TEKNOLOGI PAKAN

KULIAH VI

Teknologi Pengolahan Konsentrat Secara Biologis

LABORATORIUM NUTRISI TERNAK UNGGAS NON RUMINANSIA DAN INDUSTRI MAKANAN TERNAK

MIKROORGANISME DALAM FERMENTASI

Mikroorganisme merupakan makhluk hidup ukurannya sangat kecil disebut jasad renik. yang

Dalam dunia industri, mikroorganisme merupakan kunci dalam mencapai keberhasilan fermentasi, sebab mampu melaksanakan reaksi-reaksi biokimia yang sangat kompleks untuk melangsungkan pengembangan generatif dengan kecepatan yang relatif cepat. Mikroba selanjutnya dimanfaatkan sebagai inokulum dalam proses fermentasi.

interaksi antara substrat dengan mikroorganisme

1) Direct Breakdown and Utilization
Mikroorganisme secara langsung menggunakan substrat sebagai sumber karbohidrat, dan karbon sebagai sumber energi untuk pertumbuhannya.

2). Degradation by Excreeated Metabolites Mikroorganisme tidak menggunakan substrat sebagai sumber energi, sehingga harus ada sumber energi dan karbon yang ditambahkan.

Jenis Mikroorganisme dalam Fermentasi

A. BAKTERI
1. Kelompok Pencerna Selulosa
Kelompok ini banyak tersebar di saluran pencernaan rumunansia

kelompok ini antara lain : 1. Ruminococcus albus, 2. Ruminococcus flavefaciens, 3. Bacterioides succinogenes, 4. Butyrivibrio fibrisolvens, 5. Clostridium lockheadii.

2. Kelompok Pencerna Hemiselulose

Hemiselulosa berbeda dari selulosa yaitu dari susunannya yang berisi pentose, heksose, dan asam uronat. kelompok ini antara lain : Butyrivibrio fibrisolvens, Lachnospira multiparus, dan Bactroides ruminicola.

3. Kelompok Pencerna Pati

kelompok ini antara lain : Bacteroides amylophillus, B. ruminicola, Succinimonas amylolytica, Butyrivibrio fibrisolvens, B. alactacidigens, Selomonas ruminantium, S. lactilytica, dan Streptococcus bovis,

4. Kelompok Pencerna Gula

Umumnya bakteri yang mampu mencerna polisakarida, disakarida dan monosakarida. Selobiose merupakan sumber energi untuk bakteri semacam ini,

5. Kelompok Bakteri yang Memanfaatkan Asam

mencerna asam laktat , Asam formiat , Asam oksalat

kelompok

ini ialah Veillonella gazogenes, V. alacalescens, Peptostreptococcus elsdenii, Propioni bacterium sp., Desulphovibrio dan Selomonas lactilytica.

6. Kelompok Pencerna Protein

memanfaatkan asam amino sebagai sumber energinya.

kelompok ini ialah Bacteroides amylophilus, Clostridium sporogenes, dan Bacillus licheniformis.

7. Kelompok Bakteri Pembentuk Amonia

menghasilkan amonia dari berbagai sumber, untuk bakteri lain maupun untuk induk semang. Kelompok ini ialah Bacteroides ruminicola, Selomonas ruminantium, Peptostreptococcus esldenii dan beberapa strain dari Butyrivibrio 8. Kelompok Bakteri Pembentuk Metan Bakteri yang telah diidentifikasi ialah Metanobacterium ruminantium dan M.formicium. Spesies yang kurang penting tetapi pembentuk metan ialah M. sohngenii, M. suboxydans, dan Metanosarcina sp 9. Kelompok Bakteri Pencerna Lemak mampu menghidrolisa lemak menjadi glycerol dan asam lemak 10. Kelompok Bakteri Pembentuk Vitamin pembentuk Vitamin B Kompleks

adalah strai Ruminococcus, Butyrivibrio dan Bacterioides

B. Kapang
1. Aspergillus niger
ciri-ciri: Berupa benang tunggal (hypa), atau berupa kumpulan benangbenang padat menjadi satu (miselium) Tidak mempunyai klorofil Hidup heterotrop Bersifat aerobik Berkembang biak secara vegetatif dan generatif Tumbuh pada suhu 32 35 0C pH yang dibutuhkan 2,8 sampai 8,8 Kelembaban 80 90 persen Tidak menghasilkan mycotoxin (tidak membahayakan) Dapat menekan terbentuknya racun aflatoksin Menghasilkan enzim: -amilase, selulase, glukoamilase, katalase, pektinase, lipase, dan -galaktosidase

Scientific classification Domain: Kingdom: Phylum: Subphylum: Class: Order: Family: Genus: Species: Binomial name Aspergillus van Tieghem 1867 Eukaryota Fungi Ascomycota Pezizomycotina Eurotiomycetes Eurotiales Trichocomaceae Aspergillus A. niger

2. Rhizopus oligosporus
ciri-ciri: Rhizopus oligosporus termasuk ordo mucorales Myselium kapang ini dapat menguasai substrat sebelum mikroba lain aktif berkembang biak melalui cara seksual dan aseksual. suhu sekitar 370 C, kelembaban 65-85 persen keadaan aerob, pH optimum 3,4 - 6,0. Hifa non-septae Mempunyai stolon dan rhizoid yang warnanya gelap Sporangiospora tumbuh pada node Kollumela agak bulat dan apofisi berbentuk seperti cangkir

Scientific classification
Kingdom: Division: Class: Order: Family: Genus: Species: Binomial name Rhizopus oligosporus Saito Fungi Zygomycota Zygomycetes Mucorales Mucoraceae Rhizopus R. oligosporus

3. Neurospora sitophila
ciri-ciri: Besifat saprofit berkembang biak melalui cara seksual dan aseksual. Suhu optimum 25 30 0C Kekembaban 70 90% pH 4,5 6,5 Berifat lipolitik dan proteolitik Tidak menghasilkan racun Memproduksi vitamin B6, riboflavin dan asam pantothenat
Klasifikasi Kingdom Phylum Sub Phylum Kelas Ordo Famili Genus Spesies : : : : : : : : Tumbuhan Thalophyta Eumycetea Ascomycetes Speriaces Sordariaceae Neurospora Neurospora sitophila

4. Phanerochaete crysosporium
ciri-ciri: Membentuk sekumpulan miselia Berkembang biak secara aseksual dan seksual Menghasilkan enzim lignin peroksidase dan mangan peroksidase Kapang pendegradasi lignin dari kelas basidiomycetes Tumbuh pada suhu 10 40 0C dengan suhu optinum 37 0C, pH berkisar antara 4 4,5 Bersifat aerobik Klasifikasi Divisi Anak divisi Kelas Anak kelas Bangsa Keluarga Marga Jenis

: Mycota, : Eumycota, : Bacidiomycetes, : Hymenomycetae, : Aphyllo porales, : Hymenomycetacea, : Phanerochaete, : Phanerochaete Crysosporium Burds

C. Kelompok Yeast 1. Saccharomyces cereviseae

ciri-ciri: Fungi uniseluler yang juga disebut ragi Berbentuk bulat atau oval Berukuran 5-12 Bermultifikasi membentuk bud Strukturnya mempunyai dinding polisakarida Memiliki flavor natural yang menarik (asam glutamate) Mengandung vitamin B komplek , Memproduksi enzim amylase, lipase, protease Bersifat absorbative Berperan sebagai nutrient reservoir dan ph buffer. Meningkatkan homeostasis usus

Scientific classification Kingdom: Phylum: Subphylum: Class: Order: Family: Genus: Fungi Ascomycota Saccharomycotina Saccharomycetes Saccharomycetales Saccharomycetaceae Saccharomyces

Species:
Binomial name Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen

S. cerevisiae

D. Kelompok Moulds
moulds : Aspergillus, Sporormia, Piromonas, Callimastix, dan Spaeromonas. Mengenai fungsinya, diketahui mampu mencerna serat kasar,

Pembiakkan Mikroorganisme
dikenal beberapa istilah seperti inokulasi, kultur dan isolasi. Inokulasi adalah suatu usaha menumbuhkan mikroorganisme dari satu sumber ke media pertumbuhan steril. Biakan yang tumbuh disebut dengan kultur. Isolat adalah biakan murni dari mikroorgansime yang diharapkan berasal dari satu jenis, sedangkan isolasi adalah usaha untuk mendapatkan isolat

Tahapan sederhana dalam mengidentifikasi bakteri, yaitu : 1. Menumbuhkan mikroorganisme dalam media sintetik cawan petri 2. Koloni yang tumbuh pada tahap 1 merupakan koloni campuran, sehingga perlu tahap lanjut 3. Koloni yang benar-benar terpisah dari suatu kultur campuran dikarakterisasi tipe pertumbuhan (karakterisasi makroskopis) kemudian diisolasi murni pada media miring (slant agar) dalam tabung reaksi. 4. Identifikasi dilanjutkan hingga tingkat mikroskopis berdasarkan sifatsifat tertentu yang tercantum dalam Bergey`s Manual of Determinative Bacteriology

Perubahan Substrat Selama Proses Fermentasi :

- Komponen Kimia -Asam Amino, Karbohidrat, Lemak, Mineral, dan Vitamin - pH - Aroma, Flavour

Hal-hal yang harus dipertimbangkan dalam proses fermentasi : 1. Sifat bahan yang akan diolah yaitu : Ketersediaan, komposisi kimia, nilai manfaat,adanya anti nutrisi, racun, dll.

2. Sifat enzimatis dari mikroorganisma yang akan digunakan :

Bahan yang mengandung serat kasar tinggi harus memiliki enzim yang beraktivitas selulolitik, seperti -glukosidase , dll

3. Jenis mikroorganisma yang dipakai :

Bakteri, Ragi, Kapang, jamur (mushrom). Jenis Mikroorganisma yang digunakan akan menentukan proses fermentasi yang dilaksanakan.

4. Jenis/type fermentasi : - Jenis fermentasi : Fermentasi aerob dan fermentasi anaerob

-Type fermentasi : Fermentasi substrat padat dan fermentasi substrat cair

SEKIAN TERIMAKASIH