UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO FACULTAD: FIIA

FACULTAD: ING. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADEMICO: Introduccin a las industrias alimentarias

TITULO: RECONOCIMIENTO DE MATERIALES DEL LABORATORIO LUIS PASTEUR

INTEGRANTES:
Espinoza Laveriano David Teodomiro Borja Morillo Lizbeth CICLO: I

CODIGO
122.0204.470 122.0204.457

HUARAZ PERU
MARTES 25 DE SETIEMBRE DEL 2012

LABORATORIO LUIS PASTEUR ACTIVIDAD PRINCIPAL: Desarrollo de prcticas de los cursos de Ingeniera, Tecnologa y Ciencia de los Alimentos: Ej. Tecnologa de la carne, Leche, Cereales y derivados. Prcticas Pre-Profesionales para alumnos de ciclos superiores. Trabajos de laboratorio para proyectos de Investigacin a cargo del personal docente de la FIIA u otra facultad a fin a la especialidad. Elaboracin de productos para exhibicin en ferias y actividades afines. Servicios a empresas privadas personas particulares, que deseen optimizar la calidad de sus productos, antes de salir al mercado. EQUIPOS FUNDAMENTALES: Estufa, Microscopio Monocular, Batidora elctrica, Moledora de carne, Potencimetro, Refractmetro digital, Refrigeradora, Selladora de latas, Agitadores elctrico y magntico, Balanza digital, Congeladora, Determinador de humedad por rayos infrarrojos, estufa, Equipo Tamizador. REGLAMENTO DE LOS OBJETIVOS Y ALCANSES: ART.1 LOS OBJETIVOS DEL PRESENTEREGLAMENTO SON: a) Establecer normas para lograr una buena organizacin, funcionamiento, desarrollo y seguridad de las actividades referentes a las prcticas de laboratorio de los diferentes cursos de la facultad de industrias alimentarias. b) Planificar, implementar, apoyar y desarrollar la investigacin, capacitacin y actualizacin permanente tendientes a perfeccionar y aumentar el conocimiento, creatividad y valor humano de los entes inmersos en las actividades del laboratorio: Centro Experimental Luis Pasteur. ART. 2 El jefe, docente, auxiliares del laboratorio, alumnos y personal que hagan uso del laboratorio, estn obligados, bajo responsabilidad, a cumplir y hacer cumplir las disposiciones del presente reglamento. DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS PRIMERO: Las funciones que no estn contempladas en el presente reglamento sern asumidos por el jefe de laboratorio. SEGUNDO: El presente reglamento entrara en vigencia desde el momento que se que se emita la resolucin decanatura. TERCERO: Sobre los aspectos de cumplimiento de horario de prcticas, exmenes, prcticas no contempladas en el presente reglamento, se rigen por el reglamento general de estudios y normas complementarias de mayor jerarqua. CUARTO: El laboratorio no debe ser usado para producir alimentos u otros productos en beneficio personal o re grupos sin que se efecten los

insumos especficos para las prcticas acadmicas. Encaso excepcional y debidamente justificado se atender con autorizacin expresa de la decanatura. QUINTO: Es responsabilidad del jefe de laboratorio y auxiliar de laboratorio el cuidado permanente de los bienes y tener actualizado el inventario, el mismo que se debe realizarse en forma conjunta con la oficina de patrimonio. SEXTO: En caso de incumplimiento del presente reglamento se proceder a informar a la decanatura, jefe de departamento y dems responsables para la aplicacin de la sancin correspondiente por la directiva interna de la FIIA. Caractersticas y usos de equipos del laboratorio BRIXOMETRO: El refractmetro (brixometro) es un instrumento ptico de gran precisin que le permite medir rpidamente y con gran exactitud la concentracin de sustancias (azcar) en soluciones acuosas. Lecturas instantneas que requieren aproximadamente una muestra de 0.4 ml. La concentracin de azcar se mide en grados brix.

PH-METRO El pH-metro es un sensor utilizado en el mtodo electroqumico para medir el pH de una disolucin. La varita de soporte del electrodo es de vidrio comn y no es conductor, mientras que el bulbo sensible, que es el extremo sensible del electrodo, esta formado por un vidrio polarizable (vidrio sensible de pH). Se llena el bulbo con la solucin de cido clorhdrico 0.1N saturado con cloruro de plata. El voltaje en el interior del bulbo es constante, porque se mantiene su pH constante (pH 7) de manera que la diferencia de potencial solo depende del pH del medio externo.

LICUADORA INDUSTRIAL La licuadora industrial es un instrumento que revolucionar al arte de preparar zumos, tanto de frutas como de verduras. EL uso sea sencillo, al igual que su limpieza, ya que est formada por un conjunto de piezas independientes que pueden introducirse en el lavavajillas. Esta nos permitir poder batir o mezclar sustancias para luego convertirlo en productos como el yogurt casero, y otros mas.la licuadora de esta facultad es de mucha ayuda para los practicantes pues les permitir crear o hacer productos que deseen.

ESTUFA Se llama Estufa al aparato que produce calor y lo emite para calentar alguna sustancia. Puede funcionar por medio de la combustin o, modernamente, por electricidad. Es un sistema de calentamiento unitario o local, que solamente sirve para el local en que est. La diferencia fundamental entre el hogar y la estufa, es que en sta, el fuego est protegido de contactos accidentales y que permite una regulacin de la potencia mucho mejor que en el hogar, mediante la regulacin de entrada de aire de combustin. Esta nos permite convertir las sustancias en cenizas para luego obtener minerales.

SELLADORA DE LATA La cerradora de latas manual, su simpleza, su versatilidad y su modo de operacin totalmente manual. Est indicada para cerrar latas redondas, metlicas con dimetros comprendidos entre 12 y 52 cm y alturas entre 20 y 40 cm. Compuesta por un nico cabezal de cierre con dos rulinas de cierre en oposicin, accionadas por una palanca de forma manual. Especialmente indicada para: Conservera, produccin industrial, Conservas caseras, conservas artesanales, Laboratorios, Realizar pruebas de mercado, etc.

LA DETERMINACIN DE HUMEDAD Un anlisis de humedad exacta y reproducible, requiere, del aparato y del proceso de determinacin, que cumplan con las ms altas exigencias. El resultado lo determinan, en gran medida, la duracin y el ajuste seleccionado de temperatura; sin embargo, depende tambin del tipo y de la preparacin de la muestra. El MA 30 le ofrece amplia flexibilidad en la seleccin de parmetros que estn ptimamente adaptados al tipo de muestra particular. La temperatura y el tiempo configuran las variables del proceso del anlisis. La buena reproducibilidad de los resultados se garantiza si Ud. mantiene los valores ptimos determinados para su muestra respecto a la cantidad de muestra, tiempo (modo automtico) y temperatura. Tambin la preparacin de la muestra tiene influencia decisiva en el resultado, por lo que debera realizarse siempre muy cuidadosamente. Calentamiento y regulacin de la temperatura: La fuente de calor la componen 2 radiadores oscuros de rayos infrarrojos, cada uno con 180vatios de potencia (con tensin nominal).La temperatura es controlada durante el proceso de anlisis de humedad por medio de un sensor de temperatura. La valoracin y regulacin de la potencia calorfica es asumida por un microprocesador. Despus del inicio del anlisis de humedad se lleva a cabo, primeramente, el calentamiento continuo hasta alcanzar la temperatura ajustada. Posteriormente mantiene una temperatura constante que corresponde al valor debido, mediante la regulacin de la intensidad de calefaccin. Al levantar la cubierta se desconecta el flujo de corriente para el calentamiento. Duracin del proceso de anlisis de humedad: El aparato se desconecta automticamente una vez transcurrido el intervalo de tiempo definido (cada 5 min.). Durante este modo de anlisis de humedad puede leerse en el indicador, en forma continua, el tiempo que todava resta para el trmino del proceso. Modo totalmente automtico en este caso el MA 30 reconoce en forma independiente el momento en que ya no se produce variacin alguna de importancia en el peso y procede, entonces, a dar trmino al anlisis de humedad.

BALANZA DIGITAL La balanza digital es un instrumento de medicin se caracteriza por dos rasgos fundamentales: su gran rango de pesaje y su capacidad para obtener el peso con una precisin asombrosa. En cuanto a su constitucin, la conforman un plato cuya funcin es la del pesado, que adems es extrable, con lo cual la limpieza del aparato en su totalidad podr ser ejecutada sin demasiadas dificultades. Debido a esto, casi nunca es necesario mantenerlo en un anclaje establecido o fijo. Adems del plato, tambin se encuentran otros elementos constitutivos. Entre ellos estn los pies de ajuste y de nivelacin que cumplen la funcin, justamente, de mantener nivelada la balanza. Otros elementos de carcter opcional son los pesos de ajuste. Los mismos brindan la posibilidad de que el control y el reajuste del instrumento de medicin se susciten con la mayor rapidez posible. Este modelo de medidor de medicin digital es normalmente usado en sectores tales como la produccin, los laboratorios (donde es clave la precisin y velocidad en el resultado de la medicin), el control de entradas y salidas, y tambin el uso mvil, como es el caso del servicio tcnico externo. Como su nombre lo indica, la balanza digital, ajusta la precisin mediante esos pesos que, por otro lado, son opcionales en su empleo. Adems de esto, cabe aclararse que los pesos de ajuste se emplean solamente cuando la recalibracin es interna y cuando se busca que haya un control regular. Otra de las funciones es la del taraje, que cuenta con la opcin de ser ejecutada varias veces en la mitad del rango. En este modelo digital, debido a sus rasgos de avanzada, tambin tenemos la iluminacin de la pantalla del medidor, que se produce de manera automtica. Dentro de esta opcin, encontramos tambin aquella que nos avisa con un indicador de estabilidad en la misma pantalla que el instrumento est, justamente, estabilizado enteramente. Entre las partes constitutivas tambin est el teclado. Gracias a ste lo que se puede hacer es seleccionar diferentes unidades de pesado segn lo que se est queriendo medir o el medio en el que se est utilizando la balanza digital. Tambin tenemos al plato extrable que facilita la limpieza, sobre el cual hemos hecho hincapi anteriormente y que est construido en acero noble. Entre los distintos modelos digitales podemos encontrar una gran variedad segn el rango de pesaje, como el caso de las digitales compactas que son ideales cuando no se quiere extraer el peso de un producto de gran magnitud, razn por la cual su operacin es sencilla.

1. CONGELADORA: Es muy importante ya que nos ayuda a guardar muestras de alimentos preparados para su anlisis y conservacin de alimentos perecibles.

HORNO OMUFLA:

Sirve para la obtencin de cenizas de muestras para determinar los minerales posee un termmetro que se grada de 0 12000 C, por lo tanto se debe de tener mucho cuidado en la manipulacin de dicho equipo.

CUESTIONARIO: Luis Pasteur, su bibliografa. Y sus obras

Naci el 27 de diciembre de 1822 en Dle, Francia, donde transcurri su infancia. De joven, no fue un estudiante prometedor en ciencias naturales; de hecho, si demostraba alguna actitud especial, era en el rea artstica de la pintura. Su primera ambicin fue la de ser profesor de arte. En 1842, tras ser maestro en la Escuela Real de Besanzn, obtuvo su ttulo de bachillerato, con calificacin "mediocre" en qumica. Su padre lo mand a la Escuela Normal Superior de Pars, pero all no dur mucho tiempo ya que regres a su tierra natal. Pero al ao siguiente retorn a Pars. Tras pasar por la cole Normale Suprieure, se convirti en profesor de Fsica en el Liceo de Dijon, aunque su verdadero inters era ya la qumica. Entre los aos 1847 y 1853 fue profesor de Qumica en Dijon y luego en Estrasburgo, donde conoci a Marie Laurent, la hija del rector de la Universidad, con quien contrajo matrimonio en 1849. El matrimonio tuvo cinco hijos, pero solo sobrevivieron hasta la vida adulta dos de ellos: Jean Baptiste y Marie Luise. Los otros tres fallecieron tempranamente, afectados por el tifus. Louis Pasteur fue decano de la Universidad de Lille en 1854; en esta poca estudi los problemas de la irregularidad de la fermentacin alcohlica. En 1857 desempe el cargo de director de estudios cientficos de la Escuela Normal de Pars, cuyo laboratorio dirigi a partir de 1867. Desde su creacin en 1888 y hasta su muerte fue director del Instituto que lleva su nombre. Las contribuciones de Pasteur Sus contribuciones a la ciencia fueron numerosas, y se iniciaron con el descubrimiento de la isomera ptica (1848) mediante la cristalizacin del cido racmico, del cual obtuvo cristales de sus dos formas diferentes, en lo que se considera el trabajo que dio origen a la estereoqumica. Estudi tambin los procesos de fermentacin, tanto alcohlica como butrica y lctica, y demostr que se deben a la presencia de microorganismos y que la eliminacin de stos anula el fenmeno (pasteurizacin). Demostr el llamado efecto Pasteur, segn el cual las levaduras tienen la capacidad de reproducirse en ausencia de oxgeno. Postul la existencia de los grmenes y logr demostrarla, con lo cual rebati de manera definitiva la antigua teora de la generacin espontnea. En 1865 Pasteur descubri los mecanismos de transmisin de la pebrina, una enfermedad que afecta a los gusanos de seda y amenazaba con hundir la industria francesa. Estudi en profundidad el problema y logr determinar que la afeccin estaba directamente relacionada con la presencia de unos corpsculos descritos ya por el italiano Cornaglia que aparecan en la puesta efectuada por las hembras contaminadas. Como consecuencia de sus trabajos, enunci la llamada teora germinal de las enfermedades,

segn la cual stas se deben a la penetracin Despus de 1870, Louis Pasteur orient su actividad al estudio de las enfermedades contagiosas, de las cuales supuso que se deban a grmenes microbianos infecciosos que habran logrado penetrar en el organismo enfermo. En 1881 inici sus estudios acerca del carbunco del ganado lanar, y consigui preparar una vacuna de bacterias desactivadas, la primera de la historia. La continuacin de sus investigaciones le permiti desarrollar la vacuna contra la rabia, o hidrofobia, cuyo virus combati con una vacuna lograda mediante inoculaciones sucesivas en conejos, de las que obtena extractos menos virulentos. La efectividad de esta vacuna, su ltima gran aportacin en el campo de la ciencia, se prob con xito el 6 de julio de 1885 con el nio Joseph Meister, que haba sido mordido por un perro rabioso y, gracias a la vacuna, no lleg a desarrollar la hidrofobia. Este xito espectacular tuvo una gran resonancia, as como consecuencias de orden prctico para el cientfico, quien hasta entonces haba trabajado con medios ms bien precarios. El apoyo popular hizo posible la construccin del Instituto Pasteur, que gozara a partir de entonces de un justificado prestigio internacional. En 1882 fue elegido miembro de la Academia Francesa.

Qu acciones especificas se desarrollan en este laboratorio?

Nos ayuda al desarrollo de prcticas de los cursos de Ingeniera, Tecnologa y Ciencia de los Alimentos: Ej. Tecnologa de la carne, Leche, Cereales y derivados. Brinda ayuda a que realicen Prcticas Pre-Profesionales para aquellos alumnos de ciclos superiores. Es un lugar favorable para realizar Trabajos de laboratorio para proyectos de Investigacin a cargo del personal docente de la FIIA u otra facultad a fin a la especialidad. Ayuda a la elaboracin de productos para exhibicin en ferias y actividades afines. Brinda servicios a empresas privadas personas particulares, que deseen optimizar la calidad de sus productos, antes de salir al mercado. Saber cual es la funcin del laboratorio Cuidado de los instrumentos de laboratorio Reconocer las funciones principales de los instrumentos Reglas del centro de laboratorio Algunas demostraciones con los instrumentos por parte del personal de este laboratorio

Cules son las recomendaciones de los responsables del laboratorio? Las principales acciones realizadas son las siguientes:

Saber cual es la funcin del laboratorio Cuidado de los instrumentos de laboratorio Reconocer las funciones principales de los instrumentos Reglas del centro de laboratorio Algunas demostraciones con los instrumentos por parte del personal de este laboratorio

1. Es requisito para ingresar al laboratorio ser alumno o miembro del personal docente o no docente autorizado por la direccin de escuela. 2. Debe existir un profesor responsable del funcionamiento del laboratorio, que intervenga en la planeacin y realizacin de las prcticas de simulacin correspondientes. 3. El tcnico de laboratorio, ser el responsable del control de los equipos, materiales y los insumos. 4. Corresponde a los alumnos: Al inicio de cada prctica el equipo recibir el material y utensilios necesarios llenando un vale, para ello es importante revisar el material recibido, anotar su estado, por que los hace responsables de su uso, cualquier desperfecto o prdida del equipo. Usar el uniforme guardapolvo, cuando va manipular alimentos red y gorro para el cabello durante el desarrollo de la prctica. Las uas deben estar cortas (al ras), sin esmalte no se permite anillos, pulseras de ningn tipo, joyera y reloj. Los hombres sin barba, bigotes ni patillas, cabello corto o perfectamente peinado. Las pertenencias que no sean usadas en el laboratorio sern guardados en lockers. No se permite contestar el celular en el laboratorio. No se permite sacar ningn tipo de alimentos y equipo del laboratorio sin previa autorizacin. Seguir las instrucciones dadas por el maestro. El alumno o equipo de trabajo que por descuido destruya el material de trabajo, deber reponerlo, sin lo cual aplazara su acreditacin en la materia. Entregar limpio, al trmino de la prctica, el material que le fue facilitado para el desarrollo de la misma, as como su rea de trabajo. Informar inmediatamente a los maestros, cualquier desperfecto que se localice en los equipos e instalaciones. Cuidado de los utensilios Lavar todo lo que se ha utilizado en la prctica, secar el material con los trapos y entregar. Seguridad Al iniciar la prctica cerciorarse que las llaves de gas en las estufas u hornos estn cerradas, se abren las llaves de paso generales,

Y se procede a abrir las llaves de paso intermedias, se revisa que no haya fugas de gas. Preguntar el manejo adecuado de cualquier equipo, que no se conozca, para evitar accidentes. Al terminar la prctica que queden perfectamente cerradas las llaves del gas y de paso. Cuidado del fregadero y superficies de trabajo Lavar el fregadero con estropajo al terminar la prctica y secarlo. Lavar, enjuagar y secar las superficies de trabajo, mesas (arriba y abajo). Dejar la mesa de ingredientes y las bsculas limpias. Limpiar el estante que est debajo del fregadero y poner la basura en el lugar que se indique. Dejar el piso limpio.

Anlisis qumicos: determina los nutrientes de la muestra como: grasas, protenas carbohidratos, vitaminas entre otros. Anlisis fsico: determina la humedad, cenizas o materia orgnica; color, olor, sabor, granulometra. Qu es una Industria de alimentos y menciona cinco ejemplos?

Los ingenieros de industrias alimentarias desarrollan sus actividades en los siguientes: operaciones de post produccin Transformacin industrial, Supervisin de los procesos de comercializacin y distribucin Vigilancia de la seguridad alimentaria, Cumplimiento del Cdigo Alimentario y control de calidad de la produccin agroindustriales.

BIBLIOGRAFIA:

- http://es.wikipedia.org/wiki/Louis_Pasteur - http://www.unasam.edu.pe/facultades/fiia/index.php?tab=labo -http://www.cdlima.org.pe/index.php?option=com_ - Oscar Ruiz Casimiro curricula de alumnos 2003, pg. 83. - http://www.buenastareas.com/ensayos/Material-De-Laboratorio/844787.html.

BIBLIOGRAFIA http://es.wikipedia.org/wiki/Estufa_(calefacci%C3%B3n) http://es.wikipedia.org/wiki/PH-metro http://www.diccionariodelvino.com/index.php/refractometro/ http://www.abq-instrumentos.com/refractometro-digital/refractometrodigital.html http://www.frucosol.biz/tienda/product_info.php?cPath=23&products_id=29