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  • Balance de Materia Chorizo Parrila

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    Jorge Guzmán
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    Descripción del balance de materia para la elaboración de un bache de producción de Chorizo Parrilla. Se describe cada uno de los procesos con la variables que intervienen (Temperatura, Tiempo y peso). También se evidencian los resultados de dicho proceso por medio de un análisis.

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    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

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    BALANCE DE MATERIA CHORIZO ENRIQUECIDO CON OMEGA 3

    ENTRADAS

    Hielo
    45Kg.
    Texturizado
    de Soya
    50Kg.
    Tocino
    30Kg.

    Carne de Res Carne de cerdo

    450kg.

    310kg.

    RECEPCION DE MATERIA PRIMA


    (Carne Res y Carne de Cerdo)
    760Kg.

    PESAJE
    760Kg.

    MOLIDO
    159Kg. + 760Kg - 4,59Kg. =

    Especias
    (Cebolla larga
    y Ajo natural)
    34kg.

    0,50%
    (4,59Kg.)

    914,41Kg.

    MEZCLADO
    151,9Kg. + 914,41Kg. 4,79Kg. =

    Aditivos
    36,9Kg.

    SALIDAS
    (% de Prdida)

    1061,52Kg

    EMBUTIDO

    Hielo
    45Kg.

    1061,52Kg. - 22,71Kg. =

    Omega 3
    70Kg.

    AHUMADO

    0,45%
    (4,79Kg.)

    2,14%
    (22,71Kg.)

    1038,81Kg.

    1038,81Kg. 42,17Kg. =

    4,06%
    (42,17Kg.)

    996,64Kg.

    REPOSO
    996,64Kg. 4,98Kg. =

    991,66Kg.

    EMPACADO
    991,66Kg.

    REFRIGERACION O
    CONGELACION

    0,5%
    (4,98Kg.)

    Producto Inicial = Producto Final


    (760 + 159 + 151,9) kg = (4,59 + 4,79 + 22,71 + 42,17 + 4,98 +
    991,66) kg
    1070,9 Kg = 1070,9 Kg
    RESULTADOS:
    - De 1 Tonelada como base de clculo de chorizo, salen 15866 chorizos de
    62,5g. cada uno.

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