FICHA TCNICA DAS UVAS

UVA/TIPO VINHO ORIGEM/REGIES Borgonha. Mas tambm vai bem na frica do Sul e ustrlia. CARACTERSTICAS Seco Cor: palha com tons citrino Aromas: frutas frescas claras (ma, pera, toque de manga) Paladar: sente-se uma boa acidez, pouco acar, e um frescor natural. No tem longa permanncia, mas um vinho agradvel. Cor: rubi vivo, com boa transparncia Aromas: frutas vermelhas, ervas finas, um toque de especiarias e talvez hortel Paladar: acidez acentuada e equilibrada d um ntido frescor, e abre o apetite. Um vinho mais para o almoo, para Vero e Primavera. HARMONIZAO Como todo branco de mdio corpo, acompanha frios leves, saladas e peixes. Vai muito bem com queijos amarelos, e mousse de salmo ou de camembert. A acidez do Barbera faz com que seja boa combinao com massas em molho de tomates frescos, queijos amarelos (gruyre itlico), carnes leves e aves. Um sanduche de prosciutto di Parma, queijo itlico, e carpaccio de cogumelos ficar perfeito. OUTRAS INFORMAES

Aligot (branca)
Varietal, no Bourgogne Aligot

Barbera (tinta)
Barbera d`Alba e Barbera d`Asti (DOC). H Barberas especiais, a partir de parreiras com produo reduzida, vinificao mais controlada e envelhecimento em barrica, com timos resultados

Piemonte (Noroeste da Itlia). Mas pode ser encontrada em quase todo o Norte e Centro da Itlia.

Produz timo vinho varietal, marcadamente no Piemonte. O vinho equilibrado, mas com certa acidez, que lhe caracteriza. Ainda ocupa categoria inferior aos filhos da Nebbiolo (Barolo e Barbaresco), em qualidade e preo, mas vem crescendo sua expresso nos ltimos anos. Os vinhos italianos sempre vo melhor acompanhados de bons pratos, do que "solo". uma casta feita para ser trabalhada em "solo", e capaz de produzir vinhos de grande longevidade. Os vinhos de uma safra s so liberados ao mercado depois de 5 anos.

Brunello (tinta)
variedade nobre da Sangiovese Brunello de Montalcino (DOC e DOCG)

Toscana (Condado de Montalcino e cercanias). Produzida fora das regies demarcadas, conhecida como Sangiovese Grosso, com a qual se faz o Rosso di Montalcino, inferior ao Brunello, bom para os anos ruins.

Um "Brunello" sempre requer ocasio e respeito. Ser um vinho encorpado, vermelho escuro com tons acastanhados, com timo equilbrio entre lcool, acidez, e taninos suaves (macios). No tem nenhum acar perceptvel. De acordo com o grau de envelhecimento - 8, 10, 15, 20 anos - apresentar maior

Pratos nobres, de temperos sutis. Carnes e aves bem preparadas. Um "T-bone steak" com batatas assadas, e lascas de queijo gruyre. Nunca com tomates e temperos apimentados. No desperdice com

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complexidade aromtica e gustativa. UVA/TIPO VINHO ORIGEM/REGIES Bordeaux. Mas espalhouse por todo o mundo, e usada tanto em varietais, como em combinaes variadas. CARACTERSTICAS Embora possa atingir bons nveis de qualidade, a Cabernet Franc no ideal para vinhos varietais. Mesmo assim, pode produzir vinhos de bom corpo, cor rubi intensa, mas sempre com acidez acentuada. No so vinhos para guarda. Os vinhos varietais so robustos e aromticos, embora mais tnicos e um pouco cidos. entradas ou saladas, ou num dia quente. Prefira tom-lo noite. HARMONIZAO Carnes leves, aves defumadas, e sopas. Boa opo para sanduiches e refeies rpidas. Se for acampar, leve Cabernet Franc - o nico que resiste firme.

OUTRAS INFORMAES Utilizada no clssico "corte bordals", junto cabernet sauvignon, merlot e petit verdot tima qualidade, de cultivao mais antiga. Responsvel pela estrutura, o esqueleto sustentador, dos grandes vinhos "grand cru" de Bordeaux (a Cabernet Sauvignon d aroma, sabor e corpo, a Merlot d suavidade, maciez e completa o sabor; a Petit Verdot d um leve tempero). Aa rainha das uvas, pela consistente histria de mais de 200 anos, e pelo alto equilbrio, robustez e desempenho dos vinhos produzidos em todas as partes do mundo. Uma uva hbrida, "inventada" no sc. XVIII, a partir do cruzamento da cabernet franc com a sauvignon blanc. Quase desapareceu no sc. XIX com a filoxera. Utilizada no s na composio de vinhos Bordeaux , tanto os genricos

Cabernet Franc (tinta)

Cabernet Sauvignon (tinta)

Bordeaux. A partir de Bordeaux, espalhou-se mais para o sul da Frana, atravessou para Espanha, foi para Itlia, atravessou o Atlntico e hoje a uva mais plantada em todo o mundo. Sua maior expresso continua sendo nos vinhos "grand cru" de Bordeaux, em que combinada com cabernet

Os mais baratos e de menos de 4 anos, no devem ser considerados, pois so uma lstima. Os bons Cabernet Sauvignon requerem um tempo de guarda no produtor, a fim de afinar os taninos agressivos, e dar corpo ao vinho. A sim aparece o valor da variedade, sua estrutura, seu corpo, seus aromas de cassis e ameixas pretas, tabaco, tons de cacau, baunilha. Sua cor vermelho escuro vai clareando ligeiramente com o

Carnes vermelhas, goulash, strogonoff, soufls de queijo e batatas; carne seca, bem preparada, com pur de mandioca faz uma combinao muito original. Pode-se colocar leves toques de pimenta do reino, ou pimentes levemente ardidos, cozidos, mas nunca se usa pimentas fortes com

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franc, merlot, e petit verdot. Mas tem dado o que falar na Califrnia, Chile e Austrlia. passar dos anos, e assumindo tons alaranjados ou castanhos. nenhum vinho. como os famosos "chteaux" especficos, mas tambm responsvel por bons varietais, robustos e aromticos, com acidez equilibrada e bons taninos. OUTRAS INFORMAES Originalmente, era conhecida no sc. XVIII como "grand vidure" (e a cabernet franc como "vidure"). Produz timos vinhos varietais, com muita estrutura e sabor marcante. Permite envelhecimento para os vinhos bem elaborados. Devido a sua potncia, no deve ser utilizada em vinhos de consumo imediato. Uma uva com grande potencial para guarda de 10, 20 anos, ou at mais. Responsvel por grandes vinhos brancos, com equilibrado sabor frutado, entre o seco e o meiodoce, com boa capacidade de envelhecimento. O Champagne, onde devido ao solo altamente calcrio, apresenta elevada acidez, que permite produzir o champagne espumante e duradouro. No

UVA/TIPO VINHO

ORIGEM/REGIES Bordeaux, mas hoje pode-se dizer que uma uva chilena, onde encontra sua plena expresso. Aparece tambm na Califrnia e na Argentina. Os vinhos so via-de-regra varietais, mas podem aparecer combinados com cabernet sauvignon, ou mesmo shiraz. Alguns Tops chilenos usam Carmenre em seu corte. Champagne e Borgonha. Embora seja possvel conseguir timos chardonnays pelo mundo afora (Velho e Novo), nada se compara com sua melhor expresso na Borgonha. Na Champagne, junto com a Pinot Noir a casta

CARACTERSTICAS Saboroso e encorpado, um pouco mais tnico que a cabernet sauvignon, e menos cido que a cabernet franc, com um ntido e delicado amargor secundrio. Colorao rubi violcea acentuada. Suas boas caractersticas s aparecem depois de alguns anos; sendo assim, vinhos carmenre de menos de 3 anos so completamente desequilibrados, com elevada acidez e taninos agressivos (adstringente). Os chardonnay usuais (no os espetaculares mencionados) so vinhos frutados, com moderada acidez e corpo leve. Colorao palha citrino, brilhante. Os aromas so de frutas tropicais (toques de abacaxi, ligeiro maracuj) e uma leve menta. O Champagne um vinho espumante com acidez marcante,

HARMONIZAO Carnes vermelhas, feijoada e assados. No deve ser utilizada para acompanhar pratos com molho de tomate, ou pratos leves e saladas. Uma boa pedida para o "fondue" bourgignone (carne).

Carmenre (tinta)

Chardonnay (branca)
Puilly-Fuiss, Montrachet.

Peixes leves, carne branca, pratos simples e saladas. Ou mesmo acompanhando frutas e queijos num final de tarde de outono. Pode ser acompanhada por canaps finos (salmo, caviar, atum fresco); ou comida

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do champagne. e contedo elevado de gs carbnico dissolvido no lquido, o que muda totalmente as caractersticas organolpticas. Devido combinao acaracidez, champagnes bem elaboradas podem durar muitos anos, como podem tambm os vinhos tranquilos chardonnay e pinot noir. CARACTERSTICAS Os vinhos Vouvray so a expresso mxima da Chenin blanc,. So vinhos com corpo, estrutura, sabor e bouquet. Apresentam perfeito equilbrio entre acidez e doura (sensao) devido a correta evoluo do lcool. So vinhos brancos que podem durar 10, 15, 20 anos. Os chenin Blanc do Novo Mundo no tem essa exuberncia, nunca. Cada proporo do corte (assim designado, pois a mistura feita aps as vinificaes individuais de cada uva utilizada), dar sabores, aromas, estrutura e longevidade diferentes. Alm disso, os segredos de elaborao dos japonesa, sushi, sashimi, tempur; peixes nobres, badejo, congro, linguado; cogumelos e aspargos. Queijos especiais como brie e camenbert iro bem com champagne, mas chvre (cabra) ainda o melhor. HARMONIZAO Basicamente o mesmo que os Chardonnay, talvez aceitando um pouco melhor os queijos amarelos, sendo uma boa pedida para fondues de queijo. (alis, fondue de queijo com vinho branco de bom corpo, ou mesmo tinto leve, nunca cabernet ou carmenre) Cabernet Franc a responsvel pela estrutura, o esqueleto sustentador, dos grandes vinhos "grand cru" de Bordeaux; a Cabernet Sauvignon d aroma, sabor e corpo; a Merlot d a suavidade, a maciez, e completa Novo Mundo, muitos pases tentam reproduzir o vinho champagne, inclusive usando o corte com Pinot Noir. Hoje os melhores "champagnes" fora da Champagne so reconhecidos como sendo os produzidos no Brasil e norte da Itlia (Franciacorta).

UVA/TIPO VINHO

ORIGEM/REGIES Vale do Loire (Norte da Frana), j prximo do Atlntico. Como todas as uvas brancas, particularmente sensvel ao terroir, de modo que fora da Frana no to famosa, mas d vinhos muito bons, em especial na frica do Sul, e tambm em outros pases do Novo Mundo. No Brasil tem tido algum sucesso. Bordeaux. Todos os vinhos DOC Bordeaux, bem como os de comunas e "chteaux" especficos. Fora da Frana, apenas a Califrnia tem produzido

OUTRAS INFORMAES

Chenin Blanc (branca)

Vouvray

Corte Bordals
(cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot e petit verdot. )

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coisas interessantes; mas hoje o Chile est comeando a se aventurar neste peculiar territrio. grandes chteaux comprovam que as diferentes receitas do resultados diferentes, mas igualmente fantsticos. E conseguem mant-los por dcadas e sculos, cativando os consumidores. Valpolicella e Bardolino so vinhos leves, prximos, mas distintos, vermelhos vivos e leves. Agradveis, com bons aromas e sabor rpido. No devem ser guardados por mais de 2 ou 3 anos. Os Amarone so diferentes, vinhos encorpados, untuosos, sabor marcante, longa permanncia, e agradvel e suave amargor final, que lhe d o nome. o sabor; a Petit Verdot d um leve tempero.

Corvina (tinta)
Amarone della Valpolicella.

Restringe-se ao Norte da Itlia, principalmente na regio DOC dos Valpolicella, Bardolinos, e Amarone, na divisa do Vneto com a Lombardia.

Valpolicella e Bardolino com pratos leves e queijos amarelos; para o almoo. Amarone exige cozinha de primeira. Mesmas indicaes do Brunello. Mas, uma vitela ao Marsala ser imbatvel com Amarone, no com Brunello.

No uma uva considerada nobre, e no se apresenta em vinhos varietais, mas permite timos vinhos em combinao com Negrara, Molinara e Rondinella.