Contabilitatea vnzrilor din unitile de alimentaie public

Realizarea preparatelor culinare i a mrfurilor constituie de regul, etapa final a circulaiei stocurilor n unitile de alimentaie public, formele i metodele de servire a consumatorilor fiind stabilite potrivit cerinelor fa de tipul i categoria unitii. Procesul de realizarea poate fi organizat sub diferite forme n raport cu grupa de uniti (restaurante, cafenele, cantine, etc.) i cu categoriile de clieni (individuali sau colectivi) care achit consumaia n numerar imediat sau anticipat i posterior prin transfer bancar sau reineri din salariu. Ca rezultat formele de vnzare pot fi: vnzarea prin intermediul osptarilor Formele de achitare pentru consumatori se stabilesc n Regulamentul de funcionare a unitii comerciale, n funcie de metoda servirii, specificul contingentului servit, tipul unitii i specializarea ei. n unitile de alimentaie public cu autoservire i n magazinele (seciile) culinare consumatorului, la achitare, i se nmneaz un bon de cas, iar n unitile n care servirea clienilor se efectueaz prin intermediul osptarilor, achitarea pentru produsele comandate se face conform contului eliberat de osptar. n cantinele ce deservesc contingente permanente de clieni (muncitori, funcionari, studeni, elevi etc.) poate fi folosit achitarea n baza abonamentelor individuale sau de grup. Contul (nota de plat) se ntocmete de ctre osptar n dou exemplare i conine urmtoarea informaie: denumirea unitii, numrul de rnd, numele de familie al osptarului, denumirea bucatelor, cantitatea acestora i preul, valoarea total, semntura osptarului i data servirii. Formularele contului sunt de strict eviden. Unitile de alimentaie public presteaz servicii suplimentare, a cror list este benevol i individual pentru fiecare tip i categorie de unitate. Lista i costul serviciilor suplimentare se indic separat, anexat la meniu sau n lista de preuri. Meniul i catalogul (lista) buturilor alcoolice trebuie s fie semnate de ctre contabilul i conductorul unitii. Produsele preparate de unitile de alimentaie public pot fi livrate prin vnzare altor ntreprinderi (instituii), conform contractelor ncheiate.Asemenea vnzri se fac n baza facturilor, de regul fiscale. n cazul vnzrii produselor preparate prin sistemul autoservirii cu achitarea anticipat la cas sau prin intermediul osptarilor, este posibil obinerea informaiilor cu privire la comercializarea produselor preparate pe denumiri, cantiti i valori. n baza, bonului (tichetului) de cas, abonamentelor, fielor zilnice de ridicare i a altor documente justificative este posibil inerea evidenei cantitativ-valorice a comercializrii produselor preparate din buctrie. n acest scop la finele zilei de lucru, eful secie de producie ntocmete Actul de comercializare i livrare a produselor buctriei. De asemenea, la organizarea evidenei cantitativ-valorice, practicat, adesea, n unitile de alimentaie public, unde comercializarea are loc prin zona de distribuie, pentru obinerea informaiilor cu privire la realizarea produselor preparate n buctrii poate fi utilizat Actul de comercializare a alimentelor cu achitarea n numerar. Este raional utilizarea acestuia n unitile de alimentaie public, unde comercializarea produselor preparate se efectueaz numai n sala de consumaie, fr eliberare n diferite subdiviziuni sau n reeaua de comer cu amnuntul. n unitile de alimentaie public unde se practic sistemul autoservirii cu achitarea ulterioar sau, n cazul n care, zona de distribuie nu este separat de buctrie, nu este posibil obinerea informaiilor privind comercializarea produselor buctriei pe denumiri i cantiti. n acest caz, se ntocmete Actul de comercializare i eliberare a alimentelor n baza fielor zilnice de ridicare, bonurilor i alte documente ce certific comercializarea i eliberarea produselor din buctrie, n etalon valoric. De asemenea, pentru completarea Actului de comercializare i eliberare a alimentelor sunt utilizate datele din Registrul casierului, care necesit un control minuios n ceea ce privete decontrile cu cumprtorii. Indicaiile aparatelor de cas constituie unica surs de informaie necesar pentru decontarea valorii alimentelor preparate din gestiunea persoanelor responsabile. Contabilitatea operaiilor economici-financiare generate de procesul de comercializare se organizeaz cu un sistem de conturi de gradul I i II n dependen de varianta specificat n politica de contabilitate.

Exemplul 4.7. Se presupune c unitatea de alimentaie public Miracol S.R.L. a vndut clienilor preparate culinare i marf n valoare total de 190 000 lei, pre de vnzare inclusiv taxa pe valoarea adugat. Din suma total a preparatelor vndute 165 000 lei s-a ncasat n numerar, restul fiind vndute consumatorilor colectivi n baza facturilor fiscale. n scopul procurrilor materiilor prime de la productori particulari s-a eliberat titularului un avans n sum de 4 500 lei, restul banilor fiind predai la banc prin intermediul ncasatorului. Adaosul comercial i de alimentaie public, calculat la sfritul lunii dup metoda procentului mediu constituie 65,35%. Se cere: 1. determinarea adaosului comercial i de alimentaie public i a costului efectiv al preparatelor culinare vndute, precum i ceilali indicatori necesari reflectrii n contabilitate 2. contabilizarea tuturor operaiilor generate de procesul de comercializare a produselor culinare i gestionare a mijloacelor bneti. Soluionarea exemplului 4.7. Cheltuielile de preparare, de comercializarea i organizarea a consumaiei fac obiectul contului 712 Cheltuieli comerciale. Evidena analitic a acestora trebuie inut separat pe articole de calculaie, fapt care va permite determinarea destinaiei i rolului lor, organizarea controlului nivelului acestor cheltuieli, precum i luarea deciziilor corespunztoare privind posibila reducere a acestora. Printre cheltuielile comerciale cu o pondere mai semnificative se prezint: remunerarea muncii personalului din producie i comercializare i contribuiile aferente, amortizarea mijloacelor fixe cu destinaie de producie i comercial, precum i cheltuielile cu ntreinerea acestora, amortizarea obiectelor de mic valoare i scurt durat cu destinaie de producie i comercial, cheltuieli de transport i publicitate, etc.