AJI DE PATA INGREDIENTES: 3/4 Kg.

pata de vaca cocida 1 taza de arroz 3 papas 3 cebollas grandes 1/4 taza de arvejas 1 cucharilla de organo desmenuzado 1 cucharilla de perejil finamente picado 1 diente de ajo sal aceite CONDIMENTOS: 4 vainas de aj amarillo lavadas y despepitadas para moler 1 cucharilla rasa de pimienta molida cucharilla de comino recin molido 3 dientes de ajo recin molidos PREPARACION: Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeos si gusta puede preparar con el h ueso ms. Reservar. Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartn con aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, aadir las arvejas, los condime ntos molidos y vertir dos cucharones de caldo o agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento. Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata coc ida pare que tome sabor. Retirar una vez que los ingredientes estn cocidos. El arroz graneado, lavar y en sartn caliente sin aceite retostar constantemente h asta que se seque, aadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; c uando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una ve z dorado el arroz, incorporar a una olla, dos tazas de agua caliente, sal al gus to y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de poco en poco agua fra lo necesario y termi nar su cocimiento con el vapor. Servir el aj de pata acompaado con arroz graneado o chuo