http://www.eva.

ro/doctor-in-slabit/studii/beneficiile-grasimilor-saturate-%C8%99imitul-colesterolului/

Beneficiile grsimilor saturate i mitul colesterolului

Grsimile saturate i colesterolul au fost de-a lungul ultimilor ani blamate pentru epidemia de decese prin boala cardiovascular. S vedem ns i cealalt jumtate a paharului, i dovezile din spatele, i anume cum ne influeneaz n bine viaa grsimile saturate i colesterolul. Grsimile saturate se gsesc n unt, lapte, carne, pete gras, ou (surse animale), dar i n nuc de cocos/uleiul de nuc de cocos (surs vegetal). Rolurile lor sunt foarte importante n chimia corpului: - au gust bun i dau senzaia de saietate, reducnd per ansamblu numrul caloriilor totale consumate; ele alctuiesc cel puin 50% din membrana celular, asigurnd celulelor integritate structural i funcionare optim; - sunt necesare pentru sntatea sistemului osos. Pentru a asigura o bun includere a calciului n os 50% din grsimile din diet ar trebui s fie saturate (1); scad Lp(a), o substan ce arat predispoziia i progresia spre boala coronarian; - protejeaz ficatul de diferite toxine (alcool, unele medicamente etc) (2); - sunt necesari pentru utilizarea adecvat a acizilor grai eseniali! Acizii omega-3 sunt mult mai bine reinui/procesai n esuturi dac dieta este bogat n grsimi saturate.(3) ; - mbuntesc funcionarea sistemului imun (4); - acidul stearic (18 atomi de carbon) i palmitic (16 atomi de carbon) sunt hrana preferat a inimii. De fapt inima are n jurul ei o rezerv importanta de grsimi saturate.(5); - acizii grai saturai cu lan scurt i mediu (MCT= trigliceride cu lan mediu) au importante proprieti antimicrobiene, protejnd tractul digestiv de aciunea unor microorganisme duntoare ; - dovezile tiinifice existente pn n prezent nu au reuit s arate c grsimile saturate sunt responsabile de boala de inim. De fapt plcuele de aterom de pe vase conin doar 26% grsimi saturate, restul e grsime nesaturat, din care mai mult de 50% e polinesaturat (6)*. Colesterolul i beneficiile lui Colesterolul este o molecul denumita i 3-hidroxi-5-colesten. - organismul uman are 140g de colesterol din care doar 8 grame e prezent n plasm sub form de LDL (lipoproteine cu densitate mic), iar 1-2 grame din acest colesterol sunt rennoite zilnic ( s-a studiat balana colesterolului bazat pe eliminarea steroizilor prin fecale ), 1 gram provenind din sinteza endogen, colesterolul ingerat din alimente nedepind 0,6 grame ( surse : creier 3 g/100g , glbenu 1,7 g/100g , rinichi 0,35g/100g , ficat 0,25 g/100g , unt 0,3 /100g, untur de porc 0,1g/100g ) ; - este principalul constituent al membranelor celulare i al liporpoteinelor plasmatice, contribuie la reglarea fluiditii membranelor (are caracter amfipatic) ; creierul uman,

ndeosebi substana alb, este foarte bogat n colesterol liber. Coninutul n colesterol al creierului i nervilor crete n perioada de mielinizare i rmne constant tot restul vieii. - ficatul, glandele corticosuprarenale i gonadele (testicul/ovar) conin i ele o mare cantitate de colesterol; Lipoproteinele plasmatice conin i ele colesterol, n proporii variabile, acesta reprezentnd o form de transport ntre diverse compartimente ( intestin-ficat-esuturi). - colesterolul este precursorul hormonilor sexuali/corticosuprarenalieni, al acizilor biliari i al vitaminei D3. - colesterolul i grsimile saturate asigur rigiditate/stabilitate/fluiditate membranelor celulare. Excesul de grsimi polinesaturate din diet ( mai ales grsimi trans ) nlocuiesc grsimile saturate din perete, acesta pierzndu-i rigiditatea, att de mult nct se poate fisura pe alocuri. Aici intervine colesterolul ce acoper microfisurile din membranele celulare/ pereii vasculari etc. Acesta este motivul scderii temporare a colesterolului cnd se nlocuiesc grsimile saturate din diet cu grsimi polinesaturate.(7) Colesterolul este: - precursorul corticosteroizilor, hormoni ce protejeaz organismul de stres-uri puternice; - precursorul steroizilor /androgenilor cu implicaii n funciile, caracteristicile i comportamentele sexuale masculine i feminine; - precursorul vitaminei D, o vitamin necesar pentru sntatea oaselor, sistemului nervos, creterii corecte, metabolismului mineral, tonusului muscular, producerii insulinei, reproducerii i funcionrii optime a sistemului imun, proteciei mpotriva anumitor cancere; - precursorul acizilor biliari/srurilor biliare, elemente vitale n digestia i absorbia grsimilor i vitaminelor liposolubile (A,D,E,K); - un antioxidant ce protejeazp de radicalii liberi ce duc la boala de inim i cancer; - necesar n funcionarea receptorilor serotoninei (8), iar nivele sczute de colesterol plasmatice sunt asociate frecvent cu depresie, agresivitate, violen, tentative de suicid; - necesar n meninerea sntii peretelui intestinal;(9) Dietele vegetariene foarte srace n colesterol pot conduce la permeabilitate intestinal (leaky gut syndrome) i alte disfuncii intestinale; prezent din abunden n laptele de mam i asigur dezvoltarea optim a sistemului nervos la bebelu. Colesterolul nu este cauza bolii de inim. El este un puternic antioxidant. El asigur repararea peretelui arterial lezat (plcuele de aterom conin foarte puin colesterol ). Cu toate acestea, ca orice grsime, i colesterolul poate fi OXIDAT prin expunere la cldur i oxiden. Acest colesterol oxidat, (gsit din abunden n laptele praf, crnurile procesate la temperaturi nalte) poate produce leziuni celulare la nivelul peretelui arterial, ducnd la formarea patologica a plcuelor de aterom. (10) Colesterolul este necesar pentru corp i crete mai ales atunci cnd acesta este expus la factori cauzatori de leziuni celulare (grsime trans, radicali liberi etc). Criminalul nu este colesterolul, el este poliia care ncearc s protejeze un corp malnutrit (atenie, obezitatea e malnutriie) care are tendina de a degenera n boli de inim/cancer. A incrimina colesterolul pentru boala de inim este ca i cum am nvinovi de problemele n trafic numrul mare de polititi ntr-o zon unde crimele sunt frecvente. ntre timp au mai aprut unele studii recente care coreleaz un colesterol mic cu o mortalitate mare. Doctor Andrei Laslu

http://www.andreilaslau.ro/ https://www.facebook.com/drlaslauandrei BIBLIOGRAFIE *http://jama.ama-assn.org/content/vol295/issue6/index.dtl (studii recente ce infirma conexiunea grasimi alimentare , colesterol ? cancer de san, colon si boala de inima) http://www.ravnskov.nu/weblit.htm#052 ( bibliografia online de unde au fost preluate doar referintele relevante pentru articol) 1. Watkins, B A, et al, Importance of Vitamin E in Bone Formation and in Chrondrocyte Function Purdue University, Lafayette, IN, AOCS Proceedings, 1996; Watkins, B A, and M F Seifert, Food Lipids and Bone Health, Food Lipids and Health, R E McDonald and D B Min, eds, p 101, Marcel Dekker, Inc, New York, NY, 1996 2. Dahlen, G H, et al, J Intern Med, Nov 1998, 244(5):417-24; Khosla, P, and K C Hayes, J Am Coll Nutr, 1996, 15:325-339; Clevidence, B A, et al, Arterioscler Thromb Vasc Biol, 1997, 17:1657-1661 4. Nanji, A A, et al, Gastroenterology, Aug 1995, 109(2):547-54; Cha, Y S, and D S Sachan, J Am Coll Nutr, Aug 1994, 13(4):338-43; Hargrove, H L, et al, FASEB Journal, Meeting Abstracts, Mar 1999, #204.1, p A222. 3. Kabara, J J, The Pharmacological Effects of Lipids, The American Oil Chemists Society, Champaign, IL, 1978, 1-14; Cohen, L A, et al, J Natl Cancer Inst, 1986, 77:43 5. Garg, M L, et al, FASEB Journal, 1988, 2:4:A852; Oliart Ros, R M, et al, Meeting Abstracts, AOCS Proceedings, May 1998, 7, Chicago, IL Lawson, L D and F Kummerow, Lipids, 1979, 14:501-503; Garg, M L, Lipids, Apr 1989, 24(4):334-9 6. Felton, C V, et al, Lancet, 1994, 344:1195 7. Jones, P J, Am J Clin Nutr, Aug 1997, 66(2):438-46; Julias, A D, et al, J Nutr, Dec 1982, 112(12):2240-9 Jones, P J, Am J Clin Nutr, Aug 1997, 66(2):438-46; Julias, A D, et al, J Nutr, Dec 1982, 112(12):2240-9 8. Engelberg, Hyman, Lancet, Mar 21, 1992, 339:727-728; Wood, W G, et al, Lipids, Mar 1999, 34(3):225-234 9. Alfin-Slater, R B, and L Aftergood, Lipids, Modern Nutrition in Health and Disease, 6th ed, R S Goodhart and M E Shils, eds, Lea and Febiger, Philadelphia 1980, 134 10. Addis, Paul, Food and Nutrition News, March/April 1990, 62:2:7-10