SUPLEMENTO DE LOS MOUSSES REVISIN DE INGREDIENTES Estimados aprendices, debido a la dificultad que puede presentar el clculo de los ingredientes

basados en los porcentajes, me permito compartir este archivo complementario. Este archivo trae cada una de los mousses pero nicamente el ttulo de la preparacin con los ingredientes en las cantidades ya sea en peso o en volumen especfico. Recuerden que las preparaciones se encuentran en el material de la semana 3 del curso.

Batido Esponjoso Huevos Harina Azcar Sal

Peso 20 huevos 300 gr 300 gr 1,5 gr

Gelatina Con Sabor Gelatina Con Sabor Agua caliente Agua fra

Peso 50 gr 75 ml 75 ml

Gelatina Sin Sabor Gelatina Sin Sabor Agua

Peso 50 gr 250 ml

Mousse de mango Jugo de mango Azcar corriente Crema chantilly Gelatina sin sabor Gelatina con sabor a mango

Peso 250 gr 100 gr 375 gr 13 gr 5 gr

Mousse de fresa Fresas picadas o pur Azcar corriente Crema chantilly Gelatina sin sabor Claras de huevo

Peso 250 gr 100 gr 375 gr 13 gr 2 claras

Mousse de chocolate Cobertura de chocolate Crema chantilly Licor Gelatina sin sabor Batido esponjoso

Peso 250 gr 400 gr 5 gr 10 gr

Pur de Manzana Manzanas Agua Azcar corriente Jugo de limn

Peso 350 gr 350 gr 175 gr 2 limones (zumo)

Mousse de manzana Pur de manzana Crema pastelera Crema chantilly Claras de huevo Gelatina sin sabor

Peso 250 gr 125 gr 250 gr 3 claras 10 gr