Muestreo

El muestreo de alimentos es uno de los aspectos ms esenciales del proceso de produccin de datos sobre la composicin de los alimentos. Se refiere a la seleccin de unidades individuales de alimentos, productos alimenticios o productos alimenticios a granel de un suministro de alimentos

Que comprende ?
El muestreo comprende, asimismo, la seleccin de la alcuota representativa de cada unidad de una mezcla homognea

Fases crticas del proceso de muestreo de alimentos

Determinar los objetivos del muestreo de alimentos. Definir el alcance demogrfico/geogrfico del proyecto. Establecer prioridades para determinar qu alimentos se han de muestrear y los componentes de los alimentos que se han de analizar. Determinar si el muestreo se har con el alimento crudo, cocido o elaborado.

 Efectuar un proceso para obtener una muestra representativa del alimento seleccionado para ser analizado, ya sea por seleccin al azar o por tabla Determinar el nmero de muestras necesarias. Preparar un protocolo para la toma de muestras, que comprenda un plazo breve de conservacin, transporte y almacenamiento de la muestra desde el lugar de la toma hasta el laboratorio. Elaborar un sistema de codificacin para la identificacin de todas las unidades de muestra.

La muestra debe ser:

Lo suficientemente grande para cubrir los requisitos de todas las determinaciones a las que se va a someter. Empacada y almacenada, de manera que no se presenten cambios significativos para el muestreo a travs del anlisis. Claramente identificada. Sellada, principalmente si se trata de una muestra oficial o legal.

Pasos de un buen muestreo

Identificacin de la poblacin a la cual la muestra pertenece Seleccin y obtencin de un determinado nmero de muestras de esta poblacin Reduccin de una muestra grosera a una muestra simple.

Muestreos

Muestreos aleatorio simple Muestreos aleatorios estratificados Muestreos sistemticas

Muestreo aleatorio:
El material es dividido en un determinado nmero de segmentos
Cuando no se impartan instrucciones especificas, una regla general que puede seguirse es recoger un nmero de muestras equivalente a la raz cuadrada del nmero de unidades del lote para muestreo.

Muestreo estratificado aleatorio.

Este muestreo pretende asegurar la representacin de cada grupo de la muestra La poblacin es separada en segmentos determinados, y de estos segmentos se elige algunos de ellos al azar. Una vez que han sido determinados los estratos, se saca una muestra de cada uno, la extraccin se realiza de forma independiente en cada estrato.

Muestreo sistemtico
Cuando estn separadas en lotes o unidades y existe una norma que relaciona tamao con nmero de muestras. Este mtodo de muestreo consiste en lo siguiente: Supngase que las N unidades de la poblacin se numeran en algn orden de 1 a N. Para seleccionar una muestra de n unidades tomamos una al azar de las k primeras unidades, a continuacin elegimos la que viene k unidades siguientes y as sucesivamente.

Clculo del nmero de muestras

Ecuacin de Cochran. Promedio de poblacin est dentro de un intervalo de confianza de amplitud conocida
2 2
%

N = z * / (P * )
N = tamao de muestra z = 1,96 valor de z para un nivel de confianza de 95 % = Desviacin estndar P = Error relativo deseado para el estimado de la muestra (5%, 10% o 15%) = promedio de muestra

Ejemplo Clculo del nmero de muestras

Usando Ec. de Cochran segn antecedentes disponibles de composicin y establecer el nmero de muestras en funcin de la variabilidad del componente ms prioritario del alimento o del componente que presente mayor variabilidad.
Poroto Crudo Crudo Hum 11,7 11,3 Prot 23,9 22,9 Grasa 2,8 0,7 Ceniza 3,2 3,6
FIBTG

16,1 6,8

En funcin de protenas: Promedio: 23,4 D.E: 1,0 N = (1,962 x 12) / (0,05 x 23,4)2 = 2,8 (=) 3 muestras en total Z= 1,96 para un 95% de confianza En funcin de grasa: Promedio: 1,75 D.E: 1,05 N = (1,962 x 12) / (0,05 x 1,75)2 = 502 muestras en total Z= 1,96 para un 95% de confianza

Otros modelos de muestreo

NCh44.Of2007 Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos - Planes de muestreo indexados por nivel de calidad aceptable (AQL) para la inspeccin lote por lote ANSI/ASQC Z1.9 Acceptance sampling by variables. Sampling plans by AQL for lot inspection.

COLECCION, MANEJO Y TRANSPORTE DE LAS MUESTRAS

La composicin de un alimento puede variar por razones biolgicas (microorganismos) o ambientales (calor, luz, oxgeno, humedad u otros) .Por tal motivo la coleccin debe considerar: Rapidez para minimizar las prdidas de nutrientes a niveles usuales por mercadeo y manejo en el hogar. Conservacin de nutrientes, se incluye el agua, mediante almacenamiento y manipulacin adecuada cuando las demoras son inevitables. Impedir dao, prdidas y contusin con otros alimentos en la misma coleccin.

Muestras analticas

Las muestras obtenidas no son obligatoriamente las mismas analizadas El nmero de muestras analticas se seleccionan considerando tanto los objetivos como los recursos disponibles. Hay que tener en cuenta que mientras menos muestras se analicen mayor es el riesgo de que los resultados sean menos confiables

Muestras se analizan
En forma individual X1, X2,X3;X10 Resultado :Promedio(1 a n) DS Muestras compuestas X1 y X2 Resultado : Promedio R1 y R2

Reduccin de muestras
Mtodo del Cuarteo: consiste en mezclar un nmero grande de muestras , molerlas y dividirlas en cuatro. Se puede hacer manualmente o por homogenizador Borner

Reduccin de muestras
Mtodo de Rayado o mitades La muestra se divide solo en dos porciones. Tambin existen homogenizadores

Toma de muestras en contenedores

Las muestras tomadas de contenedores deben proceder por lo menos de cinco (5) sondeos realizados en diferentes sitios del contenedor: Del centro del contenedor. De 1 a 1.5 m de la parte posterior y hacia uno de los extremo De 1 a 1.5 m de la parte anterior y hacia el extremo opuesto del punto 2 El punto 4 y 5 desde los extremos y costados opuestos. Ver Figura No. 1
3 5

1
4 2

Tratamiento de las muestras

Alimentos (Heterogneos)(1 u a X u)
Reduccin tamao de partcula

Mezcla Homognea y representativa

Tipos de Alimentos: Alimentos lquidos

Leches, bebidas, jugos: Llevar a 20C, mezclar con agitacin suave. Obtener muestra homognea.

Alimentos slidos y secos

Deben reducirse de tamao a polvo fino por medio de algn tupo de molinillo mecnico o elctrico y luego proceder con una muy buena homogeneizacin. Debe cuidarse la humedad de alimento y no utilizar apartaos que puedan alterarla.

Alimentos hmedos
Los alimentos slidos hmedos, por ejemplo, los productos crnicos, son homogeneizados mejor molindolos que picndolos.

Picadores

Se utilizan :

Ralladores

Mezcladores
Molinos

Alimentos fluidos
Deben ser emulsionados y homogenizados en una licuadora. Estos alimentos pierden agua fcilmente , de modo que el recipiente debe permanecer bien tapado para evitar alteraciones en la composicin.
Licuadoras

Ejemplo
Chocolate Leche Un almuerzo Carne Rallado Agitar suavemente Procesadora de alimentos Picado o molido.