad Suplementacin vaquillas destete Forrajeo de ensilaje Suplementacin toros Distribucin de silos en comederos tem de Actividad Dieta especial Dieta especial Ensilaje Ensilaje Tractor Vaquero Vaquero Vaquero Factor Alimentacin interna Alimentacin externa Alimentacin interna Alimentacin interna Maquinaria MO permanente MO ocasional MO permanente Unidad Kg MS Kg MS Kg MF Kg MF JM JH JH JH Unidades / animal 124,660 53,420 2.200,000 83,000 0,344 0,688 0,688 0,688 Valor ($) / Unidad $ 32 $ 32 $ 7 $ 7 $ 10.000 $ 5.000 $ 5.000 $ 5.000 Valor ($) por animal $ 3.989 $ 1.709 $ 15.400 $ 581 $ 3.440 $ 3.440 $ 3.440 $ 3.440
10 Jul - 10 Sep
1 al 15 Sep 15 al 30 Sep
Revisin, asistencia obsttrica, identificacin de terneros, tratamientos sanitarios, etc Reposicin toro Vacunacin madres Antiparasitario madres
Toro Inseminacin - Encaste Clostribac Sanidad Albendazole + Sanidad Clorsulon (Microsules)
UN DO CC
0,006 1,000 45,000
$ 450.000 $ 220 $ 22
$ 2.700 $ 220 $ 990
En el ejemplo anterior se observa que el presupuesto est estructurado por actividades, cada una de las cuales utiliza distintos temes (por ejemplo, en la distribucin de silo en comedero se considera al vaquero ms la maquinaria de apoyo). Luego, cada uno de esos tems de actividad deben ser asignados a uno de los 17 factores de produccin definidos anteriormente. De esta forma, al finalizar el presupuesto, sumamos los valores totales presupuestados para cada factor y obtendremos el Estado de Resultados Presupuestado.
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Ejemplo 15:
Por ejemplo, de la planilla anterior obtenemos el siguiente resultado:
Factor Alimentacin externa Alimentacin interna Asesora veterinaria Insemiancin - Encaste Maquinaria MO ocasional MO permanente Sanidad Total Valor Total
$ $ $ $ $ $ $ $ $
1.683 51.404 625 5.063 3.438 5.031 10.750 8.007 86.001
El valor de la alimentacin interna se obtuvo a partir de la suma de las actividades de suplementacin vaquillas, forrajeo de ensilaje, suplementacin toro y compra interna de insumos forrajeros, respectivamente.
Para aquellos usuarios que utilicen Excel, el sistema incluye una plantilla en la cual debe realizar el presupuesto. En esta plantilla se incluye una Tabla Dinmica que est al final de la hoja de clculo. Esta herramienta de Excel sumar por factor automticamente los valores presupuestados. Para obtener el resultado el usuario debe hacer clic con el botn derecho del mouse en cualquier parte de la tabla dinmica y presionar Actualizar datos en el men que aparecer. Una imagen grfica de este procedimiento se ve en la siguiente figura:
Ejemplo 16:
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Control de gestin
3. SISTEMA DE REGISTROS
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III
A continuacin se presentar la metodologa necesaria para el uso de las planillas de registro. Las planillas pueden ser rellenadas tanto a mano como utilizando una planilla Microsoft Excel, siendo ms aconsejable el uso de esta ltima debido a la automatizacin de los clculos. A lo largo del manual, habr explicaciones que se aplicarn slo al registro manual y otras slo al uso de Excel. Todas son de gran relevancia para que los usuarios comprendan a cabalidad los criterios y mecanismos que se utilizan en el sistema. Es importante sealar que los registros deben ingresarse por las cantidades y valores totales del predio, NO por hectrea.
3.1 REGISTROS INICIALES

Para comenzar a utilizar el sistema de registros para el control de gestin, se debe definir cules sern los Centros de Responsabilidad y el nmero de hectreas a producir durante la temporada. El sistema permite trabajar con un mximo de 5 Centros de Responsabilidad. De utilizar planilla Excel, los sistemas de manejo y/o cultivos se deben ingresar en la hoja de clculo llamada INGRESO INICIAL. Estos nombres se traspasarn automticamente al resto de las plantillas de registro. Adems del nombre del centro de responsabilidad, existe un cdigo, el cual est predeterminado para quienes utilicen planilla Excel. Estos cdigos se presentan a continuacin: Los cdigos no pueden ser modificados por el usuario Excel puesto que existen frmulas relacionadas a ellos. Cuadro 35. Cdigos de los Centros de Responsabilidad
CENTRO DE RESPONSABILIDAD CDIGO A B C D E
En caso de llevar el registro a mano, se debern anotar los cultivos en cada planilla en el campo correspondiente a cultivo, teniendo cuidado de siempre mantener el mismo orden en cada planilla, para facilitar los clculos y evitar errores.
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En la misma hoja de Ingreso Inicial hay un campo para poner el nombre de la empresa y otro en el que se define el monto del impuesto IVA. Por defecto, el IVA viene con el 19%, pero se da la opcin de modificarlo por si cambia en el futuro.
Ejemplo 17:
En esta figura se observa el diseo de la hoja de Ingreso Inicial, utilizada unicamente por los usuarios de Excel.
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Control de gestin
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III
Antes de detallar las planillas que se deben utilizar para el registro peridico de las actividades, es de gran relevancia mencionar el tratamiento que se debe tener en los ingresos y egresos en relacin con la duracin que tendr la actividad o el insumo vendido o comprado. En este sentido definiremos dos tipos de asignacin: Mantencin: Todo aquel ingreso o egreso de un producto o servicio cuya vida til es inferior a 1 ao. En el caso de las compras estn todos aquellos insumos que se almacenan menos de un ao (agroqumicos, materiales, alimento, petrleo, aceite, etc), sueldos temporales y permanentes, arriendo de maquinaria para actividades dentro del ao (por ejemplo arriendo de un bulldzer para realizar drenes NO debe considerarse como mantencin ya que generalmente los drenes tienen un efecto mayor a 1 ao), asesoras operativas, entre otros. En el caso de las ventas, la gran mayora de los productos agropecuarios caen en esta categora (cereales, fruta, cras del ganado, etc.) exceptuando la venta de vientres o reproductores (toros,vacas, entre otros). Inversin: Todo aquel ingreso o egreso de un producto o servicio cuya vida til es mayor a 1 ao. En el caso de las compras estn todos aquellos insumos que corresponden o formarn parte de una estructura de larga duracin (ms de 1 ao) como por ejemplo madera e implementos para la construccin de galpones y/o casas, riego tecnificado, polines y mallas para cercos nuevos (no mantencin de cercos). Tambin cae en esta categora cualquier arriendo de maquinaria que ser utilizada en proyectos de largo plazo (limpia de terrenos para una plantacin frutal, confeccin de drenes, entre otras), contrato de asesoras estratgicas, compra de maquinaria o equipos (tractores, camionetas, rastras, fumigadoras, etc.). En el caso de las ventas no existe muchos ejemplos prcticos, pero se menciona la venta de vientres o reproductores. Para los registros de mantencin, el procedimiento es bastante simple ya que basta con asignar a la temporada de anlisis el valor total del gasto. Sin embargo, para los registros de inversin no debe cargarse el total de la compra a la temporada de anlisis, sino que la parte que corresponde a dicha temporada. El procedimiento ms simple es dividir el total del gasto en los aos de vida til y cargar esa parte a la temporada. Por ejemplo, si se compra un tractor en $15.000.000 y su vida til es de 10 aos, slo debe cargarse a la temporada $1.500.000 (15.000.000/10). Este valor corresponde a la depreciacin de la mquina calculada bajo el mtodo lineal. Existen otros mtodos para calcular la depreciacin, pero se sugiere ste por su simpleza (para mayor informacin visitar http://www.agrogestion.com/images_agro/librogestion/index.htm). En la seccin Inversiones se explica con mayor detalle el procedimiento para digitar las inversiones.
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3.2 PLANILLA DE REGISTRO: SANIDAD
En la planilla de Sanidad se deben registrar todas las actividades relacionadas con la sanidad del ganado, independiente de si fueron realizadas para los animales de crianza o los de engorda. Luego de ingresar los detalles del movimiento, se deben asignar los valores correspondientes a cada centro de responsabilidad (crianza o engorda).
Ejemplo 18:
Supongamos la compra de Moskivic para el tratamiento de la Mosca de los cuernos. Se pretende vacunar a todo el plantel bovino correspondiente a 300 animales (200 de crianza y 100 de engorda). Se sabe que cada animal necesita 10 cc de producto, razn por la cual se compraron 3.000 cc de Moskivic a 13,5 $/cc, lo que nos da un valor total de $40.500 (sin IVA). Este valor total se calcular automticamente al usar la planilla Excel, y en caso contrario debe ser calculado a mano. Luego de ingresados los datos en el lado izquierdo de la planilla, debemos asignar el valor de esta compra en forma proporcional al centro de responsabilidad crianza y engorda. Sabemos que 200 animales son de crianza, debiendo cargarle el costo correspondiente a 2.000 cc, es decir $27.000 (2.000 cc x $13,5). Lo mismo se debe hacer para el centro de responsabilidad engorda. Slo se registran las cantidades y su precio al ingresar el total de la compra (lado izquierdo de la planilla de registro). Cuando el total se reparte a los centros de responsabilidad correspondientes, se deben anotar directamente los valores en pesos, no en cantidades. En la tabla aparece dos veces un total (en la columna del medio y en el extremo derecho). Estos dos totales deben ser iguales, porque en caso contrario se habrn asignado mal los valores a los distintos cultivos. En Excel existe adems un control de asignacin, que en caso de haber asignado errneamente muestra "ERROR", mientras que si se asigna bien muestra "OK".
Adems, se da la posibilidad de registrar el IVA correspondiente a la compra. Para los que utilicen la planilla Excel, el valor del impuesto se calcular automticamente (slo si se ingres previamente el nmero de la factura). Probablemente para el caso de sanidad siempre se repartir el valor total a los centros de responsabilidad de crianza y engorda, pero para otros factores que se tratan ms adelante se deber separar el valor en ms de dos centros de responsabilidad. El valor obtenido al final de la temporada para cada centro, es el que se debe traspasar al informe de Estado de Resultados de cada centro de responsabilidad.
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3.3 PLANILLA DE REGISTRO: INSEMINACIN - ENCASTE
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III
En esta planilla se deben registrar todas las actividades relacionadas a la inseminacin y al encaste del ganado. Se debe tener cuidado en separar las actividades de la mano de obra, ya que stas deben ser asignadas al factor de produccin mano de obra y no al factor que la utilice (en este caso podra ser Inseminacin - Encaste). Por ejemplo, las horas que dedic el vaquero para la supervisin del proceso de encaste en monta directa, deben ser asignadas a la mano de obra permanente y no al factor de inseminacinencaste. En la planilla de registro de mano de obra, se detallar esta particularidad. Se debe seguir el mismo procedimiento que el utilizado en la planilla de sanidad, registrando el total de la compra al lado izquierdo, para luego prorratearlo en los centros de responsabilidad correspondiente.
3.4 PLANILLA DE REGISTRO: SEMILLAS Y/O PLANTAS

En la planilla se deben ingresar todos los usos de semillas y/o plantas, para todos los centros de responsabilidad. Luego de ingresar los detalles del movimiento, se deben asignar los valores correspondientes a los diferentes centros de responsabilidad que corresponda (mismo procedimiento explicado en la planilla sanidad).
Ejemplo 19:
Supongamos la compra de semillas para cultivar 6 ha de trigo (180 kg por hectrea: el total para 6 ha corresponde a 1.080 kg) a un precio de 205 $/kg. El valor total de la compra ser de $221.400 (sin IVA). Este valor total se calcular automticamente al usar la planilla Excel, y en caso contrario debe ser calculado a mano. Luego de ingresados los datos en el lado izquierdo de la planilla, debemos asignar el valor de esta compra a los distintos centros de responsabilidad. Como en este caso la compra fue de semillas de trigo, el valor total se asigna nicamente al cultivo de trigo. Al igual que en la planilla de sanidad, el valor obtenido al final de la temporada para cada centro de responsabilidad, es el que se debe traspasar al informe de Estado de Resultados de cada centro.
3.5 PLANILLA DE REGISTRO: FERTILIZANTES

En esta planilla se registran y asignan los usos de todo tipo de fertilizantes (incluyendo los foliares y solubles) a los diferentes centros de responsabilidad. El uso de la planilla de fertilizantes utiliza el mismo criterio que el de plantas y semillas.
Ejemplo 20:
Supongamos que se compran 120 toneladas de urea para uso durante la temporada 2002/2003. El precio pagado fue de 130.000 pesos/tonelada, dando un total de $15.600.000 (sin IVA). La urea se utiliz de la siguiente forma: $8.000.000 en las praderas y $7.600.000 en el trigo. Estos valores se pueden calcular multiplicando las cantidades de urea aplicadas en cada centro por su precio ($130.000/tonelada).
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El valor obtenido al final de la temporada para cada centro de responsabilidad es el que se debe traspasar al informe de Estado de Resultados de cada centro.
3.6 PLANILLA DE REGISTRO: ALIMENTACIN INTERNA

En esta planilla se deben registrar todos los recursos producidos en el predio y que sirvan para la alimentacin del ganado. Para una correcta aplicacin del Sistema de Control de Gestin propuesto, es necesario que el centro de responsabilidad que produce estos recursos (pradera), le venda su produccin al centro que los compra (crianza y/o engorda, segn corresponda).
Ejemplo 21:
El 20 de mayo necesitamos suministrar 20 kg de materia fresca (MF) de ensilaje por cada animal de nuestro ganado de crianza. Para 200 animales, obtenemos una cantidad necesaria de 4.000 kg MF/da, recurso que debemos comprarle al centro de responsabilidad pradera. Segn los registros de la pradera, se sabe que el costo de producir 1 Kg de MF de ensilaje es de $7. Por lo tanto, crianza compra los 4.000 kg de MF a un costo total de $28.000. Este mismo valor, debe ser registrado como un costo en el centro de responsabilidad crianza, y como un ingreso en el centro de responsabilidad pradera. Como estos movimientos son traspasos internos de recursos, no se debe considerar el IVA.
3.7 PLANILLA DE REGISTRO: COMPRA DE ANIMALES

Dado que en un sistema de engorda el costo de comprar animales representa ms del 50% de los costos totales directos, este factor tiene gran relevancia para dicho centro de responsabilidad. No obstante, en esta planilla se deben registrar todas las actividades que involucren compras de animales, tanto para la crianza como para la engorda. Sistemas productivos que tengan integrado la crianza y la engorda, la metodologa que se debe implementar es similar al de la planilla de alimentacin interna, en el sentido que la crianza le vende los animales al centro de responsabilidad engorda. El procedimiento de registro es el mismo que el explicado para las planilla anteriores.
3.8 PLANILLA DE REGISTRO: MATERIAL E INSUMOS, ALIMENTACIN EXTERNA, PESTICIDAS, RIEGO Y OTROS COSTOS DIRECTOS
El uso de estas planillas de registro utiliza el mismo criterio de asignacin que la de fertilizantes y semillas. Por lo tanto, dependiendo del tipo de actividad, sta deber ser asociada a los diferentes
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III
centros de responsabilidad segn el grado de uso en cada uno de ellos. Para el caso de pesticidas, se anotan todos los productos qumicos tales como herbicidas, nematicidas, acaricidas, insecticidas, fungicidas, adherentes, humectantes, fumigantes de suelo, fitorreguladores, etc. Tambin existe el campo de actividad, en el cual se pueden describir detalles en el uso particular de algn producto.
3.9 PLANILLA DE REGISTRO: MANO DE OBRA OCASIONAL Y PERMANENTE

La mano de obra ocasional y permanente representa una parte importante de los costos de un cultivo o rubro. La forma de registrarla en las planillas ser similar a la forma en que se registra un insumo, como por ejemplo fertilizantes o productos qumicos. En el sistema desarrollado por Fundacin Chile, tanto en su modalidad manual como electrnica, la mano de obra permanente se ha separado de la ocasional permitiendo que la primera sea registrada diariamente. Sin embargo, para simplificar el proceso dado que el ganado ocupa poca mano de obra, se sugiere tratar la mano de obra permanente como se presenta a continuacin.
Ejemplo 22:
Se contrata a Santiago Pea para que realice el riego de los cultivos de trigo y maz de 7,2 y 4,8 hectreas, respectivamente. Para este trato se ha convenido un pago de $20.500. Santiago Pea trajo a su hijo de 20 aos como ayudante y demor dos das en regar ambos cultivos. Este movimiento en la planilla de registro de mano de obra ocasional se ver reflejado as:
En el espacio de persona se debe poner el nombre de la persona a cargo o con quien se hizo el trato. Las Jornadas Hombre (JH) Equivalentes son 4, puesto que tardaron dos das y fueron dos personas (Santiago Pea y su hijo). Luego, se debe asignar parte del valor del trato a cada cultivo involucrado. La forma de asignacin en este caso fue de acuerdo al nmero de hectreas, puesto que un 60% de la superficie regada corresponde al trigo (porcentaje obtenido al dividir las 7,2 hectreas de trigo en las 12 hectreas totales) y un 40% corresponde al maz. Entonces, multiplicando el valor total del trato por los porcentajes correspondientes, se obtiene el costo que se le debe asignar a cada cultivo. Debido a que el rubro ganadero utiliza muy poca mano de obra por unidad de superficie, aquellos trabajadores permanentes tambin pueden utilizar este tipo de planilla. Se sugiere que mensualmente se estime el nmero de jornadas que cada trabajador (incluido el administrador) le dedic a los distintos Centros de Responsabilidad y luego se multiplica cada jornada con su respectivo costo.
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Ejemplo 23:
Supongamos que en noviembre el Administrador dedic un 40% a los vacunos, 40% al maz y 20% al trigo. A su vez se sabe que su sueldo bruto (el sueldo bruto considera las imposiciones, sueldo lquido, bonos) de ese mes fue de $600.000. Por lo tanto, en base a la distribucin de horas trabajadas se prorratea el suelo bruto en los respectivos rubros de la siguiente forma:
En el caso de rubros que utilizan la mano de obra en forma intensiva (frutales por ejemplo), se debe disear un sistema de control diario. Fundacin Chile ha desarrollado un sistema de estas caractersticas (manual y computacional) el que puede ser solicitado en los telfonos o correos electrnicos indicados en este manual o en www.agrogestion.com.
3.10 PLANILLA DE REGISTRO: MAQUINARIA

El registro de maquinaria se realiza de la misma forma que las planillas de insumos. Muchas veces las maquinarias a utilizar son propias y es difcil calcular el precio adecuado a cobrar por determinada labor. En la revista Agroeconmico de Fundacin Chile se public un artculo titulado "Costos y Usos de Maquinaria Agrcola" (edicin N 58, septiembre de 2000). En este se muestra una metodologa y entregan parmetros para determinar los costos de uso de distintos tipos de maquinaria. Cada agricultor puede calcular los costos de uso de sus mquinas o bien, puede utilizar los precios de mercado (valores de arriendo). Otra opcin es ir completando la planilla de maquinaria con los costos directos de la maquinaria (combustible, lubricantes, mantencin y reparacin, depreciacin, etc.) y prorratear cada uno de estos por algn coeficiente determinado por el productor.
Ejemplo 24:
Cargar siempre un 20% de los costos de maquinaria al trigo, 40% al maz y un 40% a la pradera (esto de acuerdo a las hectreas, proporcin de ingresos sobre ingresos totales, horas de uso de maquinaria, o algn otro criterio). Una planilla de maquinaria tiene el siguiente formato:
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Control de gestin
3.11 PLANILLA DE REGISTRO: TRANSPORTE Y FLETE
maquinaria, asignando el valor a los distintos cultivos cuando corresponda.
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III
El registro de transporte y flete se realiza de la misma forma que las planillas de fertilizantes, pesticidas,
3.12 PLANILLA DE REGISTRO: OTROS COSTOS DIRECTOS

El registro de Otros Gastos se ha incluido para registrar cualquier otro costo directo de un centro de responsabilidad que no sea asignable a alguna de las planillas presentadas anteriormente. Un ejemplo de esto podra ser la visita tcnica de un Ingeniero Agrnomo especializado o el anlisis de suelo o foliar de un cultivo determinado. Es importante NO asignar aqu gastos indirectos y de administracin y ventas. Estos gastos no son fcilmente asignables a un cultivo determinado y se registran en la hoja de gastos generales que veremos ms adelante.
3.13 PLANILLA DE REGISTRO: INGRESOS

En esta planilla se registran los ingresos recibidos por las ventas de los productos obtenidos. El registro se realiza de la misma forma que los insumos.
Ejemplo 25:
Supongamos una venta del centro de responsabilidad crianza de 64 novillos de 210 kg cada uno a un precio de 650 $/kg. La planilla de registro se vera de esta forma:
Ntese que el monto del IVA correspondiente a la venta de ganado, es del 10%. Esto se debe a que el comprador retiene el 8% del total del impuesto, por lo que el vendedor debe considerar slo el 10% como monto de dbito fiscal en el libro de venta. Para los usuarios de Excel, en la hoja de Ingreso Inicial se considera la retencin de impuesto en la venta de ganado, por lo que al registrar una venta, el clculo se har automticamente. Los que lleven los registros en forma manual, deben cuidar de calcular bien el valor del impuesto. El valor obtenido al final de la temporada para cada centro es el que se debe traspasar al informe de Estado de Resultados de cada centro de responsabilidad.
3.14 PLANILLA DE REGISTRO: GASTOS GENERALES

En esta planilla se registran aquellos costos indirectos (difciles de asignar a algn CR) y los gastos de administracin y ventas. stos, en conjunto se denominan gastos generales y son fundamentales para el funcionamiento de toda empresa. Ejemplos de gastos generales son las cuentas de telfono, sueldo de contador, cocinera, gastos de la camioneta, etc.
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Inicialmente, los gastos generales no se prorratean entre los distintos CR, sino que se muestran en el Estado de resultados a nivel de empresa como un todo. El usuario puede despus prorratear los gastos generales de acuerdo a algn criterio que estime adecuado, con el fin de cobrarle a cada centro de responsabilidad por los costos de administracin de la empresa y ver si al final el cultivo es rentable ms all del margen bruto. El margen bruto menos los gastos generales nos entrega el resultado operacional, que de ser negativo significa que ese rubro no tuvo los ingresos suficientes como para cubrir sus costos directos y contribuir adems al pago de los gastos generales de la empresa. El usuario deber evaluar si el problema es la falta de ingresos o un elevado nivel de costos o gastos generales.
3.15 PLANILLA DE REGISTRO: INVERSIONES

Debido a que generalmente los anlisis de control de gestin involucran perodos anuales o cercanos al ao, es que se han diferenciado los registros de inversin y de mantencin en base a si la vida til del producto o servicio en cuestin es mayor o menor a un ao. Todo lo mencionado anterior a esta seccin se relaciona a registros de mantencin ya que el valor total del ingreso o egreso se deba cargar a la cuenta y centro de responsabilidad respectivo. En el caso de las inversiones, el procedimiento es distinto ya que sera injusto cargar a la temporada de anlisis el valor de un producto o servicio cuya funcionalidad ser mayor a un ao. Es por esto que se ha creado la siguiente planilla:
Cuadro 36.
Fecha inicial Fecha final Detalle inversin
Planilla de Registro: Inversiones Valor compra Vida til Depreciacin anual
Depreciacin mensual
Centro de responsabilidad
Registrando las actividades de inversin en esta planilla, se puede calcular fcilmente el monto que se debe cargar a cada ao, dependiendo de la vida til de la actividad. La planilla permite registrar tanto compras individuales de insumos, maquinarias, como procesos (construccin de galpones, casas, proyectos de riego).
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Ejemplo 26:
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III
Supongamos que debemos registrar la compra de un tractor y la construccin de un galpn cuyas vidas tiles se han estimado en 15 y 20 aos, respectivamente:
Fecha inicial Fecha final Detalle inversin Valor compra Vida til Depreciacin anual
$ 75.000 $ 50.000 $ 12.500 $ 10.000 $ 147.500 $ 1.000.000
Depreciacin Centro de mensual responsabilidad

$ 6.250 $ 4.167 $ 1.042 $ 833 $ 12.292 $ 83.333 Generales Generales Generales Generales Generales Generales
CONSTRUCCIN GALPN abril-05 abril-25 Materiales abril-05 abril-25 Mano de obra abril-05 abril-25 Fletes abril-05 abril-25 Electrificacin Total Galpn mar-05 mar-20 Tractor Ford
$ 1.500.000 $ 1.000.000 $ 250.000 $ 200.000 $ 2.950.000 $ 15.000.000
20 20 20 20 20 15
De no utilizar este procedimiento que separa los registros de mantencin de los de inversin, se debera cargar a la temporada un total de $17.950.000. Sin embargo, basndonos en el concepto mencionado, lo correcto sera asignar slo un total de $ 1.147.500 ($147.500+ $1.000.000) a la temporada: $147.500 iran a la cuenta Otros Gastos y $1.000.000 a la cuenta Maquinaria. El resto se cargar en las temporadas siguientes. En este caso ambos valores se cargaron al CR Generales debido a que el tractor y el galpn se utilizan en varios rubros. Posteriormente y utilizando un criterio adecuado, estos valores deben distribuirse a los CR productivos correspondientes. Sin embargo, de existir alguna actividad o proceso exclusivo de algn Centro de Responsabilidad, el valor depreciado debe cargarse a ese CR. Por ejemplo, si el establecimiento de una pradera que slo la utilizarn los bovinos, cuya vida til se estim en 6 aos y el costo total fue de $300.000 por ha (aqu se incluyen las preparaciones de suelo, semillas, fertilizantes, mano de obra), slo se debe cargar a la temporada un valor de $50.000 por ha (300.000/6 = 50.000). Este cargo se debera realizar al rubro Bovino en la cuenta Alimentacin Interna ya que se entiende que este forraje fue producido por la misma explotacin.
3.16 PLANILLA DE REGISTRO: INVENTARIO MENSUAL

En los sistemas de produccin de carne bovina resulta fundamental llevar un estricto control del nmero de animales y sus respectivos pesos. Esta informacin permitir determinar los costos y mrgenes por kilo producido. Para cumplir con esto se dise una planilla en la que se deben registrar los movimientos
mensuales del ganado (nacimientos, muertes, compras, ventas, consumo interno y traspaso de categoras) en las respectivas categoras (terneros, terneras, novillos, vaquillas, toros y vacas). Adicionalmente, se debe registrar el peso promedio de los movimientos mensuales en cada categora ya que al final de la temporada se podr calcular el total producido tanto en nmero de animales como en kilos.
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A continuacin se presenta parcialmente una imagen de la planilla. Las secciones que la componen son las siguientes: Inventario Inicial: se deben anotar los animales que inicialmente componen el inventario, es decir, los que dan el punto de partida al sistema. El primer mes no necesariamente tiene que ser enero y puede ser cambiado de acuerdo a las necesidades de cada explotacin. Nacimiento Compras Muertes Ventas Consumo Interno Inventario Final: en la planilla Excel se calcula automticamente, pero en el sistema manual se deben sumar y restar las entradas y salidas de ganado en los meses y categoras respectivas. Traspaso de Categoras: a medida que transcurre el tiempo los animales van pasando de una categora a otra. De esta forma se debe contabilizar cuando los terneros pasan a novillo y luego a toro, las terneras a vaquillas y luego a vaca.
Cuadro 37. Planilla de Registro: Inventario mensual

Nombre empresas Inventario inicial ene-06 feb-06 mar-06 abr-06 may-06 jun-06 jul-06 ago-06 sep-06 oct-06 nov-06 dic-06
N Vacas Kg promedios N Toros Kg promedios N Vaquillas Kg promedios N Novillos Kg promedios N Terneros Kg promedios N Terneras Kg promedios Nacimiento en el perodo N Terneros Kg promedios N Terneras Kg promedios Compras en el perodo N Vacas Kg promedios N Toros Kg promedios N Vaquillas Kg promedios N Novillos Kg promedios N Terneros Kg promedios N Terneras Kg promedios
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4. INFORMES DE GESTIN
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III
Una vez que se ha completado un perodo (un mes, trimestre, temporada), se est en posicin de obtener un informe de gestin. Si este informe incluye slo una fraccin de la temporada, ser un informe de avance que permite evaluar el nivel de costos que est teniendo cada centro de responsabilidad. El informe ms comn es el de Estado de Resultado y para obtenerlo se deben tomar los valores totales obtenidos en cada planilla para cada centro, resultantes de la suma de la columna de cada sistema de manejo y/ cultivo.
Ejemplo 27:
En la figura que se muestra a continuacin vemos un ejemplo para la Asesora Veterinaria y como se traspasa al estado de resultados. En el crculo se observa el valor que se debe traspasar al Estado de Resultados simplificado de la Engorda en el campo de Asesora Veterinaria. Esa as como se traspasa el costo asignable a la Engorda por el uso del veterinario, valor equivalente a $300.000 por 3 visitas efectuadas. Se puede apreciar que la distribucin del Veterinario fue de un 50% para cada Centro de Responsabilidad que us al Profesional.
Planilla de registro : Asesora veterinaria
Control de asignacin: OK
Fecha Insumo 26/1/05 Visita veterinario 26/4/05 Visita veterinario 30/9/05 Visita veterinario 1 1 1 c/u c/u c/u $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 TOTAL
Asignacin a centro de responsabilidad ($)

Engorda Praderas Maz silo Valor total $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 300.000 $0 $0 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 600.000 $ 200.000 $ 100.000 $ 200.000 $ 100.000 $ 200.000 $ 100.000 $ 600.000 TOTAL $ 300.000
Cantidad Unidad Precio / Unidad Valor total Crianza
Engorda Valor total ($) INGRESOS POR VENTA Sanidad Compra de animales Alimentacin interna Alimentacin externa MO permanente MO ocasional Materiales e insumos Asesora veterinaria Flete Otros costos directos TOTAL COSTOS DIRECTOS MARGEN BRUTO $ 36.261.806 $ 525.994 $ 22.829.200 $ 6.111.433 $ 2.339.024 $ 1.348.695 $ 506.792 $ 4.302 $ 300.000 $ 348.954 $ 42.500 $ 34.356.894 $ 1.904.912
Kg 54.500 Valor por Ha $ 665,35 $ 9,65 $ 418,88 $ 112,14 $ 42,92 $ 24,75 $ 9,30 $ 0,08 $ 5,50 $ 6,40 $ 0,78 $ 630 $ 35
118

El mismo procedimiento se debe seguir para todas las plantillas, completando as todos los factores. En la columna de la derecha se ha dividido los valores totales por el nmero de hectreas, obteniendo as el valor de cada factor por hectrea. El margen bruto se obtiene mediante la resta de los ingresos menos el total de costos directos. Adems de los informes de Estado de resultado por CR, se ha incluido un informe a nivel de empresa como un todo. Este informe suma los totales de cada CR para cada factor y adems incluye los gastos generales, obteniendo como resultado final el resultado no operacional. El informe de gestin de mayor importancia a obtener es el de Comparacin real versus Presupuesto. En este informe se compararn los valores obtenidos en la fase de planificacin, revisada en el primer taller, con lo logrado realmente, obteniendo una desviacin porcentual entre un informe y otro. Las desviaciones se calculan automticamente para los usuarios de Excel, mientras que los que lleven registros a mano debern aplicar la siguiente frmula: (100) x Valor Real -Valor Presupuesto Valor Presupuesto La lgica que se debe utilizar para comprender los porcentajes se observa en el siguiente cuadro: Cuadro 38. Desviacin porcentual Desviacin (%) Positiva Ingresos Costos Margen* Ingres ms dinero que lo presupuestado. Se gast ms que lo presupuestado. Se margin ms que lo presupuestado. Negativa Ingres menos dinero que lo presupuestado. Se gast menos que lo presupuestado. Se margin menos que lo presupuestado.
* En el caso de presupuestar mrgenes negativos, el raciocinio no se aplica.
El informe de Comparacin Real versus Presupuesto es de gran utilidad para identificar problemas tanto en la gestin productiva como en la planificacin. Por ejemplo, si existe una desviacin de -15% entre el real y el presupuesto para el factor de mano de obra permanente, hubo una sobreestimacin en cuanto a la necesidad de este factor.
119
Control de gestin
a la hora de tener que pagar la cantidad real del factor.
captulo
III
Por el contrario, si la Desviacin Real versus Presupuesto fuese de +11%, entonces se ha presupuestado una menor necesidad de mano de obra y esto se puede traducir en un problema de capital de trabajo
Adems, este informe debe ser utilizado como base para la planificacin del centro de responsabilidad para la temporada siguiente.
Ejemplo 28:
En la siguiente planilla se observa un ejemplo del informe de Comparacin real versus Presupuesto para la Engorda.
Engorda INGRESOS POR VENTA Sanidad Compra de animales Alimentacin interna Alimentacin externa MO permanente MO ocasional Materiales e insumos Asesora veterinaria Flete Otros costos directos TOTAL COSTOS DIRECTOS MARGEN BRUTO Real Valor total ($) $ 36.261.806 $ 525.994 $ 22.829.200 $ 6.111.433 $ 2.339.024 $ 1.348.695 $ 506.792 $ 4.302 $ 300.000 $ 348.954 $ 42.500 $ 34.356.894 $ 1.904.912 Presupuesto Valor total ($) $ 38.200.000 $ 450.000 $ 23.000.000 $ 6.500.000 $ 2.430.000 $ 1.000.000 $ 600.000 $ 50.000 $ 300.000 $ 320.000 $ 50.000 $ 34.700.000 $ 3.500.000 Desviacin % (5,07) 16,89 (0,74) (5,98) (3,74) 34,87 (15,53) (91,40) 0 9,05 (15,00) (0,99) (45,57)
Otro informe incluido es la Matriz de Estado de Resultados, la que muestra en una sola tabla los resultados de cada cultivo, con el fin de poder realizar comparaciones entre los costos y mrgenes de cada uno de ellos. Por ltimo, se incluye un informe de IVA, que suma todos los montos de IVA que se han pagado a travs de las compras (Crdito Fiscal) y los montos de IVA que se han recolectado a travs de las ventas (Dbito Fiscal). Si se resta el crdito menos el dbito, tenemos un saldo, que puede ser a favor (saldo crdito fiscal) o en contra (saldo dbito fiscal) de la empresa.
120
Diseo y Diagramacin

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Programa Pecuario

Programa Gestin Agropecuaria

Programa Gestin Agropecuaria

RAZAS BOVINAS DE CARNE

CRIANZA (SISTEMA VACA - CRA)

FACTORES QUE AFECTAN LA RENTABILIDAD DE LA ENGORDA INTENSIVA EN CONFINAMIENTO (FEED-LOT)

CAPTULO II. MANEJO DE PRADERAS

CAPTULO III. SISTEMA DE REGISTROS PARA EL CONTROL DE GESTIN

PLANIFICACIN PRESUPUESTARIA SISTEMA DE REGISTROS

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1.2 EXISTENCIAS CHILENAS DE BOVINOS POR RAZA

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Razas Cruzas de para carne carne 119.872 65.975 9,85 5,42

Fuente: Encuesta de Ganado Bovino. Ao 2001 INE.

300.000 250.000 200.000 150.000 100.000 50.000 0

Fuente: Encuesta de ganado bovino. Ao 2001. INE.

1.3 CARACTERSTICAS PRODUCTIVAS MS RELEVANTES POR RAZA

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Tpicos de Produccin Bovina

Tpicos de Produccin Bovina

Desarrollo Musculatura Grande MRI

Baja Limousin, Piedmontese Gasconne, Brahman, Brangus, Braford, Beefmaster, Barzona

Jersey, Guernsey, Escaso Ayrshire

Fuente: Adaptado de Universidad de Cornell, Nueva York.

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Razas Terminales y/o Maternas

Fuente: Adaptado de Universidad de Cornell, Nueva York.

1.4 RELACIN ENTRE GENOTIPO Y AMBIENTE

Tpicos de Produccin Bovina

Fuente: Jenkins, T.G y Ferrell, C.L. 1994, J. Anim. Sci. 72:2787.

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Fuente: Morris, S, 2004. Modelo propuesto en visita a Chile.

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2. CRIANZA (SISTEMA VACA - CRA)

Tpicos de Produccin Bovina

Kilos de ternero destetado por vaca encastada:

Kilos de ternero producido por vaca encastada =

Kilos de ternero destetado Total de vacas expuestas a toro

Kilos de ternero destetado por hectrea:

Tpicos de Produccin Bovina

Edad del ternero al destete

Porcentaje de vacas gestantes

Porcentajes de vacas no gestantes

Potencial gentico de crecimiento

Produccin de leche materna

2.2 MANEJO REPRODUCTIVO

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a) Bajo porcentaje de paricin medido al destete:

2.2.1 Metas reproductivas en ganado de carne

2.2.2 Principales problemas reproductivos en la crianza bovina en Chile

factores que afectan la longitud del anestro post parto:

Tpicos de Produccin Bovina

Condicin corporal (CC)