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DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Disciplina: Embalagens de Alimentos


Prazo de validade shelf-life embalagem dependente shelf-life produto dependente embalagens primrias, secundrias e tercirias

06/03/2013 Professora Msc. Tatiane Ap Gomes

Vida de prateleira
importante desde a organizao da produo

at a distribuio do produto.
A vida de prateleira de um produto ir determinar

a definio do tempo mnimo de conservao e a escolha correta da embalagem.

Vida de prateleira Definio


Shelf-life: durabilidade de um produto; No corresponde obrigatoriamente vida real de um

produto;
No faz sentido falar em shelf-life sem especificar

quais circunstncias foram avaliadas.

Perodo de tempo que corresponde, em condies definidas, a uma tolervel diminuio da qualidade de um produto alimentcio embalado.

Vida de prateleira Problema


O que entender por qualidade?

Qual o nvel mnimo de qualidade de um produto?

Vida de prateleira Eventos primrios


EVENTO

MUDANA EM ATRIBUTOS

COMO CONTROLAR???

Vida de prateleira Eventos primrios


Transmisso da luz; Transmisso de gs; Passagem de umidade; Transmisso de calor; Solicitaes mecnicas.

Vida de prateleira Eventos primrios


Transmisso da luz:
Catalisa

reaes qumicas e bioqumicas responsveis pela degradao do alimento;

Est relacionada com a intensidade da emisso

luminosa;
Embalagem funciona como filtro.

Vida de prateleira Eventos primrios


Transmisso da luz:
Lei de Lambert- Beer:

It = Ii . e-ke.l
Deve-se considerar as caractersticas do produto

embalado.

Vida de prateleira Eventos primrios


Transmisso de gs:

Oxignio; Gs carbnico; Etileno; Anidrido sulfuroso; Substncias volteis.

Consequncias: Perda de aromas; Desenvolvimento de off-flavors; Crescimento de micro-organismos; Perda de efervescncia; Mudana de colorao, etc.

Vida de prateleira Eventos primrios


Passagem de umidade:
O teor de umidade do ambiente um fator muito

importante para alteraes em alimentos;


Varia de acordo com o clima.

Transmisso de calor:
Pode

dar-se por conduo, conveco ou irradiao; A quantidade de calor emitida, bem como o tempo so inversamente proporcionais resistncia do material de embalagem.

Vida de prateleira Eventos primrios


Solicitaes mecnicas:
Foras aplicadas sobre a embalagem podero

afetar a conservabilidade do alimento.

Estudo da vida de prateleira


Evento primrio

Mecanismos

Perda da qualidade

Consequncias

Estudo da vida de prateleira Estratgias


Conhecer e estudar os eventos primrios

mais provveis:
Modelao da vida de prateleira.

Monitorar a mudana de qualidade durante a

comercializao:
Simulao da shelf-life.

Shelf-life produto dependente


Produtos

acondicionados em recipientes absolutamente impermeveis, opacos luz e inertes frente ao alimento, encontram-se de fato em uma situao de completo isolamento do ambiente;

O conjunto de materiais da embalagem, neste

caso, pouco relevante para a vida de prateleira do produto.


Ex.: embalagens de vinhos, queijos, conservas.

Shelf-life embalagem dependente


Quando a vida de prataleira de uma alimento

fortemente influenciada pelo tipo de material da embalagem.


A previso da vida comercial mais complexa: Permeao do oxignio; Variaes da umidade.

Como calcular a vida de prateleira


Estimada com base em produtos semelhantes do

mercado;
Simular

as condies desde a armazenagem, distribuio, exposio e uso por parte do consumidor registando a sua evoluo e alteraes ao longo do tempo - produtos com validades pequenas;

Mtodos rpidos de determinao:


alimento acondicionado perante condies fsico-

qumicas que aceleram a sua deteriorao; Modelos de previso matemticos e estatsticos;

Prazo de validade - legislao


Deve ser declarado o prazo de validade; Deve constar, pelo menos:
o dia, o ms e para produtos que tenham durao

mnima no superior a trs meses; o ms e o ano para produtos que tenham durao mnima superior a trs meses. Se o ms de vencimento for dezembro, bastar indicar o ano com a expresso "fim do ano";

Prazo de validade - legislao


O prazo de validade deve ser declarado atravs

de uma das seguintes expresses:


"consumir antes de...; "vlido at...; "validade...; "Vence(em)...; "vencimento...; "venc....; "consumir preferencialmente antes de...; "val....."

Prazo de validade - legislao


As expresses mencionadas no item anterior devem

ser acompanhadas de:


a prpria data, ou indicao clara do local onde consta a

data; indicao atravs de perfuraes ou marcas do dia, do ms e do ano, ou do ms e do ano


O dia, o ms e o ano devem ser expressos em

algarismos, no codificados, com a ressalva de que o ms pode ser indicado com letras nos pases onde este uso no induza o consumidor a erro. Neste ltimo caso, permitido abreviar o nome do ms atravs das trs primeiras letras do mesmo;

Prazo de validade - legislao

No exigida a indicao do prazo de validade mnima para:


frutas

e hortalias frescas, includas as batatas no descascadas, cortadas ou tratadas de outra forma anloga; vinhos, vinhos licorosos, vinhos espumantes, vinhos aromatizados, vinhos de frutas e vinhos espumantes de frutas; bebidas alcolicas que contenham 10% (v/v) ou mais de lcool; produtos de panificao e confeitaria que, pela natureza de contedo, sejam em geral consumidos dentro de 24 horas seguintes sua fabricao; vinagre; acar; balas, caramelos, confeitos, pastilhas e similares; goma de mascar; sal (NaCl); alimentos isentos por regulamentos tcnicos especficos.

Prazo de validade - legislao


Embalagens de produtos que exijam condies

especiais para sua conservao:


"validade a menos (-) 18 C (freezer); "validade a menos (-) 4 C (congelador); "validade a 4 C (refrigerador)"

Classificao das embalagens


Embalagem primria:
Se encontra em contato direto com o alimento/

produto; Tambm chamada de embalagem de venda.

Classificao das embalagens


Embalagem secundria:
Destinada conter a (s) embalagem (s) primria

(s); No entra em contato direto com o produto, mas sim, com a embalagem primria.

Classificao das embalagens


Embalagem terciria:
Destinada conter uma ou vrias embalagens

secundrias; Utilizadas especificamente para transportes ou movimentao.

Design da embalagem

Embalagem como ferramenta de marketing


Tornar o produto mais competitivo:

Visual mais chamativo; Destacar atributo do produto; Agregao de valor; Agregao de significado. Promoes, descontos, lanamentos; Propaganda do produto; Oferecendo kit de produtos combinados; Veculo de marketing direto. Novos materiais; Novos processos de rotulagem; Novos sistemas de abertura, de dosagem; Novos sistemas de exposio.

Ser um eficiente meio de comunicao:

Inovar:

Embalagem biodegradvel a base de fcula de mandioca