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DECORACIN DE TORTAS

COMO SE CORTAN LAS TORTAS RECTANGULARES SEGUN SU TAMAO

COMO SE CORTAN LAS TORTAS CIRCULARES SEGUN SU TAMAO

FORRADO DE TORTAS

Pegar el bizcochuelo con glas o dulce de leche sobre un cartn duro. Untar con dulce de leche o mermelada en forma abundante, toda la superficie. Quitar el excedente con una esptula para emparejar y que no queden globitos o arrugas en el forrado. Tomar la pasta elegida y estirar en forma pareja sobre la mesada espolvoreada con azcar impalpable. Arrollar la pasta en el palota hacia el lado del que amasa. Ubicarlo sobre la torta, centrndolo. Desenrollar cuidando de cubrir bien los laterales.

Acomodar las esquinas en primer lugar, estirando suavemente lo que parece exceso de pasta hacia los laterales de la arista. Masajear con suavidad para que la pasta se acomode. Terminar, con el resto de los laterales y esquinas. Con ayuda de un cuchillo afilado y hoja lisa, cortar el excedente de pasta. Trasladar la torta a la bandeja correspondiente y pegarla a sta con dulce.

USO DE MANGA PASTELERA Y PICOS


Decoracin de tortas

Primer paso

Hay muchas diversas maneras de adornar una torta, dependiendo de pico usado.

Una vez que usted haya decidido sobre un pico -- aqu estamos utilizando un pico pequeo estrella -- Tendra que apretar un poco. Las puntas estrella son muy verstiles.

Como rellenar la manga. En este ejemplo estamos utilizando un buttercream. Enrosque la punta de la manga y ponga su mano debajo del pico. De su mano libre, llene el bolso con el buttercream.

Ruede hacia atras el extremo de la manga y tuerza la parte superior, empujando el buttercream al pico y eliminando cualquier bolsa de aire.

Para adornar la torta, sostenga la manga en una mano. Exprima y lance suavemente mientras que se levanta levemente.

Usted puede crear formas concha en varias ocasiones alrededor de la base como esto: Primero, aprieta y empuja pico a la base de la torta, entonces levanta, tirando. Despus apriete y empuje otra vez para crear un patrn continuo.

Hacer bordes en una torta har que su producto final luzca acabado y absolutamente profesional.

DECORACIN DE TORTAS uso basico de las puntas


Quiero comenzar por mencionar una de las puntas mas importantes en mi coleccion. Esta punta es invaluable cuando tiene una pastel grande que decorar. La punta # 789 se usa para cubrir inicialmente el paste (bizcocho) con frosting. Hay que usar una bolsa bastante grande (no menos de 16 pulgadas) para que la pueda usar con facilidad. Esta punta se puede usar en cualquier tipo de pastel.. Ya sea redondo, cuadrado, rectangular, etc.

Comienza por cubrir la parte superior del pastel y en forma circular. Esto ser mucho mas fcil si utilizas un plato giratorio.

Luego cubres los lados del pastel mientras giras el plato, hasta cubrir bien los lados.

Por ultimo, usando una esptula angulada, le vas suavizando el frosting. Yo encuentro que si vas sumergiendo la esptula en un envase de agua caliente.. luego los secas y se lo pasas al frosting. Esto evita que sele pegue el frosting a la espatula.

La punta de Estrella se usa para hacer conchas, sogas y estrellas.. aqui hay unos ejemplos buensimos. Usando la punta de estrella y con la bolsa a 45 ponga la punta un poco elevado de la superficie y haga suficiente presin para formar la estrella. Luego dejas la presin mientras tocas la estrella, para no formar un pico. Para formar una borda, repite la prxima estrella tocando la anterior.

Para hacer las conchas, pones la bolsa a 45, y comienzas como si fueras a hacer una estrella, pero manteniendo la presin constante, mueves la bolsa hacia ti, y la bajas hacia la superficie de bizcocho y quitas la presin. La Prxima concha se comienza adonde termino la anterior.

La punta Redonda se usa para hacer bordas redondas, escribir y hacer figuras.

Mtodo: Usando una punta redonda, pones la bolsa a 90 con la punta casi tocando la superficie. Haga presin en la bolsa hasta que la cantidad deseada de frosting haya salido. Deja de hacer presin mientras retiras la bolsa.

Para hacer el diseo como de canasta, yo uso la punta #48. Pones la bolsa a 45, y comienzas las lneas verticales (como a media pulgada entre cada linea) Luego haces las lneas horizontales como es mostrado en la foto... como de 1 pulgada de larga y que queden por encima de las lneas verticales. La prxima lnea comienza donde termino la anterior.

Hay una gran variedad de puntas y se pueden crear una innumerable cantidad de diseos y estilos. Puede usar un plato para practicar los diseos hasta que se sienta cmoda de decorar los pasteles. En muchas ocasiones yo uso el mismo molde donde prepare el pastel para practicar algn diseo. Veras que no es tan complicado.

FLOR DE CINCO PUNTOS

Se hacen con cartucho o boquilla redonda chica, tomar la manga y colocarla perpendicularmente a la superficie a decorar. Para lograr que el punto resulte redondo, presionar para formar el punto, tratando de evitar los picos que se forman si la presin de la manga no se interrumpe al levantar la misma. Decorar los cinco puntos y completar con uno central de diferente color. Estas florcitas decoradas de color celeste con un centro amarillo, logran imitar perfectamente a los "Nomeolvides" y se las emplea generalmente como complemento, terminaciones, etc. Aqu se las puede apreciar aplicadas sobre una ramita decorada con glac marrn en cartucho, que se completa con un moito, decorado con boquilla para hacer volados. Las ramitas se decoran con cartucho, arrastrando el mismo suavemente sobre la torta

GUARDA PARA LATERALES DE BODAS

Este dibujo se decora con cartucho o boquilla lisa pequea, comenzando por el trazo mayor y central, y superponiendo escalonadamente las siguientes

ONDAS ENLAZADAS

Decorar tres ondas, de mayor a menor, pero que no converjan en un mismo punto sus inicios, sino que mantengan una distancia simtrica. A partir de la primer vuelta comenzar a decorar las otras onditas, partiendo del final de las primeras. Boquilla y onditas 1

Realizar copetes con boquilla rizada mediana a distancias simtricas, en todo el lateral de la torta. Luego comenzar a decorar las onditas de abajo, unindolas entre dos copetes pero salteando uno, y completar con la otra ondita. Este trabajo puede realizarse de un solo color, o combinar dos tonos de glac Boquilla y onditas 2

Decorar una conchilla con boquilla rizada, luego decorar tres onditas con cartucho o boquilla lisa, (las dos de abajo con el mismo color que las conchillas, y la que se superpone a las conchillas, con otro tono). Pueden pegarse pequeas flores en las uniones para completar

CAMPANILLAS

Estas flores se decoran con boquilla pequea, o directamente con un cartucho. Para realizarlas, superponer el trazo en forma circular, ensancharlo hacia arriba y completar con un copete en el centro, variando el color del mismo. Se las suelen utilizar como complemento de guardas, terminaciones, etc. 1.- Con una boquilla rizada grande, de las que terminan en picos cortos y seguidos, formar copetes terminados hacia arriba, con una separacin entre si de 3 o 4 cm. Completar realizando con un cartucho, pequeas ondas que convergen en la terminacin del copete y terminar con una campanita. 2.- Guarda tradicional de conchillas, pero con la variacin de intercalar una hojita entre las mismas. Como complemento, tambin se puede aplicarse la decoracin de una campanilla 3.- Guarda rizada con movimientos de ganchito. 4.- Con el mismo movimiento y boquilla, se logra tambin una guarda

DIBUJAR SOBRE LOS BIZCOCHOS

Comienza por cubrir la parte superior del bizcocho y en forma circular. Esto ser mucho mas fcil si utilizas un plato giratorio y la punta 789.

Luego cubres los lados del pastel mientras giras el plato, hasta cubrir bien los lados.

Por ultimo, usando una esptula angulada, le vas suavizando el frosting. Yo encuentro que si vas sumergiendo la esptula en un envase de agua caliente.. luego los secas y se lo pasas al frosting. Esto evita que se le pegue el frosting a la esptula.

COMO COLOCAR PHOTO SOBRE EL BIZCOCHO (PASTEL)


Adems de los utensilios comunes de decorar, tambin debes tener hojas de

papel de arroz. Este papel se puede consumir sin problemas. Al colocarlo sobre el pastel, se va a disolver con la crema pastelera. Puede conseguir este papel en los mercados orientales y en las tiendas que venden a las reposteras. Muchas de las figuras que se usan se encuentran en cualquier libro de colorear. As que si sigues estos pasos sencillos, va a producir unos pasteles profesionales!

1. Usando una crayola non-toxico (creo que todas las Crayola ahora son nontxicos) debe calcar el dibujo deseado sobre el papel de arroz.. Una vez calcado, debe cortar la figura delpapel, lo mas cerca de la orilla que sea posible.

2. Coloque el papel sobre el bizcocho preparado. En el centro para bizcochos redondos o en una esquina si se esta usando uno de los bizcochos mas grandes (rectangulares).

3. Llene la bolsa repostera con crema obscura y una de las puntas de escribir redondas. Con esta crema va a marcar las orillas de la figura. Si le es difcil hacer una crema obscura, puede usar crema de chocolate (el que viene ya preparada y enlatada). Debe delinear el dibujo completo.

4. Ahora rellenas las secciones del dibujo. Debe usar la punta de estrellas pequea y comenzar por las esquinas pequeas y luego rellenar las reas mas grandes. Despus que hayas rellenado las secciones de estrellas, use la bolsa de delinear nuevamente ymarcas las orillas del dibujo, como las hiciste en el paso #3.

5. Para finalizar el bizcocho, puede hacer los bordes en estrellas o conchas. Tambien si desea, puede cubrir los lados del bizcocho con dulces multi-colores, como los que estan en el ejemplo del bizcocho de Beavis & Butthead.

CARTUCHOS DE PAPEL

Papel manteca tijera Apoyar el extemo del cartucho sobre la yema de un dedo para asegurarse que haya quedado tan punzane como un alfiler.

Cortar un tringulo, con la base de mayor tamao, en papel manteca.

Llevar un extremo de la base hacia el medio del tringulo y hacerlo coincidir con el extremo superior. Sujetar el "conito" formado con una mano.

Con la otra mano, tomar el extremo libre y envolver el conito de modo que todos los extremos coincidan perfectamente. Hacer un doblez en la base del cartucho para evitar que se desarme. Cartucho de papel terminado

TECNICA DE CESTA

Para adornar una torta, primero se debe cubrir la torta con una capa gruesa y lisa de buttercream, o crema de manteca.

Elija un pico plano y serrado. Aqu hemos llenado una manga con pico serrado y la hemos llenado con buttercream.

Realice una lnea vertical con la forma serrada del pico hacia el exterior

Entonces haga lneas horizontales cortas a travs de esta lnea. Deje los espacios iguales de anchura entre las lneas

Ahora haga una segunda lnea vertical que llegue justo a las lneas cortas, horizontales. Haga las lneas horizontales sobre esto, como antes. Estas lneas se alternan con las horizontales de la columna anterior y llenan los espacios entre ellos.

Contine de la misma manera alrededor de la torta. Usted puede adornar la tapa de la misma manera.

Haga lneas para ocultar la costura.

Conchilla

Glas real boquilla rizada, grande manga acople Sujetar la manga en un ngulo de 45. Ejercer una presin fuerte y levantar un poco la boquilla para que el glas se acumule y forme el dibujo. Disminuir la presin y llevar el dibujo habia abajo estirndolo un poco para hacer la punta. Dejar de apretar y volver a realizar la siguiente conchilla.

Fantasa

Glas real acople manga boquilla rizada grande Sujetar la manga en un ngulo de 45. Ejercer una presin fuerte estirando y sin dejar de presionar la manga, realizar un suave movimiento de zig-zag hacia arriba y hacia abajo, tres veces. Dejar de presionar y volver a repetir la operacin hasta terminar. esta guarda es ideal para tortas infantiles. Realizada en colores vivos, queda muy divertida.

Fantasa

Glas real boquilla rizada grande manga acople Apoyar el pico en forma perpendicular a la torta. Ejercer presin y realizar un movimiento en forma de espiral. Bajar muy suave, estirando ligeramente. Volver a repetir la operacin hasta terminar. Esta terminacin puede utilizarse en tortas para adultos, pus resulta ms formal.

Uso de boquillas especiales rizadas

Dentro de esta categora incluimos 3 boquillas 723 - Es una boquilla angular de doble rizado; ideal para realizar guardas. 89 - Esta boquilla posse un medio arco rizado muy utilizado para realizar bordes y conchillas. 65 - Por su extremo en forma estrellada, realiza una guarda sumamente vistosa y original. Es tambin apta para realizar flores simples de cuatro ptalos.

Uso de boquillas geomtricas

Estas boquillas poseen extremos con forma especiales: rectangulares, cuadradas, semiredondas, triangulares, etc. Con cada una de ellas pueden trazarse cintas de diferentes formas y espesores (E1, E2, E3, E4, E5 y E6).

Uso de boquillas para flores y guardas

En este grupo hemos unido cinco boquillas cuyos usos son bastantes similares: 55 y 75 - Son boquillas de punta con forma de valo. Se las emplea para realizar flores de ptalos pequeos: jamines, lgrimas, etc. 232 , 231 - Estas boquillas se utilizan para realizar flores directas retorcidas o "drops". Tambin se pueden emplear para bordes o conchillas 141 - Ideal para bordes o flores de cuatro ptalos.

Punto conchilla
GUARDAS CON PICO RIZADO

Comencemos la prctica haciendo conchillas. Colocar la manga a 45 y presionar hasta que tome volumen. Dejar de presionar y arrastrar el pico sobre la base. Hacer conchillas sueltas procurando que todas tengan el mismo tamao.

Para lograr el punto, decorar una conchilla tras otra siguiendo una lnea.

Espiga
GUARDAS CON PICO RIZADO

Haciendo el mismo movimiento que en el punto conchilla, pero orientando las conchillas hacia un

lado y hacie el otro, obtenemos una guarda en forma de espiga.

Punto reversa
GUARDAS CON PICO RIZADO

Partimos de la base de una conchilla y al arrastrar el pico lo hacemos con movimiento hacia arriba y hacia abajo, formando comas. Decorar en lnea una coma hacia arriba y otra hacia abajo, comenzando la segunda donde termina la primera.

Otra alternativa es decorar las comas todas hacia el mismo lado para variar el punto.

Borde de cestos
GUARDAS CON PICO RIZADO

Seguimos los mismo pasos que para la conchilla reversa, pero comenzamos la segunda coma en el centro de la anterior.

Volados
GUARDAS CON PICOS PARA PTALOS

Colocar el pico para volados de manera que la parte gruesa apoye sobre la superficie. Presionar y comenzar haciendo slo movimientos en zigzag, para coordinar la presin y el movimiento.

Ahora repetir el paso anterior pero realizar el zigzag que todas las ondas tengan la misma amplitud.

Para obtener un volado con inclinacin, slo tenemos que orientar la parte fina del pico hacia uno de los lados.

Cmo decorar puntos

Colocar el cartucho en posicin vertical y presionar.

Dejar de presionar y luego levantar el cartucho tambin en posicin vertical.

UN ERROR MUY COMN ES RETIRAR EL CARTUCHO ANTES DE DEJAR DE PRESIONAR.

TCNICAS DE DECORACIN Glas fluido


Es como el glas real, solo que aligerado con agua, jugo de limn o clara de huevo. Se utiliza para rellenar figuras. Para saber cual es el punto justo, volcar unas gotitas de glas fluido sobre el resto de la preparacin. Cuando estas se unen lentamente hasta obtener una superficie uniforma, es el punto. Si las gotas se unen muy rpido significa que est muy lquida y necesitamos agregar ms glas.

Preparar glas y agregarle jugo de limn, agua o clara de huevo. Mezclar hasta obtener una consistencia fluida.

Colocar el dibujo sobre telgopor y sobre ste un papel celofn. Sujetarlos con alfileres. Seguir el contorno del dibujo con un hilo de glas consistente que har de barrera de contencin. Podemos usar distintos colores de glas en las diferentes partes del diseo.

Rellenar con glas fluido y dejar secar. Despegar retirando el papel celofn.

Podemos, sobre la pieza, decorar y pintar. Pegar sobre la superficie de la torta. Podemos lograr diseos curvos para colocar en los laterales de las tortas. Para esto utilizamos el mismo molde con el que vamos a hornear la torta.

Colocamos sobre el molde el dibujo y el celofn, sujetandolo con una cinta. Procedemos de igual forma que el anterior, haciendo primero el contorno y luego llenamos con glas fluido. Dejar secar.

Retirar el celofn y aplicar.

USO DE MASAS MALEABLES Claveles en pastillaje


METODO DE HACER CLAVELES

1. Usando el rolillo, aplanas un pedazo de pastillaje a 1/8 pulgada. Corta 2 ruedas con el cortador grande de hacer claveles y 1 con el cortador pequeo. Espolvorea el foam con un poco de maicena. Ponga una de las ruedas sobre el foam. Tapa las otras ruedas con plsticos para que no se te sequen.

2. Usando un pedazo de dowell, con la punta redondeado, eriza las orillas por todo el borde, dejando pulgada un el centro raso. Redoble el dowell sobre el pedazo de foam. Si es necesario, espolvorea el dowell para que no se pegue el pastillaje. Debe trabajar rpido, ya que el pastillaje se seca bastante rpido.

3. Eriza la rueda pequea usando el mismo mtodo mostrado el la foto #2

4. Usando un pincel, mojas el centro de la rueda grande con agua y coloca la rueda pequea sobre la misma.

5. Ponga la flor sobre el foam y haga un hoyito en el centro usando el dowell

6. Prepara un alambre. Eriza la Segunda rueda grande como mostrado el la foto #2. Aplicale un poco de agua en el centro y doble por mitad. Moja la punta del alambre y colocas sobre la rueda doblada. Dobla un lado de la rueda doblada sobre el alambre. Luego dobla el otro lado sobre la primera.

8. Con los dedos, le das forma a la base de la flor. 9. Moja la base del alambre con un poco de agua. Luego pasa la parte doble que habias hecho primero sobre el alambre y pgalo de la Segunda parte de la flor. Ponga la flor sobre un pedazo de foam y gurdelo mientras se seca.. como 20

minutos.

10. Usando un pedacito de pastillaje verde y el cortador de cliz, dale la forma usando el mismo mtodo demostrado en la foto #2.

11. Con el pincel, mojas levemente el cliz y lo pasas el alambre por el centro, pegndolo de la base de la flor. 12. Para hacer las hojas, usa un pedazo de pastillaje verde y el cortador usado para hacer ptalos de rosas. Sigue los pasos de la foto #12 para hacer las hojas.

FORRADO DE ESFERAS PARA REALIZAR CABEZAS

Para realizar la cabeza utilizar una esfera de telgopor y la cantidad de masa equivalente a una vez y media el volumen de la misma. Colocar la masa en el hueco de la mano. Comenzar a forrar la esfera de telgopor presionndola sobre la masa, haciendo un movimiento de vaivn, mientras con el pulgar de la otra mano se hace presin sobre la esfera.

Tener cuidado de que en el proceso del forrado no queden globos de aire encerrados entre la masa y la esfera. Una vez forrada la esfera, hacer un rollo con el excedente de masa. Dejar de ese excedente una porcin para lograr la forma de una pera. Quitar el sobrante de masa. Con el dedo pulgar, presionar hacia un lado y otro la masa, hasta lograr una forma de pera. Formar la nariz con un valo de pasta. Colocar dos bolitas de pasta a los lados de la cara y a la altura de la nariz para formar las orejas. Presionarlas con un bolillo pequeo contra la cabeza para fijarlas a la misma. Abrir la boca y los ojos con ayuda de un bolillo. Rellenar los ojos con un valo de pasta color blanco. Sobre el mismo colocar uno ms pequeo de color celeste y finalmente uno de menor tamao de color negro. Dar color a las mejillas con colorante el polvo rojo claro. Delinear pestaas y pecas con colorante marrn diluido en agua. Finalmente decorar un punto blanco en las mejillas y otros dos sobre los ojos para dar luz al rostro. Cubrir la cabeza con pasta para modelar, humedeciendo previamente la zona de contacto entre ambas con agua. Texturar el cabello con ayuda de una esteca.

RECETAS DE TORTAS, COBERTURAS, PASTILLAJE, GLAS, PASTA DE GOMA, ETC TODO LO NECESARIO PARA QUE LO HAGAS EN CASA
CONSEJOS
Para hornear bizcochos perfectos: 1. Si su horno est medio veijito ya, pues invierta en un termmetro para hornear. Algunos hornos ya no marcan la temperatura correctamente y puede haber una diferencia de hasta 75F. 2. Asegua que su horno est bien nivelado. Ponga el nivel sobre la parrilla y ajuste de acuerdo a la parrilla. 3. Pre-calienta el horno a la temperatura correcta. Si va a usar moldes de crystal, reduzca la temperatura por 25F. 4. Evite usar moldes oscuros. Los de aluminio reflejan la temperatura mucho mejor . Engrase los moldes con manteca vegetal (Crisco) y cubra el fondo con papel encerado (wax paper). 5. Ponga los moldes lo mas cerca del centro del horno que pueda y si va a poner 2 moldes a la vez, que no toque una al otro. 6. Los bizcochos estn listo cuando se despegan un poco del molde y la prueba del palillo salga seco. 7. Permita que el bizcocho se refresca como 10 minutos en el molde antes de sacarlo. Mezclar 1. Prepare todos los ingredients de ante-mano.

2. Antes de comenzar a preparar una mezcla, prepara los moldes, prenda el horno y asegura que la parrilla del horno est en el centro. 3. Para mejores resultado, tenga todos los ingredients a temperatura del cuarto antes de comenzar. 4. Siempre comienze por batir el azcar y mantequilla hasta que esten cremoso.. de acuerdo a la receta que uses. 5. Siempre cirna todos los ingredients secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda, y las especies.. para evitar que la mezcla salga apelotada. 6. Cuando la receta pida nueces, pasas o fruta.. agrgalos a la mezcla a lo ultimo, para que no se tie la mezcla con los jugos de estos ingredients. 7. Para un bizcocho mas liviano, separe los huevos antes de batirlos. Bata la claras aparte y luego los incorporas en la mezcla con mucho cuidado. 8. Si va a hacer un bizcocho de chocolate, espolvoras los moldes con coca en polvo en lugar de la harina de trigo. 9. Riege la mezcla parejo en los moldes y asegura que la mezcla llene por lo menos 2/3 del molde. Frosting 1. Asegura que el bizcocho est completamente a temperatura del cuarto antes de untarle el frosting. 2. Ponga el bizcocho en la nevera despues de rellenarlo y antes de decorarlo. Esto va a facilitar la tarea de decorarlo. Por lo menos media hora. 3. Siempre tenga los frostings, que son hechos a base de cremas batidas, en la nevera mientras sea tiempo de decorar. 4. Siempre est pendiente de las cremas, cuando lo estes batiendo.. Si no vas a terminar con mantequilla en vez de frosting. Ingredientes 1. Siempre use ingredients como huevos cuando esten fresco. Los huevos separan major cuando estan fros. 2. La calidad de la harina de trigo vara de acuerdo a la marca y el tiempo del ao. Si encuentra que la mezcla tenga textra un poco rara.. haga un bizcochito pequeo para probarla.. 3. Mantequilla le da el mejor sabor a los bizcochos.. pero margarina tambien se puede usar para sustitur la mantequilla sin afectar mucho el sabor o los resultados

AZCAR MODELADA
Colorante vegetal a gusto Agua 1 cdita. Azcar comn 250 g. 1. Mezclar en un bol el azcar de buena calidad con una cucharadita de agua, disolver el colorante a gusto en la parte hmeda para que se distribuya parejamente. 2. Volcar dentro del molde elegido realizar presin y retirar el excedente con una esptula o con cuchillo. desmoldar y dejar secar 24 hs.

BRAZO GITANO ~ JELLY ROLL


Ingredientes: 8 huevos, separados 1/2 taza de azcar 1/4 taza de maicena 1/4 taza de harina de trigo 1 cucharadita de polvo de hornear 1 frasco pequeo de mermelada de guayaba* azcar en polvo *Puede emplear cualquier otro sabor a su gusto. PREPARACIN: 1. Precaliente el horno a 325 grados. Bata las claras hasta que estn espumosas; gradualmente agregue el azcar y contine batiendo hasta que se formen picos suaves. Una a una aada las yemas, revolviendo bien despus de cada una. 2. Aparte, cierna juntos la maicena, la harina y el polvo de hornear. Agregue a la preparacin anterior. Mezcle bien. 3. Vierta la mezcla en un molde rectangular* (50x30 cm) poco profunda, previamente engrasada y enharinada. Hornela durante 15 minutos o hasta que se dore ligeramente.

4. Saque del horno, voltee el molde sobre un pao de cocina hmedo o papel encerado, enrllelo y djelo reposar 10 minutos. 5. Desenrolle la masa, corte los bordes, extienda en toda la superficie la mermelada. Enrllela de nuevo y rocela por encima con el azcar en polvo. * Venden un molde especificamente diseado para el brazo gitano (jelly roll).

Brazo Gitano
4 huevos medianos 3 grandes 1/4 cucharadita de sal 1 taza de azcar 3 cucharadas de agua helada 1/2 cucharadita de jugo de limn verde 1/2 taza de harina de trigo, cernida antes de medirla 1 cucharadita de polvo de hornear 1/4 taza de azcar pulverizada 1 frasco de 12 onzas de jalea o de conserva de fruta o relleno de crema 1/2 taza de maizena cernida antes de medir

Procedimiento:
1-Engrasa el molde y cbrelo con papel encerado que sobresalga 1/2" alrededor del molde. Engrasa el papel levemente. 2-Enciende el horno a 350F. 3-Bate las yemas en un tazn grande con 1/2 taza de azcar y la ralladura del limn por 5 minutos o hasta dejarlas cremositas con el batidor. Adeles el agua con el jugo de limn, mezcla bien y djalo aparte. 4-Bate las claras hasta que se sostengan erguidas. Deja de batir tan pronto suceda esto, porque si bates de ms las claras se resecan y el bizcocho queda seco. Ade el resto del azcar y bate hasta que formen piquitos brillantes.

Adelas a las yemas y mzclalas con movimiento envolvente. 5-Cierne juntos la harina, maizena, polvo de hornear y sal. Adelos a la mezcla gradualmente con movimiento envolvente. 6-Vierte la mezcla en el centro del molde y esprcela uniformemente hasta los bordes. 7-Mete al horno y hornea durante 12-15 minutos. 8-Mientras tanto, espolvorea con parte del azcar pulverizada un pao seco ms o menos del mismo tamao del molde. Usa uno de tela lisa. 9-Ya listo el bizcocho, retira el molde del horno e invirtelo sobre el pao. Remueve el papel y corta las orillas del bizcocho con un cuchillito afilado si se tuestan mucho. 10-Enrolla el bizcocho hacia arriba, por el lado estrecho, en el pao. Djalo enfriar as enrollado sobre alambrera de bizcocho por 25 minutos. Luego desenrllalo con cuidado. 11-Cubre todos el bizcocho con el relleno o la jalea casi hasta los bordes cuidando que quede poco relleno en la orilla donde terminar de enrollar para que no se salga por fuera al terminar. 12-Enrolla el bizcocho por el lado estrecho apretando suavemente mientras enrollas. 13-Polvora con azcar pulverizada, envulvelo en papel encerado y djalo sobre superficie plana para que selle. 14-Desenvulvelo al servirlo y prtelo con un cuchillo dentado o con un cuchillito fino bien "afilaito".

BIZCOCHUELO BASE

Harina 200 g. Esencia de vainilla 1 cda. Azcar 200 g. Huevos 6 Colocar los huevos ( a temperatura ambiente) en el bol de la batidora. Agregar el azcar y la esencia o ralladura elegida batiendo al mximo hasta lograr punto cinta. Retirar de la batidora y aadir la harina tamizada, mezclando con mucha suavidad para evitar que la preparacin reduzca su volumen. Verter la mezcla en un molde enmantecado y enharinado de 24 o 26 cm de dimetro y cocinar en horno moderado aproximadamente por 30 minutos. Variante de chocolate: reemplazar 2 cdas de harina por 1 cda de cacao amargo y 1 cda de polvo para hornear.

Bizcocho Amarillo
Haz dos bizcochos de 9 pulgadas 4 huevos grandes, a temperatura 1/2 taza de leche, a temperatura 2 cucharaditas de vainilla 2 1/4 tazas de harina de bizcocho (cake flour) 1 1/2 tazas de azucar 2 cucharaditas de polvo de hornear ( baking powder ) 3/4 cucharadita de sal 1/2 pound (2 barritas) de mantequilla sin sal, a temperatura y cortada en pedazos 1. Ajuste la parrilla del horno al centro del horno y pre-calienta el horna a 350 grados. Generosamente engrase 2 moldes de 9-x-1 1/2- con manteca vegetal y cubra el fondo con papel encerado. Luego engrasas el papel encerado y espolvoreas los moldes con harina de trigo. 2. En un envase pequeo, bates los huevos, leche y vainilla con un tenedor. Mida 1 taza de esta mezcla y lo pones aparte. Combine la harina, azcar, polvo de hornear y sal en el bol de una mezcladora; con el gancho de amasar y a velocidad baja, lo mezclas por 30 segundos. Mientras la maquina aun este en baja velocidad; agregas los pedazos de mantequilla, una a la vez, hasta que la mantequilla y harina se formen granos (parecidos al arroz) 30 a 40 segundo. Agrega la taza de huevos reservados y mezclas a velocidad baja por 10 segundos. Aumente la velocidad del a mezcladora a velocidad mediana-alta (velocidad 6 en la KitchenAid) y bates la mezcla hasta que este cremosa, como 1 minuto. Agrega el resto de la mezcla de huevos (como taza) poco a poco. Detenga la maquina y usando una esptula de goma, raspa los lados del bol. Vuelva a batir la mezcla a velocidad media-alta por 30 segundos mas. 3. Divida la mezcla entre los dos moldes preparados. Cueza en el horno precalentado hasta que la superficie del bizcocho este un poco dorado y la prueba del palillo salga seco como 20 a 25 minutos. Cuando retires los bizcochos del horno, djalos refrescar sobre una parrilla antes de quitarlos del molde (no olvides de quitarle el papel encerado). Le untas frosting despus que estn completamente fros **********************************************

Otra receta mas


1 taza de mantequilla, a temperatura 2 tazas de azucar 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 huevos, a temperatura 3 cucharaditas de polvo de hornear 3 tazas de harina de trigo (all-purpose) 1 taza de leche fresca 1 pizca de sal 1. pre-calientas el horno a 350 F (175 C) Engrasa y espolvoreas con harina, 2 moldes de bizcochos de 9 pulgadas. 2. En la mezcladora, bates la mantequilla y la azcar a alta velocidad hasta que est cremosa y plida en color.. Aades la vainilla y luego despus de haber separado las yemas de las claras.. Vas hechando una yema a la vez, y sin detener la mezcladora. Continua mezclando hasta que se formen burbujas de aire en la mezcla.. baja la velocidad de la mezcladora. 3. Combina el polvo de hornear con la harina cernida, y le hechas una poca a la mezcla mientras lo ests batiendo. luego agregas la leche... despus el resto de la harina la aades poco a poco.. En otro envase, bates las claras, a alta velocidad, con una pizca de sal hasta que se formen picos.. Combinas la mezcla, con las claras batidas, usando mucho cuidado de no sobre mezclar.. solamente para incorporarlos.. Luego viertes la mezcla en los moldes preparados y los horneas de 25 a 35 minutos o hasta que el palillo salga seco. Al sacar los moldes del horno, esperas como 10 minutos para sacarlos del molde.. y pones a enfriar sobre una parrilla..

BIZCOCHO DORADO
15 onzas de harina bizcocho 1 lbs de azcar 13 onzas de margarina sin sal, cotada en pedazos 1/2 onz de baking powder 1/4 onz sal Mezcle estos ingredientes sin los lquidos hasta que se incorporen todos. Despegue la mezcla de las paredes y el fondo para que no queden grumos. Encienda la mquina en segunda velocidad por dos minutos. Divida estos lquidos en dos porciones: 6 huevos 3 onzas de leche evaporada 3 cucharads de agua 2 cucharaditas de vainilla Eche la primera en segunda velocidad por dos minutos. Echar la segunda porcin de los lquidos. Volver a mezclar por 3 minutos en segunda velocidad. Apague la mquina. Despegue la mezcla de las paredes y del fondo de la paila. Prepara 2 moldes de 9" con spray de cocinar (Pam) y los espolvoreas con harina. Divida la mezcla entre los 2 moldes, pero no los llenes mas de 3/4 partes. Cueza en el horno precalentado a 350 F. por 25-35 minutos o hasta que estn dorados y pasen la prueba del palillo..

BIZCOCHO DE RON
Bizcocho de Ron
1 taza de mantequilla 2 tazas de azucar 4 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 tazas de suero de leche 3 tazas de harina de trigo 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder) 1/2 cucharaditas de bicarbonato (baking soda) 1 pizca de sal 1 cucharadita de extracto de ron 1 taza de mantequilla 1 taza de azucar 1/2 taza de ron Pre-calienta el horno a 350 F (175 C). Engrasa y harinas un molde de tubo de 9 o 10 pulgadas. En un envase grande, bates 1 taza de mantquilla con 2 tazas de azcar hasta que este cremosa. Agrega los huevos uno a la vez mientras bates. Cierna la harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato juntos. Luego agrega el suero y la harina poco a poco a la mezcla mientras lo bates. Agrega la vainilla y el extracto de ron. Echas la mezcla en el molde preparado. Cueza en el horno de 350 F (175 C) por 1 hora. Saca el bizcocho del horno y le chorreas la salsa de ron por encima mientras aun este un poco caliente.. Dejas el bizcocho en el molde por 2 horas anted de sacarlo. Para hacer la salsa de ron, derrites 1 taza de mantequilla con 1 taza de azucar. Quita del fuego y agrega el ron..

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA
3 tazas de harina de trigo 2 tazas de azucar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear (baking powder) 1/2 cucharadita de bicarbonato (baking soda) 1 taza de suero de leche (buttermilk) 1 taza de mantequilla 2 cucharaditas de extracto de vainilla 4 huevos

Salsa
3/4 taza de azucar 1/3 taza de mantequilla 3 cucharadas de agua 2 cucharaditas de vainilla Mezcla bien para formar la salsa cueza a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla, pero no dejes hervir. Ponga aparte hasta que el bizcocho este listo. Pre-calienta el horno a 325 F (165 C). Prepara un molde de tipo "Bundt" con grasa y harina. En un envase grande, mezclas la harina, 2 tazas de azucar, sal, polvo de hornear y bicarbonato. Agrega el suero, 1 taza de mantequilla, 2 cucharaditas de vainilla y los huevos. Lo bates por 3 minutos y luego viertes en el molde preparado. Cueza en el horno por 60 minutos, o hasta que la prueba del palillo salga limpio. Haga huecos pequeos sobre el bizcocho y mientras aun este caliente, le chorreas la salsa por encima. Cuando se enfre el bizcocho lo sacas del molde.

PASTEL BASICO 2
1/2 taza de mantequilla, a temperatura 1 taza de azucar 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 yemas, batidas 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear 2 tazas de harina de trigo (all-purpose) 2/3 taza de leche fresca 1/4 cucharadita de sal 2 claras, batidas 1. pre-calientas el horno a 350 F (175 C) Engrasa y espolvoreas con harina, 1 molde de bizcochos de 9 pulgadas. 2. En la mezcladora, bates la mantequilla y la azcar hasta que est cremosa. Aades la vainilla y las yemas, mezclando bien. Continua mezclando hasta que se formen burbujas de aire en la mezcla.. baja la velocidad de la mezcladora.. 3. Cierna junto el polvo de hornear y la sal con la harina. Agregas la harina a la mezcla de mantequilla poco a poco; alternando con la leche. En otro envase, bates las claras, a alta velocidad, con una pizca de sal hasta que se formen picos..Combinas la mezcla, con las claras batidas, usando mucho cuidado de no sobre mezclar.. solamente para incorporarlos.. Luego viertes la mezcla en el molde preparado y lo horneas 25 minutos o hasta que el palillo salga seco..Al sacar los moldes del horno, esperas como 10 minutos para sacarlos del molde.. y pones a enfriar sobre una parrilla

PASTEL DE CHOCOLATE
2/3 taza de mantequilla, a temperatura 1 1/2 taza de azucar 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 huevos, bien batidos 4 onzas de chocolate amargo, derretido 2 1/4 cucharaditas de polvo de hornear 2 tazas de harina de trigo (all-purpose) 1/2 taza de leche fresca 1/4 cucharadita de sal 1. pre-calientas el horno a 350 F (175 C) Engrasa y espolvoreas con harina, 2 moldes de bizcochos, de 9 pulgadas. 2. En la mezcladora, bates la mantequilla y la azcar hasta que est cremosa. Aades la vainilla y los huevos, mezclando bien. Incorpore el chocolate y continua batiendo. 3. Cierna junto el polvo de hornear y la sal con la harina. Agregas la harina a la mezcla de mantequilla poco a poco; alternando con la leche. viertes la mezcla en los moldes preparados y los horneas 30 minutos o hasta que el palillo salga seco.. Al sacar los moldes del horno, esperas como 10 minutos para sacarlos del molde.. y pones a enfriar sobre una parrilla.. Entre las capas, ponga jalea o mermelada de guayaba y espolvoreas con azcar en polvo.

BIZCOCHO OSCURO DE CHOCOLATE:


Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina. 1 cda de polvo de hornear 1/4 cdta de sal 1 taza de margarina 2 tazas de azucar 2 huevos 1 taza de crema agria (sour cream) 1/4 taza de cocoa en polvo 2/3 taza de agua hirviendo 2 cdtas de extracto de almendra Cubierta: 1 taza de chocolate semidulce 1/2 taza de margarina 2 huevos

Procedimiento: En la batidora, a velocidad media, creme la margarina con el azcar hasta que este suave; aada los huevos uno a uno batiendo bien despus de cada adicin. Agregue la leche agria alternando con la harina hasta mezclarlo todo. Aparte disuelva bien la cocoa en el agua hirviendo. Vierta la cocoa a la mezcla ya batida. Con la batidora a velocidad baja mezcle la cocoa y aada el extracto de almendra en el batido. Vierta en el molde y hornee o un hora a 325 grados o hasta que al introducir un probador de torta en el centro este salga limpio. Retrelo del horno y enfrelo en el molde cinco minutos. Desmldelo sobre una parrilla de alambre. cbralo con la cubierta y refrigere. Cubierta: Derrita a bao maria sobre agua caliente, o hirviendo, lospedazos de
chocolate. Refresque ligeramente. En un tazn pequeo mezcle la margarina con los huevos y aada el chocolate

PASTEL DE CHOCOLATE
2 1/4 tazas de azucar 1 3/4 tazas de harina de trigo 1 1/4 tazas de cocoa en polvo, no-endulzado (unsweetened cocoa) 2 1/4 cucharaditas de bicarbonato (baking soda) 1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder) 1/2 cucharadita de sal 4 huevos, grandes 1 cucharada de vainilla 4 1/2 onzas de mantequilla, sin sal 1 1/2 tazas de suero de leche (buttermilk) 3/4 taza de cafe negro, colado y fuerte Pre-caliente el horno a 350 F. Engrase 2 moldes redondos de 9-pulgadas.. Cubres el fondo de papel de cocinar (parchmentpaper); lo vuleves a engrasar y harinas los moldes. En un bol grande, cierna todos los ingredientes secos y pones aparte.Derrita la mantequilla y lo dejas refrescar un poco. Agrega los huevos a la mantequilla y lo bates un poco con un batidor de alambre. Agregas la vainilla, suero y caf; batiendo un poco mas. Mezclas con los ingredientes secos y los bates hasta que la mezcla este un poco suave. Divida la mezcla entre los moldes preparados. Cueza en el horno pre-calentado por 30-35 minutes, o hasta que la prueba del palillo salga limpio.

PASTEL DE CUMPLEAOS
3/4 taza de mantequilla, a temperatura 1 1/2 taza de azucar 4 yemas batidas 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 1/2 tazas de harina de trigo (all-purpose) 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 1/4 tazas de leche fresca 4 claras de huevo, batidos 1/4 cucharadita de sal 1. pre-calientas el horno a 350 F (175 C) Engrasa y espolvoreas con harina, 2 moldes de bizcochos, de 9 pulgadas. 2. En la mezcladora, bates la mantequilla y la azcar hasta que est cremosa. Agregas la vainilla y las yemas, mezclando bien. 3. Cierna junto el polvo de hornear y la sal con la harina. Agregas la harina a la mezcla de mantequilla poco a poco; alternando con la leche. Incorpore las claras batidas. Viertes la mezcla en los moldes preparados y los horneas 25 minutos o hasta que el palillo salga seco.. Al sacar los moldes del horno, esperas como 10 minutos para sacarlos del molde.. y pones a enfriar sobre una parrilla.. Entre las capas, ponga jalea o mermelada.

BIZCOCHO (PASTEL) DE ZANAHORIAS


2 tazas de harina de trigo 2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder) 2 cucharaditas de bicarbonato de soda (baking soda) 1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de canela en polvo 2 tazas de azucar blanco 4 huevos 1 1/3 tazas de aceite vegetal 4 tazas de zanahorias, peladas y ralladas 3/4 taza de nueces (walnuts) picados Pre-calienta el horno a 350 F (175 C). Engrasa un molde de 9x13 y espolvorea con harina.. En un envase mezclas la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela. En otro envase mezclas la azcar con los huevos y los bates hasta que cremoso y de color plido. Agrega el aceite y mezclas.. Poco a poco agregas la mezcla de harina mientras mezclas. Aades las zanahorias y nueces, mezclando a mano un poco. Luego hecha la mezcla en el molde preparado. Horneas de 40 a 45 minutos o hasta que la prueba del palillo salga limpio. Cuando se haya enfriado el bizcocho, pngale su frosting de queso favorito.

POUND CAKE
2 tazas de mantequilla (no uses margarina) 2 tazas de azcar 9 huevos, a temperatura 1 cucharadita de vainilla 1/2 cucaradita de Macis (Mace) 1 cucharada de agua 4 tazas de harina de trigo 1/2 cucharadita de crema de trtaro (cream of tartar) 1/2 cucharadita de sal Pre-calienta el horno a 325 F. Todos los ingredientes deben estar a temperatura. Engrasa un molde de tubo, de 12-tazas, 10-pulgadas, estilo Bundt y espolvora con harina. Bates la mantequilla y azcar hasta que este cremosa. Agrega los huevos uno a uno mientras mezclas. Echa el resto de los ingredientes y bates bien y luego echas la mezcla en el moldepreparado. Cueza en el horno a 325 F por 1 hora y 15 minutos

Para la capa de :Pia:

PASTEL DE PIA INVERTIDA

1/2 barra de mantequilla (1/4 taza) derretida 2/3 taza de azucar morena 3 tazas de pia, en pedazos de 1-pulgada Para el Bizcocho: 1 1/2 taza de harina de trigo (all-purpose flour) 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear (baking powder) 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de canela en polvo 1 barra (1/2 taza) de mantequilla, a temperatura 2/3 taza de azucar 2 huevos, grandes 1 cucharadita de vainilla 3/4 taza de leche Crema batida o mantecado de vainilla, para acompaar La Pia: En un envase pequeo, mezclas la mantequilla, y azcar morena. Engrasa un molde redondo de 9 por 2- pulgadas con mantequilla y riegas la mezcla de azcar morena en el fondo del molde. Usando papel toalla, aseguras que la pia est bastante seca. Luego riegas la pia sobre el fondo del molde. El Bizcocho: Pre-calienta el horno a 350 F. En un envase, cierna junto, la harina, polvo de hornear, sal, y canela. En una mezcladora, bates la mantequilla y azcar hasta que este cremosa y plida.. Mientras lo sigues batiendo, agrega los huevos uno a uno.. luego la vainilla. Agrega la mezcla de harina poco a poco, a la mezcla y tambin vas agregando la leche. Echa la mezcla en el molde y lo cueces en el horno pre-calentado por 45 a 55 minutes, o hasta que la prueba del palillo salga limpio. Permita refrescar por 15 minutos antes de quitarle el molde. Sirva a temperatura con crema batida o mantecado.