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COMPONENTES DE LA MATERIA VIVA.

Un ser vivo es un conjunto de tomos y molculas, que forman una estructura material muy organizada y compleja, en la que intervienen sistemas de comunicacin molecular que se relaciona con el ambiente con un intercambio de materia y energa de una forma ordenada y que tiene la capacidad de desempear las funciones bsicas de la vida que son la nutricin, la relacin y la reproduccin, de tal manera que los seres vivos actan y funcionan por s mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte.

PROTEINAS. Las protenas son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El trmino protena proviene de la palabra francesa protine y esta del griego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad. Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples (holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las anteriores.

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS.


Segn su forma:

Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas son queratina, colgeno y fibrina. Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares. Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte globular (en los extremos).

Segn su composicin qumica:

Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colgeno (globulares y fibrosas). A su vez, las protenas se clasifican en: a) Escleroprotenas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son resistentes a la accin de muchas enzimas y desempean funciones estructurales en el reino animal. Los colgenos constituyen el principal agente de unin en el hueso, el cartlago y el tejido conectivo. Otros ejemplos son la queratina, la fibrona y la sericina. b) Esferoprotenas: Contienen molculas de forma ms o menos esfrica. Se subdividen en cinco clases segn su solubilidad: I.-Albminas: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas. Ejemplos: la ovoalbmina y la lactalbmina. II.-Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas. Ejemplos: miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina y araquina. III.- Glutelinas: Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios cidos o bsicos. Ejemplos: oricenina y las glutelinas del trigo. IV.- Prolaminas: Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: gliadina del trigo y zena del maz. V.- Histonas son solubles en medios cidos. Conjugadas o heteroprotenas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prosttico.

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS. Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas:
Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos

vivientes.

Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares.

La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre. Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o

agentes patgenos.
Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de

desencadenar una respuesta determinada.


La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la

contraccin. El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn. Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la leche. Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular, pero adems cada una de stas cuenta con una funcin ms especfica de cara a nuestro organismo. Debido a sus funciones, se pueden clasificar en: 1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, esta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encargan de degradar los alimentos. 2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre. 3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto. 4. Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoprotenas que se encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraos, o la queratina que protege la piel, as como el fibringeno y protrombina que forman cogulos. 5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs de todo el organismo donde son requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno por medio de la sangre.

6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su funcin. El acetilcolina que recibe seales para producir la contraccin.

FUENTES DE PROTEINAS. Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, legumbres, frutos secos, cereales, verduras y productos lcteos tales como queso o yogurt. Tanto las fuentes protenas animales como las vegetales poseen los 20 aminocidos necesarios para la alimentacin humana.

ENFERMEDADES POR DEFICIT DE PROTEINAS. Deficiencia de protenas en el tercer mundo La deficiencia de protena es una causa importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo. La deficiencia de protena juega una parte en la enfermedad conocida como kwashiorkor. La guerra, la hambruna, la sobrepoblacin y otros factores incrementaron la tasa de malnutricin y deficiencia de protenas. La deficiencia de protena puede conducir a una inteligencia reducida o retardo mental. La malnutricin proteica calrica afecta a 500 millones de personas y ms de 10 millones anualmente. En casos severos el nmero de clulas blancas disminuye, de la misma manera se ve reducida drsticamente la habilidad de los leucocitos de combatir una infeccin.

ENFERMEDADE POR EXCESO DE PROTEINAS. Como el organismo es incapaz de almacenar las protenas, el exceso de protenas es digerido y convertido en azcares o cidos grasos. El hgado retira el nitrgeno de los aminocidos, una manera de que stos pueden ser consumidos como combustible, y el nitrgeno es incorporado en la urea, la sustancia que es excretada por los riones. Estos rganos normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga adicional, pero si existe enfermedad renal, una disminucin en la protena frecuentemente ser prescrita. El exceso en el consumo de protenas tambin puede causar la prdida de calcio corporal, lo cual puede conducir a prdida de masa sea a largo plazo. Sin embargo, varios suplementos proteicos vienen suplementados con diferentes cantidades de calcio por racin, de manera que pueden contrarrestar el efecto de la prdida de calcio.

Algunos sospechan que el consumo excesivo de protenas est ligado a varios problemas: Hiperactividad del sistema inmune. Disfuncin heptica debido a incremento de residuos txicos. Prdida de densidad sea; la fragilidad de los huesos se debe a que el calcio y la glutamina se filtran de los huesos y el tejido muscular para balancear el incremento en la ingesta de cidos a partir de la dieta. Este efecto no est presente si el consumo de minerales alcalinos (a partir de frutas y vegetales los cereales son cidos como las protenas; las grasas son neutrales) es alto.

HIDRATOS DE CARBONO. Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego "azcar") son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. La glucosa, el glucgeno y la celulosa son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa; la celulosa forma la pared celular de las clulas vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos. El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo.

CLASIFICACION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO. Carbohidratos simples: Los hidratos de carbono simples son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa. El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fcil absorcin.

Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.

Carbohidratos complejos: Los hidratos de carbono complejos son los polisacridos; formas complejas de mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado de animales. El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc.

FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO.

Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la energtica y la estructura. Glcidos energticos Los mono y disacridos, como la glucosa, actan como combustibles biolgicos, aportando energa inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la actividad de los msculos, la temperatura corporal, la presin arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de aportar energa inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las clulas. Glcidos estructurales Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de clulas vegetales y la quitina de la cutcula de los artrpodos. Otras funciones La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes bsicos de los nucletidos, monmeros del ARN y del ADN.

Los oligosacridos del glicocliz tienen un papel fundamental en el reconocimiento celular.

FUENTES DE HIDRATOS DE CARBONO. Alimentos con altos contenidos en glcidos son pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres. Los glcidos ayudan a la desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre.

ENFERMEDADES POR DEFICIT DE HIDRATOS DE CARBONO. Muchas enfermedades se producen por consumir pocos carbohidratos, sobre todo en los nios porque si no obtienen los nutrientes que estos aportan, no obtienen lo necesario para el correcto desarrollo del cerebro, el sistema nervioso y todos los rganos vitales del cuerpo. Otra de las enfermedades que se pueden padecer por la deficiencia de carbohidratos son las causadas por las sustancias que produce el cuerpo cuando toma energa de otros rganos porque no la recibe de los alimentos. Estas sustancias dainas se las conoce como cuerpos cetnicos que viajan por la sangre desequilibrando el metabolismo. Claro que tambin la falta de carbohidratos tendr por consecuencia enfermedades como la bulimia o la anorexia, que son enfermedades que, si bien no se provocan por el mal funcionamiento del organismo, tienen su causa en la psiquis, tienen como principal sntoma la supresin de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones y progresivamente de la mayora de los carbohidratos.

ENFERMEDADES POR EXCESO DE HIDRATOS DE CARBONO. Una de estas enfermedades es la obesidad: se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los azcares, almidones y sus combinacin es manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de confitera, panes y pastas. El organismo simplemente, recibe ms energa de la que necesita y comienza a acumularla en el cuerpo. . Adems puede provocar o ayudar a que aparezcan enfermedades como la diabetes o del tipo cardiovasculares porque el organismo recibe, en el primer caso demasiada glucosa y en el segundo las arterias tapadas y el sobre peso exige a los rganos mayor trabajo con el aporte de pocas energas.

LIPIDOS.

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos insaponificables ). 1. Lpidos saponificables A. Simples Acilglicridos Cridos

B. Complejos Fosfolpidos Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas

CIDOS GRASOS Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos: 1. Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico (18C) . 2. Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos dobles enlaces).

FUNCIONES DE LOS LPIDOS. Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones: 1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. 2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos. 3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. 4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos. 5. Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los

glucolpidos actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc. FUENTES DE LIPIDOS. Fuentes de lpidos de origen animal: colesterol, triglicridos, grasas saturadas y trans Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hgado, rin, pescado de ro, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snacks, etc. Fuente de lpidos de origen vegetal: cidos grasos insaturados, como por ejemplo cido omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros. Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maz, margarinas no hidrogenadas, etc.

ENFERMEDADES POR DEFICIT DE LIPIDOS. Los lpidos aportan hasta 9kcal/gr. La carencia esta asociada a desnutricin, falta de cidos grasos, problemas de crecimiento, de fertilidad, de retina, piel... Adems de carencias de vitaminas liposolubles (Estas vitaminas suelen estar contenidas en alimentos grasos. Son la vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K. Debido a que son liposolubles se almacenan en el hgado y tejido adiposo pudiendo provocar toxicidad si se ingieren en exceso). DESNUTRICIN: desnutricin calrica y proteica, o desnutricin global o hambre. KWASHIORKOR: Cuando la dieta es deficiente en protenas y se trata de suplir la necesidad de energa mediante la ingestin abundante de alimentos ricos en hidratos de carbono. En los nios ser conoce con el nombre de Desnutricin Proteica o Sndrome Pluricarencial Infantil MARASMO: Si la carencia de protenas y caloras es grave, el resultado es un marasmo grave o Desnutricin. ESCORBUTO: Enfermedad causada por un dficit prolongado de vitamina C (cido ascrbico) en la ingesta.

PELAGRA: Enfermedad producida por deficiencia diettica debida a la ingesta o absorcin inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B. BERIBERI: El Beriberi es una enfermedad debida a la carencia de la vitamina B1 o Tiamina en la alimentacin. RAQUITISMO: El raquitismo se produce cuando falta en el organismo la vitamina D. HIPOVITAMINOSIS BOCIO ENDMICO CARIES DENTARIAS

ENFERMEDADES POR EXCESO DE LIPIDOS.

SOBREPESO/OBESIDAD:

Son un exceso de grasa corporal que por lo general, y no siempre, se ve acompaada por un incremento del peso del cuerpo. Las causas de la obesidad son mltiples, e incluyen factores tales como la herencia gentica; el comportamiento del sistema nervioso, endocrino y metablico; y el tipo o estilo de vida que se lleve. En conjunto puede haber dos principales causas: - Mayor ingesta de caloras que las que el cuerpo gasta. - Menor actividad fsica que la que el cuerpo precisa. DIABETES : su ntima relacin con la obesidad, la cual es casi de causa a efecto en muchos casos, el hecho de ser obesos casi el 90% de los diabticos; de ser mucho ms frecuente en los obesos ATEROSCLEROSIS.

VITAMINAS. Son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos (directa e indirectamente).

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS. Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).

FUNCIONES DE LAS VITAMINAS. Vitaminas liposolubles Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer ms si toman ms vitaminas de las necesarias. Las Vitaminas Liposolubles son:

Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrgica) Estas vitaminas no contienen nitrgeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante estables frente al calor. Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se excretan en la orina). Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta diaria. Vitaminas hidrosolubles Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas. En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o cido nicotnico), B5 (cido pantotnico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (cido flico), B12 (cianocobalamina) y vitamina C (cido ascrbico). Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepcin de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hgado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prcticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta.

FUENTES DE VITAMINAS. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Vitamina A: Frutas de color oscuro. Hortalizas de hoja verde. Yema del huevo.

Productos lcteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche). Hgado, carne de res y pescado.

Vitamina D: Pescado (graso como el salmn, la caballa, el arenque o la perca emperador). Aceites de hgado de pescado (aceite de hgado de bacalao). Cereales enriquecidos. Productos lcteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche).

Vitamina E: Aguacate. Hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brcoli, esprrago, hojas de nabo). Margarina (hechas de aceite de crtamo, maz y girasol). Aceites (crtamo, maz y girasol). Papaya y mango. Semillas y nueces. Germen de trigo y aceite de germen de trigo.

Vitamina K: Repollo. Coliflor. Cereales. Espinacas. Hortalizas de hoja verde oscura (brcoli, col de Bruselas, esprrago). Verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, hojas de nabo). Pescado, hgado, carne de res y huevos.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Biotina: Folato: Esprragos y brcoli. Remolachas. Levadura de la cerveza. Frijoles secos (moteado, blanco comn, poroto, lima). Cereales fortificados. Hortalizas de hoja verde (espinaca y lechuga romana). Lentejas. Naranjas y jugo de naranja. Mantequilla de man. Chocolate. Cereal. Yema de huevo. Legumbres. Leche. Nueces. Vsceras (hgado, rin). Carne de cerdo. Levadura.

Germen del trigo.

Niacina (vitamina B3): Aguacate. Huevos. Panes enriquecidos y cereales fortificados. Pescado (atn y peces de agua salada). Carnes magras. Legumbres. Nueces. Patata. Carne de aves de corral.

cido pantotnico: Aguacate. Brcoli, col rizada y otras hortalizas en la familia del repollo. Huevos. Legumbres y lentejas. Leche. Championes. Vsceras. Carne de aves de corral. Patata blanca y camote. Cereales de granos integrales.

Tiamina (vitamina B1): Leche en polvo. Huevo. Pan y harina enriquecidos. Carnes magras. Legumbres (frijoles secos). Nueces y semillas. Vsceras. Guisantes. Granos integrales.

Piroxidina (vitamina B6): Aguacate. Pltano (banano). Legumbres (frijoles secos). Carne de res. Nueces. Carne de aves de corral. Granos integrales (la molienda y el procesamiento eliminan mucha de esta vitamina).

Vitamina B12: Carne. Huevos. Alimentos fortificados como la leche de soya (soja). Leche y productos lcteos.

Vsceras (hgado y rin). Carne de aves de corral. Mariscos.

NOTA: Las fuentes animales de vitamina B13 son absorbidas mucho mejor por el cuerpo que las vegetales.

Vitamina C (cido ascrbico):

Brcoli. Coles de Bruselas. Repollo. Coliflor. Ctricos. Patatas. Espinaca. Fresas. Jugo de tomate. Tomates.

ENFERMEDADES POR DEFICIT DE VITAMINAS. AVITAMINOSIS: La falta de ingesta se origina por carencia de recursos (hambrunas del Tercer Mundo, poca ingesta proteica por pobreza), dietas inadecuadas (adelgazamiento incontrolado, vegetarianismo mal planteado, caprichos y errores alimentarios psicolgicos o psiquitricos, anorexia nerviosa) o falta de alimentos frescos (escorbuto de los navegantes). ESCORBUTO: Ausencia de vitamina C

Sntomas: En adultos: las caractersticas de la enfermedad consisten en ppulas perifoliculares hiperqueratsicas en las que los pelos se fragmentan y caen; hemorragias perifoliculares; prpura que se inicia en la parte posterior de las extremidades inferiores y acaba confluyendo y formando equimosis; hemorragias en los msculos de los brazos y las piernas. ANEMIA PERNICIOSA: Falta de vitamina B12 Dificultad en la respiracin, fatiga, palidez, alta frecuencia cardiaca, ausencia de apetito, diarrea, entumecimiento de las manos y pies con sensacin de hormigueo, lceras en la boca, marcha inestable, especialmente en la oscuridad.

ENFERMEDADES POR EXCESO DE VITAMINAS. La vitamina A consumida en cantidades razonables es fundamental para el buen funcionamiento de la visin y los tejidos, mientras que en exceso se la relaciona con la tendencia del organismo a sufrir osteoporosis, visin borrosa, prdida de peso, falta de apetito El exceso de vitamina D es el causante de una debilidad general, ya que los msculos se ven afectados por este exceso, pues pierden fuerza. Junto a esto padecemos vmitos y diarreas, con todo lo que esto supone para le organismo. En el caso de la vitamina K su accin en condiciones normales es la de ayudarnos a cicatrizar y parar las hemorragias, pero en exceso puede ser la causante de anemias y hasta cabe la posibilidad de que llegue a verse afectado el hgado por este exceso. Un suministro excesivo de vitamina B1 puede afectar la produccin de tiroxina de la glndula tiroides y causar prdidas en las otras vitaminas del grupo B, por lo que es recomendable que se tomen todas las vitaminas de este grupo de una forma natural, evitando cualquier exceso artificial. Un consumo elevado de vitamina B2 puede aumentar el riesgo de cncer de estmago. Las dosis elevadas (ms de 1000 mg por da) pueden provocar dolores de cabeza y diarrea. Las dosis altas prolongadas pueden aumentar el riesgo de piedras en los riones. El cido ascrbico VITAMINA C aumenta la absorcin de hierro para que las personas con alteraciones en la sangre, como hemocromatosis, talasemia o anemia sideroblstica, deban sobre todo evitar dosis elevadas.

Las dosis mayores pueden causar problemas de sangrado, especialmente en las personas que toman medicamentos anticoagulantes. Existen algunos estudios que indican que la vitamina E, como otros antioxidante, pueden tener efectos pro-oxidantes perjudiciales.

MINERALES. Los minerales son elementos qumicos simples cuya presencia e intervencin es imprescindible para la actividad de las clulas. Su contribucin a la conservacin de la salud es esencial. Se conocen ms de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos.

CLASIFICACION DE LOS MINERALES. Se pueden dividir los minerales en tres grupos: Los macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos. Los microelementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milsimas de gramo). Y por ltimo, los oligoelementos o elementos trazan que se precisan en cantidades pequesimas del orden de microgramos (millonsimas de gramo).

FUNCIONES DE LOS MINERALES. Son parte de estructuras del organismo: esqueleto, uas, pelo, etc.

Son elementos reguladores (como las vitaminas): contraccin muscular, coagulacin de la sangre, etc.

Participan en la formacin de potenciales elctricos en las clulas, en procesos osmticos y en la prevencin de caries. Calcio: estructuras seas, secreciones, contraccin muscular y regulador de enzimas. Fsforo: estructuras seas, fosfolpidos de membrana, ATP y tampn intracelular. Azufre: tejido conectivo (piel, pelo) y parte de enzimas.

Potasio: principal catin intracelular, funcin osmtica, propiedades elctricas celulares. Sodio: principal catin extracelular, funcin osmtica, propiedades elctricas celulares y parte del hueso. Magnesio: parte del hueso, secreciones, contraccin muscular y actividad enzimtica. Cloruro: principal anin extracelular y acompaa a cationes como el sodio. Hierro: hemoglobina, citocromos y catalasa. Cobre: enzimas respiratorias, antioxidante (SOD) y movilizacin del hierro. Cinc: cicatrizacin de heridas, expresin de genes, funcin de la testosterona y antioxidante (SOD). Flor: fortalecimiento seo y prevencin de caries. Selenio: antioxidante (glutatin peroxidasa). Yodo: Sntesis de hormonas tiroideas.

FUENTES DE MINERALES. Calcio: leche, productos lcteos, pescados y mariscos. Fsforo: carnes y pescados. Azufre: carnes y huevos. Potasio: frutas y verduras. Sodio: sal de mesa y embutidos. Magnesio: frutos secos y harinas integrales. Cloruro: sal de mesa y embutidos. Hierro: carnes, pescados y legumbres. Cobre: carnes y pescados. Cinc: marisco y harinas integrales. Flor: agua, t, pescados.

Selenio: carnes rojas y hortalizas. Yodo: productos marinos y sal de mesa.

ENFERMEDADES POR DEFICIT DE MINERALES.

Calcio. Retraccin de las encas, ataques de pnico, calambres musculares, pulmones dbiles, dolor de espalda baja, clculos renales, insomnio, debilidad de los huesos, espolones seos, depsitos de calcio. Sodio. Inquietud nerviosa, problemas de visin, confusin mental, falta de saliva, dolor de cabeza frontal, lengua cubierta de sarro, articulaciones que crujen, mal aliento, fatiga, tendones rgidos, rigidez en las articulaciones. Potasio: miedo, enfermedades mentales, baja energa, dolores y punzadas, acidez (pH bajo), tendencia hacia la violencia, desconfianza, prdida de ambicin, nerviosismo, negatividad. Magnesio: anorexia, calcificacin arterial, baja absorcin de calcio, convulsiones, depresin, trastornos gastrointestinales, trastornos del crecimiento, migraas menstruales, osteoporosis, temblores, mal humor, desmayos. Fsforo: debilidad constante, neuralgia, entumecimiento, falta de confianza, oxigenacin lenta, sensibilidad a los ruidos o la crtica, fatiga. Manganeso: TDAH, asma, sndrome del tnel carpiano, convulsiones, prdida de la libido, aborto involuntario, retraso en el crecimiento, pesadillas. Selenio: manchas de la edad, envejecimiento de la piel, enfermedad de Alzheimer, cncer, fibrosis qustica, fatiga, palpitaciones del corazn, VIH, hipotiroidismo, dao heptico, debilidad muscular, escoliosis. Yodo: bocio, trastornos menstruales, confusin mental, problemas cardacos y pulmonares Hierro: fatiga, baja auto-inmunidad, anemia, depresin, presin arterial baja, trastornos en el habla, mala memoria, resfriados.

ENFERMEDADES POR EXCESO DE MINERALES.

Hemocromatosis, exceso de hierro. Intoxicacin de zinc, por alimentos cidos o bebidas enlatadas en zinc. Anemia por hemlisis, exceso de cobre. Sndrome de Wilson, por exceso de cobre. Lesiones nerviosas, por exceso de manganeso. Altas concentraciones de cido rico, por intoxicacin de molibdeno. Bocio e hipertiroidismo, por exceso de yodo. Manchas en dientes de color amarilla o color caf, por exceso de flor.

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDC. SUPERIOR UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL RMULO GALLEGOS 5 COHORTE SECCION B LICDA. En ENFERMERIA.

FAC: Oneida Medina

T.S.U: Castillo Luisana C.I 20.774.285 Dos Santos Micaela C.I 16.759.435 Gil Mayrene C.I 23.729.660 Marcano Gnesis C.I 19.870.573 Prez Eucaris C.I 16.650.390

SAN TOME- EL TIGRE: 26 de Enero del 2013. INTRODUCCION. Los principios inmediatos de la materia viva, son los cuerpos simples o compuestos que pueden separarse de los seres vivos por procedimientos fsicos. Estos son: los glcidos, los lpidos, los prtidos, el agua y las sales minerales. Los seres vivos, animales y plantas, estn formados por sustancias, que constituyen lo que denominamos materia viva y estas a su vez por molculas y clulas para formar el ser vivo. Este depende de cuatro nutrientes fundamentales: carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno.

Existen otros elementos que tambin forman parte importantes porque son indispensables para la vida, seran: el hierro, el calcio, el sodio y el yodo, aunque estn en una proporcin mucho menor. Estos son partes de los minerales. La materia viva estas constituida por muchos elementos como lo son: Las protenas Hidratos de carbono Lpidos Vitaminas Minerales Su clasificacin, funciones y fuentes de cada una de ellas saber cuales son las causas de enfermedades por dficit o exceso de cada uno de estos nutrientes.

CONCLUSIN.

Los alimentos estn producidos por seres vivos. Cabe pensar, por tanto, que su composicin ser similar a la de stos. Para comprobado, analicemos algunos alimentos: El azcar, la miel y los cereales tienen en su composicin unas sustancias que denominamos hidratos de carbono o azcares. Por su parte, la carne y el pescado contienen protenas. El aceite, la mantequilla, la margarina, el tocino, la manteca de cerdo y los frutos secos contienen grasas que pertenecen al grupo de los lpidos. Al extraer y analizar un rgano cualquiera de un ser vivo, observamos que est compuesto por hidratos de carbono, protenas, grasas, agua y sales minerales. Este resultado puede generalizarse a cualquier porcin de un ser vivo, aunque, al igual que ocurre con los alimentos, la cantidad de cada sustancia presente en el mismo vara segn sea la parte del ser vivo que analicemos. Sin embargo, todos ellos se encuentran presentes, en mayor proporcin. Observamos, por tanto, que existe una estrecha relacin entre los seres vivos y los alimentos que utilizan. Los seres vivos tienen la misma composicin que los alimentos que consumen. Cabe resaltar que estos nutrientes tienen sus complicaciones tanto por exceso de consumo de estos nutrientes y dficit ocasionando enfermedades irreversibles. Se debe mantener una alimentacin balanceada para evitar caer en estas enfermedades aunque es difcil mantener una dieta favorable y rica en vitaminas, minerales, hidratos de carbono, lpidos y protenas.

BIBLIOGRAFA. BUSQUEDA AVANZADA; GOOGLE. 21-01-2013 HTTP://WWW.GOOGLE.CO.VE/#HL=ES-419&TBO=D&SCLIENT=PSYAB&Q=COMPONENTES+DE+MATERIA+VIVA&OQ=COMPONENTES+DE+MATE RIA+VIVA&GS_L=SERP.3..0I30J0I8I30L3.2355.14491.0.15755.73.33.0.0.0.1.1954.2335 8.51J4J9J4.18.0...0.0...1C.1.UY5VQC3XJ8K&PBX=1&BAV=ON.2,OR.R_GC.R_PW.R_QF. &FP=89EDC43C542CFDA1&BIW=1024&BIH=667

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AB&OQ=LIPI&GS_L=&PBX=1&BAV=ON.2,OR.R_GC.R_PW.R_QF.&FP=89EDC43C 542CFDA1&BIW=1024&BIH=667

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