CIGARETTES

1) Mise en place Prchauffez le four 220 / 240C Enduisez 2 plaques de beurre fondu (ne pas fariner) Prvoyez une baguette ronde de 8 mm de diamtre 2) Peser Beurre Sucre glace Blancs dufs Farine tamise Extrait vanille 5) Cuisson Enfourner une seule plaque la fois Cuire 4 6 mn Entrouver la porte du four ds que le pourtour de quelques cigarettes est color. (prvoyez denfourner une autre plaque quand la moiti du faonnage est termine) 6) Faonnage Dcoller aussitt laide dun triangle Retourner sur une plaque chaude, puis rouler autour de la baguette de 8 mm, fermeture en dessous. Appuyer lgrement les extrmits de la baguette sur plaque pour souder la cigarette. Laisser totalement refroidir sur plaque avant de les stocker. 7) Conseils et remarques Le faonnage doit seffectuer trs rapidement car, pour bien former les cigarettes, il faut que les ronds soient bien chauds. Aussi, il est souvent ncessaire de remettre quelques instants la plaque au four. 8)Appareil langue de chat Cette appareil convient pour les cigarettes, les cornets, les langues de chat, les ronds de chat. Il faut seulement retenir que les cigarettes et les cornets se dressent sur plaques beurres uniquement et que les langues de chat et les ronds de chat sur plaques beurres et farines.

100g 150g 90g 110g 0,5 cl

Recette pour 2 plaques. Poids total : 300g Production : 75 pices Conservation : 4 5 semaines dans une boite hermtique 3) Fabrication de lappareil langue de chat Travailler le beurre en pommade Blanchir avec le sucre glace Verser les blancs temprs, en 3 fois en lissant entre chaque incorporation Parfumer avec la vanille Incorporer dlicatement la farine avec la spatule. 4) Dressage Douille unie de 6 mm Dresser 5 rangs de 7 8 pices par plaque en dme de 2,5 cm Espacer rgulirement les pices.