OUVRAGES D'ATONIN CARME.

LE

PATISSIER

royal

parisien

, ou Trait lmentaire et pratique de la ptis

serie ancienne et moderne; suivi dobservations utiles aux progrs de cet art, 2 vol. in-8, orns de Al pl. dessines par Carme , et graves au trait leauforte par MM. Normand fils , Hibon et Thierry ; 3 e dition , 1841, revue, trs augmente , avec une notice historique sur Carme.
LE MAITRE DHOTEL FRANAIS,

Prix : 16 fr.

2 vol. in-8, nouvelle dition, 1842, orne de

10

grandes planches dessines par lauteur, et graves au trait leau-forte par Prix : 16 fr.

MM. Normand fils, Hibou et Thierry.

LE CUISINIER PARISIEN,

ou lArt de la cuisine franaise au XIX sicle ; Trait des

entres froides, des socles et de lentremets de sucre. 1 vol. in-8, orn de 25 planches dessines par Carme, et graves au trait l'eau forte, par MM. Nor mand fils, Hibou et Thierry ; Nouvelle dition, 1842.
LART de la cuisine AU DIX-NEUVIEME SICLE,

Prix : 9 fr. premire partie. 2 vol.

in-8, orns de 12 planches. Deuxime partie. 1 vol. in-8, orn de 12 planches.

DEUX RECUEILS

Prix : 16 fr. Prix : 10 fr. 50 c.

in-folio, composs de six livraisons de projets darchitecture,

destins aux embellissemens de Paris et de Saint-Ptersbourg, par Antonin Carme , ddis feu lempereur Alexandre, dessins daprs les esquisses de lauteur, par Mlle Ribaut, et gravs leau-forte par MM. Normand fils et Hibon. Il ne reste plus que trs peu dexemplaires complets. Les souscripteurs en retard sont pris de se hter, car il ne reste plus quun petit nombre dexemplaires des dernires livraisons. Prix : 50 fr.

Imprim aux presses mcaniques,

CHEZ PAUL RENOUARD,
rue Garancire, n. 6.

CONTENANT

CENT VINGT CINQ PLANCHES GRAVEES AU TRAIT, DONT CENT DIX REPRSENTENT UNE VARIETE DE MODELES DE PAVILLONS, DE ROTONDES. DE TEMPLES, DE RUINES, DE TOURS.DE BELVDRES, DE FORTS, DE CASCADES, DE FONTAINES, DE MAISONS DE PLAISANCE , DE CHAUMIRES, DE MOULINS ET DERMITAGES;

PRCD

D'un Trait des cinq ordres dArchitecture, selon

Vignole,

auquel on a joint des

dtails des ordres Cariatide, Pstum, Egyptien, Chinois et Gothique; tirs de lOuvrage de M. Durand, Parallle des Monumens antiques et modernes.

4 edition, revue et augmente.

A PARIS, CHEZ MM.

J. RENOUARD et Cie, libraires, 6, rue de Tournon. MANSUT. libraire, 30, place St.-Andr-des-Arc. TRESSE, libraire, 3, galerie de Chartres. MAISON, libraire, 29, quai des Augustins.
Et au dpt principal, rue Thrse, n. 11.
A LONDRES, CHEZ W. JEFFS, 15, BURLINGTON-ARCADE.

1842.

AVERTISSEMENT DE LA TROISIME DITION,

(LA PRECEDENTE)

Depuis la seconde dition, jai ajout mes dessins de nouveaux ornemens; jen ai sup prim dix, que jai remplacs par des pavil lons gyptiens, mauresques, gothiques et es pagnols, afin de runir dans cette collection de dessins tous les genres dornemens connus, mais faciles excuter. Je me suis efforc de porter cet ouvrage son complment, avec toute llgance que rclame ce genre de pi ces montes. Mais, pour bien connatre les dtails et

lensemble de ces dessins, il faut de toute ncessit que les jeunes praticiens apprennent les dtails et les proportions des cinq ordres d architecture, selon Vignole, que jai rap ports dans ce volume, augments d un trait des ordres cariatides, poestum, eqypitien. chinois

et gothique, J'ai pens, en runissant ces d tails darchitecture cet ouvrage, que les

jeunes gens pourraient aisment y puiser les notions des ordres selon Vignole, et selon le clbre Durand, auteur du grand ouvrage d'architecture intitul :

Parallle des Monu-

mens antiques et modernes, ouvrage dans lequel

jai puis les dtails des cinq ordres que j ai ajouts ceux de Vignole. Je vois avec plaisir que nos jeunes confrres apportent plus de zle et dapplication dans leurs travaux; ils sont devenus plus adroits; ils excutent des pices montes avec got et lgance; et, pour leur rendre ce volume de dessins plus facile saisir dans les dtails, jai joint cette nouvelle dition les plans dune partie de ces mmes dessins et surtout lana lyse dun grand nombre de pavillons, ce qui leur en simplifiera I'excution. Je dois faire observer aux jeunes praticiens que ce genre de pices montes, pittoresques, ne doit tre excut quavec deux ou trois couleurs au plus, et quil est essentiel que ces

couleurs soient tendres dans leurs nuances. En dcrivant dans ce trait les dtails des or dres darchitecture anciens et modernes, mon dsir a t de les rendre familiers avec leurs proportions et distributions; seul moyen pour arriver la connaissance parfaite de I art du

Ptissier franais.
Je me suis fait un devoir de rester fidle mon tat , qui exige les hauteurs et lar geurs que jai donnes ces dessins: jeusse cess d tre ptissier, si je m tais aveuglment abandonn mon got naturel pour le genre pittoresque, tel que je le conois pour lem bellissement des parcs des princes et des jar dins particuliers.

TABLE DES MATIRES.

ptre ddicatoire. Avertissement.

C hapitre
premier.

Manire de prparer la pte doffice. Manire de prparer la pte damande. Manire de prparer le pastillage. Moyen de dorer le pastillage. Autre procd pour dorer le pastillage. Manire de bronzer le pastillage. Manire de couler et dorer la cire. Manire de couler les planches de soufre. Observations sur mes dessins.
Chapitre
deuxime .

Observations sur certaines grosses pices dont les colonnes doivent tre de couleur.

Chapitre

troisime .

Trait des cinq ordres d'architecture de Vignole.

Dtails des cinq ordres d'architecture selon Vignole. Observations sur mon mastic.

CHAPITRE PREMIER.

OBSERVATIONS.

Je vais donner quelques dtails sur ces pices mon tes , qui doivent dsormais faire lornement des ta bles opulentes de Paris. Ces dessins simplifis peu vent tre excuts aisment en ptisserie mangeable. Lhomme industrieux sen servira avec fruit. Je donne volontiers la prfrence aux grosses pices montes en ptisserie mangeable : ce genre a lavantage de pou voir tre excut en trs peu de temps; en effet, on peut en deux jours produire quatre de ces grosses pi ces (I), tandis que, pour en obtenir quatre du genre pittoresque excutes en pte damande, on mettrait au moins huit jours. Mais, il faut le dire, ces dernires sont infiniment plus agrables pour nos grands

extras, o nous devons excuter trente quarante de

(1) Pendant les mois de j u i n , juillet et aot 1814, il se donna si\ grands dners d'ambassadeurs, dans les superbes galeries des Relations extrieures. Cette saison, certes, nest pas propre la ptisserie; cependant , en deux jours je lis ma partie ; elle se composait dhabitude de quatre grosses pices de fond, quatre de colifichets, huit entremets de ptisserie, huit de sucre, et quatre entres.

ces colifichets pour tre servis le mme jour. Voil vritablement o nous devons faire briller ce genre de dcors, qui alors nous rendra de grands services; il fait valoir nos talens, et surtout nous facilite le temps ncessaire pour mettre de lordre au moment du ser vice; nous devons le faire au moins deux heures avant que la ptisserie ne paraisse sur les tables et buffets. Ces pices montes tant susceptibles dtre excu tes en pte doffice, ou en pte damande et en pas tillage, je vais rapporter ici quelques dtails prcis sur ces ptes remarquables et distinctes.

Manire de prparer la pte doffice de couleur.

Vous dtrempez, selon la rgle, quatre livres et demie de farine, trois livres de. beau sucre pass au tamis de soie, et huit dix blancs dufs seulement <*t une demi-once de gomme adragante, dissoute dans le quart dun verre deau. Aprs lavoir fraise six tours fins, cette pte doit se trouver trs blanche, bien ferme et ayant beaucoup de corps. Avec la moiti de cette pte doffice, vous disposez les abaisses ncessaires pour grouper lun de ces dessins, et les faites scher au four doux, afin que ces abaisses soient trs blondes de couleur; ensuite, vous divisez le reste de la pte en trois parties gales; vous colorez lune delles dun beau rose vif; une autre partie en lilas trs tendre ; et la dernire en lilas plus fonc. Avec cette dernire, vous disposez les soubassemens de lune de ces pices; ensuite, vous formez

les colonnes de la pale rose, et faites tous les ornemens avec la pate lilas de couleur plus claire. Toutes ces sortes de dtails doivent scher a ltuve (par consquent feu doux) ou sur le four, et quatre cinq jours aprs, vous montez la grosse pice en les collant avec du repre, cest--dire de la colle ptis sire que vous aurez prpare ainsi : Vous broyez sur le tour les parures de la pte doffice lilas avec de la gomme arabique, dissoute dans de l'eau pour la ren dre molle, trs lisse et trs collante ( I ). Afin de fixer les ornemens; vous employez simplement la gomme dissoute, que vous posez lgrement avec la pointe dun petit pinceau putois. Un doit observer, en montant ces jolis colifichets, de mnager la colle-ptissire, afin de la rendre par ce soin invisible; si elle tait aperue, cela dclerait un manque de soin dans le travail.

Manire de prparer la pte d'amandes.

Vous mondez deux livres damandes douces, que vous laissez tremper douze heures dans une terrine pleine deau frache; ensuite, vous les gouttez en les roulant dans une serviette, et aprs en avoir pil le quart parfaitement, vous le passez par le tamis de

( 1 ) O n nomme cette pate ainsi prpare, colle-ptissire, vulgairement dnomme par lpithte de repre,

crin un peu serr, et recommencez trois fois la mme opration, en ayant soin dhumecter les amandes avec un peu deau et le jus de deux citrons, pour viter quelles ne tournent lhuile. Lorsque les deux livres damandes sont passes au tamis, vous les mlez avec une spatule dans une grande bassine avec deux livres de sucre cristallis pass au tamis de soie. Placez le tout sur un feu trs doux, en remuant continuelle ment, afin que la pte ne sattache pas la surface de la pole. Sitot que la pte damandes ne tient plus aux doigts en les posant dessus, vous la versez dans le mortier, et quand elle nest plus que tide, vous la pilez en y mlant deux onces de gomme adragante dissoute dans un verre deau et passe la serviette; plus, le jus de deux citrons et une livre de sucre royal pass au tamis de soie; ce qui doit rendre la pte blanche et trs hante. Alors vous lenlevez du mortier sur le tour de marbre : saupoudrez de sucre fin, et aprs avoir coup la pte en deux parties, vous la colorez de cette manire : pour la couleur rose, vous y mlez du carmin ou du rouge vgtal ou de linfu sion de cochenille, o vous aurez mis un peu dalun ou de crme de tartre. On la colore galement rouge amarante. Pour la colorer jaune, vous y joignez de la gomme gutte ou une infusion de safran. Pour la colo rer verte, vous y incorporez de lessence de vert dpinards, ou du ben dindigo ml de safran ou de gomme gutte. Pour la colorer bleu de ciel, vous y joignez du bleu dindigo broy leau sur le tour de marbre; on la colore galement bleu de roi.

Pour la colorer lilas, vous y amalgamez du bleu broy et du rouge vgtal. Pour la colorer violette, vous procdez de mme que ci-dessus; mais le rouge doit dominer le bleu, tandis que dans le lilas, cest le bleu qui domine. Pour la colorer orange, vous y mlez, du safran et du rouge vgtal ou du carmin. Pour la colorer aurore, vous employez du rouge et du safran; mais le jaune doit dominer. Pour la colorer au chocolat, on y amalgame de ce dernier dissous. Il est important davoir soin de mettre peu de ces sortes de couleurs, afin dobtenir, par ce moyen, des couleurs lgres et jolies. On emploiera les mmes procds que ci-dessus pour colorer la pte doffice et le pastillage. Je ferai observer que, pour obtenir ces jolies grosses pices avec tout lclat dont elles sont susceptibles, on doit ne les composer que de deux ou trois couleurs seulement. Pour conserver cette pte ainsi prpare, on doit la dposer dans une grande terrine de faence ovale sem blable celle qui sert la confection des terrines de volaille aux truffes, faon de Nrac. Ensuite pour excuter une de ces grosses pices, on remplira le quart de la pte avec du sucre royal pass au tamis de soie, au fur et mesure quon l'emploie, afin de rendre la pte d'amande ferme et lisse au tou cher. Cet appareil doit tre prpar avec une extrme propret, pour lobtenir dune blancheur parfaite; car ces sortes de colifichets doivent tre excuts en blanc. Les dtails dornemens seront excuts avec

des ptes de couleurs jolies et tendres. Je ferai con natre ces couleurs dans le chapitre suivant. Il est cependant un certain genre de ces petits mo dles dont les colonnes doivent tre de couleur, tau dis que les dtails seront blancs et de couleur, tels, par exemple, que les pavillons chinois, asiatiques, persans, gyptiens, mauresques et rustiques.

Manire de prparer le pastillage.

Pour excuter lune de ces grosses pices, vous de mandez chez un picier-droguiste trois onces de gomme adragante trie; ensuite vous la mettez dans un grand pot confiture, et versez par-dessus deux verres deau tide. Couvrez le tout dun papier; et, six heures aprs, remuez la gomme avec le grand couteau, afin quelle fonde galement. Le lendemain matin, vous passez le tout dans un gros torchon , que vous tordez fortement deux personnes : alors la gomme en sort blanche et trs pure. Vous la mettez dans un mortier trs propre, et la broyez avec le pilon , en y joignant par intervalle une livre et demie de sucre royal pass au tamis de soie; ce qui donne singulirement de corps la gomme, qui alors doit tre trs blanche. Aprs cela, vous la mettez dans une terrine ovale; ensuite vous humectez un torchon blanc que vous ployez en huit, et le placez sur la gomme. On la prpare galement sur un marbre: alors,

aprs lavoir pose, vous la broyez avec le poignet, en y mettant la livre et demie de sucre. Je trouve le procd du mortier plus convenable; mais nayant pas celui-ci, on opre sur le marbre. Lorsque vous voulez employer la gomme, vous en prenez le quart que vous mettez sur le tour de mar bre, o vous aurez vers deux livres d'amidon pass au tamis de soie ; et, avec le bout des doigts, vous remplissez la gomme en y amalgamant lamidon pour la rendre dun corps ferme et lisse. Si vous voyez que le pastillage ait par trop de corps, vous le coupez en deux parties, et mlez deux cuilleres ( bouche) deau avec deux cuilleres de poudre : joignez ce mlange dans la moiti du pastillage qui, par ce procd, devient plus doux au toucher. Vous en faites autant lautre partie; et si vous le jugez en core avoir trop de corps, vous recommencez la mme opration. Vous procderez de la mme manire pour remplir les deux tiers de la gomme restante; ensuite vous co lorez le pastillage, en suivant les dtails dcrits pour la colorisation de la pte damandes. Les couleurs du pastillage sont plus vives et plus brillantes que celles de la pte damandes et doffice ; cela provient des diffrens corps qui le composent. Pour travailler le pastillage avec aisance et succs, vous devez lemployer par petites parties ; et, en ras semblant les parures, vous y mlez un peu de gomme conserve cet effet. On doit aussi avoir une petite poudrette, que lon prpare en mettant deux cuille res damidon dans un petit linge fin nou avec une

ficelle, en serrant lgrement la poudre : alors, eu tapant cette poudrette sur les objets que vous tra vaillez, vous les empchez de s'attacher au tour et aux doigts; mais il faut sen servir particulirement pour tirer les modles des planches graves. Il est important de remarquer qu'on doit, avant de coller les ornemens, les laisser reposer quelques mi nutes , afin dviter par ce soin la retraite du pastillage qui, tant pos trop frais, se casse en se schant. La mme chose a lieu si le pastillage se trouve avoir trop de corps, cest--dire, trop fort en gomme. Pour faire du pastillage mangeable, vous ne rem plissez la gomme que de sucre royal pass au tamis de soie, en place de lamidon.

Moyen de dorer le pastillage.

Les objets que l'on destine tre dors doivent tre dun beau fini et trs secs: alors vous les masquez avec un petit pinceau imbib de mixtion dlaye avec de l'huile grasse (que vous aurez demande chez un marchand de couleur), et, dix douze heures aprs, vous posez lgrement le bout du petit doigt sur les objets. Alors si la mixtion nest plus collante, vous y placez des feuilles dor (1), que vous y appuyez avec

(1) Vous demandez galement chez le marchand de couleur un livret dor citron ; avec des ciseaux vous le coupez dans son paisseur de diffrentes lon gueur et largeur; et au fur et mesure que vous les employez, vous en prenez un feuillet que vous enlevez avec le papier quon te aprs avoir p l a c lor.

un pinceau putois court et bien sec; et sur les endroits o lor naurait pas pris, vous poussez lgre ment F haleine pour y mettre aussitt un peu dor; puis vous frottez doucement avec le pinceau la sur face du pastillage , afin de le rendre brillant. On em ploie les mmes procds pour argenter.
Autre procd pour dorer le pastillage.

Demandez chez lpicier-droguiste quatre gros de bol dArmnie et autant de sel ammoniac ; broyez ce mlange sur le tour de marbre, en y joignant un peu deau de savon pour le rendre liquide; alors vous le mettez dans un petit pot ; ensuite vous battez en neige un blanc duf avec le mme volume deau; et, aprs lavoir laiss reposer vingt minutes, vous le passez sans pression par un linge fin, et masquez de ce li guide lobjet que vous voulez dorer. Ds quil est bien sec, donnez une seconde couche au pastillage avec la mixtion du petit pot; lorsque l'objet est bien sec, vous lhumectez lgrement avec la prparation du blanc duf ; aprs quoi vous commencez dorer, en appuyant les feuilles dor avec le pinceau. On emploie les mmes procds pour argenter.
Manire de bronzer le pastillage.

Ces objets doivent tre de couleur vert-antique et

Je donne ces procds, qui sont simples et faciles, car sil me fallait parler du suif que les doreurs se mettent la joue, du petit coussin et du couteau, les ptissiers riraient de cet a p p a r e i l , et de plus ils ne pourraient sen servir.

bien secs; vous les masquez lgrement avec du vernis n 2, que vous aurez soin dtaler bien gale ment; une heure et demie aprs, vous posez le bout du petit doigt dessus, alors le vernis ne doit plus tre collant. Cest dans ce moment que vous frottez le pin ceau (tant sec) sur une feuille de papier o vous aurez vers le quart dun petit paquet de bronze (que vous trouverez chez le marchand de couleurs); mais vous avez soin de le frotter ensuite sur un gros linge ou sur un petit morceau de flanelle, afin den sparer le gros bronze; aprs quoi vous passez le pin ceau sur les parties saillantes du pastillage, qui de vient aussitt cuivr par le bronze, qui sy attache au moyen du frottement du pinceau. Lorsque le vernis se trouve trop sec, le bronze ne peut sy attacher; alors vous passez dessus votre haleine, et le bronzez aussitt. Pour que le bronze soit beau , il ne doit masquer que les ornemens qui se trouvent en saillie des masses; ce qui produit un grand effet.

Manire de couler et dorer la cire.

Faites fondre au bain -marie de la cire vierge, dans un vase bec et de terre vernisse. Versez-la ensuite dans le moule que vous aurez lgrement huil, et dmoulez-la lorsquelle est tide encore. Aprs lavoir parfaitement pare dun beau fini, vous la masquez lgrement avec le pinceau imbib dans un jaune duf, que vous aurez dlay avec une

petite cuillere do sucre pass au tamis de soie. Lors que cette prparation est sche de mme que les mixtions prcdentes, vous dorez selon la rgle.

Manire de couler les planches de soufre.

Aprs avoir lev les objets qui doivent avoir par faitement lempreinte de la gravure des planches, vous les humectez par-dessous avec de la gomme ara bique. dissoute, pour les coller ensuite de ce cot sur un marbre trs uni. Vous encadrez ces modles, en dterminant la grandeur de la planche par des bandes de carton, que vous laites tenir au marbre, en les fixant lentour avec un peu de pastillage. Cette opration termine, vous mettez dans un moyen polon neuf, de terre vernisse, deux livres de soufre en canon places sur un fourneau mo dr. Lorsquil est dissous, vous y mlez trois quarte rons dardoises piles et passes au tamis de soie, ou le mme poids de sciure de marbre passe au tamis de soie, ou, en place, douze onces de limaille de fer passes au tamis de crin. Remuez la matire avec un petit hatelet; tez-la du feu, et remuez-la encore un moment : aussitt quelle commence se figer sa surface, vous masquez lgrement les modles avec de lhuile, et versez dessus le soufre que vous laissez prendre un peu , afin de pouvoir y incruster des parties de grand fil darchal, que vous aurez coupes

de la longueur de la planche ; par-dessus, vous versez et l le marc du soufre qui sera rest au fond du polon. La planche tant presque froide, vous enlevez avec la pointe dun canif les modles qui se trouvent incrusts; alors la planche doit en avoir la parfaite empreinte. Si vous y apercevez de petits globules dair, alors la planche est mal coule, et cela dpend quelquefois davoir vers la matire trop chaude, ou une trop grande distance des modles. Lorsque les modles ne quittent pas aisment la planche, on met celle-ci tremper dans un seau deau de puits; et, quelques heures aprs, on la frotte lgrement avec une brosse.

Observations sur mes dessins.

Je fus de bonne heure curieux de connatre ce que Paris renferme de beau, dutile et dagrable. Je visitais souvent, et toujours avec un nouveau plaisir, ses grands difices; la Blibliothque royale opra sur moi un grand changement : mes yeux ne pouvaient se lasser dadmirer ces chefs-duvre immortels qui attestent la civilisation et le gnie des grands hommes qui ont illustr leur sicle et leur patrie. Je ne man quais jamais le mardi et le vendredi, jours publics, dy aller passer quelques heures. Le grand cabinet des estampes et gravures minspira le beau sentiment de lmulation; et peu--peu je sortis du nant o le sort

mavait fait natre: j'prouvai ds-lors le besoin de minstruire.Japportai tout le zle ncessaire pour devenir homme mon tour. Jeus bientt voyag dun ple lautre, sans cependant trop comprendre la narration ; mais tout ce qui avait rapport au dessin saisit mon imagination : l'Egypte, la Grce et lItalie minspirrent le got de larchitecture. Ces recherches me firent un bien infini. En effet, lorsque jeus suffisamment tudi les voyages de lInde, de la Chine, de lgypte, de la Grce, de la Turquie, de lIstrie et de la Dalmatie, de lItalie et de lAllemagne, les vues pittoresques de la Suisse (I), je commenai composer mes dessins selon larchitecture de ces contres. Je fus contraint toutefois de me restreindre aux lois bizarres que mon tat de ptissier mimposait.Je ne pus me servir dun grand nombre de petits monumens de ces pays, parce quils taient trop compliqus dans leurs dtails, et demandaient trop de temps pour lexcution. Je ne pus men servir, ntant pas propres mon tat, attendu que je ne pouvais dpasser ni la largeur ni l lvation des objets que je voulais reprsenter, en ce que le plateau de mes grosses pices montes ne pou vait avoir que vingt vingt-quatre pouces au plus de diamtre sur trente quarante-huit dlvation. Sans cela, tous ces petits monumens nauraient pas t trouvs aussi lgans; puis il me fallait imiter des

(1) Je me plaisais fort avec Serlio , Palladio et Vignole, et je repassais sou vent en revue les beaux ouvrages de nos clbres architectes modernes, de MM. Durand. Percier, Fontaine, Charles Normand, etc.

choses isoles et les plus simples possibles, qui pussent en mme temps tre agrables la vue. Voil pour quoi tous mes dessins ne reprsentent que des chau mires, des ponts, des pavillons, des temples, des rotondes, des ruines, des cascades, des fontaines, des belvdres, des forts, des tours, des phares, des pyramides, des rochers, des cassolettes, des coupes, des vases, des corbeilles, des palmiers, des gerbes, des trophes de marine , de guerre et de musique, des casques antiques et modernes, des lyres, des harpes, enfin tout ce que jai pu excuter en ptis serie (I). Mon but a donc t dtre utile mon tat, et aux hommes qui veulent y devenir fameux. Les jeunes gens qui seront studieux, trouveront dans mes dessins de grands moyens dinstruction, et pourront, en peu de temps, faire des progrs rapides; mais il faut, pour cela, sadonner au dessin, et ne pas crain dre de veiller, afin de recommencer souvent mes ornemens, pour les avoir dans la mmoire; car lorsque nous sommes louvrage, il faut que lide soit pleine de ce que nous voulons faire; nos doigts ne sauraient agir si la mmoire ne les commande. Puis il faut toujours tre simple et correct dans son dcor: cest ce qui distingue lhomme de got. Rien nest si gauche que de lsiner sur ce que lon veut faire; cela dnote lhomme petits moyens, qui

(1) Un jour un envieux me disait : Il nest pas tonnant que vous ayez tant de varit, vous allez la Bibliothque dessiner. Eh bien , lui dis-je, que nen faites-vous autant ? Ce privilge est public : en profite qui veut ; mais pour cela il ne faut pas tre paresseux. Jadressais ces paroles un fainant du premier ordre.

nest pas d'accord avec lui-mme. Nous sommes inti mids par ceux qui travaillent avec nous: et si nous sommes seuls, nous ne, faisons rien qui vaille. Cest pour cela que tous les hommes ne sont pas propres cette partie. Jai vu des jeunes gens qui dessinaient tort bien la figure, larchitecture, lornement et le paysage, et qui, pourtant, ne pouvait ni composer ni excuter aucun dcor pour lornement de leur tat. Cela mtonnait toujours. Et cest ce qui ma d termin donner mes ornemens la plus grande sim plicit possible, afin de les rendre dune excution plus facile. Il faut, pour tre dcorateur, avoir le got de son tat, tre adroit et minutieux. Je le rpte encore, les jeunes gens qui ont du got doivent avoir lenvie dtre un peu dessinateurs. Sans cela, les ides sont toujours imparfaites : le dessin est utile dans toute chose; lhomme industrieux sen sert avec fruit, dans quelque tat que ce puisse tre. Lorsque j'ai commenc frquenter avec assiduit la Bibliothque, j'avais dix-huit ans; jtais premier tourner chez M. Bailly, ptissier, rue Vivienne. Je noublierai jamais tous les gards que ce bon M. Bailly a eus pour moi, en me facilitant des sorties pour aller dessiner au cabinet des gravures. Mais il fit bien plus encore, en maccordant assez de confiance pour me charger du soin et de lexcution des pices montes qui lui taient commandes; car quoi bon tous mes dessins, si je n'avais pu les faire en ptisserie, pour en voir l'effet et la tournure ? Toutes ces pre mires grosses pices taient trouves gentilles, et

cela m'encourageait beaucoup. Aussi tais-je attach cet homme respectable, qui me donna le premier tous les moyens de devenir ouvrier. Lors de la paix avec lAngleterre, en 1801, je crois lui avoir prouv ma reconnaissance par mes travaux assidus : combien de nuits j'ai passes pour mieux finir mes pices mon tes ! M. Bailly me ddommageait de ces fatigues par de bons appointemens, et surtout des procds que je n'oublierai de ma vie. Cest l o je me formai un genre tout diffrent de celui de mes confrres en r putation. A cette poque, 0n ne parlait que du fameux Avice(et de son lve M. Hneveu). Javoue franche ment que leur brillante renomme me donna le dsir de devenir aussi connu queux sil tait possible; et ds-lors jeus la volont de faire, mon tour, les grands extraordinaires. J'ai russi dans mes calculs : mais que de nuits j'ai passes pour arriver l! car je ne pouvais rellement moccuper de mes dessins qu'a prs l'ouvrage termin, et depuis neuf ou dix heures du soir. Je travaillais pour moi les trois quarts des nuits; et quand je me vis possesseur de douze dessins diffrens, tous propres mes grosses pices montes, je dsirai en avoir vingt-quatre, puis cinquante, et puis cent ; enfin jen composai deux cents, tous plus singuliers les uns que les autres, et cependant tous faciles tre excuts en ptisserie. Voil le fruit de trois annes dapplication, de recherches intelligentes et assidues. Aprs trois ans je quittai M. Bailly pour entrer chef chez le successeur de M. Gendron. L, je fis mes arrangemens que lorsque je serais mand pour un

extraordinaire, je pourrais quitter sans difficult : cela me fut accord. Alors je travaillais dans diffren tes grandes maisons o javais dj t occup lors que jtais chez M. Bailly. Un an aprs je quittai tout-fait les maisons ptissires pour suivre mes travaux extraordinaires, et bientt je jouis de lestime et de la bienveillance des hommes les plus recommandables de mon tat. Je gagnai beaucoup dargent, et cela seul me prouva, mieux que toutes les flatteries des hommes, que javais dans mon genre de travail quelque chose doriginal que lon aimait ; aussi mes envieux disaient-ils : Voyez-vous quel bonheur est le sien ! Les pauvres gens? ils ignoraient combien de veilles pnibles jai passes pour arriver cette place distingue.

CHAPITRE DEUXIEME.

Observations sur certaines grosses pices dont les colonnes doivent tre de couleur, a f i n de leur donner tout le caractre dont elles sont susceptibles , et autres dtails essentiels connatre pour les jeunes praticiens.

PLANCHE 4. Tour de Rhodes.

Cette grosse pice est carre : les cinq petites tou relles sont rondes. Cette pice doit tre raye de blanc et de chocolat; cest la couleur qui convient le mieux. Les treillages des croises et la galerie doivent tre de couleur orange. Le pont sera marbr de blanc et de vert; les bordures seront vertes, ainsi que les toits des tourelles.

PL. 7. Pavillon mauresque.

Ce pavillon est carr : les colonnes sont en saillie, et forment la croix grecque, ainsi que le dessin le reprsente. Les archivoltes sont circulaires. Le fond

du pavillon, sur lequel elles se trouvent appuyes, doit tre excut en mosaque rose-ple. Les petites rosaces qui la dcorent, en pte au chocolat couleur tendre. Les dtails des chapiteaux, des archivoltes, les encadremens des pavillons, ainsi que les deux cor niches, seront excuts en rose-ple, ainsi que les fran ges des draperies. Le petit pont et le balcon seront couleur chocolat. Le rocher doit tre en biscuit au safran, et les par ties de mousse qui le dcorent doivent tre dun beau vert-printanier.

PL. 1 0 . Grand pavillon rustique.

Ce pavillon est carr : on doit l'excuter couleur chocolat au lait; les toits et le treillage du petit pa villon doivent tre en vert-ple: les draperies des croises, d'un rose-tendre, dont les franges seront blanches. Le pont doit tre marbr de. blanc et de couleur chocolat; son arcade doit imiter la brique; les bor dures doivent tre blanches.

PL. 11. Maison de plaisance turque.

Cette pice est carre : les colonnes de son pavillon doivent tre dun bleu tendre; les draperies sont blan ches rayes, de jaune; la tente doit tre raye de la mme manire. Les autres ornemens du toit sont bleu-

tendre; le demi-dme qui se trouve en face de l'es calier, sera blanc ray de bleu; les treillages des croises, ainsi que les ornemens qui les entourent, doivent tre jaunes. Les bordures du pont et ses galeries sont galement jaunes.

PL. 15. Ermitage suisse

Le rocher est en biscuit vert-ple; les mousses qui le dcorent sont vert-pistache. Les charpentes de ler mitage sont couleur chocolat, ainsi que les deux ar bres qui soutiennent le toit de la porte. La charpente de la clochette doit tre chocolat trs ple, ainsi que la rampe du rocher; les toits doivent imiter le chaume. Les branches du palmier sont vertes, tandis que le corps de larbre doit tre dun vert trs tendre. La clo chette sera jaune.

PL. 15. Pavillon chinois sur un rocher.

Ce rocher nest pas facile faire ; son excution prsente des difficults (Voir le dessin). Vous pr parez donc un appareil de biscuit marbr de vert et de jaune, en le versant dans une grande caisse carre. Observez quil faut conduire lappareil dun bout de la caisse lautre, afin d'obtenir les nuances fines. Le biscuit tant rassis de deux jours, vous le cou pez en travers, puis en carr pour en former ensuite

des boules de diffrentes grosseurs, que vous laites encore scher deux jours ltuve; aprs quoi vous groupez le rocher. On doit sapercevoir que, pour produire leffet de ce mme rocher, il faut toujours placer les boules du ct o le biscuit a t coup en travers. Les pilastres des deux pavillons doivent tre rougeamarante; les socles, les archivoltes seront en pte damande blanche; tous les autres dtails dornemens doivent tre lilas-fonc. Les petites clochettes et les dmes de couleur jaune-citron. Les vitraux doivent tre violets et blancs.

PL. 16. Grand pavillon gothique des ii colonnes.

Cette grosse pice est assez difficile monter, at tendu que les colonnes se trouvent groupes par sept chaque angle, ainsi que le dessin le reprsente. Ce qui donne 28 colonnes pour le grand pavillon, et 16 pour le petit, les colonnes tant groupes par

4.

Tout

le matriel de la pice doit tre excut en pte blan che , tandis que tous les dtails des ornemens des deux pavillons seront dun violet-clair et dun violet plus fonc. Le pont doit tre galement blanc, et ses d tails dornemens en pte colore orange. Cette grosse pice est des plus lgantes.

P L . 20. Pavillon parisien en treillage.

Le rocher sera nuanc de jaune et de couleur

orange. La galerie est rose et verte; les colonnes, qui sont au nombre de 16, doivent tre excutes dun vert-printanier; les deux entablemens dun vert-ple, orn de petits filets roses. Les coupes et la boule du petit pavillon sont jaunes.

PL. 22. Pavillon moscovite.

Le rocher doit tre excut en biscuit marbr de rouge, et de couleur orange et jaune; le pavillon est de couleur chocolat au lait ; les jalousies ainsi que les galeries doivent tre vertes, les vitraux des croises jaunes et violets; le fragment de larcade qui soutient le pont peut tre excut en pte damande marbre de blanc et de vert.

PL. 25. Grand pavillon chinois.

Le pont doit tre excut en pte damande blan che, sur laquelle on dessinerait, avec un petit pinceau enduit de couleur acajou, des nuds tels que le des sin lindique. Les colonnes des deux pavillons doi vent tre excutes de couleur rose; les chapiteaux et les bases en jaune; les toits dun vert-ple ; les dra peries blanches et les franges roses. Les caractres en lettres chinoises, qui se trouvent sur les draperies, sont peints en jaune. Les ornemens des toits, les clochettes, les treillages et la galerie du pont, doivent tre de couleur jaune et vert-pistache.

PL. 27. Rotonde grecque.

Le rocher peut tre excut en biscuit jaune, orn de mousse verte en pte damande. Les socles, les colonnes et les entablemens des deux rotondes doi vent tre blancs, et tout le reste des ornemens en vio let. Les draperies et les rideaux seront en rose tendre; les franges blanches. Le pont qui porte la rotonde, vert-ple, ainsi que les deux toits.

PL. 29. Pavillon italien.

Cette pice est octogone : les deux faades principa les sont en saillie, tel que le reprsente le dessin; elle doit tre excute en pte blanche, tandis que les ba ses , les chapiteaux et les entablemens seront bleu de ciel, et les balustres jaune-ple, ainsi que les franges des draperies et des stores. Le petit pont et le corps de larbre chocolat; le ro cher sera excut en biscuit marbr vert-ple, et cou leur orange; ce qui produit bon effet. Le feuillage de larbre, comme la mousse, dun vert-printanier. Les piques qui supportent les stores, puis les huit boules et la petite cassolettte qui couronne la pice, doivent tre excutes couleur citron.

PL. 30. Pavillon indien.

Le pont doit tre en pte blanche, nuance de bleu de roi. Lencadrement bleu cleste ; les colonnes blanches; les bases et chapiteaux, ainsi que les ornemens des toits et la galerie, doivent tre jaunes; les draperies den haut et den bas doivent tre de cou leur blanche raye de bleu de roi ; les franges et les petits ufs en blanc.

PL. 52. Tente moderne.

Le pont ainsi que les escaliers doivent tre excu ts en pte damande blanche. L'ornement qui ceint larcade du pont vert-ple et blanc, ainsi que les rampes; les faisceaux qui forment les colonnes de la tente, sont de couleur lilas. Les draperies sont blan ches, et les franches, ainsi que les draperies du haut de la tente, sont vert-ple; la grande frange qui tombe autour des toits, ainsi que les liens des faisceaux, doivent tre en jaune; et les huit couronnes dun vert-printanier. Le casque qui fait le couronnement est blanc, orn de petites bandes jaunes, son panache est blanc.

PL. 33 . Pavillon sudois.

Le rocher doit tre en biscuit jaune et rouge, orn

de groupes de mousse verte; les douze colonnes du pavillon sont blanches, dcores de petites bandes bleues. Les chapiteaux, les archivoltes, les boules, les flches des petits drapeaux, ainsi que la flche du grand dme, la galerie, doivent tre excuts dun beau jaune citron; les draperies blanches et les fran ges bleues, comme les ornemens du dme, dont le fond sera blanc.

PL. 34. Cascade moderne.

Le pont doit tre blanc ray de petites bandes li las; le bassin, les gradins, les colonnes, l'entable ment et le dme, doivent tre excuts en blanc. Les bases, les chapiteaux, les ornemens de la corniche, du fronton et du dme, doivent tre lilas; les nappes deau seront excutes en sucre fil. Leffet de cette pice est charmant.

PL. 38, Ruines de Pstum.

Voici lune des pices difficiles excuter. Il faut dabord la dtailler de mme que les pices ordinaires; ensuite vous rapportez par-dessus les assises des mas ses qui doivent former la ruine; cette seconde abaisse doit tre dune bonne ligne dpaisseur; et lorsque les dtails de la ruine sont bien secs, vous creusez avec le canif, les parties formant ruines. Pour cette

partie de lopration, le dessin doit servir de modle. Il est pourtant bien de mettre les dtails des orne mens de lentablement, des chapiteaux et de la cor niche du soubassement, de couleur chocolat au lait; puis la mousse de deux verts nuancs, mls dun peu de jaune et dun peu de rouge.

PL. 39. Grand pavillon musulman-russe.

Le rocher peut tre de biscuit vert et orange. Les quatre colonnes bleu de ciel. Les socles et lentable ment, ainsi que les rideaux et les stores, excuts en pte damande blanche, les bases, les chapiteaux, les franges, le grand croissant et les petits croissans qui dcorent le dme, doivent tre de couleur jaune; les rayures des stores et des draperies en bleu de ciel.

PL. 46. Pavillon polonais.

Les corps darbre, qui composent le pont sur lequel se trouve le pavillon, doivent tre excuts de cou leur chocolat, tandis que les arbres qui forment le pavillon doivent se trouver de couleur chocolat au lait. Le toit et la galerie peuvent tre dun vert tendre en couleur; les vitraux seraient de couleur blanche et jaune, ainsi que la boule qui couronne cette pice; le toit sera dcor de mousse verte nuance de deux couleurs.

PL. 48. Pavillon dt.

Le pont doit tre excut de couleur orange, les bandes qui le dcorent, vert-pistache, ainsi que les colonnes et les entablemens des deux pavillons. Les treillages du pont et ceux des entre colonnemens doi vent tre dun vert-ple; les galeries et les toits jau nes; les draperies de couleur rose, et les franges en blanc; larche du pont couleur de brique.

PL. 50. Pagode chinoise.

Le pont doit tre blanc, marbr de couleur cho colat, ainsi que les bandes qui le dcorent; les co lonnes des deux pavillons seront excutes de cou leur rouge-ponceau. Les entablemens, les galeries et les boules du toit sont jaunes; les toits couleur lilas trs ple; les bandes qui les dcorent, ainsi que les chssis des croises jaunes; les draperies blanches et les franges lilas.

PL. 51. Chaumire sur un rocher.

Le rocher sera excut en biscuit marbr jaune et orange; les mousses qui le dcorent de couleur verte

(le deux nuances; le pont ainsi que les bois de la chaumire couleur chocolat-fonc. Le fond de la charpente doit tre excut de couleur orange trs tendre, tandis que les toits doivent imiter le chaume; les treillages des croises en vert-ple.

PL. 52. Belvdre gyptien.

Cette pice est carre : chaque faade se trouve or ne de deux colonnes portant un entablement avanc, ainsi que le dessin le reprsente. Le belvdre doit tre excut blanc, tandis que tous les dtails des ornemens seront en pte vert-pistache. La pont sera de pte damende marbre de vert et de blanc; les bordures et la dcoration de larche seront jaune-pale, ainsi que les franges des drape ries.

PL. 56. Pavillon persan.

Le pont doit tre excut blanc marbr de violet, ainsi que les quatre colonnes et leurs archivoltes en violet. Le toit et son couronnement en blanc. Les petites boules qui sy trouvent suspendues par des fils, doivent tre jaune-citron, ainsi que la frange du store et des draperies. Les bases, les chapiteaux et la dcoration des dra peries. doivent tre excuts de couleur jaune-citron.

PL. 59. Grand pavillon athnien.

Cette grosse pice est encore une des plus difficiles pour lexcution, attendu que la partie qui supporte le petit pavillon est ronde, tandis que les ogives for ment huit faades pans coups: ainsi ce pavillon est octogone, tel que le dessin le reprsente. Le plus dif ficile est de rapporter ces ogives en corps avanc sur la partie circulaire. Relativement au petit pavillon, il est carr, et les quatre faades sont ornes de deux colonnes en saillie. Le petit dme doit tre rond; une chose encore difficile, c'est le treillage des croi ses du grand pavillon. On doit placer derrire ces croises du papier vgtal colori, dans le genre des vitraux des chapelles gothiques; et au moment du service, vous placez dans lintrieur du pavillon, un fragment de bougie allume; ce qui produit un effet trs agrable. Les draperies du petit pavillon seront blanches, et les franges bleu de ciel; pour le reste des dtails qui dcorent les deux pavillons, on doit les excuter en pte damande lilas.
Il

est essentiel d'observer que les huit ogives doi

vent tre fixes aprs le soubassement du petit pavil lon, avant de placer les colonnes dessous. Le rocher est de biscuit marbr de chocolat, larbre des lies qui dcore lentre du pavillon doit tre dun beau vertpistache. Cette nouvelle grosse pice est d'une lgance peu connue.

PL. 62. Grand pavillon turc.

Le pont sera excut en blanc vein de bleu-ple, son arche raye du mme bleu et de blanc ; les co lonnes des deux pavillons doivent tre blanches rayes de lilas, les entablemens et les dmes blancs, dco rs de couleur lilas. La galerie, les franges et les pe tits croissans du grand toit de couleur jaune. Les draperies des deux pavillons, ainsi que les petits oeufs du toit, doivent tre en blanc et bleu.

PL. 64. Ermitage russe.

Le rocher doit tre excut de couleur orange, tandis que lermitage sera de couleur vert-ple, et les toits en chaume; la cloche, la croix et la boule, ainsi que le cadran, doivent tre de couleur jaune, de mme que les vitraux des croises. Les branches du palmier et les groupes de mousses qui dcorent le ro cher, de couleur vert-printanier.

PL. 66. Pavillon cossais.

Le rocher peut tre de biscuit couleur naturelle; les colonnes du pavillon, bleu-de-ciel. Les socles,

l'entablement et le petit pavillon en blanc; la galerie, les chapiteaux et le couronnement de lentablement doivent tre de couleur violette; les stores et les dra peries en blanc, orns de petites bandes bleues; les jalousies dun jaune trs ple. Le pont du rocher de couleur chocolat.

PL. 67. Grand pavillon gyptien.

La pyramide du pont doit tre excute en blanc, et la porte qui la dcore de couleur chocolat au lait. Les douze colonnes du grand pavillon, ainsi que celles du petit, doivent tre rose; les archivoltes, idem;les chapiteaux et la dcoration des entablemens, en jaune trs tendre; la couleur des vitraux doit tre violette et jaune; les draperies du petit pavillon blanches.

PL. 70. Grande cascade de Pstum.

Voici encore une de ces pices grand effet, et cela par la beaut des nappes deau, imites en sucre fil. Le soubassement et les socles des colonnes doivent sexcuter couleur chocolat au lait. Les colonnes et les dmes en jaune-ple; les archivoltes et le petit pa villon de couleur chocolat trs ple. Les chapiteaux et les corniches, ainsi que les ornemens des arcades du soubassement, doivent tre lilasfonc.

PL. 7 2 . Tour de Bagdad,

Le petit pont doit tre blanc nuanc de jaune, l'es calier,ainsi que larcade du pont,seront blancs,la tour est galement blanche, et. raye de bleu-de-ciel ; les colonnes des croises et celles du pavillon sont blan ches; les galeries et le toit vert-ple, ainsi que les vi trages des croises. Les draperies de la porte sont roses et les franges blanches.

PL. 76. Grand pavillon asiatique.

Le rocher doit tre en biscuit vert-ple. Les co lonnes de couleur orange, ainsi que les draperies; les oeufs et les. boules du toit, dont les rayures sont en violet et en blanc; les franges des ufs et des dra peries seront de couleur bleue, comme les chapiteaux et les bases des colonnes. Les vitraux des croises se ront violets et blancs.

PL. 78. Pavillon espagnol.

Le pont doit tre excut de couleur blanche sur laquelle on doit semer une rocaille couleur chocolat. Le cintre du pont doit imiter la brique, dont les bor dures sont blanches; les douze colonnes doivent tre de couleur jaune-citron, ainsi que celles du petit pa3

villon, les entablemens excuts en blanc, et les filets des ogives, ainsi que les corniches, en jaune; la ga lerie, les bases des colonnes et les chapiteaux couleur chocolat au lait. Les draperies blanches et les franges roses.

PL. 79. Pavillon gothique.

Cette grosse pice est octogone : le petit pavillon seulement doit tre rond, et cependant il est orn de huit ogives qui dcorent lentablement et qui devien nent vritablement octogones, ainsi que le dessin le reprsente. Cette grosse pice doit tre excute blan che, et tous ses dtails dornemens en couleur cho colat de deux nuances; ce qui produit un bon effet. On doit placer derrire les vitraux, du papier vgtal colori avec got; puis, au moment du service, on aura soin de placer dans lintrieur du grand pavil lon un fragment de bougie allume. Le rocher doit tre de biscuit marbr de nuances vertes trs ples, ainsi que le corps du peuplier, tan dis que ses branchages et la mousse seront vert-prin tanier.

PL. 80. Grand cabinet chinois.

Le pont doit sexcuter en couleur jaune marbre de blanc; les bordures doivent tre blanches, ainsi que les marches pour monter le pont. Les pilastres du cabinet sont carrs, couleur lilas, dont les bor

dures sont jaunes. Les toits doivent imiter le chaume de couleur jaune-ple, les bordures doivent tre li las; le dessous des toits sera blanc, ainsi que le cintre des pilastres. Les draperies seront en rose, et les franges en jaune; les clochettes et la galerie sont en jaune.

PL. 81. Cascade de Rome antique.

Ce temple produit encore beaucoup deffet, et cela par lclat de son sucre fil. Toutes les fois que lon alliera le sucre fil la pte damande, les pices pro duiront cet effet, lun des plus remarquables de la ptisserie moderne. Le rocher sera imit avec du biscuit vert-ple ; la mousse qui le dcore doit tre dun beau vert-prin tanier; le soubassement et lentablement du temple doivent tre blancs; les colonnes et le dme bleu de ciel. Les bases, les chapiteaux, la corniche et le cou ronnement du dme, seront dun bleu trs tendre, le pont couleur de chocolat au lait, puis les nappes deau en sucre fil. Je le rpte, cette grosse pice est tonnante.
PL. 84. Pavillon arabe.

Le pont doit tre excut blanc et violet, le cintre de larcade est blanc. Les colonnes seront jaune-ci tron, lentablement blanc dcor de filets violets : la galerie, les chapiteaux, les ornemens du cintre et de la corniche, ainsi que la boule du couronnement, doivent tre de couleur jaune trs tendre.

PL. 92. Grande fontaine chinoise.

Le pont doit sexcuter blanc et jaune-citron , le bassin et le soubassement de la fontaine jaune-ple; les colonnes et le vase qui forment la cascade, doi vent tre rouge-cramoisi, les toits de couleur vert trs tendre; les chapiteaux, les corniches et les bor dures des toits seront en jaune-citron; les petits pa villons et les boules des toits seront blancs; les pe tits cadrans des quatre faades seront excuts, ainsi que les cailles des toits, de couleur vert-tendre; et deux heures avant le service, on doit placer le sucre fil.

PL. 96. Pavillon gothique des tourelles.

Le soubassement est octogone, et le grand pavillon forme la croix grecque, ainsi que le dessin le repr sente. Les quatre premires tourelles sont places aux quatre angles de la corniche; il est facile de saperce voir que trois colonnes dcorent chaque faade du grand pavillon, tel que le reprsente le dessin. Le petit pavillon est carr, et a douze colonnes canneles; son entablement est orn de quatre petites tourelles, et de quatre grandes ogives dcoupes jour, et cela est indiqu par le dessin. Une flche octogone slve du milieu de ces quatre grandes ogives; ensuite tout le matriel de la pice doit tre excut en pte damande blanche, puis les dtails dornemens vio

lets de deux nuances, l'une plus fonce que l'autre, ce qui produit bon effet. Relativement aux dtails du soubassement de la pice, on doit l'excuter en cou leur chocolat. Ce pavillon nouveau est d'un grand effet.

PL. 07, Ermitage gaulois.

Le rocher doit tre excut en biscuit vert et orange; le petit pont, le corps de larbre de la clo chette, le petit pavillon, les arbres de la porte doivent tre de couleur chocolat, la porte et la charpente de la chaumire, galement chocolat, mais peine co lor. Les murs doivent imiter la brique, les toits, le chaume, les treillages dun vert-ple, et la petite clo chette en jaune, ainsi que la galerie.

PL. 102. Pavillon italien.

Le pont doit tre excut en jaune-ple, et sa dco ration en blanc; les galeries de couleur vert-pistache; toute la pice est blanche, et tous les dtails d'orne mens vert-ple; les toits doivent tre jaunes, rays de blanc.

PL. 1 0 5 . Pavillon chinois sur un pont.

Le pont doit tre excut en blanc nuanc de vert-

pistache, et les bandes qui le dcorent en jaune, les socles des colonnes et les entablemens en jaune-ci tron. Les colonnes et les toits doivent tre excuts encore de couleur vert-pistache. La galerie, les cha piteaux, les cadres les croises et le couronnement du petit pavillon en jaune-citron, les draperies et la ten ture en rose, les franges et les ornemens en jaune.

PL. 108 . Grand pavillon espagnol.

J'ai extrait tous les dtails de ce pavillon du bel ouvrage de M. de Laborde, ayant pour titre

Voyage en Espagne, et j'en ai compos ce nouveau pavillon, autant mauresque qu'espagnol; mais jai
plutt voulu, en le nommant ainsi, conserver le nom de louvrage qui mavait fourni les dtails ncessaires pour le composer comme le reprsente mon dessin. Cette grosse pice est octogone sur un soubasse ment carr; elle doit tre excute en blanc, et tous ses dtails dornemens en jaune-ple et en jaune assez fonc, afin de produire plus deffet. Les dtails cir culaires du pont, les bases et les chapiteaux des co lonnes doivent tre jaunes, tandis que le reste des or nemens sera couleur orange. Cette grosse pice est des plus lgantes, mais son excution rclame beaucoup de soin et dadresse.

CHAPITRE TROISIME

TRAITE

DES CINQ ORDRES DARCHITECTURE

DE VIGNOLE.

ARCHITECTURE. SON ORIGINE. Selon Vitruve, nos pres commencrent a se loger dans les cavits de la terre, afin de se mettre labri des mauvais temps, et surtout pour se garantir des btes froces; les familles devenant plus nombreuses, ces tristes demeures furent insuffisantes; ds-lors, la ncessit donna de lmulation, aiguillonna lindus trie des hommes, et leur ouvrit les moyens de se construire des habitations plus vastes et plus commo des : ils commencrent par planter des perches, quils entourrent de branches, de verdure, le tout recou vert de terre formant une espece de mortier; ces caba nes avaient la forme de ruches, afin de faciliter l' coulement des eaux pluviales. Ces chtives demeures furent souvent ravages par

les vents ou par les inondations. La socit s'agran dissant, on en construisit dautres qui pussent se trans mettre de pre en fils : on profita de quelques arbres que le hasard avait fait crotre des distances presque gales, et carrment disposs; les branches furent coupes de niveau; puis on plaa sur ces troncs dar bres des solives, ou, pour mieux dire, des corps darbres quon avait quarris; ensuite on posa trans versalement dautres solives sur les premires, pour en former le plafond; enfin, on surmonta le tout de solives inclines, auxquelles on donna un peu de saillie pour loigner de lintrieur lcoulement des eaux. Lexprience a dmontr aux hommes limportante ncessit de construire sur des massifs de terre ou de pierre, afin de se mettre labri des inondations : ils donnrent donc, par ce rsultat de combinaisons, plus de salubrit leurs demeures. Voil l'origine de larchitecture. Les dessins de la planche III confirment ces traits gnraux; Cet arrangement primitif, pur et perfectionn, a fourni le pidestal, la colonne, lentablement, et le fronton du premier ordre, lequel donna son tour le beau idal de lensemble aux autres ordres imagins depuis par les Grecs et les Romains. Sans doute larchitecture des Grecs tire son origine de la cabane primitive, et cependant ce furent les Egyptiens qui commencrent construire les monumens colossaux et imposans dont lextrme solidit a triomph des sicles. Les auteurs de tous les ges en ont parl avec admiration : en effet, leurs monumens

sont marqus au coin de lantiquit la plus recule; leurs dtails darchitecture furent peu varis, mais simples et svres dans les formes, (I) Les Grecs, tant dous dun got exquis, ayant le sentiment du vrai beau, ont perfectionn cet art au suprme degr ; aussi depuis que les arts sont sortis de la barbarie dans le xv sicle, on sempresse dimi ter larchitecture grecque, comme le modle de la perfection. Les Romains y ont. ajout des richesses qui souvent lont fait dgnrer; et, malgr leur gnie, ils furent contraints de rester les imitateurs des Grecs : leurs ordres toscan et composite ne furent imagins quaux dpens des ordres grecs; et encore le toscan fut, dit-on, invent par les peuples de Lydie, qui vin rent stablir dans la Toscane. Ainsi des cinq ordres, le dorique, lionique, et le corinthien appartiennent aux Grecs; le toscan et le composite sont reconnus romains.

OBSERVATIONS.

Avant dentrer en matire, je vais essayer dana lyser le diamtre, le module, ses parties, et la division de lchelle, sans le secours desquels on ne peut des siner correctement aucun ordre. Le diamtre nest autre chose que la largeur quon veut donnera la colonne dun ordre quelconque. Ce

(1) M. Durand nous en donne de grandes ides; cl les travaux immortels de la commission dgypte nous en donnent des preuves incontestables.

diamtre sedivise en deux parties gales, quon nomme modules; chaque module se divise en douze parties pour les ordres toscan et dorique seulement, et en dix-huit parties pour les ordres ionique, corinthien et composite : ainsi donc, le module devient larbitre et la rgle de tous les ordres en gnral.
Exemple.

Je suppose quon veuille dessiner un di

fice orn de colonnes toscanes ou doriques de deux pouces de diamtre leur naissance. Alors on place lchelle de division de cette manire : on commence tracer une ligne horizontale de huit pouces; puis, tout prs de celle-ci, on tire une seconde ligne pa rallle dont le trait doit tre plus fort que le premier; ensuite on divise cette longueur en huit parties gales en traant de petites lignes transversales; ce qui donne quatre diamtres aux huit modules ; puis on divise un module en douze parties, comme on le voit indiqu aux dtails de lordre toscan, plan che 11 3. On donne lchelle, plus ou moins dtendue, cest--dire on la compose de dix diamtres; ce qui donne la hauteur des plus grandes dimensions dont larchitecture soit susceptible. Le diamtre varie linfini, selon la pense du des sinateur; mais sa division est invariable, tant tou jours de deux modules, que lon divise en douze par ties pour les ordres toscan et dorique, et en dix-huit parties pour les ordres ionique , corinthien et com posite.

DTAIL

DES CINQ ORDRES DARCHITECTURE,

SELON VIG N O L E .

La planche 11 2 reprsente les cinq Ordres dans tous leurs dtails caractristiques.

Chaque ordre se compose de trois grandes divi sions, telles que le pidestal, la colonne et lentable ment; chacune de ces trois parties se divise en trois autres parties distinctes : le pidestal se compose dune base , dun d et dune corniche; la colonne a une base, un ft et un chapiteau; lentablement se compose de larchitrave, de la frise et de la corniche, comme les dessins lindiquent.

PL. 113. Ordre Toscan. Dtails.

Lordre toscan est le plus simple et le premier des cinq ordres : sa colonne a sept diamtres de hauteur; sa base doit avoir un module de mme que son chapi teau , de manire quil ne reste pus que six diamtres au ft de la colonne ; il en est ainsi des autres ordres, dont les bases et les chapiteaux sont toujours pris dans la hauteur totale des colonnes.

Le ft de la colonne comprend les six diamtres de la colonne, c'est--dire de la base au chapiteau, puis elle conserve son mme diamtre jusquau tiers de sa hauteur; ensuite elle diminue progressivement de deux parties de module sur son diamtre. Le pidestal toscan doit avoir deux diamtres seize parties, et. lentablement trois modules six parties; ce qui donne le quart de la hauteur de la colonne. Hauteur totale de lordre toscan, onze diamtres ou vingt-deux modules deux parties; lentre-colonnement, ou lespace qui spare les colonnes entre elles, doit avoir quatre modules six parties.

PL. 114. Ordre Dorique. Dtails.

Cet ordre est le seul dont lentablement soit orn d'un attribut distinct, quon nomme triglyphe; il est aussi le plus ancien, le plus mle et le plus rgulier de tous les ordres. La colonne doit avoir huit diamtres de hauteur ou seize modules (1), sa base un module, ainsi que le chapiteau, de sorte quil ne reste plus au ft de la colonne que sept diamtres. On donne son pidestal cinq modules quatre

(1) Les Grecs ne donnaient que quatre diamtres six parties ces colonnes, et les employaient sans base, comme on le verra dans les dtails de l'ordre Pstum.

parties de hauteur, sa hase et sa corniche y compri ses; lentablement a quatre modules de hauteur; lar chitrave doit avoir un module; la frise un module si\ parties, et la corniche a la mme hauteur. La frise se trouve orne de triglyphes et de mtopes, ou espaces compris entre chaque triglyphe: ce m tope doit toujours se trouver d'un carr parfait. On donne lentablement quatre modules : hauteur to tale de cet ordre, douze diamtres un module quatre parties. Pour les dtails des moulures et profils, on doit ob server la division des dessins de chaque ordre.

PL. 115. Ordre Ionique. Dtails.

On doit observer ici que le module se divise en dix-huit parties, ainsi que pour les deux ordres co rinthien et composite. Lordre ionique tient le milieu entre la fermet du dorique et llgance du corinthien, ce qui lui donne un caractre distinct. La colonne a neuf diamtres de hauteur; sa base doit avoir un module, sans y comprendre son filet suprieur, tant pris sur le ft de la colonne; son chapiteau seize parties; son pidestal doit avoir trois diamtres ou six modules; puis lentablement quatre modules neuf parties; larchitrave un module et un quart de module; la frise un module neuf par-

ties; et la corniche un module et trois quarts de mo dule : hauteur totale, vingt-huit modules et demi, ou quatorze diamtres neuf parties. Cet ordre tire son nom dun architecte athnien nomm Ion.

PL. 116. Ordre Corinthien. Dtails.

Cet ordre est le plus beau et le plus majestueux des cinq ordres. Son chapiteau est le plus riche et le plus lgant que les Grecs aient compos. Vitruve en raconte ainsi lorigine : Une jeune fille de Corinthe tant morte, sa nourrice plaa sur sa tombe un panier contenant divers bijoux que la jeune personne avait aims. Ce panier, recouvert dune tuile, fut plac par hasard auprs dune plante dacanthe : les feuilles de cette plante venant grandir lenvironnrent, en se recour bant avec une certaine grce, jusquau-dessous de

1a tuile.

Callimaque, frapp de cet arrangement fortuit, en conut lide du chapiteau corinthien, quil em bellit ensuite. La hauteur de cette colonne doit avoir dix dia mtres, dont la base prend un module, et le chapi teau deux modules six parties; le pidestal six mo dules douze parties; lentablement cinq modules, dont un et demi pour l'architrave, la mme donne pour la frise, et deux modules pour la corniche; pour

lentre colonnement quatre modules seize parties : hauteur gnrale trente-et-un modules.

PL. 1 1 7 . Ordre Composite. Dtails.

Ces dtails sont les mmes que ceux de lordre corinthien; on ne reconnat cet ordre quaux quatre volutes ioniques que les Romains ont mles aux feuilles du chapiteau corinthien, afin davoir un ordre distinct qui nest pas fameux ; car quand on considre la richesse, llgance du chapiteau corin thien; ces deux rangs de feuilles, la grce de ces caulicoles, et la forme agrable de son tailloir, on reconnat aisment que cet ordre a atteint le dernier type de beaut dont larchitecture soit susceptible.

OBSERVATION.

Je crois ces dtails sufiisans pour donner mes jeu nes confrres une ide exacte des cinq ordres de Vignole, afin quils puissent excuter correctement en petit, un temple, une colonnade, une rotonde, et un fronton qui soient dignes denjoliver leur tat, et en mme temps dtre agrables la vue des ama teurs. Si javais donn tous les dtails dont larchitec ture est susceptible, jaurais manqu mon but, mtant impos de ne pas. sortir de mon tat, puisque cest en

faisant des recherches pour son amlioration et per fectionnement que je suis parvenu, jose le dire, me crer un genre de dessin qui mest particulier. Cest encore pour mon tat que je vais essayer de donner quelques dtails dordres peu usits, mais bien ncessaires lexcution de mes dessins pittores ques. Je vais donc tracer, sur la mme chelle des or dres prcdens, les dtails suivans, lordre cariatide, lordre de Pstum, lordre gyptien, lordre chinois, et lordre gothique ce qui fait encore cinq ordres distincts. Jai choisi ces dtails dans le bel ouvrage de M. Du rand, intitul: Parallle des Monumens antiques et modernes ; jai fait quelques lgers changemens que j'ai crus utiles mon art : la belle cariatide dra pe est tire du dernier ouvrage de M. Charles Normand. Lorsque j'ai voulu dessiner ce recueil, jai t de nouveau la Bibliothque royale y passer en revue les Voyages de l'Inde, de la Chine, de l'Egypte, de la Grce, de la Turquie, de l'Italie, de l'lstrie, de la Dalmatie, de l'Allemagne, de la Suisse, et de lEspa gne; puis la Topographie contenant des vues pitto resques de Moscou, de Pologne; de Sude, dAngle terre et dIrlande. Les nouveaux dtails que jai recueillis mont servi orner mes dessins, afin de leur donner de lanalogie avec les noms que je leur ai assigns.

MON MASTICOBSERVATIONS

Aprs avoir fait diverses grosses pices en pastil lage, jai trouv que, dans les temps humides, ce mme pastillage se ramollissait, changeait de cou leur, et finissait par tomber en lambeaux. Jai remar qu que, conserv dans un lieu dune chaleur temp re, il se gardait plus long-temps; mais alors il se brise et se djoint aisment dans ses soudures : tout cela ne pouvait me convenir, dsirant excuter quel ques grosses pices qui fussent susceptibles de se con server un bon nombre dannes sans prouver la moindre altration. Aprs avoir fait plusieurs essais sur cette matire, je suis parvenu composer ce mas tic avec lequel jai excut, il y a vingt-quatre annes, deux grands trophes, qui se trouvent aujourdhui intacts, et tout aussi brillans que le premier jour. Je men suis servi avec le mme succs pour dcorer des bordures de tableaux, des bordures de glaces, et mme pour dcorer lintrieur dune boutique.
4

Dtails de la composition du mastic.

Aprs avoir concass menu deux onces de gomme arabique, et autant de gomme adragante, vous les mlez ensemble dans un grand vase , dans lequel vous versez de leau tide, deux fois le mme vo lume de la gomme; cest--dire, si la gomme nem plit que le quart du vase, alors vous le remplissez aux trois quarts : vingt-quatre heures aprs la gomme tant parfaitement dissoute, vous la passez avec pres sion travers un gros linge, au-dessus du mortier, dans lequel vous la broyez avec le pillon; et peu-peu vous y joignez quatre onces de sucre, pass au tamis de soie, et autant damidon en poudre impal pable, et la mme quantit de blanc dEspagne, puis quatre onces de sciure de marbre, pass au tamis de soie, le tout bien ml; vous y joignez des couleurs broyes lhuile, comme jaune de Naples, noir de pche, et bleu de Prusse. Ces couleurs sont ordinai rement dans de petites vessies, ce qui nous en facilite lemploi, en perant ces vessies, et les pressant lg rement, les couleurs en sortent volont, ce qui est important, et permet den mler peu -la-fois. Pour tre sr de l'opration, vous mlez donc -peu-prs deux onces de jaune, une demi-once de bleu, et deux gros de noir : le tout, tant parfaitement broy, doit vous donner un appareil couleur de bronze antique, fonc en couleur. Vous remplissez une petite partie de mastic avec de la sciure de marbre en poudre impalpable mle avec I amidon, passe au tamis

(le soie, autant de lun que de lautre; ce qui doit le rendre dune pte semblable au pastillage ordi naire, et ayant le mme corps: aprs ce remplis sage, lappareil doit se trouver dun beau bronze antique, sinon vous ajoutez dans le mortier le peu de couleur que vous jugez ncessaire, afin datteindre ce but. Cette opration termine, vous tez du mortier lappareil que vous mettez dans un vase, et que vous couvrez dun linge humide; vous le remplissez par petite partie au fur et mesure que vous lemployez, en y mlant une gale quantit de sciure de marbre et damidon. Relativement la manire demployer, de bronzer et de dorer ce mastic, on procdera selon les dtails que jai consigns ci-dessus. (V oyez Pastillage.) Jajouterai, quaprs avoir tir des planches les ornemens, il faut les laisser un peu ressuyer avant de les placer, afin dviter la retraite du mastic, (pii, en schant, produirait un mauvais effet.

Remarque. Lorsque l'on voudra dorer ce mastic, on ne mettra dans lappareil rien que du jaune de Naples broy lhuile.

FIN .

INDICATION DES PLANCHES.

Cascade gyptienne. Pavillon arabe. Chaumire des Colombes Tour de Rhodes. Berceau des Palmiers. Ruine dAthnes. Pavillon mauresque. Fontaine antique. Ruine do Kan-Kan-Kien en Chine. Grand Pavillon rustique. Maison de plaisance turque. Fontaine des Pyramides. Ermitage suisse. Pavillon des Palmiers. Pavillon chinois sur un rocher. Grand Pavillon gothique des 44 colonnes Ruine de Rome antique. Temple sur un rocher. Belvdre romain.. Pavillon parisien en treillage. Maison italienne. Pavillon moscovite. Fontaine arabe. . Ermitage parisien. Grand Pavillon chinois.

Maison darrt militaire. Rotonde grecque. Ruine dun Chteau-forl Pavillon italien. Pavillon indien. Fontaine turque. Tente moderne. Pavillon sudois. Cascade moderne. Maison du Pcheur. Pavillon gothique. Fort chinois. Ruine de Pstum. . Grand pavillon musulman-russe. Pavillon sur une arcade. Ermitage syrien. Pavillon moderne sur un pont. Rotonde franaise. Forteresse turque. Fontaine militaire. Pavillon polonais Fort franais. Pavillon dt. Pavillon vnitien. Pagode chinoise. Chaumire sur un rocher. Belvdre gyptien. Ruine de Palmyre. Grande rotonde sur un pont. Cascade vnitienne. Pavillon persan Chaumire chinoise. Fontaine des Arcades. Grand pavillon athnien. Rotonde parisienne. Tour des vents.

Ruine de Babylone. Grand Pavillon turc. Ermitage russe. Pavillon franais. Pavillon cossais. Grand pavillon gyptien. Pavillon athnien. Tourelle de plaisance. Grande cascade de Pstum. Ermitage hollandais. Tour de Bagdad. Pavillon rustique. Pavillon napolitain. Ruine de Balbec. Grand pavillon asiatique. Cascade des seize colonnes. Pavillon espagnol Pavillon gothique. Grand Cabinet chinois. Cascade de Rome antique. Pavillon arabe. Grande chaumire russe. Pyramide gyptienne. Ruine de la grande Rotonde. Pavillon hollandais. Belvdre anglais. Ermitage indien. Tente la franaise. Ruine de la Mosque turque. Belvdre parisien sur un pont. Grande fontaine chinoise. Pavillon irlandais. Ermitage chinois. Ruine dAntioche. Pavillon gothique des Tourelles. Ermitage gaulois.

Grande Mosque en treillage. Cascade demi circulaire. Maison turque. Pavillon romain. Pavillon italien. Fontaine gyptienne. Ermitage sudois. Pavillon chinois sur un pont. Pavillon anglais. Ruine gothique Grand pavillon espagnol Ermitage de Sainle-Marie. Maison vnitienne De lorigine de l'Architecture. Des cinq ordres dArchitecture selon Vignole. De lordre toscan. dorique. ionique. corinthien. composite. Des ordres cariatide, grec, gyptien, chinois, gothique. Dtails de lordre cariatide. Dtails grecs. Dtails gyptiens. Dtails chinois. Dtails gothiques.

LE

PATISSIER PITTORESQUE,
COMPOS ET DESSIN

Par Antonin CARME,

de

Paris

CONTENANT

CENT VINGT-CINQ PLANCHES GRAVES AU TRAIT, DONT CENT DIX REPRSENTENT UNE VARIT DE MODLES DE PAVILLONS, ROTONDES TEMPLES, RUINES, TOURS, BELVDRES, FORTS, CASCADES, FONTAINES. MAISONS DE PLAISANCF, CHAUMIERES, MOULINS ET ERMITAGES;

Prcd

D'UN TRAITE DES CINQ ORDRES D'ARCHITECTURE . SELON VIGNOLE ; AUQUEL ON A JOINT DES DTAILS

DES ORDRES CARIATIDE, POESTUM . GYPTIEN . CHINOIS ET GOTHIOUE : TIRS DU PARALLELE

DES MONUMENTS ANTIQUES ET MODERNES

NOUVELLE EDITION, REVUE, TRES-AUGMENTEE.

PARIS.
AU DPT DE LIBRAIRIE,
RUE DES MOULINS. 8. PRS DE LA RUE THRSE,11.

I854