Receta de masa de pizza casera

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Receta de masa de pizza casera

18 comentarios

admin 19 de diciembre de 2008 | 20:15

La receta de masa de pizza casera es bien sencilla, se trata de una masa ligera de pan enriquecida con aceite de oliva, que debe hornearse a alta temperatura. Aqu os explicamos el secreto para conseguir una masa perfecta, similar a la que se elabora en las pizzeras. En Italia la pizza se suele comer en restaurantes donde se elabora de forma tradicional en hornos de lea especiales, donde el pizzaiolo se encarga de elaborarlas. Es un plato de origen napolitano, segn parece, y las primeras pizzas eran unas tortas de pan apenas aromatizadas con hierbas y aceite. Poco a poco se han ido aadiendo ingredientes, tomate, queso, embutidos, etc. y se ha ido popularizando durante el siglo pasado por toda Italia y el resto del mundo. Ingredientes para 2 pizzas medianas. 200 gr. agua, 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza), cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadera ( 20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen extra, semolina (opcional).

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20 me gusta Elaboracin. Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio. Haz un volcn

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en el centro y aade el agua templada, en torno a 37, y el aceite de oliva. Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con semolina (smola de trigo de molido muy fino).

Procede al amasado, para que la masa quede elstica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos. Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeas cantidades para no endurecer mucho la masa.

Para que quede muy elstica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la masa, girndola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puos hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.

Pasa la masa, que debe quedar lisa y elstica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado. Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio clido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar ms tiempo, segn la temperatura ambiente.

Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puos suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, mximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.

Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina

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durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250-290 unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada. Si queremos una pizza de masa ms gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220 unos 20 minutos. Espero que con esta receta de masa de pizza obtengis resultados de pizzera profesional. De todos modos, para aclarar algunos puntos relativos a los ingredientes, fermentacin y horneado podis leer nuestros consejos para una masa de pizza perfecta. En Directo al Paladar | Mini pizza casera variada. Receta En Directo al Paladar | Las levaduras. Su uso en cocina En Directo al Paladar | Focaccia de tomates secos. Receta Tags: pizza, Masa de pizza Compartir TW FB MN TT BT DIU Nuevo Curso de Cocina en Directo al Paladar: Cmo hacer... Consejos para una masa de pizza perfecta Directoalpaladar

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Comentarios
Conversaciones Ms valorados ltimos 1 ! raquelfc | Hice tu receta la semana pasada. Con la mitad de los ingredientes me sali una pizza tremenda, adems altita ya que dej que fermentara como 10 minutos antes de meterla en el horno. Tengo tres preguntas: - Tuve que aadir continuamente harina cuando amasaba, hasta que se me despeg de las manos y ya poda amasar, an as se pegaba un poco a la encimera. - Cmo pasas a la bandeja del horno la masa una vez estirada y lista para hornear? Me cost mucho, se me arrug un poco y tuve que areglarla de nuevo en la bandeja. - Si la masa como incidas, la meto en el horno 5 minutos, la saco pero en vez de ponerle los ingredientes para continuar hacindola, la puedo congelar en ese estado? Ya que est precocida digamos?

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Gracias Responder 27 ene 2009 15:44 Karma -20 (1 voto) | flojo 2 ! pepekitchen | Muchas preguntas, raquel :-)Te respondo: -es normal, la masa debe ser un poco pegajosa, pero no en exceso, para que no se pegue aade ms harina. Yo uso semolina, smola fina de trigo duro (lo venden como harina para migas en mercadona), que evita se pegue, pero la harina es buena opcin. Las cantidades de lquido de la masa son aproximadas, la absorcin depende del tipo de harina, el molido, la humedad ambiental, la temperatura, etc. Por eso, si ves que est muy pagajosa la masa, es que le falta harina, le vas aadiendo por encima hasta que veas que est en su punto. Entiendo que requiere cierta prctica. -Para pasar la masa a la bandeja pasas el rodillo por debajo y, ayudndote de las manos, la pasas a la bandeja. Siempre hay que arreglarla luego un poco con la mano, hasta que quede bien. -si la vas a congelar, yo prefiero congelarla en crudo, incluso con los ingredientes, pero tambin la puedes hornear hasta que est casi en su punto y luego descongelarla en el horno a la hora de servir. Bueno, es cuestin de hacer muchas, llega un momento salen sin pensarlo. Un saludo. Responder 27 ene 2009 16:12 Karma -17 (1 voto) | flojo 3 interesante

! pablito_2 | Hice tu receta pero tuve el problema de que la masa se me enogia cuando la empezaba a aplanar para hacer los discos . Que puedo hacer para evitar que esto me pase. Gracias Responder 7 mar 2009 15:35 Karma 35 (1 voto) | interesante 4 ! pepekitchen | Es normal, hay que ir estirando la masa bien con el rodillo. Algunos pizzeros la voltean usando el puo, para que vaya quedando fina. Un saludo. Responder 7 mar 2009 16:40 Karma 8 (0 votos) | normal 5 !

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bravoss | si ala masa le quiero agregar trozos de aceituna, championoes, tomate, en que momento se aconseja agregarlos? y si quiero hacer una masa verde con espinaca por ejmplo , como tengo que agregar este ingredinete y en que momento, garcias por tu muy buena receta Responder 29 mar 2010 04:35 Karma 8 (0 votos) | normal 6 ! carminam | Aqui os dejo un video que encontr de una masa casera buensima, es interesante ver, es el campen del mundo de pizza y no parece muy complicada, echarle un vistazo y me contais. Un saludo. http://tvtomelloso.es/tv/video.php?url_dt_id=43&url_ct_id=1 Responder 14 abr 2010 00:00 Karma 8 (0 votos) | normal Respondiendo a #6: 8 ! haytawer | bien bueno el video y muy facil de hacer xD Responder 19 abr 2010 21:41 Karma 5 (0 votos) | normal 7 ! haytawer | aparte si quieres que quede muy crujiente la masa y con un rico saber puedes agregar queso parmesano rayado y un poco de oregano dentro de la masa queda realmente deliciosa atrevete es muy rico. por ahi dicen la cocina se creo solo haciendo experimentos Responder 19 abr 2010 21:33 Karma 5 (0 votos) | normal Respondiendo a #7: 10 ! dinita | Mi mam le agrega a la masa, aparte de organo y pimienta, un poquito de polvo de ajo. Queda muy sabrosa! Responder 27 may 2010 11:45 Karma 5 (0 votos) | normal 9 ! skan | Buenas

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He estado buscando la semolina en Valencia, he ido a Mercadona, a Consum e incluso al Corte Ingls y no la tienen en ninguno, sobre todo me ha extraado lo del Corte Ingls. Alguien sabe donde la puedo adquirir? En el peor de los casos dentro de dos semanas voy a Madrid... Dnde la venden en Madrid? saludos Responder 25 may 2010 22:10 Karma 5 (0 votos) | normal 11 ! skan | He estado leyendo foros y parece que la semolina slo la venden en algunos Corte Ingls (p. ej. Castellana) y a veces hay que encargarla. Y en Valencia puede que en la herboristeria Navarro. Voy a ver. Responder 27 may 2010 12:57 Karma 5 (0 votos) | normal 12 ! carminam | El segundo captulo es espectacular. Es casi imposible estas pizzas, son las premiadas en campeonatos mundiales, explica la receta pero solo por verlo cocinar merece la pena. Que pinta!!! A ver quien es el valiente y se atreve... http://www.tvtomelloso.es/tv/video.php?url_dt_id=46&url_ct_id=1 Responder 1 jun 2010 11:44 Karma 5 (0 votos) | normal 13 ! skan | Interesante el video. Lo raro es que le pone la sal desde el principio y en muchos sitios dicen que para que la levadura acte bien hay que poner la sal despus de la leudacin. Qu pensais de echar un huevo o al menos una llema en la la masa? Responder 1 jun 2010 15:19 Karma 5 (0 votos) | normal 14 ! geli.rc | Muchas gracias por tu receta la he hecho hoy por primera vez porque a mi nio le gustan mucho las pizzas pero tiene problemas de diabetes, yo le he puesto harina integral normal y me ha quedado riquisima con tus indicaciones ,ahora quiero hacer el pan haber si tengo tanta suerte. Para la diabetes me dijeron que todo natural para no tener sorpresas luego y eso estoy haciendo y con vuestra ayuda muy bien por cierto, nada que envidiar a las pizzerias.Un saludo Responder 17 sep 2010 15:49 Karma 5 (0 votos) | normal 15 ! sandy15 | hola excelente reseta, quisiera pedirte me dijeras como preparar el aderezo ya les prepare a mis nias la pizza y les

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encanto pero me pidieron con el aderezo, aunque asi delgada y tal cual es tu receta les facino y me salieron pizzas de muy buen tamao y a su gusto la tradicional con pia y queso y otros ingredientes pero seria magnifico ponerle exactamente el adereso muchas gracias tu receta es una de las mejores que eh encontrado excelente semana Responder 16 nov 2010 18:27 Karma 5 (0 votos) | normal 16 ! Karyn Rossi | Hice tu receta. Excelente!!! Primera vez que encuentro una masa como la que me gusta. Adems muy bien explicado los pasos.. Gracias. Me salieron unas pizzas espectaculares. Responder 31 dic 2010 18:27 Karma 5 (0 votos) | normal 17 ! buenisimo |

buenisimo

Hola me gusta hacer pizza en casa para mis hijos. ero nunca me sale la masa.... se puede sustituir la levadura por polvo para hornear??? Responder 3 feb 2011 05:20 Karma 5 (0 votos) | normal 18 ! buenisimo |

buenisimo

puedes compartir recetas de lo que sea en este sitio? Responder 3 feb 2011 05:21 Karma 5 (0 votos) | normal

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Hice tu receta pero tuve el problema de que la masa se me enogia...

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