Вы находитесь на странице: 1из 67

. , 30%.

, - .
! (, .) , ,
, .
.
15-20 % 3-4 %. ,
, , , , .

, - .

30%.

! (, .) , ,
, .

.
15-20 % 3-4 %. ,
, , , , .
! ?
, , , , .

13.60

1.20

73.70

367.00

33,8

7,7

32,7

335

7.20

1.50

70.20

330.00

13

6,8

64,9

369

1-

10.60

1.30

67.60

331.00

1-

10,6

1,3

73,2

328,6

2-

11.70

1.80

63.70

324.00

10.30

1.10

68.90

334.00

10,3

0,9

74,2

327,5

11.50

2.20

56.80

298.00

8.90

1.70

60.20

298.00

10.70

1.90

56.80

293.00

6,9

1,4

66,3

305

()

7.40

0.60

82.00

371.00

36,5

18,6

17,9

385

48,9

21,7

291

43

9,5

19,1

334

10

1,6

56,1

264,8

15.10

3.80

23.50

191.00

, , , .

:
, (200 ), , . , . ;
1 150 . , 5 .
2-3 .

(50) , , , ;
. . 2 . . , ;
, 100 , 3 100 ,
.

.
1
1.1
1.2 .
1.3 .
1.4 .
1.5 .
.
2
2.1 .
2.2 .
2.3 .
2.4 .
2.5 - .
2.6 .
3
3.1 .
3.2 .
3.3 .
3.3.1 .69 3.3.2
.
3.4 , - -
3.4.1 .
3.4.2 .
3.4.3 .
3.5 .
3.5.1 - .
3.5.2 - .
3.5.3 .
3.6 .

, , .
.
, .
. , , . [1].
.
.
.
- ,
, , , [2].
, ,
(). , :, , , ,
, , , , .
; - , - ,
, .

, . ,
, . , , . ,
, 100 4-5 % 2 ,
18-20 %. - .
, , .
( , , ), , ,
, .

1. , .
2. , - - : , , , - , -, -, (, , ), (, ), (,
).
3. : 70 %, 18-20 , 6
.

4. , - .
5. ( , , 19 ).
6. ( , 3 ). -.
50 / 260 . .

1. JI.M. . // . 1995. - 1-2. - .75-77.

2. .., .. . // . 1999.-3.- . 11.


3. .., .., .. . -.: , 1986. 227 .
4. .. . .: , 1992. - 399 .
5. .. . .: , 1997. - 430 .
6. .. . , . . . , 1999.- 432 .
7. .., .. . // . 1986. - 10. - . 11.
8. .. . . . .. , 1991. - 17 .
9. .., .. - . .: , 1986. 240 .
10. .., .., .., .., - .. . -, . . . , 2001. 188 .

11. .. - . . . . ., 1997. - 38 .
12. A3. - . .-2- ., . ./ , . . . , 2001.-389 .

13. .., .., .., .. - . / , . . , 2001. 204 .


14. .., .. .-, 2001.- 182 .
15. .., .., .. . // -. 2001. - 2. - . 48-52.
16. .., .. . // 3- -
, 2000. - 115 .
17. .., .., .., .., .. . // . 2000. -
2. - . 35-37.
18. .., .. . // -. : , 1998 - 107 .
19. .. . .: , 1986. 208 .
20. .., .. . .: , 1989.-26 .
21. .., .. . , . . ., , 2003.- 168 .
22. .., .. . // , . 1986.- 2. -. 44.
23. .. . .: , 1987. - 18 .
24. .., .. . , 1999. - 28 .
25. .., .., .. , . // -
. , 1988.- .57.
26. . . . . .. :
. . ., 2000. - 18 .

27. .., .. - . .: , 1998. 104 .


28. .., .., J1.K. . // . 1994.- 9 . - . 7-8.
29. ., 3. . // . 1997.- 9.-. 18-19.
30. .. . . . .. .: .. -, 1998. - 25
.
31. Pillsbury , . // . - 1997.-9 .-. 18-19.

32. .. . // . 1998.- 4 . - . 53.


33. .. . . . . .
.: .. -, 1999. 16 .
34. ., ., . . // . 2000.- 3 . -. 17-20.
35. ., . . // . 2000.- 6. . 23-25.

36. 2021724. . / - .., .., .., .., - .. , . . . . 30.10.94, . 20.


37. ., . . // . 1997.- 7. - . 15.

38. ., ., ., JL, . . // . 2000.- 5. - . 58-60.


39. ., ., JL, . . // . 1998.3.-. 24-27.

40. 52189-2003 . .: - , 2004. - 7 .


41. 3898. . .
42. 21. . .: - , 1984. - 8 .

43. 2903. . .

44. 10970. .
45. 2156. .

46. 13830-. .

47. 9325. .

48. 2405-85. . -.: - , 1985. 13 .I


49. 9164-001-02068108.

50. 9164-001-2068102-94. .

51. 9198-004-122353-01. .

52. 9196-003-12067021-01. .

53. 9293-013-10126558-98. .
54. 18 . .58. 18-103-84. .
55. 15113.4 77. . . .: - , 1985. 5 .

56. 5903- 89. . . . - , 1990. - 34 .

57. 15113.9 77. . . .: - , 1985. - 17 .

58. 15113.5 77. . -. - .: - , 1985. - 8 .

59. 26972 86. , , , . - .: - , 1986. 13 .

60. .., .. . -.: . -, 1978. 135 .


61. 5897 90. . , , . .: - , 1992. 13 .
62. 5900 83. . . - .: - , 1982. 9 .

63. 5899 85. . . - .: - , 1985. - 17 .

64. 5903 89. . . .: - , 1990. - 34 .

65. 5903 89. . . - .: - , 1991. - 17 .

66. 10114 82. . -. - .: - , 1991. 13 .


67. .. . // .-. 1998. - 9. - . 13-16.
68. .., .. . // .-. -1999.- 11.-. 48-50.
69. .., .., .. . // . .: , 1998. - 140 .
70. .., .., .. . // . 2003. - 3. - .14-15.
71. .. , . .: - , 1984.376 .
72. .., .., .. . .: , 1996. - 224 .
73. .., . . . .: -, 1981.-264 .
74. .., .. . // XXX VII . , . . . , 1999. -4.1. - .
86.
75. .., .. . -.: , 1991.-288 .
76. / .
77. .., .. .: , 2002. - 228 .
78. .. . / . . .: . , 1982. - 224 .
79. .. . -.: , 1984.-199 .
80. .. . .: , 1985. - 48 .

81. .., .., .. . // . 2003. 2. .44-47.


82. .., .. . / XXX IX . . . . . , 2001. - 41. - .41-42.
83. .., .. . / XLI . . . . . , 2003. 4.1. - .86-87.
84. .. - . . .. : .
. ., 1981. 196 .
85. .. . // -.-1985.- 1. .31-32.
86. .., .. . .: -, 1986.-335 .
87. .. , . : , 1990. - 234 .
88. .., .., .., .. . // -. 1996. - 9. - .28-29.
89. .. . .: , 1973. 216 .
90. 50366-92. . . . .: , 1992. - 6 .

91. .., .., .. . // : . , . : , 2003 - .51-54.


92. .., .. .
93. .: , 1981. 216 .

94. .., .., .., .. . , . . ., , 2001. -204 .


95. .., .., .. . -.: , 1992-272 .
96. .., .., .. . . .: , 1996. - 400 .
97. .. - . .: -, 1976. - 247 .
98. .., .., .. . / . , , 1994.-120 .
99. .. . .: . - 1985. - 272 .
100. .., .. . -.:. , 1988. 26 .
101. .. . .: , 1988.- 445 .
102. 4.2 / . .. .: , 1966.- 354 .
103. .., .. . / XXI .
.: , 2001. - .30-31.
104. JI.C. . .: , 1980. - 184 .

105. / . .. .: , 1991. - 336 .


106. . / XXI .- .: , 2001. . 177-178.

107. .., .. , ( ): , .
. .: , 1989. - 464 .
108. .., .., .. . / : : , 1996. 448 .
109. .., J1.A., .. . / / -. 1975.-7.-. 21-24.
110. J1.H., .., .., J1.JI., .. . .: , 1991.-28 .
111. .. . // - . -, 1998. 235 .
112. .-., 1987.-248 .
113. .. . -.: , 1984. 447 .
114. .., .. . , . .: , 1994. - 234 .
115. .., .., .. , : . / , . . . , 1999. 87 .
116. .. . .: , 1981.- 51 .
117. .., .. . .: , 1995. -25 .
118. .., .., .. . .: , 2001.-256 .
119. .., .., .. . / .., .. 2- ., . . .: , 1992. - 464 .

disserCat http://www.dissercat.com/content/razrabotka-tekhnologii-pechenya-na-osnove-muchnykh-kompozitnykhsmesei?_openstat=cmVmZXJ1bi5jb207bm9kZTthZDE7#ixzz2N2Ewbrya

1.

1.1.
1.2.

1.3.
1.3.1.
1.3.2.
1.3.3. ,

1.4. , ,

1.5.

2.

2.1.

2.2.

2.3. -

3.

3.1.
3.2.
3.3. -
3.3.1. -

3.3.2.

3.3.3. 89 3.4.

4.
4.1.

4.2.

4.3. , ,

4.4.

5.

5.1.
5.2.

5.3.

5.4.
5.5.

5.6.

6.

6.1. n

6.2.

6.3.

6.4.

6.5.

7.

7.1.

7.2.
7.3.

7.4.

disserCat http://www.dissercat.com/content/sovershenstvovanie-tekhnologii-pechenya-uluchshennogo-kachestva-s-primeneniem-netraditsionny#ixzz2N2HKdjdN

:
():

():

:
:

A21D13/08 , , , , ,
,
(RU),
(RU),
(RU)

" .. "
( . .. ) (RU)
394087, ., . , 1, . .. , .
..

21.04.2011

21.04.2011

27.08.2012

. , , ,
, , , .
, 35-45 , 17,5-18,0%, 6,0% .
75-90% . ,

.
4
.,
6
.



- .
[. 2215414, A21D 13/08], , , , , ,
1,0-1,1%, 1:1-1:2.

, .
, [. 2236138, A21D 13/08].
. - .
[. 2372780, A21D 13/08],
, , , , ,
, , 5-10% ,
150% .
: , .
, , -
.
, , , ,
, , , ,
, 35-45 , 17,5-18,0%, 6,0%
, 75-90% .
, .
.1, .2.
1

, %

9,5

, %

7,5

, % .

30,0

, % .

14,5

, %

1,27

0,74

2,44

1,12

0,62

1,46

2,72

3,60

2,54

4,09

0,77

2,19

1,74

1,33

0,78

, (.1), -
.
, , .
, . 75-90%
35-45 . ,
. , ,
. .
90% , .
75% .
6,0%.
, 80% - . ,
- . , (% ): 10,1; 44,0; 78,8%,
31,7; 1382,5; 17,2.
. , .3, , , ,
: , ,
, . .
3

, .%

10,90

10,90 10,90

9,10

9,10 9,10

0,15

0,15 0,15

0,35

0,35 0,35

0,30

0,30 0,30

0,10

0,10 0,10

3,35

3,35 3,35

6,00

3,00 10,0

1,65

1,65 1,65

17,50

7,30 20,00

50,60

63,80 44,10

17,5-18,0% , ( 12,2%) ( 16,5%) ,


( 2,0 )
210,2%).
3

18,5-20,5% 12,5-12,6%, 0,712 / ,


3
168,5%, 2,5-3,5% 0,578 / 144,5% .
12,5-13,5% , 14,5-15,5%
( 8,35%).
6,0% 19,5%, 195-210%.
7,5-10,0% 135-138% 0,710-0,715 /3.
1,0-5,0% : 0,65-0,68 /3, 138 142%.
17,5-18,0% 6,0% ,
: , -, , .
.4.
4

437,227

155,50

489,25 174,00 492,60 175,20

376,993

135,65

412,65 146,75 423,22 150,50

818,54

125,88

896,12 137,81 905,30 139,22

438,582

125,40

556,31 159,06 611,33 174,80

496,906

124,34

601,25 150,44 625,27 156,45

117,655

130,06

125,63 138,92 156,38 172,92

508,219

126,81.

577,11 143,98 605,66 151,10

317,528

143,42

365,21 164,81 387,91 175,01

186,122

120,80

199,15 129,25 210,59 136,67

191,106

115,95

205,16 124,48 226,35 137,34

224,295

130,86

241,32 140,85 249,37 145,55

- .5.
( ),
. , .
5
-

, %

10,25

12,45 12,6

, %

18,50

18,45 18,42

, %

148,5

210,2 118,5

0,548

0,579 0,712

, /

2,0

2,0

2,5

( , 1), . 6- (80 /3), (


3
) (72 / ). , , - ,
, , , .
, 24-, 36-
. 7-
() 24 .1, 36 - .3, , 1 ()
24 .2, 36 .4.
, , ;
; ( ) .
.6.
6

,

S, 2

()

1 ()

24

98

135

+38%

36

74

112

+51%

: ,
; , ,
, - .


, , , , ,
, , , ,
35-45 , 17,5-18,0%, 6,0% ,
75-90% .

- " ", " ". :

.
- ,
. : , , .

21
.
, ,
.

.
,

.
- . - ,

. ,

).
- , , .
-

,
,
,
.

. , .
. , , , , .

#2 23 . 2010, 13:15

, . -
( 1/4 1/2 1 ). ,

""

.
.

#3 23 . 2010, 13:15

. , , ,
. , , , 1/4 1/3
.

#4 23 . 2010, 13:16

.
.

40%,

35%,

92%.
: - - ,

.
, , , , . , .
, , , , 10-20%
( ). , ,
:
1. . , ,
.

75%

.
2. . ( 40%), 5-20%

.
3. . , . 30%

.
, , .

#5 23 . 2010, 13:17

( - ), ,

,
, .

#6 23 . 2010, 13:17

" ", , . , .
, . ,
, , .
, . 1 1 1/4 .

.
,
.

#7 23 . 2010, 13:18

.
, ,
. . 3-4 ,
. . - - ,
, . , , , ,
. ( 5%), -
(
19%).

""

.
- , , , , , , , , ().

100

11,5
.

1,55,

1
,

0,42
,

64,9
,
,

.
2

0,04
Mg,

Fe
.

.
- . , ,

, , ,
.

#8 23 . 2010, 13:19

.
, ,
, , (0,5 %). .

.
. .
, . , ,

.
( 35%),
.

#9 23 . 2010, 13:21

, , . - ,
, .
, , , , .
- ,
.

- , .

.
.

#10 23 . 2010, 13:22

()

- , .
, . . ( )
- "" , . .

#11 23 . 2010, 13:23

.
, , ,

,
- .
, , .

(1,
2),

.
, ( ) 2 , . ,
(0,6%),
. ,
. (81,6%), ,
(0,4-0,5%)

(0,4-0,5%).
, , ,
. , , ,
,

.
.
, - .
, 10% , ,
. , 20% ,

,
..

.
,

.
( I II )
.
, .

.
, , , .
- . - (
), .
.
- , . , ( ,
), . , . ,
, - . ,
, .


#12 23 . 2010, 13:24

.
.

24 35 % , - 48 53 %, - 0,6 2 %, 2,3 4,4 % ,

.
, , . 100

310
.
, , .
. 4070 , .
, , , .

(),
,
,
,
.
. , ,
. , .
15-20 % 3-4 %.
, , , , , .

#13 23 . 2010, 13:24

, .
, , , . ,

.
, , , .
, " ". .

#14 21 2011, 17:45

, , , , , , , , , .

.
, . ,
, , ,

.
, , .
. ,
. , .
, .
, , : . ,
, , , ,
,

.
, , - .

:
,
,
,
,
,

.
, 35% , .
, ..
, , :

.
, , ,

30%.
, , , ,

.
:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=100284.0

. , 2001
, ...
.. .
; . , 25: ;
. : , , .
: . []:
. , , ?
[]: . []
. ; , ;
.

, .
,
.
4 , 85 %
.
, , .

, ,
.
24 35 % , - 48 53 %, -
0,6 2 %, 2,3 4,4 % ,
. .
, ,
. 100 310 .
, ,
.
.
4070 , . ,
, ,
.
: (), , , , .
.
, ,
. ,
. 15-20 %
3-4 %.
, ,
, , , .
, .
, , , ,
.

,
, . .
130... 180 .
.

. , .
, ,
.
,
, .


.
, 1
. ,
. -,
. , -. . ,
. . , ,
. - (
) , XV .
, 60-
, ,
. 40-50-
- ,
, - ,
. ,
.


, , ().
, 25 60 .
, , , ,
40 .
, , .
, 2-8 ,
. . ,
.
. 1 -5-, . 5-8 ,
, , -, . ,
.
, , , , 1-3-

, , 3-9
- ,
1000 25 65 .
- .
- - .
, .


. -
. .
,
, , , .
.
1500... 1800 (
10 ). 3...5 ,
710 ,
10 7... 10 . -5...-6 .
, .
,
17... 19 .
19...20

- .
.
- ,
,
. ,
. ,
.
, , .

.

8 : , 250,
7, 14. 4/105, 6,
, . -. ,
.
, ! .
.
,
. 244,
, 3565.
. ( .).
36-58 . -, .

1-3 . .
, , , , , - .
. 1000 65-82 . 2429 %.
. . . 74-86 .
1,8 10 -.
14. - .
. , .
35-45 . , - , . ,
(- ). 12-14 , 78 .
, -, ,
( 5,75-6,75 , 1000 60-70 ). .
, 90-95 . .
28-30 %. . .
- . 1.7-1,8 10 :.
4/105. - .
. 35-45 . ,
, ,} , ,
. , ( ). , 1418 . 8-9 . , -,
. } ( 5,75-7.25 , 1000
55-75 ). . , 90-95
. 28-29 %. ,
. .
. 1,7-1,9 10 :.
6. - .
38-42 . , . ,
} , 2-3 .
. 20-30 . . ,
, , 1000 68-78 .
, 77-88 .
2,2 10 2.
. - .
- . 40-45 . ,
-. , ( ).
13-18 . , ( 5,75 6,75 , 1000
6065 ), - . . ,
90-100 . 1,3-1,6 10 2, 2,4 10 2.
7. .
- . , 42-53 .
.
. 1-2 .
. . ,
80- [ 83 . , 1000 45-50 . 2729 %. , ,
- . 1,7 10 2. 244.

( . . . ). 3545 . , . ,
( ). , 10-14 , 5.5-6,5 .
, -, ,
( 3,25-4,25 ), 1000 25-30 . ,
85-95 . - 34 %
( 27-28 %). . .
1,9-2,3 10 2. 3565.
. 40-45 . ,
. , ( ). ,
1013 . 6.5 7,5 . , ,
, ( 3,254,25 )
1000 2535 . . ,
90100 . 28 30 %. ,
. 2.0-2,5 10 2.


.
, . . .
, .
.
.
, ( ),
}
.
.

.
30 /2 , 6-10 /2 ,
67 /2.
. , ,
, , - .
,
:
:
-- 0,5 1 2.
, (5-6 ) 5.. .6
. 15 .
14-16 200-250 1 2. ,
( 5-6 ) .
.
- 8 -
, * , .
, 6-7
. } .
.
,

.
, .

. 50-
, , 30
.
, - .
, - . , , . ,
.
. ,

. ,
- ,
). .
. .
, , ,
( ) .
, .
,

. ,
,
. .
, .
.
. .
, , ,
- .
,
. .
,
.
, ,
. 50%, .
.
, ,
. , .
, .
,

, , .
. , .
.
. ,
. ,
.
. , ,
.
.
1%- .
, (. , . 46).

.
.

24 35 % , - 48

53 %, - 0,6 2 %, 2,3 4,4 % ,


.

.
,
,
.
100 310 .

, ,

.

. 40?70 ,

. , ,

, .
:
(), , , , .

, ,
.

. 15-20 %

3-4 %.

, , , , , .

, . ,
,
.
, .
,
.
. .

,
,
.
C .
, .


,
.
, , ,
.

- .

, ,
, , ,
.



, .
,
,


.
, .

, , .
, ,
, .


,
. 15-20%

3-4%.

.
,
.

, , ,

(
), .


, , . ,
, .

;
;
.
2-3 , ,
, , , , , , ,
.
.

.
, ,
, , .



.
, , , , ,
, .

-.


, , , , , 1, 2 .
(), (),
, , ,
- . , ( ).
, , ,
. .
.
10%
, . , 20% ,
, ,
.

I II
.
.
,
() .

.
,

, ,
, .


,
-3 -6, , B1, B2, B6, ,
(), ,
, , .

, .
, .

. ,
75% .
-
5-20% . ,
, .
,
, , , 10-20% .

:
. , , ,
, .

, , , , .
, , , , , ,

( ), , ,
.


, , , ,

,
, , .



.
. ,
, , , , , , , , ,
, , ,
(), (, ).
.


, .
1 .
,
. ,
- .

-

2 . ' ,
' , ,
--7, 1,
, , ;
:
-400+, , Pentopan MonoBG, Pentopan 500BG,


1
. ,
- .
, ,
() %
: 1 - ,
90-100%; 2 - (=80-89%), 3 -
(=70-79%); 4 - ( 69%).
- : - 9404-88, -
27493-87, - 27560-87, -
27839-88, - ; -
-, - -2;
- 2109475, - 5670-96, - 566996,
- ( . , 1982), -
- -4/2; - ,
, in vitro - ; -
,
AAA -339 , - ,
- , -;
- ; - ;
- ,
; - ,
- 5668; -
- ;
2.3.2.1078-01 - -
26932-86, - 26930-86, - 26933-86, - 26927-86
- Atomcpek 1550, :
( ), (, ,
), -137 -90.

1 -

, ,
Microsoft Excel Windows .
3
, - ,
, , , ,

, ,
. 23,2 33,4%, -
8384 12147 ,
( /) (17,4-44,7), (1,6-6,7), (3,8-7,2),
(3,2 -4,3) , , , , ,
. 2,6-3,7%,
, , , , , , , , , ,

, , , ,
,
- , , ,
,
, , .
4.1

5, 10, 15 20% .
, 10%-
15 20% -
, ,

.
, , ,
2

10%-
, ,
, , ,
30-32 ,
,

4.2 !\1_ );

,
,
4,86-8,80%, 2 - 5,48-7,75%,

25,0-36,0%, ,
-400+
500130,
(, ),

5 ,

5.1 ,
81,87%, 82,00%,
69%,
- 70,67%
10%-
- ,
, , ,
,
1: , 5000 -400+


,
( 2, 3)

500 94,4%, .
(04 54%) 7 (96 55%) (86 53%)
(83 40%) (68 79%) (
81,67%)
50 60 70 80
, %
9


2 -
-400+
(66,95%) > ]
)>7 (90 64%) (92 93%)
(91 05%) (94 40%) (
61 67%)
30 40 50 80 70 , %
_



3 -
500

- 94,13%, - 93,46%,
500 - 92,92%; - 92,65%,
-91,60%,
5001 - 91,05%, 5001 - 90,66%;
- 90,25%; -90,00%;
: - 91,86%;
-90,81%, 500 - 90,81% - 90,54%,
-90,53%;
500 - 90,53%, - 90,26%;
500 - 90,00%

2,67-12,53%, , ,

3,07-9,20%.
5.2 - . , ,
, , , .

,
( 4)
500 & -400+

100 150 200 260
, /100




0
4 -


3,1-12,3% , 14,0-27,6% ,

;
3,0-8,1% , 11,2-25,9%
.

(. 5).
,
3,6-15,3%

, .
- , ,
(), (^) () ,

Ftentopan 500BG Fbntopan WonoBG BGX 4000+
60 65 70
, %


<~
^

5 -

-
-
, ,
,

,
- ,
, ,
, ,
- .
5.3
183 , 8227
, - -
3, 16, 24, 36 48 ,



,

JI-400C+,
Pentopan 500BG - ( )
,

( ) ( )
( )

( )
( )
()
( ) |
( )
( ) 500
( 500
-

, 400+ 3, 16, 24, 36 48 , 0,6; 49,1, 94,5, 73,5
53,7%, , 32,5; 111,3; 119,0; 121,6 138,6% ,
,
'
, ,
16 2,2 , 24
- 2,7 , 36 - 3 , 48 - 3,4 .
( 7),
2,5-4
,

-400+

7 -
400+ 500 16 2,1 ,
24 - 2,6 , 48 - 3 3,3
,

5.4

- -----: 1

10%-
- - -


, 7,70*0,24 8,64*0,21 8,76*0,26 9,00*0,30 9,34*0.24 9,38*0,26

, :
3642.51 409*3,42 414*3,61 428*3,62 450*3,81 451*3,61
3342,41 383*2,58 385*2,78 394*2,37 415*3,12 417*3,18
618*3,22 671*4,28 681*4,12 697*4,20 731*4,22 732*4,51
203*1,53 300*2,45 304*2,41 315*2,34 339*2,53 343*2,40
118-1-1,21 121*1,16 125*1,20 129*1,18 134*1,20 135*1,30
244*2,38 283*2,36 288*2,36 301*2,52 316*2,62 317*2,70
78*1,01 89*0,95 90*0,82 93*0,85 98*0,82 98*0,83
3822,22 413*2,32 424*3,51 432*3,60 447*3,80 449*3,62
, 0,78*0,01 0,85*0,02 0,85*0,02 0,86*0,02 1,46*0,04 1,52*0,04
, '

0,180,01 0,46*0,01 0,31*0,01 0,28*0,01 0,63*0,01 0,66*0,01


49,8*1,21 48,11*1,1 47,97*1,2 47,74*1,0 46,18*1,2 46,17*1,1
0,070,01 0,25*0,01 0,22*0,01 0,18*0,01 0,30*0,01 0,30*0,01
, 1,45*0,02 1.62*0,03 1,68*0,03 1,60*0,02 1,65*0,03 1,65*0,03
,
' 99*1,16 154*1,64 171*1,86 139*1,54 165*1,72 166*1,78
18*0,56 25*0,75 27*0,80 22*0,87 26*0,92 26*0,95
13*0,44 19*0,48 19*0,50 18*0,42 20*0,50 20*0,52
424*3,25 426*3,20 427*3,32 428*2,87 428*3,21 428*3,20
53*1,25 62*1,28 59*1,22 60*1,20 61*1,32 60*1,30
70*1,46 87*1,39 98*1,36 92*1,45 97*1,40 96*1,42
,
960*4,38 1369*5.8 1309*5,62 1476*5,25 1310*4,86 1318*4,58
494*3,65 580*4.25 551*3,86 542*3,48 587*4,32 583*4,30
81*1,25 128*1,54 118*1,35 123*1,28 128*1,32 129*1,35
536x3,82 71714.05 720*4,25 / 725*4,20 723*4,18

, 225,2 224,3 223,7 223,8 226,0 226,9


,
12,2-21,8%; 9,0-10,3%
, , - 1,9 ;
10,3-15,9%; 1,6-3,7 ;
2,6-4,3 ; 3 4-7 3%-


, , , , ,
31,337,5%, - 3,8-7,6%.

. , - 40,4-72,7%,
- 22,2-50,0%; - 38,5-53,8%, - 24,3-40,0%, - 11,3-16,9%, - 36,453,8%, - 9,7-18,8%, - 45,7-59,3%.
.


in vitro. ,
, ,
, .
.
6

:
.

Pentopan 500 BG ( )
-400 +
( ) ,
,
-
.
Pentopan 500BG 1,2591;

-400 + 1,2542,
, .

1 , ,
&*!, , ,
, , : ,
, , . ,
( - 17,4-44,7%, - 1,6-6,7 %, - 3,8-7,2%, - 3,2 -4,3%)
(23,2-33,4%)
2.
, 10%
3 , 10%
90% .
4
: 1-
, 90-100%; 2- ,
80-89%
5 - , '
-400+
500 .

6
-400 +,
500 36
.
7
.
, , ,
, , 10,1-21,8%;
31,3-37,5%, 3,8-7,8%, 1,74,3 ,
8,1-15,9 %
8
( %) - 37,0 0-72,7, - 18,2-50,0, 9,1-53,8, - 19,8-40,0, - 8,5-16,9; - 17,7-53,8, - 0,818,8.
9 ,
.;"!

500
-400+.
1,2459 1,2405, ,

10 - ( , ,
). 9114-003-02537419-2005 , 02537419-003 ,
02537419-001 , 02537419-002 .
11 9114-003-02537419-2005 57 01 01 911. 000311.12.05 14 12.2005.
12 .

1 ., . , /
.- - , , - .-1997,.210.
2 ., .. / .
.- . : , , .
- . 20-21 2001. ,
2001 -.80.
3 ., .. / .
. .- . , .
18-21,2001 : , 2001 - 266-267.

4. , ..
/. . .- :
10-11, 2002 , 2002 -,110-112
5. ., , ' /
. .-. .
,
14-16,2003 - , 2003. - 102-105
6 ,
/ -. .
2 - - , 2004 - 139-141
7. ,
/ - .
. , 20-24, 2005. 3 - - , 2005 - 380-382.
8. , ,
// - 2005 -12
- 56-57.
9 /
. -. , ,
, , 8-9,2005. - . - ,
2005 - 363-367
10 . .
/ } -.
, , ' , , .
8-9,2005 - . - , 2005 - 368-370
3.03 06 . 19. . . . 1,0. 60><84/16 100 .
. ., . , 12


,
.
1 .
1.1 .
1.2 .
1.3

1.4 .

.
2 .
2.1 .
2.2 .
2.2.1 .
2.2.2 .
2.2.3 .
3
.
3.1 .
3.2 .
3.3 .
3.4 .
.
4
.
4.1 .
4.2
.
4.3 ,
.
4.3.1 .
4.3.2 - .
4.3.3 .
4.3.4 .
4.3.5 .
4.4 .

2006 ,
, ,

.
,

.
.

,
, , .
, 15-20% .
,
.
.

, .
.. , .. , .. , .. , ..
, .. , .., .. , ..
,

.
, ,
, .
, ,
, .
, ,
,
, , , . . ,
.
, ,
,
. , , , ,
, ,
, .
2005 1,6 . , - 60724,9 , 37624,5;
- 17834,6; - 4974,3; - 132,1 .
, ,
.
-
01.9.01.009735 - ,
.

. ,
, ,
.
:
, ,
, , , ;

;

;
,
, ;
- .
:

, ,
;
-
;

;
.
.
:
:
;
-
l' : 9114-003-02537419-2005 ,
02537419
003 , 02537419-001 , 02537419-002
;
9114-003-02537419-2005 -
57.01.01.911..000311.12.05 14.12.2005;
: 9293-00102537419-2005 ,
02537419-001 ;


1 : 2005101502/13
(001877) , 24.01.2005.; 2005111618/13
(013482) , 21.04.2005.;

, ,
,
.
. :
- :
(, 2001); 2- -
: , , (, 2001);
: , (,
, 2001); - .
(, 2001); - :
(, , 2001 ., 2002.);
,
(, , 2002); -
(, 2003); ,
(, , 2003); -
(, 2004); 6-
(, 2005);
-
, , : , , (,
, 2005).
( 2005 .).
. 10 .
. , ,
,

"

"

1. , , , ,
, , ,
: , , , . ,
( - 17,4-44,7%, - 1,6-6,7 %,
- 3,8-7,2%, - 3,2 -4,3%) (23,233,4%).
2.
, 10% .

3. , 10%
90% .
4.
: 1 -
, 90-100%; 2- ,
80-89%.
5. -
- . , :
-400+
Pentopan 500 G.
6.
. JI-400 +,
Pentopan 500 BG 36
.
7.
.
, , ,
, . , 10,1-21,8%;
31,3-37,5%, 3,8-7,8%; 1,7-4,3 ;
8,115,9%.
8.
: ( %): - 37,0-72,7; - 18,2-50,0; 9,153,8; - 19,8-40,0; - 8,5-16,9; - 17,7-53,8; - 0,8-18,8.
9. ,

Pentopan 500 BG JI400C+. 1,2459 1,2405,
,
10. - ( , ,
): 9114-003-025374192005 , 02537419-003 ,
02537419-001 , 02537419-002 .
11. 9114-003-02537419-2005 57.01.01.911..000311.12.05 14.12.2005.
12. .

, ,
"
"

1. .. 971193 , 21 D 8/02. . / .. ,
.. (). 3221084/28 - 13; .19.12.80; . 07.11.82, . 41 - 5 .
2. .. 1200872 , 21 D 2/36. . / .. , .. , ..
(). 3599254/28 -13; . 03.06.83; . 30.12.85, . 48 - 5 .
3. .. 1344308 , 21 D 8/02. . / .. , .. , ..
, .. , .. , .. , .. (). 4037801/30 - 13; .
31.01.86; . 15.10.87, . 38 - 5 .
4. , .. . / .. , .. ,
.. , .. //
5. .-2001.-1.-. 8-10.-.: . 10.
6. , ..
.: . . . . . , 2004. - 48 .
7. , .. - . / .. //
. 2003. - 4. -.36-37. - .: . 37.
8. , ..
. / .. // . 5. - . 22-23.
9. , .. GRINDAMYL . / ..
// . 2002. -5. - .34-36. -.: . 36.
10. ., .. .: . 9- .; . . /
. . .. . - : , 2003. - 416., .
11. ., .. . -.:
, 1979. 143 .
12. , . . / .
, JI. , . // . 1998. -1.- . 15-17.-.: . 17.
13. , . . / . // . 2001. - 2. - .42-43.
14. , . . / . // . 2000. 5. - .28-30. - .: . 30.
15. , ..
. . . . . . -, 1999. - 25.
16. , .. -
. . . . /. . , 2003. 21.
17. , O.JI. . / O.JI. , ..
, .. // . . 2000. - 5-6. - .27-29. - .: . 29.
18. , .. . / .. // , .
1999. - 1. - .2-4.

19. , .. 21- . / .. , .. , ..
// . -1999. -9. - .58.
20. , .. . / .. , .. -.: , 2001. 123.
21. , .. . / .. , .. .:
, 1983. 240 .
22. , .. . .: , 1987.-335 .
23. , .. . /
.., .. ., 1975. - 354 .
24. , .. . / ..
, .. // . 1997. -36. -.13-15.-.: . 15.
25. , .. - . / .. // . 2001. -1. .8-10. - .: . 10.
26. , .. . / .. , .. , .. , ..
// . -2002. 8. - .38-40. - .: . 40.
27. , .. . / .. //
. 2002. - 2. - .20-21. -.: . 21.
28. , .. . : ,
1988. 152 .
29. , .. . / .. // . 1999. 2. - .28-30.
30. , .., . / .. , .. .: , 1998. - 304
.
31. , . . / . , . , . ,
JL , . , . , . // . 2001. - 3. - .6-8. - .: . 8.
32. , .. . / .., ..,
.. .: , 1987. -458 .
33. , .. . /
.. , .. , .. // . 2000. - 6. - .28-29.
34. , ..
. / .. // . . 1998. - 1. - .8-13. -.: .
13.
35. , . . / .
// . - 2002. - 9. -. 34-36.
36. , .. . / .., .. . -.:
, 1989. 368 .

37. , .. . / .. // .
1997. - 10. - . 10-11.
38. , .. . / .. // .
1997. - 11. - . 13-15.
39. , JI.H. . / JI.H. //
. 1997. - 10. -.5-8.
40. , .. . / .. // .
. - 2000. - 5-6. -.11-12.
41. , .. . / .. //
. 2000. - 6. - .22.
42. , JI. . /JI. , .
// . -2000.-9.-. 19-20.
43. , .. . / .. .: , 2002.
- 335 .
44. , ..
. /.. // . 1999. - 9. - . 30-33.
45. , .. . / .. . .: , 1999. - 328 .:
.
46. , .. . / .. // .
- 1997. - 12. - . 18.
47. , .. . / .. . -.: - ,
1976.-375 .
48. , .. . / .. . .: , 1978. -277
.
49. , .. . / ..
, . // . 2001. - 1. - .25-27.
50. , . . / . //
. 2002. - 6. - . 26-28.
51. , .. . / .. , .. // .
2000. - 3. - . 14-15.
52. , ..

53. . / .. , .. , .. // . 1999. 8. - . 27-29.
54. , JI.O.
. . . . . . ., 2000. 24.

55. , .. .
/ .. , .. , .. -. : 2003. - 128 .: .
56. , ..
. / .. // . 2002. - 5. - .2-4.
57. , .. . / ..
, .. , .. // . 1999. - 4. - .7-10. - .: . 10.
58. B.JI. . / B.JI. . .: , 1981. -151.
59. , B.JI. . / B.JI. , P.P. . .: ,
1978. - 288 .
60. , .JI. . / .. , .. .
.: , 1975.-535 .
61. , .. . / .. //
. -1997. 6. - .13.
62. , ..
. / .. // .-1998.-1.-. 30-31.
63. , . . /
., . , . , ., . // . 1998. - 10. - .15.
64. , .. . / .. , .. ,
.. // . 2001. -1. . 30-32.
65. , . 100 . / . // . - 2001. 4. - . 8-9.
66. , . . / . , .. , ..
// . 2001. -1.-. 11-13.
67. , .. .
/ .. , .. , .. // . 1986. 10. - . 39-40.
68. , ..
. / .. // . 2000. - 4. - . 20-22.
69. , .. . / .. , ... .: , 2001. 150 .
70. , .. :
. / .. // . 2003. - 4. - .24-27.
71. , ..
. / .. , .. , .. , .. // :
. 2001. - 2. - . 68-71.
72. , ..
.: . .. . . , 2004. - 42 .

73. . / .. [ .]; . .. . 3-
., . . - .: . , , 1987. - 430 .
74. , .. !
.: . . . . . ,1997. 26 .
75. , .. . / .. , .., .. : . .:
, 2001. - 255 .
76. , .. - . / .. . .,
. 1976. 248 .
77. . / .. [ .]; . .. . .:
, 1993. - 384 .
78. , .. . / ..
, .. , ..
79. , .. , .. . : , 2003.-216 .
80. . 2084154 , 6 21 D 8/02. . / .. ,
., , .. , .. , . ; 94044076/13; .25.01.95; . 20.07.97,
.20-5 .
81. . 2098966 , 6 21 D 8/02. .
/ .., .. ; 95120301/13; .29.11.95; . 20.12.97, .35 5 .
82. . 2157630 , 7 21 D 8/02, 2/22. . / ..
, .. , .. ; 99117425/13; . 12.08.1999; . 20.10.2000, .29 -5
.
83. . 2177690 , 7 21 D 2/36, 8/02. -
. / .. , .. , . , .. ; 2000111787/13; . 11.05.2000; .
10.01.2002, .1. 5 .
84. . 2182771 , 7 21 D 8/02, 2/36, 8/04. . / ..
, .. , .. ,
85. .. , 2000109332/13; . 12.04.2000; . 27.05.2002, .15 5 .
86. . 2182772 , 7 21 D 8/02, 2/32. . / ..
, .. , .. , .. , .. , 2000124775/13; .29.09.2000;
. 27.05.2002, .15 5 .
87. . 2184453 , 7 21 D 8/02.
. / .. , .. , .. , 2000128834/13; . 17.11.2000; . 10.07.2002,
.19 5 .
88. . 2210213 , 7 21 D 13/02. -
. / .. , .. , 2001106792/13; . 13.03.2001; . 20.08.2003, .23 5 .

89. . 2232508 , 7 21 D 8/02, 2/36. . /


.., .. , .. , 2003106152/13; . 04.03.2003; . 20.07.2004,
.20 5 .
90. . 2241335 , 7 21 D 8/02, 2/36, 8/04. . / ..
, .. , .. , .. , 2003100984/13; . 13.01.2003; .
10.12.2004, .34 5 .
91. , .. . / ..
: - , 1991. - 208 .
92. , .. -4 . / .. ,
.. , .. // . . 1995. - 1-2. - .49-52
93. , .. . / ..
, .. , .. // . . 1996. - 5-6. - . 15-16.
94. ; .. . / ..
, .. , .. // . . 2001. - 5-6. . 33-35.
95. , .. , . :
/ .. , .. , .. . , 2001. - 233 .
96. , ..
. / .. , .. . : , 2003. - 239 .
97. , .. . / .. ,
.. // , . 2004. - 2. .62-63.
98. , .., . / .. , ..
// , . 2004. - 2. - .65-66.
99. , .. . / .. //
2002. -2.-.7-8.
100. , .. . / ..
// .-2002. 6. - .6-8
101. , ..
. / .. // 1998. - 8. - .30-34.
102. , .. . / .. //
. 1997. -1. - .28-30.
103. , .. . / .. , ..
, .. // . .27, , ,
: , . 1986. - .5. - 32 .
104. , .. . / .. // . 1997. - 1.
- .28-30.

105. , .. . /
. . , .. , .. , .. , .. // . 2002. -1. .20-21.
106. , ..
. / .. // . -2004. -1. . 11-12.
107. , ..
. . . . . . ., 2002. - 25 .
108. , ..
. . . . . . -., 2000.-26.
109. , .. ,
. . . . . . . 2003. - 21.
110. , .. . / . .
.: , 1982. - 232 .
111. , . . .: , 1971.-414 .
112. , .. : , ,
. / .. , .. // . 1997. - 7. .52-53.
113. . / . ..
, .. . .: , , 1998. - 342 .
114. , .. ./ .. , ..
, .. // . 2002. - 8. - . 42-43.
115. , .. . / .. ,
.. // . 1999. - 7 - .38-39.
116. , JI.C. . /.. .:
, 1982. - 207 .
117. , .. . / ..
// . . -2001. -2-3. . 18-19.
118. - 2.3.2.1078-01.
.
119. , .. . / .. , .. .: ,
1997. - 48 .
120.
.-.: , 1989 490 .
121. , .. . /
.. // . 1998. - 12 - .6-7.

122. , .. . / .. //
. 2002. - 2. - .25.
123. , .. . / .. ,
.. , .. // . 1993. - . 33.
124. , .. . / .. , .. . .: ,
1991. - 287 .
125. , .. ,
. . . . . . , 2003.24.
126. , .. . / ..
, .. , .. // . - 2002. - 2. - .22-23.
127. , . . . / . // . - 2001. - 6. .6-7.
128. , .. . / ..
, JI.H. , .. , .. // . - 2000. - 4. .5759.
129. , .. : -
. /.. , JI.H. // . 2000. - 7. - .98-101.
130. , ..
. / .. // . . 1999. - 4. - .6-9.
131. , .. . / .. . 1. , -
, 1997. - 320 .
132. , .. . / .. . -: . 1996. 372 .
133. , ..
. / .. // . 2001. -1. - .3-7.
134. , .. . / .. .: , 1987. 302 .
135. , .. .: / .. ,
.. .: , 1992. -431 .
136. , ..
. / .. , .. , .. // . - 1999. - 1. -. 311.
137. , .. . / .. //
. 2002. - 6. - . 9-10.
138. .. . / .. ,
.. , .. // . 2002. - 10. - . 72-73

139. . . 1:
. / . .. .. ..: , 1987. 224.
140. , .. .
. . . . . ., 2004. -28 .
141. , .. .
.: , 1990. ( , :
), 32 .
142. , .. . / .. , ..
.: , 1975.-480 .
143. , .. . / .. ,
.. , . . , A.M. . -.: , 1978. 192 .
144. , .. . -.:
, 1979. 134 .
145. , .. -
. / . , .. , .. , .. //
. -2003. 2. .26-28
146. , .. -
. / . , .. // . 1999. - 6. - .21-23.
147. , ..
.: . . . . . -., 2001.-30 .
148. , . . / . //
. 2000. - 2. - .27.
149. Antonov Yu. A. etc. Food protein from leaves of green peant. . // 4 Tag. Agropfys, Rostock, 30.033.04,1987. Berlin, 109.
150. Bressani R., Garcia Vela L - / Protein fractions in amaranth grain and their chemical characterization. . //
J. Arg. and Food. Chem/ - 1990. - 38, 5. - C. 1205-1209.
151. Golubev V. Introduction to Bioengineering . UFLA, Lavras, Brazil. 1995
152. Harvey W. Blanch, Douglas S/ Clark/ Biochemical Engineering . -Marcel Dekker, N. Y., 1997. - 702 p.
153. Krodo R.S., Sorensen A.K. The oceurrence of mycotoxinis in fermented maise products . // Food
Chemistry 1996-56. - 2. - C. 147-153.
154. Lentil 1. New Chilean-type lentil supported for registration . / Slinkard A.E., Bhatty R.S., Morrall R.A. //
Univ. of Saskatchewan Crop. Dev. Center. Reg. 1991-1992. Saskatoon, 1993. - P.44.
155. Lentil 2. Zero tannin lentil lines look promisingTeKCT. / Slinkard A.E., Vandenberg A. // Univ. of Saskatchewan
Crop. Dev. Center. Reg. 1991-1992. -Saskatoon, 1993.-P.44-45.

156. Lentil 3. Spanish brown type lentil look promising . / Slinkard A.E., Vandenberg A. // Univ. of
Saskatchewan Crop. Dev. Center. Reg. 1991-1992. -Saskatoon, 1993.-P.45.
157. Sattar Abdus, Atta S., Akhtar M. A. Effect of inhibitor and protein content of chickpea (Cicer arientinum L.).
. // Nahrung. 1990. - 34, 6. - C. 509514.
158. Technical data on functional sugar ingredients . // Confectionery production. 1991. - 10. - 774 p.
159. Uriyapongson J., Rayas-Duarte P. Comparison of yield and properties of amaranth. . // Cereal Chem.
1994. - 71, 6. - C. 571-577.
160. Wulf Hector, Cafali Claudio, Vanes Enrique. Fortification del pan, con harina de frejles (Ph. vulgaris) ./ 1.
Aspectos farinologicos de panification.// Arch/ ia tinoamer. Nutr. 1989. - 39, 4/ - P.613-619.s

: http://tekhnosfera.com/vliyanie-dobavok-muki-bobovyh-kultur-naformirovanie-kachestva-hleba-iz-pshenichnoy-muki#ixzz2N2NEepjI

,

2006

05.18.15

de Lun Mai 04, 2009 4:05 pm

(
), ,
. . ,
, , . ,
. ,
. ,
, .

, , (,
). , ,
. , , . ,

.
(, .). , ,
, .
, .
, .
.
, ,
, .
(, .).

.
, ,
. .
.
.
.
, , ,
. .
, . ,
. ,
, - .
, .
. .
I , .
, ,
. ,
(, ).
. .
, , , ,
.
, , , . ,
, ,
. , (
). .
.
.
: . ,

, . ,
( ).
.
http://vegetarianka.blogspot.com/

:
2005
:
,
c:

:

c :
05.18.01
:
, , ,
,
c:
196

.
1. .
1.1 : .
1.2 .
1.3 .
1.4

.
1.5 - .
1.6 .
1.7 .
1.8 .
1.9 .
2. .
2.1 .
2.2 ,
.

2.3 ,
.
2.4 .
3. .
3.1
.
3.2 , ,
.
3.3
.
3.4
- .

3.5 ,
.
3.6
.
3.7

.
4.

.
5. .
.

( )

"
"

, ,
.
[164].
,
,
, ,
[163].
,

,
[24].


520 348 /,
, [126].
,
, :
(
, , ) [166].
,
, ,
,
[101].
- , JI.K.

,
[104].

, , , ,
(),
[128].


- .

: ,
, ,
, , , ,

, , ,

[74,95,209].

(,

Mg

),


,
,

,
-
,
, , , [57].

( , , )
[112,96,18].


.

(,
), .

.

- [112]
,
,
- .
>2 - 02-,
,
,
, , .
,
(
, , 02- , ,
), .

" , ,
, , ", ,

,

-.

.
:
/ 3 . ,
, ...
..^
C^Qt{tut/^- ..
..


, , 2005

1. . ., , ., . .
. . 2000. 2 3. 18 19. 2.
2. . . . .
: . 9- . 2000. 2. 31 32. ., .
. . . - . , . . . . .: , 2003.-416 .
3. . .
. 2004. 2 27.
4. . ., . .
. 2003. 2 (18).
6. 6.
5. . . .
, . 2003. 6. 80 82.
,
.
, 2000.
6. : . . , . .
, . . , . . , . . . 1996.
11. 56 57.
7. . . , . .
, . . , . . . 2004. 3. 48 49.
8. . . STATISTICA. . .
2- . .: , 2003. 688 .
9. ., . ., . .

: , 1998. 38 .

10. , . . 2- ., . . .: , 2003.
436 .
11. . .

12. . ., . ., . .
.-2005.- 1 (41).-. 10.
13. . .
: . .... . .
. , 1999. 23 .
14.

, . .: , 2002. 53 .
15. .
, . , . . , . . 1998. 3. 28.
16. .
, . , . , . . 1999. 8. 23 25.
17. .
, . , . , . , . . 1997. 4. 15 17.
18. . ., . .
. . 2004. 1. 18 19.
19. . .
. . 2003. 2 3. 46 47.
20. . . Excel: ., .: ,
2003. 240 .
21. . ., - . ., . .
: . . . . . .: , 2003. 208 .
22. . ., .. . , -
- . .

23. . ., . . ,
. 2002. 4. 14 17.
24. . . . .: , 2000.-256 .
25. . ., . . . .: , 2005. 570
.
26. . ., . . . .: , 2002.-296 .
27. . . .
2002. 2. 20 21.
28. . .,

. 1997. 5. 30.
29. . .

() : . . - . . ., 1995. 69 .
30. . ., . ., . .
. 2005. 1 (41). 67.
31. . , . . .
1998. 2. 3 5 4 1
32. . .,

., .

. -1998. 4. 19 20.
33. . . .: , 2000. 191 .
34. . . , . . , . . , .
. 2002. 2. 26.
35.
07.06.2000: . . . . -., 2000.

36. . . .
. .: , 2004. 280 .
37. . .
: . ... . . . -, 2000. 18 .

38. . ., . , . . ,
,
. 2003. 2. 38 40.
39. . ,
. , . , . 1998. 5. 22 23.
40. .. , ..
, .. , .. , 2004. 9. 43.
41.
. . , . . , . . , . . , .
. , . . . 1997. 12. 12.
42. .
. , . . , . . , . . , . .
. 2003. 4 82-85.
43. . , . , . , .
, . . 1999. 12. 14-16.
44.

. . , 3. . , . . , . . .
2004. 2. 2.
45. . . , . , . . , . .
, . . . . 2001. 2 3. 26 29.
46. . .
. -1999. 5. 37 39.
47. . ., . . : . , 3- .,
. . .: , 2005. 512 .
48. . .
: . . . . ., 2000. 37 .

49. . ., . ., . .
, 2000. 4. 32-33.
50. ., .
. 9. 19 20.
51. . .,

.,

. 2000. 5. 37.
52. . .
: . . . . . ., 1998. 26 .
53. ., . .
. 2000. 1. 28.
54. . .
: . .... . . . ., 2002. 25 .
55. . .
. 1997. 9. 30 33.
56. . .
: .... . . . ,
1998. 293 .
57. . . . .: , 1976.-375 .
58. . . , . .
, . . , . . .-2004.-4.-. 19-21.
59. . ., . ., . : XXI .-.:
, 1999.
60. . .

: .
.... . . . , 2001. 25 .
61. ., . ., . .
. 2003. 1. 42 45.
62. . - ,
. 2002. 4. 83 88.
63. . ., . . :
. 2003. 6.

64. . ., . ., . .
. . : . . . .. . ., 1995. 91 92.
65. . .,

., .

. 2001. 3. 30 31.
66. . .,
.
.

. 2003. 6.
67. : . . . , . .
, . . . , 2001. -102 .
68. . . . .
. .: , 1991. 335 .
69. . ., . . .
. 2003. 5 6. 28 30.
70. . .
: . . . . . ., 1995.-25 .
71. . .
, 1998. 4. 1718.
72. . .

: . .... - . . .,
1993. 50 .
73. ..
. . , . . . .: , 2000. 115 .

74. . . -250 .
, 1999. 2.
75. . . , . . , .
. .; . .. . 3- ., . . : ,
1987. 430 .
76. . . , . .
, . . , . . . .: , 1977. 26 .
77. . ., . ., . .
. 1996. 3. 1820.
78. . ., . .

: - 6- . .-. . 18-19 2000 . , 2000. .1. 470
.
79. ,
1997.-26
.
.
.

: , . . . .

80. . . , . .
, . . , . . . 2004. 4. 59 60.
81. ., ., . . .-1991.-
46.-C.L
82. . ., . .

. 2003. 8. 188 190.
83.

. , . . , . . , . , . . , . ,
. 1997. 9. 24 27,
84. . . . . .: , 1987. 303 .
87.
. , . . , . , . . -
. /, 1993. 119 124.
85. . ., . . . ,
-. , 2001. 180 . 89. . 2113122 , 21D8/
86. /. , . R , . . ,
. ; , . . -. (). 95105299/13; . 7.4.95; . 20.6.98. .

87. - ., .
. 1993. 6. 37 42.
88. . . . ,: ,
2002. 368 .
89. . . . 1999.
5. 18 19.
90. . ., , ., . .
. . 2003. 3 4. 23 26.
91. . ., . .
. 2003. 10. 77 80.
92. .
.,

.
.

. : ,
2003. 239 .
93. . ., . ., . .
. 1990. 12. 38 40.
94. . ., . . :
.-2003.- 10.-. 121.
95. . ., . ., .
. 2004. 5. 26 28.

96. .

.,

., .

. 2004. 1. 79.
97. . . . ., 1965.-330 .
98. .
. 2002. 6. 6 8.
99. . . , . , . . .: . - . ,
. . . . 3 ., . . .: ,2004.-640.
100. . ., .
: . .: ,2003.-134.
101. P.
.

. 2004. 1 10-12.

102. . ., ., . .
- . -1999. 2.
40 42.
103. .
. , . . ,
. 2001. 6. , 1218.

. ,

104. .., ..
. 2004. 5. 20.
105. . ., . . .
- "".
-/, 2004. 1 0 .
106. -1: , ,
. .: . - , 1997.-26 . .
-97: ,
, . .: . -
, 1997. 32 .
107. . ,
. , . , . , . . 2000. 10. 22 24.
108. : / . . , . .
, . . , . . , . . . .: , 1994. 32 .
109. .. , ..
, .. . . . 1997. 2-3. 82 83.
110. . . . .:
, 2005. 230 .
111. . ., . ., . .

112. - . . , . . , .
. , . 1 -
(, , , ): . . . .-. . .:
, 1999. . 1. 43 44.
113. . ., . ., .
. : , 1977. 46 .

114. . - ,
: . - .
. , 2000. 50 .
115. . ., . ., . .
. 2004. i. . 18 21.
116. . ., . ., . .
19
. 2004. 4 (58). 51 55.

117. . ., . ., . .

.
. 2003. 3 4. 33 35.
118. . ., . ., . .
. 2004. 11. 46 47.
119. . ., . ., . .
.
. 2003. 3 4 35-37. .
2004. 2. 26.
120. . ., . ., . . ,
. : . .-2004.-55.
121. . .
: . .... . . .
, 1982. 27 .
122. . .
: . .... - . . , 2002. 46 .
123. ., .,
. 2000. 9. 23 25.
124. . .: , 1997.- 191 .
125. ,
. . -, 1998. 85 .
126. .
.: , 1989. 494 .
127. . ., . .
. 2000. 6 26-27.
128. ..
. . 2000. 1.-0.41-43.
129. . . - .
130. . -.: , 2002. -102 .
131. . ., . . . .: ,
1987.-360 .
132. . ., . . : , . .:
, 1991. 288 .
133. . ., . .
. .: , , 1998. 340 .
134. . ., . . .
. .: , 2002. 236 .
135. .
. 2002. 10. 11.
136. . . , .
. , . . , . . , .. . 1999.
4. 7 10.
137. . . . 2001.
6. 24 25.
138. . ., . ., . .
. . : . . -,
2004. 548 .
139. . ., . ., . . - . :
, 2003. 270 .
140. . ,
. . , . . , . . . . 1998. 2 3.
32 33.

141. . ., . ., . .

. 2002. 1. 40 44.

142. . ., , .
. 2004. . 74. 5. 440 449.
143. . - : .
. . . ., 1995. 25 .
144.

3.
. .., . . , . . , . . .
.
: . . . 90-
145. .. XXI . 2003. 5 94-95.
146. . . :
. .... . . . ., 1991. 26 .
147. , .
. , . . , . . , . , . . . .
. 2004. 2 3. 48 49.
148. . . .
2004. 2. 20.
149. . .
: . ... . . . -, 2000. 18 .
150. - . . , . .
, . , . . 2000. 4. 14 15.
151. , . , . . , . . , .
. . . 2000. 4. 13.
152. . , . , . , .
, . , . , . 2001. 3. 6 8.
153. . ., . ., . .
, . 2003. 1 (6).
154. . ., . .

Lactuage - : - VII , .-. .
: , 2003.
155. . . : . .: , 2001.
428 .
156. . . XXI . 1999. 10. 22
27.
157. . .
. 2004. 9. 7 10.
158. ., . 8 . 2001. 6. 12 13.
159. . .
: . , - . . ., 2003. 50 .
160. . . :
. . . 2004. 74, 5. 399 402.
161. , .
, . 2003. 6. 6-8.
162. . , . .
. 2004. 5. 22 25.
163. . .
. 2004. 2. 17.
164. . ., . ., . .

. 2004. 3 (57). 60 61.

165. . ., . . .
. 2004. 1. 71 73. 166. . ., . ., . .
.
. 2004. 4. 15-16.
167. . ., . ., .

- .
. 2004. 4. 29 30.
168. : . . . . . .: , 2001. 608 .
172. ., . ., ., . .: , 2004. 384 .
169. .
.,

.
., .
.

:
. . 2004. 1. 34 36.
170. Adexunle J. The effect of amaranth grain from on the quality of bread J. food prop.-2001.-4, 2 P
341-351.
172. Amaranth flour blends and fractions for baking applications A. SanchezMarroquin, M. V.
Domingo, S. Maya, Saldana Journal of food science. 1985. 50, 3 P 789-794.
173. Antimicrobial peptides from Amaranthus caudatus seeds with sequence homology to the
cysteine/glycine-rich domain of chitin-binding proteins W. F. Broekaert, W. MarLnn, F. R. Terras, M. F.
De BoUe, P. Proost, J. Van Damme, L. Dillen, M. Claeys, S. B. Rees, J. Vanderleyden Biochemistry. 1992. 31, 17. P. 4308 4314.
174. Barca A., Ochoa J. L., Valencia M. E. Effect of the extraction of a hemagglutinin on the nutritive
value of Amaranthus leucocarpus seeds J. of food sci. 1985.-50, 6 P 1700-1702.
175. Becker R. Preparation, composition and nutritional implications of amaranth seed oil Cereal foods
worid. 1989. 34, 11. P. 950 953.
176. Breene W. M. Food uses of grain Amaranth Cereal foods world. 1991. 36, 5 P 426-430.
177. Bresler G., Brizzio S., Vaamonde G. Mycotoxin-producing potential of fungi isolated from
amaranth seeds in Argentina Int. J. food microbiol. 1995. 25, 1. P. 101-108.
178. Bresler G., Vaamonde G., Brizzio S. Natural occurrence of zearalenone and toxicogenic gungi in
amaranth grain Int. J. food microbiol. 1991. 1 3 1. P. 75 80.
179. Celiac disease-detection of gluten tuaces in amaranth seed Guardia, M. L. De Arellano, S.
Fernandez, M. S. Digenaro, N. G. Lugnez, S. L. De Mucciarelli Comun. boil. 1994. 12, 3. P. 288.
180. Chaturvedi A. Sarojini G., Devi N. L. Hypocholesterolemic effect of amaranth seeds (Amaranthus
esculantus) Plant Foods Hum Nutr. -1993. 44, 1. P. 63 70.
181. Chavez-Jauregui R. N., Silva M. E., Areas J.A. Extrusion cooking process for amaranth
(Amaranthus caudatusL.)//J. ofFoodSci.-2000.-65, 6.-P. 1009-1015.
182. Colmenares de Ruiz, Bressani R. Effect of germination on the chemical composition and nutritive
value of Amaranth grain Cereal Chemistry. 1999. 67, 6.-P. 519-522.
183. Computational analysis of the amino acid residue sequences of amaranth and some other
proteins S. Gorinstein, M. Zemser, A. Fliess, I. Shnitman, O. Paredes-Lopez, K. Yamamoto, S.
Kobayashi, H. Taniguchi Biosci. biotechnol. Biochem. 1998. 62, 10. P 1845-1851.
184. Correa A. D., Jokl L., Carlsson R. Amino acid composition of some Amaranthus sp. grain proteins
and of its fections Arch Latinoam Nut. 1986. Vol. 36. N 3 p 466-476.
185. Correa A. D., Jokl L., Carlsson R. Chemical constituents, in vitro protein digestibility, and
presence of antinutritional substances in amaranth grains Arch Latinoam Nutr. 1986. 36, 4. P. 319
326.
186. Dietary fiber obtained fi-om amaranth (Amaranthus cruentus) grain by differential milling E. Tosi,
E. Re, H. Lucero, R. Masciarelli Food Chem. 2000. 73, 4 R 441-443.
187. Effect of amaranth flour substitution on the rheological propoties of dough and bread N. Morita,
W. Kang, Z. Hamauzu, Y. Sugimoto CEREALS
188. Proceedings of the 48 th Australian Cereal Chemistry. Sidney. 1998. P. 65 67.
189. Extraction and purification of squalenefi"omamaranthus grain H.P. He, Y. Cai, M. Sun, H. Gorke J
Agric Food Chem. 2002. Vol. 50. P. 368 372.

190. Grajeta . Effect of amaranth and oat bran on blood serum and liver lipids in rats depending on
the kind of dietary fats Nahrung. -1999. 43, 2. P. 114 117.
191. Guzman-Maldonaldo H., Paredes-Lopez O. Production

of

high-protein

flour

and

maltodextrinsfromAmaranth grain Process Biochemistry. 1994. 29, 4. P. 289-293.


192. Hasler M. Functional foods: their role in disease prevention and health promotion Food Technol.
1998. 52, 11. P. 63 -70. 196. Ilo S., Liu Y., Berghofer E. Extrusion cooking ofriceflourand amaranth
blends Lebensmittel-Wissenschafl und-Technologie. -1999. Vol. 32. Iss. 2. P. 79 88.
193. Isolation of small starch granules and determination of their fat mimic characteristics E. Malinski,
J. R. Daniel, X. X. Zhang, R. L. Whistler Cereal Chem. 2 0 0 3 8 0 l P 1-4.
194. Isolation, characterization, and properties of a trypsin-chymotrypsin inhibitor from amaranth
seeds S. Tamir, J. Bell, T. Finlay, E. Sakal, P. Smirnoff, S. Gaur, Y. Birk //J. protein chem. 1996. 15, 2.
P 219 229.
195. Klimczak I., Malecka M., Pacholek B. Antioxidant activity of ethanolic extract of amaranth seeds
Nahrung/Food. 2002. 46, 3. P. 184 186.
196. Kuhn M., Gotz H. Teige und Kleber in System Amarant Weizen Veroffentl. Arbeitsgemeinsch.
Getreideforschung e.V. Detmold. 2000. Bd.283. S. 18 37.
197. Leon-Camacho M., Garcia-Gonzalez D.," Aparicio R. A detailed and comprehensive study of
amaranth (Amaranthus cruentus L.) oil fatty profile Eur. food res. technol. 2001.-21, 3. P. 349 355.
198. Lorenz K., Wright B. Phytate and tannin content of amaranth Food Chem. -1984.-Vol. 14.-ISS.1.P.27-34.
199. Oleszek W., Junkuszew M., Stochmal A. Determination and toxicity of saponins from Amaranthus
cruentus seeds J. agric. food chem. 1999. 47, 9. P. 3685-3687.
200. Optimization of the isoelectric precipitation method to obtain protein isolates from amaranth
(Amaranthus cruentus) seeds B. Salcedo-Chaves, J. Osuna-Castro, F. Guavara-Lara, J. Dominguez, O.
Paredes-Lopez J. agril. food chem. 2002. Vol. 50. P 6515-6520.
201. Osuntogun A. ., . L. note on the nutritive value of amaranth seeds Food chem. 1983.
12, 4. P. 287 289.
202. Paredes-Lopez O. Amaranth: biology, chemistry, and technology. Mexico: CRC Press, 1994.-223
p.
203. Primary structure and specificity of the major serine proteinase inhibitor of amaranth
(Amaranthus caudatus L.) seeds J. Hejgaard, J. Dam, L. Petersen, S. E. Bjum Biochim. biophys.
Acta. 1994. 1204, 1. P. 68 74.
204. Radosavljevic M., Jane J., Johnson L. Isolation of amaranth starch by diluted alkaline-protease
treatment Cereal Chem. 1997. 75, 2. P. 212 216.
205. Sala M., Berardi S., Bondioli P. Amaranth seed: Le potenzialita Riv. Ital. sostanze grasse. 1998.
75, 11. P. 503 506.
206. Saunders R., Becker R. A potential food and feed resource Adv. in Cereal sci.andtechn.-1998.Vol.6.-P.377-381.
207. Solution structure of the main a-amylase inhibitorfi-omamaranth seeds J. Martins, M. Enassar,
R. Willem, J. M. Wieruzeski, G. Lippens, S. J. Wodak Eur. J. Biochem. 2001. Vol. 268. P. 2379 2389.
208. Stallknecht G. F., Schulz-Schaeffer J. R. Amaranth rediscovered New crops. New York: Wiley,
1993. P. 211 218.
209. Tungland B. C, Meyer D. Nondigestible oligo- and polysaccharides (dietary fiber): Their
physiology and role in human health and food Comprehensive reviews in food science and food safety.
2002. Vol.3. P. 73 92.
210. Vaidehi M. P., Cijayalakshmi D., Nath K. G. Aceptabilidad eficacia proteinica de productos del
grano de amaranto en mezclas con cereales Amaranto Potencial. 1993. 1 2. P. 19 27.
211. Vargas-Lopez J. M., Paredes-Lopez O., Espitia E. Evaluation of lime heat treatment on some
physicochemical properties of amaranth flour by response surface methodology Cereal Chemistry. 1991. 67, 5. P. 417 421.

disserCat http://www.dissercat.com/content/razrabotka-tekhnologii-khlebobulochnykh-izdeliifunktsionalnogo-naznacheniya-s-ispolzovaniem#ixzz2N2QR096I

.
:
. ... . . : 05.18.15 ., 2006 238 . ,
61:06-5/1730

:
4
1 10
1.1 10
1.2 13
1.3
19
1.4 26
35
2 37
2.1 37
2.2 43
2.2.1 43
2.2.2 45
2.2.3 46
3
50
3.1 50
3.2 53
3.3 54
3.4 56
57
4

59
4.1
61
4.2
68
4.3 ,
78
4.3.1 ... 79
4.3.2 - .. 98
4.3.3 . 111
4.3.4 122
4.3.5 ... 130
4.4 131
134
137
155

:
.

,

.
.


, , ,
. ,
15-20% . ,

.

.

, .
.. , .. , .. , ..
, .. , .. , .., .. , ..

,


.
, ,
, .
,
, ,
. ,
,
, ,
, , . . ,
.
,
, ,
.
, , , , ,
,
, .
2005 1,6 . , - 60724,9 ,
- 37624,5; - 17834,6; - 4974,3;
- 132,1 . ,
,
.
-
01.9.01.009735 ,
.
.
, , ,
.
:

, , , , ,
;

;

;
, -
, ;
- .
:

, ,
;
-
;


;
.
.
:
:
;
-
: 9114-00302537419-2005 , 02537419 003 , 02537419001 , 02537419-002
;
9114-003-02537419-2005 57.01.01.911..000311.12.05 14.12.2005;
: 9293-001-02537419-2005
, 02537419-001 ;

)
: 2005101502/13 (001877)
, 24.01.2005.; 2005111618/13 (013482)
, 21.04.2005.;

,
,
,

.
.
: -
: (, 2001); 2 - :
, , (, 2001);
: ,
(, , 2001); -
. (, 2001); -
: (,
, 2001 ., 2002.); ,
(,
, 2002); -
(, 2003);
- ,
(, , 2003);
-
(, 2004); 6-

(, 2005); -
, ,
: , , (, , 2005).

( 2005 .).
. 10 .
. ,
, , ,
. 154 ,
28 32 . 173
.
5
10% , , , .
,
(). ,
. 5 10%
, (36%).
50%. ,
. , ,
,
. "+"
. "" .
- , ,
, "".
"", , 5%
.
5% , ,
. 10% .