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V. RESULTADOS Y DISCUSIN Tabla 1.

Prdidas de agua durante cada tratamiento POTENCIA TIEMPO (min) Peso inicial (g) Peso Final (g) Agua Perdida (%) 20 5 10,0277 4,3419 56,7009 4 10,0327 5,3115 47,0581 3 10,0672 3,9993 60,2739 30 2 10,0773 5,907 41,3831

La tabla 1 nos indica que a mayor potencia, se necesita menos tiempo para secar la hierba luisa. Aranceta (2001) establece que una de las ventajas del calentamiento por microondas es su rapidez y calentado uniforme. Esto lo confirmamos en el laboratorio, ya que el secado por microondas fue mucho ms rpido que un secado por aire caliente, el cual demorara ms de 1 hora. EEl secado por microondas nos ayuda a mantener mejor las caractersticas sensoriales y medicinales, debido a que la hierba est en contacto con el calor por menor tiempo y se evita la degradacin de compuestos termolbiles. Con cada muestra se prepar una infusin, de la cual se evalu color y aroma, empleando 12 panelistas. Tabla 2. Resultados de la prueba de ordenamiento para el aroma de la infusin
Panelistas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL Natural 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12 P30-3'' 3 5 5 5 5 5 4 5 5 5 2 5 54 P30-2'' 2 4 4 3 2 3 5 3 3 3 3 4 39 P20-4'' 4 2 2 4 4 2 2 2 2 2 4 2 32 P20-5'' 3 3 3 2 3 4 3 4 4 4 5 3 41

Donde P significa potencia.

Tabla 3. Resultados de la prueba de ordenamiento para el color de la infusin


Panelistas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL Natural 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 P30-3'' 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 60 P30-2'' 4 3 3 3 3 3 3 4 4 3 3 3 39 P20-4'' 1 2 2 4 4 2 2 2 2 2 2 2 27 P20-5'' 2 4 4 2 2 4 4 3 3 4 4 4 40

Para el anlisis estadstico se emple una prueba chi cuadrado

Tabla 4. Comparacin del Chi2 experimental y tabulado para el aroma y color.


X2 exp X2 tab Aroma 26.867 9.488 Color 38.867 9.488

En la tabla 4 vemos que el valor experimental es mayor al tabulado tanto para el aroma como el color. Esto nos indica que los panelistas detectaron diferencia entre los tratamientos. Para ver cun diferentes son los tratamientos, se hizo un anlisis de diferencia mnima significativa. Tabla 4. DMS para los tratamientos en aroma color.
Diferencia de tratamientos 1-2 1-3 1-4 1-5 2-3 2-4 2-5 3-4 3-5 4-5 DMS Aroma 42 27 20 29 15 22 13 7 2 9 2.77644511 Color 46 25 13 26 21 33 20 12 1 13

En la tabla 4 vemos que para el aroma slo hay una diferencia significativa entre los tratamientos 1-2, 1-3, 1-4, 1-5, 2-4; y para el color slo hay diferencia entre los tratamientos 12, 1-3, 1-5, 2-3, 2-4 y 2-5. En orden de aroma y color de mayor a menor tenemos: P30-2, P20-5, P30-3, P20-4 Siendo el mejor tratamiento el de potencia 30 a 2. Esto lo explica Fito (2001), quien establece que al tratar un alimento a temperaturas por un menor tiempo, se pueden conservar mejor sustancias termolbiles. En este caso se conservaron mejor las esencias y no se degradaron los pigmentos que dieron el color a la infusin. VI CONCLUSIONES Se sec hierba luisa mediante ondas de microondas y se analiz las caractersticas de color y aroma de esta hierba en infusin. VIII RECOMENDACIONES Se recomienda hacer una comparacin entre un secado por aire caliente y uno asistido por microondas. IX BIBLIOGRAFA Aranceta, J. 2006. Fruta, Verduras y Salud. Ed. Elsevier. Madrid, Espaa Fito, P. 2001. Introduccin al secado de alimentos por aire caliente. Ed. Univ. Politc. Valencia, Espaa