XI.

VALORIFICAREA SUBPRODUSELOR DIN INDUSTRIA ZAHRULUI Subprodusele, din industria zahrului, sunt: borhotul de sfecl; melasa; nmolul de la filtre. 11.1. VALORIFICAREA BORHOTULUI Borhotul, rezultat la difuzia tieeilor, se constituie ca un furaj valoros pentru animale, cu valoare nutritiv apropiat de a fnului. Borhotul se poate valorifica dup presare, presare i uscare. Borhotul uscat poate fi i brichetat, folosind ca liant melasa n proporie de 2...20%. Melasarea borhotului, reprezint o cale de mbuntire a calitii borhotului. Borhotul de sfecl poate fi folosit i pentru: - obinerea de pectine alimentare, dei coninutul de pectin din borhot este redus (aproximativ 1%); - obinerea de clei pectinic, cu proprieti adezive, asemntoare cu soluiile de gum arabic i dextrin. 11.2. VALORIFICAREA MELASEI Melasa este un lichid vscos, de culoare brun, rezultat la centrifugarea masei groase de produs final. Melasa conine zahr i nezahr, avnd urmtoarea compoziie chimic: - substan uscat (Brix) = 82 85%; - ap = 15 18%; - zahr = 47,6 50%; - puritate = 58 60%. Substana uscat este format din: - zaharoz (54 63%);

90

Tehnologia zahrului

- substane organice azotate (14,8 15%), n principal betain i glutamin; - substane organice neazotate (16,6 18%) reprezentate de substane pectice, substane colorate (caramel, melanoidine), acizi (formic, lactic, acetic); - sruri minerale (sruri ale acizilor: carbonic, sulfuric, clorhidric, azotic, fosforic cu potasiu, sodiu, calciu sau magneziu). Melasa, pn la valorificare, se pstreaz n rezervoare metalice, nchise, de form cilindric, prevzute cu serpentine de nclzire, conducte de alimentare/evacuare, robinete de prelevat probe. Melasa, cu 80oBx. i pH 6,5, se depoziteaz la temperatur mai mic de 40oC. nainte de ncrcare rezervoarele se igienizeaz i se dezinfecteaz cu soluie formol 30%. Pe timpul verii rezervoarele de melas se stropesc cu ap rece pentru a se evita autoaprinderea. Melasa se folosete pentru: obinerea alcoolului etilic; obinerea drojdiei de panificaie; obinerea acidului citric; obinerea acidului lactic; mbuntirea calitii furajelor prin melasarea acestora. Melasa se caracterizeaz prin coeficientul melasigen, care reprezint, cantitatea de zaharoz antrenat sau reinut n melas de 1 kg de nezahr. Coeficientul melasigen, (m) se calculeaz cu relaia: m= N ; z m=
Q 100 Q Z

n care: Nz nezahrul din melas, [%]; Z zahrul din melas, [%]; Q puritatea melasei, [%]. Cantitatea de zahr din melas Pz (pentru 100 kg de sfecl) = Nz x m, iar cantitatea de melas (M) ce se obine din 100 kg sfecl va fi: M=
Pz 100 Z

Valorificarea subproduselor din industria zahrului

Ap Sruri nutritive Melas Diluare Neutralizare Acidulare Amestecare cu sruri nutritive Limpezire prin centrifugare / filtrare Prefermentare Fermentare Distilare Spirt brut Rafinare Spirt rafinat Borhot de melas Acid sulfuric Drojdie

91

Fig. 11.1. Schema tehnologic de obinere a spirtului. Folosirea melasei la fabricarea spirtului din melas, implic o pregtire a materiei prime, care const n diluarea cu ap potabil pn la 12...14oBllg., corectarea pH-ului cu acid sulfuric (neutralizarea i acidularea melasei) i adaus de sruri nutritive (sulfat de amoniu, superfosfat) i clarificarea melasei diluate prin filtrare sau centrifugare. Fermentarea melasei diluate, se face cu drojdie pentru spirt, la temperatura de 30...32oC. Reacia de baz este urmtoarea: C12H22O11 invertaz C6H12O6 + C6H12O6 Zaharoz Glucoz Fructoz C6H12O6 2 CH3 CHOH + 2 CO2 Schema tehnologic de fabricare a spirtului din melas, este artat n figura 11.1, cu specificaia c fermentaia dureaz aproximativ 72 de ore, plmada fermentat, fiind supus distilrii, n care caz se obine spirtul brut, ca este supus n continuare, rafinrii.

92

Tehnologia zahrului

Fig. 11.2. Schema tehnologic de obinere a drojdiei presate (comprimate). Folosirea melasei la fabricarea drojdiei comprimate. i n acest caz ,pregtirea melasei, se face la fel ca i n cazul fabricrii spirtului i n plus, se realizeaz i sterilizarea n vederea distrugerii microflorei prezente, urmat de rcire pn la temperatura de nsmnare cu cultur aflat n faza a III-a de nmulire a melasei pregtite. Schema tehnologic simplificat de obinere a drojdiei comprimate este artat n figura 11.2.

Valorificarea subproduselor din industria zahrului

Ap Melas Diluare-mbogtire Acid formic Formalin Sterilizare Distributie n tvi Spori de Aspergillus niger Fermentare Lesie de fermentare Miceliu mucegai Centrifugare Lesie centrifugat Tratare cu lapte de var pentru precipitare acid citric ca citrat de calciu insolubil Filtrare n filtru cu vid si splare Dizolvare precipitat Tratare cu acid sulfuric pentru descompunerea citratului de calciu n acid citric si sulfat de calciu Sulfat de calciu Filtrare Solutie acid citric Purificare Sedimentare si filtrare Solutie acid citric purificat Crbune Kieselgur Coagulanti Filtrare Solutie mam Sortare-ambalare Uscare la 70 grad C Acid citric cristale Centrifugare Mas groas acid Cristalizare Evaporare sub vid la 60 grad C Tratare pe schimbtori de ioni Acid fosforic Ferocianur de potasiu Sulfat de zinc Aer Purificare nclzire

93

Borhot lichid

Impuritti

Fig. 11.3. Schema tehnologic de obinere a acidului citric. Folosirea melasei la fabricarea acidului lactic. Obinerea acidului lactic, din melas, se bazeaz pe fermentarea zaharozei de ctre bacteriile lactice. Fermentaia lactic are loc cu Lactobacillus delbruckii subsp. delbruckii. Pe msura acumulrii acidului lactic, acesta, se transform n lactat de calciu (prin adaus de carbonat de calciu), deoarece acumularea de acid lactic ar conduce la ntreruperea fermentaiei lactice.

94

Tehnologia zahrului

Lactatul de calciu este n final transformat n acid lactic cu ajutorul acidului sulfuric. C12H22O11 + H2O invertaz C6H12O6 + C6H12O6 Zaharoz Glucoz Fructoz bacteriilactice C6H12O6 2 CH3 CHOH COOH Acid lactic 2 CH3 CHOH COOH + CaCO3 (CH3 CHOH COO)2Ca + H2CO3 (CH3 CHOH COO)2Ca + H2SO4 2 CH3 CHOH COOH + CaSO4 Acidul lactic se concentreaz apoi sub vid. Folosirea melasei la fabricarea acidului citric. Se obine, din melas diluat, mbogit, sterilizat i rcit, prin fermentare cu spori de Aspergillus niger, dup o tehnologie care implic operaiile menionate n figura 11.3. 11.3. VALORIFICAREA NMOLULUI Nmolul, obinut la filtrarea zemii n diferite faze de purificare, conine aproximativ 50% s.u. (atunci cnd este concentrat prin filtrare sub vid). Substana uscat este format din: - carbonat de calciu = 70 75%; - substane organice cu i fr azot;

- alte sruri minerale diferite de CaCO ;

3

- zaharoz = 2%. Nmolul poate fi folosit: - ca amendament pentru solurile acide; - ngrmnt n agricultur; - recirculare la operaiile de predefecare.