UNI-FIIS-ATP Ciclo 2013-I Procesos Industriales I: TP223 V Tema de Informe: Pesquera Diamante S.A . -Planta Callao 1. Introduccin.

i) Ubicacin de la Empresa en el sector industrial. ii) Rgimen de captura controlada de especies pelgicas en costa peruana. iii) Planta de Harina de Pescado (Planta Callao). Capacidad instalada. Mercado. Certificaciones de sistemas de calidad, normas internacionales. iv) Planta de Congelados. Especies hidrobiolgicas procesadas. Principales Productos. Mercado. 2. Caractersticas de especies pelgicas para fabricacin de Harina de pescado. Composicin y valor nutricional. 3. Tecnologa de Procesos de Fabricacin de Harina de Pescado. 3.1. Descripcin/Diagrama de flujo/ Identificacin de puntos crticos de control (HAAC P). a) Captura y transporte de pescado. b) Recuperacin de slidos y aceite del agua de bombeo. c) Almacenamiento de pescado. Recuperacin de sanguaza. c) Fabricacin de harina de pescado. d) Planta de agua de cola. e) Recuperacin de aceite crudo de pescado. f) Planta PAMA. 3.2. Equipos de operaciones principales. Caractersticas ms relevantes. 3.3. Control de calidad. i) Factores determinantes de calidad de harina de pescado. ii) Factores determinantes de calidad de aceite crudo. 4. Planta de Congelados: a) Tecnologa. i) Requerimientos de inocuidad y conservacin del pescado y de la pota. ii) Preservacin de producto hidrobiolgico. Ingreso a planta. iii) Procesamiento de pescado. Diagrama de flujo de Operaciones. Equipos princip ales. iv) Procesamiento de la pota. Diagrama de flujo-Operaciones principales. v) Empaque. b) Tecnologa de Almacenamiento en Fro. Tneles de Congelacin. 5. 6. 7. a. Conclusiones. Referencias. Fuentes de informacin. Anexo. Guas nacionales sobre medio ambiente, salud y seguridad en el procesamiento de

l pescado b. Catlogos de equipos/ Ilustraciones. c. Boiler Horse Power-Concepto. La estructura del Informe puede cambiar, pero debe contener los temas indicados. Fecha de Entrega: Vi 03/05/2012. Profesora Ing. Petra Rondinel P.