PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAO ESCOLAR: Avaliao da segurana na produo de alimentos em uma escola de Salvador-Ba

Dayanne Guimares Lemos

Larissa Carvalho dos Santos Nutrio / 7 Semestre

Orientador(a): Mariana de Lima Costa

Salvador 2012

Introduo
O PNAE tem como pblico definido os pr-escolares e escolares do ensino da rede pblica, os alunos de creches pblicas e filantrpicas,assim como os de escolas indgenas e quilombolas (Resoluo FNDE n 38, de 16 de julho de 2009); Crianas atendidas pelo PNAE fazem parte do grupo de indivduos mais vulnerveis s Doenas Veiculadas por Alimentos (DVA); necessrio identificar quais so as dificuldades encontradas pelos gestores e seus colaboradores para cumprir a resoluo 216/04. Palavras-chave: Programa Nacional de alimentao escolar, doenas veiculadas por alimentos, boas prticas, merenda escolar.

Objetivo Geral
Avaliar a segurana na produo de alimentos em uma escola
pblica atendida pelo Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE), localizada no Subrbio em Salvador (BA), com base em

requisitos estabelecidos pela Resoluo de Diretoria Colegiada n

216/04 da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria/Ministrio da Sade.

Objetivos Especficos
Discutir o real objetivo do Programa Nacional de Alimentao,( PNAE); Analisar o papel do gestor da instituio de ensino e sua importncia no

programa;
Avaliar conformidades e no conformidades segundo a RDC 216/04; Discutir o surgimento de Doenas Veiculadas por Alimentos (DVAs);

Definir procedimentos de boas prticas para servios de alimentao;

Justificativa
O estudo justifica-se pelo interesse em descobrir a real importncia do PNAE e sua implementao nas escolas, assim como avaliar se h boas prticas na produo dos alimentos oferecidos e encontrar os principais riscos das doenas veiculas por alimentos em escolares. Avano para especulaes se h possibilidades de todas as escolas envolvidas no PNAE aliar este as boas prticas baseado na RDC 216/04, e se as escolas possuem infraestrutura para adequar as exigncias impostas.

Referencial Terico
PNAE foi criado para atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanncia em sala de aula para garantir:

Crescimento
Desenvolvimento Aprendizagem Formao de hbitos alimentares saudveis

Art. 14 - no mnimo 30% deve ser comprado em gneros alimentcios da agricultura familiar, sem intermedirios e dispensando o processo licitatrio.
Resoluo FNDE n 38, de 16 de julho de 2009 e Lei n 11.947, de 16 de junho de 2009,

Referencial Terico
A RDC 216 tem como objetivo: Proteger a sade da populao, aperfeioando as aes de controle sanitrio, para proporcionar a melhoria das condies higinico sanitrias dos alimentos

preparados.
Aplica-se as seguintes atividades: manipulao, preparao,

fracionamento, armazenamento, distribuio, transporte, exposio

venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.

Resoluo de Diretoria Colegiada n 216, de 15 de setembro de 2004.

Metodologia
Trata-se de um estudo de corte transversal;

O presente trabalho s ter inicio aps preenchimento de documento denominado autorizao pela diretoria da escola.

Visitas de inspeo.
Aplicao de formulrio elaborado com base na resoluo de Diretoria Colegiada n 216/04 da ANVISA/Ministrio da Sade;

Metodologia
1) Conservao dos alimentos; 2) rea de Preparo; 3) rea de Distribuio; 4) rea de Higienizao; 5) Instalaes Sanitrias (Higiene e organizao);

6) Controle de Integrado de vetores e pragas urbanas;

7) Manejo de Resduos; 8) gua;

9) Manipuladores.
H trs possibilidades de resposta Sim, No e No aplicvel ; As informaes coletadas sero estruturadas numa planilha de dados no Software Excel e anlise ser feita de forma descritiva para os mais relevantes haver exposio de grficos.

Cronograma- Ano 2013

ATIVIDADE / MS
COLETA DE DADOS TABULAO DOS DADOS

JAN

FEV

MAR
X

ABR

JUN

ANLISE DOS DADOS

PRODUO

X DO ARTIGO DEFESA DO TCC

ENVIO PARA PUBLICAO

X

Referncias
Brasil. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo de Diretoria Colegiada n 216, de 15 de setembro de 2004.Regulamento tcnico de boas prticas para servios de alimentao. [acesso em 2006 dez 20]. Disponvel em:http://elegis.bvs.br/leisfef/public/showAct.php?id=12546, acessado em 08/11/2012.. Brasil. Ministrio da Educao. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao. Alimentao Escolar. Dados estatsticos. [citado em 2008 jun 2]. Disponvel em: http://www.fnde.gov.br/home/index.jsp?arquivo=alimentacao_escolar.html#dadosesta , acessado em 10/11/2012.. Brasil. Ministrio da Educao. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao. Conselho Deliberativo. Resoluo/FNDE/CD/N 32 de 10 de agosto de 2006. Estabelece as normas para a execuo do Programa Nacional de Alimentao Escolar-PNAE. [citado em 2007 nov 23]. Disponvel em:ftp://ftp.fnde.gov.br/web/resolucoes_2006/res032_10082006.pdf, acessado em 20/11/2012.

Referncias
Silva C, Germano MIS, Germano PML. Condies higinico-sanitrias dos locais de

preparao da merenda escolar, da rede estadual de ensino em So Paulo, SP. Hig

Aliment. 2003; 17(110):49-55. Mira FD. Avaliao do Programa de Alimentao Escolar da Rede Estadual de Ensino do Rio de Janeiro [monografia]. Rio de Janeiro: Universidade Estadual do Rio de Janeiro; 2003. Vieira CRN, Silva RR, Martino HSD, Chavasco JK. Qualidade microbiolgica da merenda escolar servida nas escolas estaduais de Poos de Caldas, MG. Hig Aliment.

2005; 19(128):90-4.
Gois. Secretaria de Estado da Sade. Superintendncia de Vigilncia Sanitria Universidade Federal de Gois. Faculdade de Nutrio. Avaliao e monitoramento da qualidade dos alimentos oferecidos na merenda escolar. Gois; 2004.