Actividad 3.

3
Ingeniera de procesos Grado en Enologa

Actividad realizada por Slvio Gaspar Alves

Elaboracin de vinos de Jerez (Fino y Oloroso )

Racimo de Uva Palomino Vendimia Molturado Raspon Uva Palomino Prensado Hollejos Lias Fermentacin alcohlica Vino blanco Fino Mosto Fangos Correcciones (pH y SO2 )

Filtrado

Estabilizacin
Vinos de Jerez

Clarificacin

Crianza biolgica
Encabezado a 15 Oloroso

Embotellado

Filtrado

Estabilizacin

Clarificacin

Crianza oxidativa Encabezado a 18

Vinification of Sherry wine (Fino and Oloroso )

Lees

Harvest Cluster of Palomino grapes

Destemming

Crushing

Adjustments (pH and SO2 ) Grape juice

Palomino grapes
Stems and leaves Pomace

Lees
Alcoholic Fermentaction White wine Fino wine

Filtration

Stabilization
Sherry wine

Clarification

Biological ageing
Fortification to15 Oloroso wine

Bottling

Filtration

Stabilization

Clarification

Oxidative ageing Fortification to 18