BODEGAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DEFINICION:

UBICACIN
INSTALACIONES DISEO PISOS PAREDES VENTANAS

FISICAS:

Y PUERTAS

ILUMINACION VENTILACION INSTALACIONES SANITARIAS: ABASTECIMINETO DE AGUA TUBERIA INSTALACIONES PARA LAVARSE LAS MANOS MANEJO Y DISPOSICION DE DESECHOS SLIDOS: DESECHOS DE BASURA Y DESPERDICIOS. LIMPIEZA Y DESIFECCION. CONTROL DE PLAGAS EQUIPOS Y UTENSILIOS PERSONAL: CAPACITACION PRACTICAS HIGIENICAS

 OPERACIONES

DE ALMACENAMIENTO:

DEL ALMACENAJE DE PRODUCTOS SECOS. DEL ALMACENAJE DE FRIO

COCINA

INVENTARIO
ACTIVOS

DE OPERACIN: MENAJE

COLADORES PINZAS

Bateras de Cocina Inox Bateras de Cocina Aluminio Bateras de Cocina Cobre

Sartenes

Paelleras y Quemadores

Cazuelas y Ollas

Rustideras

Coladores y Pasapurs

Escurridores y Calderos

Juegos Cocina

Utensilios cocina

Utensilios decoracin

Ralladores y Cortadores

Abrelatas

Termmetros y Balanzas

Ordenacin Cocina

Utensilios Helado

Pasta y Pizza

Utensilios Pastelera

Batidores y Pinceles

Esptulas y Lenguas

Decoracin Pastelera

Moldes Pastelera

TAJOS

TABLAS CORTAR

CEPILLO TABLAS

SOPORTE TABLAS

GUANTE MALLA

DELANTAL MALLA

CHAIRAS

PIEDRAS AFILAR

AFILADORA PROF.

SOPORTES MAGNET

LAMINATOR

ESCAMADOR

APLASTADORAS

ESTERILIZADOR

ESTUCHES

MALETINES PROF.

MUEBLES Y ENCERES

MESAS AUXILIARES CESTAS PARA BASURA CESTAS PARA GUARDAR OBJETOS GABINETES REPIZAS ESTANTERIAS RACK DE CUCHILLOS LAMPARAS

ACTIVOS FIJOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS:
PASAPURES ABRELATAS TERMOMETROS BALANZAS CUARTOS DE REFRIGERACION CONGELADORES ASPERSORES DE OLORES FRIADORAS TELEFONO VENTILADORES

Cafeteras y Exprimidores Batidores y Licuadoras

Cortadoras y Picadoras

Trituradores

Varios

Temperatura

VESTUARIO DEL PERSONAL DE COCINA

AMERICANA 636 AMERICANA 641 AMERICANA 614 CAMISOLA 628

AMERICANA 603 AMERICANA 633 CHAQUETA 8220

GORROS Y PANTALONES

PANTALON 1603 PANTALON 8712

PANTALON 4

GORRO MILITAR

GORRO ALTO

COFIA 1

COFIA 2

GORRO 7101

GORRO 7209

GORRO PIRATA

PICOS

CALZADO

ZUECO 536

ZUECO 236A

ZUECO 402

ZUECO 240

ZUECO 235

ZUECO 132

ZAPATO 559

ZAPATO 945

ZUECO 133

RESTAURANTE

INVENTARIO

ACTIVOS DE OPERACIN:

ENSALADERAS VAJILLA: PLATO BASE PLATO FUERTE. PLATO CHOCOLATE. PLATO PAN PLATO TINTO PLATO POSTRE. PLATO ENSALADA POSILLOS DE CHOCOLATE Y TE. TAZA CONSOME

POSILLO TINTERO

SALSERO PORCELANA JARRA LECHERA AZUCARERA CM3 AZUCARERA PARA SOBRES CAZUELAS JARRA DE CAF

PORCELANA

Porcelana Blanca

Porcelana Decorada

Porcelana personalizada

Platos presentacin

Tacero

Complementos

Fuentes

Buffet

CRISTALERIA: COPA PARA HUEVO VASO CERVECERO COPA FLAUTA COPA VINO TINTO. VASO COLLINS VASO ON THE ROCK COPA VINO BLANCO COPA DE AGUA COPA MARGARITA COPA COAC O BRANDY COPA AGUARDENTERA VASO ESTANDAR JARRA DE CRISTAL SALSERO DE CRISTAL

CUBERTERIA

Cubertera de mesa

Accesorios cuberteras

CUCHARA TEXANO CUCHILLO TEXANO TENEDOR TEXANO CUCHARA ESTANDAR CUCHARA POSTRE PALA MANTEQUILLERA TENEDOR ESTANDAR TENEDOR POSTRE TENEDOR PESCADO CUCHILLO PESCADO CUCHILLO ESTANDAR CUCHILLO DE POSTRE O FRUTA PINZAS PARA HIELO LINOS DE MESA: FALDON MANTEL TAPA MULETON SERVILLETAS DE TELA PORTAVASOS

TELAS DE MULETON Y PORTAVASOS

SYMPA-TEX MARRN

SYMPA-TEX BEIGE

SYMPA-TEX VERDE

SYMPA-TEX AZUL

SYMPA-TEX AZULON SYMPA-TEX AZUL SOMBRAS

TEX MODEN AZUL

TEX MODEN ROJO

MANTELERIAS

MANTELES ANTIMANCHAS

MANTELITOS ANTIM.

COJINES ANTIM.

MANTEL MERIDA

MANTEL GIRALDA

MANTEL GRECA

MANTEL ADRA

MANTEL MALAGA

MANTEL SATEN

MANTEL NIJAR

MANTEL MONTECARLO

MANTEL VENECIA

MANTEL PINEDA

MANTEL ALHAMBRA

MANTEL MARBELLA

MANTEL CREPE

MANTEL JARA

MANTEL MILAN

MANTEL CAPRI GRANDE

MANTEL CAPRI MEDIANO

MANTEL CAPRI PEQUEO

MANTEL GRANADA

MANTEL GUADIX

MANTEL PALAMOS

MANTEL TOSSA

MANTEL TARIFA

Buffet Caliente y Frio

Buffet Dispensadores

Buffet Bandejas y Fuentes

Buffet Pinzas

Buffet Repostera

Bandejas y Fuentes

Cafetera

Bar - Camareros

Bar - Vino

Bar - Cubos

Bar - Cocktail

Mesa - Condimentos

Mesa - Accesorios

Mesa - Cartas/Menus

Cestera

Jamoneros

Cartelera

MUEBLES Y ENCERES
ESCRITORIO MESAS CUADROS SILLAS

LAMPARAS
ATRIL BLADES

PARA LA BASURA

ACTIVOS FIJOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS: EQUIPO DE SONIDO AMPLIFICADOR CAJA REGISTRADORA DATAFONO COMPUTADOR MEZCLADORES DE JUGOS SERVILLETEROS TELEFONO SAMOHARES BUFFET CALIENTE Y FRIO

MOBILIARIO

Interior - Sillas Diseo I

Interior - Sillas Diseo II

Interior - Sillas Metlico

Interior - Sillas Madera

Interior - Taburetes

Interior - Mesas Mad.

Interior - Mesas

Interior - Banquetes

Exterior - Sillones

Exterior - Mesas

Exterior - Resina

Parasoles - Estufas

Comp. Bebs

Comp. Buffet

Comp. Ceniceros

BAR

INVENTARIO

ACTIVOS DE OPERACIN: CRISTAL: COPAS DE MESA DEGUSTACION DE VINO DESCANTADORES COCKTAIL CHUPITOS Y LICORES COAC CATAVINOS CAF VASOS Y TUBOS COPAS DE CERVEZA VASOS DE CERVEZA JARRAS DE CERVEZA JARRAS CENICEROS

CRISTALERIA

Copas de Mesa

Degustacin Vino

Decantadores

Cocktail

Chupitos y Licores

Coac

Caf Catavinos

Vasos y Tubos

Copas de Cerveza

Vasos de Cerveza

Jarras de Cerveza

Helado y Postre

Jarras

Ceniceros

Ensaladeras

MUEBLES Y ENCERES

MESAS

SILLAS
MESCLADORES CUADROS LAMPARAS BARRA CESTAS

DE BASURA REPIZA DE PORTA LICORES

EXPRIMIDOR

PINZA EXPRIME-LIMONES

EXPRIMIDOR LUJO

CONDIMENTOS INOX

DISPENSADOR CONDIMENTOS

PICADORA HIELO

COCTELERAS INOX

COCTELERA VIDRIO

COCTELERA CONDAL

COLADOR GUSANILLO

CUCHARITA BATIDORA

JARRA WHISKY BOLA

JARRA WHISKY CNICA

BOTELLA BITTER

VASO MEZCLADOR

DOSIFICADOR

CAJA SERVICIO

SIFON SODA

BORDEADOR COPAS

BANDEJA ANTIDESL.

BANDEJA INOX ANTID.

BANDEJA CAMARERO

ANTIDESLIZANTES

PLATILLOS CAMBIO

CAMBIOS MADERA

DESCAPSULADOR UNIVERSAL

DESCAPSULADOR PEQUEO

DESCAPSULADOR PARED

DESCAPSULADOR EMBUTIDO

PARED + RECOGEDOR

RACK COPAS

DOSIFICADOR PARED

TAPON DOSIFICADOR

DOSIFICADOR CROMO

TAPONES VERTIDORES

ACTIVOS FIJOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS: EQUIPO DE SONIDO AMPLIFICADOR CAJA REGISTRADORA DATAFONO COMPUTADOR TELEFONO REFRIGERADOR CONVERTIDOR ELECTRICO

UNIFORMES PARA BAR Y RESTAURANTE CHALECOS

CHALECO 657

CHALECO 656

CHALECO 8135

CHALECO 8137

CHALECO 759

CHALECO 765

CHALECO 760

CHALECO 6902

CHALECO CREYCONFE

PAJARITAS

LAZOS

DELANTALES

DELANTAL 7601

DELANTAL 7602

DELANTAL 7616

DELANTAL 7612 LISO

DELANTAL CUADROS

DELANTAL RAYAS

DELANTAL CHALECO

DELANTAL CORTO

PETO 61

PETO 12

PAOS COCINA

CALZADO

ZUECO 950

ZAPATO 0010

ZAPATO 3149

ZAPATO 2010

ZUECO 914

ZUECO 3120

ZUECO 3114-TIRA

ZAPATO 2000

ZAPATO 2030

ZAPATO 2060

ZAPATO 2080

SUMINISTROS DE ASEO

ELEMENTOS:
CARROS DE LIMPIEZA. VALDES. GUANTES. FREGONAS Y MOPAS. TAPABOCAS. GORROS. TRAPEADORES. RECOGEDORES. CEPILLO DE MANO CEPILLO DE CABO LARGO PAOS: SABRAS BAYETILLAS BOLSAS PLASTICAS. PORTA TRAPERO CANECAS..

PRODUCTOS DE ASEO: HIPOCLORITO. DESINFECTANTES. AMBIENTADORES. CERAS DESINCRUSTANTES. LUSTRAMUEBLES. LIMPIAVIDRIOS. DESENGRASANTE. TOALLAS PAPEL DE MANOS. JABONES PARA LAVAR LOSA. JABON EN POLVO INDUSTRIAL.

SUMINISTROS DE PAPELERIA

INVENTARIOS. REQUISICIONES. MEMORANDOS. RESMA DE PAPEL. LAPICEROS. CLIPS. GRAPADORA. GANCHOS DE GRAPADORA PERFORADORA. LEGAJADORES.

 HACIA

LOS HUESPEDES:

COMANDAS. FACTURAS. PORTACUENTAS CARTAS MENUS DE ALIMENTOS. CARTAS MENUS DE BEBIDAS.

ELEMENTOS DE LIMPIEZA

Cubos Basura / Papeleras Carros y Cubos Limpieza

Fregonas y Mopas

Estropajos y Guantes

Seguridad

UN SOLO USO

Servilletas y Manteles

Higinico industrial

Vajilla Plstico

Envases y Bandejas

Palillos

Productos de Acogida

Velas

Fiestas / Cocktail

Limpieza

BLUSON 4608

BLUSON 4105

BLUSON 4124

KIMONO

UNIFORME

GUARDAPOLVO

CHAQUETA 362

CHAQUETA 477

Maquinaria de cocina
Equipos de cocina

Freidor: Con un control exacto de la temperatura, temporizador y sistema de auto limpieza, el aceite mantiene sus propiedades por ms tiempo y mejora la calidad de los alimentos.

 Filtro

portable: Equipo indispensable en una cocina, pues adems de alargar la vida til del aceite, reduce los costos del restaurante.

 Rosticero

Horno para asar aves, costilla de cerdo o roastbeef, entre otros:Su sistema de circulacin interna, adems de dar un acabado uniforme a los alimentos, conserva las caractersticas de hidratacin y sabor natural.

Marmita: Equipo beneficioso para restaurantes, catering, hoteles y grandes colectividades donde la cantidad y rapidez de produccin son factores importantes y determinantes para el negocio. Reduce considerablemente el tiempo de coccin y mano de obra gracias a su capacidad y gran potencia comparado con estufas de piso u otros equipos alternativos.

Sartn basculante: Equipo de gran capacidad para altos volmenes, servicios desde 200 hasta 480 porciones. Muy usado en eventos, catering, clnicas y hospitales. Entre sus beneficios y aportes en la cocina se encuentra su diseo que le da polivalencia para hacer sopas, cremas, arroces, asar a la plancha y frer.

 Cuece-pasta:

Su control de tiempo y temperatura lo hace muy prctico -como su nombre indica- para la preparacin de pastas.

 Gratinador:

Da un acabado dorado a las preparaciones hacindolo ms atractivo a la vista de los clientes.

Fusin Equipo tostador de alta eficiencia: Produccin de 200 a 300 sndwiches por hora reemplazando tostadores, microondas y gratinadores. "Una de las ventajas que ofrecen las nuevas tecnologas para restaurantes, es que permiten la verticalizacin de la cocina, al sustituir las dimensiones horizontales por verticales y hacer un uso ms eficiente de los espacios."

 Mantenedor:

Equipo complementario que -como su nmbrelo indica- mantiene los alimentos a una temperatura constante con la misma frescura y calidad que al momento de su preparacin.

Carro Banquetero: Ideal para hoteles y servicio de catering, funciona de manera similar que los mantenedores, solo que este puede ser trasladado de un lado a otro. Da la posibilidad de realizar una produccin anticipada de los platos y hacer ms eficiente y menos riesgoso el traslado de los meseros.

Abatidor de temperatura: Equipo de gran utilidad que permite planificar la produccin de comida en un negocio. Sistema de ultra congelacin que baja la temperatura de los alimentos en un corto periodo de tiempo, disminuyendo as el riesgo de contaminacin y la proliferacin de microorganismos bacterianos en los mismos. Garantiza su calidad y frescura por ms tiempo.

Horno combi: Con regulacin de vapor y temperatura, ideal para mltiples aplicaciones. Desde asados hasta coccin de verduras o preparaciones mixtas. Equipo de alta tecnologa que reduce el consumo de recursos y proporciona una coccin de carnes con menores prdidas de peso y mantiene las propiedades organolpticas de los alimentos.

Horno de conveccin: Su sistema de aire circulante impulsado por un ventilador centrfugo da uniformidad al calor dentro de la cmara. Funcional para pastelera, galletera y coccin de carnes.

Broiler: Usado principalmente para preparar cortes de carne gruesos. Sus cmaras cencerradas hacen que el calor se concentre y envuelva el producto, logrando as un toque dorado similar a la parrilla y la coccin al interior de la pieza. As mismo, el equipo integra cmaras de mantenimiento que permiten planear y adelantar la operacin de una cocina.

 Horno de coccin lenta: Su funcin: coccin de

alimentos a baja temperatura por tiempos prolongados, caracterstica que permite optimizar las horas muertas y preparar cortes de carne gruesos con un bajo consumo de energa y reduccin de mermas, ofreciendo un producto consistente, tierno y jugoso.

Horno de cadena: Sistema de inyeccin de calor a presin que logra tiempos de coccin ms rpidos que los hornos tradicionales. Este equipo facilita la automatizacin y estandarizacin de los procesos y productos, y la vez disminuye los tiempos de entrega al consumidor final. Cuenta tambin con un sistema modular para ubicar varios hornos de forma vertical, de manera que permite hacer un mejor uso de los espacios.

Horno de coccin acelerada: Prepara los alimentos de 10 a 15 veces ms rpido que un horno tradicional. Combina conveccin, inyeccin de aire caliente a presin y microondas, elementos que lo hacen extremadamente rpido, tiene la capacidad de pasar de
100 a 175 grados centgrados en un solo paso.

Estufa: La evolucin en este instrumento bsico en la cocina es cada vez mayor. Busque aquella que le brinde mayores ahorros y que se adapte al estilo de su negocio.

 Plancha

asadora: Equipo de uso tradicional. Hoy en da traen incorporados controles de temperatura con el fin de dar un mejor manejo a los alimentos.

 Estufa

wok: Estufa tradicional de la comida asitica, sus quemadores son tan potentes que la coccin de los alimentos es rpida y conserva las propiedades organolpticas de los mismos.

Campana de extraccin Muy importante en un restaurante, especialmente para brindar seguridad industrial a las personas que trabajan en cocina ya que estn expuestas a altas temperaturas por largos periodos de tiempo, lo cual puede afectar su salud. De otro lado, la concentracin de grasa, humo y gas quemado en el aire son peligrosos. Adicionalmente, los olores que generan los alimentos en coccin pueden ser molestos. La campana renueva y limpia constantemente el aire dentro de la cocina.

Extractor tipo hongo Al igual que las campanas de extraccin, su funcin es limpiar el aire de las cocinas, pero a travs de un ventilador centrfugo que succiona el aire y se lleva la grasa y otros contaminantes. Otra diferencia es que el extractor tipo hongo cuenta con un sistema recolector de grasa que reduce los riegos de incendio.

 Triturador

de desperdicios Procesa los desechos slidos y facilita la separacin de elementos reciclables. Uno de sus principales beneficios es el ahorro en costos asociados a la recoleccin de basuras.

 Deshidratador

Los desperdicios triturados son enviados al deshidratador, donde es extrada el agua reduciendo el volumen de las basuras en un 85 por ciento.

 Trampas

de grasa Indispensables para el manejo de residuos slidos y grasas en zonas de lavado en restaurantes. precio de los equipos para una cocina depender siempre de su nivel de automatizacin, calidad y volumen de coccin.

El

 Empacadora

al vaco Permite aumentar la vida til de los productos crudos o cocinados cuando son almacenados por largos periodos al inhibir la proliferacin de bacterias aerbicas. Es muy prctico a la hora de hacer prealiestamiento de alimentos como carnes y verduras. Adems de contribuir con una adecuada manipulacin de las materias primas.

Pelador Papas y verduras, con disco y cubierta interior abrasivos y removibles para facilitar la limpieza. Con varias capacidades entre 15 y 60 libras.

 Procesador

Equipo para el proceso de frutas, verduras, queso, pan. tiles para rallar y cortar en rebanadas, tiras, cubos o julianas.

 .Mesas

de recibo y clasificacin Diseadas especialmente para mantener la inocuidad de los alimentos, desde el momento de la llegada al establecimiento.

 Mesas

de lavado y porcionamiento Con los espacios ideales para el prealistamiento de las materias primas.

 Estanteras

Ayudan a mantener el orden y aprovechar al mximo los espacios

 Carros

utileros La movilidad de varios elementos al mismo tiempo en el vehculo adecuado evitar accidentes y recortar tiempos dentro de los procesos. Postres, jugos y cafs

//

 Crema

gelato Dispensador de crema gelato, con el que podr ofrecer helado de calidad gracias a su capacidad de produccin que le garantiza una permanente disponibilidad de gelato crema. Su diseo innovador y minimalista lo hace fcil de ubicar.

 Wafflera

Formas y tamaos deseados gracias a la herramienta precisa para elaborar los waffles.

Malteadora Gracias a este equipo obtendr, en poco tiempo, la transformacin de helado a bebida cremosa.

 Licuadora

Para lugares con alto trfico, propio de los establecimientos de comida, es muy importante tener aparatos industriales. El resultado de la inversin lo ver a travs del tiempo.

 Extractor

de zumos Sacar la esencia de frutas y verduras en contados segundos es posible gracias a este equipo. til en los establecimientos de la llamada cocina sana.

Mquina para caf espresso Mantener y ofrecer un caf fresco es clave para un establecimiento, mejor si se hace con el equipo que garantiza la calidad en la preparacin. Cuando est pensado en comprar nuevos equipos para la cocina de su negocio, verifique que sean amigables con el medio ambiente y que cuenten con certificaciones que lo respalden.

 Molino

para caf Los hay de diferentes tamaos, con diseo ergonmico y tipo de molienda graduable.

 50.

Descalsificador Indispensable para proteger las mquinas espresso.

 Horno

de cmara: Con controles electrnicos y quemadores superiores e inferiores garantizan versatilidad a los productos

 Laminadora:

Bsica para hacer productos de masas muy delgadas como el hojaldre.

Batidora: Herramienta indispensable para los procesos propios de la panadera y la pastelera.

 Amasadora:

Sus tamaos se adaptan al volumen de produccin, indispensables para obtener homegeneidad en la masa, en menor tiempo.

 Tajadora

de pan: Ideal en el punto de venta para ofrecer un mejor e higinico servicio a quienes deseen llevar a casa el producto listo para consumir por porciones individuales.

 Nevera

y congelador Este es uno de los equipos que nunca pueden faltar en una cocina, pues la refrigeracin es parte fundamental en la conservacin de los alimentos. Por eso a la hora de adquirir este tipo de equipos debe tener en cuenta cinco factores: confiabilidad, durabilidad, conveniencia, ergonoma y eficiencia en ahorro de energa.

 Mesa

de refrigeracin para zonas calientes: Capaz de mantener las bajas temperaturas y soportar el peso de planchas, estufas, entre otros, gracias al refuerzo especial en su estructura y a un sistema de aislamiento del calor. Reducen el desplazamiento de los chefs al interior de la cocina y optimiza los espacios.

 Mquina

fabricadora de hielo: Producir hielo cuesta menos que comprarlo. Adems garantiza un suministro permanente y limpio. Muy til para el servicio de bebidas

 Lavadora

de vajillas Equipo clave para mantener altos estndares de higiene y sanidad en un restaurante. En el mercado existen mquinas lavadoras de vajillas con varios niveles de capacidad que se ajustan a los diferentes tipos de negocios. Adems, muchas de estas hoy en da ofrecen bajo consumo de agua y energa.