UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA PROFESIONAL DE AGRONOMA

EXTENSIN AGRCOLA I TRABAJO MONOGRFICO : CULTIVO DEL YACN( Smallanthus sonchifolius) SU IMPORTANCIA ECONMICA Y MEDICINAL

RESPONSABLE : VILLACAQUI GAMARRA, Emiliano Jos

DOCENTE : ING. MENDOZA VILCAHUAMAN , Hugo HUARAZ ANCASH 2013

CULTIVO DE YACON SU IMPORTANCIA ECONOMICA Y MEDICINAL

1.- INTRODUCCIN El presente documento versa sobre el Yacn ( Smallanthus sonchifolius) y sus potencialidades en el mercado nacional e internacional, el propsito de esta monografa es proporcionar alcances sobre el fruto ya mencionado y explicar su impacto en el comercio interior y exterior en los ltimos aos a travs de diversos productos.

El yacn es una especie origiaria de la regin Andina de Sudamrica, pertenece a la familia de las Asteraceae (compuestas) Orden Asterales, Subclase Asteridae y representa un cultivo tradicional de la poblacin original del Per, utilizada en medicina tradicional.En los Andes se cultiva a una altitud de 880 a 3500 m. Su cultivo se extiende desde Venezuela hasta noroeste de Argentina, siendo en la mayora de los casos para consumo familiar.

2.- OBJETIVOS 2.1.- GENERAL: Saber la importancia econmica y medicinal de Yacn ( Smallanthus sonchifolius). 2.2.- ESPECFICOS: - Conocer el manejo agronmico del cultivo de yacn. - Evaluar las caractersticas Fsico qumicas del yacn como materia prima. - Conocer el suelo y clima favorable para este cultivo.

3.- REVISION DE LITERATURA 3.1.- CULTIVO DEL YACN( Smallanthus sonchifolius)

El YACN es una de las 21 especies que pertenecen al gnero Smallanthus. Esta planta ha sido domesticada en los Andes, probablemente en las regiones hmedas de Per y Bolivia, desde aproximadamente 1200 aos a.C.

Es una planta perenne de un metro y medio a tres de altura. El sistema radicular est compuesto de races reservantes y carnosas, que pueden alcanzar hasta un tamao de 25 cm. longitud por 10 cm. de dimetro. Las races de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la presin de las races vecinas.

Existen diferentes formas hortcolas, tales como la blanca, anaranjada y morada; dentro cada uno de las formas habra aun mayor variabilidad. Esa biodiversidad debe ser protegida con mayor inters, y para ello el Centro Internacional de la Papa, con sede en nuestro pas, mantiene una de las mayores colecciones genticas de YACN.
En los ltimos tiempos el YACN ha adquirido gran importancia para la industria alimentaria y medicinal, pues es una de las pocas plantas de las que se puede obtener cantidades industriales de insulina, la cual puede reemplazar a la sacarosa, presente en el azcar de mesa y que afecta la salud humana al producir diabetes.

3.2.- ORIGEN DEL YACN

El yacn es una planta arbustiva nativa de los Andes, domesticada por la poblacin de Tahuantinsuyo, muy conocida por la poblacin peruana prehispnica, por el dulzor de sus races engrosadas que la consuman como "fruta" fresca, o despus de exponerla al sol por unos das para aumentar su dulzura. El primer registro escrito sobre el yacn, aparece con Bernab Cobo en 1633 y se refiere a que se consume como fruta cruda que mejora su sabor si se expone al sol y al hecho de que dura muchos das despus de ser cosechada, sin malograrse; por el contrario se vuelve ms agradable. Por su parte Yacovleff (1933) dice que el yacn se encuentra en casi todos los fardos funerarios de Paracas. Tambin se han encontrado diseos de sus races en pinturas de Nazca Embrionaria.

3.3. NOMENCLATURA BOTNICA

3.3.1. Especie Botnica Smallanthus sonchifolius ,

Familia botnica: Asteraceae (Compuestas) 3.3.2. Nombres comunes: yacn (Per,Bolivia,Argentina), llacn (de origen quechua, cuyosignificado es aguado inspido), llakwash, aricoma, jcama y algunos derivados de stos, como llaqon, llacum, llacuma, yacumpi, aricuma chicama, jcama, shicama, jquima, jiquimilla, llacjon, llacon, puche, puhe. Nombres en quechua: yacn,yacuma. Nombres en aymara: Arizona, yacuma o yakuma y arikoachira.

3.3.3. Distribucin Geogrfica

Es una planta domesticada en los Andes, habindose expandido de las montaas hmedas hacia el norte y sur a lo largo de los declives hmedos andinos y valles interandinos secos y la costa peruana, por lo que es cultivado en muchas localidades aisladas a travs de los Andes, Ecuador, el sur de Colombia, hasta el nor-oeste argentino (provincias de Salta y Jujuy), entre los 1800 y 2800 msnm, en climas templados montaosos. Sin embargo, se adapta fcilmente a una diversidad amplia de climas y suelos, desde el nivel del mar hasta los 3500 msnm, siendo altitudes medias entre 1500 y 2000 msnm las mejores para la produccin de races reservantes. En casi todos los departamentos del Per se siembra yacn, siendo Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y Puno los lugares con mayor rea sembrada. En el Per, el rea estimada de siembra con fines comerciales en el 2002 fue de 600 Has. En Bolivia y Ecuador su cultivo es menor y se destina principalmente al auto consumo.

4. DESCRIPCIN HISTRICA Y BOTNICA Emergi hace aproximadamente 4500 aos. Existen evidencias arqueolgicas (cermicas, textiles, restos de races) sobre el uso de yacn en las culturas Nazca (500a.C. 700 d.C.) tales como representaciones de las races en los bordados y Fito mrficas en cermicas, Nazca (500 d.C.-700 d.C.), Paracas (1500 500 a.C.) y Mochica (500 a.C. 700 d.C.), en la costa peruana. Los indios lo estimaban mucho y lo consuman en regular proporcin en la fiesta del Corpus Christi. Inclusive se ha encontrado restos de yacn en tumbas pre-incas. Durante la poca de la Colonia los espaoles lo usaban como alimento de los marineros durante los viajes de la conquista. En Argentina existen restos arqueolgicos recolectados en Pampa Grande, Salta,asociados a la cultura Candelaria, que se desarroll entre el 1 y 1000 aos d.C en el noroeste de este pas.

4.1. MORFOLOGA Es una planta perenne, presenta ejes areos con hojas, yemas vegetativas, flores y un sistema subterrneo de grandes tubrculos de 100-500g de peso, excepcionalmente pesa ms de un kilogramo. Los frutos son de color negro, de unos2 mm pequeos aquenios. Es capaz de crecer hasta tres metros de alto, y que posee un sistema de races tuberosas que llegan a alcanzar una longitud de 10 cm a25 cm de dimetro. Si proviene de semilla vegetativa o propgulo consta de varios tallos. Los tallos son cilndricos, pilosos y huecos de color verde a prpura, hueco en la madurez y densamente pubescente en la parte superior. 4.2. PARTES DE LA PLANTA 4.2.1 Sistema radicular El sistema radicular se compone de un sistema muy ramificado de races de absorcin y de hasta 20 races carnosas y tuberosas de almacenaje. Las races de almacenaje se forman a partir de un sistema ramificado de ejes subterrneos; son mayoritariamente napiformes. Esta constituido por un sistema subterrneo engrosado de naturaleza mixta representado por rizforos y races. Todo el sistema radicular est formado por races adventicias algunas permanecen delgadas y otras sufren tuberificacin.

4.2.2 Hojas
Las hojas son opuestas, con lmina decurrente hacia el peciolo; la lmina foliar es anchamente ovalada con la base hastada, auriculada o connada; las hojas superiores son aovado-lanceoladas; el haz de la hoja es piloso y el envs pubescente. Hasta la floracin en cada tallo se producen 13 a 16 pares de hojas despus de la floracin solo hojas pequeas. Se tiene dos sistemas de defensa en las hojas: una red de pelos que hace que sea difcil el acceso de insectos y una alta densidad de las glndulas. La combinacin de estos mecanismos es la causa que las hojas de yacn sufren menos ataques por insectos, lo que permite su cultivo, sin uso deplaguicidas, lo que conlleva a una menor contaminacin del producto.

4.2.3 La inflorescencia
La rama floral es terminal de ramificacin dicsica, compuesta de inflorescencia denominadas captulos o cabezuelas. Cada rama floral puede presentar de 20 a 40 captulos. Una planta puede llegar a producir hasta 80captulos. Cada captulo esta formado por flores femeninas (14-16) y flores masculinas (80-90). Los captulos son amarillos a anaranjados, con cerca de 15 flores liguladas. Las flores liguladas son femeninas, 2 a 3dentadas, de hasta 12 mm de largo y 7 mm de ancho. Las flores tubulares son masculinas,con cerca de 7 mm de largo

El desarrollo floral del yacn es reducido en comparacin con las formas silvestres. Es fuertemente dependiente de las condiciones ambientales y es diferente en las distintas reas en que se cultiva. En condiciones favorables de cultivo, la floracin comienza despus de 6 a 7 meses y alcanza su punto mximo despus de 8 a 9 meses. Se asume que el yacn presenta polinizacin cruzada. 4.2.4 Fruto Es un aquenio que procede de un ovario nfero con ms de un carpelo. Es de forma piramidal con ngulos no muy claros de base ensanchada, es exalbuminosa pesa entre 1.2 g a 0.6 g. La semilla est unida al pericarpio atreves del fonculo cubiera de una testa de capa simple. Es de forma piramidal con ngulos no muy claros de base ensanchada, es exalbuminosa pesa entre 1.2 g a 0.6 g. El embrin es una masa de clulas no diferenciadas.

Las dimensiones del aquenio son de 3,7 x 2,2 mm en promedio; tienen forma elipsoidal, color caf oscuro, con epidermis lisa, endocarpio slido caracterizado por el libre desprendimiento del pericarpio con un ligero frotamiento; algunos eco tipos no producen frutos y si los producen no son viables

5. ASPECTOS AGRONMICOS Su desarrollo ptimo ocurre entre 18-25C. El follaje es capaz de tolerar altas temperaturas sin sntomas de dao, si se proporciona agua adecuadamente, siendo sensibles a las heladas. Temperaturas bajas nocturnas parecen ser necesarias para una formacin adecuada de races reservantes. Tiene una buena demanda hdrica (mayores de 800 m), pero pueden sobrevivir largos perodos de sequa, siendo afectada significativamente su productividad en estas condiciones. Se adapta a un rango muy amplio de variedad de suelos, pero responde mejor a Suelos ricos, moderadamente profundos, sueltos, con buena estructura y bien drenados. Pueden tolerar un amplio rango de pH, de cidos a ligeramente alcalinos. Su cultivo se realiza tradicionalmente bajo tres sistemas: monocultivo, asociado y huerto familiar, durante todo el ao en la ceja de selva y sierra interandina, donde no hay presencia de heladas, o las heladas se presentan al final del cultivo, siendo recomendable sembrar a inicios de las precipitaciones pluviales entre los meses de setiembre y octubre en la poca de inicio de las lluvias. Sin embargo, en terrenos con riego y sin presencia de heladas, la siembra se puede realizar en cualquier poca del ao. Numerosos factores como la altura, temperatura, el tipo de suelo afecta la longitud del cultivo en las zonas altas de los andes durando de 10-12 meses, mientras en alturas de 0-2000 metros dura de 6-10 meses.

5.1 Reproducin y Rendimiento Se propaga vegetativamente por medio del rizoma, un rgano subterrneo de la planta del cual se puede obtener entre 6 a 14 propgulos siendo el enraizamiento favorecido usando reguladores de crecimiento (auxinas). El distanciamiento entre plantas es de 0,5 a 0,6 m y entre surcos es de 1 a 1,2 m, resultando entre 10 y 12mil plantas por ha. La reproduccin sexual del yacn es difcil debido a la escasa formacin de semilla sexual frtil. Para la obtencin de semilla se selecciona las plantas ms frondosas de donde se extraen los hijuelos sanos y robustos los cuales se desprenden manualmente de la corona. Los hijuelos seleccionados son enterrados en chacras bajo sombra de rboles frutales u otros lugares sombreados y en algunos casos con riegos ligeros,evitando la deshidratacin de los hijuelos (semillas). Para la siembra se realiza un corte horizontal en la base del hijuelo. Luego en el rea del corte se realiza una hendidura circular o en forma de cruz o aspa con la finalidad de estimular la proliferacin de las races. Los cortes se cubren con ceniza o uchpa para protegerlas de enfermedades fungosas y posteriormente se colocan las semillas en lugares frescos, no expuestas directamente al sol, para facilitar su cicatrizacin. Algunos cultivares tienen un rendimiento mayor que otros, en algunos lugares se acostumbra sembrar y cosechar junto al maz, pero el medio ambiente, localidad, fertilizacin, poca de siembra pueden modificar significativamente su capacidad productiva.

6. ASPECTOS GENTICOS 6.1. Variabilidad gentica

Existen ms de 25 especies del gnero Smallanthus conocidas en toda Amrica Central, desde el Sur de Mxico, Amrica Central y los Andes (Colombia, Ecuador,Mxico, Per, Bolivia y el noreste de Argentina).En el Per, se reconoce la presencia de otras seis especies de Smallanthus ,adems de S.sonchifolius . Dos de estas especies, S. riparius (H.B.K.) H. Rob. Y S. siegesbeckius (DC.) H.Rob., se consideran pertenecientes al mismo grupo que el yacn y estn estrechamente en parentadas, sobre la base de su distribucin, hbito y morfologa con S. sonchifolius . El yacn se reproduce exclusivamente por va vegetativa y no es recolectado en poblaciones silvestres, no existe ningn riesgo verdadero de confundirlo con las otras especies .Bajo condiciones controladas, los cultivares (i.e. genotipos) se diferencian significativamente en la forma y peso de las races de almacenaje, el rendimiento, el contenido de azcar, fenol y ADN, y en las isoenzimas foliares. En el Per hay dos centros de diversidad fenotpica: el sur, en la parte andina oriental de Cuzco y Puno,y el norte, en las provincias de Cajamarca y Contumaz, donde se menciona cuatro morfotipos para el norte del pas, diferenciados. Por el color del tallo y de las races de almacenaje, los agricultores son capaces de diferenciarlos. Aproximadamentese estima la existencia de slo unos 20 30 cultivares.

6.2. Parientes Silvestres La especie ms cercana es el Smallanthus siegesbeckius llamada yarita muy parecida morfolgicamente al yacn, se encuentra en Cusco en la cuenca del ro Vilcanota se desarrolla en estado silvestre. Tambin en Junn y Sanmartn.

7. VARIEDADES
El yacn presenta tres variedades principales: la blanca, la anaranjada y la morada, las cuales pueden tener incluso una mayor variabilidad, dependiendo de las condiciones ambientales donde stas son cultivadas. 7.1. USOS FRESCOS En mercados locales de los andes el yacn se clasifica como una fruta y se vende junto a otros como chirimoyas, manzanas, pia, etc. y no con papas, oca, ulluco, mashua o arracacha.La raz reservante de yacn posee un sabor dulce agradable, se consume usualmente despus de un perodo de secado al sol. Este procedimiento incrementa el dulzor de las races y estn listas cuando la piel empieza a arrugarse. Se consumen pelando la piel, o mezclando con otras frutas como pltano, naranjos.

7.2. USOS PROCESADOS

Chancaca, se pueden obtener similar como se procede con caa de azcar. Chips secos (secados y tratados con bisulfito de sodio), la raz es pelada y luego cortada en rodajas bien delgadas. Estas son secadas a 60C y luego almacenados por un tiempo indeterminado. Encurtidos de yacn.

8. DISTRIBUCIN GEOGRFICA Y CENTROS DE DIVERSIDAD Yacn es cultivado en muchas localidades aisladas a travs de los Andes, desde Ecuador hasta noroeste argentino (provincias de Salta y Jujuy). Principalmente se cultivan unas cuantas plantas para consumo familiar. Menos frecuente es el cultivo de yacn para el mercado local. Los agricultores raramente cultivan el yacn como principal cultivo en sus tierras arables.

9. REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS
9.1 LUZ SOLAR: La planta es indiferente a la condiciones de la luz solar para la formacin de los tallos y las races tuberosas. 9.2 PRECIPITACIN: El follaje anual y los tallos perennes, permiten la adaptacin del YACN a los perodos de sequa y fro. 9.3 ALTITUD: En los Andes se le cultiva entre los 900 y 2,750 msnm. Es producida a nivel del mar en Nueva Zelanda y USA, mientras que en Ecuador se han registrado cultivos a aproximadamente a 3,500 msnm. 9.4 BAJAS TEMPERATURAS: El follaje es daado y a veces muere por causa de las heladas, no obstante los tejidos que se encuentran bajo tierra aparentemente no son afectados. 9.5 ALTAS TEMPERATURAS: Tolera un amplio rango de temperaturas elevadas.

9.6 REQUERIMIENTOS DE SUELO

Yacn se adapta a un rango muy amplio variedad de suelos, pero responde mejor a suelos ricos, moderadamente profundos a profundos sueltos (francos, arenosos), con buena estructura y bien drenados. En suelos pesados el crecimiento es pobre. Pueden tolerar un amplio rango de pH, de cidos a ligeramente alcalinos.
10. MANEJO AGRONMICO El cultivo de Yacn est asociado a pequeos agricultores, quienes la cultivan en pequeas parcelas para aprovechar la raz reservante en su dieta alimenticia o venderlas al mercado. Adicionalmente estos agricultores complementan la actividad agrcola con la crianza de animales como vacunos, ovinos y cuyes, usando principalmente los residuos de cosecha y pastos. Para el aprovechamiento integral del Yacn se requiere conocer la produccin, calidad nutritiva y utilizacin de las hojas y tallos de las principales entradas para su uso en la alimentacin de animales de granja.

a. Sistema de cultivo El yacn se cultiva tradicionalmente bajo tres sistemas: monocultivo, asociado y huerto familiar. Las asociaciones son con frejol arbustivo o semiarbustivo, maz para choclo, tomate, repollo. Otras veces se siembra alrededor de los cultivos de papa y maz. b. Preparacin del terreno Se puede hacer en forma tradicional, traccin animal o mecanizado. Se debe dejar en condiciones aptas para la siembra. Es semejante a la papa, olluco, camote, etc. c. poca de siembra El yacn se puede cultivar todo el ao en la ceja de selva sierra interandina, donde no hay presencia de heladas, o las heladas se presentan al final del cultivo. Sin embargo se recomienda sembrar a inicios de las precipitaciones pluviales entre los meses de setiembre y octubre. d. Propagacin Yacn es propagado vegetativamente entre 5-12 cm. de propgulos (semilla vegetativa) separados de la corona. De un kilo de cepa, se obtienen aproximadamente 20 propgulos deben ser dejadas bajo la sombra por 1 a 3 das para favorecer la propgulos cicatrizacin de la herida. Esta herida puede ser tratada con benlate o cenizas que pueden favorecer la proteccin de los patgenos. El enraizamiento puede ser favorecido o acelerado usando reguladores de crecimiento (auxinas).

e. Cosecha y Manejo Post-Cosecha Las races alcanzan su madurez entre 6-10 meses, esto depende de la zona donde se cultiva, generalmente en zonas bajas la cosecha se adelanta. Esta operacin se realiza cuando el follaje empieza a secarse. Para consumo en fresco las races son expuestas al sol por algunos das (3-8 das) para incrementar su dulzor. Para almacenamiento por periodo largo, las races son colocadas en cuartos fros (4C) en oscuridad y secos. Bajo estas condiciones las races del yacn pueden ser guardadas por algunos meses. f. Conservacin Para mantener un buen estado, conservar en recipientes con un poco de agua por 2 das y almacenar en mallas o javas bajo sombra, en un lugar ventilado con bastante iluminacin. g. Rendimiento El carcter muy interesante en yacn es su alta productividad, algunos reportes disponibles indican variacin desde 10 a 100 toneladas por hectrea. h. Control de plagas y enfermedades Aqu tenemos a los: Masticadores de hojas, loritos; cuyo ataque no es significativo. Comedores de races, babosas; no es significativo.

11. PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONAL

Al contrario de otras plantas, que almacenan los carbohidratos en forma de almidn, el Yacn lo hace en forma de insulina u oligofructosa, conocida como alimento de la flora intestinal (funcin prebitica), lo cual es favorable para las personas que sufren de diabetes. Con la reactivacin de las bacterias intestinales tiles, tienen los grmenes malignos pocas posibilidades de expansin. El equilibrio intestinal influye positivamente en la regulacin de la grasa en la sangre y en la piel. Uso recomendado: - Efectivo antidiabtico, por su activa potencia hipoglicmica para reducir el nivel de azcar en la sangre. - Reduce la cantidad de colesterol y triglicridos (contra la arteriosclerosis). - Favorece el desarrollo de la bfido bacteria y del bacillus subtilis en el colon.

- Evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a provocar diarreas.

- Puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acidez, indigestiones y trastornos gstricos.

- Mejora la asimilacin del calcio. - Estimula la sntesis de vitaminas del Complejo B. - Aporta bajo contenido calrico. - Los azcares presentes no son cariognicos. - Control del estreimiento, aumento de la excrecin. - Fortalece el sistema inmunolgico. - Previene infecciones gastrointestinales. 12. EL YACN Y LA DIABETES Estudios realizados en la Universidad Nacional de Trujillo en animales de experimentacin con diabetes inducida, a los que se les suministr el jugo del yacn; no mostraron alteraciones en la glicemia de estos animales. Este fenmeno se explica, porque la fructosa, desaloja del torrente sanguneo a la glucosa, hacia los tejidos. Consecuentemente se podra elaborar suero a partir de este tipo de azcar, evitando riesgos de hiperglicemia en los pacientes. Si bien se trata de un producto natural cuyos principios activos no estn completamente analizados ni descubiertos, se ha podido comprobar que la planta de Yacn, especficamente sus hojas, pueden ayudar significativamente a paliar la diabetes. Pero de qu manera acta el yacn, sea las races o sea las hojas, lo que hace es estimular el pncreas, contribuyendo a que se regule la conservacin de azcar en la sangre.

13. POTENCIAL ECONMICO

ALIMENTO: Las races tuberosas del yacn pueden ser consumidas directamente en forma cruda, as como cocidas u horneadas.
De la raz rayada y colada se obtiene una refrescante bebida. Las hojas son comestibles y contienen grandes cantidades de protenas. Del jugo de las races hervidas se prepara una especie de chancaca que se puede utilizar como reemplazo del azcar. El consumo directo alivia la sed, como postre y en jugos es alimento ideal para diabticos. FORRAJE: Las hojas son empleadas como forraje debido a su alto contenido de protenas: entre 11 y el 17 % aprox. MEDICINAL: El emplasto de las hojas calientes es empleado para combatir el reumatismo y algunos dolores musculares. Jarabe concentrado a base del fruto.

14.- EXPORTACIN

Productos como el yacn, el camu camu, la lcuma y el sacha inchi, que a la fecha tiene restricciones para ingresar a los mercados de la Unin Europea (UE), estaran a punto de ser liberados de las barreras arancelarias impuestas por dicho bloque comercial, inform la Asociacin de Exportadores (ADEX).
Este elemento discriminatorio le cierra el acceso al enorme mercado europeo a los productos naturales peruanos; adems de limitar las oportunidades de desarrollo de las comunidades campesinas y nativas que podran encontrar en la biodiversidad una solucin integral a la pobreza extrema que persiste en el Per. Los productos naturales generalmente han registrado en los ltimos aos un crecimiento en sus exportaciones, sobre todo a Estados Unidos a algunos pases asiticos.

15. PROPIEDADES MEDICINALES DEL YACN Se ha encontrado que las hojas tambin tienen propiedades medicinales, las hojas tienen propiedades hipoglicemiantes, es decir, que cuando se toma un mate de las hojas del yacon entonces se logra reducir la concentracin de la glucosa en la sangre, de esa manera las personas diabticas sienten un alivio cuando toman un mate de yacon, sentirn ese alivio por que la glucosa es reducida en su concentracin. Pero de que manera acta el yacon, sea las races o sea las hojas, parece que lo que hace es estimular el pncreas, entonces gracias a ese estimulo se esta contribuyendo a que se regule la conservacin de azcar en la sangre. Las races reservantes comidas frescas tienen un azcar que no induce la caries dental, tambin ese azcar es beneficio para las bifidobacterias que se encuentran en el colon, es decir esas bifidobacterias como hemos dicho anteriormente ponen bajo control a las otras bacterias que producen sustancias txicas y dainas para el organismo, por eso se dice que el yacon contribuye a mejorar la flora microbiana y por tanto contribuye a mejorar a prevenir un probable cncer al colon.

Reduce o mantiene el nivel de Glucosa en Sangre

La raz tuberosa almacena principalmente fructooligosacridos (FOS), un tipoespecial de azcares con atributos enormemente beneficiosos para la salud humanaporque no elevan el nivel de glucosa en la sangre, lo que ha convertido al yacn enun recurso potencialmente importante para el mercado de productos dietticos y depersonas que padecen diabetes. Excelente para las dietas hipocalricas y paradiabticos.
Reduce los riesgos de Cncer de Colon Los probiticos tienen la capacidad de inhibir la proliferacin de bacterias dainas en el colon, estas bacterias producen toxinas y sustancias potencialmente cancergenas(compuestos nitrosos, aminas y amoniacos) por ello, que un adecuado consumo suplementario de FOS en la dieta genera un efecto favorable en la salud del colon. Investigaciones hechas en animales de laboratorio han demostrado que el consumode FOS reduce el riesgo de desarrollar lesiones precancerosas en el clon.

Actividad Inmunolgica
El efecto regulador de los oligofructanos sobre el sistema inmunolgico es indirecto,es decir, favorecen el crecimiento de los probiticos los que producen beneficios inmunolgicos activando los macrfagos locales y aumentando la produccin de inmunoglobulina A secretora, tanto local como sistmica, modulando el perfil decitoquinas y induciendo la disminucin de la respuesta a los antgenos de los alimentos. Existen pruebas experimentales que evidencian esta propiedad. Se han realizado ensayos en ratones inmuno suprimidos con ciclo fosfamida donde present actividad inmunolgica al estimular el aumento del nmero de los globulos blancos y rojos y sin evidencia de toxicidad a las dosis ensayadas.

16. COMPOSICIN QUMICA: 16.1Composicin de la raz tuberosa 16.1.1 Caractersticas organolpticas Es de sabor dulce y su textura crujiente, comparable con la pera. No obstante se estima que la cantidad de fructanos se ve significativamente disminuida por el tratamiento solar dada su conversin a fructosa, por lo cual es ms recomendable el uso de otras tcnicas alternativas de secado o de consumo. 16.1.2 Caracteristicas fisicoqumicas PH: 6.35 Acidez: 0,30 Color : Tejido de almacenaje vara dependiendo del clon entre blanco, crema, rosado (estriado), lila, y hasta marrn. Sabor: Raz generalmente 16.1.3 Composicin Las races frescas de yacn presentan principalmente 85%- 90% de aguay carbohidratos. En relacin a los carbohidratos, entre los azcares encontrados estn los monosacridos fructuosa y glucosa y los oligosacridos sacarosa y fructoligo sacridos adems de trazas de almidn e insulina. Almacena esencialmente FOS ya que entre el 40 a 70% del peso seco est en forma de oligofructosa (OF) un azcar especial que tiene varios efectos favorables en la salud y 15 a 40% est en forma de azcares simples: sacarosa, fructosa y glucosa inspida y algunas variedades ligeramente dulce.

17. CONCLUSIONES.

- Conocer el manejo agronmico del cultivo de yacn es muy importante para lograr una buena produccin. - Los mejores suelos son los arenosos y franco arenosos y a pesar que estos suelos presentan problemas de sales este cultivo puede adaptarse favorablemente. - El cultivo del yacn es de mucha importancia econmica ya que genera trabajo y por ende mejora la economa familiar . - El cultivo de yacn es muy importante en la medicina natural. - Presenta un sistema subterrneo complejo encontrandose referencias que sea tubrculo, rizoma simpodial, rizoma leoso o raz tuberosa. - Existe un gran potencial de desarrollo agroindustrial alrededor de yacn que requiere fortalecerse a nivel de estado, empresa e universidades con la finalidad de demostrar que esta planta cuenta de una diversificacin de productos y formas de comercializacin conuna aceptabilidad del me rcado nacional e internacional, y con propiedades saludables e inocuas.

18. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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