Chivito al asador INGREDIENTES Chivito Chivito 1 Salmuera Agua 500 cc Sal 50 g Ajo 2 dientes Romero c/n Laurel 2 hojas

Limn 1 Polenta grillada Tomates 300 g Aceite de oliva c/n Leche 700 cc Sal c/n Pimienta c/n Polenta 200 g Queso rallado 40 g Jamn crudo c/n Albahaca c/n Queso de cabra c/n Champignones c/n Ensalada de pepinos Pepinos c/n

Sal c/n Queso crema c/n Menta fresca c/n Aceite de oliva c/n Pimienta c/n PROCEDIMIENTO Chivito Abrir el chivito y colocar en la cruz. Salmuera Colocar en un bol el agua, la sal, los dientes de ajo pelados y aplastados. Incorporar unas briznas de romero, hojas de laurel y limn en cortado en cubos. Armar un ramillete con hojas de laurel y romero y mojar en la salmuera a modo de pincel. Pincelar con salmuera el chivito mientras se cocina.

Polenta grillada En una sartn con aceite, cocinar los tomates picados con el aceite de oliva. En una cacerola llevar a hervor la leche con la sal y la pimienta y volcar la polenta en forma de lluvia. Cocinar por 5 minutos y agregar, fuera del fuego, el queso rallado, el jamn crudo picado y la albahaca picada. Colocar en un molde de terrina cubierto con papel film y enfriar por 6 horas en la heladera. Cortar rodajas de 2 cm y dorar en una sartn con aceite de ambos lados. Colocar sobre cada rodaja queso de cabra, championes salteados y los tomate cocidos.

Ensalada de pepinos Cortar en finas rodajas los pepinos y mezclar con abundante sal. Dejar reposar 2 horas y lavarlos.

Mezclar las rodajas con el queso crema, la menta picada, el aceite de oliva y la pimienta.

Armado Servir el chivito con la polenta y la ensalada.