Arroz al salto

cebolla. 100 gramos de hongos frescos. 40 gramos de manteca. 240 gramos de arroz carnaroli. 1 pocillo de vino blanco. 2 cpsulas de azafrn. Caldo de verduras. 2 huevos. Sal y pimienta.

1. Picar la cebolla y cortar los hongos en juliana. 2. Rehogarla en una olla con una cucharadita de manteca, agregar los hongos, sumar el arroz y mezclarlo por algunos minutos. 3. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 2 3 minutos. 4. Incorporar el azafrn y el caldo y mezclar en forma progresiva, hasta que el arroz se cocine (unos 17 minutos aproximadamente). 5. Apagar el fuego y sumar los huevos mezclando con cuchara de madera. 6. Salpimentar. 7. Volcar el arroz sobre papel manteca y formar tortillitas. 8. Llevarlas a la heladera durante 2 horas. 9. Cocinarlas en una sartn antiadherente enmantecada, de ambos lados, hasta que se forme una costra dorada.