Rollos de ternera rellenos de verdura Ingredientes: 1 caa de filete de ternera (rebanada en filetes no muy delgados) Sal y pimienta 6 rebanadas

finas de jamn serrano 4 zanahorias en cubitos 1 chorrito de vinagre Hojas de espinaca Hilo de camo Aceite de maz para frer de taza de cebolla picada y 4 jitomates grandes asados y licuados con 3 dientes de ajo

Preparacin: Los filetes se sazonan con sal y pimienta. Se pueden aplanar un poco y extenderlos para que queden delgados. La zanahoria se cocina en agua con un chorrito de vinagre y despus se parte en cubitos. Las espinacas se lavan (no se escurren ) y se introducen dos minutos en una cacerola al fuego. Cuando estn blandas se retiran y se apartan. Ya que se tienen los filetes extendidos, se pone encima una rebanada de jamn serrano, un poco de zanahoria y una hoja de espinaca. Se cierra el rollo de carne, y se amarra con un poco de hilo de camo. Se tiene que apretar para que no se salgan los ingredientes. Se le hace un pequeo nudo y est listo. Repetir el procedimiento con cada rollo. Aparte, en un sartn con un poco de aceite caliente se selllan los rollitos. Se voltean poco a poco para que se doren todos los lados, aunque no demasiado. En el mismo sartn y con el mismo aceite hay que saltear la cebolla; se aade la harina, se mezcla hasta que se tenga un ligero dorado y se incorpora el pur de tomate, que previamente se licu con el ajo. La mezcla se deja en el fuego hasta que se reduzca a la mitad y el jitomate obscurezca. Hacemos un caldo de ternera con: de kilo de retazo con hueso de ternera cebolla 1 rama de apio 1 zanahoria 1 ramillete de hierbas de olor 2 dientes de ajo 5 granos de pimienta 2 litros de agua

Preparacin: Todos los ingredientes se ponen a hervir durante 3 horas, hasta que el caldo se reduzca; despus se cuela. Ingredientes para sazonar: taza de vino tinto 1 chile serrano picado 3 hojas de laurel 1 pizca de clavo en polvo 1 pizca de comino en polvo Sal y pimienta

Preparacin: Una vez que se ha reducido la salsa, se aade el vino tinto y se mezcla para que se incorpore perfectamente. Se le agregan el chile serrano, las hojas de laurel, un poco de clavo en polvo, comino en polvo, sal y pimienta. Se deja en el fuego moviendo constantemente, alrededor de cinco minutos, sin dejar que hierva. Se incorpora el caldo de ternera que ya redujimos. Ya integrada la salsa, se deja cocinar 30 minutos ms. El hervor debe ser muy suave. Para servir, se ponen los rollos de ternera en un platn y se baan con la salsa.