FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA

REGIONAL VALLE CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA

Versin: 2 Pgina 1 de 2 Fecha Emisin: Noviembre del 2012

A. Nombre Producto B. Descripcin producto C. Caractersticas Organolpticas D. Lugar elaboracin E. Composicin nutricional

del del

LECHE CONDENSADA
Es un producto alimenticio elaborado a partir de la leche a la que se le ha evaporado el agua y agregado azcar, lo que resulta un producto espeso. Se puede usar como acompaante para postres ya sean gelatinas, helados y/o galletas o pasa bocas. Dulce de color cremoso: textura espesa acuosa, sabor dulce concentrado y aroma agradable. Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada en el centro agropecuario Buga.
Complejo Piloto Agroindustrial - Centro Agropecuario de Buga, Carretera Variante Buga Tula, Telfono: 2280048 2280046 Ext: 23278

de

Carbohidratos Protena Lpidos-grasa Agua Caloras por 150 g

56 g 8g 9.30 g 25.90 g 333

F.Presentaciones comerciales G. Normatividad

Envase de vidrio 100 gramos Envase de vidrio 125 gramos Envase de vidrio 200 gramos Resolucin numero 02310 de 1986 (24 de Febrero de 1986) Decreto 616 del 2006

H. Tipo conservacin I. almacenamiento J. formulacin

de

Medio ambiente Refrigeracin Conservacin a temperatura ambiente. Congelacin Se debe almacenar en lugares frescos, secos y ventilados a temperatura ambiente. Materia prima Leche entera Azcar Bicarbonato Porcentajes base de calculo 12 al 16% 0,1%

K. Vida til estimada L. Grupo poblacional M. Firma de Ficha Tcnica

90 das Nios, jvenes y adultos

Nombre:_________________________________________________ Firma:_________________________ Representante legal _____ Jefe de Produccin ________

Complejo Piloto Agroindustrial - Centro Agropecuario de Buga, Carretera Variante Buga Tula, Telfono: 2280048 2280046 Ext: 23278

DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION DEL PRODUCTO

Recepcin e higienizacin de la leche

Medicin de la leche y filtrado

Pruebas de calidad
Elaborado por Diana Lorena Sandoval Gmez Lina Patricia Mayor Gmez

ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13 A 17 Dornic EBULLICIN NO CORTA; DENSIDAD: 1.030 Por de 2 Revisado 1.033 g/ml; TRAM: BUENA msAprobado por. Vctor Belisario Pajajoy Muoz

Adaptado de Formato nico de Alimentos Registros Sanitarios, Ficha Tcnica, INVIMA, Versin 12, 2012 y Formato Ficha Tcnica, Instructores Agroindustria SENA Centro Agropecuario de Buga, Abril de 2010

FICHA TECNICA LECHE CONDENSADA

REGIONAL VALLE CENTRO AGROPECUARIO DE BUGA

Versin: 2 Pgina 2 de 2 Fecha Emisin: Noviembre del 2012

CALENTAMIENTO DE LA LECHE

50 c

ADICION DE BIOCARBONATO DE SODIO

Adicionar primero el bicarbonato de soda en cantidad por 1 gramo/litro

EVAPORACION CON AGITACION CONSTANTE

Se evapora la leche hasta que esta reduzca su

1er ADICION DEL AZUCAR

En esta etapa se adiciona la mitad del Azcar de la formulacin.

2da ADICION DEL AZUCAR

En esta etapa se adiciona el restante Del azcar de la formulacin.

DETERMINACION DEL PUNTO FINAL

Cuando el producto alcance una Viscosidad de 55 a 60 Brix

EMPACADO EN ENVASE DE VIDRIO

Se desarrolla con el producto a una Temperatura entre los 65 y 70 c

EMPACADO, ROTULADO

COMERCIALIZACION

Elaborado por Diana Lorena Sandoval Gmez Lina Patricia Mayor Gmez

Revisado Por Vctor Belisario Pajajoy Muoz

Aprobado por.

Adaptado de Formato nico de Alimentos Registros Sanitarios, Ficha Tcnica, INVIMA, Versin 12, 2012 y Formato Ficha Tcnica, Instructores Agroindustria SENA Centro Agropecuario de Buga, Abril de 2010