ASIGNATURA:

COCINA TRADICIONAL MEXICANA

FECHA

NOMBRE DEL PLATILLO: ESTADO O PAIS RESPONSABLE: COAHUILA

Flautas del norte (Coahuila) N PORCIONES: Aula:

INGREDIENTES tortillas de harina lomo de cerdo jitomate cebolla pasas almendras clavo de olor canela en polvo comino en polvo papas aceite sal pimienta

CANTIDAD 0.100 0.350 0.300 0.150 30.000 0.030 0.008 0.008 0.008 0.600 0.250 C/S C/S

UNIDAD KG KG KG KG GR kg KG KG KG KG LT.

MISE EN PLACE

molida asado, molido y colado picada finamente

peladas y picadas

PREPARACION 1. frer la cebolla picada, una vez acitronada se agrega la carne. 2. estando bien frita se aade el jitomate asado , molido y colado, las almendras peladas y picadas, las pasas, clavo, pimienta, canela y sal se deja hervir hasta que se espesa. 3. se rellenan las tortillas con el picadillo, se enrollan muy apretadas y se fren con el aceite. 4.se colocan en un plato refractario , y se meten al horno a calor regular de 180C cuando doran se retiran inmediatamente y se sirven con las papas fritas en aceite.

PRESENTACIN Se sirve con papas fritas, ensalda y salsa de jitomate o chile seco. NOTAS

TIPS

VARIACIONES

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