1.

1 Berea la Summerieni Legendele vechiului Summer ne spun un lucru pe care cercettorii zilelor noastre l-au aflat dup ani de studii: fabricarea berii constituie primul pas al omului ctre civilizaie. Rolul civilizator al berii este prezentat n principala legend a Summerului- Epopeea lui Ghilgames. Tbliele scrise n alfabetul cuneiform ne povestesc c Enkidu- viitorul tovar de arme al lui Ghilgames a fost mai nti un om slbatic, tritor prin pduri alturi de fiarele slbatice. Dup cteva lupte care dovedesc c cei doi aveau puteri egale, Ghilgames l civilizeaz pe Enkidu la un osp unde acesta mnnc pn se satur, bea lapte i cupe de bere, i se mblnzete inima, i strlucete faa i ncepe s cnte plin de bucurie. Enkidu intr n lumea oamenilor cu ajutorul mncrii i a berii- o metafor a puterii miraculoase a acestei buturii. Berea era att de important pentru Summer, nct exista chiar i o zei a berii i a belugului: zeia Ninkasi. Summerienii ne-au transmis i prima reet a berii, veche de 6000 de ani, prin intermediul zeiei Ninkasi, care descrie amnunit coacerea grnelor, fermentarea, filtrarea i ndulcirea berii cu miere. Ninkasi juca un rol important i n fertilitatea cuplurilor- expresia lun de miere o avem tot de la summerieni, care dup nunt puneau la dispoziia celor 2 proaspt cstorii bere ndulcit cu miere ct pentru o lun de zile. Cercettorii confirm afirmaia legendei: fabricarea berii este n mod obligatoriu un act contient care necesit o aprovizionare constant i n cantiti mari cu cereale. Doar o civilizaie sedentar i cu o agricultur productiv poate asigura aceste condiii, astfel ca tocmai civilizaia summerian- cea mei veche civilizaie complex a lumii este cea care a fabricat berea pe care a pus-o la loc de cinste n calitate de pilon al societii. 1.2 Berea la Greci i Romani Civilizaia antic greco-roman cunotea foarte bine berea, ns nu o aprecia n mod deosebit, berea fiind considerat o butur a celor sraci. Cu toate acestea, cartierele Romei i ale Atenei erau pline de mici fbricue de bere care aprovizionau mici crciumoare i nsui cuvntul bere provine din latinescul bibere- a bea. Mai mult Iulius Cezar era un mptimit butor de bere i legenda ne spune c atunci cnd a trecut Rubiconul cu legiunile sale pentru a cuceri Roma, Cezar a toastat cu bere. Legendele latine ne mai spun c Dionissos dei era zeul vinului a fost cel care a introdus berea acolo unde nu era posibil creterea viei de vie. Cu toate c ceteni romani nu apreciau foarte mult berea, medicii romani o fceau. Tratatele de medicin din antichitate ne-au transmis numeroase reete n care berea juca rolul principal: Antyllus recomanda femeilor care alptau s bea bere cu frunze de palmier uscate i pisate. Philumenus recomand mpotriva epturilor de viespe berea amestecat cu usturoi pisat, iar Marcellus Empirius susinea c un pahar de bere fiart cu sare potolete tusea. Interesant este c toate aceste reete se gsesc pn n prezent n medicina tradiional european. Romanii au mai fcut ceva important pentru istoria berii: au transferat meteugul acesteia n nordul Europei popoarelor germanice, unde berea a cunoscut o a doua perioad de nflorire dup epoca summerian. Germanii s-au aplecat cu rbdare asupra meteugului berritului i au transformat berea n butura lor naional. Urmnd aceiai pai ca i anticii summerieni germanii au reuit totui s obin beri diferite n funcie de lemnul butoaielor n care era pus mustul la fermentat. ns nerecunoaterea proceselor chimice care stau la baza fabricrii berii au fcut ca experiena transmis de la meter la ucenic s fie singura modalitate de a asigura o butur de calitate. 1.3 Berea n Evul Mediu n epoca medieval, lungile perioade de post din mnstirile catolice i epuizau de foarte multe ori pe cei care i nchinaser viaa lui Dumnezeu. i cum canoanele nu spuneu nimic de buturi, clugrii catolici din nordul Europei i-au dat seama c numrul mare de calorii i permite berii s

fie un aliment desvrit pentru perioada postului. n multe mnstiri raia unui clugr putea ajunge chiar pn la 5 litri de bere pe zi. De aici a aprut i zicala bea ca un templier, cu referire la ordinul clugrilor militari devenii faimoi n timpul cruciadelor. Experiena transmis din generaie n generaie le-a permis clugrilor din nordul Europei s devin unii dintre cei mai pricepui bereri ai continentului. n momentul n care berea produs n mnstiri a nceput s fie destinat comerului, clugrii au cutat s-i protejeze reetele prin intermediul unor patente imperiale. Fiecare mnstire s-a specializat n producerea unei beri cu o anumit arom, de cele mai multe ori reetele rmnnd secrete astfel c aceste beri clugreti sunt unele dintre cele mai apreciate de-a lungul timpului pn n ziua de azi. n aceiai perioad, urmnd aceiai pai ca i antici summerieni, germanii au reuit s obin beri diferite n funcie de grnele din care era obinut malul, dar i n funcie de lemnul butoaielor n care era pus mustul la fermentat. n acele vremuri calitatea berii depindea foarte mult de priceperea meterului berar i de cea a meterului dogar. Datorit faptului c berea nu putea fi pstrat foarte mult vreme i nici nu putea fi transportat la distane mari, au rezultat prin toat Europa de Nord, o puzderie de fabrici de bere. n Anglia medieval berea era apreciat n funcie de modul n care era uscat malul; despre galezi se spunea c doar ei sunt n stare s bea berea pe care o fceau din mal uscat cu turb, ceea ce ddea berii galeze o arom extrem de aparte i puternic. n schimb, erau foarte apreciate de ctre englezi berile fcute din mal uscat la foc din lemn importat din Norvegia. 1.4 Primele standarde de calitate Berea a fost una dintre cele mai iubite buturi ale evului mediu, n special n Anglia, aici fiind stabilite unele dintre primele standarde de calitate a berii. Breasla Berarilor din Londra a adoptat n 1482 un regulament care s asigure calitatea berii i n care se stabilea ca: Fiecare om din aceast breasl s fac berea cu tria i gustul bun ct e lsat de malul pus la vnzare, nici o bere s nu fie scoas la vnzare pn ce nu a fost curat. Acelai regulament prevedea i un control al caliti berii: Nici o bere s nu fie scoas la vnzare pn ce nu va fi vzut i gustat de starosetele breslei sau locitorii si, iar cei care vor gusta berea s nu lase la vnzare o bere care nu e bun pentru trupul omenesc, sub pedepsa nchisorii. Berarii londonezi aveau grij chiar i de vnztorii cu amnuntul pentru a pstra bunul renume al breslei lor: nici un berar s nu lase s-i fie vndut berea de un negustor pn nu este sigur c negustorul nu are datorii i nu este n pericol pentru alt meter din Breasla Berarilor. Pentru a pstra calitatea berii meterii londonezi aveau grij de calitatea oamenilor care intrau n Breasla Berarilor: Nici un berar s nu ia calfa pe cineva care n-a fost ucenic i nu este om liber; nici un berar s nu in mai mult de 3 ucenici deodat, iar aceti ucenici s fie mai nti prezentai starostelui breslei i s fie ntrebai de fa cu toat lumea despre naterea lor, curenia trupului i alte chestiuni. nsui tatl lui William Shakespeare a avut funcia de controlor de calitate a berii, control pe care l fcea n modul urmtor: turna pe o banc de lemn o parte din berea din halb, dup care se aeza pe poriunea astfel umezit i sttea pn termina de but halba de bere. Dac atunci cnd se ridica i se lipeau pantaloni de banc nsemna c berea e proast. De fapt, tatl vestitului scriitor nu fcea altceva dect s msoare nivelul zahrului din bere cu o metod extrem de primitiv. Abia n 1784 avea s apar un intrument care s-i scuteasc pe controlorii calitii berii de a-i mai uda pantalonii: zaharometrul. Instrumentul a fost inventat de berarul american John Richardson i a constituit primul pas n industrializarea berritului. Zaharometrul stabilea exact cantitatea de zahr existent n must, iar Richardson a publicat n 1784 i un tratat intitulat n stilul epocii Principiile filosofice ale tiinei fabricrii berii.

Zeite Zeite si si si

zis i Zeia