INGENIERA DE ALIMENTOS I SILVERIO MAS BALAN PAG: 970 971

OPERACIONES UNITARIAS DE INGENIERA QUMICA Amasadoras y los mezcladores de extruccion operan en pastas espesas y masas plsticas; los rodetes de impacto solo se utilizan para polvos secos. Sin embargo, otros tipos de mezcladores pueden operar con lquidos, pastas, slidos plsticos y polvos. MEZCLADORES PARA PASTAS Y MASAS PLSTICAS Los mezcladores que se describen en esta seccin son de cubetas intercambiables; amasadoras, dispersores y masticadores; amasadoras continuas; mezcladores-extructores; rodillos mezcladores; mezcladores de moletas y cubeta; y batidoras. MEZCLADORES DE CUBETAS INTERCAMBIABLES: Estos dispositivos pueden mezclar lquidos o pastas ligeras, como ocurre en el procesado de alimentos o en la fabricacin de pinturas. Una cubeta intercambiable, de 20 a 400 litros de capacidad, contiene el material objeto de mezclador. En el modelo que se muestra la fig. 29.1, el agitador consta de varias placas verticales, o dedos, solidarias con un cabezal rotatorio y situadas cerca de la pared de la cubeta. Las placas estn ligeramente alabeadas. El agitador va montado excntricamente con respecto al eje de la cubeta, que a su vez esta sujeta a un soporte que gira en direccin contraria al del agitador, de tal forma que durante la operacin todo el liquido o pasta contenido en la cubeta son llevados hasta las placas para ser mezclados. Cuando la mezcla ha terminado, se levanta el cabezal del agitador retirando asi las placas fuera del a cubeta. Se limpia entonces la placa y se sustituye la cubeta por otra que contiene una nueva carga. En la batidora de la Fig. 29.1b el vaso o la cubeta son estacionarios. el agitador tiene un movimiento planeatorio. A medida que gira tambin se desplaza, de forma que recorre todas las partes del vaso. Las batidoras se disean de forma que las paredes y del fondo del vaso del mezclado.

a) BATIDORA

b) mezclador de cubeta

AMASADORAS, DISPERSORES Y CASTICADORES: El amasado es un mtodo de mezclado que se utiliza con slidos plsticos o deformables. Aplastan la masa, la remueven sobre si misma y la aplastan nuevamente. La mayor parte de las amasadoras tambin desgarran y cortan la masa por la accin de una pala mvil y una superficie estacionaria. La energa que se requiere es relativamente grande aun con materiales poco viscoso; cuando la masa se mueve dura y elstica el consumo de energa se hace muy grande. La amasadora de dos brazos se utiliza para tratar suspensiones, pastas y masas plsticas ligeras. Sus aplicaciones tpicas son la preparacin de bases de placas apartir de pigmentos y desmenuzamiento de borras de algodn en cido actico y anhdrido actico para formar acetato de celulosa. El dispersor es de construccin mas robusta y admite mas potencia que una amasadora; se emplea para incorporar aditivos y colorantes en materiales espesos. Un masticador o masticadores es todava mas robusta y tambin admite mas potencia. Puede desmenuzar trozos de goma y tratar las masas plsticas mas duras que puedan presentarse. Las masticadores se denominan con frecuencia mezcladores intensivos. En todos estos tipos de aparatos el mezclado se realiza por medio de dos robustas palas dispuestas paralelamente sobre ejes horizontales que giran serca de un fondo con forma de silla de montar. Las palas o brazos giran uno en sentido contrario al otro en la parte superior arrastrando la masa hacia abajo, donde sufre un efecto de cizalla entre las palas y en fondo. Los circulos de rotacion de las placas son generalmente tangenciales, de forma que puede girar a distintas velocidades con una relacion deseada. La relacion optima es del orden den 1 :1 . En algunos aparatos las palas se solapan y giran con la misma velocidad o con la relacion de 2:1 . El la fig. 29.2 se muestra una pequea amasadora de dos brazos con palas tangenciales.

En la figura 29.3 se presenta algunos diseos de palas de mezclas para diferentes fines. La pala en forma de sigma que aparece en la izquierda se utiliza para el amasado con carcter general. Sus bordes puden estar dentados para provocar una accion de desgarro. La pala de doble arrastre, o de cola de pez, situada en el centro, resulta especialmente eficaz para dispersar polvos o lquidos en masas plasticas o gomadas. Las palas de un masticador son todava mas robustas, teniendo a veces un dimetro poco mayor que los ejes que las mueven. Tambien se utilizan palas de masticadores planas, elipticas y en forma de espiral. "AMASADORA EXTRUSORA DOBLE SIGMA"