HISTORIA DEL VINO La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como pueda ser

la agricultura, la gastronoma, las actividades ldicas de las civilizaciones, as como del devenir del hombre mismo. El vino es una bebida alcohlica fermentada procedente del zumo de la uva (Vitis vinifera) que contiene alcohol etlico y que en cantidades moderadas nos provoca la expresin sincera de sentimientos, mientras que en grandes cantidades se trata de un narctico. La naturaleza humana ha estado, desde sus comienzos, sedienta de vino y esto ha provocado que sea una mercanca de valor en diferentes culturas. Existen evidencias arqueolgicas en las que se indica que la producciones de vino ms antiguas provienen de una extensa rea que abarca: Georgia e Irn, datando estos comienzos en el periodo que va desde el 6000 al 5000 a. C. Los primeros cultivos de la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la edad del bronce en lugares cercanos al Oriente Prximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio a. c. EGIPTO La primera evidencia arqueolgica de machacado de las uvas con intencin de extraer vino se puede observar en las representaciones del reinado de Udimu ( 3000 a. C.) En el Antiguo Egipto la cerveza era ms popular que el vino. Los primeros vinos elaborados con las variedades semisilvestres de uva eran rojas y producan con ellas vino tinto, pero los egipcios tuvieron la posibilidad de hacer crecer una variedad mutada que permita elaborar vinos blancos. Fermentaban el mosto en grandes vasijas de barro que estaban abiertas por la parte superior; tras su llenado las sellaban con una tapa del mismo material.

Elaboracin del vino. Pintura en una tumba de egipcia, ca. 1500 a.C.

El vino era considerado un lujo que estaba reservado a los sacerdotes y a los nobles, sin embargo en los periodos festivos lo escanciaban hasta los egipcios de las clases ms bajas. Era costumbre cocinar el vino tras la fermentacin con el objeto de evitar su deterioro. Los egipcios atribuan la invencin del vino al dios Osiris, padre de Horus y dios de la agricultura.

GRECIA El vino lleg a Grecia va la isla de Creta, muy probablemente procedente de Egipto y Fenicia. Desde este primer emplazamiento el vino fue cultivndose a lo largo de Sicilia, sur de Italia y Libia. Se puede decir que desde los aos 700 a. C. el vino ya era una bebida estndar en Grecia, se sola beber aguado. Fue en la antigua Grecia donde la adoracin por el vino lleg a popularizarse, le asignaron un patrn entre los dioses, Dioniso. Fueron los griegos los que expandieron el cultivo de la vid en la zona mediterrnea ROMA El vino entr en la pennsula de Italia en el 200 a. C. y pronto fue muy popular ya que al sur de la pennsula la denominaron "Oenotria" ("tierra de uva"), con ello se indicaba lo adecuado que resultaba su cultivo. Los romanos tuvieron como aporte en la tecnologa del vino el haber comenzado con la tcnica del injerto en las cepas de las vides. Algunos de los escritores e historiadores de la poca como puede ser Plinio el Viejo en su Naturalis Historia dedica el libro XIV al mundo del vino empezando a describir una gran cantidad de variedades. El efecto de divulgacin del vino que hizo durante el imperio romano fue muy extenso en Europa ya que plant vias en todos los territorios ocupados. El vino fue substituyendo a otras bebidas alcohlicas fermentadas. Los romanos no fueron muy aficionados de la cerveza. Los romanos continuaron con la tradicin egipcia de almacenar y transportar el vino en nforas selladas, pero sin embargo empezaron igualmente a emplear cubas de madera (un invento procedente del norte de Europa) y que posteriormente durante muchos siglos lleg a ser un recipiente estndar para almacenar y transportar el vino. El primer testimonio sobre la utilizacin del tonel data del ao 51 A.C. Tenan la ventaja de ser ms ligeras y menos frgiles, pero no eran capaces de mantener un vino de calidad durante aos. Cada ao hacan la vendimia y en ella participaban los esclavos que se dedicaban a pisar los racimos. El primer mosto obtenido se reservaba y se mezclaba con miel para realizar el mulsum, esta bebida se serva al comienzo de los banquetes, el resto se dejaba fermentar en grandes tinajas de barro que denominaban dolia ( era una gran tinaja enterrada hasta el cuello en el suelo para poder facilitar el control de temperatura). Tras el fermentado el vino era tratado por el vinatero que le proporcionaba aromas. Los romanos preferan el vino blancos (en realidad de un color ambarino), es por esta razn por la que los vinos tintos se blanqueaban. En algunas ocasiones se realizaban maceraciones en hierbas aromticas, similares al procedimiento de obtencin del vermut. EL VINO EN LA EDAD MEDIA Algunas rdenes religiosas hicieron posible que tras la cada del Imperio romano se mantuviera el cultivo de la vid en ciertas zonas de Europa, este es el caso de la Orden de San Benito que mediante el trabajo de sus monjes en los Monasterios se mantena el conocimiento y el cultivo de la vid en viedos acotados (denominados clos). En la Edad Media se hace extensiva por primera vez el almacenamiento del vino en barriles de madera (en lugar de nforas de barro). Las mltiples crnicas narrando como se avinagran los vinos, hace pensar que el almacenamiento de esta bebida no ha llegado a su perfeccin. La mayora de los vinos se haca vinagre al llegar la primavera. A pesar de ello se empleaban algunas tcnicas con el objeto de aumentar la vida del vino, recubrimientos de brea, empleo de resinas (antimicrobianos), uso de saborizantes que enmascaran el sabor del vino avinagrado, etc. Se contina en esta poca bebiendo el vino mezclado con agua. A pesar de todo los crecientes saqueos de Conventos y Monasterios tras la cada del imperio romano hicieron que las cubas de vino se "refugiasen" en stanos junto con los dems vveres, de esta forma tan casual encontr el vino un sitio adecuado para reposar, creando por primera vez las bodegas. Las rdenes monsticas se encargaban de los procesos de vinificacin, Benedictinos en los bancales del Rin, Cistercienses en los valles del Mosela, provenza

y Languedoc. Las denominaciones de los vinos recordaban su origen: clos, Kloster, hermitage, etc. Entre los vinos ms conocidos en esta poca est el Hipocrs (mezcla de vino y miel). El vino, que se empleaba en la cocina, en la Edad Media alcanza un valor muy importante, se puede ver en el Viandier de Guillaume Tirel junto con el Mnagier de Paris (dos libros de recetas medievales) en los que la mayora de las recetas incluyen el vino como uno de sus ingredientes. En la pennsula ibrica durante la Reconquista se re-plantan nuevas vides a medida que los reinos cristianos van tomando el control del territorio en detrimento del dominio musulmn. La mayora de estas vias fueron anteriormente devastadas por la guerra. Era costumbre beber el vino caliente y por esta razn era muy habitual meter un hierro candente en el interior del recipiente. Tras la Reconquista empiezan a plantarse viedos en gran parte de Espaa. El vino de Jerez empez a alcanzar una fama en la zona, este vino fue denominado posteriormente sherry por los ingleses. Se empieza a exportar a gran escala haca Inglaterra a partir del ao 1386. La reconquista hizo que se hiciera un esfuerzo por dedicar espacio a los viedos. Empiezan a cultivarse la vid en zonas muy especficas, como es el caso de Burdeos en el que el matrimonio de Enrique Plantagenet y Leonor de Aquitania abri la regin de Burdeos al mercado ingls. Se establece la denominada police des vins ("polica de los vinos") que consta de una serie de cdigos y prcticas comerciales establecidas en los siglos XIII y XIV que rigieron el comercio de vino dentro de la regin de Burdeos as como el uso de su puerto por las regiones vecinas. Los cdigos pretendan proporcionar al vino de Burdeos una posicin predominante en la regin y en el mercado del vino ingls. . HISTORIA DEL VINO EN CHILE DESDE EUROPA A CHILE Y DESDE CHILE AL MUNDO
En el siglo XVI los espaoles conquistaron nuestro pas y cultivaron la uva. Hoy, los vinos de Chile ya conquistaron el mundo con los ms altos estndares de calidad.

En el 1524 los conquistadores espaoles, quienes al evangelizar necesitaban del vino para celebrar la Eucarista, comenzaron a probar el cultivo de la vid por primera vez en Mxico, bajo las instrucciones de Hernn Corts. Aos ms tarde se logr la primera produccin exitosa de vinos americanos provenientes de las tierras altas de Mxico y ya a mediados del siglo XVI, esta prctica viaj con los conquistadores hasta llegar a Per, Chile y Argentina. Segn los documentos de la poca, el responsable de insertar la primera cepa Pas (Negra) en Chile fue el sacerdote jesuita Francisco de Carabantes. Gracias al privilegiado clima mediterrneo de la zona central de Chile (inviernos lluviosos y calurosos veranos), esta variedad se adapt rpidamente al suelo y fue la responsable durante cerca de 300 aos de la produccin de casi todo el vino chileno. Tambin se conocieron otros parrones de Moscatel, Torontel, Albillo y la de Mollar, segn sealan algunos textos del jesuita Alonso de Ovalle. Todas ellas habran sido compradas por el Cabildo de Santiago para hacer el vino de las misas. Desde los alrededores de Santiago, fueron extendindose las plantaciones a nuevos territorios colonizados, conocindose cultivos ya en el 1548 en el Valle del Bo-Bo, al sur de Chile. A diferencia de la actualidad, en esa poca el vino de mejor reputacin no provena de la zona central, sino de Concepcin. As lo atestiguaba el francs Freizer y los espaoles Juan y Ulloa. Ms tarde, durante la Guerra de Arauco fueron destruidos muchos viedos, por lo cual se decidi comenzar con las plantaciones ms al norte de Santiago.

A pesar de su antigedad, el vino no fue siempre la bebida alcohlica de principal consumo entre los chilenos, pues era preferente slo de los blancos. En cambio, los mestizos que eran la mayor poblacin de la poca, siguieron consumiendo chicha y la mistela, lo cual devela una continuidad en los hbitos de los indgenas, quienes ya antes de la conquista tomaban chicha en base a maz u otros frutos. sta tampoco fue desechada por los de estratos ms altos, pues en las reuniones sociales frecuentemente era ofrecida.Fue tan prolfero el cultivo de la vid, que la corona espaola se vio amenazada, restringiendo la implementacin de nuevos viedos y decret impuestos para que el comercio hacia Europa siguiera creciendo. Luego de la abolicin de dicha medida en 1678, lo cual ayud a la buena imagen que alcanzaron en el mundo los vinos durante casi dos siglos, se decret una nueva restriccin a mediados del siglo XIX bajo el rgimen napolenico en Espaa. Tal medida habra sido tomada porque los precios de los vinos chilenos competan con los producidos en esa regin de Europa. Repblica de Chile: auge e innovacin en la produccin La Independencia de Chile trajo consigo que la exportacin de los vinos fuera vista como una importante fuente de ingresos, con lo cual los gobiernos de mediados del siglo XIX inyectaron los recursos necesarios para lograr mejores estndares de calidad. En este contexto, Claudio Gay, agrcola francs, fue contratado para crear una planta experimental llamada Quinta Normal de Agricultura, que alcanz la plantacin de 40 mil vides europeas de 70 tipos distintos listas para ser evaluadas cientficamente. Ms tarde, Silvestre Ochagava, diplomtico, viaj a Europa en 1851 y contrat expertos franceses con el fin de que ellos comenzaran a reemplazar la cepa Pas por cepas finas como Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Riesling, Sauvignon Blanc y Semilln. Dado el buen resultado de la gestin de Ochagava, que lo hizo conocido como el Padre de las Vias, otros empresarios, que se haban enriquecido en actividades de la minera, se animaron a fundar sus respectivas vias, entre ellos estn: Cousio, Subercaseaux (Creador de Concha y Toro junto a la familia Concha), Errzuriz y Pereira (fundador de Santa Carolina), los que luego de incrementar sus ganancias con el carbn, plata, cobre y salitre, fundaron tambin otras vias, las ms conocidas del pas en Macul, Pirque, Panquehue y en el sur de Santiago. Mientras, Fernndez Concha fund la via Santa Rita en Buin luego de adquirir capital con la venta de terrenos urbanos. Las nicas dos vias fundadas por familias de agricultores fueron los Correa, de Curic, con la Via San Pedro y Undurraga, en Talagante. Mientras, en 1879 Alberto Valdivieso se aventuraba en la produccin de vino espumoso, con cepas Chardonay y Pinot Blanc, importando desde la regin de Champagne. Si bien la mayora de los nuevos viateros eran chilenos, tambin aportaron notablemente inmigrantes como Alejandro Dussaillant, fundador de la Via Casablanca de Lontu, la cual hoy est desaparecida, pero fue por algunos decenios de esa poca, la ms grande de Chile. Adems de las nuevas cepas, tambin algunos industriales fueron clave para estimular la produccin de la poca. Por ejemplo la familia Raab impuls la utilizacin y produccin de maquinaria agrcola especializada en viti y vinicultura: difundieron la prensa de moler y estrujar la uva reemplazando al pisado; incluyeron los toneles y barricas de madera en vez de vasijas de greda y construyeron bodegas ms amplias y mejor diseadas que las anteriores. Con todos estos avances, entre fines del siglo XIX y la primera treintena del XX la produccin aument de 43 millones de litros en 1887 a 354 millones en 1937, superando por primera vez la produccin de chicha y chacol.

Cuando se unan los conocimientos franceses con la incipiente experiencia chilena para incrementar en calidad y cantidad la produccin de nuestro pas, en 1863 comienza a expandirse desde Francia por el mundo una plaga de Fixolera. Esta apareci en los aos siguientes en California, Australia y Sudfrica, destruyendo todas las cepas de calidad. Aunque Chile se mantuvo libre de la plaga y pudo contribuir, en gran medida, a la recuperacin de la industria mundial del vino, no logr aprovechar su exclusividad en l. La razn se centraba en que casi todo el consumo era dentro de Chile y su exportacin logr ser ms bien escasa y orientada a pases vecinos, sin poder introducirse con xito en Europa, por lo cual los productores apuntaron a mercados latinoamericanos mucho ms reducidos. La crisis de los 80: no hay mal que por bien no venga Los primeros cambios importantes se iniciaron en 1960 cuando las vias se transformaron en sociedades annimas, pues anteriormente la mayora de ellas, eran vias familiares identificadas con los mismos apellidos de sus dueos. Sin embargo, los ms radicales comenzaron a partir de 1973, cuando se decide terminar con la limitacin de la produccin establecida por el Presidente Jorge Alessandri en 1938. En esa poca se trataba de impedir la constante alza en la produccin de vino para que no bajaran los precios, pero la abolicin de la medida 40 aos despus hizo que sta subiera demasiado (600 millones de litros en 1982), lo cual produjo una sobreoferta de vino que perjudic a muchas vias al estallar la crisis de los aos 80. Para superar la crisis se necesit, entre otras cosas, de renovacin tcnica, tanto de nuevas maquinarias como tambin de nuevos sistemas de almacenaje. Aunque se comienzan la compra de barricas finas de madera a Estados Unidos, el hito ms importante lo establece en sus viedos el espaol Miguel Torres, quien introduce los sistemas de almacenaje de acero inoxidable, los cuales rpidamente fueron implementados por otros productores vitcolas. La fuerte inversin produjo un alza constante en las exportaciones a partir de 1986, pero especialmente desde 1990, lo cual se constituy como la nica solucin ante la baja del consumo nacional: si a principios del siglo XX cada chileno tomaba en promedio 100 litros de vino al ao, ya en 1990 eran slo 20. Otro cambio importante en estos aos fue protagonizado por las vias ms grandes, entre ellas Concha y Toro, Santa Rita, Undurraga y Errzuriz, cuyos dueos comenzaron a comprar nuevas tierras en distintas zonas, no slo para expandirse, sino tambin para probar nuevas cepas. Tales inversiones requirieron de cambios en la empresa, pasando as muchas vias a manos de nuevos dueos o las antiguas buscaron nuevos socios, incluso extranjeros, apareciendo as no slo una propiedad de tipo corporativo, sino tambin abierta, pues muchas se ampliaron adems a la emisin de acciones. En tanto, tambin comenzaron a surgir empresas medianas o pequeas que se especializaban en la exportacin, como el caso de Via Los Vascos (Laffite-Rotschild) y Via Rabat (Lapostolle). Ellas no apostaban a competir con las grandes chilenas, sino a producir un vino llamado boutique o emergente.

Casablanca, una buena jugada De esta forma, obligados por la crisis de principios de los 80 a la inversin y la sumatoria de una fuerte renovacin tecnolgica, desde 1985 las vias pudieron expandir sus variedades finas, especialmente Cabernet Sauvignon, Merlot y Sauvignon Blanc. Un ejemplo de esta bsqueda fue la iniciada por las Via Concha y Toro a principios de los 80, cuyo dueo encarg al enlogo Pablo Morand que buscara un lugar apropiado para producir blancos capaces de sacudir el mercado. De esta forma, despus de recorrer desde Ovalle a Mulchn, Morand se decidi por el lugar que reuna los mejores atributos: Casablanca. Aunque Concha y Toro decidi desechar el proyecto, Pablo Morand se aventur a invertir en las primeras 20 hectreas y ya en 1985 present sus primeros Sauvignon Blanc y Chardonay a la Asociacin de Ingenieros agrnomosEnlogos, quienes quedaron gratamente sorprendidos. Nueve aos ms tarde se funda la Via Morand con el propsito de elaborar vinos innovadores y de gran calidad, enfocada en varietales Premium y Exportaciones. Otro pionero en la zona fue el enlogo de Santa Rita, Ignacio Recabarren, quien comenz a comprar su fruta tratando de convencer a los ms conservadores del gran potencial del valle de Casablanca. De esta forma, slo en 10 aos se lleg a ms de cuatro mil hectreas de superficie plantada, lo cual adems llev a este poblado a convertirse en un atractivo polo de la regin. Actualmente estn presente en este valle importantes vias como Morand, Veramonte, Emiliana, Casas del Bosque, Via Mar, Casa Lapostolle, Indmita y Via Casablanca, entre otras. Junto a esta apuesta por las nuevas tierras, tambin es importante destacar dos descubrimientos de cepas de origen francs: en 1970 un grupo de enlogos descubre el Merlot, que estaba mezclada entre las cepas del Cabernet Sauvignon y 20 aos ms tarde, 1990, otros expertos franceses advierten que entre el Merlot se cultivaba la uva Crmenre. Esta ltima es hoy da exclusiva de nuestro pas ya que estaba extinta desde el siglo XIX por invasin de la Filoxera. Desde los 90 hasta hoy, consolidacin de los vinos chilenos El explosivo aumento en las exportaciones de vinos que resultaron de las inversiones e innovaciones de esta industria en nuestro pas, iniciaron lo que podramos llamar los aos de oro de este sector, que actualmente se reconoce como uno de los ms exitosos de la agricultura. Segn el SAG, entre 1992 y el 2001, la produccin de litros de vino aument de 316 millones a 545 millones, arrojando un 70% de aumento slo en estos diez aos. Estas cifras estn estrechamente relacionadas con las de exportacin y ventas: en 1992 se exportaron 74 millones de litros, por un total de 120 millones de dlares; diez aos despus ya llegbamos a 446 millones de litros y a ms de 775 millones de dlares, lo cual representa un crecimiento de casi 500% En la actualidad, Chile representa en el mundo el 2% de la de la superficie plantada al 2007 y el 3,1% de la produccin al 2008. Segn el Ministerio de Agricultura, al 2009 la produccin de vinos chilenos ha alcanzado a 1.007.945.973 litros, siendo un 11,4% vinos sin origen, 85,8% vinos de origen y 2,7% vinos de uva de mesa. La tres cepas ms producidas son el Cabernet Sauvignon (39%), Sauvignon Blanc (14,2%) y Merlot (13,2%). Luego estn el Carmenre (8,7%), Syrah (4,9%), Pinot Noir (1,5%) y Moscatel de Alejandra (1,2%).

Hoy da, segn el Decreto de Agricultura N 464, Chile tiene definidas 5 Regiones Vitcolas:

Atacama: incluye los valles de Copiap y Huasco. Coquimbo: incluye los valles de Elqui, Limar y Choapa. Aconcagua: incluye los valles de Aconcagua, Casablanca y San Antonio (Leyda). Regin del Valle Central: incluye los valles del Maipo, Rapel (Cachapoal y Colchagua), Curic y Maule. Regin del Sur: incluye los valles del Itata, Bo-Bo, Malleco.

FUENTES: Libros de RODRIGO ALVARADO MOORE (www.rodrigoalvarado.com) El Vino por Dentro, (con la colaboracin de Claudio Vallejo, ingeniero agrnomo), 2005 A Propsito del Vino, 2006 Crnicas e Historias escritas con Vino, 2008 REVISTA UNIVERSITARIA NMERO 55, Pontificia Universidad Catlica, 1997. Artculo: El Vino Chileno, Rasgos de su evolucion histrica, Jos del Pozo (Profesor de Historia PUC). Origen y entorno geogrfico de la vid y la botella: Donde se hunden las races,Alejandro Hernndez M./ Phillippo Pszczlkowski T. (Ingenieros Agrnomos PUC). GUA DE VINOS DE CHILE, 2005

HISTORIA DEL VINO CHILENO, Jos del Pozo,1999. DECRETO DE AGRICULTURA N 464, Gobierno de Chile, 1995. EXTRACTO DIARIO LA NACION, semana 13-19 de septiembre 2009, pp. 46 y 47.