Deliciosas Recetas

Deliciosas y sencillas Recetas
Compilacin de Deliciosas Recetas

con explicacin explicacin detallada paso a paso, paso, de fcil comprensin con tips y consejos para que puedas complacer complacer a tu familia con recetas divertidas divertidas
CONTENIDO
I. TORTAS (33)
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. TORTA TRES LECHES BISCOCHO GENOISE TORTA O PONQUE TORTA DE LECHE CONDENSADA TORTA SELVA NEGRA TORTA ESCOCESA O FANTASIA TORTA MOCCACINO TORTA FRESIER TORTA IMPOSIBLE TORTA CASERA PANQUECAS TORTA DE AUYAMA TORTA TRES LECHES BRAZO GITANO GITANO TORTA DE PAN BIZCOCHO DE CHOCOLATE TORTA DE CHOCOLATE MUSS TRES CHOCOLATES MARQUESA DE ALMENDRAS MARQUESA OREO PANQUECAS TORTA DE GUANABANA TORTA DE MELOCOTON MUSS DE AUYAMA
25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33.
CHEESCAKE DE OREO TORTA MOKA FONDUE DE CHOCOLATE O TORTA LLORONA TORTA 1,2,3 GOLFEADOS CARAQUEOS GOLFEADOS TORTA DE COCO MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO PASTEL DE AUYAMA
II. RECETAS LIGHT LIGHT (3)

1. 2. 3. CHEESCAKE LIGHT PASTEL DE CHOCOLATE PARA DIABETICOS PAN DULCE PARA DIABETICOS
III. DULCES Y BOMBONES (20)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. COQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATE BOMBONES BOMBONES RELLENOS TORTICAS DE PLATANO CON CHOCOLATE LECHE CONDENSADA PAPITAS DE LECHE AREQUIPE ALMOJABANOS QUESILLO DE CHOCOLATE TRUFAS BESITOS DE COCO DULCITOS DE LECHE DONAS
13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.
TRUFAS DE COCO TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO CON COCO PASTA SECA BASICA TRUFAS DE CHOCOLATE CHOCOLATE TRUFAS DE CHOCOLATE Y GALLETAS BOMBONES BOMBONES PIZZA DE CHOCOLATE
IV. GALLETAS (6)

1. 2. 3. 4. 5. 6. GALLETAS CROCANTES AMO DE GALLETAS DE VAINILLAS GALLETAS DE VAINILLA GALLETAS ESTRELLA GALLETAS ESPIRALES GALLETAS ESTRELLAS
V. CUBIERTAS CUBIERTAS (13)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. CUBIERTA LAMINADA CUBIERTA DE YOGURT CUBIERTA DE LECHE CONDENSADA CUBIERTA DE COLITA CUBIERTA DE CHOCOLATE OSCURO CUBIERTA SATINADA CUBIERTA ROY BASES DE MERENGUES MERENGUE ITALIANO MERENGUE SUIZO
11. 12. 13.
MERENGUE DE MAR MARSHMELL MELLOWS CREMA DE MANTEQUILLA CUBIERTA DE MANTEQUILLA
TIPS.. TIPS..
VI. GELATINAS (5)

1. 2. 3. 4. 5. GELATINA BLANCA GELATINA TRANSPARENTE GOMITAS GELATINA DE FLOR GELATINA DE CHOCOLATE
VII. NAVIDEOS (26)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. PONCHE CREMA I PONCHE CREMA II PONCHE CREMA III PAN DE JAMON PANETTONE TRADICIONAL PANETTONE MARMOLEADO TURRON DE ALMENDRAS Y AVELLANAS AVELLANAS ASADO NEGRO ENSALADA DE COL ENSALADA DE GALLINA GUARAPITA DULCE DE HIGO TURRON DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO GALLETAS DE GENGIBRE POLLO RELLENO NAVIDEO
16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26.
DULCE DE LECHOZA LOMO DE CERDO JAMON PLANCHADO HALLACAS PERNIL TORTA NAVIDEA PAN DE JAMON I PAN DE DE JAMON II PAN DE JAMON III TORTA NEGRA NAVIDEA TORTA DE NAVIDAD
VII VIII. PASAPALOS (20)

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. BASE PARA TARTALETAS DULCES BASE PARA TARTALETAS NEUTRAS TARTALETAS TARTALETAS PAN CASERO QUSO PARA MOLDEAR ANTIPASTO DE VEGETALES ANTIPASTO DE ATUN CROQUETAS DE PAPAS RELLENAS DE QUESO ASPIC DE ATUN MASMELOS TEQUEOS DE PLATANO ENSALADA DE POLLO CON MAYONESA MOUSE DE ATUN PARA DESMOLDAR CREMA DE AJOS
16. 17. 18. 19. 20.
DIP DE MOSTAZA Y CHAMPIGON CANAPES PASTEL DE PIMENTN GUASACACA VERDE CROQUETAS DE HARINA DE MAIZ
IX. TIPS.
I.TORT I.TORTAS TORTAS

1. TORTA TRES LECHES
Ingredientes: 2 1/3 tazas de agua caliente, 1/2 taza de azcar 1 taza de leche en polvo Esencia de vainilla o mantecado al gusto licuarlo y listo. Procedimiento: Batir los huevos junto a el azcar metidos en bao de mara, una vez tomen cuerpo, sacar del bao de mara, seguir batiendo hasta enfriar la mezcla, luego agregar la harina cernida poco a poco en forma envolvente con un
batidor o paleta, debe realizarse manualmente para no sacar el aire que se ha obtenido en las yemas debe mezclarse suavemente para que no pierda volumen, llevar al horno a 350 F, por unos 25 min. Aproximadamente o hasta obtener el palito seco.
2. . BISCOCHOBISCOCHO-GENOISE (BASES/TORTAS FRIAS)

Regla: por cada huevo (que pesan 55 -60 gr) son 30 gr de harina y 30 gr de azcar.
Ejemplo; batir 8 huevos con 240 gr de azcar a punto letra, soborizar al gusto con ralladuras de limn o esencias, y luego agregar el harina leudante 240grs (previamente tamizada) agregarla poco a poco de forma envolvente con la cuchara o batidor globo, y rpido no sobre mezclar, verter con cuidado al molde, previamente engrasado y (se le pueden colocar papel parafinado
enharinado
engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180.c por 30-45 min.
3. TORTA O PONQU: PONQU:

Es usada sin rellenos y con cubierta o rellenos: 250grs de margarina sin sal, batir con azcar (2 tazas), agregarles, (6) huevos 1 a 1, luego esencia al gusto, y al
final harina leudante (3 tazas) tamizadas, de forma envolvente poco a poco (o 3 tazas de harina todo uso con 3 cdtas de polvo para hornear-previamente mezclada),
alternando con 1 taza de leche o jugos y verter al molde previamente engrasado y enharinado, 180 C por 1 hora.
4. TORTA DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes: 250 gr de margarina mantequilla sin sal. 2 latas de leche condensada. 6 huevos. 3 tazas de harina todo uso. 3 cdtas de polvo de hornear. Procedimiento: Cremar la margarina hasta blanquear, luego agregas las yemas de los huevos una a una, agregas la leche
condensada alternando con la harina y el polvo de hornear. Batir las claras y agregar a la preparacin anterior en forma envolvente.
5. TORTA SELVA NEGRA

Ingredientes: Bizcochuelo: Bizcochuelo: 8 huevos . 240 gr de azcar . 160 gr de harina todo uso . 30 gr de cacao e polvo .
Sirope Sirope: 1 taza de agua. 1 taza de azcar. 1 cda de licor. Llevar al fuego el azcar con el agua y dejar que se disuelva, por lo menos 5 a 6 minutos. Debe quedar como un jarabe, Relleno: 1 taza del sirope donde viene las cerezas. 4 cucharadas de harina de maz. 1/2 taza de de cerezas picaditas. 1 cucharada de licor. En la olla se coloca el sirope de las cerezas, luego la harina de maz lo remuevo y dejar que se hidrate la harina un rato. Se lleva a fuego bajo dejar cocinando durante 4 minutos va tomando cuerpo. Cuando ya tomo cuerpo retirar del fuego y dejar que la mezcla se refresque. Agregar las cerezas picaditas, mientras se mueve, agregar un poco del sirope de las cerezas y por ltimo el licor. Cuando se va enfriando va tomando cuerpo. dejar enfriar para luego aadir el licor.
Luego se bate 1 litro de crema para batir (debe estar bien fra) hasta que tome consistencia volumen y cremocidad. Se pica la torta en tres partes, luego se humedece con Sirope
la ltima capa de bizcocho que queda pegada en la bandeja, sin exceder mucho, luego una capa de crema
para batir, cerezas picaditas y chocolate rallado. Se coloca encima la otra capa de bizcocho, se aade una capa de crema para batir abundante, se hace en el medio un volcn con chocolate rallado. Se coloca la ltima capa, se humedece con el sirope y se empiezo a decorar la torta con la crema para batir, cerezas picaditas y chocolate rallado.
6. TORTA ESCOCESA:
Ingredientes: 250 gr Azcar 1 naranja 3 huevos 100 cc de aceite de maz o girasol 1 yogurt natural 1 cdta de polvo para hornear 1 pizca de sal Colorante Procedimiento: Mezclar el azcar con la naranja sin pelar troceada, los huevos, y luego agregarles el aceite neutro(maz-girasol)de
cocina, el yogurt natural, y luego la mezcla de harina todo uso con el polvo para hornear y una pizca de sal, mezclar de forma envolvente, dividir la mezcla en 3 bol, y a cada una agregar un color diferente (rojo-verde-amarillo)y luego para dar mas color agregar entre si(depende de cuantos colores se quiera, verter en molde por cdas o haciendo capas (molde engrasados y enharinado, horno 180.c por 30min.) La naranja picada (bien lavada sin semillas, con el azcar y los huevos se licua y se mezcla con el aceite y el yogurt, alternando con el harina y polvo para hornear, y la sal,-
Para la fuente (bao de chocolate): 680grs de chocolate bter, con 1 taza de aceite vegetal neutro comestible, llevar al microondas, unos minutos (1-1) revolver. Salsa de arequipe: crema caliente (100grs), verter sobre arequipe o dulce de leche (500grs) mezclar y listo para usar.
Salsa para fondue: Caf caliente (300cc) verter chocolate bter mezcla para derretir y agregarles 6 cdas de crema caliente y canela (al gusto).
Sirven para servir o acompaar. Frutas: cerezas fresas, pia, marshmellows, galletas, bizcochos, etc.
7. TORTA MOKACCINO MOKACCINO

Base genoise de chocolate: chocolate por cada huevo 30 grs. de azcar.30grs de harina (restar en harina lo que agregas en cacao amargo en polvo). Relleno crema moca mocac caccino: cino crema caliente en micro con caf instantneo en polvo y verter sobre chocolate bter, reposar para derretir, y agregarles licor al gusto. Reservar (1 taza) el resto mezcla con crema para batir a medio punto con movimientos envolventes. La proporcin: 1 de crema por 1/2 de chocolate. El biscocho o genoise dividir en tres, y untar con la crema mokaccino dejando un borde y en el centro hacia el borde colar una capa de la taza de chocolate c/crema que se reservo, repetir el proceso, y la ultima capa y toda la torta cubrir con la crema moka, se puede terminar con maga con boquilla, virutas de chocolates y cerezas opcional para decorar.
8. TORTA FRESIER NATILLA:

Ingredientes: 1 litro de leche lquida. 1 taza de azcar. 1 pizca de sal 1/2 lata de leche condensada. 4 yemas de huevo. 10 cdas de maicena 200 gr de mantequilla (se coloca despus que se pasteurice la natilla). Procedimiento: Procedimiento: En una olla colocamos la leche liquida, el azcar y la
pizca de sal. Se remueve y se lleva al fuego medio y cuando comienza a hervir es cuando vamos agregar en la
licuadora. Pero antes vamos tenemos que licuar en la licuadora aadimos la leche condensada, luego las yemas una a una (primero agregamos una la licuamos cuando se integre bien se aade la segunda yema hasta terminar de agregar todas las yemas).Despus empezamos aadir la maicena cucharada por cucharada. Vierto a la mezcla que esta en la licuadora la leche que esta empezando a hervir pero lentamente porque la maicena no debe tener cambios brusco de temperatura. Se agrega la leche hasta un lmite que lleva el envase de la licuadora. Despus retira la olla del fuego, y agrega la mezcla de la que esta en la
licuadora al restante de leche que esta en la olla. Lo mezcla con un batidor a mano con fuerza para que agarre cuerpo, lo llevo otra vez al fuego medio y no dejar de remover hasta que la natilla tome cuerpo. Retiramos del fuego lo vierto en un envase de vidrio lo tapo con papel film pero el papel debe tocar la natilla lo llevo de inmediato a la nevera as caliente para que pasteurice la natilla. El papel debe tocar la natilla para que evitar que se forme una costrita. Retiro la natilla de la nevera, quito el papel film. Empiezo a suavizar un poco la natilla Luego vierto (200 gr de mantequilla) esta es la cantidad que debe llevar para esta receta. Tenemos que agregar poco a poco la mantequilla (primero un poquito y lo batimos con un batidor de mano hasta terminar la mantequilla.
Almibar 50 gr de azcar. 50 gr de agua. Procedimiento: Procedimiento: En una olla vierto el agua y el azcar a fuego medio y se remueve y dejo que se reduzca un poco el almbar. Dejar que se enfre a temperatura ambiente.
Bizcochuelo Bizcochuelo Ingredientes:
4 huevos . 120 gr de azcar comn. 120 gr de harina de trigo todo uso. Procedimiento: Procedimiento: En bao Mara, el agua no debe tocar el envase que esta dentro, el agua no debe hervir, debe estar caliente.
Tomamos el envase donde vamos a introducir dentro de la otra y agregamos los huevos empezamos a romper con el batidor de mano luego lo llevamos a bao Mara y seguimos batiendo con el batidor de mano. Comienzo aadir el azcar y sigo batiendo hasta lograr punto de letra (que hacemos el dibujo y se ve en la mezcla que cae).Retiramos del fuego y del bao Mara, seguimos batiendo hasta que la mezcla se enfre a temperatura ambiente. Cuando la mezcla se enfro se va agregar la harina cernida en el mismo momento (colocamos un poquito de harina con el colador encima de la mezcla y empezamos a remover en forma envolvente siempre la parte de arriba primero y luego con cuidado hacia abajo siempre en forma envolvente para no se pierda el aire que tomo antes, se va agregando la harina en tres partes pero lentamente).Revisamos en el fondo de la mezcla para ver si la harina esta integrada. Tomo un envase previamente engrasado y enharinado con harina de maz. Coloco la mezcla en el centro del envase lo distribuyo con cuidado
pero no debo golpear el molde. Al agregar la mezcla en el molde observamos que es una mezcla esponjosa. Llevar al horno a 350f durante 20 minutos, debe quedar doradita.
Fresas picadas por la mitad para colocarlas en el acetato. Fresas para decorar encima de la torta
Mermelada de fresa o frambuesa.
ARMAR LA TORTA Desmoldo el bizcochuelo y lo pico en tres partes (en tres capas).Retiro las dos capas de arriba. Tomo un aro debe ser mas pequeo que la capa de torta. Introduzco el aro queda dentro del aro la capa del bizcochuelo .Luego humedezco la capa del bizcochuelo con el almbar que debe estar a temperatura caliente, luego coloco el acetato un poquito mas alto que el aro. Pico las fresas por la mitad y las voy colocando pegadas al acetato pero la parte plana de la fresa hacia afuera del acetato o sea pegado al acetato debe ser del mismo tamao las fresas. Vierto la mezcla de la natilla, lo distribuyo bien que la natilla aprieta las fresas. Luego coloco la dos capas del bizcochuelo encima de la natilla (las capas debe ser cortadas delgadas).Humedezco las capa con el almbar, luego aado mermelada de fresa suavizada con un poquito de agua tambin puede ser de frambuesa. Lo llevo a la nevera durante cuatro horas lo
mejor es dejar de un da para otro. Retiro la torta de la nevera, paso las manos por el aro porque nuestra mano produce calor, retiro el aro, luego con cuidado el acetato. De coro por encima tres fresas enteras.
9. TORTA IMPOSIBLE
Molde refractario. Acaramelado: con 1.172 taza de azcar granulada. Torta de chocolate: chocolate Batir margarina sin sal (1/2 taza, batir hasta suavizar, agregarle azcar granulada (1.1/2 taza), sin dejar de batir agregarle los huevos (2) 1 a 1, luego agregar la mezcla de; harina todo uso (1.1/2 taza), 1 cdta de bicarbonato, 1/2 cdta de polvo para hornear, 1/2 cdta de sal. Alternando al batido con la mezcla de: agua caliente (1/2taza) con cacao en polvo amargo (1/2 taza9 y
agregarle leche (1/2 taza) a temperatura ambiente, al tener lista la mezcla de la torta verte en el molde acaramelado y sobre esta y con sumo cuidado, ayudados por una cuchara (verter el liquido del quesillo sobre esta).
Quesillo: Quesillo En una licuadora: 10 huevos- 125grs de queso crema, 2 latas de leche condensada, vainilla al gusto (licuar por partes) Una vez que viertas las dos mezcla llevar al horno precalentado .350.f- 170 c. por 1-1/4 hora a bao mara tapado con papel aluminio estar pendiente de que el agua no se seque), sacar reposar, y llevar al fro de un da para el otro desmoldar.
10.10.- TORTA CASERA

Ingredientes: 250 gramos de margarina sin sal. 2 tazas de azcar refinada. 3 tazas de harina de trigo todo uso. 3 cucharaditas de polvo de hornear. 6 huevos. 1 taza de leche.
Cremar la margarina, agregar el azcar, y al integrar colocar las yemas de los huevos una a una. Aparte, cernir la harina y el polvo de hornear, y luego agregar a la mezcla anterior alternando con la leche lquida. En otro bol batir las claras a punto de nieve y agregar a la preparacin
anterior en forma envolvente. Hornear a 280F en un molde enharinado y engrasado, durante una hora o hasta que la torta est totalmente cocida.
1111 PANQUECAS
Ingredientes: 250gr. de margarina sin sal. 6 huevos. 3 tazas de harina. 3 cdta de polvo de hornear. 2 latas de leche condesada. Preparacin: Preparacin: Cremar la mantequilla, agregar los huevos uno a uno, mechar y cernir la harina y el polvo de hornear, luego agregar a la mezcla alternando con la leche condesada. Para hacer las panquecas, se coloca cucharadas en el tostiarepa y cocinar aproximadamente por 3 minutos (tambin se puede hacer en un sartn).
Crema de chocolate 1/2 litro de crema para batir. 250 gr. de chocolate bter. Preparacin: Preparacin:
La crema se divide en dos, una parte se caliente en el microonda, para luego fundir el chocolate, la otra parte se bate, cuando este lista se le agrega el chocolate fundido, y ser sigue batiendo hasta que espese. Se abren las panquecas y se rellenan con la crema, tambin le puede colocar sirope.
12. TORTA DE AUYAMA Ingredientes: 1 de auyama cocina. 1 pote de leche condensada. 2 tazas de azcar. 1 taza de harina leudante. 1 barra de margarina. 5 huevos. 1cdita de polvo de hornear. Vainilla al gusto. Se pela la auyama cuando ya este cocida y todos los ingredientes lo lleva a la licuadora con la auyama no importa el orden y lo llevas a un molde enmantequillado al horno a fuego medio y cuando le introduzca el cuchillo q este seco lo saca esa torta es riqusima se la recomiendo y muy fcil de hacer
13.13.- TORTA TRES LECHES Bizcocho: 2 tazas de harina de trigo leudante. 1 cucharada de vainilla. 1/2 cucharada de polvo de hornear. 4 huevos. 1 taza de azcar. 1/2 taza de leche lquida.
Para la Crema: 1 Lata de Leche Condensada. 1 Lata de Crema de Leche. 1 Lata de leche evaporada. 1 taza de leche lquida.
Para el Merengue: 2 claras de huevo. 5 cucharadas de azcar.
Preparacin del Bizcocho: Precalienta el horno a 350 C. Separa las claras de las yemas y colcalas en recipientes separados. Bate las claras
de huevo con la batidora hasta que estn a punto de nieve, agrega el azcar y sigue batiendo hasta que la mezcla triplique su volumen. Agrega las yemas una a una y la vainilla. Luego, contina batiendo pero a manos con una paleta e incorpora poco a poco la harina, la leche lquida y el polvo de hornear. Coloca la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y lleva al horno a 350C por aproximadamente 25 a 30 minutos. Se recomienda introducir en el bizcocho con un cuchillo fino, si este sale seco significa que ya est listo. Retirar del horno y dejar enfriar. Tener listo un bizcocho Una vez se saca el bizcocho del horno, se deja enfriar y se pincha con un tenedor.
Preparacin de la Crema: Mezclar la Crema de Leche, la Leche Condensada, la leche evaporada y leche lquida. Reservar hasta el momento de usar. Pincha en bizcocho con un tenedor, de manera de hacer muchos pequeos orificios y balo con la crema.
Preparacin del Merengue: Bata las claras a punto de nieve y agregue el azcar poco a poco. Cubra el bizcocho previamente baado con las leches y decora con un poco de canela en polvo o ralladura de limn. Refrigera hasta el momento de servir.
14.14.- BRAZO GITANO Ingredientes Bizcocho: 10 huevos. 1 taza de azcar. 1 corteza de limn verde entera. cucharadita de esencia de vainilla. 300 gramos de harina. cucharadita de sal cernida con la harina.
Relleno de Chocolate: taza de leche lquida 2 tabletas de Chocolate Familiar 1 lata de Leche Condensada Preparacin En una batidora coloca los huevos, el azcar, la corteza del limn, procesa bien hasta espesar por 10 minutos, agrega la vainilla y bate 10 minutos ms, retira la corteza de limn. Incorpora la harina y continua batiendo a velocidad baja. En una bandeja engrasada coloca una lmina de papel parafinado, vierte la mezcla y hornea por 30 minutos. Deja
reposar sobre una superficie plana y cubierta de un poco de azcar.
Para el relleno calienta en una olla lleva la leche y agrega el Chocolate Familiar cortado en trocitos. Luego aade la Leche Condensada y deja espesar, lleva a la nevera por 1/2 hora. Coloca parte de la crema sobre el biscochuelo y enrolla. Cubre con la otra parte de la crema la superficie del brazo gitano. Sirve fro.
15. TORTA DE PAN Ingredientes: 3 canillas de pan. 1 taza de pasas. 1 taza d queso blanco rallado. 1 lit. de leche. 1 pote de leche condensada. 2 cucharadas grandes de mantequilla o media panelita. 4 huevos. 1 cucharada d vainilla. 1 taza de azcar.
Preparacin: reparacin colocas el pan a remojar en la leche despus que se ablande lo licuas lo colocas en un envase despus tambin colocas en la licuadora el queso la azcar la mantequilla la leche condensada los huevos vainilla esto lo licuas y lo unes con lo anterior aparte vas a preparar un caramelo y lo vas a colocar en una tortera donde vas a cocinar la torta las pasitas las pasa x harina de trigo sino las licuas con los ingredientes de la segunda preparacin ah ron al gusto tuyo y al horno x 1 hora o hasta q al introducir un cuchillo salga limpio .
16. BIZCOCHO DE CHOCOLATE CHOCOLATE Bizcocho Bizcocho 6 huevos (yemas y claras). 1 taza de azcar. 1 taza de harina leudante. Esencia al gusto. Preparacin: Batir las claras con la mitad de azcar, apartes las yemas con la otra parte de azcar, mezclar ambas y de forma envolventes y luego el harina tamizada y de forma
envolvente. Verter el molde engrasado y enharinados al
horno 180 por 15 a 20 min si se desea agregar cacao sacar 3 cdas de harina la misma cantidad de cacao.
17. TORTA DE CHOCOLATE: Ingredientes: 1 tazas de harina todo uso. 1cdta de bicarbonato. cdta polvo de hornear. Pizca de sal. tazas de cacao-polvo. 100 gr de mantequilla. 1-1/3 tazas de azcar. 2 huevos. taza de agua caliente. taza de leche lquida.
Preparacin: Preparacin deber disolver el cacao-polvo en el agua tibia y reservar. Aparte unir todos los polvos cernidos (Harina, Polvo-Hornear. Bicarbonato, Sal) Ahora debe cremar la mantequilla a temperatura junto con el azcar hasta blanquear, agregar los huevos 1 a 1 dejando desaparecer uno para agregar el otro; ahora deber alternar en forma envolvente, harina y leche hasta
terminar!! Por ltimo, incorporar la mezcla del chocolate y mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes. Si desea separar los huevos entonces, levanta las claras a punto de nieve y se lo incorpora al final del mezclado en forma envolvente para que no se baje.
Si desea una torta ms grande, por favor deber doblar la cantidad de ingredientes. Preparar una bandeja
engrasada y espolvoreada con cacao-polvo, sabes para q mantenga el oscuro de la torta de chocolate, y hornear a 200 C por 35-45 minutos hasta que despegue por los bordes e introduzca un palito de altura en el centro, y ste salga totalmente seco.
18. MOUSE TRES CHOCOLATES Para la base. Galletas mara trituradas (1 paquete de 150 grs.) mezclados con margarina sin sal derretida (150grs.) colocar en molde tipo aro con borde con acetato, colocar en la base haciendo presin con la cda o con las manos. Relleno: crema de leche para batir (1 taza) calentar y verter sobre el chocolate de leche (1 taza) reposar y mezclar para derretir, apenas entibie a 35.grados, agregarles 2 yemas mezclar rpido sin revolver, y luego 1 taza de crema
de leche para batir (1taza) batida a 1/2punto, y mezclar, verter como 1era capa y llevar al refrigerador para que compacte. 2da. capa: crema de leche para batir(1taza)calentar y verter sobre (1taza) de chocolate blanco(1taza) reposar y mezclar con 2 yemas rpido mezclar no revolver, luego (1taza) de crema para batir a punto chantilly, verte sobre la primera capa ya solidificada, 3era capa: crema (1taza) calentar y verter sobre (1taza) de chocolate bter, reposar y mezclar y todava en tibio 35.grados agregarle 2 yemas mezclar rpido no revolver, y luego (1 taza) de crema de leche para batir (batida a 1/2 punto) verte sobre la 2da capa ya solidificada, y volver al refrigerador. Nota: ota para cortar porciones hacerlo con cuchillo caliente en seco. Decorar al gusto.
19.19.- MARQUESA DE ALMENDRAS Genoise (bases/tortas fras): regla: por cada huevo (que pesan 55 -60 gr) son 30 gr de harina y 30 gr de azcar. Ejemplo; batir 4 huevos con 120 gr de azcar a punto letra, soborizar al gusto con ralladuras de limn o esencias, y
luego agregar la harina leudante 120 gr (previamente tamizada) agregarla poco a poco de forma envolvente con la cuchara o batidor globo, y rpido no sobre mezclar, verter con cuidado al molde, previamente engrasado y enharinado (se le pueden colocar papel parafinado
engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180C por 30-45 min.
CREMA DE MANTEQUILLA MANTEQUILLA: TEQUILLA 300 gr de margarina sin sal, 1 lata de leche condensada, 7 cdas de nevazucar, 7 cdas de leche. Esencia de almendras (gotas al gusto)
ARMADO: ARMADO Corta el genoise en 2 partes, rellanar con la crema de mantequilla y almendras fileteada (horneas en una placa. 380 F hasta dorar) cubrir con la otra capa de genoise y crema de mantequillas decorar con las almendras fileteadas y hilos de caramelos (azcar)
20.20.- MARQUESA DE OREO Crema de mantequilla: 300 gr de margarina sin sal, batir a cremar , luego agregarle 1 lata de leche condensada al batido en forma de hilo, luego agregarles 7 cdas de leche en polvo, 7 cdas de
nevazucar, esencia al gusto, batir y luego el cacao en polvo (cantidad al gusto).
Base: Galletas oreo, Mara u otro biscuit. Armado: Armado Colocar por capas el molde, pasar por leche las
galletas solo para humedecer, colocar la cantidad de capas al gusto, terminar con el relleno de crema de mantequilla, decorar con crema batida o cacao en polvo y a la nevera.
21.21.-PANQUECAS Ingredientes: 250gr. de margarina sin sal. 6 huevos. 3 tazas de harina. 3 cdta de polvo de hornear. 2 latas de leche condesada. Preparacin: Preparacin: Cremar la mantequilla, agregar los huevos uno a uno, mechar y cernir la harina y el polvo de hornear, luego agregar a la mezcla alternando con la leche condesada. Para hacer las panquecas, se coloca cucharada en el tostiarepa y cocinar aproximadamente por 3 minutos (tambin se puede hacer en una sartn).
Crema de chocolate: chocolate: 1/2 litro de crema para batir. 250 gr. de chocolate bter.
Preparacin Preparacin: racin: La crema se divide en dos, una parte se caliente en el microonda, para luego fundir el chocolate, la otra parte se bate, cuando este lista se le agrega el chocolate fundido, y ser sigue batiendo hasta que espese. Se abren las panquecas y se rellenan con la crema, tambin le puede colocar sirope.
22.22.- TORTA DE GUANABANA Relleno: Relleno: 1/2 k de guanbana. 250 gr de agua. 120 de azcar. Jugo de 1 limn.
Gelatina: Gelatina: 1/8 taza de agua. 1 cucharada de gelatina. 1 cucharada de azcar.
Torta: Torta: 1 1/2 taza de harina. 125 g de margarina. 3 huevos. 1 lata de leche condensada. Crema de batir (Para adornar).
Preparacin: Preparacin: Guanbana: Guanbana: Se pone a cocinar la guanbana con el azcar el agua y el jugo de limn, se hidrata la gelatina y luego se le pone a la guanbana la gelatina. Torta: Torta: Se bate la margarina y los huevos, y luego se le agrega la harina y la leche, harina leche, despus se parte y se
rellena con la guanbana y despus se le pone la crema de batir por encima. Cuando se pone la gelatina al relleno de la guanbana se deja un rato en el fuego hasta que se disuelve la gelatina o tengo que preparar aparte la gelatina despus que este disuelta la gelatina se la agrego a la mezcla de la guanbana.
23. TORTA DE MELOCOTN Ingredientes: 500 gr de galletas mara. 250 gr de mantequilla derretida. 1 litro de crema para batir. 250 gramos de chocolate bter. 1 lata de melocotones en almbar. Lenguas de gato galletas cantidad necesaria.
Preparacin: Triturar las galletas mara y mezclar con la mantequilla poco a poco es posible que no se lleve toda la mantequilla, la consistencia no es grasosa, poner un aro con una bandeja y acetato un poco alto, poner en el fondo la mezcla de galletas y mantequilla y por alrededor las lenguas de gato, mojar con el almbar las lenguas de gato. Reservar, batir la mitad de la crema para batir a medio montar y la otra mitad calentar en el microondas , ya caliente echarle el chocolate, dejar reposar un ratito y mezclar en circulo hasta unir bien, luego echarle la crema batida y batir en forma envolvente para que no se baje la preparacin. Luego echar toda esta mezcla en la tortera que tenemos reservada y meter en la nevera hasta que tenga consistencia luego cortar los melocotones y adornar al gusto.
24.24.-MUSE DE AUYAMA Base Genoise: Genoise Corta en 2 (1 solo para la base) plantillas-soletillas o lengua de gatos (galletas) Molde tipo aro colocar en los borde una tira de acetatocolocar 1 disco de genoise y las soletillas al borde cortadas a la altura deseadas. Embeber con el almbar: agua de coccin de la auyama (1/2 taza), mezclar con (6 cdas) de azcar y opcional (2 cdas) de ron. (Llevar al fuego la mezcla hasta disolver en azcar y al final agregar el ron. Al baar no exceder.
Preparacin del del Mouse: Mouse: Sancochar (1/2 kgr) de auyama con su concha con agua (1.1/2 a 2 tazas) hasta que ablande, (reservar el liquido.) quitar la concha y sacar la pulpa y llevar a un bol y hacer pur fino(o licuar). Aparte, en un bol mezcla la gelatina sin sabor en polvo (4 cdas) con (3 cdas) de azcar y verte en (1/2 taza) del liquido de la coccin reservada. Hidratar y llevar a disolver al disolver y aun en caliente verter (2) yemas de 1 en 1 y mezcla y luego verte sobre el pur de auyama (previamente
calentado en el micro) revolver y agregar azcar (250grs de las que hemos eliminados 3 cdas para la gelatina), sal(1/4 cdta) canela en polvo (1/4 cdta) y nuez moscada rallada al momento (1/4 cdta) mezclar y verte sobre (3 tazas) de crema para batir(batida a picos suaves) mezclar con envolvente y al final verte sobre el molde previamente armado, llevar ala nevera de un da para el otro para desmoldar.
25. CHEESECAKE OREO: Ingre Ingredientes: redientes: 20 Galletas oreo 2 unidades de Queso Philadelphia (180 gr) 1 Cdta Vainilla. 1 unidad de Caramelo derretido. 1 barra Mantequilla (90 gr) 1 lata(s) lata de lechera. 2 huevos. 1 cdta Chocolates derretidos. Reservar 10 galletas enteras oreo. Procedimiento: Se le quitan a todas las galletas oreo el relleno y se guarda, se muelen las oreos y se les agrega mantequilla derretida
para hacer la galleta del pie (se va esparciendo la galleta con mantequilla en el fondo de un recipiente para pie empezando del centro y dndole hacia las orillas). En la batidora se baten los quesos philadelphia, la lechera, la vainilla, el huevo y el relleno de las galletas oreo. Ya sin batir antes de meter al horno agrgale algunas galletas enteras. Se vierte la mezcla a la galleta y se mete de 10 a 15 minutos al horno (a unos 250f). Sale el pie y se adorna con chocolate y cajeta, oreo o lo que mas gustes.
26.26.-TORTA MOKA MOKA Para el relleno: relleno: 3 yemas de huevo. 200 gr de mantequilla. 125 gr de azcar glase (impalpable). 2 cucharadas de caf instantneo. 2 cucharadas de agua caliente. 1 chorrito de licor de caf
Elaboracin de Crema Moka clsica: Batir la manteca hasta que quede cremosa, agregar las yemas, una a una,
sin dejar de batir; aadir de a poco el azcar glas y continuar batiendo. Mezclar el caf instantneo con el agua debiendo quedar una mezcla espesa o cremosa, incorporar el caf, el licor y batir hasta lograr una crema uniforme y consistente. Enfriar muy bien en la nevera antes de utilizarla. PARA LA BASE SE PUEDE USAR UN BISCOCHO DE CHOCOLATE.
BISCOCHOBISCOCHO-GENOISE (BASES/TORTAS FRIAS): FRIAS): Regla: por cada huevo (que pesan 55 -60 gr) son 30 gr de harina y 30 gr de azcar. Ejemplo: batir 8 huevos con 240 gr de azcar a punto letra, soborizar al gusto con ralladuras de limn o esencias, y luego agregar la harina leudante 240grs (previamente tamizada) agregarla poco a poco de forma envolvente con la cuchara o batidor globo, y rpido no sobre mezclar, verter con cuidado al molde, previamente engrasado y (se le pueden colocar papel parafinado
enharinado
engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180.c por 30-45 min.
27. FONDANT DE CHOCOLATE O LLORONA DE CHOCOLATE RELLENO: RELLENO: 1/4 taza de leche. 2 cdas nutella. Esencia de vainilla (1 cdta). 1 taza chocolate blanco rallado.
BIZCOCHO 1/2 taza mantequilla. 1 taza chocolate bter. 1/2 taza azcar. 2 huevos. 1 taza de harina 1 pizca de bicarbonato de sodio.
Mezclar la leche con la nutella y la vainilla. Calentar y mezclar muy bien. Aadir sobre el chocolate blanco y dejar reposar para que vaya fundindose el chocolate. Mientras, preparar la masa para el bizcocho, poniendo a fundir juntos, en bao mara, la mantequilla y el chocolate bter (que el fondo del recipiente no toque el agua caliente del bao).Integrarlos bien y aadir y mezclar el azcar. Retirar del calor y dejar aparte mientras retomamos la mezcla de relleno de chocolate blanco que dejamos en reposo para que fundiera el chocolate; integrar muy bien el
chocolate blanco y poner esta crema en una manga y llevar a la nevera (o al congelador si lo vamos a usar al ratico). Seguir preparando la mezcla del bizcocho, agregando e integrando bien los 2 huevos (1 a 1). Para aadir la harina (mezclada con el bicarbonato), primero agregamos 1 cda en la superficie y la integramos mezclndola slo en la superficie dndole vuelticas con el batidor de varillas (o de globo) para integrar densidades, luego una parte de harina, ms grande, integrndola de igual manera y luego el resto, mezclando toda la crema pero tambin con suavidad. En moldes de ponquecitos engrasados y enharinados, si no usamos capachillos, (algunos moldes de silicn pueden necesitar ser engrasados tambin, dijo que depende del color, pero no dijo cul color), con cuchara, poner masa (hasta 1/3 del moldecito). Sacar el relleno de nevera y poner un poco en el centro (como est un poco denso, se puede hacer una bolita y colocar en el centro de la masa del bizcocho), terminar de poner masa del bizcocho, que cubra el relleno, pero mximo hasta 2/3 del borde. Hornear 10-12 min. (Ver que esponje y dore) a 350 F. Usualmente se sirven ya fros, con helado de mantecado y sirope de chocolate.
28.28.-LA TORTA 123 1 taza de mantequilla. 2 tazas de azcar. 6 huevos uno por vez. 3 tazas de harina de trigo cernidas. 3 cdas polvo de hornear. 2 tazas de leche lquida. PROCEDIMIENTO Para la torta: batir la margarina hasta cremar luego agregas el azcar batir y los huevos batir agregando 1 a 1, la esencia o ralladura batir, luego agregas harina
mezclada con el polvo para hornear alternando con la leche, o (jugo) mezcla y verter en molde engrasado y enharinado, llevas a horno precalentado 180.c por 45 a 1 hora (esta lista al desprender los bordes y al introducir un palillo al centro sale seco, limpio)
29.29.-GOLFEADO CARAQUEO Ingredientes masa: 35 gr leche en polvo. 450 gr agua. 35 gr levadura instantnea (70 gr si usa levadura fresca).
1 kg harina todo uso. 2 huevos. 215 gr azcar granulada. 15 Gr sal. 30 Gr papeln rallado 200 Gr margarina s/s suavizada (pomada)
Disolver los 35 gr de leche en polvo en los 450 gr (450 ml) de agua. Tomar una pequea cantidad y entibiarla para disolver los 35 gr de levadura. Cernir la harina sobre el mesn, en volcn de 4 crteres, es decir, que quedar ms bien un cuadrado formado por cuatro volcancitos pegados. Poner en uno de ellos la levadura (no estaba disuelta, floja, se haba formado una masa de levadura).En uno de los huecos al lado de la levadura poner los 2 huevos, en el otro lado el azcar y , finalmente, la sal en el crter de la esquina opuesta al de la levadura (esto es para procurar que la sal entre en contacto con la levadura lo ms tarde posible).Comenzar a unir levadura con harina de las paredes de su volcancito, agregando poquitos de leche que faciliten la mezcla, sin mezclar toda la harina de las paredes de su volcancito, porque estara tomando harina de al lado y an no se quiere que se junten. Romper los huevos con los dedos y mezclar un poco con harina y poquitos de leche, como antes. Agregar un poco de leche en
el azcar y mezclarlas para que se disuelva un poco el azcar; comenzar a mezclar con harina y ms leche, como con los dos ingredientes anteriores. Hacer lo mismo con la sal. Seguir agregando poquitos de leche en los 4 huecos, integrndoles ms harina de cada hueco individualmente, pero sin unirla toda. Al terminar de agregar la leche (pero con harina an por todo alrededor, sin integrar), revolver un poco las 3 mezclas, de huevo, azcar y levadura, y despus, con la de la sal y con el resto de harina que queda alrededor de estas mezclas. (Espero que se haya entendido) Amasar ligeramente; extender un poquito, a lo largo y sobre esto poner los 30 gr de papeln rallados, amasar un poco, volver a estirar un poquito, poner encima la margarina y amasar para integrar. Poner en un bol tapado.
30. 30. GOLFEADO Ingredientes del relleno: relleno: 160 gr queso blanco rallado grande. 140 gr papeln rallado grande (con cuchillo). 140 gr azcar. 3 gr canela. 10 gr ans mezclar todo junto.
Cernir harina sobre la mesa, "mojarse" bien las manos con harina, pues la masa es muy pegajosa, poner la masa sobre la harina y tamizar ms harina sobre la masa. Estirar en forma de rectngulo. Con una brocha quitar la harina alrededor de la masa y la que est sobre la masa. Poner relleno, abundante y comenzar a enrollar, sin apretar, limpiando la harina que viene pegada a la masa. El borde final se pega con agua o huevo batido. Cortar "ruedas" de unos 2 cm de ancho y acomodarlas, separadas, en bandeja engrasada. Tapar con plstico y dejar levar entre 25-35 min, no cerca de calor o sobre elevarn. Mientras levan hasta el doble de su tamao, precalentar el horno a 350-400 F (180 C). Poner a hornear y cuando haya formado costra baar con jarabe de papeln, no en exceso, y varias veces. JARABE DE PAPELON Si se tiene tiempo, poner la panela en una jarra, con 2 litros de agua y dejar disolver en la nevera. Si no, rallar el papeln y ponerlo a hervir en el agua.
31. TORTA DE COCO. Ingredientes: 7 Huevos.
450 g de Azcar. 300 gr. de Harina. 15 gr. de levadura. 1 cdta. De vainilla. 200 cc de Agua caliente. 75 gr. de coco rallado.
PREPARACIN DEL BIZCOCHO. Batir en un bol los 4 huevos e ir agregando 400 gr. de azcar en forma de lluvia. A continuacin se agrega a la mezcla el agua caliente, la harina, la levadura, la vainilla y 50 gr. de coco rallado. Se mezcla todo muy bien hasta eliminar completamente los grumos y quede una mezcla suave y homognea. Engrasar y enharinar un molde de 24 cm. de dimetro y cocer la preparacin a 180.
PREPARACIN DEL MERENGUE. Se baten tres claras de huevos a punto de nieve, llegados a este punto ir agregando el azcar y coco rallado en forma de lluvia y una pizca de vainilla si se desea. Cubrir el bizcocho con este merengue y espolvorear con coco rallado. Refrigerar la torta durante una hora y estar listo para servir.
Se puede sustituir el merengue por la crema chantilly y espolvorear con el coco.
32. MOUSE DE CHOCOLATE BLANCO Y GALLETA GALLETA OREO Sirope Sirope: 1 taza de azcar. 1 taza de agua. Se lleva al fuego y debe quedar como un jarabe. Este es para humedecer las galletas oreo. 1 litro de crema para batir Galletas oreo 750 gr chocolate blanco. Dividimos la crema para batir en dos partes iguales. La mitad de una la llevamos a la nevera debe quedar bien fra La otra mitad la llevamos al fuego y la vamos a calentar, le agregamos el chocolate blanco, se deja un rato y luego lo removemos hasta que se disuelva el chocolate. Despus vamos a medio montar la crema para batir que esta en la nevera y que agarre volumen y aado esta crema a la crema de chocolate en forma envolvente. Tomo un molde con aro y le coloco el acetato, en el piso del molde coloco las galletas de oreo, luego empezamos a colocar las galletas en
las paredes del acetato humedeciendo con el sirope, luego vierto la mezcla. Llevar a la nevera durante cinco horas. Se desmolda y se decora con las galletas de oreo.
33. PASTEL DE AUYAMA Ingredientes: kg de auyama sancochada Plantillas 1 disco de genuax 4 cdas de gelatina sin sabor taza de agua de auyama 250 de azcar granulada 2 yemas de huevo cdta de sal cdta de nuez moscada Hidratar la gelatina con la taza de agua de auyama Almbar: Almbar: taza de agua de auyama 6 cdas de azcar 2 cdas de ron o coac 3 tazas de crema para batir montada en picos suaves
Hacer un pur con la uyama sin concha (debe salir 500cc o 2 tazas de pur) Mezclar el pur con la gelatina debe
calentarse un poquito para disolver totalmente la gelatina y las yemas de huevo, la sal e integrar esto muy bien
agregarle el azcar y seguir revolviendo. Baar las plantillas con el almbar. Mezclar en forma envolvente la crema de leche batida y el pur, agregar unas gotitas de colorante amarillo. Colocar la mezcla en la base preparada y llevarla a la nevera hasta el otro da para desmoldar.
II. RECETAS LIGH

1.1.- CHEESECAKE LIGTH Ingredientes: 100 gr de galletitas de leche. 2 yogurt descremados natural o con fruta Light. 3 cucharadas de gelatina sin sabor. 2 quesos crema untable light. 250 gr de mermelada Light de fresa o zarzamora. Procedimiento: Colocar en un recipiente las galletitas y triturarlas con la mano o cualquier elemento, una vez terminado este paso debemos agregarle la mermelada de frutilla y mezclar todo para formar una masa. Pongan de base una capa de film, si tienen una fuente frrenla en film, sino cartn con film encima, pero si no lo hacen se romper al servir la torta. Pongan la gelatina dentro de taza con agua caliente, revuelvan y dejen que se entibie. Mezclar el queso con el yogurt agregando las frutillas cortadas en cuadraditos, aunque es a eleccin la cantidad, ponemos dentro la gelatina y mezclamos para unir, luego ponemos sobre nuestra masa principal galletitas encima y la mezcla que hicimos recin.
Un consejo que pueden hacer es poner dentro de un bol, 2 cucharas de gelatina sin sabor en de agua caliente y 5 cucharas de mermelada mezclar y formar una capa sobre la torta como habitualmente la conocemos.
2. PASTEL DE CHOCOLATE LIGHT LIGHT Ingredientes: de taza de harina de trigo todo uso. 3 cucharadas de cacao en polvo. 1 cucharada de edulcorante o splenda granulada. 1 cucharadita de polvo para hornear. de taza de agua fra. 1 cucharada de aceite. 1 huevo batido. 1 cucharadita de vainilla. de cucharadita de sal. de taza de caf fro. Preparacin: Mezcla por un lado los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, sal y cacao en polvo. En otro envase mezcla el caf, el huevo, el edulcorante, aceite, agua y vainilla. Aade poco a poco los ingredientes secos a la ltima mezcla e integra hasta que est suave.
Prepara el horno a 175C y un envase para hornear con mantequilla y harina. Aade la mezcla y cubre con papel de aluminio. Pon agua a hervir para hacer un bao mara. Pon el agua hirviendo en un envase ms grande que el de la mezcla de la tarta y encima la tarta. Cocina por 25-30 minutos y prueba que est cocido con un cuchillo en el medio.
3.3.- PAN DULCE LIGHT Ingredientes: 3 tazas harina. 2 tazas harina integral. 45 gr de levadura. 2 cucharadas leche en polvo. 2 huevos. 1 cucharadita sal. 2 cucharadas de edulcorante. litro crema doble. 2 tazas frutas secas semi picadas (avellanas, nueces, castaas, man, almendras, etc.). 1 cucharada miel. 1 cucharadita esencia de panettone.
2 manzanas ralladas. 2 cucharadas jerez. Preparacin: Desrealizar la levadura con 1 cucharada de azcar y 2 cucharadas de harina, dejar leudar. Batir la crema doble hasta que espese, agregar los huevos, miel, jerez, esencia, manzanas, edulcorante, la levadura y parte de la harina; retirar y agregar el resto de la harina mezclada con la harina integral, leche en polvo y sal y si fuera necesario leche como para obtener una masa tierna, amasar, golpear dejar leudar, incorporar las frutas
enharinadas, poner en bolsitas dejar leudar y hornear a 180 unos 25minutos. Cualquiera de las 2 recetas pueden refrigerarse por 1 ao, embolsndolos tibios o calientes.
III. DULCES Y BOMBONES

1. COQUITOS RELLENOS DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 Taza de chocolate en gotas bter o negro. 1 Taza de azcar. 3 Tazas de coco rallado. 4 huevos. 1/4 de Taza de Leche Condensada la Campesina. 1 Lata de Crema de Leche La Campesina. Precalienta el horno a 180C. (350 F.) En un bol mezcla el azcar con los huevos ligeramente batidos. Aade poco a poco, la crema de Leche La Campesina y la Leche Condensada La Campesina y el coco, mezcla bien. Dentro de una manga de repostera coloca la mezcla anterior, y rellena los moldes para tartaleta pequeos, previamente enharinados y enmantequillados. Vierte la masa de los coquitos hasta la mitad, agrguele algunas gotas de chocolate en cada uno de ellos. Termina de rellenar con la mezcla. Hornea por 15 minutos y deja enfriar a temperatura ambiente.
2. BOMBONES DE FRUTA CONFITADA Ingredientes: 130 gr de peras confitadas (se consigue donde venden frutas). 130 gr de melocotones confitados. 100 gr de pepitas de chocolate negro bter. 50 gr de pepitas de chocolate blanco.
Preparacin: Forrar con papel encerado una placa de horno. Cortar cada fruta confitada en dos o tres trozos, segn su tamao. Colocar las pepitas de chocolate negro a bao Mara, sin dejar de remover hasta que se funda y quede fino. Dejarlo enfriar ligeramente. Sumergir en el chocolate la mitad de cada trozo de fruta, de uno en uno. Deje escurrir el exceso de chocolate. Disponer los bombones sobre la placa y dejarlos solidificar a temperatura ambiente. Colocar las pepitas de chocolate blanco a bao Mara, sin dejar de remover hasta que se funda y quede fino. Dejarlo enfriar un poco. Introducir en una manga
pastelera pequea con una boquilla de punto y decorar el
chocolate negro con lneas desordenadas de chocolate blanco. Dejar que se solidifique.
CONSEJO Una presentacin atractiva es primordial. Para dar un toque especial a sus bombones y dulces, colquelos en cajas o cestas pequeas, forradas con lazos, encajes o incluso blondas de papel. Parecern autnticos tesoros.
3. TORTITAS DE PLTANO CON CHOCOLATE Ingredientes: 3 Piezas pltanos (macho, cocidos con cscara, pelados y triturados). 2 Piezas huevos (batidos). 1 Lata Leche Condensada. 20 Piezas galletas de mantequilla (sabor vainilla,
molidas). 1 Taza aceite de maz. 2 Tabletas Chocolate Postres semiamargo (derretido a bao Mara). Preparacin: Mezcla hasta incorporar los pltanos con los huevos, la Leche Condensada y las galletas.
Con esta preparacin forma las tortitas y frelas en el aceite caliente hasta que doren. Retira y escurre el exceso de grasa con papel absorbente Baa las tortitas con la salsa de chocolate.
4.4.- LECHE CONDENSADA: En una licuadora, colocar 1 taza de agua con 1 taza de leche en polvo (completa) licuar y llevar al fuego medio. Aparte mezclar 1/3 de taza de agua con 2 cdas de maicena, disolver, agregarle 1 taza de azcar, mezclar y verter a la mezcla de leche, revolver y dejar en coccin hasta que nape la cda, bajar y mezclar con 1 cda de margarina s.sal y 5 a 7 gotas de esencia de vainilla.
5. FUDGE: Ingredientes: 2 tazas de leche evaporada, 4 cucharadas grandes de cacao 1 pizca de bicarbonato, 1 pizca de sal, 1 cucharada de mantequilla, 11/2 taza de azcar Vainilla.
Preparacin: Preparacin: Colocar la leche mezclada con la cacao, bicarbonato, sal y el azcar en una cacerola o recipiente resistente al fuego, mover constantemente de preferencia con esptula de madera hasta que tome punto, es decir hasta que mape la esptula (la preparacin cubra
totalmente la esptula o cuchara, indicndonos que ya tomo el punto necesario, para retirar del fuego). Agregar la mantequilla y la esencia de vainilla, retirar del fuego, dejar enfriar.
CREMA CHANTILLI (NATA): Crema de leche para batir (la de cajita) con 1 cda de nevazucar, esencia de vainilla 1 cdta (blanca) batir hasta que la crema empiece a hacer pico y para evitar que se corte por el sobre batido continuar con batidor de mano. Tips: * Cuando se utiliza cacao en cualquier preparacin es aconsejable agregarle una pizca de bicarbonato, ya que este realza el sabor del cacao y la oscurece, dndole un color muy agradable. * La mantequilla hace que el funge quede ms brillante, suave y fcil de utilizar, como bao de tortas
5. PAPITAS DE LECHE: Ingredientes: 2 Tazas de leche en polvo. 1-1/2 tazas de Azcar Pulverizada. 1 lata de leche condensada.
Procedimiento: Procedimiento en un tazn mezcle todos estos ingredientes, si le queda un poco flojo, que dudo le suceda, debe agregar es un poquito mas de leche en polvo, claro si es la campesina o la campia mucho mejor. Deje reposar un ratito y proceda a hacer las bolitas de leche. Si es para fiesta de nios, insrtele una gota de chocolate bter y si es para adultos colquele en el centro un clavito de especias; luego, los coloca en un capacillo # 4 6 el ms pequeito de los capacillos, los de bombn. Esta receta la puede disminuir en cantidades a la mitad.
6. AREQUIPE En una olla de tefln preferiblemente, colocar 1 lit. de leche, 1/4 cdta de bicarbonato,2cdas de maicena, 2 tazas de azcar, 1 cdta de glucosa, llevar al fuego sin dejar de revolver por lo menos 3 horas, hasta que tome cuerpo, bajar
reposar y llevar a la nevera,(tambin se le puede dar un toque personal con canela en astilla o vainilla).
7. ALMOJBANAS Ingredientes: 2 cdas de mantequilla derretida. 2 huevos. 2 tazas de queso rallado. 1 pizca de azcar. 1 pizca de sal. 1 taza de maicena. 1 cdta de polvo para hornear.
Preparacin: Mezclar todo formar la masa, hacer arepitas aplasta, y hornear 220.c por 20min.o hasta dorar. Receta de cocina colombiana.
8. QUESILLO DE CHOCOLATE Ingredientes: 1 lata de leche condensada.
3 tazas de leche. 2o3 cda de maicena. 1/2 taza de nevazucar. 1/2 taza de cacao en polvo. 8 huevos enteros. 3 cdas de ron.
PREPARACION: PREPARACION: mezclar todo en una batidora ya listo llevar a un molde encara melado y llevar al horno al bao de mara por espacio de 1 a 2 horas.
CARAMELO: CARAMELO: 1 taza de azcar.4 cdas de agua y una cdta de jugo de limn es opcional.
9. TRUFAS Ingredientes: 1 lata de Leche Condensada. 1 tableta de chocolate familiar. 50 gr. de margarina sin sal. 8 empaques de galletas tipo Mara (pulverizadas). Lluvia de chocolate, de colores, coco rayado. Preparacin: Pulverice las galletas y reserve.
Derrita en una olla la tableta de chocolate con la mantequilla, incorpore al chocolate, la lata de Leche Condensada mezclando con paleta de madera, luego agregue las galletas pulverizadas y mezcle bien todos los ingredientes. Deje enfriar en la nevera por 30 min, luego forme con la mezcla pequeas bolitas y pselas por lluvia de chocolate, de colores, o coco rayado. Colocar en capacillos blancos o de colores. Refrigere por 4 horas.
10. BESITOS DE COCO Ingredientes: 1 Panela o papeln. 1 cucharadita de bicarbonato. 1 Kg. de Harina de Trigo leudante. 2 cocos rallados. cucharadita de clavitos dulces. cucharadita de canela. cucharadita de pimienta dulce (guayabita). Agua. Preparar el melado colocando en una cazuela la panela se cubre con agua (2 1/2 tazas aprox.) y se aromatiza con los
clavitos dulces, la canela y la pimienta dulce, y se dejar cocinar hasta que la panela se disuelva. Cuando el melado est a temperatura ambiente (reservar 1/2 taza para baar los besitos), se coloca en un bowl grande 1/2 taza, disolver el bicarbonato de sodio hasta que no quede grumos, agregar harina mezclar bien, se alterna con melado, luego el coco y as sucesivamente hasta acabar todos los ingredientes (melado, harina y coco) debe quedar una masa lo suficientemente densa. Se enciende el horno a temperatura media, mientras se enmantequilla y enharina una bandeja de aluminio, donde se van colocando cucharadas de la mezcla con suficiente separacin y sin moverlas. Pincelar cada besito con el melado reservado y meterlo al horno como por 3/4 a 1 hora aprox. A 180 C (dependiendo de su horno)
11. DULCITOS DE LECHE Ingredientes: 1 lata de leche condensada. 2 tazas de azcar pulverizada. 2 tazas de leche en polvo. Ron y vainilla al gusto.
El ron se puede obviar si se hacen para nios Preparacin: Mezclar todos los ingredientes en un tazn con cuchara de palo, terminar de amasar con las manos hasta que se integre todos los ingredientes, formamos bolitas pequeas para colocar en capacillo N 5 y por ultimo colocar un clavito de olor. NOTA: NOTA si la masa quedar un poco aguada meterla en una bolsa plstica y dejarla reposar como 10 minutos luego formar bolitas.
12. DONUTS DONUTS Ingredientes: 5 tazas de harina todo uso. 1/2 taza de azcar. Levadura instantnea (2cdas). 2 huevos. 1 taza de agua tibia (o a temperatura) Procedimiento: mezcla todo agregarle al final 1/3 taza de margarina con sal y sal una pizca ,forma la masa y reposar a temperatura ambiente, por lo menos 1omin, sacar a la mesa
enharinada, y forma un rectngulo de 2 cm de espesor
cortar crculos, quitar el centro y colocar en reposo 1o a 15 min, tapadas, doblan su tamao, frer en abundante aceite, tibio por el lado que hizo contacto con la placa primera, al subir la fritura dejar dorar y darle la vuelta, sacar en papel absorbente.
Glaseado rpido (Agua ms nevazucar hasta obtener consistencia deseada) (Leche con nevazucar)(Leche cacao nevazucar) jugo de limn ms nevazucar) esencia y colores o chocolate blanco o chocolate derretido. etc.
13. TRUFAS DE COCO Coco seco rallado (125grs) Licor al gusto, Mezclar agregando la leche condensada (1/2 lata) hasta forma la masa consistente, formar bolitas y pasar por coco seco rallado, colocar en capacillos y a la nevera.
14. TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO CON COCO: Derretir en bao mara chocolate blanco cobertura (150grs) y agregar
fuera de bao leche condensada (1 lata) mezclar para homogenizar, agregar 2-3 cdas de licor al gusto, mezclar y agregar el coco seco rallado (400 grs.) mezclar y formar una masa llevar a la nevera para que tome consistencia, sacar y formar bolitas y pasar por coco rallado y colocar en capacillos.
15. PASTA SECA BSICA BSICA Batir 250 gr de margarina sin sal, hasta cremar, agregar el azucar1. 1/2taza, sin dejar de batir a blanco, agregarle los huevos 3,batir agregndolo de 1 en 1, agregar harina todo uso, 4 tazas mas 3 cdas colmadas, mezcladas
previamente con polvo para hornear 1 cda, saborizar con ralladuras y esencias al gusto, la mezcla debe estar floja pero debe contener la forma manga con boquilla 7 b. Para saborizar podemos agregar cacao en polvo, coco rallado y deshidratado, se pueden decorar antes de llevar al horno con confites de colores coco, lluvia de chocolate, frutos secos molido o picados, guindas, frutas confitadas etc. Colocar en bandeja con papel parafinado y previamente engrasado, y al horno 350 por 12 -15 min hasta que se hagan la base no sobre pasar porque se amargan.
16. TRUFAS DE CHOCOLATE: Trufas de chocolate negro y blanco (trufas variadas) Unas estn hechas con una combinacin de dos masas, con dos texturas, ganache por dentro (ms suave) y las de galleta por fuera; otras tienen almendra; otras rebozadas en virutas de colores; otras en coco, etc.
Trufas de ganache de chocolate negro: 250 gr. de crema de leche. Ralladura de naranja. 300 gr. de chocolate negro (mnimo 70%).
Preparacin: Se pone al fuego la crema de leche con la ralladura de naranja hasta que hierva. Una vez ha hervido se retira y se aade el chocolate troceado. Removemos hasta que se integre totalmente con la ayuda de una esptula. Echamos en un bol y dejamos enfriar en la nevera. Una vez fro y con ayuda de una cuchara se hacen bolas y se rebozan en cacao en polvo, fideos de chocolate o lo que se os ocurra. Para hacer las bolas podemos calentar la cuchara, as se desprende mejor.
Pueden hacerse con cualquier otro aroma: ralladura de limn, vainilla, Unos granos de sal refuerzan el sabor del chocolate. Tambin podemos ponerle alguna sorpresa
dentro: avellana, almendra, nuez, etc.
Trufas de chocolate blanco: 190 gr. de chocolate blanco 75 ml. de crema de leche 20 gr. de mantequilla Aroma, igual que antes, al gusto.
Preparacin: Preparacin: Ponemos al fuego la crema de leche con la mantequilla, una haya hervido retiramos del fuego y aadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que est totalmente unido. Igual que anteriormente introducimos en la nevera hasta que tenga consistencia. Rebozamos en los que ms nos guste: virutas de chocolate, coco rallado, etc.
17. TRUFAS DE CHOCOLATE DE GALLETAS: GALLETAS: Esta receta se encuentra de dos formas (dependiendo de la cantidad de personas)
Ingredientes: 500 gr. de galletas Mara (250 gr.) 2 tabletas de chocolate negro (1 tableta) 2 huevos (1-2 depende del tamao) 1 copita de coac (1/2 copita) 50 gr. de mantequilla (25 gr.) 3/4 de un vaso de leche (o4 partes de un vaso) o bien un poco de crema de leche como sustituto de la leche. Para el rebozado: cacao en polvo y lluvia de chocolate Preparacin: Se destrozan, machacan, pulverizan, o moler las galletas Se pone en una olla a calentar la leche con la mantequilla. Cuando est caliente se retira del fuego y se aade el chocolate picado, se disuelto. Nota aclaratoria: el chocolate no necesita demasiada temperatura para derretirse, de hecho no es bueno que est demasiado caliente, puede quemarse, sobre todo al deja hasta que est totalmente
microondas. Creo que se derrite en torno a unos 50 centgrados. Aadimos las yemas, ojo, que no est demasiado caliente para no tener huevos revueltos, removemos y aadimos el licor. Levantamos las claras a punto de nieve y las aadimos. homogneo. Mezclamos con cuidado pero que quede
Aadimos la mezcla a las galletas trituradas, removiendo hasta que ste Homogneo. Llevamos a la nevera para poder hacer las bolas. Cuando tengan la consistencia deseada las rebozamos a gusto: lluvia de chocolate, cacao en polvo, coco,.
18. BOMBONES Rellenos: leche liquida (2 a 3 cdas) disolver caf
instantneo, mezclar y agregar nevazucar hasta que la mezcla tenga punto y textura no muy diluido. Relleno 2: leche, nevazucar, esencia de colita, colorante (gotas) rojo verter en manga, reservar para el relleno de los bombones. Para la cubierta de los bombones: chocolate bter llevar a bao de maria fuera de fuego, reposar, para derretir mezclar, hasta que llegue a 45.grados. Sacar del bao maria y llevar a bao inverso (agua con hielo) y dejar que llegue a 30 grados de temperatura, pintar los moldes (hasta cubrir toda la base) llevar a la nevera 5 min., verter el relleno al gusto, golpear el molde suavemente para sacar las burbujas de aire, cubrir con el chocolate y llevar a reposar en la nevera 5 min. Sacar cuando en la parte de abajo del molde se torne blanquecina, y este se desprende de
las paredes. Para desmoldar dar golpecitos suaves por la parte de atrs de molde. Tips; moldes limpios secos y bien brillantes, para el vaciado del relleno (no saturar) para cuando se vierta la capa que cubre el relleno quede al ras del molde. Rellenos son mucho. Se puede sustituir la leche por un licor etc.
19. BOMBONES: Solo chocolate cobertura (bter-blanco-con leche), derretido y temperado (yo caliento en chocolate y dejo 1/4 parte reservada al derretir el resto le vierto la 1/4 parte para bajar la temperatura y revuelvo hasta obtener brillo.Para relleno hay muchas mezclas; dulce de leche con licor y frutas secas, etc.
20. PIZZA DE CHOCOLATE Masa: Masa: 100cc de leche lquida. 7 gs. De levadura instantnea. 20 cc de aceite de oliva.
100cc de agua. 350 gs. De harina de trigo. cdta de sal. 50 grs. De azcar (opcional) Preparacin: Llevar AL microondas La leche para tibiar y agregar La levadura y mover para que esta se disuelva, agregar el aceite y el aguay batir estos ingredientes por 15 segundos. Unir los polvos (harina, sal y azcar) y mezclarlos con el lquido, batir todo hasta integrarlos completamente, en lo que se despegue del envase la masa colocarla en la bandeja y dejarla a temperatura amiente tapadita por 45 minutos para que repose. Extender con rodillo y colocarla en la bandeja
enmantequillada, colocarle abundante queso mozzarella y llevarla al horno por 8 minutos Relleno de chocolate 250 gr de queso crema ablandado Chocolate bter en gotas Fundir el chocolate por 30 segundos poco a poco, luego de fundido agregarle el queso crema y mzclalo muy bien. Agregarlo a la pizza.
IV. GALLETAS
1. GALLETAS CROCANTES: chocolate cobertura o bter derretido en el micro- verter sobre hojuela de maz (Kellogg) mezcla para integrar y colocarlo por cdas sobre una lamina de acetato y llevar al refrigerador uno minutos, desprender de la lamina y conservar en fro, para decorar el helado de chocolate.
2. RAMO DE GALLETAS Galletas de Vainilla: Vainilla Batir 250grs de margarina s/sal, con el azcar (150grs.) agregarle 1 huevo sin dejar de batir, 1 cdta de vainilla, batir y harina todo uso (500grs) tamizada al momento no mezcla demasiado para que la masa no quede dura, reposar en forma de arepa a la nevera con un plstico por 15 a 20 min, sacar pasar el rodillo de un espesor de 1 cm. y cortar con cortantes llevar a la placa con papel aluminio o no engrasado y enharinado y al horno 180 C dejar por 15 min solo al hacer base sacar y reposar para desmoldar.
4. GALLETAS DE VAINILLA: 250 gr de margarina sin sal, batir hasta cremar agregarle azcar(150grsagregarle vainilla (1) (1 equivale huevo, 1 taza), batir o mezclar, de
mezclar,
agregarles agregarle
esencia
cdta),
mezclar,
harina
todo
uso(500grs), formar un rectngulo y llevar a reposo a la nevera con papel envoplast, sacar estira dependiendo de la galleta que se va a formar.
5. GALLETAS DE ESTRELLA: Estirar con el rodillo, y corta con moldes cortantes pasados por harina sin exceder (con la estrella mas pequea al centro y sacar parte de la masa y en este colocar caramelos duros, colocar en una placa con papel aluminio limpio y al horno.300.f ,150 C por 10-12 min.
5. GALLETAS ESPIRALES: Tomar la masa y dividir en dos agregar cacao amargo en polvo (al gusto) a una parte y la otra dejar en blanco. Estirar un rectngulo parejo ambas masas, colocar una
pincelada de huevo batido sobre una de las dos superficie y sobre poner la otra masa y luego proceder a formar el rollo (galleta espiral) y medida que se forma el rollo pintar con huevo para pegar, forrar con papel fill y llevar a la nevera, mnimo por 1/2 hora sacar y corta disco de porciones no muy delgadas, colocar en la placa ligeramente engrasada, separadas y al horno, 300.f-150.c por 10-12 min. para las galletas domino o ajedrez: estirar igual que la anterior y pintar con huevo una de las superficies pegar la otra capa de masa cortar por la mitad y volver a pintar la superficie para montar la masa de manera opuesta al color para as armar el tablero que ser visualmente al frente , luego llevar a la nevera con fill y sacar y cortar los cuadros y estos a su vez tambin se pueden cortar con cortantes (corazones -circulares-tringulos. o dejarlos cuadrado) llevar al horno igualmente en las placas como la anterior y horno igual(se sabe que estn listas cuando hacen base, o estn ligeramente doradas en los bordes)
6. GALLETAS DE ESTRELLAS Ingredientes: 500 gr de margarina sin sal. 500 gr de azcar.
2 huevos. 6 tazas de harina todo uso. Esencia al gusto. Cacao (cantidad necesaria). Cortadores de estrellas grande y uno pequeo. Procedimiento: En un bol se coloca la margarina y se trabaja un poco con los dedos, luego se agrega la mitad de la azcar y se continua integrando solo con los dedos, sin meter las palmas de las manos, se integra el resto de al azcar y se integra a la mezcla con los dedos. Se aaden los huevos uno a 1. Luego se integra por parte la harina y se hecha esencia de vainilla al gusto. Si la masa se pega en los dedos, se puede agregar un poco mas de harina. Se toma parte de la masa y se estira sobre la mesa previamente enharina. Con un cortador de estrella grande se corta la masa, sin retirar el cortador grande, se usa el cortador de estrella pequeo para sacar el centro de la galleta. Se colocan en una bandeja forrada con papel aluminio sin grasa. Luego de sacar todas las galletas se coloca en el centro de cada una varios caramelos de un mismo color o diferentes colores, se llevan al horno
previamente pre calentado a 350 C de 10 a 12 minutos, hasta que estn los bordes dorados.
V. CUBIERTAS
1. CUBIERTA CUBIERTA LAMINADA. Ingredientes: 1/4 de taza de agua a temperatura ambiente. 2 cdas de gelatina sin sabor en polvo. 1/4 taza de glicerina. 1/2 taza de glucosa. Azcar pulverizada 3 tazas (mas 3 tazas adicional para el amasado) esencia blanca al gusto 1cdta. Preparacin Preparacin: aracin: En un bol colocar el agua, verte la gelatina de un solo golpe reposar para hidratar hasta que la mezcla parezca compota de manzana, llevar al bao Mara para disolver sin dejar hervir, agregarle la glicerina, mezcla la glucosa, mezcla bajar del bao Mara cuando parezca un jarabe homogneo, agregar la esencia mezcla, agregarles la azcar pulverizada las 3 tazas de 1 en 1, mezcla verte la mezcla en un pote con tapa o en los famosos potes chino, dejar reposar a temperatura ambiente, preferiblemente de 1 da para el otro, cuando se valla a usar sacar y agregar el resto del azcar pulverizada, mas o menos la masa la vaya pidiendo, cuando esta ya no se pegue de la mesas y de las manos..
2. CUBIERTA DE YOGURT: Ingredientes: Ingredientes: 1/4 taza de agua. 3 cdas de gelatina sin sabor en polvo. 3 cdas de azcar. 1/4 taza de glicerina. 1/3 taza de glucosa. 1 pote de yogurt natural de 150 gr. 3 tazas de azcar pulverizada (3 tazas adicionales para el amasado) Esencia al gusto. Preparacin: reparacin: En un bol verte el agua, sobre este la mezcla de gelatina con azcar de un solo golpe verte dejar reposar para hidratar, llevar al bao mara para disolver, verter la glicerina , mezclar , verter la glucosa formar el jarabe homogneo, bajar del bao mara agregar el yogurt mezcla agregar la esencia, mezcla, agregar por taza la azcar pulverizada tamizada, mezcla, reposar, verte en pote con tapa, reposar de 1 da para el otro, sacar y agregar el resto del azcar, amasar, hasta que no se pegue de la mesa y de las mano.
3. CUBIERTA DE DE LECHE CONDENSADA: Ingredientes: ngredientes: 1/4 de taza de agua. 3 cdas de gelatina sin sabor en polvo. 3 cdas de azcar. 1/4 taza de glicerina. 2/3 de taza de glucosa. 1 lata de leche condensada. 1cda de esencia blanca al gusto. Preparacin: Preparacin: en un bol verte el agua, y de un solo golpe la mezcla de gelatina con el azcar, dejar reposar para hidratar, llevar a bao de mara para disolver, sin hervir, agregarle la glicerina, la glucosa formar el jarabe, la leche condensada, mezcla para homogenizar, bajar del bao y agregarle la esencia mezclar, agregarle la azcar
pulverizada por tazas y mezcla, llevar a reposo, en un pote con tapa ,reposar preferiblemente de un da para el otro, sacar y agregar el resto de la azcar pulverizada medida que se va amasando. a
4. CUBIERTA DE COLITA: Ingredientes: ngredientes: 1/4 de taza de refresco sabor a colita a temperatura ambiente. 2cdas de gelatina sin sabor en polvo. 2 cdas de azcar. 1/4 taza de glicerina. 1/2 taza de glucosa. 3 tazas de azcar pulverizada (3 tazas adicionales para el amasado).
Preparacin: Preparacin: en un bol el refresco de colita agregar la gelatina sin sabor mezclada con el azcar verte de un solo golpe dejar hidratar , llevar a bao mara para disolver, agregarle la glicerina, la glucosa, mezcla, formar el jarabe ,bajar del bao y agregar la azcar pulverizada por tazas, 1 a la vez y mezcla, reposar y verte en un pote con tapa, dejar reposar a temperatura ambiente de un da para el otro, sacar y agregar el azcar pulverizada poco a poco y sin dejar de amasar, hasta que no se pegue de la manos ni de la Mesa.(ojo esta masa queda de un rosado plido).
5. CUBIERTA DE CHOCOL CHOCOLATE (OSCURO): (OSCURO): Ingredientes: ngredientes: 1/4 de taza de agua, 2 cdas de gelatina sin sabor en polvo, 1/2 taza de glicerina ,1/2 taza de glucosa, 300 grs. de chocolate bter, 1-1/2 taza de cacao en polvo amargo, 1-1/2 taza de azcar pulverizada. (Reservar la misma cantidad de azcar pulverizada y cacao para el amasado).
Preparacin: Preparacin: en un bol verte el agua a temperatura ambiente, agregar de un solo golpe la gelatina sin sabor, reposar para hidratar, llevar al bao maria, para disolver, agregarle la glicerina , la glucosa, mezclar y formar un jarabe, bajar del bao y agregarle el chocolate, mezclar para derretir y homogenizar, agregarle la mezcla de la azcar pulverizada con el cacao (ya mezclados y
tamizados) agregar por tazas y amasar hasta que no se pegue de la manos y en la mesada.
6. CUBIERTA SATINADA: Ingredientes: ngredientes: 1/4 taza de agua, 1-1/2 cdas de gelatina sin sabor en polvo, 1/4 taza de glicerina, 1/2 taza de glucosa, 2 cdas de
manteca vegetal, 1 cda de esencia al gusto, azcar pulverizada 1 taza (1 taza adicional para el amasado). Preparacin: reparacin en un bol el agua, verte la gelatina, reposar para hidratar, llevar a bao maria para disolver, agregar la glicerina, mezcla, agregar la glucosa, mezcla, agregar la manteca vegetal , mezclar, bajar del bao y agregar la esencia, mezcla y agregarle el azcar pulverizada poco a poco y sin dejar de mezclar , reposar en un pote con tapa, de un da para el otro, sacar y agregarle el resto del azcar pulverizada, sin dejar de amasar, hasta que ella no se pegue de las manos y de la mesa.
7. CUBIERTA ROY 1/4 de taza de agua a temperatura ambiente, verte 2cdas de gelatina sin sabor, dejar reposar para hidratar, llevar al fuego bajo o a bao maria para disolver y agregar 1/2 taza de glucosa y 1 cda de glicerina, dejar que se forme un jarabe, bajar del fuego o bao, agregarle esencia blanca al gusto, y la nevazucar(tamizada) 3 tazas agregar de 1 en 1 y mezclar hasta forma una pasta suave y que no se pegue de las manos,.reposar en pote de arroz chino si es posible de un da para el otro(a temperatura
ambiente).sacar amasar y si hace falta agregas mas nevazucar la masa te lo va a pedir o no. Las recetas bases son para aproximados tortas de 2 kgr. Masa para modelar (las misma cubierta con una pizca de cmc)
8. BASE DE MERENGUES: 1 taza de claras, por 2 tazas de azcar. Merengue suizo.:verte las claras en un bol con el azcar, llevar a bao maria revolver sin batir hasta disolver el azcar (tocar con la punta de los dedos), bajar y batir con 1 pizca de cremor trtaro, o jugo de limn, y color, batir hasta que tome consistencia, si lo sedea con mas picos, agregar nevazucar por cucharadas al batido.
9. MERENGUE ITALIANO 1 taza de claras, por 2 tazas de azcar. Proceso: viertes el azcar en una olla y cubres con agua (c.n) y llevas al fuego y hacer el almbar de bola gruesa (burbujas grandes), viertes las claras en un bol y batir,
luego viertes el almbar por un lado en forma de hilo batir hasta que el bol tome temperatura ambiente.
10. MERENGUE SUIZO: 1 medida de claras por 2 de azcar, (viertes a un bol y llevas a bao maria, revolver sin batir, hasta disolver el azcar (tocas con los dedos), bajas y llevas a batir hasta que tome la consistencia deseada, y agregas color al gusto en el batido.
11. MERENGU MERENGUE ITALIANO Es muy firme por cada dos claras de huevos, una tz de azcar y media de agua, bates las claras a punto de nieve mientras pones el azcar a hacer un almbar cuando las burbujas estn espesas lo agregas a las claras en forma de hilo continuas batiendo hasta q tenga el punto para decorar le puedes agregar color si deseas. Ojo la
consistencia se la da el punto del almbar.
12. MERENGUE MAR MARSHMELL MELLOWS. Ingredientes: 1/2 taza de agua. 2 cdas. Gelatina s/sabor. 3 1/2 tz. Azcar pulverizada. 1/4 tz. Glucosa. Esencia al gusto. Preparacin: Disolver la gelatina a bao mara, antes hidratar bien. Agregar tambin la glucosa Verter la mezcla en el tazn de batir e ir agregando el azcar pulverizada, batir + - 15 min.
13. CREMA DE MANTEQUILLA (RELLENO Y CUBIERTA). Ingredientes: Ingredientes: 300 grs. de margarina sin sal, batir bien a blanco, agregarle 1 lata de leche condensada en forma de hilos , sin dejar de batir agregarles 7 cdas de leche en polvo, 7 cdas de nevazucar, sin dejar de batir esencia blanca(al gusto) , opcional cacao en polvo. Procedimiento: Procedimiento: Batir, y en forma de mezclas o superficial despus del relleno frutas secas molidas, galletas oreo trituradas,
chispas de chocolates, adicional en la mezcla con caf instantneo al gusto con cacao (crema moka), etc.
14. CUBIERTA DE MANTEQUILLA Ingredientes: 400 gr de margarina sin sal. 50 gr de manteca de repostera. 400 gr de nevazucar. 2 yemas. 1 toque de licor. 2 cucharadas de leche en polvo. 4 cucharadas de cacao en polvo. Esencia. Procedimiento: Se crema la margarina hasta doblar su volumen, luego se agrega la manteca y se sigue batiendo hasta unirlos, se agrega uno a uno los dems ingredientes y se unen bien esta crema sirve para rellenar y decorar
TIPS.................................................................................................
Estas cubiertas en lo general tienden a durar 6 meses en temperatura ambiente en los potes chinos y se recomienda
que antes de colocarlas en el pote se introduzcan en una bolsa de polietileno. Dura 1 ao en la nevera, pero siempre y cuando no la hayas colocado colorante porque si es as te duran tres meses. Para colorear la masa se recomienda el gel o en pasta (colorantes vegetales comestibles) Agregarlos poco a poco y amasar hasta obtener el color deseado, recuerda que tienden a cambiar de claros a mas oscuro despus del reposo, Para estira la masa se recomienda, la mezcla de la azcar pulverizada con maicena. (Puedes elaborar una
almohadita con la mezcla y la saca cada vez que se extienda la masa con el rodillo) Cuando se estira la ms con el rodillo se recomienda girar la masa para que no se pegue de la mesa. Para quitar el excedente de azcar sobre la cubierta despus de estirar con el rodillo usar la palma de las manos... Uso de cubiertas: usar para cubrir tortas, galletas,
ponquecitos.etc........................... Para hacer figuras que se mantenga en posicin como los muecos que le recomienda agregar a la masa que se va a usar solo para ello una pizca de CMC.
VI. GELATINAS
1. GELATINA BLANCA: (DE LECHE CONDENSADA) 1 lit. de agua (4tazas), 1taza de azcar, 5 cdas de gelatina sin sabor en polvo, 1 lata de leche condensada. (Si se desea se puede colocar sabor y color. Gelatina de colores: 1 lit. de agua (4 tazas), gelatina sin sabor en polvo (4cdas), azcar (350grs), color y sabor en combinacin, 1 pizca de acido ctrico por cada color.
2. GELATINA TRASNPARETE: TRASNPARETE: Para gelatina encapsuladas, no agregas el color pero si esencia transparentes, el acido es para resaltar el sabor de la gelatina dando un acidito tpico de las gelatinas.
3. GOMITAS: Ingredientes: 3 tazas de azcar. 2 tazas de agua. 7 cucharadas de gelatina sin sabor.
2 paquetes de gelatina de 85 grs. c/u del sabor de su preferencia.
Preparacin: Coloque en una olla el agua, azcar y gelatina sin sabor, remueva con una cucharada de madera hasta que rompa el hervor, baje la temperatura, agregue la gelatina con sabor, deje cocinar por 5 min, revolviendo constantemente. Retire del fuego y vierta sobre una bandeja alargada previamente humedecida y deje enfriar a temperatura ambiente por lo menos durante 12 horas (no colocar nunca en la nevera o refrigerador, ya que se humedece y se daa).
Una vez endurecida, coloque encima 1/2 taza de azcar, ayudndose con las manos despegue la gelatina de las orillas del molde, voltee sobre una mesa o tabla, espolvoree nuevamente 1/2 taza de azcar encima, corte cuadritos, pselos por mas azcar para evitar que se peguen unos con otros.
4. GELATINA DE FLOR Ingredientes: ngredientes: 14 litro de agua.
5 cucharadas de gelatina sin sabor. 1 taza de azcar. 1 pote de leche condensada. Esencia al gusto.
Preparacin: reparacin: se une el azcar y la gelatina y se le agrada el agua para que hidrate y se deja un rato hasta que este disuelta luego se pone en la cocina que no hierva, luego se baja y se le agrega la leche condensada...en cada tacita se pone un poquito de gelatina y se le agrega color y esencia
Color amarillo Rosado y azul (ligar) Verde y azul (ligar) En un molde de flor transparente se va poniendo cada color...se hecha primero el color amarillo que viene siendo el centro de la flor (esperar que cuaje)...y despus rosado y azul y el verde con azul.
5. GELATINA DE CHOCOLATE 2 tazas de agua. 2 tazas de leche condensada.
300 gr de chocolate bter. 5 cdas de gelatina sin sabor.
Procedimiento: Procedimiento Le agregas toda la gelatina al agua para que se hidrate bien por 3 minutos, la llevas al fuego para que termine de disolver (no dejar hervir), la bajas del fuego y le agregas la leche condensada, revuelves aparte le agregas un poco de gelatina caliente al chocolate y lo dejas reposar, al ratico revuelve y le agregas el resto de la gelatina blanca y ya puedes servirlo en los moldes a tu gusto
VII. NAVIDEOS NAVIDEOS

PONCHE CREMA (3 (3 OPCIONES) 1. PONCHE CREMA I Ingredientes: 1 litro de leche. 1/2 taza de azcar. 10 yemas de huevo. 1/2 taza de brandy. 2 cdas. de vainilla.
Preparacin: Hervir la leche con el azcar y dejar enfriar. Batir las yemas con la vainilla hasta que espesen bien y agregar la leche poco a poco. Poner al fuego muy bajo moviendo constantemente con una cuchara de madera y sin dejar hervir. Al espesar un poco (que la cuchara se cubra, lo que se conoce como punto de napa) bajar del fuego y dejar enfriar tapado con envoplast para que no forme una capa dura. Se aade el brandy y se embotella.
2. PONCHE CREMA II Ingredientes: Ingredientes: 1 lata de leche condensada La misma medida de la lata de agua potable 4 yemas de huevo 1 cta. de vainilla Ron al gusto (puede ser la medida de la lata ms o menos segn desee)
Preparacin: Mezclar las yemas con la leche condensada y el agua. Llevar al fuego, en bao de Mara, hasta que la mezcla espese (que tenga consistencia de un atol). Dejar enfriar mnimo seis (6) horas. Aadir luego el ron y la vainilla. Envasar y guardar en la nevera.
3. PONCHE CREMA III Ingredientes: Un paquete de flan comercial. 1 lata de leche condensada. 1 botella de ron. Preparacin:
Preparar el flan como lo indica el paquete. Una vez fro agregar la leche condensada y mezclar bien. Aada el ron gradualmente hasta que est a su gusto. Si desea puede aadir vainilla.
4. PAN DE JAMON Preparacin previa de la levadura (fermento): Poner (1 cda) de levadura instantnea en (1/2 taza) de agua tibia, mover un poco y agregarle (1 cda) de azcar. Mover un poco y si comienza a salir burbujitas, para formarse una espumita, la levadura est en buenas
condiciones y se puede usar con confianza. MASA (1 kg) harina todo uso, cernida (21/2 cdas) azcar, (3) huevos, (300 gr) margarina s/s bastante suavizada (parte de ella estaba lquida) para que se integre fcilmente. (1 taza) de leche lquida (1 cdta)sal. Para pegar la masa: (1) huevo batido, y Si se quiere pintar antes de meter al horno: (2) yemas mezcladas con (1 cda) de agua y Para pintar el pan cuando ya se haya formado costra en el horno: jarabe de papeln (pintar a la mitad de la coccin).
Preparacion de la masa: Hacer un volcn amplio con la harina y en el centro, Poner las (2 y 1/2 cdas) de azcar, los (3) huevos, la margarina y comenzar a mezclar (se realiza con unas paletas o cornet) en el centro integrando lo que pusimos , tomando un poco de la harina de las paredes del volcn; agregar la levadura (reposada y fermentada), mezclar, agregar la leche, seguir integrando, aadir la sal ( se deja casi de ltimo)al rededor del volcn y el resto de la leche .Amasar un poco, slo para integrar bien todo. Poner en recipiente engrasado (con aceite de cocina), y dejar reposar tapado con paito, por 15 min. Con esta cantidad salen 2 panes grandes 4 pequeos. Tomar la porcin de masa del tamao que elegimos (tapar el resto de nuevo con el paito, en el bol).Poner un poco de harina en la mesa, para estira la masa (darle de una vez la forma rectangular) y otro poco de harina sobre la masa. Estirar hasta el grosor deseado. (Delgado o grueso)
Relleno: Relleno
jamn
planchado
en
lonjas
(c.n),
aceituna
rellenas y pasitas al gusto, tocineta frita (c.n) y reservar la grasa que suelta la tocineta al frerla,
Para el armado de pan: pan: Con una brocha, quitar la harina que pueda quedar sobre la masa (porque la reseca); con otra brocha, distribuir la grasa de la fritura de la tocineta (que se reservo) sobre toda la superficie de la masa y cubrir todo con las lonjas del jamn, sobre montar una sobre otra. Disponer la tocineta en 2 hileras horizontales, y sobre la tocineta: aceitunas y pasitas, pegaditas unas a las otras (as, todas las porciones tendrn parte del relleno).
Comenzar a enrollar, sin apretar y limpiando la harina que pueda venir pegada en la parte de abajo de la masa, con la brocha. Para cerrar, aplastar un poco con los dedos el ltimo pedacito libre de masa, ponerle huevo batido, terminar de enrollar y poner esta unin hacia abajo. A los lados se le hace lo mismo (aplastar un poquito el extremo, mojar ligeramente con huevo batido por la parte de abajo de lo que aplastamos y meter bajo el pan). Poner sobre bandeja engrasada (se puede proteger la bandeja poniendo primero papel aluminio sobre la bandeja), pinchar la superficie, con tenedor y poner a levar 1 hora, tapado (mejor tapar con plstico). Si se quiere, antes de meter al horno, pintar con las yemas batidas con el poquito de agua. Hornear a 350-400 F (180 C), entre 30 y 35 min. Para que quede con saborcito dulce, cuando haya formado costra, pintar con un poco de jarabe de papeln. Dejar refrescar antes de cortar.
Esta receta rinde para: 2 panes grandes de de 1/2 kgrs o 4 panes de 1/4 kgr. kgr. yo aejo todo unos das antes pasas, ciruela, almendra fileteada, frutas confitada, avellanas, con vino sagrada familia, ron y brandy solo uso eso.,!torta:(3 taza )de azcar,( 5 taza) de harina todo uso,( 10 )huevos, (500grs) de margarina ,de 2 a 3 cdas de nescafe instantneo ,5cdtas de polvo de hornear , (1,1/2tza )de leche liquida, vainilla al gusto ...batir la margarina con el azcar hasta cremar y en la licuadora llevar los huevos luego incorporarlo a la margarina y seguir batiendo agregar el harina con el polvo de hornear ligado con 2 taza de man o nueces y la leche liquida y la vainilla al estar listo agrgales aejado al tu gusto con un poquito del licor del aejado
5. PANETONE TRADICIONAL: Rinde para 10 porciones.
Ingredientes: Para la esponja, harina de trigo 300 g, levadura fresca 25 g, agua 150 cc, miel 25 g; para la masa: harina de trigo , 700 g, huevos 5, extracto de malta 20 g, esencia de pan
dulce o agua de azahar, levadura fresca 90 g, agua 100 cc, azcar 200 g, manteca 200 g, sal fina 10 g, tambin 200 g de pasas de uva, frutas confitadas 200 g, higos glaseados 100 g, cerezas glaseadas 150 g, ron o coac 100 cc, nueces 150 g, castaas 120 g, almendras tostadas 120 g. Preparacin: mezclar la harina con la levadura, el agua y la miel en un bol y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar el volumen; para la masa realizar una corona con la harina e incorporar los huevos, el extracto de malta, la esencia de pan dulce, la levadura mezclada con el agua y espolvorear la sal sobre la harina, agregar la esponja y por ltimo incorporar el azcar con la manteca, amasar hasta lograr una masa lisa y sedosa, dejar descansar la masa por 20 minutos en ambiente clido. dejar leudar a 30 C hasta duplicar el volumen, cortar la superficie y pintar con huevo, cocinar en horno de 180C, el tiempo depender del tamao de la pieza, insertar un palillo o cuchillo, si sale seco esta a punto, debe lucir apenas dorado; decorar este pan dulce tradicional con glas real y frutas confitadas.
6. PANETONE MARMOLEADO: La receta de pan dulce Marmolada es una receta de cocina que rinde para 2 pan dulces. Ingredientes: Ingredientes para el fermento, 25 g de levadura fresca, 2 cdas de miel, 150 cc de agua, 1/2 taza de harina; para la masa, 4 huevos, 90 g de levadura fresca, 2 y 1/2 tazas de azcar, 1 cda de esencia de vainilla, esencia de pan dulce cantidad necesaria(o agua de azahar) ralladura de 1 limn, 50 cc de leche, 5 y 1/2 tazas de harina , 1 pizca de sal, 200 g de mantequilla, 2 cdas de cacao amargo; adems vas a necesitar 200 g de almendras, 200 g de manes, 150 g de castaas, 200 g de nueces, 150 g de avellanas Preparacin: Preparacin: Para el fermento, colocar la levadura en un bol junto con las cucharadas de miel, disolver con el agua y agregar la harina, mezclar y dejar fermentar durante 30 minutos.
Para la masa, colocar sobre el fermento los huevos, la otra parte de levadura, el azcar, las esencias, las ralladuras y la leche, homogeneizar todo, incorporar la harina con la sal y por ultimo la manteca; dividir la masa en dos y a una parte incorporarle el cacao hidratado en agua tibia, amasar hasta lograr buena elasticidad en la masa y dejar reposar una hora, por otro lado mezclar todas las frutas y
dividirlas en dos partes; incorporarle las frutas secas, primero a la masa sin el cacao, luego, hacer lo mismo con la masa de cacao, cortar porciones de masa de ambos sabores e intercalarlas dentro de un molde para pan dulce, bajar la masa con los puos para que adopte bien la forma del molde y llevar a fermentar hasta que llegue al borde del molde, hornear a 170 C durante 40 minutos, decorar el pan dulce Marmolada con fondant y frutas secas.
7. TURRN DE ALMENDRAS Y AVELLANA. Ingredientes: 100 gr de almendras peladas y tostadas. 100 gr de avellanas tostadas. 2 claras de huevo. 100 gr de miel de abejas. 100 gr de azcar comn.
Preparacin: Batir las claras a punto de nieve. Picar un poco las semillas y mezclarlas con las claras batidas. Unir el azcar y la miel e incorporar a las claras. Cocinar esta mezcla a fuego lento por 10 minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera.
En un molde que previamente se ha forrado con obleas se vierte la mezcla y se forra por encima tambin con obleas. Se le coloca un peso encima y se deja as por 2 das. Se desmolda y a comer!
8. ASADO NEGRO Ingredientes: ngredientes: 2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado res con su grasa. 1/4 de taza aceite. 2 de taza cebolla rallada gruesa. 6 dientes de ajo machacados. 1 1/2 taza del tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas. 1/3 de taza de pimentn rallado. 1 cucharada de salsa inglesa. 1 ramita de mejorana o de organo 1/4 de cucharadita si es seco, molido. 3 cucharaditas de sal. 1/2 cucharadita de pimienta negra. 1/2 taza de aceite para frer. 3 cucharaditas de azcar. 4 tazas de agua.
Preparacin: reparacin: Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa. Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentn, la salsa inglesa, la mejorana u organo, la sal y la pimienta. En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el da siguiente, dndole vuelta de vez en cuando. Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande otra 1/2 taza de aceite para frer y en el centro y sin revolver, se agrega el azcar y se cocina hasta que se ponga marrn Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dndole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos. Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos ms. Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas o hasta que est blanda y bien cocida, agregndole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea ms o menos dura.
Se retira del fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los slidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir. La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinndola unos minutos ms. Se corta transversalmente la carne en tajadas, se ponen en una bandeja y se agrega la salsa a la carne y se lleva a la mesa. Esta carne cuando sobra puede frerse en tajadas en poco aceite, especialmente para el desayuno. Es excelente en ambas formas para rellenar Arepas. Esta carne sobrante se usa tambin para prepararla en vinagreta. La salsa
sobrante puede usarse tambin como fondo de Salsa de Carne para pasta.
9. ENSALADA DE COL: (6 personas) Ingredientes: Media col Tres zanahorias Una manzana Una cebolla pequea Una cucharada de azcar Unas cuantas pasas
Mayonesa Mostaza Zumo de limn Sal y pimienta
Preparacin: Paso 1: Lavar muy bien la col y cortarla en tiras finas, cuanto ms finas mejor. Si dispone de un rallador o un robot de cocina con esta funcin, perfecto. Ralla tambin las zanahorias una vez peladas, la manzana y la cebolla. Meter todos los ingredientes en un recipiente y exprimir encima el zumo de medio limn. Mezclar bien y dejar. Paso 2: Ahora hay que preparar la salsa. Pon en un recipiente un vaso pequeo de mayonesa, una cucharada de mostaza, una cucharada de azcar, sal y pimienta y mezclar todo muy bien. Paso 3: Aadir la salsa a la ensalada de col, Aadir las pasas (tambin puede aadir algn fruto seco si lo desea, o pipas peladas) y mezclar. Colocar en la nevera hasta que vaya a servirla.
10. ENSALADA DE GALLINA: Ingredientes: 1 gallina de 3 kilos ya limpios y lavados, 7 tazas de agua y 3 cucharadas de sal para cocinarla, o unas 8 tazas de carne de gallina ya cocinada en trocitos pequeos. La parte blanca de 1 ajo porro con algo de lo verde, ya limpio, lavado y cortado longitudinalmente en dos. 1 cebolla grande cortada en dos; 1 kilo de papas peladas, cortadas en cubitos de 1 centmetro, unas 8 tazas; 4 tazas de agua y 2 1/2 cucharaditas de sal para cocinar las papas; 1 zanahoria pelada, cortada en trocitos, 1 taza, opcional; 1 nabo cortado en trocitos, alrededor de 1/2 taza, opcional; 2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal para cocinar la zanahoria y el nabo; 2 latas de esprragos 450 gramos cada una cortados en pedazos de unos 2 centmetros, dejando algunos enteros para adornar; 2 tazas de petitpois, 1 lata de 450 gramos; 1 manzana amarilla pelada y en pedacitos, opcional; el jugo de 1 cebolla mediana; 1/2 taza de aceite; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire; 1/4 de taza de vinagre; 2 cucharaditas de mostaza preparada; 2 1/2 cucharadas de azcar; 1/2 cucharadita de pimienta blanca, recin molida; 2 cucharaditas de sal; 1 1/2 taza de Mayonesa y 2 huevos duros, el blanco y el amarillo picaditos para ser usados, si se desea, para adornar.
Preparacin: 1. En una olla de presin se pone la gallina entera, el agua, la sal, el ajo porro y la cebolla. Se lleva a un hervor y se cocina por 1/2 hora. Se retira del fuego, se deja enfriar la olla para abrirla, se saca la gallina y se pone a enfriar aparte.
2. En una olla aparte se ponen las papas en trocitos con las 4 tazas de agua y las cucharaditas de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan por 8 a 10 minutos hasta que se ablanden pero que queden aun firmes. Se escurren y ponen aparte. 3. En otra olla se ponen las zanahorias y el nabo con 2 tazas de agua y la cucharadita de sal. Se lleva a un hervor y se cocinan por 25 minutos o hasta que ablande. Se escurren y ponen aparte. 4. Entretanto se quita la piel a la gallina. La piel se desecha. Se desmenuza la carne en pedacitos pequeos y se pone aparte. 5. En un envase grande y con una cucharada de madera se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, el nabo, los esprragos en pedacitos, 1 taza de petit-pois, la manzana y una vinagreta preparada batiendo vigorosamente en un frasco, el jugo de cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el
vinagre, la mostaza, el azcar, la pimienta y la sal. Se revuelve muy suavemente basta que todo quede muy bien mezclado. 6. Se le agrega y revuelve la Salsa Mayonesa. Se coloca en una ensaladera, se alisa por encima y se adorna Con los esprragos enteros, la taza restante de petit-pois y, si se quiere, con el blanco y el amarillo de los huevos duros, picaditos, pero aparte. 7. Se mete en la nevera por lo menos 2 horas. Se sirve fra
11. GUARAPITA. Ingredientes: 3 botellas de 0,70 litros de aguardiente. 1 panela de papeln. Aproximadamente un kilo de parchitas.
Preparacin: En un recipiente grande se coloca la raspadura de la panela, se aade el aguardiente y se revuelve hasta que se disuelva bien el papeln. Luego se agrega taza y media de concentrado natural de parchita (que se obtiene licuando la pulpa de la fruta sin agua que se pasa por un colador de rejilla primero y, despus, por uno de tela).
Finalmente se embotella y se deja enfriar en la nevera durante cinco horas como mnimo.
12. DULCE DE HIGOS (TRUJILLO) Ingredientes: ngredientes: 1 kilo de higos maduros. 1 kilo de azcar. 1 litro de agua. Especias dulces como clavos, canela y pimienta guayabita.
Preparacin: Preparacin: Se pelan los higos y se pasa por agua tibia para que boten la leche. Mientas tanto se prepara un almbar ligero con el azcar y el agua. Luego se Exprimen los higos uno y se colocan en la miel de azcar o almbar Cocinndolos hasta que estn tierno y hasta que se sequen un poco y el almbar tome consistencia.
13. TURRN DE COCO Y CHOCOLATE BLANCO Ingredientes: Chocolate blanco 300 gr, leche condensada 350 gr, coco 150 gr, pralin 50 gr, chocolate cantidad necesaria. Preparacin: Preparacin fundir a bao Mara el chocolate junto con la leche condensada, si quieres puedes agregar coac, dentro de ese bol mezclar, el coco y el praline, y luego verter toda esta mezcla en un molde rectangular cubierto con papel aluminio, llevar al fro, luego decorar con chocolate fundido previamente, para esto es muy recomendable el bao de repostera que ya viene en un envase apto para bao mara, y que luego cortndole una punta sirve como manga y envolver con papeles de varios colores para la presentacin de este turrn de coco y chocolate blanco. El praline. es la mezcla de azcar (hecha caramelo) como la que usas para el quesillo, extendida en una superficie de mrmol o siliconada, o placa aceitada, que se vierte sobre frutas secas (manes , almendras, o nueces, que se deja secar y se convierte en un caramelo duro, que luego procesa o mueles al gusto. Consejos: puedes dejar al turrn sin decorar, y en lugar de eso envolverlo con papel de colores, sino puedes decorarlo con chocolate, y envolverlo en paquetitos de papel celofn
14. GALLETAS DE JENGIBRE: Ingredientes: 225 grs. de azcar. 100 grs. de azcar moreno. 115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente. 115 grs. de margarina a temperatura ambiente. 1 huevo. 85 ml de melaza negra (melado de papeln). 250 grs. de harina de trigo. 2 cucharaditas de gengibre molido. 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada. 1 cucharadita de canela molida. 2 cucharaditas de bicarbonato de sosa. 1/2 cucharadita de sal. Preparacin: Precalentar el horno a 170C. Forrar 2-3 placas de horno con papel antiadherente y engrasarlo ligeramente. Batir la mitad del azcar, el azcar moreno, la
mantequilla y la margarina hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Aadir el huevo y seguir batiendo hasta mezclar bien. Aadir la melaza. Tamizar los ingredientes secos tres veces y mezclarlos con la crema de mantequilla. Refrigerar 30 minutos.
Esparcir el azcar restante en un plato llano. Hacer bolas con la masa del tamao de croquetas pequeas y rebozarlas con el azcar del plato. 5.- Poner las bolas en las placas a una distancia de 2 cm y presionarlas. Hornear dorndolas por el borde, 12-15 minutos. Dejar reposar 5 minutos, transferirlas a la rejilla a enfriar. VARIANTE Para hacer Hombrecillos de Jengibre, aumentar la cantidad de harina 30 grs. Extender la masa con el rodillo y cortarla con un corta pastas en forma de silueta humana. Decorar con azcar glaseado.
15. POLLO RELLENO NAVIDEO (8 raciones) Ingredientes: 1 pollo entero grande, sin vsceras muy limpio. 200 ml de vino blanco dulce. 4 cucharadas de mantequilla. de cebolla. 1 limn (el jugo). 2 dientes de ajo. Sal y pimienta al gusto.
Para el relleno: relleno: 500 de carne molida de res.
500 g de carne molida de cerdo. 125 g de jamn picado. 2 perones sin cscara y partidos en cuadritos. 6 aceitunas deshuesadas y picadas. de taza de pasitas. 1/2 taza de cebolla finamente picada. 2 dientes de ajo finamente picados. de taza de apio finamente picado. 5 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de perejil finamente picado. 1 taza de vino tinto. 2 cucharadas jerez fino o vino tipo jerez 1/8 de cucharadita de salvia, si te gusta este sabor Hierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana al gusto). Sal y pimienta.
Preparacin: Utensilios: Utensilios: Jeringa desechable nueva. Hilo dental y aguja curva para cerrar el pollo. Cuadro grande de papel aluminio.
Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo. En un poco de agua o de caldo licua la cebolla, los ajos y el jugo de limn; sazona con sal y pimienta al gusto.
Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repite el procedimiento, pero ahora con mantequilla. Envuelve el pollo en una bolsa de plstico o recipiente hermtico y mtelo al refrigerador, mientras preparas el relleno (ver instrucciones ms adelante). Una vez listo rellena el pollo y cirralo con el hilo y la aguja. Ata las dos piernas juntas. Coloca el pollo en una cacerola de hornear de las que tienen tapa. Si es un molde, cbrelo con papel aluminio. Agrega unas papas para que se horneen junto con el pollo.
Hornea a 250 C durante 45 minutos aproximadamente. Sin sacarlo del horno retira el papel y baa el pollo cada cinco minutos con su jugo de coccin, hasta que se dore completamente. Sirve las porciones con un poco de relleno como guarnicin y balas con su salsa. Acompaa con pur de apio, ensalada verde o papas horneadas con el pollo o con un delicioso arroz navideo. Preparacin del relleno: relleno: En un recipiente derrite la mantequilla a fuego medio y fre las carnes y el jamn. Luego agrega la cebolla y ajo, despus el apio y finalmente la manzana o pern. Aade el perejil, vino tinto y jerez, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto y la salvia, y sazona con sal y
pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que el picadillo est cocido y jugoso. Rectifica la sazn. Deja enfriar el relleno antes de rellenar el pollo. Hornea hasta que quede doradito. Baa el pollo durante el horneado con su jugo.
16. DULCE DE LECHOZA Ingredientes: Ingredientes: 4 Kg. de Lechosa verde. 1,5 Kg. de Azcar blanca. 1 cucharadita de vainilla. Canela y clavitos dulces al gusto. 1 cdta de bicarbonato. Preparacin: Preparacin: Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, luego en una taza de agua con bicarbonato se colocan dichas tajadas a remojar por 5 min. Esto con la finalidad de obtener un dulce bien firme y llamativo. Se procede a enjuagar con agua las tajadas, y la colocamos en una olla de la siguiente forma. Primero una capa de lechosa y la cubrimos con azcar, repetimos el proceso otra capa de lechosa otra de azcar as
hasta el final, por ultimo agregamos la vainilla, la canela y los clavitos dulces. Procedemos a cocinar a fuego lento, tapando la olla para que se cocine nuestro dulce con su propio jugo aqu esta el secreto de esta receta (nada de agua). Cuando el dulce comience a hervir procedemos a remover frecuentemente con una paleta, hasta que este cocido (vers las tajadas cristalinas). Deje reposar y an tibio envase en frascosUn secreto muy personal. Cuando procedan a cocinar a fuego lento, agrguenles trocitos de pia pequeitos. Vern que delicioso queda.
17. LOMO DE CERDO: Ingredientes: 1 lomo de cerdo previamente limpio del tamao de su preferencia. Por cada kilo de lomo utilizaremos: 70 grs. De uvas pasas ciruelas. 70 grs. De almendras fileteadas. 70 grs. De orejones de manzana o melocotones. 70 grs. De aceitunas rellenas segn preferencia. Pan rallado.
Huevos. 200 grs. De tocineta en tiras bien finas. Sal y pimienta al gusto. Parchita o Tamarindo en pulpa. Vinagre de su preferencia. Fcula de Maz. Mostaza de su preferencia. Azcar morena. Hilo para realizar el bridado o amarre. Organo. Preparacn: Preparacn: Lista la pieza del cerdo a un espesor de un (01) centmetro aproximado procedemos a restregarlo con las hojitas de organo por ambas caras y dejamos con la misma un periodo de 15 minutos con el fin de aromatizarlo en rato y con una brochita retiramos los las hojitas restantes.
Seguidamente salpimentamos y reservamos. En un bol colocaremos los las uvas pasas, almendras, orejones, aceitunas y el pan rallado y vamos agregando el huevo con la finalidad de formar una pastas blanda para con ella rellenar el cerdo previamente reservado y
rectificamos sal y pimienta. Extendemos el cerdo, colocamos la tocineta en tiras finas y seguidamente la mezcla anterior, vamos a enrollar la pieza en forma de un cilindro tratando que nos quede
ajustadito o bien prensado en cada vuelta hasta llegar al final para seguidamente amarrarlo con el hilo con el fin de que no se vaya abrir la pieza. Una vez bien amarrado colocaremos una mezcla de la mostaza con la azcar morena por todos sus lados con el fin de cuando este en el horno quede bien dorado y nos d un buen color. Prepararemos una salsa que la utilizaremos en el momento de servirlo de la siguiente manera: realizaremos un
concentrado de la fruta escogida con muy poquita agua para luego llevarla al fuego en una olla y esta al comenzar a hervir le colocaremos el vinagre mas azcar segn nuestro gusto y para engruesarla la misma agregaremos una mezcla de fcula de maz ms agua lentamente para que no cometamos el error que nos quede demasiada gruesa. Podemos rematar la salsa colocndole una
cucharada de mantequilla congelada con el fin de darle brillo a la misma. El enrollado lo llevaremos al horno previamente calentado en una bandeja por un espacio de una (01) hora por kilo que la fraccionaremos de la siguiente manera: si la pieza peso 6 kilos sern 6 horas de horno y esta la dividiremos en 3 horas a 180 tapado con papel de aluminio y el resto al mnimo que posea su horno, destapada la pieza.
Servimos en rodajas el lomo de cerdo y baamos con la salsa la pieza en el plato acompaada de un buen vino blanco a 18 grados sera lo ideal.
18. JAMON PLANCHADO: Si bien el jamn planchado suele encontrarse en estas tierras con frecuencia durante todo el ao, en Diciembre se hace estrella, ya que el jamn planchado es parte de las cenas de Navidad y Ao Nuevo; se come fro o caliente, y se caracteriza por su delicioso sabor ahumado y dulzn. Ingredientes: - 1 jamn de pierna precocido de unos 5 Kg. - 1 botella de vino tinto. - taza de vino blanco seco. - pia cortada en trozos grandes. - Jugo de 2 naranjas. - 10 granos de pimienta dulce. - 4 clavos de olor. - 2 hojas de laurel. - 1 trozo de canela en rama. - kg. de papeln. - Una pizca de canela molida. - 1 taza de azcar.
Preparacin: Lave bien el jamn y colquelo en un molde amplio. Belo con el vino tinto, el vino blanco, la pia y el jugo de naranja, agregue las especies y el papeln hasta que quede cubierto. Lleve al hervor y cocine por una hora y media o dos, retire del fuego y deje enfriar. Quite el exceso de grasa del jamn y belo de nuevo con el vino utilizando una cuchara de madera. Luego frtelo con una mezcla de azcar y canela molida hasta que lo cubra del todo, dejndole una capa gruesa y rocelo de nuevo con vino. Coloque el jamn en una bandeja con rejilla, y llvelo al horno precalentado a 350 F, durante unos 40 minutos, retire y adorne con rodajas de pia, guindas rojas y verdes.
Otro mtodo casero que suele utilizarse para este jamn, es el siguiente: al retirarlo del horno y cubrirlo con azcar y canela, corte trozos de papel encerado y precaliente una plancha a temperatura media alta, coloque los trozos de papel con el lado encerado hacia el jamn y pase la plancha con cuidado, repita esta operacin hasta que haya "planchado" todo el jamn. Belo con un caramelo ligero y adorne con rodajas de pia, guindas y clavitos de olor.
19. HALLACAS: Esta receta corresponde a la hallaca caraquea. La receta para preparar hallacas se divide en tres partes: - La preparacin del guiso - La preparacin de la masa y acondicionamiento de las hojas - La confeccin y coccin.
Ingredientes para 50 hallacas Guiso - 1 kg de pernil de cochino troceado finamente. - 2 kg de carne de res troceado finamente. - 2 kg de gallina hervida y troceada (sin huesos). - kg de tocino cocido y troceado finamente. - 1 kg de cebollas cortada finamente en dados. - kg de ajo porro cortado finamente. - kg de cebolln cortado finamente. - de taza de ajo pelado y triturado. - taza de alcaparras pequeas. - 1 kg de pimentn rojo sin semillas y en juliana. - 2 kg de tomate sin semilla triturado. - 1 taza de pasas. - de taza de aj dulce picado finamente. - 2 tazas de vino sagrada familia.
- 1 taza de vinagre de vino. - kg. de papeln (raspadura) molido. - 2/3 de taza de harina de maz. - Sal - Pimienta. - Aceite con onoto (achiote).
Adorno - 1 kg de pimentn en julianas - kg de tocino cocido en tiritas de cm. x 5 cm. - kg de cochino en tiritas de cm. x 5 cm. - kg de pechugas sin hueso en tiras - kg de cebolla en aros - 200 gr de alcaparras - 400 gr de aceitunas rellenas - kg de pasas - Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha
Hojas - 50 pedazos de hojas de pltano de unos 30x30 cm. - 50 pedazos de hojas de pltano de unos 20x20 cm. - 50 tiras de hojas de pltano de unos 15x20 cm. - 1 rollo de pabilo
Masa - 2 paquetes de harina de maz - 5 tazas de manteca de cochino (cerdo) - 3 tazas de caldo de gallina - 2 tazas de agua - Sal - Semillas de onoto (achiote)
Preparacin: Comience el primer da haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al da siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.
Guiso Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa y estn cortadas en dados pequeos, cocine cada carne por
separado en agua hirviendo sin ablandar completamente, y reserve los caldos.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebolln y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentn y aj dulce, deje cocinar unos minutos ms y agregue las carnes, djelas que se incorporen y agregue
todos los dems ingredientes dejando de ltimo los tomates y el vino.
Agregue sal y pimienta al gusto. Aparte disuelva el papeln (raspadura) en agua y la harina de maz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papeln y la harina de maz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, aprtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resrvelo.
La masa Al da siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas. La masa se prepara vertiendo la harina de maz en una batea de madera o en un envase bastante grande para poder amasarla, y
agregndole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.
Disponga todos los adornos en un mesn amplio, a las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan
muy bien, se secan con un pao y se disponen en el mesn, coloque la masa y el guiso de forma que estn al alcance de sus manos y entrguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la prctica lo convertir en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las ms grandes y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgcela con los dedos, creando una circunferencia simtrica, luego agregue el guiso ya fro y sobre ste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y
envulvala con la hoja ms pequea, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amrrela con pabilo cruzndola dos veces en cada direccin. Cuando tenga varias hallacas listas, introdzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retrelas y escrralas, deje que se enfren completamente, y si es posible espere un da entero para servirlas, as se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escrralas.
20. PERNIL (NAVIDEO) (NAVIDEO) Ingredientes: - 1/2 taza de vino tinto - 2 cdas de aceite de oliva - 1 1/2 cdas. de salsa inglesa - 1 cdta de tomillo - 3/4 de cdta de cebolla - 1/4 de cdta de comino - 1/4 de cdta de pimienta - 1/4 de cdta de ajo en polvo - 2 dientes de ajo machacados - 750 g. de pernil - 1/4 de taza de mayonesa 1/4 de taza de mostaza
Preparacin: Mezcle en un recipiente mediano el vino con el aceite de oliva, la salsa inglesa, el tomillo, la cebolla picada que quede menudita, la pimienta, el ajo en polvo y los ajos machacados, y agregue el pernil. Cubra y refrigere por 8 horas. Saque el pernil de la marinada. Hierva la marinada. Coloque el pernil en un molde y hornee a 425 C, por 30 o 40 minutos. Saque del horno y belo con la mezcla de mayonesa y mostaza. Corte el pernil en finas rebanadas y sirva.
21. TORTA NEGRA NAVIDEA Ingredientes para la maceracin: 1/4 taza almendras peadas y picaditas
1/4 taza de avellanas peladas picaditas (yo lo paso por el 123) 1/4 taza de nueces picaditas 1/4 taza de cscara de naranja confitada, picadita 1/3 taza de cscara de sidra confitada picadita 1/2 taza de ciruelas pasas sin semillas picadita 02 cucharadas de caf instantneo disuelto en 1
cucharada de agua caliente 02 cucharadas de vainilla 1/4 cucharadita de clavito especie en polvo 1/4 cucharadita de canela en polvo 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada o sea en polvo 1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/8 de cucharadita en polvo 1/2 cucharadita de cscara de naranja rallada 1/2 cucharadita de cscara de limn rallado 1 taza de ron o coac 1/2 taza de vino tinto 1/4 taza de melaza de papeln o sea una miel de panela negra.
Ingredientes para la torta 500 gramos o sea 2 tazas de la maceracin preparada previamente
175 gramos p sea 2 tazas de margarina sin sal tambin puede ser mantequilla 75 gramos de chocolate de taza 1/4 cucharadita de sal 1 - 2/3 taza de azcar, unos 150 gramos 05 huevos 02 tazas de harina leudante, unos 500 gramos. 01 cucharadita de polvo de hornear.
Preparacin de la maceracin: Colocar todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio con tapa, macerar mnimo por 2 meses de
anticipacin, revolverlo de vez en cuando y agregando siempre el vino y ron si se va secando.
Preparacin Preparacin de la torta: Unas 3 tres horas antes de comenzar la preparacin de la torta se saca la maceracin de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente. Precalentar el horno a 375 grados Engrasar y enharinar el molde Derretir el chocolate en bao maria y dejarlo enfriar un poco. En el recipiente de una batidora elctrica colocar la margarina, la sal y batir hasta tener una consistencia cremosa, ir agregando el azcar y continuar batiendo x 5
min. Agregar los huevos 1 x 1, y al final el chocolate y batir 5 min mas. Por ultimo, sin batir sino con movimientos envolventes ir agregando lentamente por partes la harina cernida con el polvo de hornear y la maceracin de las frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien
suavemente y se coloca en el molde. Introducir el molde al horno por 50 min o hasta que al introducir un cuchillo este salga seca. Recomiendo cubrir al molde al final para que la torta se dore demasiado por arriba. Sacar del horno dejar reposar unos minutos y todava caliente sacar del molde. Espero les guste, es deliciosa.
22. PAN DE JAMON Ingredientes para la masa 1 kilo de harina 1 cda rasa de sal 1 kilo de jamn ahumado 1/2 kilo de tocineta 300 gr. de aceituna rellena 300 gr. de pasitas 100 gr. Mantequilla
Preparacin Preparacin: En un bol colocamos, el agua, el azcar, la levadura, los huevos, la sal, la vainilla, la mantequilla, unimos con cuchara de madera, tapamos con un pao y dejamos fermentar, luego se le agrega la harina poco a poco, pasamos a la mesa y amasamos, se coloca de nuevo en el bol y tapamos para que crezca por 15 minutos, se amasa de nuevo para sacarle el aire, de divide la masa en 4 (o en 3 si quieres que los panes sean grande) se estira la masa y se le da forma rectangular, se unta de mantequilla, se le coloca los jamones, tocinetas, pasas y las aceitunas, se doblan la esquinas hacia dentro y se procede a enrollar como un brazo gitano, se coloca en bandeja tapados y se deja por 15 minutos, para que crezcan, ante de meter al horno barnizar con huevo batido.
23. PAN DE JAMON Preparacin de la levadura. Poner 1 cda de levadura instantnea en 1/2 taza de agua tibia, mover un poco y agregarle 1 cda de azcar. Mover un poco y si comienza a salir burbujitas, para formarse una
espumita, la levadura est en buenas condiciones y se puede usar con confianza.
Masa 1 kg harina todo uso, cernida 2 y 1/2 cdas azcar 3 huevos 300 gr margarina s/s bastante suavizada (parte de ella estaba lquida) para que se integre fcilmente. 1 taza de leche lquida 1 cdta sal (ella dijo 1 cdta, pero en pantalla deca 1 cda) Para pegar la masa: 1 huevo batido Si se quiere pintar con huevo antes de meter al horno: 2 yemas con mezcladas con 1 cda de agua Para pintar el pan cuando ya se haya formado costra en el horno: jarabe de papeln. Hacer un volcn amplio con la harina. Poner las 2 y 1/2 cdas de azcar, los 3 huevos, la margarina y comenzar a mezclar (lo hizo con un taroco), integrando lo que pusimos en el centro y tomando un poco de la harina de las paredes del volcn; agregar la levadura, mezclar otro poquito, agregar poquitos de leche, seguir integrando, aadir la sal (se deja casi de ltimo) y el ltimo poquito de leche. Amas un poco, pero poco en realidad, slo para integrar bien todo. Poner en recipiente engrasado, tapado con paito,
por 15 min. Con esta cantidad salen 2 panes grandes 4 pequeos. Tomar la porcin de masa del tamao que elegimos (tapar el resto de nuevo con el paito, en el bol).Poner un poco de harina en la mesa, la masa (darle de una vez la forma rectangular) y otro poco de harina sobre la masa. Estirar hasta el grosor deseado.
Relleno Jamn (us planchado) y cantidad necesaria, tocineta frita, grasa que suelta la tocineta al frerla, aceitunas (rellenas, o quitarles el hueso), pasitas.
Montaje: Con una brocha, quitar la harina que pueda quedar sobre la masa (porque la reseca); con otra brocha, distribuir grasa de la fritura de la tocineta sobre toda la superficie de la masa y cubrir todo con las lonjas del jamn. Disponer la tocineta en 2 hileras horizontales, y sobre la tocineta: aceitunas y pasitas, pegaditas unas a las otras (as, todas las porciones tendrn de todo). Comenzar a enrollar, sin apretar y limpiando la harina que pueda venir pegada en la parte de abajo de la masa, con la brocha. Para cerrar, aplastar un poco con los dedos el ltimo pedacito libre de masa, ponerle huevo batido, terminar de enrollar y poner esta unin hacia abajo. A los lados se le hace lo mismo
(aplastar un poquito el extremo, mojar ligeramente con huevo batido por la parte de abajo de lo que aplastamos y meter bajo el pan). Poner sobre bandeja engrasada (se puede proteger la bandeja poniendo primero papel
aluminio sobre la bandeja), hacerle huequitos sobre la superficie, con tenedor y poner a levar 1 hora, tapado (mejor tapar con plstico). Si se quiere, antes de meter al horno, pintar con las yemas batidas con el poquito de agua. Hornear a 350-400 F (180 C), entre 35 y 35 min. Para que quede con saborcito dulce, cuando haya formado costra, pintar con un poco de jarabe de papeln. Dejar refrescar antes de cortar.
24. PAN DE JAMON Ingredientes: Ingredientes: 1cda levadura instantnea 1/2 taza de agua tibia 3 y 1/2 cdas de azcar 1 kg de harina 1 taza de leche liquida 300gr de margarina sin sal 1 cdta de sal 3 huevos
Preparacin: Preparacin: Tibiar el agua en el microondas, luego de tibiarla disolver la levadura y una cda de azcar, esto es para alimentar la levadura, (si la levadura no forma espuma es que esta mala). Reservamos Cernir la harina, clocarla en un mesn y hacemos un volcn, colocamos el azcar, los huevos y la margarina que esta un poco suavizada, esto es para facilitar el amasado Con una esptula plstica voy agarrando del centro hacia la mezcla, colocamos la levadura, ir integrando, y
agregamos la leche poco a poco, mezclado esto un poco agregamos la sal. Agregar el resto de la leche, unimos bien, y amasamos un poco con las manos. Colocar la masa en un bol en mantecado con aceite la tapamos con un paito dejarla reposar unos minutos. Tomar la mitad de la masa, ya que es mucha, podemos hacer 2 panes de jamn gran o 4 pequeos. Esparcir harina en el mesn, colocar la masa en forma rectangular, extenderla del grosor deseado.
Para el relleno - frer tocineta (reservar el aceite de la misma) -jamn ahumado
-aceitunas rellenas. Si es con hueso quitrselo -pasa -2 yemas de huevos mezcladas con 1 cda de agua - jarabe de papeln
Ya estirada la masa limpiar la superficie alrededor de la misma. Pintar la masa con la grasa que quedo de frer las tocinetas Colocar una capa de jamn en forma horizontal y de forma muy ordenada. Colocar las tocinetas en el mismo orden., y a un ladito las aceitunas y al lado de estas las pasas. Ya colocado el relleno, enrollar la masa sin apretar retirando el exceso de harina. Para el cierre del pan estirarla un poquito la parte de abajo y colocarle huevo mezclado con la cda de agua para que cierre bien. Para cerrar las puntas estirarla o presionar con los dedos un poco colocarle huevo y cerrar hacia dentro. Ya listo colocarlo en una bandeja con papel aluminio enmantecado, pinchar el pan con un tenedor en la parte de arriba, dejarlo reposar por 1 hora. Precalentar el horno a 350 f o 180 c durante 20 o 30 min, cuando forme una costrica o este un poco dorado, all es cuando vamos a baar al pan con el jarabe d papeln o la mezcla de las yemas con el agua.
OJO: NUNCA SE LES OLVIDE LIMPIAR EL EXCESO DE HARINA DEL PAN CUANDO LO ESTEN ENRROLLANDO
25. TORTA NEGRA O NAVIDEA En un frasco colocas todos los frutos secos preparas un dulce con las ciruelas pasas sin semilla con agua esta lo colocas con los frutos secos los q tu quieras lo le pongo todos los q consiga en el frasco le colocas vino oporto o vino tinto si quieres le agregas un toque de ron esto lo pones a macerar yo lo macero x 1 ao pero todava tienes chance y para cuando la hagas esto es lo q sigue medio kg d azcar negra si consigues esa azcar utiliza blanca pero le agregas malaza y queda igual medio kg de harina todo uso medio kg d mantequilla o margarina una cucharadita de canela en polvo una de nuez moscada molida una d clavito dulce en polvo 12 huevos una cucharada d bicarbonato y una de polvo de hornear . Preparacin se mezcla la mantequilla haciendo una crema la bates luego le agregas el azcar despus los huevos uno a uno se le aade la harina poco a poco si quieres mas vino o ron le agregas es a gusto tuyo por ultimo lo macerado se hornea a 300farenhen el horno precalentado a tiempo de 30 a 45 min o hasta q cuando le
introduzcas un cuchillo salga limpio y listo espero q t guste yo las hago en diciembre en modelitos pequeo para regalar y les encanta.
26. TORTA DE NAVIDAD Ingredientes: 3/4 Kg. de Harina 650 Gramos de Azcar 12 Huevos (separando claras y yemas) 02 vasos de ron 1 Cucharadita de Polvo de Hornear x cada taza de harina. 125 Gr de Cacao Soluble 1/2 Kg. Frutas Confitadas 1/2 Kg. de Ciruelas Pasas s/semillas 1/2 Kg. de Pasitas, (preferible si las consigue rubias) 01 Cucharadita de Clavo en Polvo 01 Cucharadita de Canela en Polvo 01 Cucharadita de Bicarbonato 01 Cucharada de Caramelina 01 Latica Pequea de Almendras Mixtas 01 Frasquito de Cerezas 01 Cucharadita de Vainilla.
Cremar la margarina con el azcar, agregar las yemas de 1 en 1, Cernir la harina, agregando el Polvo de Hornear, el Cacao, Sal y Bicarbonato, (apartar un poco para envolver las Frutas Confitadas, Ciruelas y Pasitas) para ir agregando poco a poco la mezcla con la harina alternando con el ron, y por ultimo batir claras a punto y colocarlo en forma envolvente suavemente. Esta Torta es muy prctica porque no requiere marinar por tiempo las frutas, Se puede cambiar el ron por coac.
VIII. PASAPALOS
1. BASES PARA TARTALETAS DULCES. 2 tazas de harina leudante. 1taza de azcar. 1 huevo 3 cucharadas de margarina con sal. Esencia de vainilla
Preparacin: Mezclar la harina con el azcar, luego forma un volcn, agrega el huevo, la margarina y la esencia de vainilla (1 cucharada aprox.), formar una masa, enmantequillar el molde antes de poner la masa., se puede llevar a la nevera a reposo , sacar y hornear a 180.c. hasta que haga base,, dependiendo si el relleno lleva o no coccin.
2. BASE PARA TARTALETAS NEUTRAS: (SALADAS O DULCES): Ingredientes: ngredientes: 2 tazas de harina todo uso, 3 cdas de margarina s. sal, 1/2 cdta de azcar, 1 huevo, 1 cdta de sal, mezclar, y si es
necesario agregar 1/2 taza de leche. formar la masa reposar en la nevera,(envolver con fill o plstico, sacar estirar y forrar los moldes no muy delgados ni muy gruesos, pinchar la base en el centro con un tenedor. pintar con huevo y llevar al horno 180.c hasta hacer base.(20-25 min) dura hasta tres meses en el refrigerador por separadas.
Otra base neutra: 150 gr de margarina sin sal, agregarle 1.3/4 taza de harina todo uso, formar el arenado agregarle 1 huevo, mezclar formar la casa, forrar los moldes, y pinchar con un tenedor y al horno, 190-180-10min o hasta hacer base.
3. TARTALETAS. 3 tazas de harina de trigo, 1/2 taza de margarina, 1/2 taza de azcar, 2 huevos, 1 cucharadita de ralladura de limn. Se mezclan todos los ingredientes, se amasan bien y se deja reposar la masa por 30 minutos y listo a trabajar. Si las quieren saladas eliminen la azcar. Se hornean de 15 a 20 minutos.
4. TARTALETAS Masa base Harina todo uso (500 grs.). 1 cdta de sal. Hacer un arenado con manteca fra en dados (250gr) al hacer el arenado hacer una corona y agregar agua fra (100 cc) mezcla mas no amasar forma una masa, reposar 20 min en plstico o fill en la nevera, sacar y estirar y forrar el molde para tartaleta Ind. Pinchar la base y llevar al horno 180.c por 15min. Reposar y desmoldar, (para rellenos salados), se puede saborizar la masa con hiervas, especies etc., de acuerdo al relleno.
5. PAN CASERO: Ingredientes: Un kilo de harina 50 gramos de levadura fresca Dos tazas de agua Dos cucharadas de aceite Una cucharadita de sal Preparacin: Preparacin: En primer lugar debes disponer la harina y la sal en un recipiente como para luego amasarla en primera instancia.
Haces un hueco en el centro y, mientras tanto, vas disolviendo la levadura con un poco de azcar y una de las tazas de agua (con agua caliente se disuelve ms rpido). A continuacin no tendrs ms que colocar esa primera taza de agua con la levadura disuelta y comenzar a mezclar.
Una vez que ya has emulsionado algo los ingredientes, agrega la otra taza de agua y las dos cucharadas de aceite. Si sientes que la masa est muy lquida, aade un poco ms de harina; caso contrario, un poco de lquido. El paso siguiente es comenzar el amasado. Retira del
recipiente y amasa bien empleando la zona baja de la palma de las manos para que la preparacin quede bien integrada. Para ese entonces, ya debes tener el horno preparado y calentando a fuego fuerte.
Divide la masa en bollos del tamao que te apetezcan y cubre con un lienzo. Recuerda dejarlo cerca del horno para que la masa leve ms. Al cabo de media hora ya puedes introducir los bollos en el horno y comenzar la coccin. Cuando el pan est dorado, tanto por bajo como en su superficie, debes retirar del horno. Cercirate que la masa no te haya quedado cruda, pinchando cada bollo con un cuchillo y comprobando que sale seco.
6. QUESOS PARA MODELAR: Quesos - sirve para decorar y para untar. Con esta base podrs modelar: figuras para mesas de (Podemos modelar: muecos de nievesfantasmitas-
ratoncitos etc.) Ingredientes: 200 gr de queso crema (suavizado) 200 gr de crema de leche. 100 gr de queso gouda o amarillo (rallado fino) 1/4 taza de queso parmesano (rallado) 4 cdas de mantequilla pomada. En un bol mezcla todo, y reposar en la nevera en una bolsa y sacas al tomar consistencia para modelar.
7. ANTIPASTO DE VEGETALES: ANTIPASTO: Ingredientes: Tallos de coliflor, 1/4 kg. Zanahorias, 1/4 kg. Cebollino, 1/4 kg.
Puerros, 1/4 kg. Apio, 1/4 kg. Calabacn, 1/4 kg. Pimiento rojo, 1/4 kg. Cebolla, 1/4 kg. Aceitunas rellenas, 100 gr. Tomate ktchup, 1 1/2 taza Vinagre, 1 taza Azcar, 3/4 taza Aceite, 1/2 l. Sal, al gusto Laurel, Pimienta, al gusto
Elaboracin: Colocar todos los vegetales por capas en una olla grande. Mezclar la salsa de tomate con el vinagre y el azcar, agregar a los vegetales, aadir el aceite, salpimentar y colocar las hojitas de laurel al gusto. Remover todo con una paleta de madera, llevar al fuego hasta que los vegetales se ablanden, y se forme una salsa espesa.
No dejar que los vegetales se pasen de coccin, pues se deshacen. Dejarlos cocinar hasta un trmino medio. Retirar del fuego y dejar reposar bien antes de refrigerar. Se sirve
fro o caliente. Acompaar con galletas o pan tostado. Es ideal como entrada o entrems y acompaa muy bien a los embutidos.
8. ANTIPASTO DE ATUN: En una sartn, con aceite c-n sofrer, 2 ajo, pimentn rojo1/2 , verde1/2 , cebolla 1/2, picaditos dejar
transparentar, agregarle el atn(2 latas de 170grs.c/u. escurridos, aceitunas picadas en rueditas(1/3 taza)2 cdas de pasta de tomate, Ketchup al gusto, sal y pimienta dejar al fuego 20 min, y luego opcional encurtidos lavados para quitar la sal y escurridos picados, (c.n) dejar tapado. si te queda muy espeso agregas agua c.n para aligerar.
9. CROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO Ingredientes. 6 papas medianas, 250 gr. de mantequilla 1 taza de queso blanco rallado 3 tazas de leche 1 taza de queso amarillo cortado en cuadritos pequeos
2 huevos 1/2 taza de pan rallado
Preparacin: Preparacin: Hervir las papas hasta que estn blandas. Escurrir y triturar con la mantequilla. Agregar la leche y el queso. Cocinar a fuego lento hasta que la mezcla tome consistencia. Dejar reposar y cuando se haya enfriado, formar bolitas. Hacer un orificio en el centro, rellenar con el queso amarillo y tapar. Pasarlas por harina, huevo, pan rallado y frerlas en abundante aceite caliente hasta que se doran. Servir al momento y bien calientes.
10. ASPIC DE ATUN Ingredientes: 3 Dientes de ajo, o una cucharadita de ajo en polvo 1 Lata grande de atn (retirarle el lquido) cebolla pimentn cubito Perejil al gusto 1 Taza de mayonesa 1 Limn verde grande Gelatina sin sabor 304 cdas
Procedimiento: Procedimiento Preparar 1 taza de agua hirviendo con 3 o 4 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor, dejarlo hervir. Colocar este lquido en la licuadora con los dems ingredientes. Verter en un molde engrasado con aceite y llevar a la nevera. Desmoldar cuando este fro.
11. MALVAVISCOS Ingredientes: Ingredientes: Azcar 500 gr Glucosa 10 g, Agua 300 cc. Gelatina sin sabor 20 gr- Sal 1 pizca.- Colorante varios
Procedimiento: Colocar el azcar, la glucosa y la mitad del agua a fuego fuerte hasta que el almbar quede a punto de bolita blanda (125 C). Colocar el resto del agua y la gelatina en un bol y comenzar a batir hasta que la mezcla se empiece a poner blanca, en este momento, incorporar la sal y el colorante. Luego, sin bajar la velocidad de la batidora, tomar el almbar (en caliente) y agregar regularmente de modo que forme un chorro delgado. Notarn que de a poco el batido comienza a tornarse blanco y espumoso, y aumenta mucho
su volumen. Luego de volcar todo el almbar, batir un poco ms y utilizar. La pasta deber volcarse en el molde en caliente. Nota: Esta pasta es sumamente pegajosa. Para aislarla se utiliza almidn de maz (maizena) o (azcar
pulverizada). Para realizar el vaciado en moldes complejos conviene rociar primero el molde con vaselina lquida. De esta manera se lograr que el almidn se adhiera mejor en toda la superficie del molde.
12. TEQUEOS DE PLATANO Ingredientes: C/N de Pltano verde cocinado y molido 1 cucharada de harina de trigo por cada medio pltano 1 huevo o ms si es necesario Sal y pimienta Aceite para frer 1 Kg de queso Blanco duro
Preparacin: Despus de cocido y molido el pltano verde, agregue la harina de trigo y el huevo mezclado, amase y suavice con un poco de mantequilla o margarina, obtenga una masa
suave. Tome una porcin adecuada, extindala en forma de cuadrado coloque el trozo de queso grueso selle bien Dle forma alargada. Sofra en aceite caliente, deje dorar y sirva.
13. ENSALADA DE POLLO Ingredientes: 2 pechugas de pollo 4 papas medianas cocidas y cortadas en cubitos pequeos 6 zanahorias cocidas y picadas 2 varas de apio finamente picado 1 lata de guisantes Mayonesa Agua Sal 1 diente de ajo
Preparacin: reparacin: Hervir las pechugas en agua con sal y el diente de ajo. Una vez cocidas y fras, deshebrarlas.
Mezclar en una ensaladera las papas, zanahorias y pollo con mayonesa a gusto.
14. MOUSE DE ATN ATN PARA DESMOLDAR: En un sartn, sofrer con margarina (cn) cebolla, ajo, pimentn, todos picados, llevar al fuego bajo, dejar en coccin hasta transparentar. Aparte en la licuadora, colocar 2 latas de atn escurridas, agregar el sofrito anterior, 1 queso crema, brandy al gusto, y 1 a 1.1/2 cda de gelatina sin sabor hidratada y disuelta en agua (c.n) licuar al gusto, vaciar el un molde untado con aceite o forrado con fill (papel transparente) llevar a la nevera hasta la hora de desmoldar. Sirva para servir con palitos o nachos o galletas saladas-
15. CREMA DE AJOS: En una olla con agua con colocar 8 dientes de ajos, dejar en coccin por 3min. Aparte, 1 taza de leche con 2 rebanadas de pan sin la corteza) colocar el ajo cocido, sal y pimienta, 2 cdas de aceite de oliva, y al fuego bajo, 1omin.bajar y en tibio, licuar, y mezclar con 2cdas de perejil picadito. Listo para servir.
16. DIP DE MOZTASA Y CHAMPIONES: En 1/2 taza de agua, disolver 1/2 sobre de crema de championes, llevar al fuego sin dejar de revolver, por 3 min. Hasta que espese, agregarle 1 lata de crema espesa (para cocinar) de 295grs. 1 cda de mostaza sal y pimienta al gusto, bajar y reposar para llevar a la nevera hasta la hora de servir.
17. CANAPES Y VARIANTES: Cortar el pan y al gusto sin los bordes, si se desea se le puede dar un toque de horno, untados con mantequilla.
Pastas para untar: Pasta de pollo: pollo pechuga cocida en agua con sal, sacar, reposar y en frio moler, mezclar con 1 pimentn rojo asado (o en la parrilla de la cocina lavar y quitar la concha) con mayonesa (c.n) para el armado: untar el pan y decorar con pimentn rojo crudo en dadito o tiras fina. Pasta de huevo: huevo huevos sancochados (molidos), mezclar con mayonesa, perejil picado, sal al gusto. Para el armado
untar el pan y decorar con aceituna rellenas cortadas en rueditas.
18. PASTA DE PIMENTON: 1 pimentn asado picadito, mezclar con 4 cdas de
mayonesa, 3 de queso parmesano rallado, 1cda de mostaza, mezclar y rectificar la sal. Para el armado untar el pan y decorar con pimentn en finas tiritas.
19. GUASACACA VERDE: VERDE: 1 paquete (manojo) de cilantros picaditos, 1 pimentn grande verde, 2 tomates grandes verdes, 1- 2 cdas de adobo completo, ajo al gusto (pelados), vinagre 1/3 taza, proceder a licuar, vierte en una olla y agregarle 1/2 taza de aceite, llevar al fuego, dejar que hierva y cambie de color, bajar y rectificar la sal y si esta muy espeso agregar aceite (c.n), cantidad que sale de esta receta (1 pote de arroz chino mas o menos). Reposar en la olla antes de llevar a la nevera. Sirve de salsa o guasacaca para yuca en una parrillada, pollo asado, frito, carnes, chuletas cocidas, etc.
20. CROQUETAS DE HARINA DE MAIZ En una olla colocar 300grs de harina de maz, disolver con agua hasta que hidrate (c.n) con sal al gusto, llevar al fuego, y mezclar dejar hasta que espese como una salsa gruesa, mas no como masa, retirar del fuego y mezcla con queso blanco rallado (200grs), revolver y rectificar la sal, agregarle pimienta, organo, 3cdas de queso amarillo rallado, 3 huevos (1 a 1 mezclar), bajar y dejar entibiar, formar las bolitas, pasar por harina, huevo batido y por pan rallado, reservar en la nevera sacar y frer en aceite.
IX. TIPS
Hundimiento: Hundimiento posibles causas, ingredientes viejos o de baja calidad. Poco batido. Masa apelmazada: apelmazada Posibles causas. Horno muy fro poco batido de las claras o de los huevos exceso de coccin. Formacin de puntos azucarados sobre la superficie la preparacin se desmigaja con facilidad al cortarla. Poco crecimiento: crecimiento posibles causas: elevada temperatura del horno batido deficiente. Huevos demasiados frescos o muy fros a causa de la nevera. Escaso polvo de hornear. Insuficiencia de elementos grasos. Posibles causas. Exceso de azcar poca cantidad de huevos utilizacin de huevos de tamao reducido. Formacin de pico o panza panza en la superficie posibles causas: no se utiliz la cantidad requerida de manteca o
margarina. Escasa cantidad de lquido exceso de harina o falta de cernido de la misma. Horno demasiado caliente. Base quemada. quemada Se utiliz un molde demasiado delgado, la torta fue horneada muy cerca en la parte inferior del horno.
Brillo para cubiertas 1. Colorantes en polvos satinados
2. Colorantes en polvo metlicos 3. Colorante en polvo "destellos mgicos" 4. Brillantinas 5. Colorante en Sprays lustres Colorantes en polvo satinados. Estos polvos tienen como misin cambiar el acabado del producto final. Les dan un tono satinado brillante. Pero Cmo se aplican? Necesitamos un pincel suave. Untar el pincel con los polvos, golpear para quitar lo sobrante y llevarnos una pequea cantidad. Ahora aplicamos a la zona deseada. Les recomiendo que primero empieces embelleciendo piezas pequeas, pequeos detalles, como flores etc. Lo difcil es no araar el fondant. Para ello vamos a utilizar dos truquitos: 1. Vamos a primero echar pegando pequeos golpecitos con el pincel pequeas cantidades (en polvos) dos o tres veces, (las que sea necesaria) 2. Luego vamos barriendo en la misma direccin. As nos quedara perfecto.
Cuas para tortas inclinadas Ejemplo para tortas de 3 piso: Hacer 1era torta o base de 28cm de dimetro. La 2da torta de 22 cm de dimetro. La 3era torta de 18 cm de dimetro. (La ultima que se va a colocar.)
Debers hacer una cua de anime forrada de cubierta de color al gusto o de la cubierta de mismo color de las tortas. (11 cm de dimetro por 5 cm de altura.) La segunda cua: igual pero con la medida de 10 cm de altura por 5 cm de dimetro) Deben de se fijadas con palillos de altura empezando por la base y terminando con la torta de 18 cm. Los espacios que dejan las cuas pueden ser cubiertos con elementos temticos fijados con glas. Deben de armarse en el sitio de exposicin.
Sabias que... si quieres pintar con polvos metalizados o dorados lo ideal es utilizar alcohol absoluto en vez de aguardiente, ya que esto permitir un secado inmediato de tus piezas.
Sabias que... si quieres evitar grumos en tus pinturas metalizadas debes espesar tus polvos diluidos en alcohol absoluto con azcar pulverizada.
Sabias que... si agregas una cucharada de glicerina a tu mezcla de torta o a tu crema pastelera esta se mantendr por ms tiempo, debido a que es un conservante natural por
excelencia y por eso tu cubierta es capaz de durar hasta un ao FUERA DE LA NEVERA. Puedes usar, ron blanco o aguardiente, pero segn para que lo necesite: en el caso de disolver colorantes si usamos solo alcohol absoluto notamos que el colorante no se disuelve completamente incluso la presentacin en gel tiende a separarse tambin, pero si al alcohol le agregamos un poquito de agua filtrada inmediatamente se disuelve por completo el colorante, al mezclarlo y remover, por eso es recomendable quizs un poco mas el aguardiente , ya que de una vez los disuelve, por contener agua en su
preparacin. Ahora para los colorantes metalizados se recomienda mucho mas el alcohol absoluto, ya que el color queda aun mas brillante y se observa mas el color metal como el dorado y plateado.
Sabias que... al preparar chocolate para cubrir una torta, no olvide aadir una cucharadita de maicena para que tenga mejor aspecto. Luego para conservarlo suave y
manejable hasta utilizarlo, mantngalo en una taza y ponga esta dentro de un molde con agua caliente.
Sabias que con el coco seco se le puede agregar colorante de su preferencia luego se mezcla con las manos hasta que tome el color deseado luego se riega en una bandeja y va al
horno bajito hasta que seque nota se puede diluir el colorante en aguardiente para colores pasteles con este se puede adornar tortas hacer arbolitos, csped, etc.
Para dar color a la masa Rojo: Primero pintaremos de Naranja intenso la masa y despus Rojo en gel. Negro: Primero pintaremos la masa Verde Oscuro o algn color oscuro y despus Negro en gel. Azul ndigo: Primero pintaremos la masa Azul Oscuro y despus Morado en gel. Vino Tinto: Pintaremos en rojo como se indica en lneas anteriores y despus unas gotas de marrn en gel. NOTA: NOTA Lo importante ser que en el segundo colorante que coloquemos sean de una buena marca y concentrados, pueden ser en gel, lquidos o en pasta.
Para preparar colorantes lquidos: lquidos: Ingredientes: Ingredientes 1 cucharada de agua a temperatura
ambiente 1 cucharada de colorante en polvo del color deseado, cucharadita de glicerina. Preparacin: 1) Colocar todo los ingredientes en un envase pequeo y dejarlo por 1 hora para que se disuelva.
2) Colocarlo en un frasco plstico pequeo o un gotero plstico pequeo, colocarle una etiqueta con el color y fecha de elaboracin. 3) Guardarlo en la nevera no en el refrigerador o dejarlo fuera. Dura aproximadamente 6 meses.
Combinacin de colores con pintura vegetal Si no se tienen todos los colores que se necesitan, se puede recurrir a la combinacin basndose en la siguiente gua.
Colores primarios: Rojo, azul y amarillo
Colores secundarios: Rojo y azul = violeta Azul y amarillo = verde Rojo y amarillo = naranja
Colores terciarios: Azul, rojo y amarillo = caf Dependiendo de la cantidad que pongas de un color y otro, tendrs diferentes tonalidades o matices PRINCIPALES TIPOS DE BOQUILLAS Y PARA QUE SIRVEN
BOQUILLAS REDONDAS. REDONDAS Sirven para delinear, hacer letreros, puntos, bolas, encajes, guirnaldas. La # 230 por ser una boquilla alargada te permite rellenar roscas y muffins.
BOQUILLAS DE FLORES DE GOTA. Hay de diferentes tamaos y son muy tiles para masa de galleta.
BOQUILLAS
DE
PTALOS. PTALOS
Puedes
hacer
guirnaldas,
drapeados, moos y ptalos de flores.
BOQUILLAS BOQUILLAS PARA TEJIDO DE CANASTA. CANASTA La 44 y la 45 sirven para hacer franjas lisas pero las de tejido de canasta y la # 789 para glasear pasteles; pueden hacer franjas lisas y estriadas.
BOQUILLAS DE ESTRELLA ABIERTA. ABIERTA Permiten hacer estrellas y flores de gota.
BOQUILLAS DE ESTRELLA CERRADA. CERRADA Para estrellas, conchas acanaladas y flores de lis.
Polvo de hornear casero: Ingredientes: 100 gramos de bicarbonato de sodio, 100 gramos de crmor trtaro,
50 gramos de maicena.
Mezclar los 3 ingredientes y guardar en un frasco de vidrio con una tapa que cierre hermticamente.
Y Buen Provecho!!!

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25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33.

II. RECETAS LIGHT LIGHT (3)

III. DULCES Y BOMBONES (20)

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13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

IV. GALLETAS (6)

V. CUBIERTAS CUBIERTAS (13)

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11. 12. 13.

MERENGUE DE MAR MARSHMELL MELLOWS CREMA DE MANTEQUILLA CUBIERTA DE MANTEQUILLA

VI. GELATINAS (5)

VII. NAVIDEOS (26)

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VII VIII. PASAPALOS (20)

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16. 17. 18. 19. 20.

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I.TORT I.TORTAS TORTAS

2. . BISCOCHOBISCOCHO-GENOISE (BASES/TORTAS FRIAS)

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engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180.c por 30-45 min.

3. TORTA O PONQU: PONQU:

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4. TORTA DE LECHE CONDENSADA

5. TORTA SELVA NEGRA

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7. TORTA MOKACCINO MOKACCINO

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8. TORTA FRESIER NATILLA:

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Bizcochuelo Bizcochuelo Ingredientes:

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Mermelada de fresa o frambuesa.

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10.10.- TORTA CASERA

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Para el Merengue: 2 claras de huevo. 5 cucharadas de azcar.

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Compilacin de Deliciosas Recetas

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reposar sobre una superficie plana y cubierta de un poco de azcar.

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envolvente. Verter el molde engrasado y enharinados al

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engrasado y enharinado, y al horno precalentado 180C por 30-45 min.

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nevazucar, esencia al gusto, batir y luego el cacao en polvo (cantidad al gusto).

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Gelatina: Gelatina: 1/8 taza de agua. 1 cucharada de gelatina. 1 cucharada de azcar.