Cazane electrice Cazanul electric K-100 ireversibil este destinat pentru fierberea alimentelor (fig. 9-1).

El reprezint o structur sudat constnd dintr- un vas de gtit cilindric i cazan exterior, acoperite cu izolaie i placare.
Fig. 9-1 Cazanul electric K-100 1 - cptueal, 2 - izolaie termic, 3 - robinet al nivelului apei, 4 - senzorul pentru protectie impotriva "lucrului pe uscat" 5 tenuri, 6 - generator de abur, 7 - comutator de presiune, 8 - manometru, 9 - rotitor, 10 - capac,11 - supapaturbin, 12 - reflector, 13 - capac garnitura, 14 balamaleboli, 15 - plnie de umplere, 16 - supapa dubl de siguranta, 17 - staia de control, 18 - comutator, 19 - Lumina "fr ap", n generatorul de abur, 20 - ledul "On", 21 contragreutatea capacului, 22 conducta de ap rece, 23 ventilul de scurgere,24 - filtrul robinetului de golire.

Regulile de funcionare. nainte de a ncepe, se verific starea sanutar, legtura cu pmntul i nivelul apei n cmaa cu aburi. Apoi se verific supapa- turbin, integritatea garniturii de cauciuc a capacului. Dup care se ncarc alimenteli, se nchide capacul, fixndu-l cu elice rabatabile. Nivelul produselor i a apei nu trebuie s depeasc limita de 8-10 cm pn la marginea cazanului. Se seteaz comutatorul n modul dorit i se include cazanul prin apsarea butonului "Start". Prelucrarea termic se produce automat. Dup terminarea lucrului se deconecteaz cazanul cu butonul "Stop". nainte de deschiderea se scade presiunea n cmaa cu abur prin ridicarea turbinii, apoi se slbesc uruburile i lin, fr convulsie, se deschide cazanul. Dup descrcarea produsului finit, i rcirea cazanului el se spal cu ap cald i se tergecu o pnz uscat. Autoclav A-1 (Fig. 9-8). Autoclava este proiectat pentru prepararea hranei,care necesit mult timp de preparare. Cu toate acestea, ele nu sunt larg utilizarea n AP. Autoclava - este un vas de gtit care se nchide ermetic.Autoclavele electrice snt similare in design cu cazanele electrice i difer de ele numai prin presiunea de gtit - 1,5-2,5 kGf/cm2 i temperatura de gtit de1200-1400C, timpului de gtiremicorndu-se de 1.5-2ori.

Spaiul nchis ntre vasul de gtit cilindric i cazanul exterior reprezint o cma de abur a cazanului. De partea de jos exterioar a nveliului este sudat o cutie de oel dreptunghiular - generatorul de abur, n care se afl 6 tenuri, robinetul nivelului apei i electrodul de protecie contra "lucrului pe uscat." Cazanul de gtit se nchide cu capac cu contragreutate pentru ridicare uoar i inere n poziie deschis. Etanarea perfect a capacului o asigur garnitura de cauciuc pus pe un inel i fixat strns cu uruburi cu balamale. Pentru a scurge lichidul din vasul de gtit este robinet de golirecu filtru. Cazanul este echipat cu manometru, supap dubl de siguran,plnie cu robinet de nchidere, supap-turbin de umplere. Manometrul msoar presiunea n cmaa cu abur i o poate regla automat. Supapa dubl de siguran const din dou supape - de abur i cu vid - care asigur scderea rapid a presiunii aburului din cmaa cu abur, atunci cnd ea crete peste 0,5 kGf/cm2 i eliminarea aerului, dup nchiderea cazanului. Atunci cnd presiunea n cmaa de abur este ridicat se deschide supapa de abur. Supapa de vid se deschide sub presiunea aerului exterior, atunci cnd se creeaz un vacuum n cma. Robinetul nivelului apei seteaz nivelul n generatorul de abur i controleaz nivelul superior al apei iar nivelul inferior l controleaz electrodul "lucrului pe uscat." Supapa-turbin este montat n partea superioar a capacului cazanului i protejeaz vasul de gtit de creterea presiunii n el. Plnia de umplere cu supap de nchidere este folosit pentru umplerea generatorului de abur cu ap distilat sau fiart i eliminarea aerului la nceputul gtitului. Ea este situat pe partea de sus a cazanului i are un ecran cu filtru i cu capac. La cazan este conectat conducte de ap cald i rece. Lng de cazan pe perete se stabilete postul de comand-o cutie de metal, n interiorul creia exist terminale de bord, doi starteri magnetici, butoanele "start" i "stop", lmpi de semnal, relee, sigurane, comutatoare etichetate "Funcionare automat" i "nclzire".Terminalul de bord este utilizat pentru a conecta toate dispozitivele postului de comand la reeaua de alimentare. Demaroare magnetice i butoane conecteaz-deconecteaz tenurile, sigurane electrice protejeaz de scurt circuit. Luminile de semnalizare sunt utilizate pentru a controla conectarea la sursa de alimentare i modul de funcionare.

Fig. 9-8 Autoclav A-1

1 - robinet al purjare, 2 - capac, 3 - balama 4 - flanse, 5 - tij, 6 lambriu, 7 contragreutate 8 - corpul unitii, 9 - arc, 10 suport 11 - generator de abur, 12 - flansa, 13 -teruri ,14 capacul generatorului de abur, 15 - soclu, 16 plas 17 - robinet de golire, 18 - izolare,19 - co de ncrcare, 20 vas de gtit 21 - mnerul coului, 22 - garnitur de cauciuc a capacului,23 balama-urub.

Autoclava const vas de oel inoxidabil i corp exterior din oel care are izolatie termica.Spaiul dintre vasul de gtit i corpul exterior formeaz cmaa de abur. Sub corp se afl generatorul de abur cu 3 tenuri i electrod de protecie contra lucrului pe uscat. Autoclava se nchide cu capac cu doi perei, cu contragreutate i garnitur de cauciuc rezistent la cldur. Pe capac este instalat robinet cu av,care la nceputul lucrului-scoate aerul,pe parcursul lucrului excesul de presiune. Vasul de fierbere este echipat cu robinet de golire, reou de ncrcare i dispozitive de protecie i control: manometru, supap dubl, plnie i robinet pentru turnarea apei distilate sau fierte n cmaa cu abur. Autoclava este racordat la conducta de ap cald i rece. Deoarece presiunea n timpul fierberii este mai mare dect n cazanele electrice autoclavele au capacele, pereii interiori i exteriori mai groi. Neajunsurile lor snt: greutatea mare i calitatea mai joas a bucatelor.

Regulile de expluatate. nainte de a ncepe lucrul se verific starea sanitar, starea tehnic, legtura cu pmntul, nivelul apei n cmaa cu abur, se seteaz presiunea pe manometru, se verific supapele i se ncarc produsele. Nivelul lor trebuie s fie sub10-12 cm de la marbinea vasului de gtit. Capacul se nchide cu balamalele-uruburi, ele nchizndu-se n perechi pentru a evita asimetriile.(corobnirea) Dup 2-3 minute de la conectarea autoclavei din plnia cmaei cu abur ncep s ias aburi, atinci ea trebuie nchis. n continuare fierberea produselor are loc n regim automat. Nu se permite de lsat autoclava fr supraveghere. Dup 10-15 minute de la terminarea fierberii se deschide plnia pentru a elibera aburii din cmaa cu abur, apoi se deschide robinetul de pe capacul autoclavei pentru a elibera aburii din vasul de fierbere i numai dup aceasta se deschide ncet capacul autoclavei i se descarc produsele. Dup descrcare de efectuiaz prelucrarea sanitar i ea se las deschis pentru a se usca. Cazane cu gaz n cazanele cu gaz se prepar bucate de felul I, II i III. Toate cazanele au dispozitive automate de siguran i reglare. Cazanul cu gaz pentru fierberea alimentelor CPG-160 (Fig. 9-9) const dintr-un cazan interior i unul exterior. Spaiul ntre ele formeaz o cma cu abur. Cazanul exterior este izolat termic si acoperit cu furnitur. n partea de jos a lui este un generator de abur, care se umpleprin plnie cu ap distilat sau fiart. Nivelul apei n generatorul de abur este controlat de un set de supape de control amplasate pe partea exterioar a cazanului. Fig. 9-9.Cazanul cu gaz pentru fierberea alimentelor CPG-160
1 - vas de gtit, 2 - corp, 3 - izolare, 4 cmaa cu abur, 5 - generator de abur, 6 postament 7 - arzator de gaz 8 unitate de automatizare, 9 - conduct pentru gaze arse, 10 - supapa de siguranta,11 - plnie de umplere, 12 ecartament,13 - supapa-turbin, 14 - capac, 15 - balamale bol,16 - robinet al nivelului de ap, 17 - robinet de golire.

Pe eava de gaz, n faa arztoruluieste instalat filtrul, robinetul arztorului i aparatele de automatizare cu acionare electromagnetic. Pentru a aprinde focul i a monitoriza arderea este o bujie. Pentru a controla presiunea aburului n cmaa de abur este instalat un manometru. Alturi de el - o supap dubl de siguran. Cazanul este racordat la conducta de ap cald i rece. Regulile de funcionare a cazanelor de gaz. Pentru comoditatea deservirii cazanele de gaz se monteaz pe un piedestal special cxare nu se nclzete. nainte de a lucra cu cazanul se aerisete ncperea, se verific poziia robinetului de gaz pe colector i numai dup aceasta se deschide robinetul de gaz. Apoi se verific nivelul apei din generatorul de abur prin utilizarea robinetului de testareapsai i, dac este necesar, adauga la aceasta printr-o plnie de umplere distilat sau fiert apa. dup Acest test ELECTROCONTACT manometru de cluster pan-100rotor, dublu siguran supap. La verificarea ascensorului rotorului inelul, i dublu ventilul prin o prghie care ridic superioar cu aburi supap. Senzor i automatizare gaze ar trebui s fie sigilate.

Sub generatorul de abur este instalat dispozitivul de ardere a gazului, constnd din trei tuburi arztoare de gaz cre nclzesc apa n generator de abur. Partea de sus a cazanului este nchis cu capac cu perete dublu cu contragreutate i balamale-urub.Pe capac este instalat un rotor cu valve i eav pentru abur.