GuA del amante de

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GINEBRA y el vodkA

El mundo de la ginebra y el vodka Premium se encuentra en un momento lgido en nuestro pas, con nuevas presentaciones a cual ms atractiva. Y cada vez disfrutamos de mejores combinados y ccteles de estas bebidas espirituosas, como Gintonic, Negroni, Dry Martini o Bloody Mary, de la mano creativa de los jvenes brmanes en sus sofisticados bares.

la

GINEBRA y el vodkA
Suplemento a la reviSta n 284 - noviembre 2009

GuA del amante de

Editorial
El arte de la destilacin, ntimamente unida al desarrollo de la civilizacin humana, que impulsaron los alquimistas rodeados de capiteles, calderas y serpentines en tiempos remotos, nos ha dejado como herencia una gran diversidad y excelsa calidad de bebidas espirituosas. En esta gua queremos ofrecerles dos de los destilados blancos que ms seducen al aficionado actual: la ginebra y el vodka, cada uno con su distintiva personalidad, y ambos elaborados en los fros pases del norte y este de Europa. La ginebra, que nace en Holanda pero alcanza su esplendor en Inglaterra, donde se considera la bebida nacional, est disfrutando de un momento de gloria en nuestro pas, con el continuo lanzamiento de marcas Premium, a cada cual ms extica y seductora. El Gintonic, la refrescante copa digestiva, est alcanzando un elevado nivel creativo de la mano de los mejores barmans. Por su parte el vodka, que asociamos con las regiones heladas de Rusia, Polonia y Suecia, nos seduce cada vez ms por su pureza y brillantez, en numerosos ccteles y combinados, desde el clsico Bloody Mary, a los sofisticados vodkatinis. El arte de la mezcla, la coctelera, est resurgiendo con nuevas propuestas, atrayendo a un pblico ms joven, deseoso de disfrutar de las sensaciones inigualables de una copa bien hecha. En estas pginas les proponemos algunos de los mejores ccteles y combinados, y esperamos que les sirva de inspiracin para sorprender a sus invitados con el trago ms original. Que ustedes lo disfruten! Jess Bernad

Sumario
6 8 Las bebidas espirituosas El arte de la destilacin GINEBRA Orgenes de la ginebra Elaboracin y tipos de la ginebra Pases productores de ginebras Ginebra Beefeater 24 Ginebra Hendricks Ginebra Citadelle Ginebra The London N 1 Ginebra GVine VODKA Orgenes del vodka Elaboracin y tipos de vodka Pases productores de vodka Vodka Absolut Vodka Danzka El arte de la mezcla Ccteles de ginebra y vodka Cmo disfrutarlos 10 12 14 16 20 24 28 32

34 36 38 40 42 46 48 50

Orgenes

Las bebidas espirituosas

La obtEncin dE bEbidaS ESpirituoSaS ESt ntimamEntE Ligada a La EvoLucin dEL SEr humano y dE LaS civiLizacionES.
s ms que probable que el primer contacto con las bebidas fermentadas fuera obra de la casualidad: cuando un ser humano descubri el sabor de una fruta cada de un rbol cuyos azcares haban fermentado de forma espontnea. Las primeras bebidas de las que se tiene constancia son hidromieles y cervezas de cereales, as como fermentados de frutas, como el vino. Los sumerios, que habitaron hace 6.000 aos el frtil valle del Tigris y el ufrates (Mesopotamia), no slo aportaron a la humanidad la escritura y la arquitectura, sino que difundieron el vino y la cerveza, como un regalo de los dioses. Ya en el Egipto de los faraones era muy popular la cerveza entre las clases bajas, mientras el vino se reservaba para los gobernantes, en cuyas tumbas se han encontrado nforas vinarias, que servan de acompaantes en su viaje al ms all. Son los egipcios los que iniciaron el arte de la destilacin destinado a los perfumes, y tambin se cree que lo aplicaron a la cerveza. El inicio de la destilacin es fruto de la observacin del proceso de condensacin del agua de una olla en su tapa, de forma que se concentran sus sabores. Esta observacin fue la que llev al griego Aristteles, en el siglo IV a. C., a la destilacin del agua marina, eliminando sus sales minerales y obteniendo agua potable para beber. En la ciudad de Alejandra, la mayor urbe del planeta en aquellos tiempos, es donde nace el primitivo alambique de la mano de Hypatia, el que dos siglos ms tarde dio a conocer Arqumedes. Desde sus oscuros orgenes, los alquimistas, rodeados de calderas, capiteles y serpentines, buscaban la fuente de la eterna juventud y trasformar los metales en oro, y para ello perfeccionaron los alambiques. De esta manera, el alcohol, el espritu del vino, se convirti en un atributo de los dioses imprescindible en las ceremonias religiosas. El descubrimiento de las primeras alquitaras, evolucin de los primitivos alambiques, y cuyo funcionamiento es similar a los actuales, se atribuye a Jabir Ibn Hayyan (721-815), que fue el pionero en destilar vino, y que al observar cmo ste desprenda un vapor inflamable, dej registrado que su descubrimiento era de poca utilidad, pero de gran importancia para la ciencia. Tras la invasin rabe de Egipto, stos descubrieron la destilacin, que aplicaron principalmente a perfumes, debido a que su religin les impeda consumir las bebidas alcohlicas. A ellos les debemos la llegada de los primeros alambiques al continente europeo. Concretamente al sur de Espaa en 1150, y durante el siglo XII, en el Califato de Crdoba se instalan

Agua pura de manantial

numerosos mdicos y alquimistas que impulsan la destilacin. A los rabes debemos los nombres de alquitara, alambique y alcohol, siendo el origen de esta ltima, el kohol, un preparado de antimonio que utilizaban las mujeres para pintarse los ojos. Averroes, de origen persa, fue el descubridor de la destilacin por vapor, a principio del siglo XI, que aplic en la obtencin de aceites esenciales de la plantas, y en la creacin de perfumes de jazmn y agua de rosas. Raymond Dumay, en su libro Celebrations des Alcools, afirma que la destilacin pudo haber llegado antes a Europa, de la mano de San Patricio y los monjes cristianos que habitaban Alejandra y cristianizaron Irlanda en el siglo V, introduciendo los alambiques y la destilacin de los cereales y anticipndose a la elaboracin del actual whisky.

Espigas de cereal

Orgenes

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El arte de la destilacin

ExiStEn doS SiStEmaS dE dEStiLacin: En LoS aLambiquES dE cobrE, por LotES, y En grandES coLumnaS continuaS.
a principal difusora de la destilacin en Europa fue la Escuela de Salerno, ciudad ubicada al sur de Npoles, que tambin fue la primera en describir el alcohol. Concretamente el mdico suizo Paracelso, a principios del siglo XVI, lo menciona como quintaesencia del espritu del vino, que denominaron en latn aqua ardiens (aguardiente), y aqua vitae (agua de vida), trmino del que deriva en galico uisge beata. Otro clebre mdico y alquimista, el valenciano Arnaud de Vilanova (1235-1313), profesor de la universidad de Montpellier, crea haber descubierto en la destilacin del vino el elixir de la vida eterna, por lo que es considerado como el padre de este incipiente arte. Su discpulo, el mallorqun Raimundo Lulio, consideraba el aguardiente como una emanacin divina que conservaba la eterna juventud, y que tena aplicacin mdica para curar clicos y calmar los dolores, as como para mejorar de la gota y evitar la peste. El paso previo a la destilacin consiste en fermentar un lquido azucarado, pero para obtener bebidas de mayor riqueza, hay que calentar el lquido fermentado, recuperar los vapores del alcohol y condensarlos. El fenmeno de la destilacin se cimienta en el distinto punto de ebullicin del alcohol (78,3 C), respecto al agua (100 C), de forma que se va concentrando la riqueza alcohlica. La evolucin de los primeros alambiques, de las primitivas ollas y cacerolas, hasta la alquitara rabe, con su caldera, capitel y serpentn, es el origen del actual alambique tipo pot, con su caracterstica forma de pera y construido en cobre. As puede destilarse en un proceso lento y artesanal, denominado por lotes, del que se obtiene un alcohol de gran calidad y riqueza aromtica, de baja graduacin. Es el proceso utilizado en la actualidad en los whiskys de malta y en los cognacs. Primero se llena la caldera con el lquido, se aplica fuego de lea en su base, o en la actualidad vapor de agua. Al entrar en ebullicin, los vapores ascienden hasta el cuello de cisne, que los dirige a un serpentn inmerso en agua fra, donde se condensan. En esta primera destilacin, la concentracin de alcohol es baja, de unos 25, de forma que hay que destilarlo de nuevo, para refinar sus aromas y sabores, con una concentracin final de 70. El maestro destilador tiene que tener la precaucin de separar la primera porcin del destilado, por concentrarse en ella el alcohol metlico. A continuacin se obtiene la parte central o corazn, donde se concentra el alcohol etlico de gran calidad, y por ltimo se

Alambique de cobre tradicional

obtienen las colas, con una concentracin dbil, que se vuelven a destilar. Pero este alambique tradicional sufri una importante revolucin en 1801, cuando Edouard Adam invent la destilacin continua, haciendo pasar el vino caliente de un vaso a otro, y obteniendo de forma ms rpida y econmica un alcohol de gran pureza. En 1826 fue mejorado por Robert Stein, al introducir vapor de agua en la columna de destilacin, arrastrando el alcohol hasta la parte superior del mismo. Aunque cuatro aos ms tarde, el irlands Aeneas Coffey mejora este proceso, logrando la patente del invento. As se obtiene un alcohol de alta graduacin, de cerca de 96, de gran pureza pero que retiene pocos componentes aromticos. Se aplica a la destilacin del whisky de granos, base fundamental de los actuales blended scotch.

Fermentacin de los cereales

ginebra

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orgenes de la ginebra

La ginEbra ES uno dE LoS dEStiLadoS bLancoS mS popuLarES dEL mundo. ESpaa ES Su primEr conSumidor EuropEo.
u primitivo origen se remonta a los albores del siglo XII, cuando unos monjes italianos crearon esta bebida como un medicamento para combatir la peste bubnica. La ginebra es un destilado de diversos cereales, aromatizados principalmente con bayas de enebro (juniperus communis), y su nombre proviene de la palabra holandesa jenever que significa enebro. El genuino nacimiento de la ginebra se atribuye al profesor de medicina Franciscus de la Boe (1614-1672), de la Universidad de Leiden. Este profesor, ms conocido como Sylvius, fue el precursor de la maceracin de las bayas de enebro, conocidas desde la antigedad por sus propiedades como remedio a los males de rin y eficaz diurtico, que maceraba en alcohol de granos. La conocida como aqua juniperi fue embotellada por primera vez por el fabricante holands Ervin Lucas Bols, en 1575, marca que existe todava hoy en da, y buen representante del estilo holands. Pero si stos fueron sus descubridores, los ingleses se convirtieron en sus ms fieles incondicionales, y la ginebra es hoy en da todo un smbolo nacional. Los soldados ingleses que combatan en los Pases Bajos, a finales del siglo XVI, en la Guerra de los Treinta Aos contra la Corona espaola, bautizaron este espirituoso como coraje holands, por los nimos que infunda en la batalla. De regreso a su pas, comenzaron a popularizar su consumo. Con la llegada al trono del monarca Guillermo de Orange en 1689, ste prohibi todos los licores procedentes de pases catlicos, en especial el popular cognac de Francia. Los ingleses aprovecharon esta oportunidad para volcarse en la destilacin de ginebra casera, y como sta resultaba ms barata que la cerveza, unos aos ms tarde se cuadruplic la produccin. De los 15.000 establecimientos de bebidas de Londres, ms de la mitad eran gin-shops. Pero las borracheras colectivas y los estragos entre la poblacin fueron tan visibles, que en 1736 se aprob el Gin Act, ley que impona elevados impuestos a su produccin y venta, y que proboc frecuentes revueltas. Como resultado, numerosos destiladores abrazaron la ilegalidad, lo que supuso que la ginebra cada vez estuviera ms adulterada, pero seis aos ms tarde se elimin la prohibicin, recuperando su prestigio. En estos aos predominaba su destilacin en pequeos alambiques del tipo pot, y era ms dulce que la actual. Al aumentar los impuestos, gan en calidad y empez a conquistar a las clases altas, surgiendo un tipo de ginebra que est considerada la mejor entre todas: London Dry Gin, as

El clebre puente de Londres

denominada por la ciudad de origen, y por su seco paladar. Su inventor fue James Burrough, farmacutico ingls, que logr una receta nica con ingredientes naturales en 1895, y as naci la clebre ginebra Beefeater. El principal orgullo de los productores de ginebras es el nmero de botnicos que intervienen en su elaboracin, comnmente entre seis y diez, aunque algunas alcanzan los veinte ingredientes. Por botnicos debemos entender las distintas plantas, hierbas, especias y frutas que se utilizan en la maceracin, entre las que nunca pueden faltar las bayas de enebro. El perfume ctrico y el gusto refrescante de algunas ginebras se debe a la piel de limn, naranja amarga y limas que aportan sus aceites esenciales. Para dotarlas de una mayor complejidad aromtica, se suelen usar coriandro, almendra, ans, hinojo, casia y anglica, entre otros.

Escudo de la ciudad de Londres

ginebra

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Elaboracin y tipos de ginebra

La ginEbra ES fruto dE La macEracin dE LoS botnicoS, EntrE ELLoS LaS bayaS dE EnEbro, En un aLcohoL dE cErEaLES.
os tipos de ginebras conforman las grandes familias de estilos: la originaria Jenever holandesa y la britnica London Dry Gin, que aunque nacen de una raz comn, presentan caractersticas distintivas, fruto de su proceso de elaboracin. Las ginebras de gama bsica se obtienen en una composicin en fro, como se designa al resultado de aadir aceites esenciales de plantas, frutos y especias a un alcohol puro de granos de cereal. stas no entran en la categora de ginebras destiladas. Por el contrario, las mejores son fruto de una doble destilacin, aunque hay dos posibles sistemas de obtencin de sus singulares aromas. El estilo ms comn es macerar los distintos elementos botnicos, entre ellos las imprescindibles bayas de enebro, en un alcohol neutro de cereales, y una vez culminado este periodo de tiempo, se somete a este alcohol a una segunda destilacin, que en muchos casos se lleva a cabo en pequeos alambiques de cobre. Los productores de este estilo defienden que la ginebra as elaborada posee una mayor intensidad aromtica y ms volumen en boca. Los elaboradores de otras ginebras de gran calidad y prestigio prefieren, una vez destilado el alcohol de cereal en grandes alambiques continuos, someter este alcohol de gran pureza a una segunda destilacin. Los vapores de este alcohol pasan a travs de una cmara donde se ubica el lecho de botnicos, de forma que la extraccin de los aromas es ms suave y delicada, por lo que son ginebras de marcada finura. En la actualidad, para la ginebra holandesa se utiliza como materia prima un alcohol de cereales, que puede ser cebada malteada, centeno y maz. Este aguardiente no es de gran pureza, por su baja concentracin de alcohol, pero mantiene un gran sabor y el carcter de los cereales base. El denominado vino de malta es fruto de la destilacin de esta singular cerveza que se obtiene al fermentar los cereales, y para la que se suelen utilizar alambiques tradicionales del tipo pot. Este vino de malta es fundamental en la ginebra holandesa de calidad y es tal vez el punto clave que la distingue de la ginebra britnica, que parte de un alcohol de cereales de una mayor graduacin por ser destilado en grandes columnas, lo que convierte a este aguardiente neutro en inspido e inodoro. Las posteriores facetas del proceso de elaboracin son comunes a ambos tipos de ginebras, con las lgicas variaciones entre cada productor, segn los tipos de hierbas, frutas y especias que utilizan y sus diferencias en cantidad y calidad. Pero todas ellas pasan por un lecho de bayas

de enebro, que son desecadas durante dos aos para concentrar sus sabores y aromas. Las mejores enebrinas proceden del sur de Europa, y entre ellas destacan las de Italia y Croacia por su calidad aromtica. Lo que no suele faltar en una buena ginebra son sus componentes ctricos, de frutos procedentes en muchos casos de Espaa, que le aportan su agradable sensacin de frescor: pieles desecadas de naranjas, limones, limas y, a veces, pomelo, ricos en aceites esenciales.Y como complemento a estos botnicos, exticas especias como coriandro, canela, comino, cardamomo, pimienta, granos del paraso, nuez moscada y plantas como hinojo, regaliz, casia, cilantro y un sinfn de perfumes naturales procedentes de frica, Asia y Amrica. La ginebra holandesa suele tener menos componentes botnicos que la London Dry Gin, y una vez macerados stos, el vino de malta se destila en pequeos alambiques, obteniendo un aguardiente aromatizado de unos 52. Se reduce su concentracin con agua edulcorada, por lo que suele ser ms dulce que la britnica. Este proceso puede culminar con la maduracin en barricas de roble desde unas semanas a varios aos, adquiriendo un ligero tono dorado.

Bayas de enebro y piel de naranja desecada

tipos de ginebra
genever o Jenever Ginebra holandesa elaborada con un mnimo de un 30% de cebada malteada, que se caracteriza por su dulzor e intensos aromas de cereal por no estar rectificado su alcohol. Se suele servir sola, en copa helada, acompaada con arenques. Este tipo se elabora no slo en Holanda, tambin en Blgica y Alemania. Algunos productores la elaboran con sabores de frutas, siendo la ms popular la de grosella negra. En cuanto a marcas, la ms conocida es la Bols que se puede encontrar en el mercado espaol. London dry gin Tipo de ginebra originaria de Londres pero que se elabora actualmente en numerosos pases como Espaa, Francia o Estados Unidos. Se caracteriza por ser seca (dry) y de gran pureza por estar clarificada, y su procedencia es de tres tipos de cereal: centeno, maz y cebada. Mientras la holandesa se suele comercializar con 35 a 40, la ginebra britnica suele tener entre 40 y 47 de alcohol. Se consume principalmente en combinados, como el popular Gintonic, o en clebres ccteles como el Dry Martini.

ginebra

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pases productores de ginebras

gran brEtaa, francia, EStadoS unidoS y ESpaa Son LoS mS prEStigioSoS ELaboradorES dE ginEbra dE caLidad.
n Espaa estamos viviendo un autntico boom de ginebras Premium de gran calidad y distintivo carcter, al tiempo que el Gintonic incrementa su prestigio como copa de sobremesa digestiva. No slo nos llegan las nuevas creaciones de las mejores ginebras britnicas como la azulada the London 1, las modernas Beefeater 24 y tanqueray ten, la clsica bombay sapphire, o la original Hendricks, sino que podemos encontrar en las mejores licoreras y restaurantes de nuestro pas originales ginebras francesas o deslumbrantes ejemplares californianos. Sin olvidarnos de las buenas ginebras espaolas, que cuentan con una larga tradicin. En Inglaterra existe otro estilo de ginebra histrico, que ahora tan slo defiende una destilera, plymouth gin, ligeramente afrutada, pero de gran cuerpo e intensos aromas, que se elabora en la ciudad del sur de Inglaterra del mismo nombre. La destilera Plymouth se fund en 1793 en un monasterio dominico, donde est su sede en la actualidad, y era la ginebra bebida tradicionalmente por los marineros de la Royal Navy. Nuestro vecino del norte, Francia, elabora interesantes ginebras en la regin de Cognac, donde la destilacin del famoso brandy slo ocupa unos meses al ao. Por ello los inactivos alambiques se afanan el resto del tiempo en extraer ginebras de perfumada personalidad. ste es el caso de la original Citadelle, que recupera una antigua frmula del siglo XVIII, mejorada a partir de la originaria de Dunquerque, tras cinco aos de investigacin. Subrayemos que se elabora de cereal, se somete a tres destilaciones y en su receta intervienen 19 botnicos. La ginebra gvine, procedente de la misma regin, sustituye el cereal por las uvas y se destila en pequeos alambiques tradicionales. Como ingrediente original, en su elaboracin se usa el perfume de la flor de la via, la pequea inflorescencia previa a la formacin del racimo, que le aporta su distintiva personalidad. De Estados Unidos nos llega la ginebra seagrams, la ms consumida en el pas, que se caracteriza por madurar durante unas semanas en barricas de roble blanco americano procedentes de Kentucky, y que antes contuvieron bourbon. La soleada California nos seduce con su ginebra Junpero, elaborada en la destilera Anchor Distilling Company de Potrero Hill, en San Francisco. Esta novedosa ginebra recin llegada a nuestro pas, creada en 1993, tiene una docena de botnicos, que contribuyen a su elegante perfume especiado. Una de las ginebras ms curiosas de reciente creacin (2004) es la Whitley neill, que con-

Chteau de Bonbonnet, de la ginebra Citadelle

juga el alma britnica con la esencia de frica. Esta peculiar ginebra realiza cuatro destilaciones, y se le aaden nueve botnicos seleccionados, entre los que se encuentran el baobab (conocido como rbol de la vida), y grosellas de la regin sudafricana del Cabo. Todo ello favorece su marcado carcter extico. El bebedor tradicional de ginebra en Espaa no desconoce la gran calidad de las que se elaboran en nuestro pas, fruto de la larga tradicin de destiladores de diversas procedencias. La mayora de ellas posee una tradicin centenaria, como la ginebra rives, que nace en el Puerto de Santa Mara (Cdiz) en 1880 o la famosa ginebra catalana gir (1860), durante aos preferida por los brmanes espaoles. Quin no conoce la ginebra M.g., de una destilera creada en Vila Nova i la Geltr en 1835, cuya marca ms conocida es Masters; o la sin-

gular ginebra malaguea Larios, cuyo origen es una bodega de vinos y brandys (1886), marca que en la actualidad se elabora en la segoviana destilera de DYC. Pero es tal vez en Mahn, capital de Menorca, donde nace la ginebra espaola ms singular, fruto de la larga dominacin britnica de la isla, de casi cien aos con pequeos intervalos. Durante este periodo de tiempo (1708 a 1802), suministraban a la Armada britnica su bebida favorita. Pero la ginebra de Mahn no tiene como materia prima el cereal, sino que procede de la uva, por lo que se elabora con aguardiente de vino aromatizado con bayas de enebro de Guadalajara o Teruel. La marca ms conocida de este tipo de ginebras es Xoringer, destilada en pequeos alambiques de cobre y con una moderada madurez en barricas de roble aejas.

ginebra - Marcas emblemticas

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bEEfEatEr 24
La cLSica ginEbra bEEfEatEr ES La mEjor hErEdEra dE La London dry gin, nacida En La capitaL britnica.
Tras dieciocho meses de experimentacin, su actual maestro destilador, desmond payne, ha encontrado una frmula magistral con la novedosa Beefeater 24, cuyo nmero hace mencin a las veinticuatro horas de maceracin de sus componentes vegetales con el alcohol, tiempo ms largo de lo habitual, que se traduce en un mayor cuerpo e intensidad aromtica de la ginebra. Desmond Payne, de origen irlands, es uno de los grandes maestros destiladores de ginebra del mundo, tras cuarenta aos de profesin en diversas compaas de ginebras britnicas, donde adquiri su gran sabidura en la mezcla de los distintos ingredientes botnicos. Desde 1994 es el mximo responsable de la ginebra Beefeater, que mantiene su original ubicacin en el barrio londinense donde naci esta singular bebida. Payne se siente guardin de la frmula creada por James Burrough, y es de los pocos de su profesin que se involucran en todo el proceso. Le encanta poder seleccionar las bayas de enebro maduras de las montaas italianas y de Macedonia, o seleccionar las mejores naranjas de Sevilla y limones espaoles, hasta involucrarse en el desarrollo de los nuevos ccteles, discutindolo con los bartenders londinenses. La calidad de Beefeater depende en ltima instancia de su habilidad para seleccionar los mejores ingredientes y as poder crear una ginebra equilibrada en sabores, escogiendo aquellas partidas de enebrinas, raz de anglica y semilla de cilantro, que se complementen bien entre ellas.

Su nueva creacin, Beefeater 24, contiene doce ingredientes en su composicin, que maceran durante 24 horas antes de su ltima destilacin. El alma de esta moderna ginebra la componen una extica mezcla de ts de diversa procedencia: t verde chino, y el extico t sencha japons, de fragante aroma. Durante el proceso de investigacin -afirma Payne-, descubr un interesante hecho histrico: a principios del siglo XIX, el padre de James Burrough era un reconocido comerciantes de ts. Y esto inspir su nueva ginebra, que se caracteriza por realizar durante la destilacin un corte muy riguroso, para mantener la sensacin de frescor.

Beefeater ClsiCa
Sus ingredientes maceran durante 24 horas y son los responsables de su complejidad y equilibrio de sensaciones, fruto de la combinacin de las bayas de enebro con las notas especiadas del coriandro y el frescor de los limones y naranjas de Sevilla. Muy aromtica, intensa y equilibrada, de refrescante vivacidad, y final muy seco y sabroso.

Desmond Payne

us 180 aos de historia avalan a esta singular ginebra, cuyos orgenes se sitan cuando John Taylor y su esposa abrieron una pequea destilera en el barrio londinense de Chelsea. Poco despus, en 1834, nace James burrough, que se traslada a Amrica a completar sus estudios de medicina, y a su regreso al Reino Unido, adquiere la destilera de los Taylors. Burrough, cada vez ms interesado en el arte de destilar, descubre una original frmula con ingredientes naturales que produce una ginebra de sabor fuerte, muy perfumada; ha nacido Beefeater (1895), que con su nombre rinde homenaje a los guardianes Yeomen de la Torre de Londres y del Palacio Real de su Majestad, conocidos popularmente como beefeaters.

Beefeater 24
Su atractiva presentacin, en una elegante botella tallada, con un cuadrado rojo en su fondo que nos remite al rub ms famoso, custodiado por los guardianes de la Torre de Londres. Su aroma es complejo y armonioso, con fragantes notas ctricas y especiadas, de coriandro y anglica, mientras su paladar es muy seco, con notas de pomelo y naranja, que envuelven las frescas notas de t, y culmina con un regusto de junpero y un toque de regaliz. Una obra maestra sensorial.

ginebra - Marcas emblemticas

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CCtELES y CombinaDoS DE bEEfEatEr 24

1

Beefeater 24 & tnica

La elaboracin del perfecto Beefeater 24 & Tonic pasa por aadir una rodaja de pomelo y unas hojas de perejil. El pomelo despliega una ligera fragancia y delicado sabor ctrico, tan peculiar de Beefeater, mientras que el perejil libera tanto el sabor como el aroma herbceo, aportado por la mezcla de ambos ts, creando as una armona perfecta. preparacin e ingredientes: Llenar de hielo una copa de baln, introducir unas hojas de perejil fresco, a las que previamente se les da un golpe seco en la mano para potenciar su aroma.Verter 5 cl de Beefeater 24, y aadir una rodaja de pomelo rojo. Para terminar, rellenar la copa con tnica y remover con una cuchara de cctel.

25 ml de Triple Sec; 2 fresas, y cava o champn del tipo Brut. En el fondo del vaso mezclador aplastamos las fresas, agitamos junto a la ginebra y el Triple Sec, aadiendo mucho hielo, y servimos en la copa de flauta, coronando todo con el vino espumoso. Presentar en una copa de flauta, con un twist largo de pomelo.

2 4

3 sour Wide por Dre Masso

ingredientes: 40 ml de Beefeater 24; 20 ml de zumo de limn recin exprimido; 10 ml de Benedictine; 10 ml de sirope de azcar; 2 golpes de angostura bitters; 20 ml de clara de huevo. preparacin: Agitar fuertemente en una coctelera todos los ingredientes, y presentar en un vaso Old Fashioned con mucho hielo, y decorar con una cua de naranja y cerezas.

2 strawberry Malarky por a. Miller & J. Brown

Combinacin clsica de fresa y champn, pero con ms carcter aportado por la Beefeater 24. preparacin e ingredientes: 40 ml de Beefeater 24;

1 3

triple Citrus 24 G&t

ingredientes: 50 ml de Beefeater 24; y 100 ml de tnica. preparacin: Es el clsico Gintonic que se complementa con tres ctricos. Preparar en vaso largo, removiendo todos los elementos hasta que se enfren, y decorar con una rodaja de limn, una de lima y una de naranja, que le aportan sus intensos aromas. Beber inmediatamente.

ginebra - Marcas emblemticas

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hEndrickS
una dE LaS ginEbraS mS originaLES dEL mErcado por Su inuSuaL infuSin con ESEncia dE pEpino y ptaLoS dE roSaS.
2000, comienza a comercializarse esta ginebra en Estados Unidos, llegando a Espaa en el ao 2004, con gran xito entre los buenos aficionados a las copas Premium. La compaa donde se elabora Hendricks tiene un origen antiguo, familiar e independiente, cuando se establecieron en Escocia William Grant & Sons, en 1886, y posteriormente Sir Charles Gordon desarroll la famosa ginebra. Pero sus dos originales alambiques para destilar ginebra, de nombre Bennet y Carter-Head, y de dimensiones muy reducidas (450 litros de capacidad), que fueron adquiridos en una subasta en Londres por el seor Gordon, aportan a esta ginebra su singular carcter. Hendricks se elabora con once elementos botnicos diferentes, entre los que se encuentran diversas especias, races, semillas y frutas, entre ellas: raz de anglica, flores de camomila, semillas de alcaravea, semillas de coriandro, bayas de cubeba, flores de saco, bayas de enebro, cscara de limn, reina de los prados, raz de lirio y piel de naranja. De los dos alambiques salen dos diferentes tipos de alcoholes, que se mezclan para crear un destilado muy puro, y mediante la infusin de los diferentes botnicos adquiere su personalidad, complementada con una infusin de esencia de pepino y de ptalos de rosas, que se aaden al final de la destilacin. Estos botnicos proceden de diferentes lugares del mundo, siendo Holanda el pas ori-

Destilera Hendricks

ginario del pepino, mientras que los ptalos de rosas son cogidos a mano en Bulgaria, y la cscara de limn y la de naranja tiene como procedencia los mejores frutales del levante espaol. Los aceites naturales extrados de ambas infusiones, de pepino y de ptalos de rosas, aadidos a la ginebra destilada, le dan su carcter nico, que no se encuentra en ninguna otra ginebra. La manera precisa como se realiza la infusin de las especias es un secreto fielmente guardado por el maestro destilador, mientras que los delicados aromas de coriandro, enebro, y los aceites esenciales de las pieles de los ctricos desecadas, los adquieren mediante la destilacin en los alambiques. Para culminar este artesanal proceso de elaboracin, se diluye el destilado a 44, utilizando agua pura de Escocia. Su original presentacin es una botella cilndrica de vidrio oscuro, inspirada en un tradicional envase utilizado por un boticario de la poca victoriana. Hendricks se ha situado entre las ginebras de gama super-premium, por su distintivo perfume a rosas y original gusto a pepino.

l origen de esta ginebra, elaborada en el sur de Escocia desde hace una dcada, se debe a uno de los maestros destiladores de esta compaa, cuyo nombre permanece en secreto. La inspiracin para elaborar Hendricks le surge una agradable tarde de primavera del ao 1999, cuando estaba sentado en un jardn de rosas de la familia Grant, saboreando un sndwich de pepino y degustando un refrescante Gintonic. Esta placentera sensacin la resumi en forma de ginebra en el interior de una botella de estilo victoriano, que adquiri en un mercadillo, y la bautiz, ni ms ni menos, con el nombre del jardinero que cuidaba aquel jardn de rosas, Mr. Hendrick. Un ao ms tarde, en

HenDriCks
Sin duda esta ginebra se encuentra entre las ms originales, no slo por su presentacin. Su aspecto es lmpido, acerado y muy brillante, destacando en la nariz unas potentes y refrescantes notas ctricas y florales, con recuerdos de flor de jara y un final balsmico de retama y pino. En la boca resulta muy equilibrada por su alcohol bien integrado, con un paso untuoso y graso, recuerdos de pepino, perfume de violetas y ptalos de rosa, de buen cuerpo, y final aterciopelado con un envolvente aroma floral.

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CCtELES y CombinaDoS DE HEnDriCkS

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Dry Martini

Los ingredientes para elaborar este clsico cctel, un Dry Martini son: 6 cl de Hendricks Gin; 1 cl de Vermouth Blanco Seco, y unos ptalos de rosa para su decoracin final. elaboracin: en un vaso mezclador lleno de hielo ponemos los dos ingredientes, y procedemos a removerlos enrgicamente con una cucharilla. Srvase en una copa de cctel adornando con un ptalo de rosa, y de esta forma se refuerzan los aromas naturales de la ginebra.

sal y el tomillo. El resto de los ingredientes se mezclan bien en un vaso mezclador. Sirva colado en la copa que ha preparado, y termine con una fina porcin de pepino para decorar.

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Hendricks & tonic

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Es el clsico Gintonic con la personalidad distintiva de esta ginebra. ingredientes: 5 cl de Hendricks Gin; y 20 cl de tnica; dos rodajas de pepino que utilizaremos en su decoracin final. preparacin: Llene una copa de baln con mucho hielo slido y compacto, sirva la ginebra Hendricks y complete con la tnica que ms le guste. Hgalo inusual con varias rodajas de pepino para reforzar su singular paladar.

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Pink lady

Mayfair Cctel

ingredientes: 5 cl de Hendricks Gin; 1 cucharadita de licor de menta; 3 cl de azcar lquido, para su mejor disolucin en el cctel; una cucharadita de zumo de limn; sal fina, tomillo seco y lima para bordear el vaso; un stick de pepino. preparacin: Humedezca el borde de una copa de cctel con lima para ponerla boca abajo sobre un plato donde estar mezclada la

Un cctel que gusta mucho a las mujeres por su equilibrio de dulces y cidos. ingredientes: 5 cl de ginebra Hendricks; 3 cl de zumo de lima; 3 cl de jarabe de fresa; y 3 fresas maduras. elaboracin: Machaque las fresas con el jarabe en el fondo de una coctelera, para despus aadir el resto de ingredientes y hielo, y batir con fuerza. Sirva en una copa con abundante hielo roto o pil, y decore con un par de sticks de pepino.

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citadELLE
La ginEbra francESa citadELLE rEcupEra una antigua frmuLa dE 1775 dEL puErto dE dunquErquE.
los pequeos alambiques de cobre tradicionales en su regin. Tras utilizar distintas materias primas, de las que no descart inicialmente los aguardientes de vinos de Cognac, prefiri, para obtener una ginebra ligera y pura, un alcohol destilado de cereal: trigo de la mejor regin productora del pas y utilizando agua purificada por smosis. Pero queran obtener una ginebra de gran calidad aromtica, por lo que comenzaron a realizar posibles maceraciones de elementos botnicos, hasta llegar a una formulacin de las ms complejas del mercado, con 19 ingredientes. Primeramente realizan una triple destilacin para obtener un alcohol muy puro de trigo, donde se ubican los saquitos con los distintos botnicos, que no se dejan macerar para obtener todo su frescor, e inmediatamente se procede a la cuarta y ltima destilacin, que concentra sus aromas. La procedencia de los distintos componentes aromticos de esta compleja ginebra abarca el mundo entero: la bayas de enebro, de intensos aromas a pino, son de Francia, as como la ajedrea, raz de violeta y ans; el penetrante coriandro, de Marruecos; de Espaa, las almendras dulces y amargas y la refrescante piel de limn; mientras que la piel desecada de las naranjas amargas procede de Mxico; y los cominos de Holanda.Asia suministra el escaso y valioso cardamomo y la fragante nuez moscada de la India, as como la exclusiva cubeba de Java; la casia de Indochina y las ramitas de canela de Sri Lanka, que complementa con nariz del regaliz de la

China. Para terminar, las notas mentoladas de la anglica, procedentes de Alemania y las intensas pimientas (granos del paraso) de frica del Este se suman al comino de Holanda, el hinojo del Mediterrneo, y la raz de lirio de Italia. Todo ello para crear una compleja sinfona aromtica, en un preciso equilibrio. Gracias a este proceso de elaboracin se obtiene una ginebra de gran suavidad, de cuerpo medio, entre la tradicional ginebra holandesa y la ms delicada London Dry Gin, pero con un gran despliegue aromtico.

CitaDelle
Citadelle se ha convertido en una de las mejores ginebras de alta gama, y posee una atractiva presentacin, de luminosa limpidez y destellos brillantes, mientras en la nariz es muy compleja, con amplias notas ctricas y de enebro y recuerdos especiados. Destaca su sedosidad en la boca, con un paso refrescante y vivaz, en equilibrio, y un largo final elegante.

l apasionado Alexandre Gabriel, propietario de la prestigiosa casa de Cognac Pierre Ferrand, dedic cinco aos de investigacin para recuperar la receta originaria de la ginebra ms antigua de Francia, Citadelle, y as poder utilizar alambiques charentais, durante el resto del ao que no destila cognac. En Citadelle, la fortificada ciudadela del puerto martimo de Dunquerque, fue donde los famosos maestros destiladores Carpeau y Stival instalaron sus doce alambiques de cobre para destilar ginebra, debido a la gran cantidad y calidad de las especias que a sus muelles llegaban del Lejano Oriente. Alexandre investig la frmula original, que slo llevaba en su origen cinco especias, y su sistema de destilacin, que aplic a

CitaDelle rserve
Esta original ginebra recupera el estilo aejado en barricas de la poca en que se transportaba en la bodega de los barcos, y es la nica en su estilo que madura en el corazn de la regin de Cognac de cuatro a seis meses segn la aada. La barrica de cognac le aporta su luminoso color natural amarillo limn plido, mientras en la nariz destacan sus notas de enebro, con refrescantes frutas ctricas, recuerdos anisados y de violeta, y final especiado de coriandro y de vainilla. De paladar denso, envolvente, clido, muy sabroso y de gran vivacidad.

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CCtELES y CombinaDoS DE CitaDELLE

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Citadelle fresh Mint

Citadelle & tonic

Original variante de un mojito, pero sustituyendo el ron por la ginebra que madura en barricas de roble. ingredientes: Una parte de ginebra Citadelle Rserve; dos partes de tnica Schweppes; 4 5 hojas de menta fresca. preparacin: Directamente en un vaso ancho y bajo de whisky, con mucho hielo, mezclamos suavemente todos los ingredientes con una cucharita, y aadimos las hojas de menta sin machacar.

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Un clsico combinado de ginebra seca y tnica, con una original presentacin. ingredientes: 1 parte de Citadelle; 4 partes de tnica Fever Tree; piel de mandarina, piel de limn y piel de lima. elaboracin: En un vaso grande de sidra, de finas paredes de cristal, ponemos abundante hielo, le aadimos la ginebra y la tnica, decorando el borde con la piel de las tres frutas ctricas que le aportan su refrescante aroma. A modo de agitador, se puede utilizar un palito de regaliz natural.

french Gin&tonic

Este combinado es un extico Gintonic, con peculiares aromas de naranja y canela, que muestra lo sofisticada que puede llegar a ser esta copa. ingredientes: Una parte de Citadelle y cuatro partes de tnica Nordic Mist. preparacin: En copa baln grande con mucho hielo, aadimos la ginebra y la tnica, y dentro de la copa ponemos una rodaja de naranja, y dos palitos de canela en rama. Lo adornaremos con un twist de la aromtica piel de la lima.

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french Martini

Este cctel es el clsico Dry Martini, pero con la ginebra francesa. ingredientes: Dos partes de Citadelle Gin; media parte de vermut seco blanco; y decorado con una aceituna. preparacin: Agitamos la ginebra y el vermut blanco en una coctelera, o si lo prefieren en un vaso mezclador con mucho hielo, y servimos en una copa de cctel, con la aceituna pinchada en un palillo, y decorado con una piel de limn en el borde de la copa.

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thE London n 1
La originaL ginEbra britnica thE London n 1 ES La nica quE poSEE un atractivo coLor azuL turquESa.
con las mejores ginebras inglesas en los siglos XVIII y XIX. Esta ginebra realiza una tercera destilacin en pequeos alambiques de cobre del tipo pot, tras la maceracin de una semana de los componentes botnicos en el incoloro aguardiente. Estas tres destilaciones en total son fundamentales para aportar a The London N 1 su seductora personalidad; en eso se diferencia de otras bebidas espirituosas, como el vodka, que no por tener un mayor nmero de destilaciones es mejor, pues se podran perder sus preciados aromas y singulares sabores. Un factor clave en su calidad es la de la procedencia del agua que se utiliza en todo el proceso de elaboracin, desde el remojado inicial de los cereales, a su dilucin final, hasta que alcance una concentracin de alcohol de 47, considerada como la mejor graduacin para las ginebras britnicas de calidad. Al norte de Londres, en concreto en Clekenwell, los manantiales de aguas cristalinas son de gran calidad, por lo que en esta regin se asentaron las primeras destileras londinenses, y ste es el lugar de procedencia de The London N 1, elaborada en este condado muy cerca de su ubicacin original. Londres era durante la poca de esplendor del Imperio Britnico un importante puerto martimo donde recalaban numerosos barcos, con las mejores especias y hierbas, procedentes de remotos lugares. Y uno de los principales motivos por lo que llegaron a elaborarse gine-

Cscaras de naranja

bras ms complejas que las holandesas, era la gran calidad y fcil disponibilidad de aquellas. Es importante destacar que la reducida y cuidada elaboracin de The London N 1 le permite realizar una rigurosa seleccin de los componentes botnicos que en ella intervienen. Mientras que las ginebras estndar utilizan slo cinco botnicos y las premium unos ocho, las de una calidad superior utilizan un mnimo de diez, como ocurre con The London N 1, donde intervienen doce botnicos de distintas procedencias. En su composicin no pueden faltar las mejores bayas de enebro de las montaas dlmatas, en Croacia; la canela de Ceiln; la casia de remotas montaas de China; el cilantro de Marruecos, con su distintivo gusto picante; la raz de lirio italiana, as como la piel de limn y naranja del sur de esta pennsula. Y para completar esta rigurosa seleccin, el regaliz turco, la ajedrea de los Alpes franceses, la raz de anglica de Francia, almendras griegas y bergamota italiana. Finalmente, su color azul turquesa dota a la ginebra de una elegancia natural.

a reconocida ginebra londinense nace en la capital de Gran Bretaa, fruto de la revolucin industrial de 1830, que conlleva una profunda reestructuracin de la sociedad. La tecnologa inglesa dio como resultado la elaboracin de una ginebra ms pura y seca, que se contrapona a la ginebra holandesa de aquella poca, ms rstica y dulzona. La ginebra London N 1 es una ginebra de la gama Premium, elaborada con granos de cereales de la campia inglesa de Suffolk y Norfolk, destilados en un principio dos veces en alambiques continuos hasta obtener un destilado puro de gran calidad. De esta forma recupera la tradicin de utilizar tan slo la materia prima de gran calidad, como ocurra

La presentacin The London N 1, su actual nombre tras la evolucin de la marca, es muy atractiva por sus plidos destellos azul turquesa, mientras la nariz es muy fina y elegante, con marcadas notas de hierbas balsmicas, enebro y un original fondo ctrico, de la piel de naranja y limn, as como recuerdos florales y especiados. La boca es muy suave, delicada, y nada clida a pesar de su elevada graduacin, donde destaca su finura y equilibrada persistencia, una fresca acidez y un largo final ctrico. Muy elegante y refrescante.

tHe lonDon n 1

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CCtELES y CombinaDoS DE tHE LonDon n 1

1 Gimlet por Camilo Canevaro
Este cctel es uno de los ms conocidos y clsicos de ginebra. ingredientes: 8 cl de The London N 1; 10 cl de jugo concentrado de lima Roses Lime Cordial; una rodaja de lima; una cereza en almbar. preparacin: Mezclar bien la ginebra y el concentrado de lima en vaso mezclador con mucho hielo, y servir en una copa de cctel, previamente enfriada. Decorar con la rodaja de lima y la cereza pinchada en un palillo largo.

3 Gin tonic fusin por Jos Carlos Capel

preparacin e ingredientes: Poner 8 cubitos de hielo macizo y desionizados en una copa de baln. Revolverlos dos veces con una cscara de limn de Murcia muy aromtica. Llenar dos partes del volumen de la copa con ginebra The London N 1, y agregar por encima, suavemente, la tnica Fever Tree, muy fra a 4,5 C. Aadir unas briznas de la cscara del mismo limn rallado, y remover con un mezclador una sola vez.

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2 london Collins por flix teixeira

ingredientes: 5 cl de The London N 1; 3 cl de almbar de lichis; 3 cl zumo de lima; 3 cl de Vichy Cataln; 2 hojas de hierbabuena; perlas de granada; un gajo de lima y dos lichis. preparacin: Enfriar un vaso bajo, aadir el almbar de lichis y el zumo de lima. Incorporar el hielo y verter la ginebra lentamente. A continuacin agregamos las perlas de la granada, dos hojas de hierbabuena y dos lichis enteros. Para finalizar, aadir un poco de Vichy Cataln, y decorar con una rodaja de lima.

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4 the Passion fruit & london Gin sour

Este sofisticado y extico cctel, con embriagador aroma de fruta de la pasin, ha sido creado por el cocinero Andrs Madrigal. ingredientes: 150 ml de The London N 1; 30 gr de pulpa de maracuy; 80 ml de zumo fresco de limn; 20 ml de zumo fresco de lima verde; 42 gr de azcar blanca molida; 62 gr de clara de huevo; y hielo perfumado con bergamota, canela y enebro. preparacin: En un vaso licuadora pasar todos los ingredientes, menos la clara de huevo, que la incorporemos a mitad del proceso. Servir en vaso Highball no muy largo, o en una copa de vino tipo Riesling.

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gvinE
gvinE ES La primEra ginEbra ELaborada con dEStiLado dE uva y cuyo principaL botnico ES La fLor dE La vid.
neutro. En septiembre se vendimia la uva e inmediatamente se prensa, y mediante el proceso de fermentacin se obtiene un vino de baja graduacin, entre 8 y 10, que es destilado cuatro veces en un alambique vertical continuo, hasta obtener un aguardiente de gran pureza y elevada concentracin: 96. En este destilado puro de uva, considerado ms suave que el tradicional de cereales, es donde se imprime el carcter de los distintos botnicos, incluida la original flor de la vid. Durante dos semanas al ao, la ltima de mayo y la primera de junio, la vid despliega una delicada inflorescencia blanca, flores que son cosechadas a mano para preservar su fragancia, antes de que se formen los granos de uva verde. Inmediatamente se traslada a la destilera para realizar una maceracin durante varios das con el espirituoso puro de uva Ugni Blanc, que posteriormente se destila en un pequeo alambique florentino con el objetivo de capturar su indescriptible perfume. Un tercer paso en este complejo proceso de elaboracin consiste en realizar una infusin en alcohol puro de uva de los nueve ingredientes botnicos que constituyen GVine, durante dos a cinco das, pero la maceracin se realiza por familias, antes de proceder a su mezcla final. Por una parte se maceran las bayas de enebro procedentes de Macedonia; la segunda familia la componen la sensual raz de jengibre trada de Nigeria, el cardamomo verde de Guatemala con sus clidas notas espe-

Flor de la vid

ciadas, y el regaliz de la China, con su regusto anisado y amargo. La tercera y ltima familia de botnicos est conformada por la especiada nuez moscada, y la corteza de casia, con su poderoso gusto a canela, ambas de Indonesia; el refrescante cilantro de Bulgaria; las bayas de cubeb de la India, con su clido aroma cercano a la pimienta, adems de la refrescante y extica piel desecada de la lima de Colombia. Todo un universo olfativo que contribuye al complejo aroma de esta ginebra. Finalmente se realiza una quinta destilacin en un pequeo alambique de cobre (Lilly Fleur) donde se ubica el destilado de uva y el de la flor de la vid, junto a las tres familias de botnicos, en perfecto equilibrio, y como resultado se obtiene una ginebra de paladar suave pero de perfume extico y floral. Cada botella va numerada, correspondiendo la primera cifra al ao en que fue cosechada la flor de la vid. Ms recientemente, la familia de esta original ginebra se ha ampliado con el estilo ms clsico de la GVine Nouaison. Por todo ello, GVine es una experiencia sensorial nica.

l destilado de uva constituye el alcohol base de la novedosa ginebra francesa GVine, que rompe con el tradicional estilo de la London Dry Gin, basada en el enebro. Aunque la mayora de las ginebras tienen como base el destilado de cereales, hay constancia de que las primeras ginebras francesas, del siglo XIII, se elaboraban con espirituoso de vino, por lo que GVine recupera esta antigua tradicin. La regin francesa de Cognac, situada al norte de Burdeos, es conocida desde tiempo inmemorial por sus tradicionales tcnicas de destilacin, y en ella se cultiva la variedad de uva blanca Ugni Blanc, perfecta para la destilacin por dar vinos de elevada acidez y paladar

Gvine [floraison]
Esta ginebra, con una atractiva presentacin, se caracteriza por su envolvente fragancia floral, muy sugerente y delicada, con notas anisadas y ctricas, con un fondo especiado; en la boca es muy suave, untuosa, clida y con un vibrante final picante de calidad. A esta ginebra hay que sumarle la nueva evolucin: GVine Nouaison, que es ms seca y con mayor presencia de bayas de enebro pero de paladar sedoso, y por lo tanto pensada para el consumidor ms clsico de Gintonic.

VODKa

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orgenes del vodka

EL vodka ES La bEbida ESpirituoSa mS conSumida En EL mundo, cuya fama SE cimEnta En La purEza dE Su aLcohoL.
u origen se lo disputan rusos y polacos, y es en estos pases del este de Europa donde empieza su destilacin, siendo las primeras bebidas espirituosas que se elaboraron en esta vasta regin, utilizando la miel y cervezas de cereales. Las temperaturas extremas del invierno impedan que llegaran los barcos con su cargamento de vinos y cerveza, que se helaban durante el viaje. Por ello, hasta la introduccin de los alambiques en el siglo XV, las bebidas ms fuertes se obtenan mediante la congelacin del vino y la cerveza, separando el alcohol de la parte de agua solidificada. El origen de la palabra vodka proviene del polaco woda (agua), o del ruso voda (agita), y en sus comienzos se utiliza como una medicina, como indica su nombre completo en ruso: zhiznennia voda (agua de vida). En este pas se menciona al vino de pan para diferenciarlo del vino de uva. Aqul era en un principio un alcohol de centeno rectificado, al que se le aadan plantas aromticas para mejorar su sabor. En el siglo XIV, el embajador ingls en Mosc fue el primero en mencionar la bebida nacional rusa, el vodka, y el dato ms fehaciente que se tiene, es el de la destilacin de este aguardiente por parte de los monjes del Kremlin. Al elaborarse en la capital rusa, empez a ser conocido como pan de vino moscovita. Un siglo ms tarde, el vodka ya era la bebida nacional de Polonia y Finlandia. Pero antes de que llegaran los primeros alambiques del tipo pot a Rusia, se eliminaban las impurezas del vodka mediante el aejamiento en barricas, la congelacin del mismo, y la precipitacin con nieve, sistema de clarificacin que mejor con el uso de la clara de huevo y de la leche. Polonia reivindica el origen de esta bebida, que ya se empleaba en la poca medieval con fines medicinales, y que en su origen se elaboraba de la corteza del abedul, obteniendo una bebida fermentada que se destilaba hasta lograr un aguardiente muy fuerte, de 90. La reina rusa Catalina II, preocupada por el deterioro de la calidad del vodka en el reinado de su antecesor, y queriendo recuperar los impuestos que esta bebida aportaba a las arcas del pas, determin en 1716 que slo los nobles pudieran elaborar vodka en sus territorios. Para ello contaban con buenas materias primas: trigo de Ucrania, centeno de Bielorrusia y cebada de Siberia, as como un agua cristalina de manantiales y ros. Para estos nobles era una deshonra elaborar vodkas de poca calidad, por lo que a las numerosas destilaciones, les seguan varias filtraciones, hasta obtener un aguardiente de enorme pureza.

Granos de trigo germinados

Los soldados rusos que combatieron en las guerras napolenicas fueron los primeros en difundir esta bebida, que en esta poca se elaboraba con patatas. A la vez, el estado ruso intent reducir el nmero de destileras a la mitad, para atajar la extendida fabricacin casera que provocaba una epidemia de borracheras entre la poblacin; pero al no conseguirlo, y motivado por razones fiscales, legisl que la produccin y venta del vodka era un monopolio del estado. Pero el vodka no conquist el corazn de los pases occidentales hasta el triunfo de la revolucin bolchevique en 1917, que supuso el exilio de la aristocracia del pas, que se instal en las principales capitales europeas: Pars, Londres o Berln. All, mientras conspiraban para su retorno al poder, trasegaban grandes cantidades de su aguardiente nacional, en locales cargados de exotismo oriental.

Columna de platos desmontada

VODKa

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Elaboracin y tipos de vodka

tradicionaLmEntE Era un dEStiLado dE patata, quE ahora SLo SE utiLiza En aLgunaS zonaS dE SuEcia y poLonia.
l vodka es un alcohol neutro obtenido de los cereales como trigo, maz y cebada malteada. La mayora de los wdkas polacos son de centeno, mientras que los rusos prefieren el trigo de Ucrania y Siberia. La fama de su gran pureza aromtica y luminosidad cristalina se debe a que, una vez culminado su proceso de destilacin, se filtra varias veces con carbn vegetal de madera de manzano o abedul, que elimina sus impurezas. Su proceso de elaboracin comienza con la molienda de los cereales. Una vez obtenida esta gruesa harina, se le aade agua para cocerla a presin y poder realizar la fermentacin, que se demora unas 48 horas; de esta forma se consigue una cerveza de unos 9 de alcohol, que sometida a la destilacin continua en modernos alambiques produce un alcohol incoloro e inodoro gracias a la gran pureza de su alcohol. En algunos casos la destilacin ocurre en pequeos alambiques de cobre del tipo pot, de forma discontinua o por lotes, donde se obtienen alcoholes ms aromticos y sabrosos, pero de menor graduacin (unos 70). Aunque un factor clave en la calidad final del aguardiente obtenido es el nmero de destilaciones a las que es sometido para ir ganando en finura. Lo habitual son slo de dos a tres destilaciones, mientras que los vodkas de alta gama pueden llegar hasta ocho. Fue un cientfico ruso, Dimitri Mendeleyev, ms conocido por ser el inventor de la tabla peridica de los elementos, quien determin la composicin actual del vodka, considerando la mejor proporcin de alcohol en un 40%. Aunque existen algunas firmas de vodka que en la actualidad comercializan sus vodkas a 45, otras llegan hasta concentraciones de 80 de alcohol etlico. Al final del proceso, el aguardiente tiene una pureza de 96, por lo que sus nicos aromas y sabores son los propios del alcohol etlico, y adquiere una gran importancia el agua que se utiliza para rebajar su grado, que en gran parte procede de manantiales y ros del deshielo de los glaciares. El gobierno ruso certific en 1894 las investigaciones de Mendeleyev, lanzando al mercado un vodka inspirado en sus conclusiones: Moskosvskaya Especial, con la nueva graduacin recomendada. Fue entonces cuando una pequea destilera de un noble ruso comenz a aplicar la filtracin con carbn vegetal antes de su embotellado. Fue el qumico Andrew Albanov, quien tras dejarse un trozo de carbn encendido cerca de una botella de alcohol, descubri cmo este absorba el humo y se consegua una bebida de mayor pureza y finura.

Planta embotelladora del vodka Russian Standard

Antes de que se extendiera el uso de este nuevo sistema de filtracin era comn pasar el vodka por un lecho de arena de ro para limpiarlo. En la actualidad los vodkas pueden llevar hasta ocho filtraciones, pero no slo con carbn vegetal, culminando muchos de ellos su afinado final con filtros de arenas de cuarzo, o de partculas de plata y oro, e incluso con un filtro especial de diamantes. Aunque no existe una clasificacin oficial de los vodkas, stos poseen una nomenclatura segn su grado de pureza. En Polonia se denominan los de calidad estndar zwykly, mientras los Premium se clasifican con el epgrafe wyborowy, y los de lujo, luksusowy. Mientras, en Rusia la distinta calidad de sus vodkas se clasifican como: osobaya, para los de mayor calidad; por su parte, los de alta graduacin, superior a 56, se denominan krepkaya.

Maestro destilador de Karlssons

VODKa

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pases productores de vodka

LaS fraS rEgionES dEL nortE dE Europa, ruSia, poLonia y SuEcia, Son LaS patriaS prEdiLEctaS dEL vodka.
l buen aficionado a las bebidas espirituosas de calidad, persona culta que aprecia los buenos placeres de la vida, ha visto proliferar en los ltimos aos una amplia gama de vodkas Premium, que no slo se caracterizan por su extremada pureza, sino por su soberbia presentacin, como ocurre con la original botella del wdka polaco Wyborowa esquisite, diseada por el arquitecto Frank Gehry, o la altiva presentacin del vodka ruso stolichnaya elit. Polonia, una de las patrias del vodka, en sus comienzos aromatizaba los fuertes aguardientes de cereales con serbal, granos de pimienta, hierbas de limn y otras plantas. Hasta nuestros das ha permanecido la marca Zubrowka, macerada con la hierba del bisonte, pasto de este rumiante que se encuentra en la reserva fronteriza entre este pas y Rusia. Al presentarse con una ramita de esta hierba en la botella, el vodka adquiere un plido tono verde limn. Una de las marcas ms prestigiosas en la actualidad es Wyborowa (exquisito en polaco), marca creada en 1823 en la ciudad de Poznan, por el empresario Hartwing Kantorowincz, y que recibe su nombre tras ser presentado en un concurso para determinar el mejor vodka del pas, y el presidente del jurado pronunciar la palabra exquisito tras su degustacin. Tambin polaco es el vodka belvedere, cuyo nombre est inspirado en el famoso palacio Belvedere de Varsovia, de estilo neoclsico, que fue residencia de realeza del pas. El wdka se elabora con centeno de Dankowskie, y con agua mineral de glaciar, y se somete a tres filtraciones antes de su embotellado. Entre los vodkas rusos, se encuentra el celebre rouskaya, por su pureza y calidad, considerado entre los mejores del pas. Aunque son ms conocidos el Moskovskaya, destinado en un principio exclusivamente para la exportacin, y el stolichnaya, que nace en una destilera en San Petersburgo durante la revolucin rusa de 1917, y realiza una triple destilacin y cuatro filtraciones que le aportan su emblemtica suavidad.Y ms recientemente (1992), nos llega de esta misma ciudad, el russian standard, vodka procedente de una destilera ultra moderna, elaborado con trigo de las estepas rusas y con agua del glaciar Ladoga. Su marca ms emblemtica, Imperia, realiza ocho destilaciones y cuatro filtraciones con carbn vegetal, antes de pasar por un filtro de cuarzo y otro de plata. La produccin de vodka en Suecia surge en el siglo XV, vinculada a la industria armamentstica, que utilizaba este fuerte aguardiente para la fabricacin de la plvora de los fusiles. Por ello, cuando por primera vez se autoriz la destila-

Moderna destilera Russian Standard (San Petersburgo)

cin de bebidas espirituosas en este pas, se dio prioridad para hacer plvora antes del consumo humano. La destilacin casera estaba muy arraigada en Suecia, hasta el punto de que en 1830 haba 175.000 destileras, en un pas con menos de tres millones de habitantes. El vodka sueco ms conocido y consumido en el mundo, absolut, debe su nombre a su creador, el ms prestigioso destilador sueco del siglo XIX, Lars Olson Smith, que lo bautiz como Absolut Rent Brnvi (vodka absolutamente puro). En homenaje a su inventor, las botellas de esta marca llevan un medalln con su retrato, como justo homenaje al genio creador del sistema de destilacin continua aplicado al vodka. De Suecia nos llegan tambin algunos vodkas de patata, como Karlssons, que recupera una receta tradicional, pues por ley, hasta

1980, slo estaba permitido elaborar los vodkas a partir de este tubrculo. Karlssons tiene en su composicin siete variedades de patatas de primavera, cada una con su sabor caracterstico, que le aportan una original textura terrosa. El vodka francs est de plena actualidad, heredero de una larga tradicin en la destilacin, con numerosas propuestas como el Citadelle 6 C, de trigo, que se filtra seis veces; el grey goose, destilado en cinco etapas que destaca por su gran suavidad; y los vodkas de uvas como Croc, de textura cremosa, o idol, elaborado con Pinot Noir y Chardonnay de la Borgoa, y que realiza siete destilaciones en alambiques de columnas. El complejo universo del vodka se completa con marcas holandesas como Kettle one, y vox, la norteamericana skyye, la danesa danzka, la suiza Xellent, o la finlandesa Finlandia.

VODKa - Marcas emblemticas

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abSoLut
vodka SuEco crEado por LarS oLSSon Smith En 1879, quE SE ha convErtido En una dE LaS marcaS mS vEndidaS.
gor en primavera. Los granos de trigo se molturan y se mezclan con el agua -procedente de un pozo artesiano, de 200 metros de profundidad, que data de la Edad de Piedra- de gran pureza y filtrada por rocas calizas. El agua caliente hace que se desdoble el almidn del grano en azcares fermentables, y que una vez aadida la levadura, se trasformen stos en alcohol en unos dos das, alcanzando una concentracin de 10. El lquido as obtenido se destila en largos alambiques continuos, de forma que ste pasa cientos de veces por sus numerosos platos, hasta obtener un elevado grado de pureza, eliminndose los desagradables aceites de fusel. Este revolucionario sistema de destilacin fue introducido en Suecia por Lars Olsson Smith, considerado como el rey del vodka, en 1879, y bautiz su espirituoso como Absolut Rent Brnvin (vodka absolutamente puro), que alcanza una graduacin segn sale de la columna de 96. De esta forma se aseguraba de la mxima calidad del vodka, que contiene cierto carcter del trigo de invierno: su suavidad y paladar sabroso. Olsson se convirti en inmensamente rico, y los reyes de Suecia le rendan tributo visitando su mansin, pero termin sus das completamente arruinado, aunque no por ello la compaa propietaria de Absolut deja de rendirle tributo en cada botella, con un medalln con su retrato situado en la parte superior de la misma. De esta forma se elaboran en la actualidad unas 500.000 botellas diarias, cuya forma est

pesar de sus modestos orgenes, la marca de vodka sueca Absolut se ha convertido en la cuarta marca ms importante de espirituosos Premium del mundo, siendo el segundo vodka ms vendido en estos momentos, con una produccin anual de 100 millones de botellas. Pero las espectaculares cifras no deben hacernos olvidar que todo nace en la pequea localidad del sur de Suecia: Ahus, de tan slo 10.000 habitantes. Absolut se elabora exclusivamente con trigo de invierno de la comarca, considerado el de mejor calidad para elaborar vodka, y que plantan los campesinos en otoo. Las tiernas espigas crecen unos centmetros hasta que las heladas paran su crecimiento, pero vuelven a recuperar su vi-

Columna de destilacin continua

inspirada en una botella medicinal sueca del siglo XVIII, que se fabrica en la nueva planta cercana a la destilera, con arena baja en hierro para aportarle su singular transparencia. Cada botella se inspecciona de forma manual para asegurar su ausencia de partculas y posteriormente se lavan con vodka antes de su llenado. Cien aos ms tarde de la creacin de Absolut, se decidi su lanzamiento en el mercado norteamericano, el mayor consumidor de vodka del mundo, y ya en 1985 era el ms bebido en el pas; pero al principio existan serias dudas de por qu un vodka sueco, que no era ruso ni elaborado en EE UU, poda llegar a gustar. Pero su gran calidad, as como el clima poltico del momento, ayud a encumbrar un vodka sin conexiones moscovitas, hasta el punto de que en 2002, la prestigiosa revista Forbes Magazine, calific al vodka Absolut como la mejor marca de lujo del mundo. Su paladar nico ha convertido a la centenaria marca Absolut en la lder indiscutida entre los grandes aficionados a las puras sensaciones del vodka en su mxima expresin.

aBsolut
La amplia gama de vodka Absolut incluye una docena de sabores, como: mandarina, limn, frambuesa, pimienta, vainilla y grosella, todos ellos elaborados con una base de destilado de trigo, agua y aromas naturales, y sin aadido alguno de azcar. El vodka Absolut se caracteriza por su cristalino tono incoloro, de gran transparencia y luminosidad, destacando en la nariz sus notas de cereal, con recuerdos dulces y melosos de calidad. En la entrada de boca es muy suave y destaca su paso clido, untuoso y delicado, con un grato final tostado.

VODKa - Marcas emblemticas

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CCtELES y CombinaDoS DE abSoLUt

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absolut Mojito

El mojito es uno de los ccteles que ms gustan en Espaa, y en este caso se ha sustituido el ron blanco por el vodka con sabor a frambuesas. ingredientes: 3/10 de Absolut Rasberrys; 2/10 de sirope de menta; 5/10 de zumo de limn recin exprimido. elaboracin: en una coctelera, para que se mezcle bien el sirope de menta, ponemos todos los ingredientes con el hielo, y agitamos. Presentar en una copa cctel con mucho hielo, y decorar con hierbabuena y una pajita corta.

mucho hielo, y agitamos con fuerza hasta que se enfren las paredes de la misma. Presentar y servir en una copa cctel, y decorar el borde con una rodaja de limn.

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absolut Cosmopolitan

rock absolut Cocktail

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El Cosmopolitan es uno de los ccteles clsicos, creado en Nueva York en los aos ochenta, y que ms gustan a las mujeres, por su paladar dulce y atractivo color rojo plido. ingredientes: 2/10 de Absolut Citron; 1/10 de Cointreau; 4/10 de zumo de arndanos; 3/10 de zumo limn. elaboracin: en una coctelera ponemos todos los ingredientes del cctel, con

Este excelente combinado es una variante de un cubalibre, donde se ha sustituido el ron por el vodka, y que tiene el paladar dulce de la cereza. ingredientes: dos partes de vodka Absolut; una parte de licor de cereza; y completar con cola. elaboracin: en un vaso normal, del tipo Highball, ponemos abundante hielo, aadimos el vodka y el refresco de cola, y decoramos con una cereza en la parte superior.

absolut lemon Melon

Copa muy sofisticada y de gran originalidad, que combina el paladar afrutado del meln, con las refrescantes notas ctricas del limn. ingredientes: 3/10 de Absolut Citron; 2/10 de licor de meln; 5/10 de zumo de limn. presentacin: poner en un coctelera, con mucho hielo, todos los ingredientes, y agitar hasta que est muy fro; servir en una copa de cctel, con dos rodajas de limn dentro, y decorar con una pajita corta.

VODKa - Marcas emblemticas

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danzka

danzka ES EL mS prEStigioSo vodka dE dinamarca, quE SE ELabora dESdE hacE 150 aoS con trigo intEgraL danS.
en la obtencin de vodka de gran personalidad, que la destilacin sea muy cuidadosa, para no perder sus caractersticos sabores puros. El trigo integral que se utiliza en Danzka se distingue por aportar un mayor sabor e intensidad aromtica al vodka que adquiere, adems, un paladar suave muy equilibrado. El proceso se inicia con el triturado del cereal, que se mezcla con agua caliente para conseguir un lquido dulce y denso como un pur. A ste se le aaden las levaduras, y se le deja fermentar durante tres das hasta alcanzar una graduacin de 11. La mayora de componentes aromticos se obtienen a lo largo de este proceso. Para elaborar una botella de Danzka hace falta cerca de un kilo de trigo integral. Pero para lograr un alcohol puro y delicado es preciso destilar esta bebida fermentada no una ni dos veces, sino cien en un proceso de destilacin continua de seis columnas. Este lento procedimiento, que se demora hasta 13 horas, permite un control completo de todos los pasos de la destilacin, identificando y reteniendo los aromas positivos de ms calidad, a la vez que se asegura la eliminacin de las impurezas. Otro aspecto clave en la calidad de este vodka es la pureza del agua que se utiliza para mezclar finalmente con el incoloro espirituoso. En Danzka no utilizan agua mineral, sino que la obtienen de acuferos del subsuelo dans, que luego se desmineraliza, eliminando el hierro, el calcio y el magnesio. El agua cristalina, al ser

Destilera de Danzka

os primeros vodkas escandinavos se consuman a una graduacin de 80 para evitar que se congelaran con los fros del invierno. No es casualidad que esta bebida alcanzara una gran popularidad en los pases del norte de Europa. Mientras que, en Polonia y Rusia tradicionalmente la destilacin del vodka era corta, lo que daba lugar a vodkas con mucho carcter, en Amrica stos se destilaban hasta que no quedaba el menor rastro de impurezas. El vodka Danzka, que cuenta con una tradicin elaboradora de un siglo y medio, se caracteriza por tener lo mejor de ambos estilos: una gran pureza de sensaciones pero con los recuerdos aromticos de su principal materia prima, el trigo integral dans. Por ello, es fundamental

completamente pura, no altera ni afecta al sabor final del vodka. La frmula clsica de este vodka es mezclar aguardiente puro de trigo integral, de 96, con agua desmineralizada, pero es fundamental para asegurar su mxima limpidez, filtrarlo dos veces antes de su embotellado. La primera de estas filtraciones se realiza con una membrana muy fina que elimina hasta las partculas ms pequeas; mientras que la segunda de ellas tiene como principal objetivo pulir el aspecto visual del vodka, de forma que este quede cristalino y brillante, pero sin perder sus singulares aromas y su delicada suavidad. Este vodka dans se distingue tambin por su original botella de aluminio, de funcional diseo escandinavo, que se caracteriza por ser irrompible y por permitir enfriar el espirituoso de forma ms rpida que en una botella de cristal. Antiguamente se aadan al vodka sustancias aromticas como plantas, flores, frutas y especias, para eliminar los desagradables sabores de la fermentacin. Aunque tcnicamente hoy en da es posible su total eliminacin, los vodkas aromatizados se siguen elaborando con este excitante toque.

DanZka
Danzka elabora cuatro originales vodkas de sabores naturales: el refrescante Citron, de limn; Currant, de grosellas negras; el Grapefruit, de pomelo; y el novedoso CranberryRaz, que combina el sabor de la frambuesa con el arndano. El Danzka clsico de cristalina limpidez a la vista, posee unas gratas notas de cereal, con recuerdos tostados y leves tonos especiados, mientras en la boca destaca su gran suavidad, envolvente calidez y delicada fragancia.

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El arte de la mezcla
La coctELEra modErna nacE En EStadoS unidoS, y En ESpaa dEStacaron LoS famoSoS barmanS chicotE y boadaS.
El arte de mezclar consiste en encontrar el perfecto equilibrio entre sus componentes y obtener as una bebida diferente, placentera y agradable a los sentidos. La palabra originaria cocks tail, proviene del ingls, y significa cola de gallo, y parece ser que surge en el puerto mexicano de Campeche, donde lleg un barco de comerciantes ingleses, procedente de San Francisco. Los marineros britnicos observaron cmo el dueo de la taberna mezclaba una serie de bebidas en la que intervena el ron, y que en vez de removerlo con una cuchara de metal, que dejaba un gusto desagradable al combinado, utilizaba una fina raz de un rbol, que all llamaban cola de gallo. Este trmino traducido a su idioma dio como resultado la voz Cocktail, cuyo uso se populariz para denominar a las bebidas que combinaban varios ingredientes. Aunque existe otra versin ms original, que cuenta que durante la visita de un general norteamericano de los Estados del Sur, al rey azteca Axolat VIII, en Mxico, ste le ofreci durante la recepcin una copa que contena una mezcla de diferentes bebidas. La encargada de ofrecer esta bebida era la hermana del rey, de nombre Cctel, por lo que el general al preguntar por el nombre de la bebida, y carecer del mismo, lo bautiz con el nombre de la hermosa princesa.

Dry Martini

a coctelera es el arte de la mezcla de distintas bebidas alcohlicas, y las mezclas pueden incluir en su composicin jugos de frutas, salsas, mieles, leche, cremas o especias, as como refrescos carbnicos, como la soda o el agua tnica. Mientras, los combinados se consideran un tipo de cctel que se elaboran mezclando directamente los ingredientes en el vaso.

Tal como hoy los conocemos, los ccteles nacieron a finales del siglo XIX, en Estados Unidos, lugar de origen del Dry Martini, del Bloody Mary, del Manhattan o del Moscow Mule, entre otros. Existe una gran diversidad de ccteles, que se pueden mezclar en coctelera, vaso mezclador, o directamente en la copa del bebedor. Y se clasifican segn la principal bebida espirituosa en su composicin: ginebra, vodka, whisky, ron, brandy Los ccteles pueden ser refrescantes, aperitivos, digestivos o reconstituyentes, y en su gran diversidad de estilos pueden ser cortos y poderosos, servidos en copa de cctel, como el famoso Dry Martini, o largos y refrescantes como el Gintonic. Pero lo fundamental es que los ccteles clsicos han pasado a la historia por sus equilibradas sensaciones gustativas. Espaa siempre tuvo buenos barmans, y en los ltimos aos estamos viendo resurgir una coctelera moderna, de la mano de jvenes profesionales, principalmente en Barcelona y Madrid. Pedro Chicote fue el gran barman espaol, que fund su conocido bar Chicote en 1931 (ahora Museo Chicote), en la madrilea Gran Va. Su primer trabajo fue como vendedor de aguardientes de moras, y luego entr, con tan slo 17 aos, de ayudante de bar del hotel Ritz de Madrid; tras su paso por el Hotel Savoy, el Gran Kursaal de San Sebastin, y por la barra del madrileo Cock Bar, inaugur su propio negocio. Como el gran barman que fue, cre numerosos ccteles, entre los que se cuenta el bautizado con su apellido, Chicote (ginebra, verm y Grand Marnier). Sin embargo, no deja de sorprendernos que no les gustaran los ccteles, prefera el vino tinto con sifn, y consideraba como las mejores virtudes del barman ser simptico y buen conversador. En su famoso bar, frecuentado por los ms conocidos personajes de la poca, instal su

Bloody Mary

museo, que lleg a contar con 20.000 botellas de bebidas procedentes de todo el mundo. Mientras, en Barcelona triunfaba Miguel Boadas, coetneo de Chicote. Nacido en La Habana, e hijo de emigrantes catalanes que regentaban una taberna en el casco antiguo habanero, se cri entre aguardientes y bebedores. Fue barman de un establecimiento llamado a convertirse en el templo del daiquiri, propiedad de un primo suyo, El Floridita. Pero regres a Barcelona, donde cre su clebre Boadas Cocktail Bar, que todava mantiene su atmsfera en una concurrida esquina prxima a las Ramblas. El principal renovador de la coctelera en Espaa, tras aos de decadencia, ha sido Javier de las Muelas, primero con su bar Gimlet, en Barcelona, y luego con su emblemtico bar Dry Martini, templo de culto de la ciudad Condal.

CCTeLes

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ccteles de ginebra y vodka

dry martini, gintonic o bLoody mary, Son aLgunoS dE LoS EvocadorES nombrES dE LoS mEjorES cctELES cLSicoS cLSicoS.
ocas bebidas combinan tan bien como el vodka y la ginebra, y ambas constituyen importantes ramas de las familias de los ccteles y combinados. Aunque la ginebra y el vodka, los ms conocidos espirituosos blancos, rara vez se disfrutan como una copa solitaria en nuestro pas, donde predomina el consumo de trago largo, mezclado con bebidas carbnicas. Los ccteles clsicos de ginebra ms conocidos son: el dry Martini, cuyo nombre deriva del cctel Martnez, donde predomina la ginebra helada con un toque de verm, que se ha convertido en todo un clsico aperitivo; el mandatario Winston Churchill, que era un gran bebedor, consideraba que el mejor Dry Martini era el ms seco, y tan slo haba que ensearle el tapn de la botella de verm. El gimlet es otro clsico, una mezcla de ginebra y zumo de lima, que lleva el nombre del cirujano de la Armada, Gimlette, que introdujo este ctrico en la marina para combatir el escorbuto. El negroni nace en Florencia en los aos veinte, donde el conde Camillo Negroni, cansado de su cctel habitual pidi al barman del Caf Casoni que le preparara un trago especial. Combinando a partes iguales ginebra, verm rojo y Campari, obtuvo este sensacional cctel que lleva su apellido, y que se sirve en vaso bajo Old Fashion. Mientras el refrescante tom Collins es una variante del cctel Gin Sour, que lleva en su composicin ginebra, zumo de limn, azcar y un toque de soda. El combinado ms popular de ginebra es su majestad gintonic, y fueron los soldados britnicos desplazados a la India sus descubridores, al combinar la ginebra con un remedio contra la malaria, el agua tnica. En 1783, el joyero alemn Johan Schweppe, residente en la ciudad suiza de Ginebra, inventa un sistema para introducir las burbujas de gas carbnico en el agua embotellada. La compaa por l creada se traslada a Londres, donde hace furor el agua con gas y las sodas de frutas, y aos ms tarde inventa el agua tnica, como un medicamento para combatir el paludismo. Desde entonces, el Gintonic conquista a los bebedores occidentales, por ser un excelente digestivo debido a su combinacin de amargos, dulces y anisados, y se suele aromatizar con una cscara de limn. La mejor copa para servirlo es la ancha con forma de baln, y abundante hielo, y en la actualidad, se pueden encontrar numerosas marcas de tnicas para combinar: la originaria Schweppes, la conocida Nordic Mist, la extica Fever Tree o la delicada Q Tonic.

El vodka es la reina entre las bebidas espirituosas, la ms consumida en el mundo, y una de la que mejor combinan por su carcter neutro, que permite resaltar los ingredientes de cualquier cctel. Y aunque en sus pases de origen se consume sola, en un vaso helado, y de un golpe seco y enrgico directo al gaznate (que en Rusia acompaan con caviar), en Occidente predomina su consumo en ccteles. La Mula Moscovita (Moscow Mule) es un cctel que nace en Hollywood para promocionar el vodka Smirnoff, creado en 1941 por el propietario del Cocks Bull para dar salida a un gran stock de cerveza de jengibre; el xito de este cctel fue el detonante del gran consumo de este espirituoso en EE UU. El destornillador (Screwdriver), popular cctel elaborado con un tercio de vodka y dos tercios de zumo de naranja, debe su nombre a los obreros petroleros estadounidenses, que a falta de una varilla, removan su combinado con un destornillador. El vodkatini y la Caipiroska son variantes de ccteles muy famosos a los que se les ha sustituido su alcohol original por el vodka. El primero es la variante del Dry Martini, pero sin la ginebra, y el segundo, la deliciosa Caipiria brasilea sin cachaza (aguardiente de caa). El mejor cctel de vodka, uno de los ms conseguidos de todos los tiempos, es el bloody Mary: un excelente reconstituyente. Su creador parece ser el barman francs Fernand Petiot, propietario de un bar en Paris en los aos veinte. Llev su frmula a Nueva York, donde trabaj en el bar del hotel St. Regis, y a peticin de los clientes, agreg a su combinado de vodka y zumo de tomate, pimienta, salsa Worcestershire y limn, con un toque final de tabasco, combinado que se convirti en el preferido como antdoto contra la resaca.

Gintonic

CCTeLes

cmo disfrutarlos
para diSfrutar dE LoS mEjorES cctELES y combinadoS dE ginEbra y vodka Lo mEjor ES buScar un bar dE confianza.

nte el gran boom de ginebras y vodkas Premium, y la sofisticacin que han alcanzado, para disfrutar de nuestra copa favorita es fundamental encontrar el bar donde la preparen a nuestro gusto. Para ello se impone experimentar y valorar la calidad de las distintas copas, y quedarnos con la que ms nos satisfaga. Aunque consideramos que tambin puede ser divertido intentar preparar en casa, cuando recibimos a nuestros amigos, los distintos ccteles y combinados de vodka y ginebra que en estas pginas les proponemos. Las marcas ms importantes de estas bebidas han realizado un gran esfuerzo creativo para proponer originales recetas, fcilmente reproducibles en casa si contamos con

una coctelera, vaso mezclador y copas adecuadas, y adquirimos los ingredientes necesarios. Uno de nuestros locales favoritos es el Bristol Bar, de Madrid, donde realizamos los ccteles de esta gua. La pareja formada por la britnica Ellie Baker (enloga de profesin), y el gallego Fran Amejeiras (auditor de banca), establecieron este bar de inspiracin inglesa en 2007, pensando en crear un templo del Gintonic. Ellos rinden culto a la ginebra de calidad, y su propuesta abarca 85 tipos de este destilado con marcas de todo el mundo. Desde estas pginas queremos agradecerles su entusiasmo, ejemplo que esperamos sigan en numerosos bares de toda Espaa.