ATEMPERADO TEMPLADO CON MYCRYO

Qu es templar? El propsito de templar el chocolate es recristalizar la manteca del cacao del chocolate, esto est relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate. Durante el templado, la manteca de cacao del chocolate cambia a una forma cristalina estable. Esto asegura la dureza, la fuerza de encogimiento y el brillo del producto acabado despus de haberse enfriado. Si se funde el chocolate de la forma normal (entre 40 y 45 C) y luego se deja enfriar a la temperatura de trabajo, el producto acabado no tendr brillo. Si se esfuerza en usar una forma especial de llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada, garantizar la obtencin del resultado final deseado. Y esto es lo que queremos decir con templado: llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada de manera que haya suficientes cristales estables. Los 3 factores importantes durante el templado son el tiempo, la temperatura y el movimiento. Paso 1 Fundir el chocolate a 40-45C (en microondas o al bao mara).

Paso 2 Dejar enfriar el chocolate a temperatura ambiente hasta 34C para chocolate negro o 33C para chocolate con leche, blanco o coloreado.

Paso 3 Aadir el 1 % de manteca de cacao Mycryo, o 10 g por cada 1 kg de chocolate.

Paso 4 Mezclar bien.

Paso 5 Cuando el chocolate est perfectamente precristalizado, guardarlo a la temperatura de 34C para el chocolate negro y 33C para el chocolate con leche y blanco.

Paso 6 Para usar el chocolate durante un largo periodo de tiempo, guardarlo a 31-32C el chocolate negro o 29-30C el chocolate con leche, blanco o coloreado.

Qu est pasando en teora? Nada ms que un proceso autntico de templado. Cuando usted templa su chocolate en el mrmol o cuando selecciona con ms chocolate, quiere empezar una reaccin en cadena para cristalizar la forma Beta de la manteca del cacao contenida en el chocolate. Esta forma de cristalizacin especfica aportar el brillo y el crujido que quiere para su chocolate. Un templado final es la cristalizacin de solo la forma Beta de las 7 formas de cristales que contiene la manteca de cacao. Con esta tcnica de templado nueva, no crea formas Beta, solo las est acumulando... De hecho, el 1 % de Mycryo es la cantidad correcta para que los cristales Beta empiecen la reaccin en cadena. Luego tiene la cristalizacin perfecta, dejando un plazo de tiempo ms largo para trabajar su chocolate, ya que inicia el proceso desde muy al principio.

TEMPLADO MECNICO
Qu es templar? El propsito de templar el chocolate es recristalizar la manteca del cacao del chocolate, esto est relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate. Durante el templado, la manteca de cacao del chocolate cambia a una forma cristalina estable. Esto asegura la dureza, la fuerza de encogimiento y el brillo del producto acabado despus de haberse enfriado. Si se funde el chocolate de la forma normal (entre 40 y 45 C) y luego se deja enfriar a la temperatura de trabajo, el producto acabado no tendr brillo. Si se esfuerza en usar una forma especial de llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada, garantizar la obtencin del resultado final deseado. Y esto es lo que queremos decir con templado: llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada de manera que haya suficientes cristales estables. Los 3 factores importantes durante el templado son el tiempo, la temperatura y el movimiento. Paso 1 Fundir el chocolate en la mquina de templado (ajustar el termostato a 45C) luego bajar el termostato ( 32C para el chocolate negro / 30C para chocolate blanco y con leche).

Paso 2 Aadir inmediatamente entre el 15 y el 20 % de Callets a temperatura ambiente.

Paso 3 La mquina mezcla las Callets en el chocolate fundido, se dispersan los cristales estables por todo el chocolate ya fundido. Se funden las Callets demasiado deprisa? Eso es porque el chocolate est todava demasiado caliente. Aadir ms Callets y seguir agitando.

Paso 4 Eso es! El chocolate se ha espesado, pero sigue homogneo. Para sistemas de templado distintos de las mquinas de rueda, le recomendamos que contacte con su proveedor.

Qu chocolate Callebaut hay que templar?

Se deben templar todos los chocolates antes de usarlos para moldear/verter, o usarlos para crear figuras sopladas, para coberturas de pasteles y pralins. En resumen, siempre que el chocolate tenga que tener un brillo perfecto y estar duro. Cuando se aade chocolate a los platos para aadir aroma (cuando se prepara mousses o cremas Bavarian, por ejemplo), normalmente es suficiente fundir el chocolate. No es necesario templarlo en estos casos. Todas las recetas indicarn con claridad si hay que templar el chocolate o no.

TEMPLADO EN UNA SUPERFICIE DE TRABAJO FRA (MRMOL)

Qu es templar? El propsito de templar el chocolate es recristalizar la manteca del cacao del chocolate, esto est relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate. Durante el templado, la manteca de cacao del chocolate cambia a una forma cristalina estable. Esto asegura la dureza, la fuerza de encogimiento y el brillo del producto acabado despus de haberse enfriado. Si se funde el chocolate de la forma normal (entre 40 y 45 C) y luego se deja enfriar a la temperatura de trabajo, el producto acabado no tendr brillo. Si se esfuerza en usar una forma especial de llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada, garantizar la obtencin del resultado final deseado. Y esto es lo que queremos decir con templado: llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada de manera que haya suficientes cristales estables. Los 3 factores importantes durante el templado son el tiempo, la temperatura y el movimiento. Paso 1 Fundir el chocolate a una temperatura entre 40 y 45C en un bao mara o en una cuba de fusin.

Paso 2 Verter 2/3 del chocolate fundido en una superficie de mrmol fra.

Paso 3 Mantener el chocolate en movimiento agitndolo continuamente con una esptula o un rascador.

Paso 4 Seguir haciendo esto hasta que el chocolate empiece a espesar (cuando su temperatura est 4 o 5 grados por debajo de su temperatura de trabajo): tiene lugar la cristalizacin. Se ver que se forman 'picos' cuando se deja caer el chocolate de la esptula.

Paso 5 Verter el chocolate precristalizado en el resto del chocolate fundido y agitar hasta que forme una mezcla homognea.

Paso 6 El chocolate est listo para trabajar con l. No obstante, si el chocolate est demasiado espeso, volver a calentarlo hasta que est lquido otra vez, pero todava est precristalizado. Tomar una muestra: meter la punta de un cuchillo en el chocolate. Si el chocolate est templado correctamente, se endurecer uniformemente en 3 minutos a una temperatura ambiente +/- 20C.

Qu chocolate Callebaut hay que templar?

Se deben templar todos los chocolates antes de usarlos para moldear/verter, o usarlos para crear figuras sopladas, para coberturas de pasteles y pralins. En resumen, siempre que el chocolate tenga que tener un brillo perfecto y estar duro. Cuando se aade chocolate a los platos para aadir aroma (cuando se prepara mousses o cremas Bavarian, por ejemplo), normalmente es suficiente fundir el chocolate. No es necesario templarlo en estos casos. Todas las recetas indicarn con claridad si hay que templar el chocolate o no.

TEMPLADO EN UNA SUPERFICIE DE TRABAJO FRA (MRMOL)

Qu es templar? El propsito de templar el chocolate es recristalizar la manteca del cacao del chocolate, esto est relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate. Durante el templado, la manteca de cacao del chocolate cambia a una forma cristalina estable. Esto asegura la dureza, la fuerza de encogimiento y el brillo del producto acabado despus de haberse enfriado. Si se funde el chocolate de la forma normal (entre 40 y 45 C) y luego se deja enfriar a la temperatura de trabajo, el producto acabado no tendr brillo. Si se esfuerza en usar una forma especial de llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada, garantizar la obtencin del resultado final deseado. Y esto es lo que queremos decir con templado: llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada de manera que haya suficientes cristales estables. Los 3 factores importantes durante el templado son el tiempo, la temperatura y el movimiento. Paso 1 Fundir el chocolate a una temperatura entre 40 y 45C en un bao mara o en una cuba de fusin.

Paso 2 Verter 2/3 del chocolate fundido en una superficie de mrmol fra.

Paso 3 Mantener el chocolate en movimiento agitndolo continuamente con una esptula o un rascador.

Paso 4 Seguir haciendo esto hasta que el chocolate empiece a espesar (cuando su temperatura est 4 o 5 grados por debajo de su temperatura de trabajo): tiene lugar la cristalizacin. Se ver que se forman 'picos' cuando se deja caer el chocolate de la esptula.

Paso 5 Verter el chocolate precristalizado en el resto del chocolate fundido y agitar hasta que forme una mezcla homognea.

Paso 6 El chocolate est listo para trabajar con l. No obstante, si el chocolate est demasiado espeso, volver a calentarlo hasta que est lquido otra vez, pero todava est precristalizado. Tomar una muestra: meter la punta de un cuchillo en el chocolate. Si el chocolate est templado correctamente, se endurecer uniformemente en 3 minutos a una temperatura ambiente +/- 20C.

Qu chocolate Callebaut hay que templar?

Se deben templar todos los chocolates antes de usarlos para moldear/verter, o usarlos para crear figuras sopladas, para coberturas de pasteles y pralins. En resumen, siempre que el chocolate tenga que tener un brillo perfecto y estar duro. Cuando se aade chocolate a los platos para aadir aroma (cuando se prepara mousses o cremas Bavarian, por ejemplo), normalmente es suficiente fundir el chocolate. No es necesario templarlo en estos casos. Todas las recetas indicarn con claridad si hay que templar el chocolate o no.

TEMPLADO EN EL MICROONDAS
Qu es templar? El propsito de templar el chocolate es recristalizar la manteca del cacao del chocolate, esto est relacionado con la temperatura de trabajo del chocolate. Durante el templado, la manteca de cacao del chocolate cambia a una forma cristalina estable. Esto asegura la dureza, la fuerza de encogimiento y el brillo del producto acabado despus de haberse enfriado. Si se funde el chocolate de la forma normal (entre 40 y 45 C) y luego se deja enfriar a la temperatura de trabajo, el producto acabado no tendr brillo. Si se esfuerza en usar una forma especial de llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada, garantizar la obtencin del resultado final deseado. Y esto es lo que queremos decir con templado: llevar el chocolate hasta la temperatura de trabajo apropiada de manera que haya suficientes cristales estables. Los 3 factores importantes durante el templado son el tiempo, la temperatura y el movimiento. Paso 1 Poner Callets en un bol de plstico o de cristal.

Paso 2 Poner el bol en el microondas y fundir las Callets a 800-1000 W.

Paso 3 Sacar las Callets del microondas cada 15 o 20 segundos y agitar bien para asegurar que la temperatura de las Callets est distribuida uniformemente y que no se chamuscan.

Paso 4 Repetir el procedimiento hasta que est fundido casi todo el chocolate. Todava habr visibles en el bol algunos trozos pequeos de Callets.

Paso 5 Retirar del microondas y agitar bien el chocolate, hasta que hayan desaparecido todos los trozos de Callets y se obtenga un lquido que est uniformemente espesado ligeramente: el chocolate est templado y listo para trabajar con l.

Qu chocolate Callebaut hay que templar?

Se deben templar todos los chocolates antes de usarlos para moldear/verter, o usarlos para crear figuras sopladas, para coberturas de pasteles y pralins. En resumen, siempre que el chocolate tenga que tener un brillo perfecto y estar duro. Cuando se aade chocolate a los platos para aadir aroma (cuando se prepara mousses o cremas Bavarian, por ejemplo), normalmente es suficiente fundir el chocolate. No es necesario templarlo en estos casos. Todas las recetas indicarn con claridad si hay que templar el chocolate o no.

MOLDEADO VERTIDO EN FIGURAS HUECAS CON MOLDES SENCILLOS

Qu tipos de chocolate son ms adecuados para verter en figuras huecas? * Para moldes pequeos y medios: Todos los tipos de viscosidad bsicos ( ) son ideales para esto. Tienen la fluidez ideal para formar una capa uniforme de chocolate con el espesor perfecto para la pieza fundida. Por favor, tenga en cuenta: para figuras huecas de tamao medio, se recomienda repetir los pasos del 1 al 4 con cuidado para conseguir el espesor necesario de la concha de chocolate, porque es fcil perder demasiado chocolate del molde. * Para moldes grandes: Para estos, su mejor eleccin es chocolate con menos contenido de manteca de cacao y, por lo tanto, menos fluidez. Solamente vertindolo se queda una capa de chocolate gruesa dentro del molde. Durante el enfriado, se reduce la concha de chocolate. Y esta reduccin es crucial: la concha, por lo tanto, tiene que tener el espesor mnimo necesario. Esto determina la resistencia de la concha y asegura que se pueda quitar del molde sin problema. Las viscosidades de los tipos C o D ( ), que contienen entre 3% y 4% menos de manteca de cacao, son perfectas para estas aplicaciones. Consejo: Quitar las figuras moldeadas de los moldes con los guantes puestos, para evitar dejar las huellas en el chocolate. Lo ideal sera poner el molde en una superficie limpia para evitar que atraiga el polvo o trocitos de chocolate. Los moldes de chocolate y las figuras estn siempre cargados electrostticamente durante un periodo corto de tiempo y atraen con facilidad el polvo y las migas no deseadas. Paso 1 Verter el chocolate templado en el molde.

Paso 2 Con la parte de atrs de la esptula dar golpecitos suavemente en los bordes del molde para sacar las burbujas de aire del chocolate o agitar mecnicamente. Paso 3 Mover el chocolate por el molde para que se forme una capa de chocolate de un espesor homogneo en las paredes del molde.

Paso 4 Sacar el exceso de chocolate del molde.

Paso 5 Dejar que gotee el molde en la rejilla del grill durante unos minutos (hasta que el goteo empiece a cuajar ligeramente). Tambin se puede dejar que los moldes goteen en un papel. En este caso se ir espesando en los bordes del chocolate (donde toca al papel) lo que fortalecer el 'cierre' de las dos mitades del molde cuando se junten. Paso 6 Si piensa - particularmente para moldes grandes - que la concha de chocolate todava es demasiado fina, repita los pasos 1 a 5 inclusive. Cuanto ms grande sea el molde, de ms espesor tiene que ser la concha de chocolate. Paso 7

Raspar el chocolate que quede de la parte superior del molde y poner el molde en el frigorfico durante al menos 20 minutos. Para moldes grandes: poner en el frigorfico con la parte abierta hacia arriba. Esto es importante para la emisin del calor.

Paso 8 Despus de enfriar: dar golpecitos con cuidado por las paredes del molde con la parte de atrs de la esptula y sacar la figura del molde. Paso 9 Dejar brevemente media pieza con la parte abierta hacia abajo en un mrmol caliente o en una placa de acero inoxidable y luego pegarlo inmediatamente con la otra mitad. Presionar uniformemente y sujetar firmemente durante unos segundos.

Se necesita: * moldes sencillos (para medias figuras) * cuba de fusin o mquina de templado * esptula pequea * esptula triangular * cucharn * rejilla de grill * papel * mrmol caliente o placa de acero inoxidable caliente (35C) Templar el chocolate fundido. Asegurarse de que los moldes estn a temperatura ambiente y luego calentarlos muy ligeramente (lo ideal es entre 26 y 27C ). Evitar que se calienten ms los moldes que el chocolate templado.

VERTIDO EN FIGURAS HUECAS CON MOLDES DOBLES

Qu tipos de chocolate son ms adecuados para verter en figuras huecas? * Para moldes pequeos y medios: Todos los tipos de viscosidad bsicos ( ) son ideales para esto. Tienen la fluidez ideal para formar una capa uniforme de chocolate con el espesor perfecto para la pieza fundida.

Por favor, tenga en cuenta: para figuras huecas de tamao medio, se recomienda repetir los pasos del 1 al 4 con cuidado para conseguir el espesor necesario de la concha de chocolate, porque es fcil perder demasiado chocolate del molde. * Para moldes grandes: Para estos, su mejor eleccin es chocolate con menos contenido de manteca de cacao y, por lo tanto, menos fluidez. Solamente vertindolo se queda una capa de chocolate gruesa dentro del molde. Durante el enfriado, se reduce la concha de chocolate. Y esta reduccin es crucial: la concha, por lo tanto, tiene que tener el espesor mnimo necesario. Esto determina la resistencia de la concha y asegura que se pueda quitar del molde sin problema. Las viscosidades de los tipos C o D ( perfectas para estas aplicaciones. ), que contienen entre 3% y 4% menos de manteca de cacao, son

Consejo: Quitar las figuras huecas de los moldes con los guantes puestos, para evitar dejar las huellas en el chocolate. Lo ideal sera poner el molde en una superficie limpia para evitar que atraiga el polvo o trocitos de chocolate. Los moldes de chocolate y las figuras estn siempre cargados electrostticamente durante un periodo corto de tiempo y atraen con facilidad el polvo y las migas no deseadas. Paso 1 Verter el chocolate templado en las mitades del molde unidas y fijadas.

Paso 2 Dar golpecitos en los bordes del molde con la parte de atrs de la esptula para sacar las posibles burbujas de aire del chocolate.

Paso 3 'Mover' con cuidado el chocolate por el molde para que se forme una capa de chocolate de un espesor homogneo en las paredes del molde. Paso 4 Sacar del molde el chocolate que haya en exceso.

Paso 5 Dejar que gotee el molde en la rejilla del grill durante unos minutos, hasta que el goteo empiece a cuajar ligeramente. Paso 6 Atencin: ajuste el espesor de la concha de chocolate al tamao del molde. Cuanto ms grande sea el molde, ms gruesa tiene que ser la concha de chocolate. Durante el enfriado, se endurecen las conchas de chocolate y se contraen ligeramente. Esto despega la figura de chocolate del molde. Para sacarla sin romperla, la concha tiene que tener necesariamente espesor y firmeza. Si piensa -particularmente para moldes grandes - que la concha de chocolate todava es demasiado fina, repita los pasos 1 al 5 inclusive. Paso 7 Con la esptula ancha raspe el chocolate que queda de los bordes de la boca del molde y ponga el molde durante al menos 20 minutos en el frigorfico. Para moldes grandes, poner en el frigorfico con la boca del molde hacia arriba. Esto es muy importante para que la emisin del calor sea tan rpida como sea posible.

Paso 8 Despus de enfriar: quitar los cierres del molde. Con la parte de atrs de la esptula dar golpecitos con cuidado en las paredes del molde. Esto es para despegar el chocolate y hacer ms fcil sacarlo del molde. Hacer clic en el molde abierto.

Se necesita: * cuba de fusin o mquina de templado * cucharn

* * * *

esptula triangular rejilla de grill papel moldes unidos por imanes o clips

Templar el chocolate y verterlo en la cuba de fusin. Por supuesto, tambin se pueden llenar los moldes en la misma mquina de templado. Asegurarse de que los moldes estn a temperatura ambiente. Justo antes de usarlos se calentarn ligeramente los moldes con una pistola de aire caliente o un secador de pelo. Esto asegura que los moldes estn a la temperatura perfecta (entre 26 y 27C ) para formar el glas ptimo y evitar que se enfre con imperfecciones.

MOLDEADO / VERTIDO
Se necesita: * figuras huecas de chocolate, p. ej.: huevos, cilindros, * chocolate(s) templado(s) * esptula pequea * cuchillo afilado * opcional: mrmol a temperatura ambiente o generador de aerosoles con nitrgeno lquido Paso 1 Asegure la figura a la mesa de trabajo. Se puede pegar a una base de chocolate con chocolate templado. Paso 2 Para todas las superficies que se quiera juntar: raspar primero las superficies suaves con un cuchillo afilado para ponerlo spero. Esto se aplica a los artculos que se van a pegar tanto como a los artculos a los que se van a pegar. Si se intenta unir superficies suaves, las cosas no funcionarn tan bien como si estuvieran speras.

OPCIN 1 Paso 3: Poner el chocolate templado en el mrmol. Elegir chocolate del mismo color que la figura a se va a fijar. Paso 4: Hay que mezclar el chocolate con cuidado y muy bien con una esptula hasta que se ponga muy viscoso. El chocolate est entonces sobrecristalizado y ahora se endurecer muy rpidamente. Paso 5: Con la esptula, aplicar una cantidad pequea de chocolate sobrecristalizado a las zonas speras. Ahora pegar la figura en esta parte: pegarla con precisin e inmediatamente, luego mantenerla fija durante un momento (para evitar las marcas del dedo es mejor hacerlo con guantes) hasta que el chocolate se est totalmente pegado. Ahora seguir pegando los elementos restantes.

OPCIN 2 Paso 3: Con la esptula, aplicar algo de chocolate templado directamente a una de las zonas speras que se hicieron en el elemento principal. Paso 4: Pegar inmediatamente la segunda figura exactamente en el mismo sitio del elemento principal. Paso 5: Mantenerla fija sobre la figura y rociar con nitrgeno lquido brevemente sobre la zona a pegar. (Tener cuidado con no rociar las manos!) Hecho! El chocolate se fija inmediatamente y con este mtodo se ahorra mucho tiempo.

Qu chocolates son los mejores para la tcnica de montaje? * En chocolate negro o con leche: Los tipos bsicos con viscosidad estndar ( ) son perfectos para este proceso. Tienen la viscosidad ideal para usarlos como 'pegamento' y no gotean sobre la figura. * En chocolate blanco: Si quiere montar objetos con chocolate blanco, tiene que elegir un tipo menos fluido. Las viscosidades estndar son siempre, debido a su composicin, un poco fluidas de ms para realizar este tipo de trabajo.

Los tipos ideales son los que tienen entre el 2 y el 6 % menos de manteca de cacao. Puede identificarlos por las letras B o F delante del cdigo bsico ( ).

CHOCOLATE (BOMBONES)
Se necesita: * moldes para chocolates (pralines) * cucharn * cuba de fusin o mquina de templado * esptula pequea * esptula triangular * papel Templar el chocolate fundido. Asegurarse de que los moldes estn a temperatura ambiente y calentarlos ligeramente con un ventilador de aire caliente (la temperatura ideal de los moldes es de 26 o 27C ). Evitar que los moldes se calienten ms que el chocolate templado. Para el relleno: * Ganache, praline o el relleno que elija * manga pastelera con punta plana * esptula pequea Opcional: * Guantes de plstico o un cepillo de buena calidad con cerdas de dureza media Paso 1 Llenar el molde de chocolate templado. Mantener el molde en un ngulo y, con la esptula pequea, raspar el exceso de chocolate de la parte superior y laterales del molde.

Paso 2 Dar golpecitos firmemente al molde contra el mrmol o la mesa de trabajo para eliminar las posibles burbujas de aire del chocolate.

Paso 3

Verter del molde el chocolate en exceso asegurando que todos los rincones y paredes del molde estn cubiertas uniformemente con chocolate.

Paso 4 Quitar el chocolate que queda de la parte superior y los laterales del molde con la esptula pequea.

Paso 5 Dejar reposar el chocolate durante unos 5 minutos: poner el molde en una hoja de papel (la parte abierta hacia abajo) y dejar que gotee al papel el chocolate en exceso (hasta que empiece a cuajar el chocolate que gotea).

Paso 6 Raspar lo que queda de chocolate en el molde y dejar endurecer el molde durante unos minutos en el frigorfico (10C). Los moldes ya estn preparados para llenarlos con ganache u otro relleno.

Paso 7 Llenar los moldes con ganache, pralin o cualquier relleno deseado. Se tiene que usar una manga pastelera con una punta plana (o sin punta). Llenar hasta 2 mm del borde, de otra forma ser imposible cerrar el molde. Asegrese de que el relleno no est demasiado caliente (mx. 25C). Una vez lleno, dejar reposar el relleno.

Paso 8 Cerrar los bombones: calentar la parte superior del molde muy brevemente con una pistola de aire comprimido caliente. Luego aplicar una cantidad pequea de chocolate templado con un cuchillo de paleta pequeo y extenderlo por la superficie. Hacer esto poniendo un poco cada vez mejor que poner mucho chocolate en el molde de una vez.

Paso 9 Alisar la superficie y raspar cualquier exceso de chocolate de la superficie y los bordes. Ahora, poner durante 30 minutos en el frigorfico (10C). Paso 10 Primero, golpear ligeramente el molde con la parte de atrs de una esptula. Luego, sacar con cuidado los chocolates del molde y ponerlos en una hoja de papel en una placa de acero inoxidable.

Consejo: Ponerse guantes para evitar dejar las huellas en el chocolate. Lo ideal sera poner el molde en una superficie limpia para evitar que atraiga el polvo o trocitos de chocolate. Los bombones y moldes estn siempre cargados electrostticamente durante un periodo corto de tiempo y atraen con facilidad el polvo y las migas no deseadas. Opcional Antes de verterlo puede crear un color atractivo distinto pintando con los dedos el molde. Esto lo puede hacer de la forma siguiente: 1. Antes de moldear, pngase un poco de chocolate negro, con leche o blanco en la punta de los dedos (por motivos de higiene se aconseja que se ponga guantes de latex). Con un movimiento rpido de los dedos deje una mancha de chocolate en el molde. Elija un color que contraste con el chocolate que usar despus para verter en el molde. Para moldes de bombones es mejor hacerlo con la punta de los dedos. Tambin puede usar esta tcnica para moldes ms grandes y figuras huecas. Para esto tiene que poner un poco de chocolate templado en el molde y extenderlo con una brocha. Encontrar ms detalles en la seccin principal de Decoracin con Pintura con los Dedos. 2. Dejar endurecer a temperatura ambiente. 3. Raspar los bordes del molde limpio con la esptula triangular. Puede echarlo ahora como se describi antes. Consejo: cuando pinte con los dedos con chocolate blanco, tiene que dejar que se endurezca antes de seguir moldeando con un color ms oscuro. Muy importante, moldee usando una capa ms fina de chocolate con leche o negro. Si aade una capa demasiado espesa de chocolate, retiene el calor demasiado tiempo en el molde y se fundir el chocolate blanco. Esto har que se pierda el efecto. Es la capa demasiado fina para sacarla del molde? Djela endurecer hasta que el chocolate est seco al tacto y luego aplique una segunda capa. (Para moldes muy grandes puede necesitar incluso una tercera capa.) Qu tipos de chocolate son los ms adecuados para moldear bombones? * Para una concha media: Todos los tipos de chocolate con una viscosidad bsica ( ) son adecuados. Permiten hacer una capa de chocolate con el espesor perfecto. Tiene menos posibilidades de que se formen burbujas de aire no deseadas que con un chocolate ms fluido. * Para una concha de chocolate fina: Algunos amantes del chocolate y artesanos quieren que la concha de chocolate sea tan fina y crujiente como sea posible. Un chocolate ms fluido que contenga 2% o 4% ms de manteca de cacao es mejor para esto. Puede identificar estos tipos con los nmeros 2 a 4 delante del cdigo bsico ( ).

BAAR CON CHOCOLATE DE COBERTURA PASTEL, CRUASN Y PASTAS

Se necesita: * grill * recipiente * chocolate templado o cobertura fundida (40C) * recipiente para poner el chocolate o la cobertura * cuchillo de paleta pequeo * pastas/pasteles/galletas Templar el chocolate y echarlo en el recipiente. Tambin se puede fundir el chocolate y mezclarlo con azcar fondant a 35C. La ventaja de hacer esto es que una capa similar se romper o quebrar con menos facilidad. Si est usando una cobertura dura o una cobertura llamada de panadera no necesita templarlas. Fundirlo a 40C y luego inmediatamente despus de baarlo enfriar para el glas. (Ver ms adelante). Vale lo mismo para coberturas blandas. Si est cubriendo con chocolate (o una mezcla de chocolate y azcar fondant), tiene que verterlo por las pastas, pasteles... a temperatura ambiente. Despus, es mejor dejar endurecer la capa a temperatura ambiente sin enfriar. Es la temperatura de la habitacin de trabajo ms alta que 20C? Dejar endurecer a temperatura ambiente y luego meter en el frigorfico. Un cambio demasiado brusco de temperatura (pero tambin si se enfra demasiado despacio) afecta al glaseado del chocolate. Si est cubriendo con coberturas, puede hacer esto incluso a productos ultracongelados. Si el producto est a temperatura ambiente, despus de cubrirlo mtalo inmediatamente en el frigorfico! Un cambio de temperatura brusco da a la capa de cobertura un brillo bonito. Paso 1 Poner el recipiente debajo del rallador. Paso 2 Poner la pasta en la rejilla.

Paso 3 Verter el chocolate en la superficie superior de la pasta. Levantar el grill y hacer movimientos de balanceo para distribuir el chocolate por encima de la pasta ms rpicamente y dejar que se vaya de los bordes de la pasta el chocolate que est en exceso. Estn completamente uniformes los bordes y la superficie de la pasta? Entonces, con un movimiento suave de la esptula quitar, con suavidad, la pasta el chocolate que est en exceso.

Consejo: Para pastas en las que se quiera cubrir solo la parte superior: poner la parte superior de la pasta hacia abajo y meter la parte superior en el chocolate o en la cobertura. Dejar gotear con movimientos suaves hacia arriba y hacia abajo, luego poner en la rejilla. (p. ej. pastas con forma de turbante). Paso 4 Deslizar la esptula por debajo de la pasta para quitarla de la rejilla. Paso 5 Colocar la pasta en un papel. * Para chocolate: no espere demasiado tiempo! Cuando se endurezca la capa de chocolate, se pegar en la parrilla. Dejar endurecer en el papel a temperatura ambiente y evitar una variacin brusca de temperatura. Despus - o si la temperatura de la habitacin es demasiado alta - meter en un frigorfico (10C). * Para coberturas: colocar en el frigorfico inmediatamente despus de envolver. Estos productos hay que enfriarlos rpidamente para que tengan un buen brillo. Qu productos Callebaut son los ms adecuados para cubrir pastas? Chocolates: Dependiendo del espesor de la capa que quiera obtener, puede elegir distintos chocolates. Todos los tipos bsicos ( )tienen una viscosidad adecuada para envolver con una capa media. Si quiere una capa ms gruesa, entonces es mejor elegir un chocolate que contenga menos manteca de cacao: 2% o 3%, que se identifican con las letras B o C delante del cdigo bsico ( ). Menos manteca de cacao significa un chocolate menos lquido, que permite envolver con una capa ms gruesa. * Coberturas duras o coberturas de panadera:

Estas son imitaciones de chocolates a base, en parte o completamente, de grasas vegetales que no son manteca de cacao. Ventajas: no hay que templarlas, solo fundirlas a 40C. Despus del proceso, hay que enfriarlas rpidamente para que se glasee. Su apariencia y 'rotura' es similar a la del chocolate tradicional. * Coberturas blandas Aqu, otra vez, Callebaut ofrece una amplia gama de coberturas con sabor a chocolate, a base de grasas vegetales. Permanecen blandas y no se rajan ni se rompen. Adems de estas, hay coberturas con un sabor a frutos secos que dan un aspecto bonito y un sabor sustancial a los pasteles, cruasns, y pastas

CHOCOLATES / PASTAS / GALLETAS BAADAS

Preparacin Se necesita: recipiente tenedor para sumergir papel Templar el chocolate y ponerlo en el recipiente. Asegurar que el recipiente est bien lleno. De esa forma, el chocolate templado guarda la temperatura durante tanto tiempo como sea posible sin sobrecristalizarse demasiado rpidamente (ponindose demasiado espeso). Si est usando una cobertura dura o una cobertura de panadera, no tiene que templar el chocolate: la cobertura se funde a 40C y se enfra muy rpidamente despus de baarlo (ver ms adelante). Est trabajando en mrmol o placa fra? Entonces ponga un trapo o algo caliente debajo del recipiente del chocolate para que la temperatura del chocolate no disminuya con demasiada rapidez. Eso evita una cristalizacin demasiado rpida. Cuanto ms prxima est la temperatura del relleno de la temperatura del chocolate templado, mejor ser el resultado final. Naturalmente esto es imposible para algunos rellenos (p. ej. rellenos de crema de mantequilla). En ese caso, hay que asegurarse de que el relleno no est demasiado fro y est lo suficientemente duro para baarlo. Con coberturas, la temperatura juega un papel menos importante. Puede incluso sumergir rellenos ultracongelados. Para una capa fina para envolver: Paso 1 Es usted diestro? Entonces ponga el relleno que va a baar a la izquierda, el recipiente con el chocolate en el medio y el papel poner los bombones a la derecha. Si usted es zurdo invierta estas instrucciones. Paso 2 Meter rpidamente el relleno en el chocolate templado hasta que solo sobresalgan por encima del chocolate las partes superiores de las barritas de relleno.

Paso 3 Poner el chocolate encima del relleno con el tenedor para sumergir.

Paso 4 Sacar el bombn del chocolate con el tenedor de sumergir. Tener cuidado de que 2/3 de l est en la parte superior del tenedor y 1/3 sobresalga por encima de la parte superior del tenedor.

Paso 5 Con movimientos hacia arriba y hacia abajo sacudir el chocolate excedente del relleno. Con cada movimiento hacia arriba tocar la superficie superior del chocolate templado con el recipiente. Esto permite que la tensin superficial del chocolate 'tire' el chocolate excedente del bombn.

Paso 6 Limpiar el tenedor en los bordes del recipiente.

Paso 7 Colocar el bombn con la parte frontal hacia abajo en el papel. Paso 8 Sacar el tenedor con cuidado de debajo del bombn.

Paso 9 Antes de sacar completamente el tenedor, empujar con cuidado el bombn un poco hacia delante. Esto evita que se espese de forma no esttica o lo que se llama 'pie' debajo del bombn. Para una capa fina para envolver: Paso 1 Meter el relleno en el chocolate templado con la superficie superior hacia abajo.

Paso 2 Girarlo con el tenedor de sumergir.

Paso 3 Sacar el bombn del chocolate. Asegurarse de que 2/3 estn en la parte superior del tenedor y 1/3 sobresale por encima de la parte superior del tenedor. Paso 4 Con movimientos hacia arriba y hacia abajo sacudir el chocolate excedente del relleno. Con cada movimiento hacia arriba tocar la superficie superior del chocolate templado con el recipiente. Esto permite que la tensin superficial del chocolate 'tire' el chocolate excedente del bombn.

Paso 5 Limpiar el tenedor en los bordes del recipiente. Paso 6 Colocar el bombn con la parte frontal hacia abajo en el papel. Paso 7 Sacar el tenedor de debajo del bombn. Paso 8 Antes de sacar completamente el tenedor, empujar con cuidado el bombn un poco hacia delante. Esto evita que se espese de forma no esttica o lo que se llama 'pie' debajo del bombn. Consejos para la refrigeracin - Ha terminado con los baos? Entonces no ponga los bombones imnediatamente en el frigorfico, pirmero espere a que estn a temperatura ambiente durante aproximadamente un cuarto de hora. Los cambios bruscos de temperatura quitan el glas del chocolate y si la capa de chocolate es delgada, pueden incluso romperla. Hace realmente mucho calor en la habitacin de trabajo (ms de 20C)? Entonces deje los bombones en la habitacin de trabajo durante unos minutos antes de meterlos en el frigorfico (a 10C). - Est usando coberturas de imitacin de chocolate? Entonces ponga los bombones en el frigorfico tan rpidamente como sea posible. No espere hasta que estn baados todos los bombones. Tan pronto como tenga preparada una pequea cantidad: enfrelos! Esto es porque es necesario el cambio de temperatura brusco para proteger el glas de la coberturas. Qu tipo de chocolate es el mejor para envolver los rellenos? - Para una concha de chocolate media Todos los chocolates con una viscosidad bsica (SSS) son adecuados para envolver con una capa de grosor

medio. Tienen una viscosidad diseada para poderlos usar en una amplia gama de tcnicas, incluyendo la envoltura de bombones. La viscosidad bsica del chocolate blanco es un poco fluida en exceso. Para una concha de chocolate media puede optar por la viscosidad bsica o elegir un tipo con un poco menos de manteca de cacao: 2% o 3% menos. Puede identificarlos por la letra B o C delante del cdigo bsico. - Para envoltura fina Algunos amantes del chocolate y artesanos quieren que la capa de chocolate del bombn envuelto sea tan fina como sea posible. Un tipo de chocolate ms fluido, que contenga 2% o 4% de manteca de cacao extra, es ms adecuado para este caso. Debido a su mayor fluidez, se puede aplicar una capa de chocolate ms fina sobre el relleno. Se identifican estos tipos por el nmero 2, 3 o 4 que va delante del nmero del cdigo bsico (SSSS

GANACHE GLASEADO
Se necesita: * ganache de glaseado negro, con leche o blanco * rejilla de grill * recipiente bajo * pasta ultracongelada * esptula pequea Paso 1 Colocar la rejilla del grill encima del recipiente. Paso 2 Colocar la pasta ultracongelada en la rejilla del grill. Paso 3 Calentar el ganache a 35 o 40C. Paso 4 Verter el ganache en la pasta primero. Empezar por el medio e ir hacia los bordes hasta que est cubierta toda la superficie superior y fluya el ganache hacia abajo.

Paso 5 Con un movimiento cuidadoso, quitar el exceso de ganache con la esptula pequea.

Cmo se hace el ganache glaseado negro, con leche o blanco? Ingredientes: * 4 hojas de gelatina * 2,5 dl de leche * 100 g de glucosa Enlegir entre Ganache negro 300 g de chocolate negro Callebaut 811NV Callets y 300 g de cobertura negra S12-HP35 Ganache con leche 300 g de chocolate con leche Callebaut 823NV Callets y 300 g de cobertura con leche S04-HP35 Ganache blanco 300 g de chocolate blanco Callebaut CW2NV Callets y 300 g cobertura blanca S00-HP31-W Preparacin: Ablandar la gelatina en agua fra. Llevar a ebullicin la leche con la glucosa y retirar del calor. Aadir la gelatina ablandada. Echar en los Callets y trozos de cobertura. Dejar que se fundan en la mezcla. Mezclar bien con la esptula y sacar las burbujas de aire (no batir la mezcla!) o mezclar, evitando crear burbujas de aire. (Asegurar que el cabezal de la mezcladora est totalmente sumergido en la mezcla lquida y evitar hacer cualquier movimeinto de subida o bajada ) Dejar enfriar a entre 35 y 40C o meter en el frigorfico. Antes de usarlo volverlo a poner a entre 35 y40C. Qu productos Callebaut son los ms adecuados para hacer ganache glaseado? Puede hacer un ganache delicioso y fcil usando una mezcla de chocolate y cobertura. Esto da como resultado una capa de ganache perfecta con la viscosidad, sabor y brillo correctos. Para el chocolate es mejor que utilice las viscosidades base ( ).

GLASEADO LISTO PARA USAR

Se necesita: * cobertura glaseada negra, con leche o blanca lista para usar * grill * recipiente * pasta (ultracongelada) * esptula pequea Paso 1 Colocar la rejilla del grill encima del recipiente. Paso 2 Colocar la pasta (ultracongelada) en la rejilla del grill.

Paso 3 Calentar el ganache a 35 o 40C. Paso 4 Verter el ganache en la pasta primero. Empezar por el medio e ir hacia los bordes hasta que est cubierta toda la superficie superior y fluya el ganache hacia abajo.

Paso 5 Con un movimiento cuidadoso, quitar el exceso de ganache con una esptula pequea.

Paso 6 Si se usa una pasta que no est ultracongelada, dejar inmediatamente que se enfre en el frigorfico. Aconsejamos "para trabajar con coberturas" enfriarlas rpido despus de la aplicacin. Esto permite que las coberturas tengan un brillo perfecto. Qu productos Callebaut son ms adecuados para esta aplicacin? Dentro de la gama Crme Dell Artigiano de Callebaut encontrar las coberturas glaseadas ideales, preparadas con grasa vegetal distinta de la manteca de cacao. Su sabor excelente, brillo maravilloso y color distinto las hace extremadamente atractivas en las pastas glaseadas. Hay disponibles sabores distintos del chocolate extraamargo, avellana, almendra para chocolate negro o blanco

EFECTO MRMOL
Se necesita:

* * * * *

ganache de glaseado negro y blanco rejilla de grill recipiente bajo pasta ultracongelada esptula pequea

Paso 1 Colocar la rejilla del grill encima del recipiente. Paso 2 Colocar la pasta ultracongelada en la rejilla del grill. Paso 3 Calentar el ganache a 35 o 40C. Paso 4 Verter el ganache en la pasta primero. Empezar por el medio e ir hacia los bordes hasta que est cubierta toda la superficie superior y fluya el ganache hacia abajo.

Paso 5 Verter inmediatamente una cantidad pequea de ganache blanco -en una lnea desde un lado de la pasta hasta el otro - en una lnea muy fina encima del ganache negro.

Paso 6 Con un movimiento suave, quitar el exceso de ganache con la esptula pequea. Repetir este movimiento otra vez si es necesario.

Paso 7 Con este movimiento suave, se crean los efectos sutiles de mrmol con el ganache. Rematar con una decoracin de chocolate sabroso.

Cmo se hace el ganache glaseado negro, con leche o blanco? Ingredientes: * 4 hojas de gelatina * 2,5 dl de leche * 100 g de glucosa Enlegir entre Ganache negro 300 g de chocolate negro Callebaut 811NV Callets y 300 g de cobertura negra S12-HP35 Ganache con leche 300 g de chocolate con leche Callebaut 823NV Callets y 300 g de cobertura con leche S04-HP35 Ganache blanco 300 g de chocolate blanco Callebaut CW2NV Callets y 300 g cobertura blanca S00-HP31-W Preparacin: Ablandar la gelatina en agua fra. Llevar a ebullicin la leche con la glucosa y retirar del calor. Aadir la gelatina ablandada. Echar en los Callets y trozos de cobertura. Dejar que se fundan en la mezcla. Mezclar bien con la esptula y sacar las burbujas de aire (no batir la mezcla!) o mezclar, evitando crear burbujas de aire. (Asegurar que el cabezal de la mezcladora est totalmente sumergido en la mezcla lquida y evitar hacer cualquier movimeinto de subida o bajada ) Dejar enfriar a entre 35 y 40C o meter en el frigorfico. Antes de usarlo volverlo a poner a entre 35 y40C. Qu productos Callebaut son los ms adecuados para hacer ganache glaseado? Puede hacer un ganache delicioso y fcil usando una mezcla de chocolate y cobertura. Esto da como resultado una capa de ganache perfecta con la viscosidad, sabor y brillo correctos. Para el chocolate es mejor que utilice las viscosidades base ( ).

BOMBONES BAADOS
Para los detalles del proceso del baado, ver Bombones baados (Envolver) IMPRESIN CON TENEDOR Materiales: Tenedor para sumergir Paso 1 Presione los dientes del tenedor de sumergir suavemente en la superficie cubierta de chocolate del bombn tan pronto como la capa de chocolate est ligeramente cuajada. No espere demasiado tiempo! El chocolate todava tiene que estar fluido para conseguir resultados satisfactorios.

Paso 2 En seguida levate el tenedor. No empuje o arae con el tenedor sobre la superficie del chocolate.

DECORACIN DE HOJAS DE ORO Materiales: aparato para imprimir oro en hojas (24 K) Paso 1 Se puede aplicar este acabado tan pronto como las coberturas de chocolate hayan empezado a endurecerse. No tiene que estar completamente duro porque entonces el oro no se fijar adecuadamente al chocolate y el ms leve movimiento podra despegarlo. Presionar el tirador del aparato de imprimir el oro en hoja y sacar algo de la tira de oro en hoja.

Paso 2

Presionarlo ligeramente contra la superficie del bombn.

Paso 3 Esto deja una pequea viruta de hoja de oro - un toque muy elegante.

LMINA SERIGRAFIADA Materiales: Lmina de plstico con una serigrafa en chocolate o azcar Paso 1 Cuando los bombones estn recien baados y el chocolate est todava fluido: Presionar una pieza de serigrafa (con el lado impreso hacia abajo) con suavidad en la superficie del bombn. Tenga cuidado: No apriete!

Paso 2 Con el mango del tenedor de sumegir glopear suavemente en la superficie de la lmina.

Paso 3 Quite la lmina solo cuando la cobertura del chocolate este completamente endurecida. De otra forma puede daar la concha de chocolate. La lmina da a la cobertura de chocolate un brillo excepcional y la impresin le da un caracter nico.

LMINA CON RELIEVE Materiales: Cintas de lmina de plstico con un motivo en relieve fino o medio. Paso 1 Cuando los bombones estn recien baados y el chocolate est todava fluido: Presionar una pieza de lmina en relieve con suavidad en la superficie del bombn. Tenga cuidado: No apriete!

Paso 2 Despus, deslizar una regla de acero inoxidable con suavidad por toda la lmina para que haga buen contacto con la superficie de chocolate.

Paso 3 Quite la lmina solo cuando la cobertura del chocolate este completamente endurecida! De otra forma puede quitar la concha de chocolate. El motivo en relieve de la lmina se tiene que apoyar ahora en la superficie brillante del bombn.

MANGA PASTELERA Materiales: * Manga pastelera de papel (Callebaut CORNET-Z) * Chocolate con leche templado, chocolate negro o blanco Paso 1 Cuando el chocolate que rodea los bombones se haya endurecido completamente: Juntar y llenar cada brazo pastelero con un chocolate templado distinto. Elegir colores que contrasten para estas decoraciones.

Paso 2 Poner lneas con la manga, un motivo de hoja, sus iniciales,... en la parte superior del bombn y dejar endurecer. Para detalles finos, como lneas, crculos... ponerlos con la manga en movimientos rpidos desde unos centmetros por encima de los bombones. Para detalles ms gruesos o bastos: poner el cono de la manga (casi) encima de la superficie del bombn y hacer movimientos ms lentos.

Qu tipos de chocolate son ms adecuados para hacer estas decoraciones? En chocolate negro o con leche: Los tipos bsicos con viscosidad estndar ( ) son perfectos para estos acabados. Tienen la viscosidad ideal para hacer detalles de finos a medios. Para trabajar un detalle ms grueso, es mejor usar un tipo de chocolate menos fluido, que contenga entre el 2 y el 6% menos de manteca de cacao que el tipo de viscosidad bsica. Debido a su menor contenido de manteca de cacao son menos fluidos y se pueden dosificar en cantidades ligeramente ms gruesas. Se pueden identificar estos por la letra B o F delante de cdigo bsico ( ).

En chocolate blanco: Si quiere una dosificacin ms minuciosa con chocolate blanco, tiene que elegir un tipo menos fluido. Las viscosidades estndar, debido a su composicin, son un poco fluidas en exceso para hacer un trabajo minucioso con cuidado. Los ideales son los tipos con entre el 2% y el 6% menos de manteca de cacao. Puede identificar estos por las letras B a F delante del cdigo bsico ( ).

ESPIRALES DE CHOCOLATE
Se necesita: * lmina de plstico dura * peine de goma almenado o cuchilla dentada de plstico * esptula triangular * chocolate templado * placa de acero inoxidable con papel Paso 1 Templar el chocolate fundido y poner una porcin en la lmina de plstico.

Paso 2 Extender el chocolate uniformemente en una capa fina con la esptula.

Paso 3 Pasar la cuchilla dentada de plstico alejndola de usted por la capa de chocolate para que se destaquen las lneas. Est usando un peine de goma almenado? Entonces haga el movimiento inverso: acerque el peine por el chocolate hacia usted.

Paso 4 Luego, raspe los bordes del chocolate que fluyen por encima del borde de la lmina con la esptula. Paso 5 Levantar la lmina de plstico y enrollarla. Mantenerla en esta posicin hasta que el chocolate se haya endurecido y la lmina misma este hecha un bucle. Luego dejar que la lmina se endurezca todava ms (puede ser en el frigorfico). Con la punta del cuchillo separar con cuidado las tiras de chocolate rizado. Muy atractivo como decoracin para patisserie o postres.

Qu chocolates son los mejores para estas decoraciones? Todos los chocolates con viscosidad bsica: Cualquier chocolate con una viscosidad bsica ( ) dar resultados extraordinarios. Tienen la fluidez correcta para hacer decoraciones con el espesor perfecto. Sobre todo, estos tipos bsicos son muy fciles de utilizar. Quiere hacer decoraciones finas, vaporosas? Entonces tiene que elegir los tipos de chocolate con un alto (2% o 3% ms) contenido en manteca de cacao. Puede identificar estos por el nmero 2 o 3 delante del cdigo bsico ( ).

PLANCHAS DE DECORACIN DE CHOCOLATE

Se necesita: * lmina de plstico dura o lmina de papel de seda (con los motivos impresos en azcar o chocolate) * esptula triangular * formas para cortar afiladas * chocolate templado * placa de acero inoxidable con papel Paso 1
Templar el chocolate fundido y poner una porcin en la lmina de plstico o en la lmina de papel de seda.

Paso 2
Extender el chocolate uniformemente con la esptula triangular.

Paso 3 Dejar que se endurezca muy brevemente a temperatura ambiente hasta que el chocolate est seco al tacto (no demasiado tiempo!). Paso 4 Presionar los moldes de cortar afilados firmemente en la capa de chocolate. No girar ni deslizar solamente presionar los moldes en la capa y quitar. Repetir para hacer todas las placas de decoracin que sea posible. Naturalmente, tambin puede cortar las imgenes deseadas con un cuchillo de punta.

Paso 5 Volver la lmina inmediatamente y dejarla con la capa de chocolate hacia abajo en la placa de acero inoxidable cubierta con papel. Todava no tiene que estar completamente endurecido el chocolate para que las imgenes no se rompan al despegarse de la lmina.

Paso 6 Meter en el frigorfico durante 20 minutos ms o menos para que se endurezca completamente. Paso 7 Quitar la lmina cuando el chocolate est duro.

Paso 8 La lmina da al chocolate un acabado glaseado particularmente bonito. Qu chocolate es ms adecuado para hacer estas decoraciones?
Todos los chocolates con viscosidad bsica ( ): Cualquier chocolate con una viscosidad bsica ( ) dar resultados extraordinarios. Tienen la fluidez correcta para hacer decoraciones con el espesor perfecto. Sobre todo, estos tipos bsicos son muy fciles de utilizar. Quiere hacer decoraciones finas, vaporosas? Entonces tiene que elegir los tipos de chocolate con un alto (2% o 3% ms) contenido en manteca de cacao. Puede identificar estos por el nmero 2 o 3 delante del cdigo bsico ( ).

ABANICOS DE CHOCOLATE
Se necesita: * mrmol a temperatura ambiente (20C) * esptula triangular * chocolate templado * placa de acero inoxidable con un papel Paso 1 Templar el chocolate y echar un poco en el mrmol.

Paso 2 Extender el chocolate densa y uniformemente con la esptula triangular.

Paso 3 Dejar que se endurezca el chocolate hasta que est seco al tacto (no demasiado tiempo!). Paso 4 Recortar los bordes del chocolate con el lateral de la esptula y quitarlo. Paso 5 Meter la esptula debajo de la capa de chocolate con un ngulo pequeo. Empujar la parte ancha la esptula rpida y firmemente hacia delante y luego ligeramente hacia atrs. Durante este movimiento sujetar el chocolate con un dedo contra un lado la esptula.

Paso 6 Esto crea un abanico ondulado con un lado estrecho y otro ancho. Recogerlo y dejarlo endurecer en un papel. Dejar que se endurezca ms. Estos abanicos quedan bien en los bordes de las pastas o pasteles o cuando se usan como decoraciones de chocolate en un plato de postre.

Qu chocolates son los ms adecuados para hacer estas decoraciones?

Todos los chocolates con viscosidad bsica ( ): Cualquier chocolate con una viscosidad bsica ( ) dar resultados extraordinarios. Tienen la fluidez correcta para hacer decoraciones con el espesor perfecto. Sobre todo, estos tipos bsicos son muy fciles de utilizar. Quiere hacer decoraciones finas, vaporosas? Entonces tiene que elegir los tipos de chocolate con un alto (2% o 3% ms) contenido en manteca de cacao. Puede identificar estos por el nmero 2 o 3 delante del cdigo bsico ( ).

CIGARRILLOS DE CHOCOLATE
Se necesita: * mrmol a temperatura ambiente (20C) * esptula triangular * cuchilla dentada de plstico o peine almenado de goma * chocolate blanco y negro templado * placa de acero inoxidable cubierta con papel Paso 1 Templar los dos chocolates y extender un poco de chocolate blanco en el mrmol.

Paso 2 Extender una capa fina y uniforme con la esptula.

Paso 3 Dejar endurecer muy brevemente hasta que la superficie del chocolate est seca al tacto (no demasiado tiempo!).

Paso 4 Pasar la cuchilla dentada de plstico alejndola de usted por la capa de chocolate para formar las lneas. Est usando un peine de goma almenado? Entonces pselo por el chocolate hacia usted. Paso 5 Cortar el chocolate en exceso con esptula triangular y quitarlo raspando. Paso 6 Extender una pequea cantidad de chocolate negro sobre las lneas y utilizar la esptula triangular para conseguir una superficie suave.

Paso 7 Dejar endurecer hasta que el chocolate est seco al tacto. Paso 8 Cortar los bordes cuadrados con el borde de la esptula triangular. Paso 9 Meter la esptula con un ngulo pequeo debajo de la capa de chocolate. Paso 10 Meter la esptula con movimientos cortos y fuertes por el chocolate y hacia atrs. Esto hace pequeos rollos de chocolate con un motivo de lnea.

Paso 11 Ponerlos en el papel sobre una placa de acero inoxidable y dejarlos endurecer ms. Qu chocolate es ms adecuado para hacer estas decoraciones?
Todos los chocolates con viscosidad bsica ( ): Cualquier chocolate con una viscosidad bsica ( ) dar resultados extraordinarios. Tienen la fluidez correcta para hacer decoraciones con el espesor perfecto. Sobre todo, estos tipos bsicos son muy fciles de utilizar. Quiere hacer decoraciones finas, vaporosas? Entonces tiene que elegir los tipos de chocolate ms fluidos. Estos contienen ms manteca de cacao: 2% o 3%. Puede identificar estos por el nmero 2 o 3 delante del cdigo bsico ( ).

FIGURAS HECHAS CON MANGA PASTELERA

Se necesita: * lmina de plstico o papel * cucuruchos de papel Callebaut CORNET-Z * chocolate templado (negro, con leche y blanco) Paso 1 Doblar los cucuruchos de papel y llenarlos con chocolate templado de un solo color.

Paso 2 Primero, poner con la manga pastelera los motivos y figuras en el papel con un chocolate.

Paso 3 Dejar endurecer muy brevemeente y luego aadir los detalles en un color de chocolate distinto.

Paso 4 Dejar endurecer a temperatura ambiente (20C). Si hace demasiado calor: dejar endurecer primero a temperatura ambiente y luego meterlo en un frigorfico (10C). Muy atractivo en piezas de patisserie y postres.

Paso 5 Para separar el papel: deslizar los dedos por debajo del papel y tirar del papel con cuidado desde abajo. Eso despegar las figuras sin romperlas. No usar un chuchillo por debajo de las figuras para despegarlas. Tampoco tirar del papel demasiado deprisa. Las lneas finas son demasiado fciles de romper. Qu chocolates son los ms adecuados para estas decoraciones?
En chocolate negro o con leche: Los tipos bsicos con viscosidad estndar ( ) son perfectos para estos acabados. Tienen la viscosidad ideal para hacer detalles finos con la manga. Para trabajar un detalle ms grueso, es mejor usar un tipo de chocolate menos fluido: entre el 2 y el 6% menos de manteca de cacao. Debido a su menor contenido de manteca de cacao son menos fluidos y se pueden dosificar en cantidades ligeramente ms gruesa. Se pueden identificar estos por la letra B o F delante de cdigo bsico ( ). En chocolate blanco: Si quiere una dosificacin ms minuciosa con chocolate blanco, tiene que elegir un tipo de chocolate con menor contendido de manteca de cacao. Debido a su composicin, el chocolate blanco con viscosidad bsica ( ) es un poco fluido en exceso para hacer un trabajo detallado. Los ideales son los tipos con entre el 2% y el 6% menos de manteca de cacao. Puede identificar estos por las letras B a F delante del cdigo bsico ( ).

FIGURAS HECHAS CON MANGA PASTELERA COLOREADAS

Se necesita: * lmina de plstico o papel * cucuruchos de papel Callebaut CORNET-Z * coberturas coloreadas y aromatizadas templadas * chocolate templado Variante: * Como arriba * ms formas cortadas con formas determinadas * esptula triangular * lmina de plstico duro Paso 1 Doblar los cucuruchos de papel y llenarlos con una cobertura coloreada o chocolate templado de un solo color. Paso 2 Primero, poner con la manga pastelera una prueba pequea en el papel para quitar cualquier posible burbuja de aire del cucurucho de la manga y para comprobar que el chocolate est bien templado y no demasiado fluido. Esto asegura que el chocolate de la manga no est demasiado fluido y que forma relives bonitos. Paso 3 Primero, poner con la manga pastelera los motivos y las figuritas en el papel en un color. Trazar el contorno primero. Dejar endurecer durante unos segundos...

Paso 4 ...luego rellenar el contorno en el mismo color.

Paso 5 Dejar endurecer ligeramente otra vez (unos minutos). Ahora se pueden aadir detalles adicionales en un color distinto.

Paso 6 Dejar endurecer a temperatura ambiente (20C). Si hace demasiado calor: dejar endurecer primero a temperatura ambiente y luego meterlo en un frigorfico (10C). Estas figuras hechas con manga pastelera son particularmente atractivas en artculos de patisserie, postres, pastelera para nios o helados... Paso 7 Para separar el papel: deslizar los dedos por debajo del papel y tirar del papel con cuidado desde abajo. Eso despegar las figuras sin romperlas. No usar un chuchillo por debajo de las figuras para despegarlas. Tampoco tirar del papel demasiado deprisa. Las lneas finas son demasiado fciles de romper. VARIANTE Paso 1 Extender una cantidad de chocolate/cobertura templado en una lmina de plstico. Paso 2 Extender de forma suave y perfectamente una capa de entre 1 y 3 mm de espesor con una esptula triangular. Paso 3 Dejar endurecer durante unos minutos hasta que las coberturas de chocolate estn secas al tacto. Paso 4 Cortar distintas figuras a su eleccin de la cobertura con formas de corte de formas determinadas. Paso 5 Dejarlas endurecer ms hasta que estn completamente endurecidas. Paso 6 Pegar algunas de estas formas con la cobertura o el chocolate templado, para crear las distintas figuras que quiera (un animal, un personaje de dibujos animados, coches...). Dejar que su imaginacin fluya libre.

Paso 7 Poner con una manga pastelera los detalles en la figuras con colores que contrasten, usando un minicucurucho.

Qu chocolates son los ms adecuados para estas decoraciones? Coberturas coloreadas y aromatizadas: Para estas decoraciones, las coberturas coloreadas dan un resultado esplndido y delicioso. Hay chocolates blancos enriquecidos con colorantes y aromatizantes, y estos se tienen que templar como el chocolate blanco. LIMN - chocolate blanco enriquecido con aroma y color del limn. FRESA - chocolate blanco enriquecido con aroma y color de fresa. NARANJA - chocolate blanco enriquecido con aroma y color de naranja. Para ver qu chocolates son los ms adecuados para el vertido en s, ver Moldeado/Vertido de figuras huecas.
En chocolate negro o con leche: Los tipos bsicos con viscosidad estndar ( ) son perfectos para estos acabados. Tienen la viscosidad ideal para hacer detalles de finos a medios. Para trabajar un detalle ms grueso, es mejor usar un tipo de chocolate menos fluido: entre el 2 y el 6% menos de manteca de cacao. Debido a su menor contenido de manteca de cacao, son menos fluidos y se pueden dosificar en cantidades ligeramente ms gruesa. Se pueden identificar estos por la letra B a F delante de cdigo bsico ( ). En chocolate blanco: Si quiere una dosificacin ms minuciosa con chocolate blanco, tiene que elegir un tipo menos fluido. Las viscosidades ( ) estndar, debidas a su composicin, son algunas veces demasiado fluidas si se quiere hacer un trabajo minucioso. Los tipos ideales, por lo tanto, tienen entre el 2% y el 6% menos de manteca de cacao. Puede identificar estos por las letras B a F delante del cdigo bsico ( ).

PINTADO CON DEDO/BROCHA

Se necesita:

* moldes para figuras huecas * chocolate negro, con leche y blanco templado * brocha Paso 1 Preparar recipientes distintos y llenar cada uno con un chololate templado que se quiera usar para los detalles de color en los moldes. Paso 2 Verter una pequea cantidad del primer chocolate en el molde y meter la brocha directamente en el chocolate. Si est usando moldes dobles, tienen que estar abiertos para esta tcnica!

Paso 3 Con amplias pinceladas con la brocha, aplicar el chocolate a las partes del molde en que se quieran crear matices de color.

Paso 4 Dejar endurecer hasta que esta capa se note seca al tacto. Si est trabajando con chocolate blanco: dejarlo endurecer bien antes de seguir con otro color o antes de empezar el proceso de moldeado. El chocolate blanco tiene un punto de fusin ms bajo que los otros chocolates y, por lo tanto, se puede fundir con ellos, perdiendo as el efecto deseado. Ahora, quitar el chocolate de alrededor de los bordes del molde raspando ligeramente. Paso 5 Continuar con el prximo color, otra vez, pasar la brocha ligeramente por el molde por donde se quieran los efectos de color. Repetir, si es necesario, con un tercer color. Dejar endurecer completamente a temperatura ambiente y limpiar los bordes de las mitades del molde antes de cerrarlas. Paso 6 Ahora proceder con el moldeado. Encontrar los detales sobre esto en: Moldeado (Extendido de figuras huecas).

Qu tipos de chocolate son ms adecuados para estas decoraciones? Todas las viscosidades ( )son buenas Todos los tipos bsicos son ideales para esto. Tienen una fluidez ideal para conseguir una presencia perfecta. Para moldes muy pequeos o capas de color muy finas: Para esto tiene que elegir chocolates con un contenido de manteca de cacao ms alto y, por lo tanto, con mayor fluidez. Se extienden en capas ms finas y aportan un efecto translcido de color muy fino. Las viscosidades son del tipo 2 o 4 ( ), estos contienen entre el 2 y el 4% ms de manteca de cacao.

COLOREADO DE FIGURAS HUECAS CON POLVOS POR MEZCLADO

Se necesita: * moldes para bombones o figuras huecas * pigmentos solubles en grasa * chocolate blanco * brocha Paso 1 Rociar polvos de distintos colores en los moldes.

Paso 2 Templar chocolate blanco y verter una cantidad pequea en el molde.

Paso 3 Con la brocha, mezclar el chocolate blanco con los pigmentos en las partes del molde en que se quiera conseguir el efecto de color.

Paso 4 Dejar endurecer hasta que estas capas estn secas al tacto. Quitar de los lados del molde el chocolate que quede. Paso 5 Seguir con el moldeado. Se recomienda, por supuesto, chocolate blanco porque da el resultado ms atractivo con estos efectos de color. Encontrar ms detalles sobre el proceso de moldeado/vertido en s en la seccin de Moldeado.

Consejo: Puede cambiar los pigmentos coloreados por cacao en polvo o canela en polvo. Qu tipos de chocolate son ms adecuados para llenar las figuras huecas? * Para moldes pequeos y medios: Todos los tipos bsicos ( ) son ideales para esto. Tienen la fluidez ideal para formar una capa de chocolate uniforme con un espesor perfecto para la fundicin. Por favor, tenga en cuenta: para figuras huecas de tamao medio, se recomienda que se repita el vertido 2 o 3 veces para conseguir el espesor necesario de la concha de chocolate, ya que es fcil perder demasiado chocolate del molde.

* Para moldes grandes: Para estos, la mejor eleccin es chocolate con menos contenido de manteca de cacao y, por lo tanto, menos fluidez. Con un nico vertido deja una capa de chocolate ms gruesa dentro del molde. Durante el enfriado, se contrae la concha de chocolate, y esa contraccin es crucial: la concha, por lo tanto, tiene que tener el espesor mnimo necesario. Esto determina la resistencia de la concha y asegura que se puede quitar del molde sin problema. Viscosidades de tipo C o D ( ), estas contienen entre el 3% y el 4% menos de manteca de cacao y son perfectas para estas aplicaciones.

COLOREADO DE FIGURAS HUECAS CON COBERTURAS COLOREADAS

Se necesita: * moldes para figuras huecas (o bombones) * coberturas coloreadas * cucuruchos de papel pequeos Callebaut CORNET-Z Paso 1 Templar las coberturas coloreadas necesarias de cada color. Templarlas como el chocolate blanco. Paso 2 Doblar los cucuruchos de papel y llenar cada uno con la cobertura coloreada que se elija. Quiere tambin detalles en chocolate negro, con leche o blanco? Entonces, tambin tendr que llenar cucuruchos con cada uno de estos chocolates templados. Paso 3 Comprobar que los moldes estn a temperatura ambiente y calentarlos brevemente con un ventilador de aire caliente (lo ideal sera a 26 o 27C). Si est trabajando con moldes con cierre: seprelos. Paso 4 Primero, poner con el cucurucho una parte pequea de la cobertura de chocolate colorada en el papel para eliminar cualquier burbuja de aire del cucurucho. Paso 5 Usando los cucuruchos de papel, poner las coberturas coloreadas en los moldes donde se quieran los toques de color. Dejar solidificar a temperatura ambiente hasta que el chocolate est seco al tacto.

Paso 6 Quiere poner otro toque de color encima de este, para que tenga otro color? Por ejemplo, para el color de los ojos. Puede hacerlo una vez que el primer chocolate est ligeramente endurecido. Si echa un chocolate fluido sobre otro demasiado pronto, hay un alto riesgo de que se mezclen y estropeen el resultado final. Paso 7 Si es necesario, raspar las coberturas coloreadas en exceso de los bordes del molde antes de proceder con el vertido. Paso 8

Dejar solidificar ligeramente a temperatura ambiente antes de empezar el vertido del chocolate templado. El vertido en los moldes se trata en detalle en la seccin de Moldeado.

Qu chocolates son ms adecuados para estas decoraciones? Coberturas coloreadas y aromatizadas: Para estas decoraciones, las coberturas coloreadas dan un resultado esplndido y delicioso. Hay chocolates blancos enriquecidos con colorantes y aromatizantes, y estos se tienen que templar como el chocolate blanco. LIMN - chocolate blanco enriquecido con aroma y color de limn. FRESA - chocolate blanco enriquecido con aroma y color de fresa. NARANJA - chocolate blanco enriquecido con aroma y color de naranja. Para ver qu chocolates son los ms adecuados para el vertido en s, ver la seccin de Moldeado

PULVERIZACIN / AEROGRAFA
Se necesita: * placa de acero inoxidable o papel * manteca de cacao * aergrafo con compresor * figura hueca a temperatura ambiente o temperatura ultracongelada Paso 1 Mezclar la manteca de cacao (50 %) y el chocolate con leche y negro (50 %) en dejarlos fundir a 40C. Mezclarlos bien. Dejar enfriar a 35C antes de la pulverizacin. Poner la mezcla en el recipiente de aerografiado. Si quiere pulverizar con un chocolate blanco, tiene que cambiar ligeramente las proporciones: 60 % de chocolate blanco y 40 % de manteca de cacao. El chocolate blanco es siempre ms fluido que los otros tipos de chocolate.

Paso 2 Pegar la figura hueca en el 'pie' del chocolate con chocolate templado. Si no, entonces use un recipiente para asegurar que la figura se queda fija y estable mientras se pulveriza. Poner papel o una placa de acero inoxidable debajo de la figura. Durante la pulverizacin se puede extender fcilmente la mezcla.

Paso 3 Pulverizar desde una distancia de unos 40 o 50 cm de la figura.

Paso 4 Est pulverizando una figura hueca a temperatura ambiente? Entonces la pulverizacin de la mezcla de manteca de cacao-chocolate dejar una ligera capa de glaseado. Est pulverizando una figura hueca a temperatura ultracongelada? Entonces la pulverizacin dejar un acabado aterciopelado.

Paso 5 Dejar endurecer durante aproximadamente media hora. Tener cuidado para evitar dejar las huellas de los dedos al mover la figura. Qu productos Callebaut son ms adecuados para esto? Manteca de cacao Callebaut CB. Chocolates: Todas la coberturas con un contenido graso total del 35 % (manteca de cacao y grasa de la leche) son adecuadas.

PULVERIZACIN DE LA SUPERFICIE DE PASTELES Y PASTAS

Se necesita: * placa de acero inoxidable o papel * manteca de cacao * chocolate * aergrafo con compresor * pasteles/pastas a temperatura ultracongelada * plantillas con motivos de glbulos, cajas o lnea Paso 1 Mezclar la manteca de cacao (50 %) y el chocolate con leche y negro (50 %) en dejarlos fundir a 40C. Mezclarlos bien. Dejar enfriar a 35C y poner en el recipiente de aerografiado. Si quiere pulverizar con un chocolate blanco, tiene que cambiar ligeramente las proporciones: 60 % de chocolate blanco y 40 % de manteca de cacao. El chocolate blanco es siempre ms fluido que los otros tipos de chocolate.

Paso 2 Colocar el pastel ultracongelado en una rejilla de grill. Paso 3 Poner papel o una placa de acero inoxidable debajo de la rejilla de grill porque la pulverizacin se puede extender fcilmente. Paso 4 Si quiere poner motivos en la parte superior del pastel, coloque una plantilla en l. Puede hacer sus propias plantillas cortndolas de una lmina de plstico duro. Por supuesto, puede pulverizar reas sencillas sin plantilla.

Paso 5 Pulverizar desde una distancia de 40 o 50 cm de la parte superior del pastel o de los bordes.

Qu productos Callebaut son ms adecuados para esto? Para este tipo de trabajo de aerografiado, necesitar manteca de cacao adems de chocolate: * Manteca de cacao Callebaut CB. * Chocolates: todos los tipos de chocolate con un contenido graso normal del 35% (manteca de cacao y grasa de la leche) son adecuados

COMO APLICAR EL WHITE ICING & DECOR PASTE? COBERTURA

Paso 1 Primero, ablandar la pasta helada amasando y extenderla con un rodillo hasta tener una capa de un espesor de 3,5 mm. Paso 2 Cubrir completamente el pastel con la capa de pasta.

Paso 3 Extender y alisar la pasta helada en la superficie del pastel hasta que quede sin pliegues ni juntas.

Paso 4 Quitar la pasta en exceso de la parte de abajo del pastel y alisar los bordes.

MOLDEADO
Para decoraciones pequeas Paso 1 Espolvorear un molde de silicona con harina de maz y quitar la harina en exceso.

Paso 2 Alisar la pasta helada amasndola y extenderla con un rodillo hasta tener una capa de 4 mm de espesor.

Paso 3 Cortar en crculos pequeos u otras formas que se ajusten al molde.

Paso 4 Presionarlos en el molde con el dedo pulgar.

Paso 5 Sacarlo.

Paso 6 Acabar con polvos plateados o dorados, pintura alimentaria, aerografiado,...

Para decoraciones ms grandes Primero espolvorear un molde de silicona con harina de maz y dar golpecitos para quitar el exceso de harina. Paso 1 Ablandar la pasta helada amasndola y extenderla con un rodillo hasta un espesor de 2 mm. Cortarla para que se ajuste al tamao del molde.

Paso 2 Cubrir el molde con la capa de pasta y recortar el exceso.

Paso 3 Dar la vuelta al molde con un rodillo para presionar la pasta en el molde.

Paso 4 Sacarlo con cuidado y acabar con polvo dorado, pintura alimentaria, aerografiado,...

COLOREADO Y AROMATIZADO
Aergrafo y pincel 1. Llenar la pistola del aergrafo con pintura alimentaria soluble en grasa. Aerografiar las decoraciones o la superficie del pastel... y dejar secar. 2. No tiene aergrafo? Con una brocha para pintar y pintura alimentaria tambin puede obtener buenos resultados. Con brochas de distinto espesor puede hacer tantos detalles como quiera.

Coloreado/aromatizado slido 1. Amasar el agente colorante/aromatizante soluble en grasa con la pasta helada. Amasar hasta tener una mezcla homognea. 2. Ahora puede aplicar cualquier tcnica para crear un resultado final lleno de color.

ESCULPIDO DE CLAVELES
Paso 1 Primero alisar la pasta helado amasndola brevemente. Extender en un cilindro fino largo (1 cm y 25 cm de longitud) y ponerlo en el borde de la superficie de trabajo.

Paso 2 Aplastar el cilindro presionando suavemente con el pulgar por toda la longitud. Se puede pegar ligeramente a la superficie de trabajo.

Paso 3 Aplastarlo pasando el lado de un cuchillo por la superficie. Asegurarse de que est ms fino por el lado ms cercano al borde de la superficie de trabajo.

Paso 4 Apartarlo de la superficie para ponerlo en la mitad de la mesa. Extender con un rodillo acanalado sobre toda la longitud del lado ms fino (no ms de 1 o 1,5 cm) para hacer una decoracin acanalada. Dar a la decoracin acanalada un corte pequeo cada 10 cm. Este lado formar los ptalos tpicos del clavel.

Paso 5 Enrollar el principio (solo 1 cm) de todo el trozo y doblar el resto en bucles para formar un cilindro. Cortar el exceso.

Paso 6 Presionar el centro del cilindro junto como un diabolo: los ptalos acanalados se separarn ligeramente. Cortar la pasta en exceso y presionar el nudo de la flor junto. Abrir con cuidado un poco los ptalos de la flor. Deja secar.

ESCULPIDO DE ROSAS
Paso 1 Primero ablandar la pasta helada que necesite amasndola. Para el tallo de la rosa Esculpir un poco de la pasta en una forma de "gota" (de unos 5 cm de alta). Estrechar la gota apretndola ligeramente.

Paso 2 Para los ptalos de la rosa (4 ptalos por flor) Extender la masa helada entre una lmina hasta un espesor de 2,5 mm.

Paso 3 Cortar presionando crculos de 1,5 cm.

Paso 4 Colocar los crculos entre las 2 hojas de la lmina (no demasiado cerca entre s). Aplastar 2/3 de la superficie de cada crculo deslizando por la superfice el lateral de un raspador liso. Solo la base de cada crculo tiene que quedar un poco ms gruesa.

Paso 5 Dejar el ptalo de rosa en una esponja cubierta con una pelcula de plstico. Presionar con el pulgar en la base ms gruesa del ptalo y presionarlo en la esponja para formar el tpico ptalo de rosa.

Paso 6 Montaje Doblar el primer ptalo de rosa completamente alrededor de la parte superior del tallo de la rosa.

Paso 7 Luego presionar la base del ptalo contra el tallo. Repetir con 2 ptalos ms. Se tienen que solapar ligeramente los ptalos. Doblar con cuidado para abrir la parte superior de los ptalos.

Paso 8 Apretar firmemente la base y cortar la pasta en exceso.