Cocina tradicional chilena

La cocina, como casi todo en Chile, es fruto de mltiples influencias. De ellas, las ms antiguas son la mapuche y la espaola. Pero existe una cocina propiamente criolla? Qu platos y alimentos la componen?

Entradas, Ensaladas y Aderezos

Comida Tradicional Chilena

Palta Reina

Ingredientes

(Para 6 Personas)

3 paltas grandes, maduras 1 pechuga de pollo sin piel Pimienta Mayonesa al gusto cucharadita de mostaza 1 tajada de huevo duro 1 2 tiras de pimentn rojo Aceitunas negras para decorar Hojas de lechuga

Preparacin

Pele las paltas y crtelas en dos, a lo largo, eliminando el cuesco. Saznelas por dentro con sal y limn. Prepare una pasta picando la pechuga de pollo y mezclndola con mayonesa, pimienta a gusto y cucharadita de mostaza. Rellene las paltas con esta mezcla y cbralas con mayonesa, para decorarlas con una tajada de huevo duro y tajaditas de aceitunas negras. Acomode cada palta en unas hojas de lechuga dispuestas en forma radiada.

Tomates Rellenos con Atn Ingredientes

(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

6 tomates de buen tamao, maduros pero firmes 1 lata de atn en aceite 1 cucharada de cebollino 2 cucharadas de mayonesa Huevo duro picado Pedazos de aceitunas negras Hojas de lechuga Sal y pimienta, al gusto

Preparacin

Crteles una tapa de 3 cms de alto a los tomates en su parte superior. A travs de esta abertura vace el tomate con una cucharita, dejando la pared intacta y pngalos boca abajo, para que se escurra el jugo. Reserve la pulpa. Deshaga con un tenedor el atn y mzclela con parte de la pulpa del tomate aliada con sal, pimienta y la cucharada de cebollines. Agregue la mayonesa y rellene los tomates, previamente aliados por dentro, con la mezcla. Adorne la boca del tomate con huevo duro picado y trocitos de aceitunas negras. Sirva sobre hojas de lechuga.

Comida Tradicional Chilena

Salpicn de Vacuno Ingredientes

(Para 6 Personas)

3 tazas de picadillode carne de vacuno cocida 2 papas cocidas en cubitos 2 lechugas, 1 cebolla 4 huevos duros 30 aceitunas medianas 1 aj verde, 1 atado de rabanitos 3 pepinos club 3 cucharadas de aceite y vinagre 1 yema de huevo duro cucharada de mostaza

Preparacin

Corte la lechuga de grosor mediano, como para ensalada. Pique en cuadritos la cebolla, el aj verde, los pepinillos, gruesamente los huevos duros, los rabanitos en cuartos o rodelas. Mezcle todos estos ingredientes con la carne y las papas y espere hasta el ltimo momento para incorporar el alio. Preparacin del alio Ponga aceite y vinagre en un pocillo donde habr molido previamente una yema de huevo. Agregue la mostaza, sal y pimienta y bata hasta emulsionar.

Ensalada a la Chilena Ingredientes

(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

Tomates Cebollas Aj verde Sal y aceite para aliar

Preparacin

Cortar la cebolla en pluma y no amortiguarla, para que no pierda sabor ni donosura. Es preferible no usar cebolla de guarda, calderana o valenciana, porque son muy fuertes, sino preferir la llamada cebolla amable, que es ms suave y no repite con tanta persistencia. Los tomates, opcionalmente pelados, deben ser cortados en cascos si son pequeos o en cubos o tajadas si son grandes. Si considera excesivo el jugo, despus de cortarlos djelos en un colador para que escurran. El aj verde debe ser denervado slo cuando es ms picante, es decir, en verano y otoo, y se sirve picado en cuadritos, mezclado a la ensalada o en pocillo aparte, para agregar a gusto. Las proporciones ms prudentes son de tres tomates y un aj por cebolla mediana.

Comida Tradicional Chilena

Ensalada de Habas Ingredientes

(Para 6 Personas)

2 kilo de habas 1 cebolla pequea diente de ajo 2 cucharadas de perejil picado Vinagre, aceite, pimienta y sal

Preparacin

Desgrane las habas y cuzalas en agua con sal; djelas enfriar en el agua de coccin y culelas. Pique la cebolla en cuadritos finos y mezcle con el perejil y las habas. Una el ajo molido al aderezo. En la poca en que las habas ya no estn muy tiernas y su cutcula ha engrosado, deber deshollejarlas.

Ensalada de Pencas Ingredientes

(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

1 atado de pencas 2 huevos duros 1 atado de perejil kilo de aceitunas sajadas Vinagre, aceite, sal y pimienta

Preparacin

Pele y elimine los hilos de las pencas como si fuera apio. Pquelas en cubitos bien pequeos y djelos desaguar para eliminar el sabor amargo. Escrralas y mzclelas en una ensaladera con perejil, los huevos duros picados y las aceitunas. Agregue el aderezo.

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Comida Tradicional Chilena

Pebre de Cilantro con Tomates Ingredientes

(Para 6 Personas)

1 atado de cilantros 1 atado de cebolln 2 ajes 1 cucharada de vinagre blanco 2 cucharadas de aceite cucharadita de pimienta 1 tomate Sal y agua

Preparacin

Pique el cilantro, los cebollines incluida la parte verde, el tomate, y los ajes despepitados y agregue pimienta, sal, aceite y vinagre, aada agua suficiente para dejarlo jugosito.

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Pebre de aj cacho de cabra Ingredientes

(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

taza de salsa de aj cacho de cabra 2 cebollinos 1 atado de cilantro 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto Sal

Preparacin

Si prefiere este pebre sin las pepas de aj, pase por el cedazo la salsa y luego mzclela con los cebollinos y el cilantro picado, ms el diente de ajo molido. Aada aceite y vinagre.

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Comida Tradicional Chilena

Chancho en Piedra Ingredientes

(Para 6 Personas)

1 kg de tomates bien maduros 3 dientes grandes de ajo 2 atados de cilantro 1 atado de perejil 1 ramita de organo fresco o 2 cucharaditas de organo seco 3 ajes verdes 1/3 taza de aceite 10 granos de pimienta 1 cucharadita de sal

Preparacin

En un mortero amplio de piedra ponga sal, los ajos y los granos de pimienta, muela hasta obtener una pasta. Parta los ajes a lo largo, elimine sus pepas y nervaduras, pquelos y meule en el mortero. Agregue el organo, el perejil y el cilantro bien picados y contine moliendo. Incorpore dos tomates a la molienda para que licen la pasta y vacela en una fuente de greda, donde estarn los tomates pelados y trozados gruesamente; aada el aceite y revuelva con la mano, apretando y reventando los trozos de tomate. Algunas notas de vinagre tinto no estn dems de ms si el cido del tomate fuera insuficiente.

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Caldos, Sopas y Legumbres

Comida Tradicional Chilena

Caldo de Huesos Ingredientes

(Para 6 Personas)

2 litros de agua 1 hueso chascn o 1 kilo de huesos de puchero trozados 2 cucharaditas de sal Vegetales optativos: ajos, apio, cebolla, perejil, pimentn, puerros, zanahoria rallada.

Preparacin

Coloque los huesos en una olla con agua fra y sal suficiente y haga hervir durante dos horas. Puede agregar entonces algunas verduras y continuar hirviendo por 15 minutos ms. Cuele el caldo y sirva en tazas. Este caldo es la gran base para preparar innumerables sopas.

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Consom de Ave Ingredientes

(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

4 litros de agua 1 gallina grande 1 kilo de patas de pollo cebolla o 3 puerros 2 zanahorias 8 yemas de huevo 8 claras de huevo 1 taza de vino blanco 1 copa de jerez 1 cucharada de sal

Preparacin

Desprese la gallina y pngala en una cacerola con agua fra, junto con las patas de pollo. Caliente lentamente y haga hervir por una hora. Agregue la sal, zanahorias partidas, la cebolla o los puerros y hierva una hora ms, retirando la espuma. Cuele el caldo y djelo enfriar. Pngalo en el refrigerador para que se solidifique la grasa y pueda retirarla fcilmente. Caliente nuevamente este caldo de aspecto turbio y, antes de que suelte el hervor, mezcle con las 8 claras de huevo ligeramente batidas, revolviendo enrgicamente hasta que hierva. Entonces, retire la ola del fuego, deje reposar 10 minutos y filtre por un pao limpio de cocina, obteniendo un lquido totalmente translcido. El caldo est listo ahora para darle los ltimos toques. Agregue el vino o el jerez y hgalo hervir para eliminar el alcohol. Puede servirse en esta etapa o darle un toque ms, agregando las yemas diluidas en una taza de caldo, con la olla retirada del fuego y revolviendo para evitar que las yemas se corten y el consom est listo para ofrecerlo a los invitados.

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Comida Tradicional Chilena

Caldo de Gallo Ingredientes

(Para 6 Personas)

1 criadilla de cordero taza de jugo de carne 1 tirita de aj cacho de cabra 1 huevo 2 cucharadas de vino blanco

Preparacin

Prepare un concentrado de carne de vacuno. Corte parcialmente en cruz la criadilla, de manera que los cuatro gajos queden unidos por un extremo y pngala a cocer en una cacerola pequea, con una taza de agua, aj y sal, durante 15 minutos; siga hirviendo con la olla destapada hasta reducir el caldo a la mitad. Agregue el vino blanco y el jugo de carne, luego el huevo ligeramente batido. Ponga en el centro de un plato sopero la criadilla, que lucir abierta como una estrella de cuatro puntas, y vace el caldo bien caliente.

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Carbonada Ingredientes
(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

1 kg de carne (asiento de picana) 1 zanahoria grande cebolla 2 dientes de ajo 3 papas grandes kg de porotos verdes 1 taza de arvejitas 2 cucharadas de arroz Sal, pimienta, organo

Preparacin

Fra la carne cortada en cubitos de 1 cm. en aceite, agregue la zanahoria picada del mismo tamao y siga friendo. Luego aada cebolla en cuadritos, el ajo picado fino, una pizca de organo, aj de color, pimienta y sal. Aada dos litros de agua hirviendo y cueza hasta que la carne est blanda. Entonces, pngale las papas en cubitos, los porotos verdes partidos, arvejitas y dos cucharadas colmadas de arroz. Se cuece hasta que las papas estn blandas.

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Comida Tradicional Chilena

Ajiaco

Ingredientes

(Para 6 Personas)

kilo de carne asada kilo de papas peladas 1 litros de agua o caldo de huesos 2 cebollas grandes de pluma 2 huevos duros en rodelas 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de aj de color 2 cucharadas de perejil picado 1 aj verde Sal, pimienta, comino y organo

Preparacin

Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y alie la carne con ajo, pimienta y sal. Asela al horno y luego crtela en tiras de 4 cms. Fra la cebolla de pluma en aceite, agrguele sal, aj de color, comino y ajo molidos y una pizca de organo; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, luego la carne con su jugo y, cuando todo est doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos. Antes de dar por terminada esta obra, se aade un aj verde despepitado, partido en dos y perejil picado. En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparacin.

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Pantrucas Ingredientes
(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

Para el caldo: 1 litro de caldo 2 yemas 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de cebollinos picados

Para las masa de pantrucas:

2 tazas de harina 1 huevo 1 cucharada de aceite Sal y agua tibia

Preparacin

Lo primero es preparar un caldo sustancioso y con enjundia. Los antiguos aprovechaban el esqueleto que quedaba de un pavo al horno, hirvindolo hasta sacarle toda la sustancia, o el agua donde se haban cocido perniles y patitas de cerdo, o donde haban hervido arrollados de malaya o de chancho. Si no tiene algunos de estos caldos bases, fabrique uno hirviendo osobuco con cebolla, zanahoria y pimentn por un par de horas, cuele esta sopa y aproveche la carne para otro guiso o incorprela bien picada a las pantrucas. Haga una base blanda con harina, huevo, aceite y salmuera tibia. Uslerela, crtela en cuadritos de 3 por 3 centmetros, pngalas en el caldo hirviendo y, una vez cocidas, retire la olla del fuego e incorprele 1 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Salpique con perejil y/o cebollino picado.

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Comida Tradicional Chilena

Guiso de Porotos Ingredientes

(Para 6 Personas)

kilo de porotos secos cebolla 1 paquete de cebollinos de pimentn 2 dientes de ajo 1 cucharada de manteca cucharadita de pimienta 2 cucharadas de aj de color 1 cucharada de salsa de aj Aceite, organo y Sal a gusto

Preparacin

Despus de remojar los porotos de un da para otro, ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo, y que deber sobrepasarlos unos 5 centmetros. Agregue sal, pimienta y organo. Ponga a freir en la manteca con aceite los cebollinos, includos los tallos verdes, y la cebolla picados bien finos; cuando se inicie el dorado agregue al ajo picadito, el pimiento partido, luego la salsa de aj de color, vace esta fritura en los porotos. Haga hervir 15 minutos y luego traspase a la olla de presin y cueza por una hora. Deben quedar calduditos como para servir en platos soperos, con un chorrito de color en cada uno.

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Porotos Granados con Mazamorra Ingredientes

(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

Preparacin

2 kilos de porotos granados kilo de zapallo 3 choclos 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 aj verde 4 hojas de albahaca 1 cucharada de manteca o grasa 1 cucharada de aceite 1/2 cucharadita de organo cucharadita de pimienta

Desgrane y lave los porotos. Troce el zapallo en cubos de 2 cms. Pique la cebolla y el ajo en cuadritos pequeos. Ralle los choclos o mulalos desgranados en la mquina. Fra la cebolla y el ajo en aceite y manteca y cuando estn por iniciar el dorado, aada el aj verde picado y el aj de color y, si ha decidido poner el tomate, agrguelo trozado en daditos. Incorpore sal, pimienta, organo. Mezcle la fritura en una olla con los porotos y el zapallo, agregue agua sazonada hasta cubrir los componentes y ponga a hervir hasta que los porotos estn blandos (1 hora y media). Incorpore el choclo molido lentamente, mientras revuelve, y la albahaca picada fina. Cocine 15 minutos ms, siempre revolviendo para evitar que se pegue. Al final, bata el guiso con la cuchara, para que parte del zapallo se deshaga. Agregue agua fra o leche si queda muy espeso.

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Comida Tradicional Chilena

Cazuela de Vacuno Ingredientes

(Para 6 Personas)

1 kilo de asado de tira 6 papas grandes kg de zapallo 300 gramos de porotos verdes 1 zanahoria grande pimiento morrn 2 choclos cebolla chica 2 dientes de ajo 2 cucharadas de arroz

Preparacin

Pelar las papas y ponerlas en un tiesto con agua fra, donde irn todos los elementos ya procesados antes de ponerlos a hervir. Cortar el zapallo en seis trozos del tamao de las papas y hacer lo mismo, pero longitudinalmente y en tres partes, con los porotos verdes, retirndole las puntas y las nervaduras. Trozar el pimentn en seis tiras y el choclo en seis rodajas de cuatro centmetros de grosor cada una. La zanahoria pelada se corta longitudinalmente en seis, mientras que cada puerro se divide en tres. La carne debe ser hervida con los alios en olla simple o a presin, calculando siempre que el tamao del recipiente permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes. Una vez que la carne est tierna, hay que agregar los acompaamientos en el orden establecido en la receta.

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Comida Tradicional Chilena

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Carnes (Vacuno, Aves, Cerdo y Cordero)

Nios Envueltos Ingredientes

(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

12 escalopas pequeas de asiento 12 tiras de zanahoria 12 tiras de panceta 6 hojas grandes de acelga taza de vino blanco 1 cucharada de harina 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel 1 pizca de comino cdita de pimienta y 1 cdta de vinagre Aceite y sal

Preparacin

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Coloque en un tiesto las escalopas aplanadas con el mazo y mantngalas en adobo con vinagre, pimienta, ajo molido, comino, laurel, sal y una cucharada de aceite, durante dos horas. Extienda las escalopas sobre la tabla de cocina, cbralas con hoja de acelga y coloque en un extremo 1 tira de zanahoria y otra de panceta sin que sobresalgan sus extremos. Enrolle apretadamente la escalopa comenzando por el extremo que tiene el rellenito y amarre con una pitilla o atraviese con mondadientes. Caliente en una olla guisera tres cucharadas de aceite y fra los arrolladitos hasta dorarlos, agregue dos tazas de aua, el adobo y el vino; deje hervir por hora con olla tapada y espese el jugo con harina frita en aceite (fra una cucharada colmada de harina en dos cucharadas de aceite hasta dorar ligeramente, espere que se entibie y mzclela con taza de agua que incorporar mientras revuelve). Sirva dos nios envueltos con su salsa por persona, acompaados con un pur de papas bien cremoso.

Comida Tradicional Chilena

Tapapecho a la Cacerola Ingredientes

(Para 6 Personas)

Preparacin

1 kilo de tapapecho 1 cebolla pequea pimentn y zanahoria 2 dientes de ajo 6 papas grandes largas 2 cucharadas de perejil y 3 cucharadas de aceite 2 tazas de vino blanco y 2 tazas de agua 3 cucharaditas de vinagre 1 cucharadita de pimienta 1 pizca de comino y organo 2 cucharaditas de sal

Corte el tapapecho en 12 trozos de similar tamao y alelos con ajo molido, pimienta, comino, organo, vinagre y sal. Espere a lo menos una hora para que la carne se compenetre del adobo, luego ntela con abundante aceite y ponga en una asadera al horno caliente, durante 20 minutos. Traslade estas presas a una cacerola; ponga el vino blanco en la asadera para disolver los jugos del asado, raspando el pegado con una cuchara y vacelo en la cacerola junto con el agua. Incorpore la zanahoria rallada, la cebolla picada en cuadros gruesos y finalmente el perejil. Ponga a hervir y no se preocupe de la sal por ahora, porque la evaluacin ir concentrando el lquido. Cumplida la hora de coccin, contine con la ola destapada por media hora ms. Ahora pruebe el jugo y ajuste la sal y pimienta. En este momento debe decidir si espesa el jugo con maicena y sirve acompaado el guiso con papas cocidas aparte, o ms bien prefiere que las papas se cuezan en el jugo, cortadas en cuatro a lo largo. En este caso vuelva a tapar y hierva a fuego lento por 20 minutos; luego espese el jugo con la maicena disuelta en agua.

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Chorillana Ingredientes
(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

1700 gramos papas peladas cortadas como para papas fritas Aceite vegetal 5 dientes de ajo y 1 cucharita de aj de color 4 cebollas medianas cortadas en pluma 4 huevos batidos y 1/2 cebolla en pluma 4 pequeas longanizas cortadas en trozos 1/2pimiento verde y 1/2pimiento rojo 5bistecsa la plancha y aliado, 1/2 cucharadita de cilantro y sal a gusto

Preparacin

Para no comer tanta fritura prepare las papas al horno. Pngalas en una bandeja larga y agregue el aceite, ajo picado, aj de color. Cocine al horno a fuego fuerte hasta que estn doradas. Para sacarlas use una esptula para no romperlas. En una sartn con el aceite caliente fra la cebolla, agregue la sal y los huevos batidos y revuelva suavemente. Cocnela hasta que los huevos estn hechos. Mantngalo en sitio caliente para que no se enfren. En otra sartn con el aceite caliente fra la otra cebolla. Cuando est transparente agregue las longanizas. al estar cocinadas agregue los pimientos y calintelos por 2 minutos sin que se sobrecocinen, mantngalo caliente. Los 5 bistecs alielos con sal y ajo y cocnelos a la plancha . Que queden rosaditos en el centro. Despus de cocinados cortlo en rebanadas delgadas. Para servir: Ponga las papas alrededor del plato. En el centro ponga la cebolla revuelta con los huevos. Alrededor de la cebolla ponga las longanizas dejando el centro libre para poner el biftec que ha sido cortado en rebanadas finas.

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Comida Tradicional Chilena

Pollo Borracho Ingredientes

(Para 6 Personas)

1 Pollo 1 Botella vino blanco 1/2 Vaso Cognac 1 Cebolla o 2 chalotas 1 Cucharada mantequilla o aceite Pimienta, sal, aji, jugo de 1 limn

Preparacin

El pollo lavado y limpio se restrega con sal, jugo de limn, y mantequilla o aceite. Se coloca al interior la cebolla o las chalotas. Se cuece con el vino, y cuando listo se saca y despresa. El caldo se cuela, se le agrega pimienta y aj. Debe quedar una salsa clara (no se pone harina) y picante. Se echa esta salsa a las presas. Quince minutos antes de servir, se le pone el cognac y se hierve a fuego lento. El caldo se sirve separado.

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Pollo Asado con Albahaca Ingredientes

(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

1500 gramos de pollo cortado en trozos 1 cucharada de aceite oliva 5 dientes ajo picado fino 1 cucharada deaj de color y 1 desal de mesa 1 cebolla chica cortada en pluma 1/4 cucharadita pimienta negra 1/2 trozo pimiento rojo corte juliana 1/2 trozo pimiento verde corte juliana 2 papas grandes peladas, cortadas en cuadritos 1 cda albahaca fresca y 1/2 tazavino blanco

Preparacin

En una bandeja mezclar los 11 primeros ingredientes. Por alrededor coloque el vino y cocine el pollo a 232 grados Celsius hasta que el ave quede dorada por afuera y una temperatura interna mnima de 74 grados Celsius asegurndonos de esta manera que el pollo est adecuadamente cocinado para evitar la salmonella.

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Comida Tradicional Chilena

Arrollado de Chancho Ingredientes

(Para 6 Personas)

1 lomo vetado de cerdo de 2 kilos o algo ms 1 trozo grande de cuero de chancho Corte el lomo a lo largo en 5 6 tiras y pngalas a adobar dos horas o ms con: 2 cdtas de sal y 1 cdta de pimienta molida 1/3 de cucharadita de comino molido 1 cucharada de salsa de aj 2 cucharaditas de organo 2 cucharaditas de aj de color 3 dientes de ajo molido

Preparacin

Pase por la llama el cuero si tuviera cerdas y extindalo sobre una mesa, coloque en un extremo las tiras de carne ordenadamente y enrolle apretando bien con las manos; luego amrrelo con la pitilla, haciendo dos lazadas longitudinales cruzadas y enseguida enrllelo a un centmetro de distancia cada vuelta, bien apretadas. Meta el arrollado en una bolsa plstica, bote todo el aire, cirrela con un nudo ciego y pngala a hervir durante dos horas en una olla amplia con agua suficiente para que flote holgadamente. Retire del fuego y deje que se enfre lentamente con la olla tapada, una vez fra saque la bolsa del agua y pngala en el refrigerador. Cuando la gelatina se haya solidificado, abra la bolsa y retire el arrollado, elimine la gelatina con las manos, barncelo con la salsa de aj y est listo para ser contemplado y devorado.

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Queso de Cabeza Ingredientes

1 cabeza de cerdo cocida 1 pernil 2 patitas de cerdo cocidas Salsa de aj Organo Ajo molido Pimienta Comino Dos tazas de caldo 1 pao o saco harinero

Comida Tradicional Chilena

Preparacin

De la cabeza, una vez cocida en aguan -la que se convirti en caldo y hay que reservar- se utilizar cuero, carne, orejas, hocico, lengua y la menor cantidad posible de grasa. Como la carne de la cabeza es poca, hay que agregar el pernil y las patitas de cerdo. Toda esta carne se debe picar en trozos gruesos y se alia con salsa de aj, organo, ajo molido, pimienta y comino, y se pone en una olla con dos tazas del caldo reservado y se le da un hervor de cinco minutos. Este cocimiento se mete en un pao o saco harinero y se pone dentro de un molde o cajoncito para darle la forma que usted quiera. Deje enfriar y luego ponga en el refrigerador. Para desmoldar sumerja el molde en agua caliente unos minutos y vulquelos en una fuente.

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Comida Tradicional Chilena

Arrollado Arriero Ingredientes

(Para 6 Personas)

Preparacin

1800 gramos pulpa de cerdocortada 1 cucharadita de comino 3 cucharadita de aj de color 1 1/2 cucharadita organo 1 1/2 cucharaditaperejil picado fino 2 1/2 cucharada deajo picado fino 1/2 kg tocino cortado en tiritas 1/2 cucharadita de comino y 1/2 aj rojo 1/2 cuchara perejil picado y sal a gusto 1/2 kg longanizas cortadas 3 cueros medianos de chancho

En un recipiente mezclar la pulpa de cerdo con siete primeros ingredientes. En otro recipiente mezclar el tocino con los siete siguiente ingredientes. Estirar el cuero de chancho y alternadamente poner tiras de carne de cerdo, tocino y longanizas, rellenando hasta que quede suficiente espacio para enrollar. Con pitilla amarre un extremo del arrollado y vaya girando la cuerda alrededor del arrollado asegurndose de ir apretando al mismo tiempo. Repita el procedimiento con el resto del cuero de chancho. Con plstico de envolver envuelva el arrollado y amarre las puntas para que no le entre agua. En un recipiente grande ponga suficiente agua y cocine el arrollado por 2 a 2 horas. Retrelo del agua y deje enfriar. Si usted desea puede cocinar el arrollado directamente en el agua sin envolver con plstico, pero entonces tiene que aliar el agua con sal, comino, ajo, aj rojo, organo, perejil y hoja de laurel pues el arrollado perder todo el sabor en el agua.

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Caritn Ingredientes
(Para 4 Personas)

Comida Tradicional Chilena

1 pana de cordero 4 cebollas 1 ramo de perejil 2 cucharadas de pimienta 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de merqun (aj cacho de cabra tostado y molido) 2 cucharadas de vinagre tinto

Preparacin

Recin extrada la pana del cordero se pica en cubitos de 1 centmetro y se pone en un colador grande, sobre el que se deja caer un chorro de agua fra de la llave, para eliminar la sangre. A continuacin se sumerge el colador, durante tres minutos, en una olla con agua sazonada hirviendo, se retira y se deja enfriar. Se agrega cebolla en cuadritos, perejil, pimienta, vinagre, aceite y merqun. Se acompaa con pan amasado caliente.

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Comida Tradicional Chilena

Chuletas de Cordero Primavera Ingredientes

(Para 6 Personas)

18 chuletas de cordero tierno 1 kilo de esprragos 6 alcachofas 1 paquete de 200 gramos de arvejas congeladas cebolla en cuadritos finos 2 dientes de ajo molidos 6 cucharadas de aceite 1 cucharada de mantequilla taza de vino blanco Sal, pimienta y tomillo

Preparacin

Condimente las chuletas con sal, pimienta, tomillo y ajo. Fra en aceite hasta dorarlas ligeramente. Traslade las chuletas a una olla. En el aceite que queda en la sartn, ms una cucharada de mantequilla, fra la cebolla y agregue taza de vino blanco y taza de agua, jntelas con las chuletas y haga hervir hasta que la carne est bien blanda. Entonces, agregue los fondos de alcachofas partidos en cuatro, que habr conservado en agua acidulada con vinagre para que no se obscurezcan, luego las arvejitas y los esprragos, cortados en trocitos de 3 centmetros, aprovechando slo la parte tierna; hervir hasta que las verduras estn blandas. Ajustar la sal y pimienta. Servir con papas fritas y arroz graneado.

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Arvejado de Cordero Ingredientes

(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

1 kilo de pulpa de cordero 1 cebolla mediana 3 tazas de arvejitas 2 zanahorias 4 papas 3 dientes de ajo taza de aceite 1 cucharada de tomillo Sal y pimienta

Preparacin

Se fren en aceite los dientes de ajo, hasta que estn muy dorados y se retiran. Se fren las carnes en este aceite, hasta dorarlas. Se agregan las zanahorias cortadas en medias rodelas y la cebolla en cuadritos. Despus de freir hasta que la cebolla est transparente, se agrega 1 taza de agua se hierve a fuego lento, hasta que la carne est bien blanda. Se agregan entonces las papas en cubitos y se hierven por 15 minutos, se aaden las arvejitas y se contina hirviendo hasta que estn bien cocidas. Agregar agua, si se seca demasiado. Ajustar sal y pimienta, y tomillo si el cordero es de edad avanzada.

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Comida Tradicional Chilena

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Pescados y Mariscos

Comida Tradicional Chilena

Caldillo de Congrio Ingredientes

(Para 6 Personas)

1 congrio de 4 kilos o ms 3 cebollas, pimentn y 3 tomates 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de aj de color 4 cucharadas de crema 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel 1 ramo de perejil, Jugo de 1 limn 1 cdta de organo y 1 pizca de salsa de aj 2 tazas de vino blanco

Preparacin

Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y pngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se alian con sal, pimienta, jugo de limn, un diente de ajo molido, organo y una pizca de salsa de aj. Al caldo se le incorpora cebolla de pluma frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, pimentn en cuadritos , 2 cucharaditas de aj de color y 2 tazas de vino blanco. Se pone a hervir el caldo as compuesto, al que puede agregarle papas y zanahorias cortadas en rodelas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas.

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Jurel en Salsa de Tomates y Pimentones Ingredientes

(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

1 Jurel 6 tomates picados y despepitados 2 pimentones pelados a la llama 3 dientes de ajo taza de aceite 1 cucharadita de vinagre taza de vino blanco cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal

Preparacin

Fra en aceite los ajos finamente picados. Agregue los tomates y los pimentones trozados y siga friendo hasta que el tomate est bien cocido, agregue entonces el vino, el vinagre, la sal y la pimienta. Traspase la salsa a una olla y hgala hervir hasta que espese. El jurel, pelado, trozado y aliado con sal y pimienta, se coloca ordenadamente hasta quedar cubierto con la salsa. Hervir hora ms y dejar enfriar. Sirva en platos de entrada, rodeada la presa individual por lechuga finamente picada.

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Comida Tradicional Chilena

Sopa Chilota de Pescado Seco Ingredientes

(Para 6 Personas)

kilo de merluza seca 2 cebollas, 3 papas 3 dientes de ajo 2 marraquetas y 6 huevos 2 tazas de leche y 1 litros de agua 4 cucharadas de aceite 1 ramo de perejil 1 cucharadita de organo 2 cucharaditas de aj de color 1 cucharadita de sal

Preparacin

Corte la merluza en trozos grandes y remjela en agua pura, cambindola 3 veces en 24 horas. Desmencela eliminando las espinas. Remoje en leche las marraquetas. Pique las cebollas en media pluma fina y frala en aceite sin dorarla, agregue ajo picado, la merluza desmenuzada, organo, aj de color y las papas cortadas en cubos. Sofra por cinco minutos y vace la fritura en agua hirviendo sazonada, junto con el pan remojado. Cuando las papas estn bien cocidas, parta los huevos e incorprelos cuidadosamente a la sopa hirviendo, espere a que estn bien cocidos antes de servir, espolvoreando abundante perejil picado en cada plato.

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Choritos en Salsa Verde Ingredientes

(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

3 kilos de choritos 1 aj verde 1 cebolla 2 cucharadas de aceite 1 ramo de perejil tacita de jugo de limn

Preparacin

Lave, raspe y cueza al vapor los choritos por 10 minutos. Descnchelos un a vez fros y mzclelos con la salsa verde preparada con la cebolla en cuadritos, el aj y el perejil picados finamente, el aceite y el limn. Sirva en conchas grandes de ostiones o en pocillos pequeos de greda.

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Comida Tradicional Chilena

Chupe de Mariscos Ingredientes

(Para 6 Personas)

1 kilo de choritos 1 kilo de langostinos o gambas 6 locos, 1 marraqueta cebolla y 2 huevos duros 2 cdas de mantequilla y 1 cda de aceite litro de caldo de mariscos 1 cda de maicena y cda de aj de color 2 cdas de queso parmesano y 2 cdas de perejil 1 cdta de salsa de aj y 1 cdta de organo Sal y pimienta

Preparacin

Cueza al vapor separadamente langostinos y choritos por 10 minutos. Repita la rutina con los locos y mezcle los caldos de estos cocimientos. Retire los choritos de sus conchas; pele las colitas de los langostinos, muela sus cfalo trax en la juguera y pase este producto por cedazo hasta obtener un pur. Pique los locos en cubos; fra la cebolla en la mantequilla y el aceite, agregue mientras se fre la salsa de aj, el aj de color, organo, pimienta y perejil, en ese orden; luego el pan remojado en el caldo de los mariscos y molido con las manos. Cocine 5 minutos revolviendo y agregue ms caldo hasta obtener una crema semi lquida disuelva la maicena en tres cucharadas de agua y virtala muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve, revuelva sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene. Trasvasije el guiso a seis pailitas enmantequilladas, salpique con huevo duro picadito, espolvoree queso rallado y lleve al horno durante 10 minutos; despus de reposarlas brevemente, disfrute esta delicia.

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Consom de Locos Ingredientes

(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

4 tazas de caldo de locos 2 tazas de agua 2 cucharaditas de chuo 1 atado de cebollinos delgados cucharadita de sal

Preparacin

Ante todo, pruebe el caldo de locos. Si el sabor es fuerte, agregue agua hasta suavizarlo. Esto depender de la cantidad de agua en que se cocieron los locos. Disuelva el chuo en una tacita de agua y agregue lentamente al caldo hirviendo, hasta obtener un ligersimo espesamiento. Sirva en tazones de consom calentados previamente y agregue algunos trocitos del tallo verde de los cebollinos, cortados muy finamente.

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Comida Tradicional Chilena

Cholgas al Alicate Ingredientes

(Para 6 Personas)

18 cholgas o choros maltones 1/2 kilo de queso en cubitos 1/2 kilo de longanizas (de preferencia ahumadas) Organo Alambre delgado para poder maniobrarlo con el alicate

Preparacin

Primero debemos abrir las cholgas con un cuchillo sin separar por completo las conchas. Luego ponemos dentro de las cholgas 1 o 2 cubitos de queso y 1 o 2 cubitos de longaniza (esto depende del porte de las cholgas) - Agrega organo a gusto Ahora viene la parte ms divertida: Una vez agregados los ingredientes a las cholgas, cerrar las conchas y amarrar con el alambre y hacer la amarra con el alicate Por ltimo, poner a cocer en una olla durante 15 minutos al vapor. Terminada la coccin acompaar con ensaladas a gusto de cada persona y papas cocidas en agua con sal solamente.

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Sopa de Mariscos Ingredientes

(Para 6 Personas)

Comida Tradicional Chilena

Preparacin

250 gr. de merluza (o un pescado que se le parezca, por ejemplo bacalao fresco) 200 gr. surtido de mariscos 1 tarro de choritos (200 gr.) 1 cebolla mediana, 1/2 pimentn 3 dientes de ajo 5 rebanadas de pan de molde sin bordes 1/4 litros de leche 1 ramita de perejil Sal, pimienta, aj de color, organo y un poco de aj picante.

Picar la cebolla, el pimentn, el ajo, el perjil (todo muy fino) y se sofren junto al pescado, los mariscos y los choritos. Agrega el pan remojado en la leche (tiene que estar sin grumos) y pon de inmediato 1 1/2 litros de agua hirviendo. Djalo hervir unos 10 minutos a fuego lento y revolvindola de vez en cuando. Si lo deseas, srvela acompaada con trocitos de pan tostado o frito.

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Comida Tradicional Chilena

Empanadas Fritas de Macha Ingredientes

(Para 6 Personas)

Para el relleno: 2 tazas de lenguas de macha crudas 1 cebolla mediana 2 cdtas de salsa de aj 2 cdtas de aj de color Sal, pimienta y 1 pizca de comino molido Para la masa: 3 tazas de harina cernida 1 cucharada de manteca (60 gramos) 1 taza de leche o agua 1 cdita de polvos de hornear y 1 cdita de sal

Preparacin

Picar la cebolla en cuadritos y freirla en mantequilla hasta dorar muy ligeramente, para que suelte jugo. Agregar la salsa de aj y el aj de color, sal pimienta y una pizca de comino molido. Luego aadir las lenguas de macha enteras y crudas. Para la masa formar un cono con la harina, hacerle un crter, vaciar en l la manteca y la leche caliente, revolviendo con una cuchara. Amasar cuando la temperatura de la mezcla lo permita; una vez que la masa est en su punto (blanda, elstica y tibia) envolver en un pao de cocina para que no se enfre. Corte redondelas con un plato y pngale dos cucharadas del pino de machas. Fralas en aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado.

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Comida Tradicional Chilena

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Dulces, Postres y Bebidas

Hojarascas Ingredientes
10 Yemas 5 Claras 5 Cucharadas de manteca derretida Harina necesaria para una masa suave

Comida Tradicional Chilena

Preparacin

Se baten las claras y despus se le colocan las yemas, hasta que quede todo bien batido. Luego, se agrega la manteca derretida fra y la harina necesaria para que quede una masa suave que se pueda trabajar, uslerear. Se soba hasta que reviente los globitos de aire. No deben quedar ninguna sino las hojarascas quedarn con estos globos de aires. Se cortan discos del tamao que los necesite, ya sean grandes o chicos. Los llevas al horno caliente por 10 a 15 minutos. Cuando estn levantados es una seal de que estn listos. Se pueden rellenar con manjar y nueces picadas, o con coco rallado.

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Comida Tradicional Chilena

Alfajores Ingredientes 1 1/4taza de harina sin polvos de hornear 6 yemas 1 cucharada de aguardiente o pisco 1 taza de manjar blanco

Preparacin

Bate las yemas hasta que estn blancas. Agrega el licor y sigue batiendo. Junta con la harina sin polvos hasta conseguir una masa blanda y consistente. Uslerea muy delgada. Corta los alfajores con la boca de un vaso. Clvelas con un tenedor al centro. Luego hay que ponerlos a horno moderado. Antes que la masa se dore debes retirarlos. Deja enfriar. Juta dos macitas con manjar entre cada hojarasca. Espolvorea azcar flor a gusto.

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Calzones Rotos Ingredientes 3 tazas harina cernida 1 1/2 cucharadita polvos de hornear 1/2 taza azucar flor cernida 2 cucharadas de mantequilla 1 huevo y 2 yemas 1 cucharadita de ralladura de cscara de limn 1 cucharada agua Aceite para frer Preparacin

Comida Tradicional Chilena

Formar una masa uniendo la harina, polvos de hornear, azcar flor y los huevos. Incorporar la mantequilla ablandada y sobar. Agregar pequeas cantidades de agua si fuese necesario. Uslerear sobre tabla enharinada hasta dejar la masa de 1/2 cm de grosor. Cortar rectngulos de 10 cm por 5 cm. Hacer sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm y pasar un extremo del rectngulo por este ojal. Freir en aceite bien caliente. Escurrir, poner en una fuente con papel absorbente y espolvorear con azcar flor.

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Comida Tradicional Chilena

Budn de Semola Ingredientes

1 taza de smola 1 taza de leche 1 taza de azcar 1/2 taza de nueces o cualquier fruto seco 2 cucharaditas de polvos de hornear

Preparacin

Se mezcla la smola con el azcar y, luego las nueces y la leche. Por ultimo se agregan los polvos de hornear. Luego se vierte en un molde enmantequillado y se lleva al horno por aproximadamente 20 minutos.

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Leche Asada Ingredientes

1 litro de leche entera Cscara de medio limn 4 huevos 1 palito de canela 6 cucharadas soperas de azcar

Comida Tradicional Chilena

Preparacin

Pon a hervir la leche con la canela y la cscara de limn. Cuando hierva, djala a fuego suave durante 5 minutos. Bate los huevos con el azcar y vaca esta mezcla a travs de un colador, a la leche ya fra. Bate todo junto para que los ingredientes se unan bien. Pon la mezcla en una fuente al horno pre calentado por 20 min. Pon la fuente llena slo 3/4 partes y hornea por 30 minutos. La fuente se puede acaramelar antes de verter en ella la mezcla

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Manjar Casero Ingredientes

3 litros de leche entera 1 kilo de azcar 1 cucharadita de bicarbonato 1 pedazo de vainilla

Preparacin

Hervir la leche y agregarle el azcar despus el bicarbonato y la vainilla. Revolver siempre para evitar los grumos hasta que espese, cocinando siempre a fuego lento.

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Sopaipillas con Chancaca Ingredientes

Para las sopaipillas 1 kg. de harina 1 taza de zapallo cocido 1/8 kg. de manteca derretida Sal a gusto Aceite para freir Para la salsa de Chancaca 1 paquete de chancaca 1 palito de canela Cscara de naranja Tres tazas de agua

Comida Tradicional Chilena

Preparacin

Preparar una masa suave con la harina, el zapallo cocido, manteca y sal. Amasar bien, sacar un trozo de masa y dejar el resto tapado con un pao para que no se enfrie. Sobre una tabla enharinada extender la masa con el uslero hasta dejarla de 1 cm. de grosor y luego cortar las redondelas, pincharlas con un tenedor y freir en aceite caliente.(repite lo mismo hasta terminar toda la masa). Poner sobre papel absorbente. Calentar el agua y agregar la chancaca, canela y la cscara de naranja. Hervir hasta que se disuelva la chancaca. Poner las sopaipillas por un momento en la salsa y servir caliente. ( si deseas espesar un poco la salsa ponle un poco de maicena disuelta en agua fra, antes de poner las sopaipillas).

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Comida Tradicional Chilena

Mote con Huesillos Ingredientes

1/4 kilo de huesillos 1/2 taza de azcar 1 pedacito de chancaca 1/4 kilo de mote

Preparacin

Deje remojando los huesillos la noche anterior, en ms o menos un litro de agua. Pngalos a cocer con la chancaca, en la misma agua donde se remojaron los huesillos, despus que suelten el hervor, deje hervir por 45 minutos. Luego agregue el azcar y deje hervir por media hora ms. Retire y deje enfriar. En olla aparte, al mote debe darle un hervor, retirar, colar, y dejarlo enfrar. Es importante la manera cmo sirve el mote con huesillos para que le salga bien chileno primero ponga dos cucharadas de mote en el fondo del vaso, despus dos huesillos, luego el jugo. Sirva bien helado con una cuchara puesta dentro del vaso.

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Cola de Mono Ingredientes

1 tarro de leche condensada 1 trocito de vainilla 4 clavos de olor 3 cucharadas colmada de caf 1 taza de agua ardiente de 50 grados

Comida Tradicional Chilena

Preparacin

Mezcle la leche condensada con 2 1/2 tarro de agua cocida y fra. Agrega la vainilla, el clavo de olor. Hazlo hervir 3 o 4 minutos. Retralo del fuego, culalo y agrgale el caf previamente disuelto en muy poca agua caliente. Mezcla y djalo enfriar. Luego aada el agua ardiente. Se sirve bien fro.

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Pisco Sour Ingredientes

3 partes de pisco de 35% alc/vol. 1 parte de jugo de limn recin exprimido Azcar y hielo a gusto

Preparacin

Agregue todos los ingredientes y agite en una coctelera. Si lo quiere ms suave o simplemente distinto reemplace el azcar por jarabe de goma, jugo de limn de pica, agregue una cucharada de clara de huevo y unas gotitas de Amargo de Angostura al servir en la copa.

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Vaina Ingredientes
3 yemas de huevo 1 clara de huevo 3 porciones de Oporto 1 porcin de Coac 1 Cucharada de Cacao

Comida Tradicional Chilena

Preparacin

Poner en la coctelera todos los ingredientes. Batir unos minutos. Servir en vasos espolvoreando con canela molida encima.

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