P r o y e c t o :

" P R O C E S A M I E N T O D E Q U I N U A E N E C U A D O R "
S e m i n a r i o T a l l e r s o b r e :
" I N V E S T I G A C I O N E N P O S P R O D U C C I O N D E Q U I N U A
E N E C U A D O R "
s N i e t o C .
l o S o r i a V .
Q u i t o , E c u a d o r
A R C H I V
8 6 8 6 0
Este informe se presenta tal como se recibi por el CIID de parte del o de los becarios del proyecto.
No ha sido sometido a revisin por pares ni a otros procesos de evaluacin.

Esta obra se usa con el permiso de Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias.

1990, Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias.
I N I A P U T A








I D R C - L i b .
5 - d / 3
I t
C A N A D A
C u D





























S E



I
R e c o n o c i m l e n t o
L a r e a l i z a c i O n d e l o s d i f e r e n t e s t r a b a . j o s d e
i n v e s t i g a c i n p u b l i c a d o s e n e s t e d o c u m e n t o , n o
h u b i e r a s i d o p o s i b l e s i n c o n t a r c o n e l v a l i o s o
f i n a n c i a m i e n t o d e l C e n t r o I n t e r n a c i o n a l d e
I n v e s t i g a c i o n e s p a r a e l D e s a r r o l l o , C U D d e C a n a d a ,
a t r a v i s d e l c o n v e n i o d e c o o p e r a c i O n t c n i c a
" P r o c e s a m i e n t o d e q u i n u a e n E c u a d o r , c o n e l
I n s t i t u t o N a c i o n a l d e I n v e s t i a c i o n e s
A g r o p e c u a r i a s , I N I A P y l a F a c u l t a d d e l r t g e n i e r i a e n
A i i m e n t a s d e l a U n i v e r s i d a d T c n i c a d e A m b a t o ,
E c u a d o r .
1 1



I i


d e




p r o c e s o s v

U n

D I S E N O , C O N S T R U C C I O N V E V A L U A C I O N D E U N P R O T O T I P O
D E T R I L L A D A D O R A D E Q U I N U A
G o n z a l o M o n t o y a M . *
C a r l o s N i e t o C . * *
I n t r o d u c c i O n
L a q u i n u a c r e r e e n l a z o n a a n d i n a e n t r e l o s 2 5 0 0 y 4 2 0 0
m . s . n . m . , d o n d e s e c u l t i v a c o m o p r o d u r t o a l i m e n t i c i o d e
p r i m e r o r d e n , e s p e c i a l m e n t e e n B o l i v i a y P e r m i a n t r a s q u a
e n E c u a d o r , e l c u l t i v o h a p e r s i s t i d o e n t r a l o s c a m p e s i n o s d a
l a s a r e a s c i a C a r c h i , I m b a b u r a , P i c h i n c h a C o t o p a x i y
C h i m b o r a z o . ( 3 ) .
S e t r a t a d e u n c u l t i v o q u a p u e d e c r e c e r a g r a n d a s a l t i t u d e s ,
q u a p r o s p e r a e n r e g i o n e s t n a r g i n a l e s p a r a o t r o s c u l t i v o s y
q u a a d e m s s o p o r t a l a s h e l a d a s y o t r o s f e n O m e n o s c l i m t i c o s
a d v e r s o s , m u c h o m e j o r q u a o t r a s p l a n t a s .
L a s p l a n t a s s e c a r a c t e r i z a n p o r m a c j r h a s t a 2 , 5 m c i a a l t u r a
y p o s e a r p a n o j a s t e r m i n a l e s o l a t e r a l a s , d e n s a s , c i a h a s t a 6 0
c m d e t a m a o q s o b r e l a s c u a l e s e s t a n i m p r e g n a d o s l o o r a n o s
a c i r u p a d o s e n g l o m e r u l o s .
t i n a d e l a s p r i n c i p a l e - s l i m i t a n t a s c i a I a p r o d u c c i n c i a l a
q u i n u a e n E c u a d o r a s a n o d u d a r I a f a l t a c i a t e c n o l o g i a p a r a
I a c o s e c h a , l a m i s m a q u a d e b e r e a l i z a r s e e n p o c a o p o r t u n a
p a r a e v i t a r p r d i d a s d a g r a n o s a n e 3 c a m p o . L a m e c a n i z a c i O n
d e I a l a b o r c i a t r i l l a h a s i d o i n t a n t a d a , u t i l i z a n d o p a r a e l
e f e c t o v a r i o s t i p o s c i a t r i f l a d o r a s d e c e r e a l e s o
l e g u m o n o s a s , c o n r e l a t i v o i t o ( 7 B ) .
D e a s t a f o r m a e l p r e s a n t a t r - a b a c . s e r e a l i z c o n e l o b j e t i v o
p r i n c i p a l c i a e n c o n t r a r u n m t o d o m e c a n i z a d o d a t r i l l a d a
q u i n u a q u a s e a e f i c i e n t e y f c i l c i a a d o p t a r p o r l o s
a g r i c u l t o r e s m a d i a n o s o p e q u e o s q u a s o n l o s c i u e
t r a d i c i o n a l m e n t e p r o d u c e n e s t e c u l t i v o .
E l t r a b a j o s e r e a l i z e n c u a t r o e t a p a s : d i s e t 1 o q c o n s t r u c c i O n
p r u e b a y r e a j u s t e s .
1
* B e c a r i o d e l p r o y e c t o P o s p r o d u c c i O n Q u i n u a . I N I A P C I I D
* * J e f e d e l P r o g r a m a C u l t i v o s A n d i n o s . I N I A P









































e s q u e m a d c l

3
( 2 ) , q u e c o n s t i t u y e n l u n i d a d d e t r i l l a y e s d o n d e s e
r e a l i z a c i d e s g r a n e d e l a s p a n o a s . U n a p a r t e d e l m a t e r i a l ,
c o n t e n i e r i d o l a m a y o r p a r t e d e l g r a n o , j u n t a c o n p a n o j a s
s e g m e n t a d a s , a t r a v i e s a l a r e j i l l a d e l c n c a v o y l i e g a a i a
b a n d e i a i n c l i n a d a ( 6 ) ; e l r e s t o , c o m p u e s t o p a r u n a p e q u e ? a
p a r t e d e g r a n o s y r a m a s p e q u e N a s , e s g a l p e a d o p a r c i b a t i d o r
( 5 ) y l i e g a a l a r e j i l l a d e t r a n s i c i O n ( 3 ) p a r a s e p a r a r
p a r t e d e l o s g r a n o s m e z c l a d o s c o n l a s r a m a s e i m p e d i r q u e
s t a s s a l t e n m u y a t r s s a b r e c i s a c a p a j a s ( 8 ) , c i c u a l
s a c u d e a l m a t e r i a l p a r a r e c u p e r a r g r a n o s p a r i l t i m a v e z ; a l
m i s m o t i e m p o q u e t r a n s p o r t a a l a p a j a f u e r a d e I a m q u i n a .
P a r a c c i n d c l s a c a p a j a s , l o s g r a n o s l i b r e s y t r o z o s d e p a j a
l o g r a n a t r a v e s a r l a s a b e r t u r a s d c l m i s m o , l a s c u a l e s c a e n
s o b r e I a m a l l a d e m o v i m i e n t o a l t e r n a t i v o ( 1 3 ) , d o n d e c i
g r a n o e s t a m i z a d o j u n t o c o n c i q u e v i e n e d e l c n c a v o y d e l a
b a n d e j a i n c l i n a d a , a l m i s m o t i e m p o q u e c s c a r a s y m a t e r i a l e s
l i v i a n o s s o n e x p u l s a d o s a l a x t e r i o r p a r c i f l u j o d e a i r e
p r o v i n i e n t e d e l v e n t i l a d o r ( 1 1 ) . F i n a l m e n t e , c i g r a n o a s i
o b t e n i d o e s r e c o l e c t a d o p a r m e d i a d c l c a n a l r e c o l e c t o r ( 1 2 ) .
C o n s t r u c c i n d c l p r o t o t i p o
E l p r o t o t i p o c o n s t a t i e t r e s u n i d a d e s q u c s o n : l u n i d a d d e
t r i l l a , l a d e s e p a r a c i n y l t i e l i m p i e z a ; t o d a s e l l a s
d e p e n d i e n t e s e r i t r e s i d u r a n t e c i f u n c i o n a m i e n t o t i e l
m q u i n a . ( v e r f i g u r a 1 ) .
L a u n i d a d t i e t r i l l a r e a l i z a e l t r a b a j o e s p e c l f i c o d e
s e p a r a c i n d e l o s g r a n o s t i e l p a r t o j a , m e d i a n t e f r i c c i O n y
g o i p e t e o c o m b i n a d o 5 a b r e l g a v i l l a y q u e c o n s t a d e c i
c i i i n d r o t r i l l a d o r y c i c n c a v o ( e l e m e n t o s 2 y 4 d e l a
f i g u r a 1 ) .
L a u n i d a d t i e l i m p i e z a c o n s t a d e u n a b a n d e j a i n c l i n a d a ( 6 ) ,
u n a m a l l a d e a l a m b r e t i c a c e r o ( 1 3 ) , c i m e c a n i s m o a c c i o n a d o r
d e I a b a n d e j a ( 1 0 ) y c i v e n t i l a d o r ( 1 1 ) . L a + u n c i n t i e e s t a
u n i d a d e s s e p a r a r c i g r a n o y t r o z o s d e p a n o j a s n o t r i l l a d a s
m e d i a n t e u n a c o m b i n a c i O n t i e a c c i n m e c n i c a ( m a l l a
v i b r a t o r i a ) y a c c i O n n e u m A t i c a ( v c n t i l a d o r ) . E s t a f o r m a
m i x t a d e l i m p i e z a e s m u c h o m s e f i c i e n t e q u e c u a l q u i e r a t i e
l a s d o s c o n s i d e r a d a s i n d e p e n d i e n t e m e n t e .
L a u n i d a d d e s e p a r a c i n c u m p l e c o n l f u n c i n d e e x p u i s a r
p a r m e d i a d e l s a c a p a i a s ( 8 ) l o s r e s t o s t i e p a n o i a s a l
e x t e r i o r t i e l a m q u i n a y a l v e z r e c u p e r a r g r a n a s q u e p a s a n
t i e l a u n i a d t i e t r i l l a , p a r a l o c u a l e l b a t i d o r ( 5 ) g o i p e a a
l a s p a n o i a s c o n c i f i n d e e v i t a r q u e s t a s s e e n v u e i v a n c i
c i l i n d r o y l a s t i n g e h a c i a a b a j o o b l i g n d o l a s a s a l t a r
h a c i a c i s a c a p a j a s .
L a m q u i n a c u e r i t a a d e m s c o n u n a e s t r u c t u r a t i e p e r f i i t i e
h i e r r o c u a d r a d o h u e c o t i e 2 x 1 / 8 t i e p u l g a d a c o n p a l a n c a t i e
t i r o y r u e d a s n e u m t i c a s p a r a t r a n s p o r t e .

h i c i e r o n


t r i l l a y

t r i l l a d o r ,

m
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s
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l
a
d
0
,
P a r o t r a p a r t e , s e d i s e r t o u n a m a l l a m s l a r g a y m s f i n a
p a r a p o d e r r e c u p e r a r e l m a t e r i a l p r o v e n i e n t e d e l s a c a p a j a s ,
a ] m i s m o t i e m p o q u e s e c o l o c O u n a p e q u e N a b a n d e j a d e r e t o r n o
p a r d e b a j o d e d i c h a m a l l a , p a r a e v i t a r p r d i d a s d e g r a n o
d e b i d a a l v a i v e n d e l a s n a l l a ; c o n e s t o s e c o n s e g u i O
d i s m i n u i r e l n i v e l d e i m p u r e z a s e n e l g r a n o t r i l l a d o .
B e p r a c e d i
t r a n s p o r t a d o r
o r i g i n a l s n e n t e
a c u m u l a b a l a
m q u i n a . P o s i
q u e b r a d i z o s y
l o s c e r e a l e s .
a d e m s a d i s e ? a r u n s a c a p a j a s d e l t i p o
c o n v a r i l l a s , d e b i d o a q u e e l d i s e f l a d o
( s i s t e m a d e d i e n t e s ) n o f u n c i a n , y a q u e
p a j a e n l u g a r d e e x p u l s a r l a f u e r a d e l a
b l e m e n t e p a r q u e l a q u i n u a t i e n e t a l l o s
l e f l o s o s , c o s a q u e n o o c u r r e c o n l o s t a l l o s d e
D e s p u e s d e h a b e r r e a l i z a d o l o s r e a j u s t e s n e c e s a r i o s , s
p r o c e d i O a r e a l i z a r n u e v a s p r u e b a s d e t r i l l a , o b t e n i e n d o s e
r e s u l t a d o s s a t i s f a c t o r i o s e n e s t e p r o t o t i p o r e a j u s t a d o , e n
c o m p a r a c i n c o n e l p r o t o t i p o o r i g i n a l ( v e r c u a d r o 2 ) .
E v a l u a c i n y r e s u l t a d o s o b t e n i d o s
P a r a l a s p r u e b a s d e f i n i t i v a s d e e f i c i e n c i a d e l p r o t o t i p c , s e
u t i l i z a r o n s e i s t r a t a m i e n t o s q u e f u e r o n l o s s i g u i e n t e s :
T r i l l a d o r a e s t a c i o n a r i a t i p o P U L L M A N , m o t o r d e g a s o l i n a
d e 1 2 H P c a n a d a p t a c i n d e m a l l a m e t l i c a e n e l c a n a l
r e c o l e c t o r .
P r o t o t i p o c o n s t r u i d o , m o t o r a g a s a l i n a d e 9 H P .
T r i l l a d o r a e s t a c i o n a r i a K I N C A I D , m o t o r d e g a s o l i n a d e
5 H P c o n a d a p t a c i n d e m a l l a m e t l i c a e n l a b a n d e j a
m c i i n a d a .
C o m b i n a d a J O H N D E E R E c o m a m q u i n a e s t a c i o n a r i a m o t o r a
d i e s e l d e 9 0 H P d e p o t e n c i a f u n c i o n a n d o n o r m a l m e n t e .
M t o d a m a n u a l
P r a t o t i p o c o n s t r u i d o y r e a j u s t a d o 9 H P .
L a u n i d a d e x p e r i m e n t a l e s t u v o c o n s t i t u i d a p a r u n a p a r d o n d e
p a n o i a s d e 2 0 k g d e p e s o c o r t a d a m a n u a l m e n t e , l a m i s i n a q u e
f u e c o s e c h a d a d e u n m i s m o l a t e , c i m i s m o d f a . B e u t i i i z O
p a r a e s t a p r u e b a l a v a r i e d a d I N I P - I m b a y a c u y o t a m a 1 0 d e
p l a n t a f u e d e a p r o x i m a d a m e n t e 1 , 2 m .
B e t r a b a j O c o n u n d i s e f l o e x p e r i m e n t a l c o m p l e t a m e n t e a l a z a r
c o n s e i s t r a t a m i e n t o s y c i n c o r e p e t i c i o n e s p a r t r a t a m i e n t o y
l a s v a r i a b l e s d e r e s p u e s t a , f u e r o n l a s s i g u i e n t e s :
- C a p a c i d a d d e t r i l l a e x p r e s a d a e n k g . d e g a v i l l a ( p a n o j a s )
p a r h o r a .
- P o r c e n t a j d e d e s p e r d i c i o s , e s d e c i r l a c a n t i d a d d e g r a n o
q u e s e l o g r a r e c u p e r a r a l v o l v e r a t r i l l a r e l s u b p r o d u c t o
o b t e n i d o c o m a p a j a e n I a p r i m e r a t r i l i a .
6
F i g u r a 2 . V i s t a g e n e r a L y f u n c i o n a m i e n t o d e L p r o t o t i p o d e
t r i t L a d o r a d e q u ' i n u a .

l


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l




l
l
V



l
l

1 0
r e n d i m i e n t o d e 2 2 , 4 4 k g / h o r s y r n e d i a n t e c i a n * t o d . o m a n u a l a p e n a s
s e l l e g o a o b t e n e r 1 , 9 6 k g d e g r A n c p a r h o r a , l o c u a l s i g n i + i c
q u a s t e 4 u e c i m t o d o m e n o s 4 t c i e n t e c o m a s e e s p e r a b a .
C o m a c o n , p l e m e n t o a s t a s v A r i a b l e s d e a n A l i s i s , s e r e a l i z l a
p r u e b a d e g e r m i n a c i O n d c l g r a n o o b t n i d o p a r l a s d i s t i n t o s
m t o d o s d e t r i l l a c u y o s r e s u l t a d o s + u e r o n s i m i l a r e s ; e s d e c i r q u
a p e s a r d e o b s e r v a r s e c i e r t a s d i f e r e n c i a s m a t e m t i c a s , l a s
p r u e b a s e s t a d f s t i c a s i n d i c a r o n q u e l o s p r o m e d i o s d e g e r m i n a c i n
n o f u c r o n d i f e r e n t e s P u e s t o q u e n i n g u n p r o m e t h o f u e i n f e r i o r a l
8 8 7 . , s e p o d r a a - f i r m a r q u n i r i g n m E t o d o d e t r i l l a , i n c l u f d o c i
m a n u a l , a f e c t s i g n i f i c a t i v a m e n t e l a c a l i d a d d e l o s g r a n o s p a r a
s e m i 1 1 a .
E n e l c u a d r o 3 s e p r e s e n t a u n a n l i s i s d e l o s c o s t o s d e o p e r a c i o n
t i e d i s t i n t a s m q u i n a s e n c o m p a r a c i O n c o n c i m t o d o m a n u a l . G e
e n c o n t r O q u e e l c o s t a t i e a d q u i s i c i n t i e l a s m q u i n a s f u e m u y
v a r i a b l e ; r i a t u r a l m e n t e l a m s c o s t o s a f u e I a c o n b i n a d a J o h n
D i e c r e y d e n t r o t i e l a s e s t a c i o n a r i a s , l a t r i l l a d o r a P u l l m a n - F u c
I a m g s c o s t o s a c o n $ 7 ' 8 0 0 . 0 0 0 , 0 0 , m i e n t r a s q u e l c o s t a d c l
p r o t o t i p o f u e t i e 1 5 6 0 . 0 0 0 , 0 0 s u c r e s .
E n c u a n t o a l c o s t a t i e o p e r a c i O n ; q u e i n c l u y c i v a l o r d e a i q u i l e r
d e l a m q u i n a , l a m a n o t i e o b r a y c i c o m b u s t i b l e n r c e s a r i o s , s e
e n c o n t r O q u e a p a r e n t e m e n t e c i p r o t o t i p o p r e s e n t l o s c o s t o s d e
o p e r a c i n m s b a j o s ( 2 3 . . 6 0 0 s u c r e s / t t i e g r a n o t r i l l a d o ) , m i e n t r a s
q u e c i m t o d e m a n u a l u e c i m s c o s t o s o c o n 6 3 . 7 0 0 s u c r e s / t .
E n c i c u a d r o 3 t a m b i n s e p r e s e n t a u n c l c u l o d e l t i e m p o t i e
t r a b a j o c - f e c t i v o , n e c e s a r i o p a r a o b t e n e r u n a t o n e l a d a t i e g r a n c
t r i l l a d o , b a j a l a s c o n d i c i o n e s t i e o p e r a c i n t i e c a d a m q u i n a . G e
e n c a n t r O , c o m o e s l O g i c o q u e I a c o m b i n a d a J o h n D i c e r e e s I a d o
m a y o r c - F e c t i v i d a d , p u c s a p e n a s n e c e s i t a 6 , 6 h o r a s p a r a t r i l l a r
u n a t o n e l a d a , n o a s f l a P u l l m a n y c i p r o t o t i p o q u e r e q u i c r e n d e
2 7 , 3 h o r a s ; m i e n t r a s q u e c o n c i m t o d o m a n u a l s e r e q u i e r e d e 5 1 0
h o r a s p a r a l o g r a r I a m i s m a c a n t d a d t i e g r a n o t r i l l a d o .
C o n c l u s i o n e s y r e c o m e n d a c i a n e s
E l p r o t o t i p o h a s i d o t h s e f a c l o y c o n s t r u i d o c o n I a f i n a l a d d
t i e o p e r a r e n f o r m a e x c i u s i v a e n I a t r i l l a d e q u i n u a ; s i n
e m b a r g o s e p r o b O c o n o t r o s q r a n o s ( t r i q o , c e b a d a , a v e n a ) ,
c o n r e s u l t a d o s p o s i t i v o s .
L a s c a r a c t e r i s t i c a s e n c u a r i t o a i t a m a l l o , f a c i l i d a d t i e
t r a n s p o r t e y f o r m a d e o p e r a r d c l p r o t o t i p o s o n m u y
v e r s a t i l e s y f u n c i o n a l e s .
A p e s a r d o q u e I a e f i c e n c i a y c a p a c i d a d t i e t r i l l a d e l
p r o t o t i p o f u e r o n m u y s i m i l a r e s a l o s d e l a t r i l i a d o r a
P u l l m a n ; s i n e m b a r g o c i c o s t a d c l p r o t o t i p o e s a i r e d e d o r t i e
5 v e c e s i n l e r i o r a e s t a , p a r l o q u e s e p r e s u m e q u e p o d r i a
s e r a c c e s i b l e a l o s p e q u e e f a s y m e d i a n o s p r o d u c t o r e s .









































C o s t a

t o t a l
u n a t o n e l a d a d e





e d u c a c i n
T r i l l a s S . A . M x i c o D , F . , 1 9 8 3 . 7 4 p .
D A V I E S , C . , S I L V E L A , F ,
E d i t o r u a l
1 9 5 6 . 4 1 2 p .





G R A N I J A , M . ,









l i b r o s M c











M e c n i c a .
L i t r o g r F i c a


E d i t o r i a l


D i s e P i a , c a n s t r u c c i O n y p r u e b a d e u n p r o t o t i p a c i a
c l a s i f i c a d o r a d e g r a n o s d e q u i n u a
C a r l o s N i e t o C *
G a l a G u e r r e r o B * *
I n t r o d u c c i o n
L a q u i n u a a s u n p r o c l u c t o q u e e n E c u a d o r s e h a m a n e j a d o e n f o r m a
t r a d i c i o n a l . L a o f e r t a c a s i s i e m p r e h a s i d o e n p e q u e l l a s
c a n t i d a d e s y s i n c o n s i d e r a r e n l o m s m i n i m a l a s e x i g e n c i a s d e l
m e r c a d o y m e r c a d e a .
A p a r t i r d e l a p r o m o c i o n r e a l i z a d a e n l a s C i l t i m o s a P l o s , a p a r e c e
U n i n t e r s a n i v e l n a c i o n a l a i n t e r n a c i o n a l p a r i n c o r p o r a r l a
q u i n u a a l c o n s u m o d i a n a . L o s i n d u s t r i a l e s , c o m e r c i a n t e s y
c o n s u m i d o r e s f i n a l e s s e e n c u e n t r a n c o n q u a l a o f e r t a , a d e m s d e
s e n i n c i p i e n t e e s d e m a l a c a l i a d . B e o f r e c e q u i r i v a m e z c l a d a ,
e n t r e g r a n o s c i a d i f e r e n t e s t a m a P i o s a i m p u r e z a s . ( 1 ) .
P a r o t r o l a d o l o s p r o d u c t o r e s c i a q u i n u a , r e q u i e r e n d e u n
m e j o r a t n i e n t o e n s u s t c n i c a s c i a p r o d u c c i O n I a q u a q u i e r e d e c i r
q u e a p a r e c e l a n e c e s i d a d d e r o n t a r c o n s e m i l l a s d e c a l i d a d e n t r e
o t r o s f a c t o r e s . T o d o e s t o j u s t i f i c a I a n e c e s i d a d d e i d e n t i f i c a r
y e s t a b l e c e r m e t o d o l o g i a s t i e c l a s i f i c a r l a s s e m i l l a s c i a q u i n u a ,
s e p a r a n d o l o s g r a n o s c i a p r i m e r a c a l i d a d p a r a s e m i l i a a c o m e r c i o
( i n t e r n o 0 e x t e r n o ) , l o s g r a n o s d e s e g u n d a c a l i d a d , p a r a u s a
i n d u s t r i a l y l a s i m p u r e z a s y o t r a s d e s p e r d i c i o s c o m a u n t e r c e r
s u b p r o d u c t o .
S i e s t a c l a s i f i c a c i O n a s r e a l i z a d a a n i v e l t i e p r o d u c t o r , s e
l o g r a r f a u n s i g n i f i c a t i v o v a l o r a g r e g a d o y e n c o n s e c u e n c i a s e
a l c a n z a n f a u n m a j o r i n g r e s a p a r a e l p r o d u c t o r .
C o m a a s d i f f c i i c o n s e g u i r u n m e c a n i s m o a h e r r a m i e n t a q u a s i r v a
p a r a c l a s i f i c a r g r a n o s a n i v e l d e f i n c a y m e n o s a n i v e l c i a
p e q u e f I o s p r o d u c t o r e s , c o m a s o n l o s c u l t i v a d o r e s d e q u i n u a ; s e
i n c u r s i o n O e n d i s e P t o y c o n s t r u c c i O n d e u n p r o t o t i p o , q u a p u e d a
s e r f u n c i o n a l a n i v e l c i a p e q u e P l o a m e d i a n o c e n t r o d e a c o p i a y ,
p u e d a d a r s e r v i c i o a g r u p o s t i e a g r i c u l t o r e s a s o c i a d o s e n
c o m u n i d a d e s a c o o p e r a t i v a s .
D e e s t a f a r i n a , e l o b j e t i v o t i e e s t e e s t u d i a f u e : D i s e f i a r ,
c o n s t r u i r y e v a l u a r u n p r o t o t i p o d e c i a s i f i c a d o r a d e q u i n u a y
o t r o s g r a n o s , c o n c a p a c i d a d , f u n c i o n a l i d a d y c o s t a a p t o s p a r a s e r
a d q u i r i d o y u t i l i z a d o a n i v e l d e p e q u e P l a e m p r e s a a c e n t r o d e
a c o p i 0 .
* J e f a d e l P r o g r a m a C u l t i v o s A n d i n a s I N I A P
* * T c n i c o d c l P r a y e c t o P o s p r o d u c c i O n d e q u i n u a I N I A P - C I I D
1 3










































D i s e f l o d c l p r o t o t i p o , m o d i f i c a c i o n e s y r e a j u t e s r e a l i z a d o s
T o m a n d o e l m o d e l a d e l a m q u i n a c l a s i f i c a d o r a d e c e r e a l e s
c o n o c i d a c o m a " M i n i c l i p p e r " , s e p r a c e c l i a d i s e P i a r u n p r o t o t i p o
q u a e n t r e o t r a s c a r a c t e r i s t i c a s c u m p l a c o n l a s i g u i e n t e s :
- D u e s e a d e f c i l i n s t a l a c i n , o p e r a c i n y t r a n s p o r t e
- D u e s e a d e b a j o c o s t a y
- E f i c i e n t e e n I a c l a s i f i c a c i n d e g r a n o s d e q u i n u a
E n p r i r i c i p i c s e
d i s e t I
y c o n s t r u y u n p r o t o t i p o q u e n o
u t i ] i z a b a e n e r g f a c o n v e n c i o n a l p a r a s u f u n c i o n a m i e n t o e s t o e s
q u e l a - f u e r z a m o t r i z p r o v e n f a d e u n o b r e r o , a t r a v s d e u n
s i s t e m a d e p e d a l e c ( t i p o b i c 2 c i e t a ) . B e i n c l u y c i s i s t e m a d e
p e r c u s i O n c o m a m e c a n i s m o d e d e s t a p o n a d a d e l o s t a m i c e s e n
l u g a r d e l s i s t e m a d e c e p i i l o s l i m p i a d o r e s q u e t i e n e c i e r t a
c o m p i i c a c i n e n c i f u n c i o n a m i e n t o . S e i n s t a l e n e s t e
p r o t o t i p o u n v e n t i l a d o r d e s e i s p a l e t a s e n l u g a r d e c u a t r o ,
p a r a l o g r a r u n a m a y o r e - F i c i e n c i a e n I a e l i m i n a c i O n d e
i m p u r e z a s .
R e a l i z a d a s I a p r u e b a s d e f u n c i o n a m i e n t o , n o s e e n c o n t r a r o n l o s
r e s u i t a d o s , e s p e r a d o s . E l s i s t e m a r n o t r i z n o F u e s u f i c i e n t e
p a r a m o v e r e l c a j O n d e t a m i c e s c o n I a v e i o c i d a d r e q u e r i d a y c i
s i s t e m a d e p e r c u s i n n o f u e s u ' f i c i e n t e p a r a d e s t a p o n a r l o s
t a m i c e s , l o q u e d i a c o m a r e s u i t a d o q u e i a s e p a r a c i O n p a r
t a m a t ' t o s y e l i m i n a c i n d e i m p u r e z a s n o F u e r o n s a t i s f a c t o r i o s .
4 d e m s h u b i e r o n o t r o s d e s a j u s t e s e n c i p r o t o t i p o q u e
n a t u r a l m e n t e c o a d y u g a r o r i a q u e l a e f i c i e n c i a n o f u e r a l a
e s p e r a d a ; p e r o q u e s i n e m b a r g o d e s e r c o r r e g i d o s , s e c o m p r o b
q u a l a s p r o b i e m a s b s i c o s e r a n i a f u e r z a m o t r i z
y
c i
t a p o n a m i e n t o d e l o s t a m i c e s .
E s t o i l e v O a c o n c l u i r q u e e r a n e c e s a r i o u n r e d i s e f f o d c l
p r o t o t i p o , l a b o r q u e s e r e a l i z t r a t a n d o d e m a n t e n e r l a s m i s m a s
c a r a c t e r f s t i c a s m e n c i o n a d a s a n t e r i o r m e n t e , p e r o i n c o r p o r a n d o
l o s e l e m e n t a s q u a h a d a n F a l t a e n c i p r i m e r p r o t o t i p o .
D e s c r i p c i n d e l p r a t o t i p o
E l p r o t o t i p o p r o p u e s t o f u e t o r n a d o d c i m o d e l o d e l a
c l a s i f i c a d o r a M i n i c l i p p e r d e s c r i t a a n t e r i o r m e n t e y q u a
o r i g i n a i m e n t e F u c u n p r o c e s a d o r d e s e m i l l a s d e c e r e a l e s , c i q u e
f u e a j u s t a d o a i a c l a s i f i c a c i n d e g r a n o s t i e q u i n u a . S c t o m O
p a r t e d e l a e s t r u c t u r a t i e e s t a m q u i n a , s e i n s t a l O u n m o t o r
e l c t r i c o c a p a z d e p o n e r e n f u n c i o n a m i e n t o c i c a j n d e t a m i c e s .
S e a d e c u l o s t a m i c e s n e c e s a r i o s p a r a s e p a r a r g r a n o s t i e q u i n u a .
S e r e g u l c i s i s t e m a d e a l i m e n t a c i n t i e m a t e r i a p r i m a y m e
r e d i s e f t O c i s i s t e m a t i e s a l i d a t i e s u b p r o d u c t o s . t o d o s a s t o s
r e a j u s t e s y a d e c u a c i o n e s , d i e r o n c o m a r e s u l t a d o c i p r o t o t i p a ,
c u y a s c a r a c t e r l s t i c a s p r i n c i p a l e s s e p r e s e n t a n e n c i c u a d r o I .
1 5


C e p i l l o s
T a m i c e s
T o l v a d e a l i m e n -
t a c i O n






S i s t e m a d e C u a t r o
I a c i O n
d e d o s

D f a m e t r o : 1 , 8 m m














S e p a r a g r a n o d e


















e i i m






c e s
m

S a l i d a 2


T o d a I a e s t r u c t u r a
0 , 8 0 c m d e
I a



s i s t e m a d e
j u e g o d e t a m i c e s f u n c i o n a








































[
M a t e r i a p r i m a
1
O u i n u a d e r i m e r a ] [ u i n u a d e s e u n d a
I
+ p o l v o
I
[
P o j v o
]
d e s e 9 u n d a ]
1 8
1 D e s p e r d i c i o s [
F i g u r a 1 . D e s c r i p c i n d e l p r o c e s o d e c l a s i f i c a c i n d e g r a n o s d e
q u i n u a .
E n e l c u a d r o 2 s e p r e s e n t a n l o s r e s u l t a d o s d e l a s p r u e b a s d e
f u n c i o n a m i e n t o , e n b a s e a l a s v a r i a b l e s d e a n l i s i s , q u e
f u a r o n : p o r c e n t a j e d e q u i n u a d e p r i m e r a c a l i d a d ( c u y o t a s n a ? o
d e g r a n o a s i g u a l a s u p e r i o r a 1 , 8 m m ) , p o r c a n t a i e d e q u i n u a
d e s e g u n d a c a ] i d a d ( c u y a t a m a r f o d e g r a n o a s d e i g u a l a
s u p e r i o r a 1 , 2 m m d e d f a t n e t r o p e r o i n f e r i o r a 1 , 8 m m ) y e l
p o r c e n t a j e d e i m p u r e z a s .
E l s i s t e m a d e c l a s i f i c a c i n m a n u a l s e r e a l i z O , u t i l i z a n d o l o s
m i s m o s t a m i c e s d e l a s o t r a s m q u i n a s , p e r o a c c i o n a d o s p a r
, n c i v i m i e n t o d e v a i v e n e n t r e d o s o b r e r a s . S e e n c o n t r q u e e l
p o r c e n t a j e d e e < t r a c c i n d e g r a n o s d e p r i m e r a f u e s u p e r i o r
p a r a e l p r o t o t i p o 8 8 , 6 6 7 . f r e n t e a 8 5 , 6 / . p a r a l a p r o c e s a d o r a
C l i p p e r y 8 6 , 8 7 . p a r a e l m t o d o m a n u a l , m i e n t r a s q u a e l
p o r c e n t a j e d e g r a n c d e s e g u n d a f u e i n f e r i o r p a r a e l p r o t o t i p o :
a p e n a s 4 , 2 % f r e n t e a 9 , 7 y 9 , 1 % p a r a l a c l i p p e r y m t o d o
m a n u a l r e s p e c t i v a m e n t e .
E n c u a n t o a p o r c a n t a j e d e i m p u r e z a s , s e e n c o n t r O q u e e l
p r o t o t i p o d i a m a y O r p o r c e n t a j e 7 , 1 7 . f r e n t e a 4 , 2 7 . y 4 7 . p a r a l a
c l i p p e r y m t o d o m a n u a l E s t o p o s i b l e m e n t e f u e e l r e s u l t a d a d e
q u e e l c a s o d e l p r o t o t i p o s e v u e l v e a p a s a r l a q u i n u a d e
s e g u n d a p a r a l i m p i a r d e i m p u r e z a s , I a q u a h a c e q u a a u m e n t e e l
p o r c e n t a j e d e e t r a c c i O n d e s t o s v d i s m i n u y a e l s u b p r o d u c t o
q u i n u a d e s e g u n d a c a l i d a d .
E n t r m i n o s g e n e r a l e s , s e e n c o n t r O q u e l o s t r e s m t o d o s
p r o p o r c i o n a r o n p o r c e n t a j e s d e e x t r a c c i O n s u p e r i o r e s a l 8 5 7 . , I a
q u a a s v e n t a j o s o d e s d e e l p u n t o d e v i s t a d e l a g r i c u l t o r , y a
q u e e l p r e c i o m s s i g n i f i c a t i v o q u a l o b t i a n e a s i u s t a m e n t e
p a r e s t e g r a n o d e p r i m e r a .
p
j
F i g r a 2 . V i s t a g e n e r a y f u n c i o n a m i e n t o d e l p r o t o t i p o
d e c L a s i f i c a d o r a d e g r a n o s


c a p a c i d a d




t o n e l a d a .






c a p a c i d a d




a



























































H a i s t e d

i n v e a t i g a c i o n e s








a l v e o l o s y

m l i n t e r i o r





































z o n a s d e




M t o d o h i m e d o
L i c u a d o r a i n d u 8 t r i a l ( c o n a t r u c c i u n a c i o n a l )
C o n l a s s i g u i e n t e g c a r a c t e r i s t i c a s : M o d e l o A l f a , i o t o r m o n o f A s i c o
d e 1 . 5 l i P y 3 4 5 0 R P M , e l c o n o e s d e a c e r o i n o x i d a b l e c o n c a p a c i d a d
p a r a 2 0 l i t r o s , c o n t i e n e 2 b a f l e e q u e c a u s a n e l e t e c t o d e V e n t u r i .
E n e l e s q u e i a a e p r e s e n t a l a s p r i n c i p a l e s p a r t e s d e l a l i c u a d o r a ,
p a r a e l l a v a d o d e l a q u i n u a s e a c o p l e n l a p a r t e s u p e r i o r d e l
c o n o u . n d i a p o s i t i v o q u e c o n e t a d e u . n t a l k i z , e l i s i i o q u e p e r n i t e
l a e l i i i n a c i 6 n d e l a g a p o n i n a ( e n f o r m a d e e s p u m a ) l i b r e d e l
g r a n o , y 3 v A l v u l a e p a r a e a l i d a d e : e a p o n i n a , e l i m i n a c i n d e
r e s i d u o s d e p e r i g o n e o y a l i m e n t a c l n c o n t i n u a d e a g u a
r e s p e c t i v a m e n t e , e n l a p a r t e i n f e r i o r s e c o l o c a r o n c u a t r o a s p a s d e
f i b r a d e v i d r i o e n l u g a r d e l a s d e i e t a l , p a r a e v i t a r d a f l o
m e c & n i c o e n e l g r a n o .
F , S Q U E M A E L A L J C U A D O R A J N D U S T R I A L
I . E n t r a d , d e a g U a
S a U d , d e p e r i g o n e o s
S a U d , d a s a p o n i f l a y a g u a
D e s c a r g a d e p r o d u c t o l a v a d o
T , I Z
B . f 1 e
V a s o d e i t c u a d o r e
A s p a s d e f i b r a d e v i d r i o
M o t o r
2 4
y I t , .
4 . 1




f u n c i o n a m i e n t o




























T o i v a d e a l j M e n t a c j 5 n
C m a r a d e e s c a r j f j c a d o
M o t t
E j e p r i n c i p a l
P i e d r a c a b r a s i v a ,
R o d e t e a s p i r a d o r
V e n t I l i d o r































E S Q U E M A D i . L A E S C A 6 I F I C A D O R A D E L I N I A P



1 0 8

U n










































p o r v i a b i m e d a p a r a q u e

d e l n i v e l d e s a p o n i n a















n o c o n e u m i r









A g r i c o I a c . P e r t





L I C U A D O R A I N D U S T R I A L
( C o n s t r u c c i n n a c i o n a l )
F i g u r a A y B
V
1 W

M U E S T R A


N U E S T R A O R I G I N A l

E O t i I P O S C A R S A








































l A B I A N o 3 : C A P A C I D A D D E P R O C E S A I U E N T O 1 W L W / A D O
L I C I I A D O R A A 2 2 7 , 5 8 6 2 , 3 1 , 8 3 9 8 , 1 1 1 6 , 0 7
3 4 5 0 R P M . 2 3 8 , 0 9 4 2 , 3 6 , 1 4 9 3 , 8 6 1 5 , 0 0
2 4 1 0 , 5 1 1 2 2 , 3 6 6 , 6 1 9 3 , 4 0 1 1 , 4 6
4 2 8 , 5 8 2 , 5 4 , 7 8 2 , 8 8 9 7 , 1 2 2 8 , 3 4
4 3 9 . 5 9 5 , 5 4 , 6 8 5 , 1 4 9 4 , 0 6 2 5 , 3 4
4 4 1 0 , 0 1 0 9 4 , 5 3 8 , 5 4 9 1 , 4 6 2 4 , 0 0
6 2 9 , 5 7 2 , 5 7 , 5 8 1 , 1 7 9 8 , 8 4 3 8 , 0 0
6 3 1 1 , 0 7 9 , 5 7 , 1 5 5 , 7 2 9 4 , 2 9 3 2 , 7 3
6 4 1 2 , 0 9 5 6 , 9 5 9 , 6 3 9 0 , 3 8 3 0 , 0 0
R E F I N A D O R A D E 2 2 1 0 , 0 3 7 2 , 4 8 ? 8 9 9 , 0 2 1 2 , 0 0
P L J L P A S L A N 6 S E M K A M P 2 3 1 0 , 0 4 8 , 5 2 , 5 5 , 0 7 9 6 , 9 4 1 2 , 0 0
2 4 1 1 , 0 7 5 , 5 2 , 6 8 5 , 8 9 9 4 , 1 2 1 0 , 9 1
4 2 1 2 5 7 4 , 6 8 6 , 7 0 9 3 , 3 0 2 0 , 0 0
4 3 1 2 , 5 7 1 , 5 4 , 4 8 1 7 , 0 2 . 8 2 , 9 8 1 9 , 2 3
4 4 1 4 8 1 4 , 3 8 2 1 , 5 1 7 8 , 5 0 1 7 , 1 4
6 2 1 3 8 1 , 5 6 , 1 5 9 , 6 8 9 0 , 3 3 2 7 , 6 9
6 3 1 4 1 0 0 , 5 6 , 0 5 2 3 , 5 1 7 6 , 5 0 2 5 , 7 1
6 4 1 5 , 5 1 0 7 6 , 2 5 2 4 , 3 4 7 6 , 1 6 2 3 , 2 5
L I C U A D O R A A 8 0 0 R P M 2 2 9 8 7 2 , 5 2 , 4 3 9 7 , 5 7 1 3 , 3 3
2 3 1 0 , 5 9 2 2 , 5 6 , 8 7 9 3 , 1 3 1 1 , 4 3
2 4 1 1 , 5 1 1 2 2 , 3 3 1 5 , 1 2 8 4 , 8 9 1 0 , 4 6
4 2 1 0 7 4 5 , 2 8 3 , 5 4 9 6 , 4 7 2 4 , 0 0
4 3 1 1 9 1 5 , 0 9 9 9 9 0 , 1 2 2 1 , 8 2
4 4 1 2 , 5 9 7 , 5
4 , 9 5
1 2 , 7 8 8 7 , 2 2 1 9 , 2 3
6 2 1 0 , 5 6 2 , 5 7 , 8 8 3 , 2 5 9 6 , 7 6 3 4 , 3 7
6 3 1 2 , 5 7 2 , 5 8 , 1 8 1 , 1 1 9 8 , 9 0 2 8 , 8 5
6 4 1 3 , 5 9 4 8 . 6 3 3 , 7 4 9 6 , 2 7 2 6 , 7 0
b
E S C A R I F I C A D O R A D E L 2 2 5 1 , 8 0 8 , 7 5 9 1 , 2 5 2 4 , 0 0
I N I A P . 2 3 6 - 1 , 9 3 6 , 2 5 9 3 , 7 5 2 0 , 0 0
2 4 6 , 5 - 1 , 8 8 6 , 2 5 9 3 , 7 5 1 8 , 5 7
4 2 6 - 3 , 8 3 4 , 3 8 9 5 , 6 3 4 0 , 0 0
4 3 7 - 3 , 7 3 8 7 5 9 1 , 2 5 3 4 , 2 9
4 4 8 , 5 - 3 , 9 0 4 , 3 8 9 5 , 6 3 2 8 , 3 4
6 2 7 - 5 , 9 3 3 , 7 5 9 6 , 2 5 5 1 , 4 3
6 3 9 , 5 - 5 , 8 0 3 , 3 3 9 6 , 6 7 3 8 , 0 0
6 4 1 0 , 0 5 , 7 5 4 , 1 7 9 5 , 8 4 3 6 , 0 0
b : P e s o q v i n u a e s c a r i f i c a d a
* L o s v a l o r e s s o n p r o a e d i o s d e d o s r e p l i c a c i o n e s
3 3
E Q U I P O C A R S A T I E I P O 1 W L W / A D O A S I J A P E S O t J I N U A P E " I I D A S + E F I C I E E I A R E N D I $ I E E O
U T I L I Z A D A L W / A D A I N P U R E Z A S
P R U C E S O T O T A L
( K g . ) ( u n . ) ( a m . ) ( L t . ) ( K g . ) I i ) ( 1 ) ( K q I h )
T A B L A M c 4 : C O S T O B E O P E R A C I O M E M L A D E S A P U N I F I C A C I O K B E B U I K U A
3 4
D E T A L L E L I C I J A D U R A 3 4 5 0 R P M R E F I N A D O R A B E L I C U A D O R A E S C A R I F I C A D U R A
P U L P A S L A N S S E I W A M P 8 0 0 R P M . D E L I N I A P .
C O S T O B E O P E R A t I O N P O R C A D A K g .
B E g u i m j * . 8 , 7 1 5 1 . / K g 2 5 , 4 4 5 1 . / K g 1 0 , 8 4 5 1 . / K g 5 5 6 8 5 1 . / K g
a : C o n s i d e r a n d o l 2 s i n a : C o n s i d e r a n d o 1 1 i n a : C o n s i d e r a n d o 1 3 , 5 a : C o n s i d e r a n d o
d e p r o c e s o t o t a l d e p r o c e s o t h t a l a i n . d e p r a c e s o 1 0 . i n . d e
p O T p a r a d a ( 5 ) . p a r p a r a d a ( 5 l . t o t a l p a r p a r a d a p r o c e s o t o -
b 2 , 9 8 K w - h / d l a b : 2 1 9 8 K w - h ! d i a ( 4 3 . t a l p a r p a -
7 5 0 , 9 6 K w - h / a n o 7 5 0 9 6 K w - h I a o b : 2 9 8 K s - h f d i a r a d a ( 6 ) .
c : O , 0 9 5 . 3 / p a r a d a c : 0 , 9 7 5 5 3 l p a r a d a 7 5 0 , 9 6 K w - h / a o b : 0 , 9 8 q a l . / h
9 5 7 , 6 3 l a o 7 6 1 0 4 3 l a c c : 0 , 0 9 4 i 3 / p a r a d a 3 , l 3 g a l . / d l a
7 5 8 , 0 2 a 3 l a n a 7 9 0 , 2 l g a l .
p a r a A o .
3 1 0 S / . c l g a l
- C A P A C I D A D D E L A P I A D U I N A 6 K g .
- L A V A D O D I A R I D C O N S I D E R A N D O a
S H O R A S . 2 4 0 K g .
- C A P A C I D A D P I E N S U A L ( 2 1 D I A S ) 5 0 4 0 K g .
- C A P A C I D A D A N U A L ( 1 2 P I E S E S ) 6 0 4 8 0 K g .
C O S T O S F I J O S :
- A N O R T I Z A C I O M A N U A L ( 5 A A O S ) 5 7 6 0 0 s u c r e s
- I N S T A L A C I O M E S ( 1 5 P R E C I C
N A O U I N A A P I O R T I Z A D A A 5 A A D S ) 8 6 4 0 s u c r e s
C O S T O S V A R I A B L E S :
- R E P A R A C I O N V R E P U E S T O S ( 4 0
P R E C I G 5 A 0 S 3 2 3 0 4 0 s u c r e s
b
- E N E R S I A E L E C T R I C A ( 5 1 . 8 1 K W - H ) 6 0 0 8 s u c r e s
( C D N S I J N D A N U A L )
- C O P I B U S T I B L E - C U N S U N D A N U A L
C
- A S U A ( S / . 1 2 / i 3 ) - C U N S U N O A M U A L 1 1 4 9 1 s u c r e s
- S A L A R I O O P E R A D O R ( S I . 1 1 6 7 / D I A ) 4 2 0 1 2 0 S U C r e S
2 K g . 6 K g . 2 K g .
a a a
8 0 K g . 1 9 2 K g . 9 6 K g .
1 6 8 0 K g . 4 0 3 2 K g . 2 0 1 6 K g .
2 0 1 6 0 K g . 4 8 3 8 4 K g . 2 4 1 9 2 K g .
5 0 0 0 0 s u c r e s 5 7 6 0 0 s u c r e s 4 4 0 0 0 0 s u c r e s
7 5 0 0 s u c r e s 8 6 4 0 s u c r e s 3 h 6 0 0 0 s u c r e s
2 0 0 0 0 s u c r e s 2 3 0 4 0 s u c r e s l l 6 0 0 0 s u c r e s
b b
6 9 0 8 s u c r e s 6 0 0 8 s u c r e s
2 4 4 9 8 4 s u c r e s
C C
9 1 3 3 s u c r e s 9 0 9 6 s u c r e s
4 2 0 1 2 0 s u c r e s 4 2 0 1 2 0 s u c r e s 4 2 O I 2 O s u c r e s
A d a p t a c i n d e u n p r o t o t i p o d e p e l a d o r a d e s o r g o a I a
e s c a r i f i c a c i O n d e
N e l l y L a r a *

I n t r o d u c c i O n




e s t a
d e l


I a
d e l o b t e n d o s s e

d e l g r a n e d e




J U ] n U a S c
C s
c u e






d e . t V
a m a r g o a l c r a n e . L a
S c


s a p o n i n a
b e

b a o c o n t e n i d o b e
r a p ! a o o U n
e s c a r 1 + 1







l i g u r a 1 )

P a r a e v a l u a r

c a r c a









U n










k Q .
































S L 2 E J E .

U f l








U n





Q U E

J







n u n . 6 8 . 7 b 2 1 9 3 . 5 a 0 . 6 2 c 1 6 . 5 5 a 0 . 2 5 t

a 0 . 3 3 a 1 5 . 9 0 a 0 . 1 3

n u n . 7 2 . 0 a 9 2 . 0 a 0 . 4 5 b 1 6 . 0 0 a 0 . 1 1 b
s i n . 7 2 . 7
1 b a v a 4 k
J n b a v a o
C o c h a s q u 4 k g
C o c h a s g u t 6 k a



7 3 . 3 a 9 3 . 0 a




1 8 . 2 6 a 0 . 0 7 a
1 5 . 7 1 a 0 . 1 8 c


l m b a v a 3
I m b a v a 5
J a b a v a 7
C c n a o u 3

7
C u a d r o 3 . d c

V a r i e d a d e 5 / t i e a D o s
P r o t e f n a



S a p o n i n a l /
9 1 . 1 9
0 . 8 7 4 . 8 4 8 4





F i g u r a 2 . V i s t a g e n e r a l y f u n c i o n a m i e n t o d e l p r o t o t i p o
d e e s c a r i f i c a d o r a d e q u i n u a .
4 1
C u a d r o 5 . R e s p u e s t a a l p r o c e s o d e e s c a r i f i c a d o d e u n a i t h e a d e
q u i n u a d e b a j o c o n t e n i d o d e s a p o n i n a b a j o 3 c a r g a s .
D a t o s a l I 1 V . d e h u m e d a d .
c a r g a s p e s o 7 g r a n o V . d e Z d e X t i e
H e c t o l i t r i c o e s c a r i f . s a p o n i n a P r o t e l n a S a p o r i i n a /
4 k g 7 2 , 3 b 2 / 9 1 , 9 b 0 , 0 0 5 a 1 6 , 1 a 0 . 0
5 k g 7 3 , 0 a 9 3 , 4 a 0 , 0 0 5 a 1 5 , 7 b 0 , 0
6 k g 7 0 . 0 c 9 2 , 4 b 0 , 0 3 9 b 1 5 , 5 b 0 . 0
X . g e n e r a l 7 1 , 7 9 2 , 6 0 , 0 1 7 1 5 , 7 0 , 0
C . V . h 1 , 4 2 , 7 7 . 4 3 . 7
1 / C o n u n l a v a d o a d c i o n a l
2 / L e t r a s i g u a l e s e x p r e s a n d i f e r e n c i a s n o s i g n i f i c a t i v a s . P r u e b a
t i e T u k e y . P < 5 ) .
E n l o s c u a d r c s d e l 3 a l 5 s e p r e s e n t a n l o s r e s u l t a d o s t i e v a r i o s
e x p e r i m e n t a s i n d i v i d u a l e s , t n e d i a n t e l o s c u a l e s s e e v a l u a r o n l a
r e s p u e s t a d e l o s f a c t o r e s m e n c i o n a d o s .
A s f a l a n a l i z a r I a r e s p u e s t a d e l a s d o s v a r i e d a d e s a m a r g a s
( I m b a y a y C o c h a s q u f l , b a j a t r e s t i e m p o s d e e s c a r i f i c a d o ( 3 , 5 y 7
m i n u t o s ) y c o n v e l o c i d a d a l c i l i n d r o y c a r g a c o n s t a n t e s ( 5 0 0 r p
m y 4 k g r e s p e c t i v a m e n t e ) , s e e n c o n t r d i f e r e n c i a s
s i g n i f i c a t i v a s p a r a e l e f e c t o d e t i e m p o s d e e s c a r i f i c a d o e n
c u a n t o a p e s o h e c t O l i t r i c o , p o r c e n t a j e d e s a p o n i n a e n q u i n u a
e s c a r i f i c a d a y d e s a p o n i n a c o n u n l a v a d o a d i c i o n a l ; n o a s i e n
l a s v a r i a b l e s : p o r c e n t a j e d e a r a n o e t r a f d o y p o r - c e n t a i e d e
p r o t e i n a . E l e f e c t o t i e v a r i e d a d e s f u e e s t a d i s t i c a m e n t e
s i g n i f i c a t i v o p a r a p e s o h e c t c 3 l i t r i c o , p o r c e n t a i e d e p r o t e t h a y
p o r c e n t a i e d e s a p o n i n a . n o a s i p a r a p o r c e n t a i e d e g r a n o e x t r a i d o .
S e e n c o n t r q u e l a v a r i e d a d I m b a y a p r e s e n t m a y o r r e s z s t e n c i a a l
p r o c e s o d e e s c a r i f i c a d o . t a n t o p a r e l m e n o r p e s o h e c t ] i t r i c o
f i n a l , c o m a p a r l o s m a y o r e s p o r c e n t a j e s d e s a p o n i n a .
T a m b i n s e e n c o n t r O q u e a m e d i d a n u e a u m e n t e l t i e m p o t i e
e s c a r i f i c a d o . e l p r o c e s o f u e m s e 4 i c i e n t e a s l , e l p e s o
h e c t l i t r i c o s u b i O d e 6 7 a 6 8 . 7 , 7 1 , 7 y 7 1 . 7 , c o n : 3 , 5 y 7
m i n u t o s d e e s c a r i f i c a d o e n I a v a r i e d a d l m b a y a y t I e 6 8 a 7 1 , 7 ,
7 2 , 0 y 7 2 , 7 k g / H I p a r a l a v a r i e d a d C o c h a s q u i . E l p o r c e n t a j e t i e
s a p o n i n a b a j O e n p r o p o r c i o n i n v e r s a a 1 t i e m p o t i e e s c a r i f i c a d o ,
a s f e n l a v a r i e d a d l m b a y a s e l l e g O h a s t a 0 , 3 3 7 . y e n l a v a r i e d a d
C o c h a s q u i h a s t a 0 , 2 7 Y . c o n 7 m i n u t o s t I e e s c a r i f i c a d o , d e s d e 1 , 4 3
y 1 , 1 8 7 . i n i c i a l e s r e s p e c t i v a m e n t e . P e r o a l a p l i c a r u n l a v a d o
a d i c i o n a l e s t o s p o r c e n t a j e s f u e r o n r e d u c i d o s h a s t a 0 , 1 3 y 0 , 0 8 7 .
d e s a p o n i n a r e s p e c t i v a r n e n t e . E l p o r c e n t a j e d e p r o t e i n a , t a m b i n
d i s m i n u y O e n f o r t h a i n v e r s a a l t i e m p o t I e e s c a r i f i c a d o , I a q u e
p a t I n a s u g e r i r q u e n o e s c o n v e n i e n t e e l e x c e s o t I e e x p o s i c i O n a l
e s c a r i f I c a d o .









a l




V
4 v
h a y






l u e q o







v a l o r e s t i e
p o r l o s
q u e



v a r i e d a d e s
q u e


d o s






s e o b s e r v

n a .
4 3

c a r g a t i e 4 k q . I a
t i e m p o t i e 5
U t i l a z a r l a s c a r g a s

B i b l i o g r f i a .




R E I C H E F : T R , R D . . J . T .



E s c a r i f ] c a d o r a
c o n s t r u c c i o n .
A g r i c o l a s . L i m a P a r O 1 9 8 0 . 4 7 p .

P r o c e s o B y
*
I L S o r i a V .



0








d e h u m e d a d





















4 4



% ;

l a s i l u v i a s .
a
I a p o s i b i l i d a d d e








e n a g u e

u n a






































C O m O
1 0 8










































b a j o p e s o , f c i l





















B e


1 0 8

q u e



p r o p o r c i o n n d o l e c a l o r







4 9
U n a v e z c a r g a d o e l a p a r a t o , e l o b j e t i v o d e l . e c a d o d e l g r a n o d e
q u i n u a n o e e l l i i n a r t o d a e l a g u a , a i n o r e i o v e r l . a m a y o r c a n t i d a d
p o 8 i b l e d e l a I i B I 1 a . F i g u r a N o 2
S e c a d o c o n l . a a d a p t a c l o n d e u n B e c a d o r c o n f l u j o d e a i r e
f o r z a d o
E l o b j e t i v o d e s e c a r e ] . g r a n o e n u n s e c a d o r d e e e t e t i p o e s
r e b a j a r e l c o n t e n i d o d e h u i e d a d d e f o r m a g e l k i c o n t i n u a . K a t e
e q u i p o e a t a c o m p u e s t o p o r u n t U n e l d e 4 d e l o n g i t u d y & r e a
t r a n e v e r a a l r e c t a n g u l a r d e 0 4 0 x 0 . 3 0 m . E l p r o d u c t o a e e a p a r c e
e n c a p a g u n i f o r e e e n b a n d e j a e n o n t a d a a a o b r e e i e t e v a g o n e t a a ,
e p a c l n d o l a a e n f o r m a q u e p e r m i t a n e l P 8 8 0 d e l a i r e d e a e c a d o ,
a p e c t o q u e a e t o m a e n c u e n t a p a r a l . a d o t a c i n d e l . a c a n t i d a d d e
c a l o r n e c e s a r i a p a r a e l c a l e n t a m i e n t o d e l a i r e q u e s e u t i l i z a e n
e l a e c a d o . E l a i r e e e i m p u l s a d o p o r u n v e n t i l a d o r a t r a v s d e b a
c a l e n t a d o r e s y h o r i z o n t a l n e n t e e n t r e l a s b a n d e j a s .
L a t e p e r a t u r a y l a c a n t i d a d d e a i r e e i p l e a d o s p u e d e n v a r i a r a e g i n
l o s d i f e r e n t e s t i p o s d e g r a n o y d e l u s o q u e s e d a r a l i i s i o .
L o s c o e t o s d e o p e r a c i O n p a r a s e c a r q u i n u a s e e f e c t u a r o n e n b a s e a
l o s a t e r l a l e a y l a m a n o d e o b r a u t l l l z a d o a e n l a c o n s t r u c c i n , a l
t i e m p o d e v i d a t i l d e l a m i s i a y l a n a n o d e o b r a d i r e c t a p a r a
o p e r a r m i e n t r a s a e e f e c t u a e l p r o c e s o d e a e c a d o .
E n e l d i a g r a . a d e f l u j o a d j u n t o c o n s t a n 1 0 8 P 8 8 0 8 s e c u e n c i a l e a d e l
p r o c e s o , c o m o t a m b i n l o s p a r n e t r o g d e c o n t r o l q u e s e r n
c u a n t i f i c a d o e s o b r e l a m a r c h a d e l a e c a d o :
P o d e r g e r a i n a t i v o .
D I A G R A N A N o 1
D I A G B A % A D F L U J O D I S I C A D O
Q U I N I 3 A
L A V A D O
P E B A D O
T e m p e r a t u r a
S E C A D O : - - - - H e d a d
T i e m p o
P e g o p r o d u c t o
T e m p e r a t u r a
P E S A D O F I N A L - - - { % 1 1 u a e d a d
A c t 1 v 1 d a d A g u a
A L N A C E N A D O
P A R A N E T R O S P A R A E V A L U A R E L P R O C E S O D E S E C A D O
L o s
a n A 1 i i s d e l a b o r a t o r i o s e e f e c t u a r a n p o r d u p l i c a d o p a r a 1 a 8
t r e s c o n d i c i o n e s d e q u i n u a .
A N A L I S I B
E R T O D O
f l u e d a d . - S e c a d o e n e s t u f a
- D e t e r i n a d o r d e h u . e d a d
T e p e r a t u r a a d e s e c a d o . - T e r m e t r o s
P o d e r g e r m i n a t i v o
S a p o n i n a
T a m a f i o d e l g r a n o
R e c u e n t o t o t a l
5 0
- L a s a u e e t r a s p a r a l a s p r u e b a s d e
g e r L i n a c i n s e t o a r o n e n i n t e r v a l o s
d e 1 h o r a c u a n d o l a s t e m p e r a t u r a s
f u e r o n b a j a s y d e 1 / 2 h o r s p a r s l a s
a l t a s .













1 0 8


























b a n d e j a ) - 0 , 5 c m
-



1 , 0 8







1 0 8

1 0 6














a d e c u a d o



e f e c t u a d a s
1 0 8


d e



e l c t r i c a s





c o n i n n o v a c i o n e s a e s t o s m o d e l o s




E d i t o r i a l





d e





S E C A D O R E S S O L A R I S A D A P T A D O S
S e c a d o a o l a r d i r e c t o e n b a n d e j a B
F l g u r a 1
S e c a d o s o l a r i n d i r e c t o ( C o n v e c c i n n a t u r a l )
F i g u r a 2

5 5 D B

6 1 p 0 * i b a /
p e s o f r e s c o

( 2 d e r e t e i e i b a
( C ) C c i ) 3 1 5 9 1 2 U S C 1 6
( 1 , 4 a ) ( 1 , 0 a )











( T i e s p o









I
C U R V A 1 . Q I J J N U A A M A R G A R E C I E N C O S E C H A D A
E C A D O S O L & E D I R E C I ' O E N B A N D E J A S
3 3
0 3
a v
0 3 4
1 1 1 6
1 1 1 5
1 1 1 2
t i c s
0
I L l L 1 I 1 L
0 2 4 7 1 0 1 2 1 6
3 5 6 I I l 3 S
C U R V A Z Q U I N U A A M A R G A R E 1 1 E N C O S E C R A D A
S T C A D O S O l A R I N D I R E C T O
T r c , 3 a u )
5 8
4 5 5 5
3 5 7
0 1 1 1 5 1 4
1 2
I
I
C U E V A a Q U I N U A A M A E G A R E C L E N C O S E C R A D A
F L I J J O D L A I P E F O R Z A D O : 5 0 o C
0 3
0 2 7
Q 2
Q 2 1
0 1 5
0 1 2
Q k
Q C L 3
0
C U R V A L Q U I N U A D U L C E R E C 1 E N C O S E C H A D A
S E C A D O S O L A R D I R E C T O E N B N D E J A S
:
' -
2 3 5 7 l O S
1 . 5 2 5 5 S a s
0 2 4 7 1 4 5
1 3 5 5 8 1 1 . 5
5 9
I
C U E W A 5 . Q t J L N U A D U U E R E C 1 E N C O E C H A D A
0 3
0 2 4
0 2
Q i a
Q t E
0 1 2
a c
U
S E C A D O S O L A R T N T I I R E C T O
1 L
" I I 1 I i i 7 I I i .
2 4 a 5
3 E 4 7 1 0 5
T - c O c s u )
I
I
I
C U E V A 1 3 . Q U I N U A D I T W E R E C I E N C O S E C H A D A
F L L r J O D E A I R E F O R Z A D O : 5 0 o c
0 3
0 2 7
0 2
0 1 5
0 1 2 4 5 . 5 1 0
0 5 L 5 3 5 . 5 7 . 5
r
6 0
I
I
I
C i 4 8
Q 4 5
i 4 2
C U E V A 7 . Q U I N U A A M A R G A L A V A D A
S E C A D O S O L A R D I R E C T O E N B A N D E J A S
a 3
Q 2 4 . - a
Q C
2 4 I C I S 1 2 5 1 5 l
1 3 5 1 1 . 5 1 3 5 l 5
Q 4 5
G 4 2
0 3
Q 2 7 -
Q 2 -
Q C Z
0 2 4 5 t l 1 3 5 1 7
3 5 7 5 1 0 5 1 2 5 1 5
T e T O u m )
C U R V A f t Q U 1 N U A A M M G A [ A V A D A
S E C A I J O S O L A R I N D J R E ( J f O
6 1
I
I
8
I
Q s
0 3
0 2 7
Q 2
0 1 8
0 1 5
0 1 2
o c E
0
C U R V A 9 . Q U I M J A A M A R G A L A V A D A
F I L T J O D E A J E E F O R Z A I D O : O o C
p
6 2
0 I 2 3 4 5 1 1
5 5 2 5 2 5 5 7 5 c 5

q u i n u a e n



o n
p o b l a c i o n a l ,




a l a c o n t a n d o















d e l

































S L I



















V




S i
2 1 2 S i
F .


5 0 0 - B O O n o
- 7

4 _ )
L 4 .



L i
1 4 1 2 f - i 0
S i
F . 1 0 6 0 0 n o
1 7 3







2 2 0 0
2 5 0 0

2 2 2 0
5




2
1 1 L a M e r c e d
2 0 0
1 3


5 0 0
1 7


6 6
A s f t a m b i n I a p r e c i p i t a c i n a n u a l v a r i s e g i i n l a u b i c a c i O n d e
L a
p a r c e l a ; e n l a p a r c e l a 3 l a p r e c i p i t a c i O n a n u a l f u e d e a p e n a s
3 8 0 m m a m u a l e s , s i e n d o s t a L a m s b a j a ,
m i e n t r a s q u e e n l a
p r o v i n c i a d e P i c h i n c h a s e r e g i s t r d u n a p a r c e l a ( I a
n m e r o 7 ) c o n
h a s t a 1 2 0 0 m m a n u a l e s . E l r i e g o t a m b i n + u e u n a l i m i t a n t e d e l a
p r O d u c c i O n ( m s a n c u a n c f 6 e n v a r i a s p a r c e l a s s e p r e s e n t a r o n
l a r g o s p e r i O d c , s d e s e q u i a ) , s e p u e d e a p r e c i a r e n
c u a d r o 2 q u e
d e l t o t a l d e l a s p a r c e l a s e s t u d i a d a s s o l o e l 2 9 , 4 7 . d i s p o n e d e
r i e g o a u n q u e e n l a p r c t i c a n i n g C i n a g r i c u l t o r u t i l i z O r i e g o p a r a
e l c u l t i v o d e l a q u i n u a .
E n c i c u a d r o 3 S e p r e s e n t a u n a r e i a c i O n d e l o s d a t o s a g r o n O m i c o s
r e g i s t r a d o s e n l a s p a r c e l a s d e s e g u i m i e n t o , s e p u e d e o b s e r v a r q u e
I a s u p e r f i c : i e m i n i m a s e m b r a d a f u e d e 2 0 0 m 2 y l a m a x i m a d e 7 0 0 0 0 0
m 2 ; e s d e c i r , d e s d e 0 , 0 2 h a s t a 7 0 h a . L a s i e m b r a d e
L a q u i n u a s e
r e a i i z O e n d i f e r e n t e s p o c a s d o p e n d i e n d o d e l a e s t a c i O n i l u v i o s a
d e I a z o n a , a s i e l 1 1 , X l o h i z o e n n o v i e m b r e , c i 2 3 , 5 % e n
d i c i e m b r e , c i 2 3 , 5 % l o h i z o e n e n e r o , e l 1 1 , 8 % e n F e b r e r o , e l
1 7 , 6 7 . e n m a r z o , c i 5 , 9 7 . e n a b r i l y c i 5 , 9 7 . e n d i f e r e n t e s f e c h a s
( e n e r o , f e b r e r o y m a r z o ) ; e s d e c i r , q u e s e g i n e s t e e s t u d i o I a
s i e m b r a d e q u i n u a e n i a e r r a e c u a t o r i a n a s e r e a l i z a e n t r e l o s
m e s e s d e n o v i e m b r e a m a r z a , l o q u e c o n c u e r d a e n g r a n r n e d i d a c o n
l o a b s e r v a d o p o r a i g u n o s a u t o r e s ( 3 , 5 ) . L a p o c a d e f l o r a c i O n y
c o s e c h a a p a r e n t e m e n t e d e p e n d e n d e I a a i t i t u d y d e l a t e m p e r a t u r a ,
a s i c o m o I a v a r i e d a d u t i l i z a d a ; i n i e n t r a s m s b a j o s e e n c o n t r O c i
s i t l o d e s i e m b r a ( h a s t a 2 2 0 0 m . s . n . m . ) m e n o r f u e c i t i e m p o d e
f l o r a c i O n y p o r e n d e c i d e c o s e c h a . B e o b s e r v a e n e s t e c u a d r o
q u e l a f l o r a c i O n s e p r e s e n t O d e s d e l o s 7 0 d i a s e n I m b a b u r a h a s t a
l o s 1 3 0 d l a s e n C h i m b o r a z o . L a c o s e c h a s e r e a l i z O e n a p e n a s 1 0 7
d i a s e n I a p a r c e l a 1 y h a s t a 2 7 0 d i a s , e n l a p a r c e l a 1 7 e n l a
p r o v i n c i a d e C h i m b o r a z o .
E n e s t e m i s m o c u a d r o ( 3 ) s e p r e s e n t a n l o s r e n d i m i e n t o s o b t e n i d o s
e n c a d a p a r c e l a e h k g / h a , a q u i s e p u e d e o b s e r v a r I a q r a n
v a r i a c i O n q u e e x i s t i O e n t r e l a s d i f e r e n t e s p a r c e l a s , v a r i a c i O n
q u e v a d e s d e 2 5 0 k g / h a e n L a p a r c e l a 1 1 ( C o t o p a x i ) a 2 1 8 0 k g / h a
e n L a p a r c e l a 1 ( I m b a b u r a ) . E l 2 3 , 5 % d e l a s p a r c e l a s o b t u v i e r o n
u n r e n d i m i e n t o m a y o r a 2 5 0 k g l h a , p e r o m e n o r a 5 0 0 k g / h a ; c i
4 1 , 2 7 , u n r e n d i m i e n t o m a y o r a 5 0 0 k g / h a y m e n o r a 1 0 0 0 k g / h a ; e l
2 9 , 4 / u n r e n d i m i e n t a m v r a 1 0 0 0 k g / h a y m e n o r a 2 0 0 0 k g / h a t v ,
c i 5 , 9 7 . u n r e n d i m i e n t o m a y o r a 2 0 0 0 k g / h a y m e n o r a 2 1 8 1 k g / h a .
E s t a v a r i a c i O n p o d r i a s e r d e b i d a a d i f e r e r i t e s c a u s s e n t r e e l l a s ,
v a r i e d a d u t i l i z a d a , t i p o d e s u e l o , p r e s e r c i a d e p i a q a s
e n - f e r m e d a d e s y o t r o s p r o b l e m a s .
*
S e s e m b r e n d i f e r e n t e s f e c h a s ( e n e r o , f e b r e r o , m a r z o 1 9 8 9 )
N U m e r o d e p a r c e l a
S u p e r f i c i e s e m b r a d a e n m 2
V a r i e d a d e m p l e a d a
F e c h a d e s i e m b r a
D i a s a I a + l o r a c i n
D f a s a l a c o s e c h a
B : R e n d i m i e n t o k g / p a r c e l a
H : R e n d i m i e n t o k g / h a
E n e l c u a d r O 4 s e p r e s e n t a u n r e s u m e n d e l a p r e s e n c i a d e p l a g a s y
e n f e r m e d a d e s y o t r o s p r o b l e m a s c l i m a t o l O g i c o s d e t e c t a d o s e n l a s
p a r c e l a s d e s e q u i m i e n t o . B e e n c o n t r q u e e n 6 p a r c e l a s n o h u b o
n i n g u n a e n f e r m e d a c i , e n u n a p a r c e l a s e p r e s e n t o l a e n f e r i n e d a d d e
D a m p i n g - o + f ( m a l d e l s e c n i l l e r o ) y l a s 9 r e s t a n t e s f u e r o n a f e c t a s
p o r e l m i l d i , ( P e r o n O s p e r a f a r n i s a ) e n d i f e r e n t e s p o c a s d e l
c r e c i m i e n t o d e l a p l a n t a . P e r o l a p r e s e n c i a d e e s t a s
e n f e r m e d a d e s e n n i n g n c a s o f u e d e i n a g n i t u d s i g n i f i c a t i v a q u e
p u e d a a f e c t a r e l r e n d i m i e n t o ; s i n e m b a r g o , e n t r e s p a r c e l a s s e
r e a l i z O u n c o n t r o l f i t o s a n i t a r i c p o r p a r t e d e l a g r i c u l t o r
r e s p e c t i v o , a f i n d e
c o r n b a t i r
l a p o c a p r e s e n c i a d e e s t a s
e n f e r m e d a d e s . T a m b i n s e e n c o n t r O q u e 9 p a r c e l a s n o s u f r i e r o n I a
p r e s e n c i a d e p l a g a s , e n t r e s p a r c e l a s s e p n e s e n t O e l t r o z a d o r d e
t a l l o , e l m a s t i c a c i o n d e h o j a e n u n a p a r c e l a , I a p r e s e n c i a d e
b a b o s a e n u n a p a r c e l a y e l p u l g O n v e r d e e n t r e e p a r c e l a s ; p e r o
a l i g u a l q u e l a s e n l e r m e d a d e s , l a p r e s e n c i a d e l a s p l a g a s n o
o c a c i o n u n a t a q u e s i g n i f i c a t i v o e n n i n g u n a p a r c e l a .
6 7
r e g i s t r a c f o s e n l a s
C u a d r o 3 . A l g u n o s d a t o s a g r o n o m i c o s ,
p a r c e l a s d e s e g u i m i e n t o
A B C D
1 2 5 0 0 I m b a y a 8 9 . 0 3 . 1 0
2 3 5 0 0 0 0
1 6 5 8
l m b a y a ,
V a n a s
l o c a l 8 9 . 0 1 . 0 8
8 8 . 1 1 . 1 7
4 1 2 1 0 V a n a s 8 8 . 1 2 . 2 8
5 2 5 0 i m b a v a 8 9 . 0 . 0 2
6
7
2 4 0
2 0 0 0 0
I m b a y a ,
V a n a s
l o c a l 8 9 . 0 3 . 0 7
8 9 . 0 1 . 1 3
8 7 0 0 0 0 I m b a y a 8 9 . 0 2 . 1 2
9 1 3 0 0 V a r i a s 8 8 . 1 2 . 1 2
1 0
1 1
1 0 0 0
2 0 0 0
I m b a y a ,
I m b a y a
l o c a l 8 8 . 1 2 . 1 9
8 8 . 1 2 . 0 9
1 2 2 0 0 l m b a y a 8 9 . 0 2 . 0 8
1 3 3 0 0 I m b a y a 8 9 . 0 4 . 1 2
1 4 6 0 0 l m b a y a 8 9 . 0 1 . 1 1
1 5 7 0 0 0 0 0 D u l c e *
1 6 3 0 0 R o j a 3 2 4 8 9 . 0 1 . 0 3
1 7 2 5 0 L o c a l 8 8 . 1 1 . 2 4
E F B H
8 1 1 0 7 5 4 5 2 1 8 0
8 9 5 2 5 0 0 1 5 0 0
8 5 1 2 0 2 3 8 1 4 3 5 , 5
7 0 1 5 2 1 0 5 8 6 8
9 5 1 7 0 1 7 6 8 0
1 2 0 2 0 5 2 0 , 3 8 4 6
1 1 0 2 4 0 1 3 0 0 6 5 0
7 5 1 3 6 2 2 7 2 3 2 5
1 1 3 1 9 0 9 0 6 9 2 , 3
9 5 1 6 8 1 1 0 1 1 0 0
8 0 1 4 2 5 0 2 5 0
1 0 7 2 1 2 1 0 , 5 5 2 5
9 4 2 0 9 1 1 , 4 3 8 0
1 2 8 2 1 6 1 7 , 7 2 9 5
9 8 1 9 0 8 7 5 0 0 1 2 5 0
1 1 3 2 6 5 3 0 1 0 0 0
1 3 0 2 7 0 2 1 8 4 0
S e p r e s e n t a r o n o t r o s p r o b l e m a s e n I a t n a y o r l a d e l a s p a r c e ] a s e n
e s t u d i a a s f : I a p r e s e n c i a d e h e l a d a s , e x c e s o d e l i u v i a y s e q u i a ;
e n c u a n t o a l a s h e l a d a s l a m a y o r f a f u e r o n d e p o c a i n t e n s i d a d y n o
o c a c i o n a r o n d a J i o s d e c o n s i d e r a c i n , I a s e q u f a a f e c t O e n g r a r i
m e d i d a a l a s p a r c e l a B y 1 1 ; s i e n d o e s t a o t r a d e l a s c a u s a s p a r a
e l b a j o r e n d i m i e n t o t i e s t a s . E l a t a q u e t i e a y e s t a c n b i n s e h i z o
p r e s e n t e e n a l g u n a s p a r c e l a s m e r m a n d o s i g n i f i c a t i v a m e n t e l a
c o s e c h a , e s p e c i a l m e n t e e n l a s p a r c e l a s 1 , 8 , 1 1 y 1 5 .
C u a d r o 4 . A l g u n o s p r o b l e m a s b i o l o g i c o s y c l i m a t o l g i c o s
d e t e c t a d o s e n l a s p a r c e l a s t i e s e g u i m i e n t o .
P a r c e l a P r e s e n c i a d e
N o . E n f e r m e d a d e s P l a g a s
1 M i 1 d i C T r o z a d o r d e t a l l o
2 N i n g u n a N i n g u n a
3 D a m p i n g - o f f M a s t i c a d o r d e h o j a
4 M i l d i t i N i n g u n a
5 M i l d i U N i n g u n a
6 N i n g u n a P u l g O n
7 M i l d i t T r o z a d o r d e t a l l o
8 N i n g u n a N i n g u n a
9 M i l d i N i n g u n a
1 0 M i l d i t t P u l g n
1 1 N i n g u n a P u l g O n
1 2 M i l d i t i B a b o s a
1 3 M I 1 d i C L N i n g u n a
1 4 M i l d u u i N i n q u n a
N i n g u n a
M i l d i
N i n g u n a
T r o z a d o r d e t a l l o
N i n g u n a
N i n g u n a
O t r o s p r o b l e m a s
6 8
S e q u f a , h e l a d a s , a t a q u e
t i e a y e s .
L i u v i a e x a g e r a d a a l o s
9 0 d i a s t i e I a s i e m b r a .
E s c e s o t i e i l u v i a
N i n g u n a
H e l a d a s
E x c e s o d e I l u v i a
N i n g u n o
S e q u i a , a t a q u e t i e a y e s
E x c e s o d e l i u v i a
N i n g u n o
A t a q u e t i e a y e s , s e q u : L a
H e l a d a s , e x c e s o t i e
1 l u v i a
H e l a d a s , a t a q u e t i e a y e s
H e l a d a s , e x c e s o d e
1 l u v i a
H e l a d a s , s e q u f a , a t a Q u e
t i e a y e s
E x c e s o d e l i u v i a ,
h e l a d a s
H e l a d a s , s e q u l a , a t a q u e
t i e a y e s
E n e l c u a d r o 5 s e p r e s e n t a n l o s r e s u l t a c l o s t i e l o s a n l i s i s t i e
l a b o r a t o r i o r e a l i z a d o s c o n m u e s t r a s t o m a d a s i n m e d i a t a m e n t e
d e s p u s t i e l a c o s e c h a e n c a d a p a r c e l a . B e e n c o n t r q u e l a
c o s e c h a o b t e n i d a e n l a p a r c e i a 1 2 ( T u n g u r a h u a ) , p r e s e n t e l m s
b a j o p o d e r g e r m i n a t i v o ( 3 1 Y . ) , m i e n t r a s q u e e n l a p a r c e l a 7
( P i c h i n c h a ) s e o b t u b o u n a c o s e c h a c u y o s g r a n o s a l c a n z a r o n h a s t a
e l 9 4 7 . d e g e r m i n a c i n . E n g e n e r a l e l 2 9 , 5 7 . t i e i a s p a r c e l a s
a n a l i z a d a s p r e s e n t a r o n c o s e c h a s c o n m s d e l 8 0 7 . d e g e r m i n a c i O n ,
p e r o t a m b i n h u b o u n 4 7 7 . t i e p a r c e l a s e n d o n d e s e o b t u v i e r o n
c o s e c h a s c o n u n p o r c e n t a j e d e g e r m i n a c i n i n f e r i o r a l 8 0 7 . .




5 9

p a r a





r u b r o



a g r i c u l t o r e s

l o q u e s i g n i f i c a























l

l


l

l
l
l
l







l

l
v e n d E r h a . t a a
c i a











l

3 4 7 . 6 7 b
c 2 . 4 6 2 7 0 , 5 4 4 1 7 0 . 5 1 4

0 3 . 3 4 0
S 1 5 1 . 4 6 3 3 3 . 2 6 2 1 3 . 0 8 0
7 3 2 I : . T 2 . 9 3 T , . 3 7 . 9 4 0
1 : 1 . 3 1 4 1 5 3 . 8 1 4 1 7 . 7 5 - i 7 . 7 B
4 3 . 4 2 3 1 3 . . 0 9 3 2 3 . 0 9 5
9 6 2 . : 3
4 i 5 2 , 7 7 5 { . c , 5 1 4 3 . s 5 4 3 4 , 1 1 3 1 4 . 1 1 3
1 1 ) 1 .

1 4 7 . 9 0 0
2 5 0 4 1 . 2 5 . 7 1 . 5 2 : 1 . 0 0 2 - 1 9 . 0 0 0
1 1 3 . 5 2 :
.
2 3 . 3 5 3 . 5 5 0
: 3 0 1 0 . 4 3 . 1 3 0 s O . 5 . 2 2 3 0 . 5 0 0
1 4 2 9 5 1 0 . 9 3 4
4
7 0 . 2 2 1 9 3 . 7 6 7 2 1 . . 0 7 3 i . O 3 3
1 8
I C C 7 7
1 7 6 4 0 4 4 . 3 2 0
I 0 8 . 4 0 7 4 4 4
4 . 2 1 4 3 6
8 0 . 0 0 0
1 0 0 . 0 0 0
2 2 7 . 8 4 4

5 i ' . 4 1 5 3 0 . 0 0 0
5 1 9 7 5 $ 5 3 3 0 . 0 0 0 I
3 8 3 3
7 . 4 B 0 1 3 1 . 4 3 0 2 0 . ' O O O 1 5 1 . 4 8 0
: , 4 1 7 1 1 s . c 2 2 0 . 0 0 0 1 3 8 . 7 9 2
3 3 . 1 3 4 1 3 3 . 3 1 4 2 0 . 0 0 0 1 5 3 . 8 1 4
6 . 2 1 4 1 9 . 6 9 1 3 8 . O 5 I . 4 8 . 4 0 5
4 3 . 8 4 4 1 0 . 9 6 2 5 0 . 0 0 0 1 4 8 . 6 5 4
4 . 8 0 0 5 2 . 0 0 8 2 . 0 0 0
1 9 . 1 ' 5 * 1 5 . 0 0 4 1 2 5 0 7 1 . 2 5 0
5 7 . 7 5 0 1 9 . 2 0 0
i 3 , 9 5 0 2 0 1 0 6 . 9 5 0
1 , 7 6 7 2 0 . 0 2 0 4 1 . 1 0 0
2 7 .
1 i '
5 3 . 9 6 6
1 5 . 2 0 0 6 0 . 0 0 0 1 9 8 . 9 6 7
9 9 3 3 1
3 . 4 3 . 3 2 5 . 0 0 0 1 5 8 . 6 1 3
$
.

1 0 0 0 m 2
> 1 0 0 0 1 0 0 0 0
p 3
1 0 0 0 0 c n 2
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1 0
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X
X
=
=
1 6 4 .
0 4 . 7 3 2
1 1 5 . 5 0 0
3 3 . 6 0 0
4 .

I C .

T I

u t i l i d a d e s ,










S E






























i n c i d O



d e l a


c u l t i v o s i n c o n o c e r e l m e d i a e n
S e

s e
e l c i c l o d e
P e r o 5 1 S E

e s p e c i a l c n e r b t e s e q u l a s y


c o s e c h a
1 0 5
e v i d e n c i

e m b a r g o



h u m e d a d

e s t u d i a d o s v e n d e
g r a n o s , s e

m s d e l 8 0 7 . d e
5 1 P S
r e n d i m i e n t o s
e s t u d i a d o s f u e r o n m u y


i n s u m o s
e s t e s P f o a g r ! c o l a .




7 5
L o s c o s t a c . d e p r o d u c c i O n v a r i a r o n e n t r e 9 1 . 2 3 . 1 0 0 y
1 4 7 . 8 4 4 / h a v e n t r o 3 ! . 4 3 . 1 0 0 , 2 2 7 . & 4 4 / h a , c o n s i d e r a n d o y
s i n c o n o i d e r a r c i a i c i r d c l u s a d o l a t i e r r a r e s p e c t i v a m e n t e .
L e t u t l i d a d b r u t a o b t e n i d a s i n c o n s i d e r a r c i v a l o r d o l e t
t i e r r a v a r i e n t r e 9 / . 2 8 . 5 5 0 y 4 2 7 . 6 7 6 / h a . p e r o a l i n c l u i r
c i v a l o r - d c l u s a d o i a t i e r r e t l e t u t i l i d a d b r u t a v a r i e n t r e
S f . 8 . 5 5 0 y 3 4 7 . 6 7 6 / h a . A u n q u e h u b a u n a g r i c u l t o r q u e o b t u v o
u n e t p r d i d a c u a n d o s o i n c l u v O c i c o s t a p o r e l u s a d o i a
t i e r r a .
1 2 A l a n a l i a r p a r s e p i r a d o l a s u t i l i d a d e s o b t e n i d a s p a r l o s
p e q u & j a s , m e d i a n o s y g r a n d e s a g r i c u l t o r e s , s e e n c o n t r O , q u e
e n p r o m e d i c l a o p e q u e I o s a g r i c u l t a r e s ( c u v o t a m a f l o d e
o x p l o t a c i O n f u e m e r o r a 1 0 0 0 m 2 ) o b t u v i e r o n 9 1 . 3 2 . 3 8 4 y
5 3 . 8 1 3 / h a c o n y
s i n v a l o r a c i O n d e l u s a d e l e t t i e r r a
r e s p e c t i v a m e n t e . E l r n e d i a n o a g r i c u l t o r ( c u y o t a m a f o d e
e x p l o t a c i O n f u e d o 1 0 0 0 a i o c o O n i 2 ) a l c a n z u t i l i d a d e s
p r o m e d i a s d o 9 / . 1 2 9 . 4 3 6 y 1 7 1 . 1 0 2 / h a c o n y s i n c i v a l o r d e
l e t t i e r r a r c s p e c t i v a m e n t e ; m i e n t r a s q u e c i g r a n a g r i c u l t o r
c c u y o t a m a P l o b e e > p 1 o t a c i b n o u p e r O l o s 1 0 0 0 0 m 2 ) a l c a n o
u t i l i d a d e s p r o m e d i a s d e S / . 8 5 . 6 0 7 y 1 3 8 . 1 1 5 / h a c o n y s i n c i
v a l o r d o l e t t i e r r a r e s p e c t i v a m e n t e .
B i b l i o g r a f f a
O r i a e r t e v o l u c i O n d e l e t q u i n u e t .
U n i v e r o i d a d N a c i c i n a l A g r a r i a
I n f o r m t i c a p a r a l e t I r v e s t i g a c i n A g r c o l a . L i m a , P e r u .
1 9 8 1 .
G A N D A R I L L A S , H . R a a s d o q u i n u e t . B a l e t i n e x p e r i m e n t a l N o . 3 4
L a P a z , B o l i v f a . 1 9 6 8 .
D i a g n s t i c o d e l . a s i t u a c i n a c t u a l y p e r s p e c t i v a s
d e p r o d u c c i o n d o q u i n u a e n c i E c u a d o r . T e s i s I n q . A q r .
E s c u e l a S u p e r i o r F o 1 i t c n c a d o C h i m b o r a z c i , R i a b a m b a ,
E c u a d o r . 1 9 8 4 , p p 4 5 - 4 7 .
P e r s p e c t i v a s p a r a l e t
p r o d u c c i o n d o q u a n u e t s - n 8 1 E c u a d o r . M e m o r i a s d c i
s e m i n a r i o v e s t u d i a t c n i c o N a . 1 6 . Q u i t o , E c u a d o r , 1 9 8 8 .
p p 1 2 - 1 3 .
A G R O P E C U A R I A S . P r i m e r a s
v a r i e d a d e s d e Q u i n u e t p a r a l e t S i e r r a e c u a t o r i a n a . E s t a c i n
E x p e r i m e n t a l S a n t a C a t a l i n a . B o l e t l n d i v u l a a t i v o N o . 1 8 7 .
1 9 8 6 p p . 4 - 5 .
R e u n i O n
N a c i o n a l s a b r e P r o d u c c i O n , u s c y
c o m e r c i a l i z a c i O n d c l
c u l t i v a d o l e t q u i n u a . M e m o r i a s . Q u i t o ,





E x p e r i m e n t a l S a n t a




































1 1 1 . P I E T 0 0 0 I O G I A



















y


V



E n

V

C U A D R O 1 :
C a r c h i -
I m b a b u r a 0 1 2





S E M B R A D A













p r o c e d i


































C







P R O V I N C I A










P O R C E N T A J E





3 5
l




I f l U .
8 1
l







l



l




l
l

l




C O T O P A X I 2 9 , 5 % 1 7 , o % 1 1 , 8 %
C H I P I B O R A Z O 5 0 , 6 %














V





























T M R A B I J R A


C H I M B O R A Z O




C U A D R O 6 D E M A N D A I N D U S T R I A L D E Q U I N L J A , n t o n e i a d s t r i c a s , 1 9 9 0 .
C A S T I L L O C I - f I S P I T A S 1 2 , 0
P 4 I J T R E X P A E L A B O R A D O S N / A
P I O L I N O S C O R O N A A V E N A / H A R I N A 1 1 9 , 0
T O T A L 1 3 1 , 0


















p r o d u : i O r











8 3
1 N 0 ( J S T R I A P R O D U C T I ) C A N T I D A D A N D





C A L C U L O









A C T U A L D E C O N S U M O D I R E C T O



S E M I L L A ( 1 5 k 1 o s / h a )



V . S I S F E M A S D E C O P I E R C I A L I Z A C I O N










( V r

E n










8 5
I
P R O D L J C T O R
A C O P I A D O R Z O N A L
A C O P I A D O R P R O V I N C I A L
P I T N O R I S T A S
A B A R R O T E S V M E R C A D O S
C O N S L J N I D O R E S
F I G t J R A I . C A N A L D E C O M E R C I A L I Z A C I C I N D E a t J I N U A , M o d a l i d a d I
8 6
I
R E c O L E C T O R
F E R I A S
P R O D U C T Q R
I
J [ C O P I A D O R P R O V I N C I A L
A B A R R O T E S V P I E R C A D O S
C O N S t J P I I O G R E S
A C O P I A D O R Z O N 1 1
F I G t J R A 2 . C A N A L D E C O I I E R C I A L I Z A C I O N D E Q t J I P 4 I J A , M o d a l i d a d I I
8 7
L
P R O D L J C T O R
A C O P I A D O R Z O N A L
I P 4 T E R M E D I A R I O
D I S I R I S I J I D O R A B A R R O T E S V M E R C A D C J S
C O N S U P I I D O R ]
8 8
F I 6 U R A 3 . C A N A L D E C O M E R C I P . 1 1 Z A C I o N 1 W Q I J J N U A , M a t h I i d a d I I I
I N D t J S T R I A P I I N O R I S T A S



e n t r m i n o s r a d i c a

s a b r e l o s
C U A D R O 1 0 : I I A R 6 E N E S D E C O P I E R C I A L I Z A C I O N D E Q U I N U A , e n c i n c o p r o v i n c i a s d e l a

















































V e r






O s


0 5



r e l a t i v a m e n t e




e n



































V I I . R E C O P I E N D A C I C ) N E S










E r ,









v

9 2
















1 9 8 7 .





9 3
































S E


































R E G I O N D E U U N i O N
P E R I C A R P I O
R A D i U L A

C O T I L E L O N E S
P E R T S P E R 1 A
E P I S P E R Y I A
P R E S E N C I A S A J O N I N A
9 5











0 5

















3 1 c a r - -














b a j o s d e
r n M T - K I T n n u I I M n r \













U n





d i

S E


























9 8 9 6 9 +


C U A D R O 3 . U b s e r v a c i o n e s p r e l i i n a r e s s o b r e e l p o r c e n t a j e d e e r i n a c i n d e 5 e i 1 l a s d e q u i r u a a l e a c e n a d a s
e n d i f e r e n t e s r e c i p i e n t e s y a l e a c e n e s .
S G E R I N A C I O N
*
R E C I P I E N T E A L I A C E N I A L N 4 C E N 2 - - - A L N A C E N 3 - H
I M B A Y A E C U - 6 2 1 I B A Y A E C U - 6 2 1 I N B A Y A E C U - 6 2 1
L t e I 1 c i a i
9 9 9 9 9 9 .
T r r c i a ; t . c s 9 9 E E 9 1
B r 1 s a s e t e l 9 3 9 6 9 1 9 9 3 2
9 i a s e p e l 9 9 5 5
B r l a s t i 1 p r p : l n
C E
9 1 4
9 1
. P e i I N 2 E q r a c i r .
* 4 a c r e s 1 l O C + 2 9 y ? 3 . M F
E 4 C + 2 C u r r s
2 C
c h 8 ) R
E 2 C v H R
9 9























































U n






























I D :









D i v . '

1 % p o r e s p a c i o d e c u a t r o


c a r r i e

s a l











p r i m e r a p a r t e a g u s ( h i e l o p i c a d o y b
p a r t s d e l t r e s

c o n t i n t a
m i n u t o c . L u e g o c c a t i a d e l o s
p a r s






E m b u t i d o

a h u m


A l m a c e n a m i e n t o

t a r i t o e n r e f r i g e r a c O n ( 4 C ) ,
a b i e n t e ( 1 8 . 5 o C ) , d u r a n t e





e n t r e e g r e c a d o s y
e s t u d i a n t e s d , i s F C I A L .
R E S U L T A D O S Y D I S C U S I O N










4 5 %









6 . 2 5 ) 1 1 . 7 3 %
;

2 . 6 4 %
;
7 . 4 % .























3 3 1 2 0

8 3 ' 5 8 7 7 6 2



E S T A D O D E P E R D X D A S Y G A N A N C I A S
S u c r e B
V e n t a s N e t a s 1 6 5 6 0 0 0 0 0
G a s t o 6 d e P r o d u c c i n 1 1 9 9 5 4 4 8 5
U T I L I D A D B R T J T A E N V E N T A S 4 5 6 4 5 5 1 5
G a s t o 8 d e V e n t a c 6 3 3 6 0 0
( I T I L I D A D N E T A E N V E N T A S 4 5 0 1 1 9 1 5
G a s t o s d e A d m i n i s t r a c i n y
g e r e n c i a l e e 3 9 0 3 6 0 0
U T I L I D A D N E T A E N O P E R A C I O N E S 4 1 1 0 8 3 1 5
G a s t o s F i r i a n c i e r o s 1 4 9 4 5 4 9 3
U T I L I D A D A N T E S P A G O I J T I r J I D A D E S
T R A B A J A D O R . E S 2 6 1 6 2 6 2 2
1 5 % U t i l i d a d a T r a b a j a d o r e s 3 9 2 4 4 2 3
U T I L I D A D R E A L 2 2 2 3 8 3 9 9
U t i l i d a d r e a l
R E N T A B I E J I D A D
I n v e r s i o n t o t a l
2 2 2 3 8 3 9 9
R E N T A B I L I D A D * 1 0 0
8 3 5 8 7 7 6 2
R E N T A B I L I D A D 2 6 . 6 0 %
G a s t o d e P r o d u c c i O n
C O S T O
P r o d u c c i O n a n u a l M o r t a d e l a
S / . 1 1 9 9 5 4 4 8 5
C O S T O
K g 1 6 5 6 0 0
C O S T O 7 2 4 . 3 6 s u c r e s / k g
P r e c i c V . P . - P r e c i o P r o d .
U T I L I D A D * 1 0 0
P r e c i o P r o d .
1 0 8
( 1 0 0 0 - 7 2 4 . 3 6 ) 5 / .
U T I L I D A D * 1 0 0
( 7 2 4 . 3 6 k 6 / .
U T I L I D A D 3 8 . 0 5 %
C o m e n t a r i o s
L a I m p o r t a n c l a d e l p r e s e n t e a n i i e i p e r m i t i
e s t a b l e c e r u r i a u t i l i d a d d e 3 8 . 0 5 % a p a r t i r d e U n p r e c i o
d e y e n t a a l p b i i c o d e 1 0 0 0 s u c r e s e l k i l o g r a m o u e e s
m u y
s i g n i f i c a t i v o c i s e c o n s i d e r a q u e c i k i l o g r a m o d e
m o r t a d e l a c o m U n t u v o u n v a l o r d e 2 4 0 0 s u c r e s c i k i l o g r a m o
a l m o m e n t o d e h a c e r e l a n l i s i c .
L a r e n t a b i l i d a d d e s t a p r o d u c c i n e s t e n 2 6 . 6 0 %
p a r a u n a i n v e r s i o n d e 8 3 ' 5 8 7 7 6 2 s u c r e e . T e n d r i a u n a m a y o r
a p l i c a c i O n e n c i c a c o d e u n a e m p r e s a d e p r o d u c t o s
c r n i c o e y a e s t a b l e c i d a , d e l o c o n t r a r i o l a i n v e r s i O n n o
c c . j u s t i f l c a r i a p a r e u n s O l o t i p o d e p r o d u c t o .
C O N C 1 t J S I O N E S Y R E C O M E N D A C I O N E S
C o n c i u s i o n e s
- C o n l a a p l i c a c i O n d e u n a t c n i c a s e n c i l l a d e
e i a b o r a c i O n c c p r e p a r O u n a l i m e n t o a t r a c t i v o , c o n
q u i n u a , a u n b a j o c o s t o d e p r o d u c c i O n , q u e p u e d e s e r v i r d e
a l t e r n a t i v a p a r a p r o m o v e r c i c o r t e w n o d e q u i n u a e n v a r i o s
n i v e l e e F i o c i C l e e d c l a p o b l a c i O r L y c e r i a c o n v e n i i e r i t e
p r o m o c i o r a r 1 o .
- S e d e b e t e n e r e n c u e n t a q u e c i l a v a d o d c l a q u i n u a d e b e
c e r O p t i m o , p a r a u n a p e r f e c t a e l i m i n a c i O n d e l a c a p o r i l n a ,
y e q u e , e n l a e l a b o r a c i O n d e l p r o d u c t o l n f l u y e
r a d i c a l m e n t e e n e l e a b o r y o l o r .
- L o s c o s t o s d e p r o d u c c i n d e t e p r o d u c t o f u e r o n i
m o d e r a d a r n e n t e b a j o s , p o r l o q u e , n o c p e r m i t i r i a o b t e n e r
u t i l i d a d e c h a c t a d e u n 4 0 % c o n c u i n d u s t r i a l i 2 a c i O n .
R e c o m e n d a c i o n e s
- L a u t i l i z a c i O n d e l a q u i n u e e n s t e p r o d u c t o d e b e s e r
e n f o r m a d e h a r i n a p a r c u a n t o , c c o b t i e n e u n a m e j o r
a p a r i e n c i a y c o n c i s t e n c i a c o n c i g u i e n d o d e e t a m a n e r a u n a
m e j o r a c e p t a b i l i d a d .
- C o n c i p r o p s i t o d c a m p l i a r c i m e r c a d o d e l a q u i n u a a
n i v e l n a c i o n a l y c o n c e c u e n t e m e n t e l a s a r e a s d e c u i t i v o ,
c c r e c o m i e n d r e a l i z a r u n a c a m p a f a i n t e n e i v a d c d i i u s i O n
y p r o m o c i n m o s t r a n d o l e e b o n d a d e c r i u t r i c i o n a l e c d e l a
q u i n u a , y l a s d i v e r s a s f o r m a s d e c o n s u m i r i a , d e m a n e r a
q u e c c p u e d a i n t r o d u c i r c i p r o d u c t o a g r a n e c c a l a . E s t a
1 0 9


































E S Q U E M 1 . D I A G R A N D E P R O C E S O P A R A M O R T A D E L A A
B A S E D E Q I J I N U A
r l e t o d o N r a n j c ' R ( 1 9 8 9 )
C U R A D O D E L A C A R N E
P I C A D O Y C O N D I M E N T A C I O N t E L A C A R N E
A H U M A D O
F R E C O C I D O
A L M A C E N A D O
1 1 1
R E C E F C I O N D E M A T E R I A F R I M A
L A V A D O V C O C C I O N D E O U I N U A
J
P E L A D O I L A V A D O V C O C C I O N D E L P L A T A N O
T O S T A D O , P E L A D O V M O L I E N D A D E L M A N I
B L A N C H I N G D E L P I P 1 I E N T O








U n

C


1 1 3




















L a c a l i d a d









P Y . d e t i e p r o t e n a s
V a l o r P r o t e i c o ,




N D p K c a l X ,


1 1 4

6 9











y b o l e t i n

z c i

y

y
q u i n u a F U P

p o r


c u a t r o


C o n t e n i d o d e



p u i n u a





C n
0 , 2 6
p e s a r q u e s u c o n t e n i d o d e a g u a f u e s u p e r i o r a l 9 5 X .
C U A D R O 1 R e s u l t a d o s d e h u m e d a d , e n e r q a y p r o t e l n a d e l a s
c u a t r o r e c e t a s t a l c o m o f u e r o n c o n s u m i d a s e n c o m p a -
r a c i O n c o n e l g r a n o y I a h a r i n a d e q u i n u a e m p l e a d o s
p a r a s u p r e p a r a c i n .
S o p a d e q u i n u a
S e c o d e q u i n u a
C h i c h a d e q u i n u a
E t a t i d o d e q u i n u a
G r a n d e q u i n u a
H a r i n a t r a t a d a
1 1 5
E n b a s e a l o s d a t o s p r e ' s e n t a d o s e n e l C u a d r o 1 , p a r a l a v a l o -
r a d O n n u t r i c i o n a l d s l a s r e c e t a s s e a s u m i O u n a a l i m e n t a c i O r i
d e 6 0 0 g . d e s o p a , 6 0 0 g . d e s e c o , 2 0 0 q . d e b a t i d o , y 3 0 0 g .
d e c h i c h a d e q u i n u a , c o n l o c u a l s e l l e g O a u n a p o r t e t o t a l d e
e n e r g f a d e 2 2 4 6 , 1 3 K c a l / K g , y d e p r o t e i n a d e 8 4 , 5 4 g . . C o n l o s
d a t o s g l o b a l e s d e e n e r g i a y p r o t e l n a s e c a l c u l l a c o n c e n t r a -
d O n d e p r o t e i n o p o r c e n t a i e d e p r o t e l n a q u e e l o r q a n i s m o
u t i . l i a e n l a c o n v e r s i O n a e n e r c j f 8 ( P J , l a c a l i d a d d e l a
p r o t e l n a o u t i l i z a c i O n n e t a o p e r a t i v a ( N U P , y e l v a l o r
p r o t e l c o ( N D p K c a l V . ) . ( 1 )
E n e l C u a d r o 2 s e p r e s e n t a - v c l o r a c i O n n u t r i c i o n a l p a r a l a
a l i m e n t a c i O n d i a n a a b a s e d e l a s c u a t r o r e c e t a s d e q u i n u a e n
c o r a p a r a c i O n c o n l o s v a l o r e s e s t a n d a r i z a d o s p a r a d i f e r e n t e s
d i e t a s l a t i n o a m e r i c a r i a s . ( j )
C U A D R O 2 V a l o r a c i O n r i u t r i c i o n a l d e l a s c u a t r o r e c e t a s d e
q u i n u a e n e n c o m p a r a c i O n c o n l o s v a l o r e s e s t a n d a r i -
z a d o s p a r a L a t i n o a m r i c a .
v a l o r c a i c u l a d o v a l o r e s t a n d a r i z a d o
7 a 9
5 2 a 5 4
6 , 5 a 6 , 9
E l p o r c e n t a i e d e p r o t e i n a u t i l i z a d o c o r n o f u e n t e d e e n e r g f a f u e
d e 1 5 . 0 5 % s u p e r i o r a l v a l o r e s t a n d a r i z a c i o p a r a L a t i n o a m r i c a .
E s t o i n d i c a l a p r o p o r c i n d e n t r o d e l a i e t a c o n r e l a c i O n a l
t o t a l d e c o m p o n e n t e s e n e r g t i c o s y s u i e r e q u e e x a s t e u n
d e f i c i t d e e n e r g i a c o n r e i a c i n a I a c a n t i d a d d e p r o t e i n a .
P - I . 1 5 , 0 5
N P U 4 2 , 1 8
M D p K c a l 7 . 6 , 4 0
H u m e d a d P r o t e f n a t o t a l
7 -
8 9 , 5 5 1 , 7 5
4 6 , 2 0 1 1 , 7 9
9 5 , 7 5
- ' - )
' - , " -
8 5 , 8 1
1 1 , 6 8
I - ,

1 5 , 8 6
9 , 6 1 1 5 , 8 9
E n e r g l a t o t a l
K c a l / K g
5 1 3 , 1 0
2 9 0 9 , 2 3
2 0 0 , 2 6
6 6 7 , 2 0
4 1 2 7 , 2 0
4 2 5 4 , 7 0















m e d i d o s






























q u i n u a p u e d e d e b e r s e a l a s
d e
q u e s e e l a b o r a b a s e d e L a





a l a s







s o l o e l 3 . 1 % r e c o n o c i O U n

t i e n e n b u e n o l o r . E l 3 2 7 .
m u y b u e n


p a r p r e s e n c i a





V

e n

n u n c a .
c i a
c o n s u m i





t i c a s o r g a n o l p t i c a s
i n d i c a
L a n e c e s i d a d d e








F g u r a 2 . R e p r e s e n t a c i n d e L a a c e p t a b i H d a d , p o r e l o l o r , d e
c u a t r o r e c e t a s d e q u i n u a , e n S a n t a C a t a l i n a , 1 9 8 9 .
1 1 9
m u y b u e n o b u e n c d e s a g r a d a c L e
B A T I D O C H A U U A F A N C H I C H A _ _ _ _ S O P A
( \ J A T I D O
V / A
C H A A F A N
H I C H /
S O F A
F i g u r a 3 . R e p r e s e n t a c i n d e a a c e p t a b i L i d a d , p o r e l s a b o r , d e
c u a t r o r e c e t a s d e q u i n u a , e n S a n t a C a t a l i n a , 1 9 8 9 .
1 2 0
a r n a r g :
n o a m a r g o
8 0
1 2 1
m u y b u e n a
a c e p t a b l e n o a c e t a b L e
B A T I I ) O H A U L A F A N 1
c H : : i A
S 3 P A
F i g u r a 4 . R e p r e s e n t a c i n d e L a a c e p t a b i l i d a d , p o r L a a p a c i e n c i a
d e c u a t r o r e c e t a s d e q u i n u a , e n S a n t a C a t a l i n a , 1 9 8 9 .
7 0
6 0
5 0
4 0
3 0
2 0
1 0
F i g u r a 5 .
1 2 2
R e p r e s e n t a c i n d e L a a c e p t a b i L i d a d , p o r L a p r e f e r e n c i a
p a r a e L c o n s u m o , d e c u a t r o r e c e t a s d e
q u i n u a , e n S a n t a
C a t a l i n a , 1 9 8 9 .
f r e c u e n t e - e - z e r a r v e z n u n c a
1 B A T I D 0 C H U L A F A N C H I C H A S C P A






V
V









u t i l i z a d a s



d e







t .
s u p e r i o r a l 7 O e n J o q u o s o




p r o d u c t o s .




R C C R D I
J U I U H
2 7 5 3 0 3
1 2 4
F A O / O M S . N e c e s i d a d e d e e n r g i a y p r c t e l n a s . I n f o r m e d e i
C o m i t E s p e c i a l M i x t o d e E x p e r t o . S e r i e d e I n f o r m e
T c n i c o s N o . 5 2 2 . G i n e b r a 1 9 7 3 .
N A R A N 1 J O , P . D n u t r i c i n , p r o b 1 e c n a y s o l u c i o n e s .
M i n i s t e r i o d e S a l u d . Q u i t o , 1 9 8 6 . 2 4 2 p .
4 P E R A L T A , E . L a q u i n u U n g r a n a i i r n e n t o y s u u t i l i : a c i n .
B o l e t i n D i v u l g a t i i o N o . 1 7 5 I N I F . Q u i t o , 1 9 8 5 .
2 1 p .