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SECRETARA DE ECONOMA

NORMA MEXICANA NMX-F-223-SCFI-2011 ALIMENTOS ACEITE VEGETAL COMESTIBLE ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-223-SCFI-2005). FOODS EDIBLE VEGETABLE OIL-SPECIFICATIONS

NMX-F-223-SCFI-2011

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PREFACIO En la elaboracin de esta norma mexicana participaron las siguientes Instituciones: AARHUS KARLSHAM MEXICO, S.A. DE C.V. ASOCIACION NACIONAL DE INDUSTRIALES MANTECAS COMESTIBLES, A.C. DE ACEITES Y

CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES, A.C. CAMARA DE ACEITES Y PROTEINAS DE OCCIDENTE, A.C. CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES, JABONES Y DETERGENTES, A.C. CARGILL DE MEXICO, S.A. DE C.V. COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES Y SIMILARES CORAL INTERNACIONAL, S.A. DE C.V. DANISCO MEXICANA, S.A. DE C.V. SECRETARA DE ECONOMA Direccin General de Normas (DGN) FABRICA DE JABON LA CORONA, S.A. DE C.V. INDUSTRIAL PATRONA, S.A. DE C.V.

NMX-F-223-SCFI-2011

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NDICE DEL CONTENIDO Nmero de captulo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 INTRODUCCIN OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN REFERENCIAS DEFINICIONES CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO ESPECIFICACIONES MUESTREO MTODOS DE PRUEBA ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE ALMACENAMIENTO VIGENCIA BIBLIOGRAFA CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Pgina 1 1 2 4 5 5 7 7 8 8 8 9 9

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NORMA MEXICANA NMX-F-223-SCFI-2011 ALIMENTOS ACEITE VEGETAL COMESTIBLE ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-223-SCFI-2005). FOODS EDIBLE VEGETABLE OIL-SPECIFICATIONS

INTRODUCCIN

Las especificaciones que se establecen en esta norma, slo podrn satisfacerse cuando en la elaboracin del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas tcnicas de elaboracin, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higinicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano. 1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma mexicana establece las especificaciones de calidad del producto denominado aceite vegetal comestible elaborado con aceites comestibles autorizados por la Secretara de Salud y utilizado para consumo humano o para la elaboracin de otros alimentos que se comercializan en los Estados Unidos Mexicanos.

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REFERENCIAS

Esta norma se complementa con las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes o aquellas que las sustituyan: NOM-002-SCFI-1993 Productos preenvasados contenido neto tolerancias y mtodos de verificacin, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de octubre de 1993. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 5 de abril de 2010. Alimentos-Aceites y grasas vegetales animales-Determinacin del ndice estabilidad OSI en aceites y grasas-Mtodo prueba; publicada en el Diario Oficial de Federacin el 11 de junio de 2005. o de de la

NOM-051-SCFI/SSA1-2010

NMX-F-012-SCFI-2005

NMX-F-017-SCFI-2005

Alimentos-Aceites y grasas, determinacin de la composicin de cidos grasos por Cromatografa de gases-Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 11de abril de 2005. Alimentos para humanos- aceites esenciales, aceites y grasas vegetales o animales Determinacin del ndice de Refraccin con el Refractmetro de Abb Mtodo de Prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006. Alimentos-Aceites y grasas vegetales o animales. Determinacin de la densidad relativa - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006.

NMX-F-074-SCFI-2006

NMX-F-075-SCFI-2006

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NMX-F-089-SCFI-2008

Alimentos-Determinacin de cidos grasos cis-, trans-, saturados, monoinsaturados y poliinsaturados en aceites y grasas de origen vegetal o animal de animales no rumientes por cromatografa capilar gas lquido - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 3 de diciembre de 2008. Alimentos-Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin de cidos grasos libres - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006. Alimentos-Aceites y grasas vegetales animales Determinacin de color Mtodo prueba. Declaratoria de vigencia publicada el Diario Oficial de la Federacin el 14 febrero de 2006. o de en de

NMX-F-101-SCFI-2006

NMX-F-116-SCFI-2006

NMX-F-152-SCFI-2005

Alimentos para humanos - Aceites y grasas vegetales o animales - Determinacin del ndice de Yodo por el mtodo de Ciclohexanocido actico - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 11 de Abril del 2005. Alimentos - aceites y grasas vegetales animales Determinacin del valor perxido -Mtodo de prueba. Declaratoria vigencia publicada en el Diario Oficial de Federacin el 11 de abril de 2005. o de de la

NMX-F-154-SCFI-2005

NMX-F-156-SCFI-2006

Determinacin cualitativa de aceite Mineral, en los aceites y grasas vegetales o animales Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006.

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NMX-F-174-SCFI-2006

Alimentos para humanos - Aceites y grasas vegetales o animales Determinacin del ndice de Saponificacin - Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24 de Julio del 2006. Alimentos Aceites y grasas vegetales o animales - Determinacin de humedad y materia voltil Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006. Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales - Determinacin de impurezas insolubles Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de febrero de 2006. Alimentos Aceites y grasas vegetales animales Determinacin de prueba fra aceites normales refinados y secos - Mtodo prueba. Declaratoria de vigencia publicada el Diario Oficial de la Federacin el 14 febrero de 2006. Alimentos - Aceites y grasas vegetales animales Determinacin sensorial impurezas indeseables Olor - Mtodo prueba. Declaratoria de vigencia publicada el Diario Oficial de la Federacin el 14 febrero de 2006. o en de en de o de de en de

NMX-F-211-SCFI-2006

NMX-F-215-SCFI-2006

NMX-F-225-SCFI-2006

NMX-F-473-SCFI-2006

DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establece la siguiente definicin: Aceite vegetal comestible: Es el aceite deodorizado que puede contener uno o ms aceites comestibles que se hayan obtenido por extraccin por solventes, expresin mecnica o por

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cualquier otro procedimiento, y en cuya composicin predominan triacilgliceroles y que provengan de cualquiera de las siguientes plantas oleaginosas o de sus variedades biotecnolgicas aprobadas para alimentacin humana: ajonjol, algodn, cacahuate, canola, crtamo, girasol, maz, olivo, palma, soya o de cualquier otra oleaginosa aprobada para consumo humano por la Secretara de Salud. Los aceites crudos provenientes de estas oleaginosas debern de refinarse por refinacin qumica o fsica, pudiendo hacerse la mezcla para obtener el aceite vegetal comestible antes o despus de la deodorizacin. 4 CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO

El producto objeto de esta norma se clasifica en un tipo con un solo grado de calidad, designndose como Aceite Vegetal Comestible. 5 5.1 *Olor: *Sabor: ESPECIFICACIONES Sensoriales Caracterstico, ligero, extraos o rancios no desagradable, exento de olores

Caracterstico, ligero, no desagradable, exento de sabores extraos o rancios

*Apariencia: Lquido transparente y libre de cuerpos extraos a 293 K (20C) *Al momento del envasado. Se debe de asegurar que el envase no haya sido violado. 5.2 Especificaciones Fsicas y Qumicas

El Aceite Vegetal Comestible debe de cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas indicadas en la Tabla 1.

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TABLA 1.- Especificaciones fsico-qumicas Parmetro *cidos grasos libres como cido olico en % Humedad y materia voltil % Color (escala Lovibond) *ndice de perxido meq/kg Prueba fra a 273K (0C) horas *Estabilidad ( horas OSI a 110 C) Impurezas insolubles, en % cidos grasos trans % *Al momento del envasado. NOTA: Mnimo Mximo 0.05 5.5 5 Mtodo de prueba NNMX-F-101-SCFI-2006

0.05 NMX-F-211-SCFI-2006 30A-3.5R NMX-F-116-SCFI-2006 2.0 NMX-F-154-SCFI-2005 NMX-F-225-SCFI-2006 0.02 3.5 NMX-F-017-SCFI-2005 NMX-F-215-SCFI-2006 NMX-F-089-SCFI-2008

La determinacin de densidad relativa, ndice de refraccin, ndice de yodo, ndice de saponificacin, composicin de cidos grasos, no se fijan sus lmites en virtud de tratarse en este caso de una mezcla variable de diferentes aceites. Materia extraa objetable

5.3

El producto objeto de esta norma debe estar libre de cualquier materia extraa. 5.4 Contaminantes qumicos

El producto objeto de esta norma no debe contener ningn contaminante qumico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salud. 5.5 Aditivos para alimentos:

Los permitidos por la Secretara de Salud en las cantidades que se sealan en 5.5.1

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5.5.1

Antioxidantes ANTIOXIDANTES % MAXIMO 0,03 0,01 0,02 0,01 0,02 0.02

Tocoferoles Galato de propilo (GP) Terbutil hidroquinona (TBHQ) Butirato de hidroxianisol (BHA) Butirato de hidroxitolueno (BHT) Combinacin de GP, TBHQ, BHA y BHT sin exceder lmites individuales Palmitato de ascorbilo Antioxidantes Sinrgicos

5.5.2

0,02

Acido ctrico o cido fosfrico grado alimenticio 6 MUESTREO

0,005 % Mximo

Cuando se requiera el muestreo del producto, este podr ser establecido de comn acuerdo entre productor y comprador, recomendndose el uso de la norma oficial mexicana NOM-002-SCFI-1993 (vase 2 Referencias). El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente, recomendndose el uso de la norma oficial mexicana NOM-002-SCFI-1993 (vase 2 Referencias). 7 METODOS DE PRUEBA

Para la verificacin de las especificaciones fsicas y qumicas que se establecen en esta norma, se deben aplicar las normas que se indican en el Captulo 2 Referencias.

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8 8.1

ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE Etiquetado en el envase

Cada envase del producto debe de llevar una etiqueta o impresin de acuerdo a los lineamientos generales establecidos en la norma NOM-051-SCFI/SSA1 (vase 2 Referencias) y en el Artculo 25 del Titulo Segundo del Reglamento del Control Sanitario de Productos y Servicios de la Ley General de Salud, as como la denominacin del producto conforme a lo establecido en esta norma. 8.2 Informacin en el embalaje

A criterio del fabricante, deben anotarse los datos necesarios de 8.1 para identificar el producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes, tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes, cdigo de producto, y su fecha preferente de consumo y las condiciones recomendadas para el almacenamiento del producto. 8.3 Envase

El producto objeto de esta norma, se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin y no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales. 9 ALMACENAMIENTO

El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios que seala la Secretara de Salud 10 VIGENCIA

La presente norma mexicana entrar en vigor 60 das naturales despus de la publicacin de su declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de la Federacin.

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11 11.1

BIBLIOGRAFA NMX-F-SCFI-223-2005 Alimentos - Aceite vegetal comestible Especificaciones. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24 de enero de 2005.

11.2

Baileys Industrial Oil and Fat Products, Edited by Y.H. Hui; John Wiley & Sons, Inc., 1996 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

12

Esta norma mexicana coincide bsicamente con la norma CODEX STAN 2101999 ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS en los siguientes puntos: 2.2.1 Definicin de aceites vegetales comestibles 4.3 Aditivos Alimentarios Antioxidantes a) En la aprobacin del uso de Tocoferoles, Galato de Propilo (GP), Terbutil Hidroquinona (TBHQ), Butil-hidroxianisol (BHA), Butil-hidroxitolueno (BHT) y Palmitato de Ascorbilo como aditivos a los aceites. Caractersticas de calidad (Apndice de la Norma) 5.1 (Apndice) Caractersticas sensoriales

Mxico, D.F., a El Director General, CHRISTIAN TURGANO ROLDN.- Rbrica.