Queques de linguia regional e queijo So Jorge

Achei genial a ideia de aproveitar po duro para confeccionar queques salgados. J fiz esta receita duas vezes e teve sempre muito sucesso junto dos meus amigos. Os queques ficam bem fofos e saborosos. E impossvel adivinhar que foram feitos com sobras de po. Dei-lhes uma assinatura aoriana ao prepara-los com dois produtos regionais de excelente qualidade mas, claro, ficaro tambm ptimos com outros tipos de enchidos e queijos. Ingredientes (para +/- 12 unidades) - 200 g de po de vspera cortado em pedaos - 65 g de linguia regional (chourio aoriano)* - 30 g de amido de milho (Maizena) - 1 colher (ch) de fermento em p (tipo p Royal) - pimenta preta moda no momento - 250 ml de leite - 100 g de manteiga com sal + um pouco para as formas - 4 ovos (gemas e claras separadas) - 50 g de queijo So Jorge ralado em fios** * ou chourio de carne, linguia alentejana, chourio... ** ou queijo da Ilha, parmeso, emmental...

Preparao Pr-aquecer o forno a 180C. Descartar a pele da linguia e cortar a carne em pedaos. Colocar os pedaos de linguia e de po no copo de uma picadora. Triturar at o po ficar bem esfarelado. Se isso for necessrio, proceder em 2-3 vezes. Transferir o preparado para uma tigela grande. Juntar o amido de milho e o fermento. Temperar com pimenta. Misturar muito bem e reservar. Aquecer o leite juntamente com a manteiga at esta derreter, em lume brando. Verter o leite sobre o preparado anterior e misturar. Deixar embeber durante 5-10 minutos. Entretanto, untar 12 forminhas para empadas com manteiga. Reservar. Adicionar as gemas de ovo ao preparado, mexendo energicamente com uma colher de pau. Bater as claras em castelo firme. Incorporar delicadamente as claras em castelo ao preparado, levantando de baixo para cima com uma esptula ou uma colher de pau, sem bater. Dividir o preparado pelas formas e polvilhar com fios de queijo ralado. Levar ao forno por 2025 minutos - a 180C, ou at os queques se apresentarem dourados e crescidos. Retirar os queques do forno e deixar arrefecer a temperatura ambiente. Desenformar delicadamente, passando uma lmina fina entre as formas e os queques. Servir os queques ligeiramente mornos ou a temperatura ambiente. Acompanhar eventualmente com uma salada de folhas. Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores n194 (Portugal)

http://elvirabistrot.blogspot.pt/2010/10/queques-de-linguica-regional-e-queijo.html