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Para la comercializacin: presentacin atractiva del producto facilita su distribucin ya que se pueden producir porciones adecuadas para la venta
No debe impartir sabores ni olores extraos Debe ser impermeable a la grasa, agua y oxigeno
VIDRIO:
METAL:
PLASTICOS:
Livianos y econmicos
Permeable al oxigeno Resistente a los lquidos Puede ser fabricado en la planta de alimento, lo cual ahorra costo Material inerte hacia
CARTON:
Carnes fresca
Se requiere de oxigeno para Oximioglobina Es Importante el control de temperatura
Carnes Curadas
Se requiere xido Ntrico Nitrosohemoglobina
Nitrosohemocromo
Humedad
Carnes Frescas
Termosellable
Carnes Congeladas
Impermeable al oxigeno ( evitar rancidez oxidativa) Impermeable al vapor de agua Resistencia mecnica Impermeables al oxigeno
Carnes Curadas
Opacos (Luz + O2
EMPACADO AL VACO
Caracterstica de la Carne Fresca al Vaco Color Rojo Oscuro, tpico de la mioglobina reducida
Caractersticas del empaque: Inhibe el crecimiento microbiano, pero no mata los microbios Extiende la vida til del producto, pero no mejora su calidad Recomendado para productos procesados en lonjas facilita su separacin
Efecto de las condiciones de empaque sobre la duracin en almacn del pescado enfriado y de productos crnicos
Tipo de producto Temperatura de almacenamiento ( C) Duracin en almacn Aire
Carne de res, puerco y aves Pescado magro bacalao, chancharro Pescado graso arenque, salmn, trucha Mariscos cangrejo, vieras Pescado de aguas clidas vieja, pez espada, tilapia 1.0 - 4.4 0.0 - 4.0 0.0 - 4.0 0.0 - 4.0 2.0 - 4.0 1-3 1-2 1-2 -2 -2
sem EAMb
3 - 21 1-3 1-3 -3 2-4
EVa
1 - 12 1-2 1-2 -
a) EV: empacado al vaco b) EAM: envasado en atmsfera modificada (altas concentraciones de CO2, 25 -100%)
ENVASADO DE LECHE
Tipo de Aberturas