Facturas

Facturas
Facturas es el nombre genrico con el cual se nombra en Argentina a la gran variedad de masas dulces que fueron introducidas por la inmigracin europea que se dirigi a la regin del Ro de la Plata, y que con el tiempo fueron adaptadas al gusto de la regin. En Uruguay se hacen "panificados" bastante parecidos (aunque no iguales), conocidos como bizcochos. Por ser pases de inmigracin en los que se asentaron varios millones de europeos, la idiosincrasia de estas naciones se fue conformando con los diferentes aportes inmigratorios que fueron recibiendo. En este caso, las conocidas como facturas forman parte de los bocados Un plato con facturas, de Argentina. recurrentes de la Gastronoma de Argentina. Son comunes para acompaar el mate cocido, caf con leche o incluso tambin el mate y hasta pueden estar rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera y cubiertas de azcar, ya sea blanca, morena o glas (tambin llamada "impalpable"). Las ms conocidas son las tortas negras y las medialunas (similares a la croissant francesa, solamente en su forma, no en el sabor). Tambin son conocidas en Argentina: los vigilantes, las berlinesas conocidas como "borlas de fraile" (o en forma irnica, "bolas de fraile" o "suspiros de monja"), las palmeritas, los caoncitos de dulce de leche (que deben distinguirse de los bizcochos uruguayos llamados "caoncitos", ya que difieren bastante en aspecto), las facturas rellenas de dulce de leche espolvoreadas con azcar impalpable, las que combinan membrillo y crema pastelera. En la Capital Federal, son conocidos los sacramentos (una especie de gran medialuna salada con la cual se suelen hacer sndwiches llamados del mismo modo). Otras directamente son tortas alemanas, rebautizadas en el pas y horneadas ya en porciones. Tal es el caso, por ejemplo, de la Zuckerkuchen (o Butterkuchen) alemana, que lleva azcar arriba, cuyas porciones se venden como facturas bajo el nombre de salteas. Las facturas propiamente dichas, que parecen tener como modelo a la medialuna, se caracterizan por ser de masa dulce y esponjosa algo amarillenta mientras que su cscara es delgada, ligeramente tostada, acaramelada y crocante. La masa suele contener una moderada cantidad de manteca o grasa animal en otros casos; aunque, para quienes tales ingredientes estn vedados, existen asimismo las facturas que tienen substituida la grasa animal (butiro) por aceites vegetales como la margarina de la mejor calidad. Las facturas son vendidas en las panaderas y su precio es determinado por docena, aunque tambin se venden por unidad. Se las consume en el desayuno o en la merienda o se las acompaa comnmente con mate en otros momentos del da. Afines a las facturas (por lo que en ocasiones se los llega a incluir algo incorrectamente) son otros postres de confitera como los que se clasifican con el nombre genrico de "masas (o masitas) de confitera" (profiterol o ms conocidas en Argentina con la denominacin "bombitas de crema", pastelitos, el chip correntino (ligeramente diferente a la chipa paraguaya, y con un origen desarrollado plenamente en Argentina, a partir de los indios guaranes y la colonizacin espaola), rodajas de pionono, etc.), o "frutas de sartn" como los churros, tortas fritas (conocidas tambin como los Kreppel), ensaimadas, buuelos y preparaciones prximas como las vainillas, alfajores, caoncitos, cubanitos, postres de mazapn, etc.

Facturas

Denominaciones
Las facturas conocidas como "vigilantes", "bolas de fraile", "caoncitos" y "sacramentos" fueron nombradas as por obreros panaderos anarquistas, organizados por Errico Malatesta a fines del siglo XIX. Su objetivo era ironizar a los diversos estamentos de poder en la sociedad argentina. Por ejemplo: el caoncito y la bomba de crema fueron nombradas as para ridiculizar al ejrcito; las bolas de fraile y el suspiro de monja, para ridiculizar a la Iglesia. Y, en cuanto al vigilante, fue para ridiculizar a la polica. Tras un modismo, la palabra fue erroneamente transformada y conocida cotidianamente como factura, no obstante, el nombre a usarse deberia de ser el de 'faturas'. [1]

Galera de Facturas

Tortitas negras

Profiteroles

Media lunas

Factura con membrillo

Factura con membrillo y crema pastelera

Factura con dulce de leche

Referencias
[1] Christian Ferrer. Cabezas de Tormenta: Ensayos sobre lo ingobernable. Editorial Utopa Libertaria; Buenos Aires, Argentina, 2004; p. 62-63. (http:/ / www. quijotelibros. com. ar/ anarres/ Cabezas de tormenta. pdf)

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Fuentes y contribuyentes del artculo

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