Hna Bernarda

HNA BERNARDA.
DULCES TENTACIONES
Tarta de peras
Una receta de Hna. Bernarda
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Batido Crema de leche : 100 cc Azcar: 3 cdas. Huevos: 3 Unidades Masa suave Manteca: 150 g Ralladura de limn: 1 Unidad Polvo de hornear: 1 cdita. Azcar: 300 g Sal: 1 Una pizca Harina: 300 g Huevos: 2 Unidades Peras Azcar: 3 cdas. Peras: 1/2 k Jugo de limn: Cantidad necesaria Relleno Nueces picadas: 100 g Azcar: 80 g
Crema de leche: Cantidad necesaria Bizcochos molidos: 100 g
Procedimiento
Masa suave - Coloque sobre la mesada el harina, la manteca, la sal, el polvo de hornear y el azcar. - Integre los ingredientes con las manos pero sin amasar. - Luego coloque en el centro los huevos junto con la ralladura de limn. - Amase suavemente hasta integrar. Corte luego en porciones y colquelas en un molde circular previamente enmantecado y enharinado, extienda la masa con las manos y con los dedos levante el borde. Relleno - Coloque en un bowl los bizcochos molidos, las nueces picadas y el azcar. Agregue la crema de leche y mezcle hasta lograr una pasta. Peras - Pele y corte las peras en finos gajos. - Colquelas en una cacerola junto con el azcar y el jugo de limn. Cocine hasta que se forme almbar. Batido - Coloque en un bowl la crema de leche junto con el azcar y los huevos. Bata hasta disolver bien los huevos. Armado - Coloque el relleno sobre la masa suave. - Luego las peras sobre el relleno y por ultimo el batido. - Cocine en horno bien caliente durante 25 minutos. Presentacin - Corte y sirva en porciones.
Recetas relacionadas
Tarta hojaldrada de peras
Tarta de peras Tarta de peras Tarta de peras, pasas y amarettis Tarta de peras Tarta de peras con crema de yogurt y rodajas de lima en almbar Tarta bourdaloue de peras Tarta de peras y almendras Torta di ricotta pere e noci (Tarta de ricotta peras y nueces)
Torta de pan
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Otoo/Invierno Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Canela: Cantidad necesaria Azcar: Cantidad necesaria Amaretti: 50 g Huevos: 2 Unidades Manzana: 1 Unidad Levadura: 10 g Pan rallado : Cantidad necesaria Ralladura de limn: 1 cdita. Nueces picadas: 3 cdas. Rhum: 2 cdas. Pan: 300 g Manteca: 100 g Cscaras de limn abrillantada: 50 g Jugo de limn: 1 cda.
Azcar negra: 150 g Leche : Cantidad necesaria Cacao: 3 cda.
Procedimiento
- Caliente la leche. - Corte el pan en cubos. - Disuelva la levadura con leche caliente. Aplaste los amarettis. - Corte la cscara de limn abrillantada en tiras finas. - Bata los huevos. - Pele y ralle la manzana. - Pique las nueces. - En un bowl coloque el pan y cbralo con leche bien caliente (la cantidad que absorba el pan). - Mezcle muy bien y agregue la levadura, deje reposar entre 15 y 20 minutos. - En un bowl bata la manteca con el azcar negro. - Aada de a poco los huevos, los amarettis, las cscaras de limn abrillantada, la manzana, el cacao, la ralladura de limn, el rhum, el jugo de limn y las nueces. - Mezcle muy bien y agregue la mezcla de pan y levadura. Mezcle con cuidado. - Coloque la preparacin en un molde n 28 enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoree con una mezcla de azcar y canela. - Cocine en horno mnimo entre 35 y 40 minutos. Presentacin - Retire y desmolde. Deje reposar todo un da.
Torta di mozzarella e polpette di Lupo (Torta de mozzarella y algondiguitas de pan) Torta de pan Torta de mascarpone y frambuesas Torta de inverno Torta de polenta y peras Torta de ricotta Torta invertida de anana y harina de maz Torta mousse de limn Torta de higos con frutos secos y helado de banana
Cuadraditos de chocolate
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Otoo/Invierno Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Esencia de vainilla: 1 cdita. Manteca blanda: 200 g Azcar: 250 g Harina: 300 g Huevos: 3 Unidades Cacao amargo: 2 cdas. Polvo de hornear: 2 cditas. Leche: 1 Taza Glac Azcar impalpable: 4 cdas. Caf: Cantidad necesaria Cacao: 2 cda. Varios Coco rallado: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Coloque en un bowl la manteca junto con el azcar y bata. - Incorpore de a poco los huevos y siga batiendo. - En un bowl mezcle el cacao, el polvo de hornear y el harina. - Incorpore luego a la mezcla anterior. - Aada la esencia de vainilla y la leche. - Integre los ingredientes con movimientos envolventes. - Vierta la preparacin en un molde para horno enmantecado. - Lleve a horno y cocine durante 30 minutos.
Glac - Coloque en un bowl el azcar impalpable y el cacao. - Mezcle y aada de a poco el caf hasta formar una consistencia fcil de untar. Presentacin - Cubra la torta con el glace calientey decore con coco rallado. - Corte en cuadraditos y coloque en una fuente.
Bombn de pistache con tequila y msicos de chocolate Budn tibio de chocolate Espuma de chocolate, fresas con vermouth roso y emulsin de leche Biscotti al caff e cioccolato (Biscotti de caf y chocolate) Fileto di vitello stufato al cioccolato ( Medalln de lomo estofado al chocolate) Arrollado de chocolate souffl Biscuit glac con galleta de caf y chocolate lquido Solomillo de cordero con salsa de chocolate Souffl de chocolate y tomillo
Crema moka
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: -
Ingredientes
Gelatina sin sabor: 2 Sobre Caf soluble: 1 cda. Cacao amargo: 1/2 cda. Leche: 1/2 L Crema chantilly : 1 Taza Yemas: 4 Unidades Azcar: 2 cdas. Azcar: 4 cdas. Claras: 4 Unidades Varios Cscara de naranja: 1 Unidad Jugo de naranja: Cantidad necesaria Amarettis: Cantidad necesaria Nueces: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Ponga a calentar la leche. - En un bowl bata las yemas con las 4 cucharadas de azcar hasta que espume. - Luego incorpore el caf soluble, la gelatina, el cacao y la leche caliente. - Lleve a bao mara por unos minutos mientras sigue mezclando. Retire y deje enfriar. - Bata las claras a merengue con 2 cucharadas de azcar, e incorpore junto con la crema chantilly a la preparacin anterior. Mezcle con movimientos envolventes. Presentacin - Sirva en copas y lleve a la heladera durante 1 hora. - Decore con jugo, cscara de naranja, amarettis y nueces.
Langostinos con crema de coliflor y cake de papas y morcillas Lomo con crema de porotos Lomo con crema, mostaza y papas quimricas Verrine de frutos rojos y crema de yogur Tarteleta con crema de almendras
Sorrentinos de mozzarella y Jamn con crema de tomate al confit Matambre de ternera con crema de papas Terrine de crme de citron aux fraises (Terrina de crema de limn y frutillas) Bocado de Manjar Blanco con Crema
Bocaditos de dulce
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Otoo/Invierno Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del caf o mesa de dulces Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Azcar: 100 g Harina: 200 g Dulce de membrillo: 200 g Manteca: 150 g Ricotta: 200 g Sal: 1 cdita. Esencia de vainilla: 1 cdita. Polvo de hornear: 1 cdita. Varios Huevo para pintar: 1 Unidad Flores naturales: Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Friegue con las manos todos los ingredientes secos y forme una masa suave. - Forme una corona y agregue la ricotta, y la esencia de vainilla.
- Amase, corte en cuatro porciones, forme un rollo con cada uno, estire y luego divida en seis cuadrados. - Pinte con huevo y coloque en el centro un poco de dulce y una las cuatro puntas. - Pinte con huevo y colquelos en un placa para horno previamente enmantecada. Cocine en horno moderado durante 25 minutos. Presentacin - Sirva en un plato y decore con flores naturales.
Pan dulce Pechuga de pato al jerez dulce y Rbalo en salsa de azafrn Cous cous dulce Curry dulce de verduras Cherna con crema de ajos y aj dulce asado Flan de dulce de leche Pan dulce Genovs Torta negra de navidad y dulce de lechoza Pan dulce clsico
Postre de Crema de naranjas (Hermana Bernarda) En este tiempo tenemos aqu en el Hemisferio sur (sobre todo bien al sur) (Uruguay,Chile y Argentina) muchas deliciosas naranjas,porque en el invierno es cuando ms se da esta fruta, igual que las dulces mandarinas (Ya har algo con mandarinas) Y gracias Dios que tenemos naranjas y mandarinas porque despues de ver en todos los blogs la abundancia de fresas,frambuesas y arndanos me dan ganas de que llegue el verano pero ms que nada por la deliciosa fruta, bueno ya nos tocar. Esta receta es de la Hermana Bernarda, una monja muy dulce y no tpica, cocina hace muschos aos, tiene libros y sale en el Canal Gourmet, es muy conocida en Am+erica Latina, esto lo explico porque seguramente en Espaa no la conocen como ac. Estaba leyendo que en este momento tiene 78 aos y sigue viajando y enseando.
Muchas recetas de ella son como las de mi mam, fciles, deliciosas, realmente como tpicas de la casa o el hogar. Ingredientes 3 huevos 7 cucharadas de azcar 1 cucharada de ralladura de naranja 3 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharadita de jugo de limn 1/2 taza de jugo de naranja tibio 2 sobres de gelatina sin sabor 1 taza de crema o nata 1 cucharada de licor de naranja Colocar en un bowl 1 huevo y dos yemas junto con 4 cucharadas de azcar,ralladura de naranja,jugo de naranja y jugo de limn.Mezclar bien. Disolver en el jugo de naranja tibio los sobres de jalea sin sabor y agregarlo al resto de los ingredientes. Llevar a bao mara y batir hasta que est bien caliente. Retirar del calor llevarlo a agua fra y continuar batiendo hasta que se enfre. Batir las claras a nieve con 3 cucharadas de azcar. Batir la crema como para chantilly y cuando tome consistencia aadir el licor, la mezcla ya preparada y el merengue. Mezclar con cuidado y servir en copas o pequeos pyrex. Llevar al refrigerador por una hora para que tome consistencia. Salsa de naranjas 4 cucharadas de azcar 1 cucharada de maicena 1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de agua 2 cucharadas de mermelada de naranja 1 cucharada de licor de naranja Poner en una cacerolita el azcar y la maicena bien mezcladas. Aadir de a poco el jugo y el agua, llevar a fuego medio revolviendo hasta que suelte el hervor.Retirar del fuego y aadir la mermelada y el licor.Mezclar bien. Cuando esten listos los postres, sacar del refrigerador y servir con la salsa de naranja sobre ellas. Tambin si tienen ralladura de chocolate le pueden colocar sobre los postres..La naranja con el chocolate son una muy buena mezcla. You might also like:
Orange's meringue pudding (Budn de merengue con mermelada ... Orange's Cake and Lemon's dessert with berries sauce Chocolate & Orange Cheesecake
LinkWithin
Posted by Gloria at 11:28 Labels: desserts
http://canelakitchen.blogspot.com/2008/07/ orange-cream-dessert-postre-de-cremade.html http://www.mypasttime.com/2008/05/recet as-dulces-de-hermana-bernarda.html
Estrella de navidad
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Complicado Estacin: Todas
Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemn Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Azcar: 80 g Huevo: 1 Unidad Harina: 250 g Agua: Cantidad necesaria Limn : 1 Unidad Yema: 1 Unidad Levadura: 40 g Manteca: 100 g Sal: Una pizca Varios Azcar: Cantidad necesaria Semillas de amapola: Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria Huevo: 1 Unidad
Procedimiento
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azcar, espolvoree con harina y deje espumar. - Ralle la cscara del limn. - En un bowl mezcle la harina, sal, el azcar, la ralladura de limn, la yema, el huevo, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa. - Forme un rollo y corte la mitad de la masa en 7 porciones iguales y forme bollos pequeos. - Con el resto de masa forme un rectngulo y corte 6 estrellas. - En una placa previamente enmantecada acomode un bollo en el centro y los 6 restantes alrededor. Distribuya los tringulos a los lados formando una estrella. - Deje reposar hasta que duplique su volumen. - Pincele con huevo batido, espolvoree los bollitos con semillas de amapola y los tringulos con azcar. - Cocine en horno suave de 15 a 20 minutos. Presentacin - Sirva en una fuente.
Arrollado de frutas y Estrella de Navidad Arrollado de frutas y Estrella de Navidad
Estrella de navidad Torta negra de navidad y dulce de lechoza Mini Gteaux de navidad Christmas pudding (Budn de Navidad) Arbolito de navidad Compota especiada de navidad Masitas de navidad
Trufas de almendras
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 2 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Otoo/Invierno Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del caf o mesa de dulces Mtodo de coccin: -
Ingredientes
Trufas Manteca blanda: 150 g Azcar impalpable: 100 g Yema: 1 Unidad Coco rallado: Cantidad necesaria Avellanas: Cacao: 50 g Chocolate semi amargo derretido: 150 g Rhum: 1 cdas. Trufas de almendras Manteca blanda: 100 g Granas de chocolate: A gusto
Cacao: 50 g Almendras picadas: 100 g Chocolate semi amargo derretido: 150 g Azcar impalpable: 150 g
Procedimiento
Trufas de almendras - Aada a la manteca blanda el azcar, el cacao y mezcle bien. - Agregue el chocolate derretido, mezcle y aada las almendras. - Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos. - De forma de bolitas con las manos hmedas y pase por granos de chocolate. - Coloque dentro de pirotines. Trufas - Bata la manteca blanda con el azcar y el cacao. - Agregue una yema, el chocolate derretido y mezcle bien. - Divida la mezcla en dos partes y a una incorpore el rhum y a la otra tres cucharadas de coco rallado. - Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos. - De forma de bolitas con las manos hmedas y pase por coco rallado - Coloque dentro de pirotines y decore con avellanas.
Langostinos con almendras Tarteleta con crema de almendras Casnsi de zapallo y amaretto con salsa de queso y almendras Rosca con relleno de crema de almendras Pechuga de pato con salsa de trufas Turrn de almendras y frambuesas Tarta parisina de manzanas y almendras Ravioles de confit de pato y trufas Torta de almendras
Bocaditos de naranja y limn

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Sal: 1/2 cdita. Ralladura de naranja: 1/2 cda. Manteca blanda: 100 g Ralladura de limn: 1/2 cda. Polvo de hornear: 1 cdita. Huevos batidos: 2 Unidades Azcar: 100 g Harina: 125 g Jugo de limn: 1 cda. Jugo de naranja: 1 cda. Glac Azcar impalpable: 3 cdas. Ralladura de naranja: 1/2 Unidad Jugo de naranja: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Encienda el horno - Enmanteque una placa rectangular para horno. - Coloque en un bowl la manteca junto con el azcar y mezcle. - Aada los huevos poco a poco y siga mezclando. - Incorpore luego la harina, el polvo de hornear, la sal, la ralladura de limn, la ralladura de naranja, el jugo de limn y de naranja. Mezcle con movimientos envolventes. - Coloque la mezcla en la placa enmantecada y lleve a horno moderado durante 25 minutos. Retire. Glac - Coloque en un bowl azcar impalpable y agregue de a poco el jugo de naranja. Mezcle. Vierta el glac sobre la torta y pinte con un pincel. - Deje secar. Presentacin
- Corte en porciones y sirva en un plato. - Decore con flores naturales.
Tajaditas de naranja y limn (Apfelsinen-schnitten) Tarteleta de limn y pistachos con helado y tuile de naranja Tajaditas de naranja y limn Pionono agridulce + Calabazas doradas + Pollo al limn + Duraznos en almbar + Tarta de duraznos + Huevos rellenos + Ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces + Licuado de naranja, mango y maracuy Crepinette de centolla y salmn con salsa de limn y pur de zanahorias sobre colchn de zapallitos Besugo con limon en conserva sobre salsa de leche Pollo al limn Terrine de crme de citron aux fraises (Terrina de crema de limn y frutillas) Bife de chorizo con jugo de limn y tomillo
Torta de yogur a la naranja (orangenjoghurt-torte)

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Primavera/Verano Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t o Postre Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Bizcochuelo
Esencia de vainilla: 1 cda. Azcar: 4 cdas. Claras: 4 Unidades Harina: 1 cdas. Yemas: 4 Unidades Relleno Jugo de limn: 1 cda. Crema chantilly: 180 g Gelatina sin sabor: 2 Sobre Naranjas: 2 Unidades Azcar: 80 g Agua: 1/2 Taza Yogurt natural: 2 Unidades Mazapn: 100 g Ralladura de naranja: 1 Unidad Jugo de naranja: 1/2 Taza Varios Naranjas: Flores naturales: Cantidad necesaria Crema chantilly:
Procedimiento
Bizcochuelo - En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve. - Agregue las yemas, el azcar y la esencia de vainilla, bata hasta que est bien mezclado y aada la harina tamizada, mezcle con movimientos envolventes. - En un molde n 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla. - Cocine en horno moderado durante 20 minutos. - Desmolde y deje reposar todo un da. Relleno - Disuelva la gelatina sin sabor en agua tibia, luego lleve al fuego a calentar hasta que disuelva bien. - Ralle la naranja. - Exprima las naranjas. - Corte el mazapn en cubos pequeos. - Pele las naranjas a vivo y corte en cubos pequeos. - Coloque en un bowl y deje enfriar sin que tome consistencia. - Aada los yogures, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de limn, el azcar, el mazapn y las naranjas.
- Mezcle y lleve a la heladera a enfriar hasta que tome consistencia. - Agregue la crema chantilly y mezcle con cuidado. Armado - Abra el bizcochuelo al medio y rellene con 2/3 de la crema, coloque la otra capa de bizcochuelo y cubra con el resto de la crema. - Lleve a la heladera hasta que tome consistencia. Presentacin - Pele la naranja a vivo y separe en gajos. - Desmolde, y decore con gajos de naranja, crema chantilly y flores naturales.
Postre de naranja con crema (Orangen sahne torte) Tarta de naranja con merengue (Orangen baiser torte) Torta hmeda de chocolate y caf con mermelada de naranja Torta de yogur con compota de damascos y especias Dulce de naranja, torta de chocolate y Pollo al horno con dulce de naranjas Torta al vino tinto (Wein torte) Tajaditas de naranja - Orangen schnitten Torta de chocolate y crema de naranja Torta de naranja, lavanda y almendras
Tajaditas de naranja y limn (Apfelsinen-schnitten)

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 16 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas
Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de men: Hora del caf Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Glas Azcar impalpable: 3 cdas. Jugo de naranja: Cantidad necesaria Masa Polvo de hornear: 1 cdita. Naranja: 1 Unidad Azcar: 200 g Harina: 250 g Huevos: 3 Unidades Manteca: 200 g Limn: 1 Unidad Sal: Una pizca Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
Masa - Ralle la cscara de la naranja y el limn y luego extraiga su jugo. - Tamice la harina con la sal y el polvo de hornear. - Bata ligeramente los huevos. - En un bowl bata la manteca blanda con el azcar. - Incorpore los huevos batidos, poco a poco y bata hasta homogeneizar. - Agregue la harina , el jugo de la naranja y de limn y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta en una asadera previamente enmantecada y empareje la superficie. - Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente. Glas - Mezcle el azcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. - Pincele la torta an caliente y corte en porciones antes de que se seque el glas.
Presentacin - Sirva en una fuente.
Tajaditas de naranja y limn Tajaditas de naranja - Orangen schnitten Tajaditas de naranja Bocaditos de naranja y limn Tarteleta de limn y pistachos con helado y tuile de naranja Pionono agridulce + Calabazas doradas + Pollo al limn + Duraznos en almbar + Tarta de duraznos + Huevos rellenos + Ensalada de zanahorias, cilantro, pasas y nueces + Licuado de naranja, mango y maracuy Tajaditas de naranja Crepinette de centolla y salmn con salsa de limn y pur de zanahorias sobre colchn de zapallitos Besugo con limon en conserva sobre salsa de leche
Tarta de crema
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Otoo/Invierno Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t o Postre Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Crema de chocolate
Chocolate amargo: 1 Barritas Fcula de maz: 20 g Azcar: 2 cdas. Huevo: 1 Unidad Rhum: 2 cdas. Leche: 1 Taza Masa bomba Manteca: 25 g Harina: 1 Taza Huevos: 2 Unidades Sal: 1 cdita. Agua: 1 Taza Masa suave Azcar: 50 g Manteca: 50 g Harina: 150 g Ralladura de limn: 1 Unidad Sal: 1 cdita. Huevo: 1 Unidad Crema de leche: Cantidad necesaria Polvo de hornear: 1 cdita.
Procedimiento
Masa bomba - En una olla coloque el agua junto con la manteca y la sal y lleve a hervor. - Cuando hierva, retire del fuego y agregue el harina de una sola vez y revuelva bien. - Vuelva al fuego y siga revolviendo. Cuando se desprende de la cacerola est listo. - Deje entibiar. Aada los huevos de a uno revolviendo hasta integrar la masa. - Coloque la mezcla dentro de una manga con boquilla rizada y reserve. Masa suave - Mezcle el harina con el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limn. - Coloque sobre la mesada, aada la manteca, el azcar y mezcle rpidamente con las manos hasta formar una arenilla. - Haga una corona con los ingredientes y coloque un huevo en el centro. Mezcle hasta lograr una masa suave. - Si falta lquido aada crema de leche. Armado
- Corte en porciones la masa suave y coloque sobre un molde de tarta emantecado y enharinado. - Con las manos extienda en forma prolija sobre la base de la tarta. - Coloque la masa bomba con la manga sobre la masa suave formando una flor. - Pinche la masa suave y lleve a horno a 180 durante 20 a 25 minutos. Crema de chocolate - Coloque la leche junto con el chocolate al fuego y revuelva hasta que el chocolate se derrita. - Aparte, mezcle el azcar junto con la fcula y los huevos y bata bien. - Agregue el chocolate caliente a la mezcla anterior y bata hasta integrar. - Vuelva a la cacerola y vuelva al fuego revolviendo hasta que se espese evitando que se formen grumos y hasta que est casi fro. - Por ltimo aada el rhum y conserve tibia. Presentacin - Rellene el centro de las hojas de las flores hecha de masa bomba con la crema de chocolate tibia. - Corte en porciones y sirva.
Tarta de crema Tarta de crema Salmn pocheado con crema de papas y morrones + Rabanitos rellenos con crema de hierbas + Jamn con boconccinos de mozzarella y albahaca morada + Ensalada de sandia, rucula silvestre y olivas negras + Focaccia de tomates cherry + Tarta de frambuesas Tarta de peras con crema de yogurt y rodajas de lima en almbar Tarta caliente de chocolate con helado de crema Langostinos con crema de coliflor y cake de papas y morcillas Tarta de peras Lomo con crema de porotos Lomo con crema, mostaza y papas quimricas
Tarta de frutas con masa de nueces

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Internacional Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Nueces : 60 g Polvo de hornear: 1 cdita. Azcar: 125 g Agua: Cantidad necesaria Harina: 240 g Sal fina: 1/2 cdita. Manteca: 150 g Canela: 1 cdita. Huevo: 1 Unidad Limn : 1 Unidad Glac de limn Jugo de limn: Cantidad necesaria Azcar impalpable: 4 cdas. Relleno Nueces : 30 g Licor de naranjas: 2 cdas. Pasas de uva: 50 g Manzanas: 3 Unidades Cscaras de fruta abrillantadas: 40 g Agua: 1 L Azcar: 100 g Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Procese las nueces. - Ralle la cscara del limn. - En un bowl disponga la harina, el azcar, las nueces molidas, la ralladura de limn, la sal, el polvo de hornear, la canela y la manteca. - Mezcle con las manos hasta formar una consisntencia arenosa. - Forme un hueco y coloque en el centro el huevo, mezcle hasta unir todos los ingredientes. - Agregue agua de ser necesario. Relleno - Pele las manzanas y corte en cubos. - En una cacerola con agua y azcar prepare una compota con las manznas. - Escurra el excedente de lquido. - Pique las nueces y las cscaras abrillantadas. - Hidrate las pasas de uva con el licor. - En un bowl mezcle la compota de manzanas, las nueces, las cscaras abrillantadas y las pasas de uva. Glac de limn - En un bowl mezcle el azcar con jugo de limn hasta obtener una pasta lisa. Armado - Tome 2/3 de masa, estire y forre un molde para tarta previamente enmantecado. - Estire el resto de masa y reserve. - Cubra la tarta con el relleno y tape con el resto de masa. - Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 25 a 30 minutos aproximadamente. - Deje enfriar y bae con el glac. Presentacin - Sirva en una fuente.
Tarta de frutas con masa de nueces Tarta de nueces y limn Tarta de frutas coloradas Tarta de ricotta con masa suave batida Tarta de frutas Tarta individual de coco y frutas tropicales
Crostata di pasta brise (Tarta de masa brise) Tarta de chocolate, menta y frutas Tarta de frutas quemadas con amaretto y vainilla
Pan de frutas
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Otoo/Invierno Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Leche tibia: Cantidad necesaria Fruta abrillantada: 100 g Ralladura de limn: 1 Unidad Almendras picadas: 60 g Azcar: 80 g Ans en grano : 1/2 cdita. Harina: 400 g Licor: 2 cdas. Huevos: 2 Unidades Pasas de uva rubias y negras: 100 g Higos secos: 100 g Canela: 1 cdita. Levadura: 50 g Sal: Una pizca Nueces picadas: 100 g Manteca: 100 g Glaceado Licor: 4 cdas. Azcar impalpable : 1/4 Taza
Procedimiento
- Espume la levadura y deje levar. - Coloque sobre la mesada el harina junto con el azcar, la manteca, la sal, la levadura y en el centro los huevos. - Con las manos integre primero los ingredientes agregando la leche necesaria y luego amase. - Corte la masa en dos porciones. Tome de masa y reserve . - Estire la porcin mas grande con las manos y rellene con las frutas secas, abrillantadas, la ralladura de limn, la canela, el ans y el licor. Con las manos entierre el relleno dentro de la masa y luego amase bien. - De forma de rollo. Armado - Tome la porcin de masa reservada, estire dejndola del mismo largo del rollo y de un ancho que logre envolverlo. Pinte la masa estirada con huevo. - Luego coloque el rollo previamente pintado con huevo sobre la masa estirada y envuelva quedando el rollo dentro de la masa, cierre las puntas. - Coloque sobre una placa previamente enmantecada, pinte nuevamente con huevo y decore con nueces y almendras. - Deje reposar en un lugar clido durante 15 minutos. - Cocine a horno bien suave. Glaceado - Coloque en un recipiente el azcar impalpable junto con el licor. - Mezcle bien hasta disolver el azcar. Presentacin - Pinte con glace .
Cordero con arroz especiado y frutas secas Ensalada de frutas y jengibre Traditional barm brack (Pan de frutas) Ensalada de pato con frutas en salsa de mango Focaccia de frutas con queso de cabra Parfait de frutas silvestres
Frutas rellenas Crema horneada con frutas del bosque Congrio con crema de hinojo y ans, Shiitake y brotes. Pechuga de pollo breseada, ragot de interiores, aceite de ciboulette y jengibre. Plato de frutas con almbar aromtico y mousse de maracuy
Masitas de vino
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Otoo/Invierno Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hervir - Hornear
Ingredientes
Vino tinto: 1 Taza Chocolate derretido: 100 g Claras: 4 Unidades Manteca blanda: 200 g Canela: 1 Ramas Harina: 200 g Nueces picadas: 125 g Yemas: 4 Unidades Azcar: 2 cdas. Glace Vino tinto: Cantidad necesaria Azcar impalpable: 200 g Canela: 1 cdita. Ralladura de naranja: 2 cdas.
Procedimiento
- Hierva el vino tinto junto con la canela durante 5 minutos. - Bata las claras a punto nieve. - Coloque en un bowl la manteca junto con el azcar y mezcle. - Aada las yemas, mezcle. - Incorpore el chocolate, mezcle. - Vierta el vino y el harina, mezcle. - Por ultimo agregue las claras y mezcle con movimientos envolventes. - Coloque en un molde previamente enmantecado, extienda en toda la superficie y cocine en horno fuerte durante hora. Retire. Glas - En un bowl coloque el azcar junto con la canela y agregue de a poco el vino tinto. - Mezcle hasta lograr una consistencia cremosa. Armado - Vierta el glas y unte sobre la torta. - Corte en cuadraditos parejos. Presentacin - Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
Conejo al vino tinto Ravioli di olive con salsa di vino rosso (Ravioles de aceitunas con salsa de vino tinto) Rabo de vaca estofado al vino tinto con pur y habas Filete de res con tutano y salsa de vino tinto Masitas de ricotta y membrillo
Pollo en cocotte en puerro baby, cebollitas grelot y salsa de vino tinto y frambuesas Conejo al vino blanco y pimienta Peras al Barolo (Peras al vino Barolo) Torta al vino tinto
Parfait de vainillas
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: -
Ingredientes
Crema chantilly: 250 g Claras: 2 Unidades Canela: 1 cdita. Gelatina sin sabor: 1 cda. Agua caliente: 1/4 Taza Licor de naranjas: 3 cdas. Yemas: 2 Unidades Azcar: 5 cdas. Pralin Azcar: 4 cdas. Almendras picadas: 75 g Manteca: 1 cda. Varios Aceite: 1 cdita. Almendras: Cantidad necesaria
Procedimiento
- En una cacerola caliente el agua. - Cuando esta est tibia vierta la gelatina hasta que se disuelva. - Retire y deje enfriar. - En un bowl bata las yemas junto con el azcar hasta espumar. - Coloque en un bowl las claras y bata a punto nieve. - Aada la gelatina a las yemas con azcar. Mezcle. - Luego incorpore la crema chatilly y las claras. - Mezcle con movimientos envolventes. - Por ltimo coloque dentro de la preparacin anterior el pralin en una parte del bowl, la canela en otra y el licor en otra. - Integre cada una suavemente para que no se mezclen entre ellas.
Pralin - Unte la mesada con una cucharada de manteca. - Coloque en una cacerola el azcar y las almendras. - Cocine hasta que tome punto caramelo. - Retire y vierta el pralin sobre la mesada untada. - Deje enfriar y muela las almendras.
Armado - En un molde previamente aceitado, coloque una parte de pralin, otra de licor y otra de canela. - Mezcle el resto de la preparacin uniendo los tres sabores e intgrelo en la parte superior del molde. - Lleve a refrigerar durante 2 horas.
Presentacin - Desmolde en una fuente. - Decore con almendras y flores naturales.
Parfait de hinojo con salsa de duraznos Parfait de meln y menta Tarta de manzanas y crema de vainillas quemadas Parfait de frutas silvestres Vainillas Parfait de banana y man
Parfait de miel de ulmo Vainillas al oporto Doble pechuga rellena y frita con salsa Mornay, parfait de brccoli, champignones rellenos y croquetas de batatas
Pan de miel
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Otoo/Invierno Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Canela: 1 cdita. Miel: 1 Taza Bicarbonato de sodio: 1 cdita. Harina: 4 Tazas Aceite comn: 3/4 Taza Caf fuerte: 1 Taza Manzana rallada: 1 Unidad Polvo de hornear: 1 cdita. Huevos: 2 Unidades Varios Nueces picadas: Cantidad necesaria
Procedimiento
- En un bowl o procesadora coloque los huevos, la miel, el aceite, el caf y la manzana rallada. - Mezcle hasta obtener una mezcla lisa. - Aparte tamice la harina junto con el bicarbonato, el polvo de hornear y la canela. - Agregue a la preparacin anterior y mezcle con
movimiento envolventes (si se quiere agregue las nueces). - Vierta en un molde aceitado y con pan rallado y lleve al horno moderado durante 30 minutos. Presentacin - Corte en porciones y sirva.
Gallete crocante de miel con bayas Bondiola en miel de especias con vegetales rostizados Helado frito de Malbec con manzanas y miel + Copa de helada de zabaione glac + Capuchino de helado de licor Irlands con masa de nuez, caf y canela Atn rebosado en hormigas culonas y miel de panela con limn Gigot dagneau farci avec moustarde, herbes et miel (Pata de cordero rellena con mostaza, hierbas y miel) Jamboneau de chancho breseado con salsa de miel y sidra, lentejas y chutney de peras y cebollas Pera rostizada a la miel de tomillo Brocheta de pia con miel de pimentn y romero Brochetas mixtas a la miel
Budn de manzana
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 16 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemn Tipo de men: Hora del caf Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Nueces : 60 g Limn: 1 Unidad
Leche: 1/4 Taza Manzana roja: 1 Unidad Aceite: 3 cdas. Harina: 2 Tazas Dulce de frambuesas: 4 cdas. Huevos: 2 Unidades Naranja: 1 Unidad Polvo de hornear: 2 cditas. Azcar: 1 Taza Varios Canela: 1 cda. Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria Azcar: 4 cdas.
Procedimiento
- Pele la manzana y corte en cubos pequeos. - Ralle la cscara del limn. - Exprima la naranja. - Pique las nueces. - En un bowl mezcle el aceite, los huevos, la ralladura de limn, el jugo de naranja y la leche. - En un bowl aparte combine, la harina, la manzana, el azcar, las nueces y el polvo de hornear. - Aada la preparacin anterior y mezcle hasta formar una masa uniforme. - Vierta la masa en un molde savarin previamente enmantecado y enharinado. - En la superficie de la masa distribuya el dulce de frambuesas en forma de corona. - Espolvoree con azcar mezclada con canela. - Cocine en horno moderado entre 35 a 40 minutos aproximadamente. - Desmolde y deje enfriar antes de servir. Presentacin - Sirva en una fuente.
Budn de manzana Budn tibio de chocolate Budn de nueces de pecan Budn caliente de dtiles con salsa de caramelo Ciervo con budn de zanahoria
Cake au bleu et aux noix (Budn de queso azul a las nueces) Budn de chocolate blanco y nougat Crujiente de manzana con canela Pastel de papa y bondiola, con salsa de manzana, galette de calabaza, omelette de queso y choucrut
Tarta de ricotta con masa suave batida

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 16 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Manteca: 100 g Sal: Una pizca Huevo: 1 Unidad Polvo de hornear: 1 cdita. Azcar: 80 g Harina: 200 g Naranja: 1 Unidad Yema: 1 Unidad Relleno Queso blanco: 1 Pote chico Harina: 1 cda. Nueces : 150 g Ricotta: 400 g Azcar: 150 g Cscaras de naranja o limn abrillantadas: 100 g Huevos: 3 Unidades
Procedimiento
- Ralle la cscara de la naranja. - Bata la manteca blanda con el azcar hasta obtener una crema. - Incorpore el huevo y contine batiendo. - Aada la yema y la cscara rallada de naranja. - Tamice la harina con el polvo de hornear, la sal y forme una corona sobre la mesada. - En el centro disponga el batido de manteca y mezcle suavemente con un tenedor de los bordes hacia el centro hasta unir los ingredientes. - Corte la masa en porciones y forre una tartera previamente enmantecada. Relleno - Corte las cscaras abrillantadas en cubos pequeos. - Pique las nueces. - Separe las claras de las yemas de huevo. - Bata las claras a punto nieve y reserve. - Bata la ricotta con el queso blanco, el azcar y las yemas. - Agregue las cscaras abrillantadas, la harina y mezcle hasta formar una masa homognea. - Incorpore las claras batidas con movimientos envolventes. - Vierta dentro de la tarta, esparza las nueces en la superficie y cocine en horno moderado de 30 a 35 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva tibia en una fuente.
Tarta de ricotta con masa suave batida Tarta de frutas con masa de nueces Tarta de ricotta con pur de manzanas Tarta de manzana batida Tarta de ricotta con grumos (Quarktorte mit streusel) Tarta de frutas con masa de nueces Crostata di pasta brise (Tarta de masa brise) Tarta de frutilla y masa filo Tarta de ricotta y frutillas
Masitas de almendras y nuez

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Todas Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Almendras : 100 g Cscara de limn: 1 Unidad Huevos batidos: 2 Unidades Clara: 1 Unidad Azcar: 170 g Nueces: 2 cdas. Harina: 150 g Azcar: 2 cdas. Sal: Una pizca Manteca: 150 g Canela: 1 cdita. Varios Flores naturales: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Ralle la almendras. - Pique las nueces y mezcle con las 2 cucharadas de azcar. - Pique la cscara de limn. - Mezcle la clara de huevo. - Bata los huevos. - Bata la manteca con el azcar hasta que la preparacin est cremosa. - Aada de a poco los huevos batidos y contine batiendo por 5 minutos. - Agregue la sal, la canela, las almendras y la cscara de limn. - Incorpore la harina y mezcle bien. - Sobre una placa para horno enmantecada, extienda la preparacin con ayuda de una cuchara y pinte con clara batida. - Espolvoree con la mezcla de azcar y nueces picadas. - Cocine en horno moderado por 15 o 20 minutos. - Retire y corte en rombos, an caliente. Presentacin - Acomode en un plato y decore con flores naturales.
Masitas de nuez Masitas de nuez Masitas de nuez Langostinos con almendras Tarteleta con crema de almendras Casnsi de zapallo y amaretto con salsa de queso y almendras Pan de centeno y nuez pecan Masitas de ricotta y membrillo Rosca con relleno de crema de almendras
Marzipan-biberli
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Otoo/Invierno Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Masa Manteca: 80 g Ralladura de limn: 1 Unidad Levadura: 25 g Leche : Cantidad necesaria Huevo: 1 Unidad Azcar: 80 g Harina: 250 g
Relleno Mazapn: 200 g Ron: Cantidad necesaria Cerezas al marraschino: 60 g Frutas y cscaras abrillantadas : 100 g Pasas de uva: 100 g Varios Huevo para pintar: 1 Unidad
Procedimiento
Masa - Espume la levadura y deje levar. - Coloque sobre la mesada el harina junto con el azcar, la manteca, la ralladura de limn y en el centro el huevo y la levadura. Con las manos integre primero los ingredientes agregando la leche necesaria y luego amase. - Corte la masa en dos porciones, tape con un repasador y deje levar. Relleno - Ablande el mazapn con el licor solo si es necesario. - Coloque sobre el mazapn las frutas secas junto con las cerezas y amase hasta integrar. - Forme luego dos rollos finos y del mismo largo. Armado - Tome una porcin de la masa, estire dejndola del mismo largo del mazapn y pinte con huevo. - Luego coloque el rollo de mazapn previamente pintado con huevo sobre la masa estirada y envuelva quedando el mazapn dentro de la masa, cierre las puntas. - Proceda de la misma forma con el resto de la masa y el mazapn. - Corte en porciones de 4 cm, pinte con huevo y coloque sobre una placa previamente enmantecada. - Cocine a horno suave durante los primeros 10 minutos, luego a horno fuerte hasta terminar la coccin. Presentacin - Espolvoree con azcar impalpable o pinte con glace de limn.
Tarta de manzana batida

Ingredientes
Masa Huevos: 3 Unidades Limn: 1 Unidad Manteca blanda: 150 g Polvo de hornear: 1 cdita. Azcar: 125 g Sal: Una pizca Harina: 250 g Relleno Huevos: 2 Unidades Jugo de limn: 1 cda. Manteca: 100 g Azcar: 100 g Harina: 100 g Manzanas coloradas: 2 Unidades Varios Manteca : Cantidad necesaria Azcar: 2 cdas. Canela: 1/2 cdita. Nueces picadas: 2 cdas.
Procedimiento
Masa - Tamice la harina con el polvo de hornear. - Ralle la cscara del limn. - Bata ligeramente los huevos. - En un bowl bata la manteca con el azcar hasta obtener una consistencia cremosa. - Incorpore poco a poco los huevos batidos y contine batiendo. - Agregue la sal, la ralladura del limn y la harina mezclada con el polvo de hornear. - Mezcle con movimientos envolventes. - Vierta en una tartera previamente enmantecada en pequeas porciones. - Extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando un zcalo sobre los bordes del molde. Relleno - Pele las manzanas corte en juliana y reserve. - Bata ligeramente los huevos. - Bata la manteca con el azcar hasta que esta se disuelva. - Agregue poco a poco los huevos batidos, la harina, el jugo de limn, la juliana de manzana y mezcle bien. Armado - Mezcle dos cucharadas de azcar con canela. - Disponga el relleno en la superficie de la masa y espolvoree con las nueces picadas y la mezcla de azcar y canela. - Cocine en el horno caliente durante 35 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva en una fuente.
Tarta de manzana batida Tarta fina de manzana con helado de pistacho Tarta de manzana con helado de caramelo Tarta de ricotta con masa suave batida Chausson aux pommes y tarta fina de manzana Roll de papa y mozzarella con ensalada verde + Abadejo con costra de papa y zanahorias Vichy + Tarta Tatn de manzana, queso de cabra y miel de lavanda Tarta de ricotta con masa suave batida Tarta de peras
Tarta souffl de esprragos
Tarta de ricotta con grumos (Quarktorte mit streusel)

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemn Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Manteca: 175 g Huevo: 1 Unidad Azcar: 125 g Harina: 375 g Limn : 1/2 Unidad Polvo de hornear: 2 cditas. Cubierta Azcar: 2 cdas. Nueces : 50 g Canela: 1 cdita. Relleno Pasas de uva: 100 g Harina: 1 cda. Azcar: 125 g Ricotta: 400 g Huevos: 3 Unidades Limn : 1 Unidad Varios
Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
Masa - Ralle la cscara del limn. - Sobre la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, el azcar, la ralladura de limn y la manteca. - Ablande la manteca con las manos y mezcle con los dems ingredientes entre las manos formando grumos. - Agregue el huevo en el centro y bata con los dedos. - Contine mezclando con las palmas de las manos hasta obtener consistencia granulada. Relleno - Ralle la cscara del limn y mezcle con la ricotta, los huevos, la ralladura de limn, el azcar, las pasas de uva y la harina. Cubierta - Pique las nueces y mezcle con el azcar y la canela. Armado - Vierta las 3/4 partes de la masa en molde redondo de 32 cm de dimetro previamente enmantecado. - Extienda con los dedos hasta cubrir el fondo y las paredes del molde. Esparza el relleno en la superficie y cubra con el resto de la masa granulada. - Espolvoree con la cubierta de nueces y cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva en una fuente.
Tarta de ricotta con grumos Tarta de ricotta con pur de manzanas Tarta de ricotta con masa suave batida Tarta de ricotta y frutillas Crostata di ricotta e cioccolato (Tarta de ricotta y chocolate)
Tarta de ricotta con masa suave batida Torta di ricotta pere e noci (Tarta de ricotta peras y nueces) Tarta de peras Cavatelli con la ricotta
Peras al vino tinto (rote birnen)

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Otoo/Invierno Momento: Cena Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hervir
Ingredientes
Vino tinto: 400 cc Jengibre raiz: 1/2 Unidad Peras : 4 Unidades Clavo de olor : 2 Unidades Canela en rama: 1 Unidad Azcar: 4 cdas. Varios Canela en rama: Crema semi batida: 100 g
Procedimiento
- Pele y corte las peras por la mitad. - Pele el jengibre y corte en trocitos. - Coloque en una cacerola y cubra con el vino, la canela, el jengibre, el clavo de olor y el azcar. - Dejar cocinar lentamente hasta que las peras estn blandas. - Retire las peras y reserve. Cocine el jugo hasta que se reduzca a la mitad, luego retire y cuele.
Presentacin - Disponga las peras tibias en una fuente, cubra con la reduccin de vino y acompae con crema fra y canela.
Peras al vino blanco y tinto + Manzanas asadas Peras al vino tinto Tarteleta de peras con jamaica, vino tinto y helado de especias Terrina de chocolate blanco con peras al vino tinto Peras en vino tinto Joues de sanglier et poires confites au Bouzy (Cachetes de jabal con peras confitadas en vino tinto) Conejo al vino tinto Ravioli di olive con salsa di vino rosso (Ravioles de aceitunas con salsa de vino tinto) Rabo de vaca estofado al vino tinto c
Bizcochuelo clsico
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Clsica Tipo de men: Bsico Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Yemas: 3 Unidades Azcar: 4 cdas. Claras: 3 Unidades Harina: 4 cdas.
Varios Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Bata las claras a nieve. - Agregue las yemas, el azcar y bata durante 10 minutos. - Integre la harina con movimientos suaves. - Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Bizcochuelo clsico Un clsico griego Moussaks (Pastel de berenjenas) Bizcochuelo con granita de tequila Pan dulce clsico Ceviche clsico Hojaldre clsico, hojaldre rpido, vol-au-vent, palmeritas y palitos de queso Ajo blanco clsico espaol Bizcochuelo Genoise o bizcochuelo
Tarta de manzanas
Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemn Tipo de men: Hora del caf Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Masa Sal fina: 1/2 cdita. Manteca: 100 g Agua: Cantidad necesaria Harina: 200 g Relleno Huevos: 3 Unidades Azcar: 5 cdas. Manzanas verdes: 3 a 4 Unidades Crema de leche: 4 cdas.
Procedimiento
Masa - Corte la manteca en cubos. - En la mesa de trabajo disponga la harina con la manteca y la sal. - Una los ingredientes frotndolos entre las manos hasta formar una masa arenosa. Aada agua fra poco a poco hasta obtener una masa uniforme. - Forme un bollo haciendo crculos sobre la mesada con la palma de la mano, sin amasar . - Estire la masa sobre la mesa enharinada con la ayuda de un palote hasta alcanzar 3 mm de espesor. - Forre un molde para tarta de 28 a 32 cm de dimetro. Relleno - Pele las manzanas, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en gajos finos. Bata la crema de leche con 3 cucharadas de azcar y los huevos. Armado - Cubra la masa con las manzanas en forma de abanico y bae con la mezcla de crema y huevos. - Espolvoree con 2 cucharadas de azcar y cocine en el horno caliente durante 25 a 30 minutos. Presentacin
- Sirva en una fuente, fibia o fra.
Tarta de manzanas y crema de vainillas quemadas Tarta rstica de manzanas Patagnicas Tarta de ricotta con pur de manzanas Tarta de manzanas Tarta de manzanas della nonna Tarta de manzanas Tarta de manzanas Tarta especiada de manzanas Tarta crumble de manzanas
Tronco de rbol
Ingredientes
Azcar: 100 g Harina: 60 g Fcula de maz: 60 g Yemas: 3 Unidades Claras: 3 Unidades
Polvo de hornear: 1 cdita. Agua fra: 3 cdas. Crema de chocolate Cacao: 1 cda. Dulce de frambuesa : Cantidad necesaria Chocolate: 50 g Manteca blanda: 200 g Azcar impalpable: 200 g
Procedimiento
Bata las claras a nieve. Incorpore luego dos cucharadas de azcar y bata. - Bata las yemas con el agua fra y aada el azcar restante. - Incorpore las claras al batido de las yemas junto con el harina, la fcula de maz y el polvo de hornear. Mezcle con movimientos envolventes. - Coloque la masa sobre una placa forrada con papel enmantecado y enharinado. Cocine en horno caliente durante 8 minutos. - Retire, enrolle junto con el papel y deje enfriar. Crema de chocolate - Derrita el chocolate. - En un bowl bata la manteca junto con el azcar impalpable. Agregue luego las yemas y el cacao. Mezcle hasta integrar. - Por ltimo incorpore el chocolate derretido y mezcle. Armado - Extienda la masa y unte con dulce de frambuesa, luego aada una capa generosa de crema de chocolate. - Enrolle nuevamente, retire las puntas y corte las porciones al bies. Presentacin - Coloque en un plato, unte con la crema de chocolate restante y decore con la ayuda de un tenedor. - Sirva.
Masitas de nueces
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Otoo/Invierno Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Yema: 1 Unidad Azcar impalpable: 75 g Manteca: 100 g Sal: 1/2 cdita. Nueces molidas: 30 g Polvo de hornear: 1/2 cdita. Harina: 175 g Varios Huevo batido para pintar: Agua: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Coloque todos los ingredientes sobre la mesada y mezcle fregando con las manos hasta lograr una arenilla. - De ser necesario para unir la masa agregue un poco de agua. - Una vez que logr una masa homognea de forma de rollo separe en tres partes iguales y corte pequeas porciones. - Luego a una de las partes de forma de bollitos chicos con ayuda de las manos, pase por huevo batido, por azcar y coloque sobre una placa previamente enmantecada. - A la segunda parte de forma de bastones chicos y repita la operacin anterior. - A la tercera parte de forma de nudo y repita la operacin anterior. - Lleve a horno a 180 durante 15 a 20 minutos. - Retire del horno y deje enfriar. - Sirva en una bandeja para acompaar el t.
Pabassinas Cagliaritane (Masitas de nueces de Cerdea) Budn de nueces de pecan Masitas de ricotta y membrillo Ravioli di mare con noci (Ravioles de mar con nueces)
Cake au bleu et aux noix (Budn de queso azul a las nueces) Zelten (Torta de nueces) Tarta de nueces y limn Minigateaux de nueces y whisky Tarta de frutas con masa de nueces
TARTA DE NARANJA CON MERENGUE (ORANGEN BAISER TORTE)

Masa Agua Cantidad necesaria Harina 140 g Manteca 60 g Sal fina 1/2 cdita. Yema 1
Merengue Azcar 2 cdas. Claras 3 Unidades Relleno Agua 1 Taza Azcar 150 g Fcula de maz 2 cdas. Naranjas 2 Unidades Yemas 2 Unidades
PROCEDIMIENTO Masa Corte la manteca en cubos.
En la mesa de trabajo disponga la harina, sal y la manteca. Trabaje con las manos hasta que tome consistencia granulada. Agregue la yema y agua poco a poco hasta unir los ingredientes. Estire la masa y colquela dentro de molde de 26 cm de dimetro. Cocine en el horno bien caliente durante 15 a 20 minutos o hasta que se dore. Merengue Bata las claras con el azcar hasta obtener un merengue firme. Relleno Ralle la cscara de una naranja y extraiga el jugo de las dos. En una cacerola lleve el agua a hervor con la ralladura de naranja y el azcar. En un bowl bata las yemas con el jugo de naranjas y la fcula de maz. Incorpore el agua caliente con la ralladura de naranja y mezcle enrgicamente. Lleve nuevamente al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que espese. Vierta dentro de la masa y cubra con el merengue. Gratine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos. Lleve al fro durante dos horas antes de servir.
http://cafetito.mforos.com/228999/5236360-recetas-hermana-bernarda/
Grisines
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Europea Tipo de men: Acompaamiento Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Leche: 1/4 Taza Aceite: 3 cdas. Harina: 200 g Azcar: 1 cda.
Caf: 2 cdas. Sal: 1 1/2 cditas. Levadura: 10 g Glas Agua hirviendo: Cantidad necesaria Azcar impalpable: 3 cdas. Canela: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Disuelva la levadura en leche caliente. - Coloque sobre la mesa la harina, la sal y el azcar formando una corona. - En el centro coloque el caf, el aceite y la levadura. - Integre los ingredientes incorporando la cantidad necesaria de agua hasta formar una masa regular. - Amase muy bien y corte en porciones. Forme tiras de 1 cm. de grosor. - Haga un nudo en un extremo y acomdelos sobre una placa enmantecada. - Deje levar y pinte con agua. - Cocine en horno caliente unos 15 a 20 minutos. Glas - En un bowl mezcle azcar impalpable, la canela y agua hirviendo. Mezcle bien. Presentacin - Retire y pinte con el glas.
Grisines Cochinillo marinado entero a la parrilla + Papas, batatas, mandioca, cebolla y ajos al horno + Tarta hmeda de ricota con agua de azahar y mango + Grisines de polenta con queso parmesano + Queso de cabra, miel, tomillo y comino Grisines Tarta de papa y salmn + Chausson de lenguado y azafrn + Grisines saborizados Bizcochitos de queso y grisines saborizados
Grisines de queso y organo
Bombones suizos
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Otoo/Invierno Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: -
Ingredientes
Cscara de naranja abrillantada: 100 g Azcar impalpable: 125 g Coco rallado: Cantidad necesaria Cacao: 50 g Nueces picadas: 3 cdas. Manteca: 125 g Chocolate: 125 g Varios Avellanas : Cantidad necesaria
Procedimiento
- En un recipiente ponga el chocolate con agua hervida hasta que se derrita. Luego retire el agua. - En un bowl coloque la manteca junto con el azcar impalpable. Mezcle hasta lograr una pasta cremosa. - Luego aada el chocolate derretido, mezcle. - Incorpore el cacao, la cscara de naranja abrillantada y las nueces picadas. Mezcle. Armado - Con la medida de una cucharita forme los bombones rpidamente con las manos. - Pselos una vez armados por el coco rallado y colquelos en pirotines. - Aada una avellana en la parte superior de cada bombn. - Colquelos en una fuente y llvelos a la heladera durante hora.
Presentacin - Sirva los bombones acompaados de un te.
Bombones de queso Bombones Bombones rellenos y bombonera de chocolate Bombones de aguas de sabor Bombones exticos Bombones frescos Bombones rellenos de bebidas latinoamericanas Bombones crocantes Bombones de vaciado
Budn de naranja marmolado

Ingredientes
Glas Azcar impalpable: 2 3 cdas. Jugo de naranja: Cantidad necesaria
Masa Polvo de hornear: 1 cdita. Naranja: 1 Unidad Azcar: 225 g Harina: 325 g Yemas: 5 Unidades Sal: Una pizca Chocolate: 100 g Claras: 5 Unidades Licor de naranjas: 2 cdas. Crema de leche: 180 cc Manteca blanda: 150 g Varios Harina : Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
Masa - Ralle la cscara de la naranja. - Bata las claras a punto nieve. - Tamice la harina con el polvo de hornear. - Bata la manteca blanda con el azcar y la sal hasta obtener consistencia cremosa. - Aada las yemas una una batiendo constantemente. - Incorpore la crema de leche, la ralladura de naranja, el licor y termine de unir los ingredientes. - encima agregue la harina mezclada con el polvo de hornear, las claras batidas a nieve y mezcle todo con movimientos envolventes. - En un bowl con agua hirviendo sumerja el chocolate hasta que se ablande. - Retire el chocolate del agua y vulquelo en un costado de la masa. - Mezcle, suavemente, solo con la 1/4 parte de la masa y luego con el resto en dos movimientos. - Vierta en una budinera previamente enmantecada y enharinada. - Cocine en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos ms, aproximadamente en horno moderado. Glas - En un bowl mezcle el azcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle. - Desmolde el budn y pincele con el glas. Presentacin - Sirva en una fuente.
Budn de naranja marmolado Budn de banana y marmolado Budn marmolado Budn tibio de chocolate Budn de nueces de pecan Budn caliente de dtiles con salsa de caramelo Ciervo con budn de zanahoria Cake au bleu et aux noix (Budn de queso azul a las nueces) Budn de chocolate blanco y nougat
Espuma de chocolate
Ingredientes
Chocolate amargo: 1 cdas. Crema chantilly: 180 g Claras: 4 Unidades Azcar impalpable: 6 cdas. Chocolate: 2 cdas. Varios
Crema chantilly: Chocolate picado: 100 g
Procedimiento
- Bata las claras a nieve junto con el azcar impalpable. - Aada el chocolate amargo, el chocolate dulce, la crema chantilly y mezcle con mucho cuidado con movimiento envolventes. - Sirva en copas individuales y refrigere tapada con papel film. - Decore con chocolate picado, crema chantilly, hojas de menta y sirva bien fra.
Espuma de chocolate con pltano y vaina de vainilla Gianduiotto (Espuma de chocolate y avellanas) Espuma de chocolate Bombn de pistache con tequila y msicos de chocolate Budn tibio de chocolate Biscotti al caff e cioccolato (Biscotti de caf y chocolate) Fileto di vitello stufato al cioccolato ( Medalln de lomo estofado al chocolate) Arrollado de chocolate souffl Biscuit glac con galleta de caf y chocolate lquido
Mokka-pralinen
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Otoo/Invierno Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: -
Ingredientes
Cacao dulce: 70 g Caf: 1 cdita. Chocolate: 200 g Agua: Cantidad necesaria Crema de leche: 1 cda. Varios Nueces: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Coloque el chocolate en un bowl con agua hirviendo hasta que se ablande. - Retire el agua. - Incorpore al chocolate, el cacao y el caf. Mezcle. - Aada la crema de leche y mezcle hasta que quede una pasta. Armado - Con la medida de una cucharita forme los bombones y colquelos en pirotines. - Decore con nueces y lleve a la heladera durante 40 minutos. Presentacin -Coloque en una fuente y sirva
ARROLLADO DE MANDARINA (MANDARINEN ROLLE)
Masa Azcar 3 cdas. Harina 2 Tazas Huevo 1 Jugo de mandarina Cantidad necesaria Manteca 150 g Polvo de hornear 1 cdita.
Relleno Azcar Cantidad necesaria Mandarinas 3 Unidades
Varios Almendras A gusto Azcar impalpable Cantidad necesaria Cerezas al maraschino A gusto Huevo batido Unidad Manteca Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO Masa En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, el azcar y la manteca. Corte la manteca con un cuchillo y mezcle con los dedos, desmenuzando la manteca, hasta que se integre. Agregue el huevo y mezcle. Vierta jugo de mandarina poco a poco hasta formar una masa uniforme. Forme un un rollo y estire con el palo de amasar hasta formar un rectngulo. Armado Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga la piel y las semillas. Cubra la superficie de la masa con gajos de mandarina y espolvoree con azcar. Enrolle y lleve sobre una placa enmantecada y pincele con huevo batido. Cocine en horno moderado de 25 a 30 minutos. Presentacin Sirva en una fuente y espolvoree con azcar impalpable. Decore con cerezas al maraschino y almendras.
Para medir utilice una taza de 250 gramos de capacidad. http://www.taringa.net/posts/info/988160/Morfinga---Recetas-de-la-HermanaBernarda.html
Tarta de peras
Ingredientes
Ricotta: 100 g Harina: 100 g Manteca: 100 g Sal: Una pizca Relleno Harina: 1 cda. Limn : 1 Unidad Queso crema: 3 cdas. Huevos: 2 a 3 Unidades Peras : 2 a 3 Unidades Azcar: 3 cdas. Nueces : 100 g Mermelada de frambuesas: 100 g
Procedimiento
- En la mesa de trabajo disponga la harina, la ricotta, la manteca y la sal. - Mezcle con las manos hasta unir los ingredientes. - Forme un rollo y deje reposar en la heladera durante 15 minutos. - Estire la masa con un palote, realice 3 dobleces y vuelva a estirar. - Repita este proceso 2 veces ms. - Forre un molde de 28 cm de dimetro previamente enmantecado. Armado - Pele las peras, corte en cuartos , retire las semillas y finalmente corte en lminas parejas. Ralle la cscara del limn. - Pique las nueces. - Mezcle los huevos, el queso crema, la ralladura de limn, la harina y el azcar. - Cubra la superficie de la masa con la mermelada. - Acomode las peras encima y bae con la mezcla de huevos. - Espolvoree con las nueces picadas y cocine en el horno precalentado a 180 C durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Presentacin
- Sirva en una fuente.
Tarta hojaldrada de peras Tarta de peras Tarta de peras Tarta de peras, pasas y amarettis Tarta de peras Tarta de peras con crema de yogurt y rodajas de lima en almbar Tarta bourdaloue de peras Tarta de peras y almendras Torta di ricotta pere e noci (Tarta de ricotta peras y nueces)
Dulces de naranja, kiwi y tomate

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Todas Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t o Postre Mtodo de coccin: Hervir
Ingredientes
Dulce de kiwi Azcar: 800 g Kiwi: 1 k Dulce de naranja
Agua: 1 1/2 L Azcar: 1 k Naranjas: 1 k Dulce de tomate Tomates: 1 k Azcar: 800 g Clavo de olor : 4 Unidades Canela: 1 Ramas
Procedimiento
Dulce de naranja - Corte las naranjas por la mitad y exprima el jugo. - Retire las semillas y corte la cscara con el hollejo en lminas muy finas. - Cubra las cscaras con el agua y deje en remojo durante 24hs. - Lleve la preparacin de cscaras con el agua del remojo, el azcar y el jugo a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas 30aproximadamente hasta que la cscara quede transparente y el liquido se haya transformado en un almibar con consistencia de mermelada. - Retire la mezcla del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. Rellene hasta el borde y tape inmediatamente. Dulce de kiwi - Pele el kiwi y corte en mitades, luego en cuartos y en lminas finas. - Coloque en un bowl, cubra con el azcar y deje de un da para el otro hasta que la fruta largue sus jugos. - Lleve la preparacin a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce. - Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. - Rellene hasta el borde y tape inmediatamente. Dulce de tomate - Retire el cabo del tomate, pinche con un tenedor y queme sobre la hornalla. - Retire la piel del tomate, corte por la mitad, retire las semillas con los dedos y corte en cuadraditos. Coloque en un bowl, cubra con el azcar, canela y clavo de olor y reserve durante 24 hs. Lleve la preparacin a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce. - Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. - Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Merluza negra con salsa de naranja y azafrn, oquis con hongos, verduras con cous cous y tomate relleno con mousse de berenjena
Papel de tomate con yema lquida y jugo de ave Arrollado de mozzarella, tomate y espinaca, Tortilla de hojas de remolacha, Huevos rellenos de berro y man Sorrentinos de mozzarella y Jamn con crema de tomate al confit Fideua pan con ajo y tomate Crpes dulces Quenelles a la romana con esprragos y tomate Merengue a la crema con pia y tomate Crostata de crema de naranja
Anillo de ricotta
Ingredientes
Espuma de levadura Azcar: 1 cdita. Levadura: 30 g Agua: 1 Pocillo Masa Manteca: 60 g Azcar: 2 cdas. Espuma de levadura: Sal: Una pizca Leche : Cantidad necesaria
Huevo: 1 Unidad Harina: 250 g Yema: 1 Unidad Limn : 1 Unidad Relleno Azcar: 3 cdas. Nueces picadas: 3 cdas. Ricotta: 250 g Yemas: 2 Unidades Limn : 1 Unidad Varios Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria Huevo batido: 1 Unidad
Procedimiento
Espuma de levadura - En un bowl disuelva la levadura con el azcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio hasta que se forme una espuma en la superficie. Masa - Ralle la cscara del limn. - En la mesa de trabajo disponga la harina, la manteca, la sal, la yema, el azcar, la espuma de levadura, la ralladura de limn y el huevo. - Agregue leche tibia poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase hasta formar un bollo uniforme, cubra con un film y deje levar. - Estire la masa hasta formar una lmina fina. - Pincele la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble al medio. - Pincele nuevamente con manteca, espolvoree con harina y doble al medio. - Repita este proceso 2 veces ms. - Cubra con un film y lleve a la heladera durante 1/2 hora. - Finalmente estire hasta formar un rectngulo de 3 mm de espesor. Relleno - Ralle la cscara del limn. - En un bowl mezcle la ricotta, la ralladura de limn, el azcar, las nueces picadas y las yemas. Armado
- Extienda el relleno sobre la masa y doble los laterales hacia el centro. - Una los extremos formando un aro. - Coloque en una asadera previamente enmantecada y realice cortes como si fuesen espigas. - Lleve al horno tibio, pero apagado, durante 15 a 20 minutos o hasta que leve. - Pincele la superficie de la masa con huevo batido y cocine en el horno suave durante 25 minutos. Presentacin - Sirva en una fuente.
Anillo de ricotta Cavatelli con la ricotta Ravioles de ricotta de cabra en salsa de peras Masitas de ricotta y membrillo Torta de ricotta Supremas de pollo con salsa de ricotta Lasagnetta di zafferano con ricotta e radicchio (Lasaa de azafrn con ricotta y radicchio) Tarta de ricotta con pur de manzanas Tarta de ricotta con masa suave batida
Arrollado de frutas y Estrella de Navidad

Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Arrollado de frutas Clavo de olor en polvo: 1/2 cdita. Pasas de uva: 100 g Higos secos: 150 g Peras secas: 200 g Licor: 3 cdas. Nueces picadas: 100 g Ciruelas secas: 150 g Azcar: 4 cdas. Canela en polvo: 1 cdita. Espuma de levadura Leche : Cantidad necesaria Levadura: 30 g Harina : Cantidad necesaria Azcar: 4 cdas. Estrella de Navidad Masa de levadura: Masa de levadura Espuma de levadura: Ralladura de limn: 1 Unidad Leche : Cantidad necesaria Manteca: 80 g Azcar: 60 g Harina: 300 g Sal fina: 1/2 cdita. Huevo: 1 Unidad Opcional Murdagos: Motivos navideos :
Varios Huevo batido: Cantidad necesaria Glas: Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
Espuma de levadura - Mezcle la levadura con azcar y leche tibia. - Agregue harina y mezcle hasta formar una consistencia similar a la masa de los panqueques. - Espolvoree con harina y deje levar durante 15 a 20 minutos o hasta obtener la espuma de levadura. Masa de levadura - Mezcle la harina, la espuma de levadura, la sal, la manteca, el azcar, el huevo y la ralladura de limn. - Aada leche poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un lienzo y deje levar hasta que duplique su volumen. - Divida la masa en dos partes iguales, una para la confeccin del arrollado y la otra para la elaboracin de la estrella de navidad. Arrollado de frutas - En un bowl disponga las frutas secas con licor y deje hidratar. - Pique finamente las frutas y mezcle con las nueces, el clavo de olor, la canela, el azcar y deje macerar. - Estire la masa hasta obtener un rectngulo y cubra con las frutas escurridas. - Arrolle cuidadosamente y lleve sobre una placa previamente enmantecada. - Pinte con huevo batido y pinche la superficie con un tenedor en forma de tringulos. - Cocine en el horno suave durante 15 a 20 minutos aproximadamente. - Sirva en una fuente y decore con murdagos y motivos navideos. Estrella de Navidad - Divida la masa en 2 partes (1/4 y 3/4 partes) y luego corte cada una en 5 porciones. Amase cada porcin de masa hasta obtener 5 bastones largos y 5 cortos. - Enmanteque una fuente redonda con un hueco en el centro. - Distribuya los bastones largos en forma de herradura con las puntas hacia afuera. - A continuacin entrecruce los
brazos de las herraduras de masa, luego disponga los bastones cortos entre cada unin de la herradura formando tres tiras. - Finalmente forme una trenza con cada grupo de tres tiras formando as una estrella de 5 puntas. - Deje levar durante 20 minutos y pinte con huevo batido. - Cocine en horno suave durante 15 minutos y luego moderado hasta completar la coccin. - Sirva en una fuente, pinte con glas an tibio y decore con murdagos y motivos navideos.
Arrollado de frutas y Estrella de Navidad Estrella de navidad Estrella de navidad Torta de navidad con frutas secas tropicales glaseadas Frutas en pieles de otras frutas y malteada de fresa Rotoli di sogliola farciti ( Arrollado de lenguado relleno) Arrollado de filet de merluza Arrollado de mozzarella, tomate y espinaca, Tortilla de hojas de remolacha, Huevos rellenos de berro y man Cordero con arroz especiado y frutas secas
Pancitos con azcar negra

Ingredientes
Manteca: 100 g Leche : Cantidad necesaria
Polvo de hornear: 3 cditas. Azcar: 1/2 Taza Azcar negra: Cantidad necesaria Harina: 2 Tazas Varios harina: Manteca:
Procedimiento
- Coloque los ingredientes sobre la mesada y trabaje con las manos hasta formar una arenilla. - Agregue la leche de a poco hasta integrar la masa. - Estire la masa con las manos y corte en crculos con un cortapastas. - Coloque en una placa enmantecada y enharinada y pinte la superficie con agua. - Mezcle el azcar negra con una cucharada de harina y coloque sobre los pancitos. - Cocine en horno caliente durante 15 minutos. Presentacin - Sirva para acompaar el T.
Lomito de cerdo con salsa de miel negra Tigelle montanare (Pancitos rsticos) y Spuma di mortadella (Mousse de mortadela) Corvina negra al horno con refrito de ajos Pancitos acaramelados Merluza negra almendrada Nage de merluza negra y bivalvos Torta negra de navidad y dulce de lechoza Posta negra sobre arroz tipo risotto de coco con almendras y maz acompaado de jugo de patilla Jamn de cerdo con salsa de jengibre y cerveza negra
Scons

Ingredientes
Polvo de hornear: 3 cditas. Azcar: 3 cdas. Sal: Una pizca Manteca fra : 100 g Harina: 2 Tazas Leche : Cantidad necesaria Huevo: 1 Unidad Varios Huevo: 1 Unidad Nueces: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Encienda el horno y enmanteque una placa. - Coloque el harina, la sal, el azcar y el polvo de hornear en la mesa junto con la manteca, integre con las manos. - Forme un circulo en el centro y aada el huevo. Mezcle con la punta de los dedos, luego incorpore de a poco la leche y amase. - Aplaste la masa con las manos y con un molde circular pequeo forme los scons, moldee con las manos. - Pinte con huevo batido y decore con nueces. Coloque en la placa enmantecada y cocine en horno bien caliente durante 15 minutos. Retire y sirva.
Scons de polenta y romero Scons clsicos, clotted cream y confitura de berries Scons
Tea scons Scons de romero y queso azul
Galletas de manteca y almendras (Butter Mandelkuchen)

Espuma de levadura Agua 2 cdas. Azcar 1 cdita. Harina 2 cdas. Levadura 30 g Galletas Agua o leche Cantidad necesaria Azcar 50 g Espuma de levadura Harina 250 g Huevo 1 Limn 1 Manteca 60 g Sal fina 1/2 cdita. Varios Almendras 80 g Azcar Cantidad necesaria Manteca 100 g Espuma de levadura - En un bowl mezcle la levadura con el azcar, una cucharada de harina y el agua tibia. - Espolvoree la superificie con harina y deje reposar hasta que se forme una espuma. Galletas - Ralle la cscara del limn. - En la mesa de trabajo disponga la harina, el azcar, la manteca, la ralladura de limn y sal. - Forme una corona y en el centro aada el huevo y la espuma de levadura. - Comience a trabajar la masa del centro hacia los bordes. - Agregue agua o leche tibia poco a poco hasta obtener un bollo de masa lisa. - Forme un rollo y estire con el palote hasta formar un rectngulo. Armado - Filetee las almendras.
- Corte la manteca en cubos. - Acomode la masa en una placa previamente enmantecada y esparza en la superficie las almendras y los cubos de manteca. - Espolvoree con azcar y deje descansar en lugar templado durante 20 minutos o hasta que doble su volumen. - Cocine en horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente. - Retire del horno, deje enfriar y corte en porciones.
http://www.mesacamilla.com/Foro/viewtopic.php?t=9844
Torta de ricota
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 2 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del caf o mesa de dulces Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Masa suave Huevo: 1 Unidad Polvo de hornear: 1 cdita. Azcar: 80 g Esencia de vainilla o ralladura de limn: 1 cda. Harina: 200 g Manteca: 100 g Yema: 1 Unidad Sal: A gusto Relleno Azcar: 3 cdas. Fcula de maz: 1 cda. Ricota: 300 g Ralladura de limn: 1/2 Unidad Yemas: 3 Unidades Cscara de naranja abrillantada: 1 Unidad Varios
Claras: 3 Unidades Azcar impalpable: 50 g Azcar: Cantidad necesaria
Procedimiento
Masa suave - Coloque todos los ingredientes secos sobre la mesada, mezcle con las manos y formar una corona sobre la mesa. - Incorpore el huevo, la yema y la ralladura de limn o esencia. Mezcle hasta integrar los ingredientes y deje descansar en fro durante 30aprox. - Estire con palo de amasar y forre un molde de 22cm de dimetro enmantecado y enharinado. Relleno - En un bowl coloque la ricota, la fcula, la ralladura de limn, la cscara de naranja, azcar, las yemas y mezcle bien. Armado - Rellene la tarta y cocine en horno moderado a 180 durante unos 20 minutos. - Bata las claras a nieve bien consistente, aada el azcar impalpable tamizada y mezclar con cuidado. - Retire la tarta unos minutos antes de terminar la coccin y aada las claras batidas. - Espolvoree con azcar, y vuelva al horno hasta que gratine el merengue durante unos 3 o 4 minutos. Presentacin - Deje enfriar, corte en porciones y sirva.
Torta de ricota Torta de ricota y trigo Torta monte blanco Torta di mozzarella e polpette di Lupo (Torta de mozzarella y algondiguitas de pan) Torta de pan Torta de mascarpone y frambuesas Torta de inverno
Torta de polenta y peras Torta de ricotta
Christstollen
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Complicado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Suizo - Alemn Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Huevo: 1 Unidad Azcar: 80 g Harina: 250 g Agua: Cantidad necesaria Yema: Unidad Levadura: 40 g Limn : 1 Unidad Manteca: 80 g Sal: Una pizca Glas Azcar impalpable: 4 cdas. Licor: Cantidad necesaria Relleno Almendras : 60 g Nueces : 60 g Cscaras de fruta abrillantadas: 60 g Pasas de uva sultanas: 60 g Pasas de uva corinto: 60 g Varios
Huevo: 1 Unidad Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azcar y deje descansar hasta que se forme una espuma en al superficie. - Ralle la cscara del limn. - En un bowl mezcle la harina, la sal, el azcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limn, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa. Relleno - Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas. - Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cscaras abrillantadas, las nueces y las almendras. - Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.
- Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo. - Doble la parte ms gruesa sobre la parte ms fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm. - Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen. - Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente. Glas de licor - Mezcle el azcar impalpable con licor hasta formar el glas. Presentacin - Sirva en una fuente y pincele con el glas.
Christstollen
Crema de ciruelas con canela

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones
Dificultad: Fcil Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hervir
Ingredientes
Huevos: 4 Unidades Canela en rama: 1 Unidad Vino tinto: 1 Taza Crema chantilly: 180 g Orejones de ciruelas descarozadas : 1 k Azcar: 100 g Varios Crema Chantilly: Cantidad necesaria Cerezas: Cantidad necesaria Frutillas: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Coloque en una cacerola las ciruelas junto con el vino y la canela. - Deje cocinar hasta que estn blandas. - Retire y procese. - En un bowl bata los huevos junto con el azcar. Incorpore las ciruelas procesadas y mezcle. - Lleve a fuego y mezcle continuamente hasta que este caliente. - Retire, vierta en una fuente amplia y lleve a la heladera durante 1/2 hora. - Una vez fri vierta en un bowl. - Aada la crema chantilly. Mezcle. Presentacin - Sirva en copas o en una fuente y decore con crema chantilly, frutillas y cerezas.
Arroz con leche, tomo de crema catalana y crujiente de canela Crema catalana y natillas perfumadas con canela y limn Torrijas con crema de canela y helado y crema de arroz con leche Ojo de bife entero a la parrilla + Torta escondida de arndanos + Ciruelas al horno con canela y jengibre + Rolls de berenjena, tomate se, queso de cabra y albahaca + Tostadas de pan con tapenade de aceitunas
Langostinos con crema de coliflor y cake de papas y morcillas Lomo con crema de porotos Lomo con crema, mostaza y papas quimricas Verrine de frutos rojos y crema de yogur Tarteleta con crema de al
Torta de mandarina con masa bomba (Fruchtkranz)

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hervir - Hornear
Ingredientes
Masa Agua: 1 Taza Harina: 1 Taza Manteca: 60 g Huevos: 4 Unidades Sal fina: 1/2 cdita. Opcional Crema chantilly: Mandarinas: Relleno
Azcar: A gusto Mandarinas: 4 Unidades Crema de leche: 250 cc Varios Manteca : Cantidad necesaria Azcar impalpable: Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento
Masa - En una cacerola lleve el agua a hervor con la manteca y la sal. - Agregue el harina y revuelva hasta que tome consistencia y se despegue de los bordes de la cacerola. - Retire del fuego, pase a un bowl y revuelva para enfriarla. - Agregue los huevos batidos poco a poco, sin dejar de batir hasta formar una masa homognea. - Vierta dentro de un molde redondo previamente enmantecado y enharinado. - Empareje la superficie y cocine en horno caliente hasta que tome color dorado. - Baje la temperatura del horno y prolongue la coccin 1 y 1/2 hora o hasta que se seque. Relleno - Bata la crema con azcar hasta alcanzar punto chantilly. - Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga las semillas. - Retire el hollejo de los gajos de las mandarinas. Armado - Deje enfriar la masa y realice un corte en la superficie a modo de tapa. - Rellene la base de la masa con la crema chantilly y los gajos de mandarina. - Tape con la masa y espolvoree la superficie con abundante azcar impalpable. Presentacin - Sirva en una fuente y decore los bordes con crema chantilly y gajos de mandarina.
Torta de mandarina con masa bomba
Gteau saint-honor (torta de masa bomba con base de masa suave) Domo helado con masa de canela y chips de manzana + Torta helada de coco y maracuy con dacquoise de coco y lima Pte galettes de bl noir (Masa para torta de trigo sarraceno) Torta mousse de chocolate y mandarina Torta helada tiramis + Torta Americana con parfait y masa de man Enrejado de masa bomba y quinotos en almbar Langostinos en crocante de masa philo Torta monte blanco
Selva negra
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Alemana Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Decoracin Chocolate: 4 Barritas Frutos del bosque: 1 Frasco Licor: Cantidad necesaria Frutillas: 200 g Crema de leche: 1 Pote grande Masa Harina: 125 g Huevos: 4 Unidades Manteca: 150 g
Nueces ralladas: 125 g Chocolate: 100 g Azcar: 200 g Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
Masa: - Batir con una cuchara de madera el azcar con la manteca y las cuatro yemas de huevo hasta lograr una consistencia que la masa no se caiga si la levantamos con la cuchara y la damos vuelta. - Agregar el chocolate, previamente ablandado con agua hirviendo, las nueces ralladas, la harina y las cuatro claras batidas a punto nieve. - Volcar en un molde para tortas nmero 26 enmantecado. - Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos. Decoracin: - Dejar descansar 24 horas antes de decorar. - Cortar en tres capas. - Cubrir la primer capa con los frutos del bosque remojados en licor y sobre eso la crema batida. - Poner la segunda capa de torta y repetir el proceso con los frutos del bosque y la crema, luego poner la ultima capa de torta. - Cubrir la torta con crema y chocolate cortado. - Terminar la decoracin con copetes de crema y frutillas cortadas.
Selva negra Selva negra Deconstruccin del selva negra Torta Selva Negra Selva Negra
Lomito de cerdo con salsa de miel negra Corvina negra al horno con refrito de ajos Merluza negra almendrada Nage de merluza negra y bivalvos
Torta al vino tinto (Wein torte)

Ingredientes
Yemas: 4 Unidades Manteca: 200 g Vino tinto: 1 Taza Chocolate: 100 g Nueces : 100 g Polvo de hornear: 1 cdita. Claras: 4 Unidades Azcar: 200 g Harina: 200 g Canela en rama: 1 Unidad Naranja: 1 Unidad Cobertura Vino tinto: Cantidad necesaria Azcar impalpable: 200 g Naranja: 1 Unidad Varios Harina : Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Bata las claras a punto nieve y reserve. - Ralle la cscara de la naranja. - Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra bien. - Pique las nueces. En una cacerola disponga el vino, la canela y lleve a hervor durante 5 mintuos. - Retire la canela y deje enfriar el vino. - Bata la manteca con el azcar a blanco. - Agregue las yemas y contine batiendo. - Aada el chocolate blando, las nueces, la ralladura de naranja, el vino y contine batiendo hasta unir todos los ingredientes. - Incorpore la harina, el polvo de hornear y las claras con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un molde de 26 cm de dimetro previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente. Cobertura - Pele la naranja, retire la parte blanca de la cscara y luego filetee. - En un bowl mezcle el azcar impalpable, la cscara de naranja fileteada y vino hasta obtener una pasta espesa. Presentacin - Sirva la torta en una fuente y bae con la cobertura.
Torta al vino tinto Conejo al vino tinto Ravioli di olive con salsa di vino rosso (Ravioles de aceitunas con salsa de vino tinto) Rabo de vaca estofado al vino tinto con pur y habas Filete de res con tutano y salsa de vino tinto Pollo en cocotte en puerro baby, cebollitas grelot y salsa de vino tinto y frambuesas Magret de pato asado con salsa cida de vino tinto Torta de yogur a la naranja (orangen-joghurt-torte) Gallina marinada en vino tinto y guisada
Anillo de duraznos
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hervir
Ingredientes
Oporto: Cantidad necesaria Bizcochos picados : Cantidad necesaria Fcula de maz: 40 g Yemas: 2 Unidades Leche: 4 cdas. Azcar: 5 cdas. Duraznos en almbar: 1/2 Lata Rhum: 2 cdas. Aceite: Cantidad necesaria Leche: 1/2 L Varios Cerezas: Cantidad necesaria Crema Chantilly: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Unte un molde con aceite. - Corte los duraznos en finos gajos, luego bae con el oporto. Reserve. - Coloque en una olla litro de leche con 5 cucharadas de azcar y lleve a fuego hasta el primer hervor. - En un bowl coloque 4 cucharadas de leche, las yemas y la fcula, mezcle bien. - Retire la leche y aada a la preparacin anterior. Lleve nuevamente al fuego mientras mezcla hasta soltar el primer hervor logrando una crema espesa. Armado - Coloque la mitad de la crema en el molde, luego aada una capa de bizcochos picados, los duraznos, y el rhun. - Incorpore luego la parte restante de la crema - Lleve a la heladera y
deje enfriar durante 1 hora. Retire y desmolde. Presentacin - Decore con crema chantilly y cerezas.
Parfait de hinojo con salsa de duraznos Crostata de duraznos Crumble de avena y duraznos Carr de cerdo con duraznos, panceta y jengibre Cordero con chutney de duraznos y cous cous Duraznos al malbec y semifreddo de pralin Pithiviers de almendras y duraznos French toast de pan dulce con duraznos, queso crema y praline. Duraznos con salsa de chocolate
Rosca de pascua rellena

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Primavera/Verano Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del caf o mesa de dulces Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Huevos: 2 Unidades Manteca: 100 g Ralladura de limn: 1 Unidad Agua: Cantidad necesaria Leche : Cantidad necesaria Levadura: 30 g Azcar: 85 g Harina: 300 g Relleno Bizcochos molidos: 50 g Pasas de uva: 100 g Higos secos: 100 g Azcar: 80 g Licor: Cantidad necesaria Crema de leche: Cantidad necesaria Nueces ralladas: 150 g Varios Huevo para pintar: 1 Unidad Glas: Cantidad necesaria Flores naturales: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Ralle la cscara de limn. - Realice una masa madre mezclando la levadura con una cucharadita de azcar y un poco de agua, deje levar y reserve. - En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue el resto del azcar, la ralladura de limn, los huevos y la masa madre levada. - Incorpore todos los ingredientes con la punta de los dedos. Si es necesario agregue leche o agua. - Amase hasta que la masa no se pegue a la mesada. - Haga un bollo y deje levar tapado. Relleno - Ralle las nueces. - Corte los higos en cubos pequeos. - Remoje las pasas de uva en licor. - Triture los bizcochos. - En un bowl coloque las nueces, los bizcochos, las pasas de uva, el azcar y los higos. Mezcle bien. - Agregue crema de leche hasta formar una pasta. Armado
- En la mesada previamente enharinada, estire la masa de levadura hasta lograr un rectngulo. - Cubra con el relleno y enrolle. - Sobre una placa enmantecada, forme una rosca y corte los bordes en forma vertical desde el medio hacia afuera. - Pinte con huevo y cocine en horno mnimo. - Retire y glase an tibia. Presentacin - Decore con flores naturales.
Rosca de pascua Rosca de pascua Focaccia rellena con queso gorgonzola y mozzarella Rosca de cereales y queso camembert Rosca con relleno de crema de almendras Huevo de pascua Rosca de reyes con chocolate caliente Trucha rellena con mousse de verduras Trucha rellena de salmn ahumado y queso blanco
Pancitos acaramelados
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Alemana Tipo de men: Hora del caf Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Caramelo
Agua: 2 cdas. Azcar: 100 g Jugo de limn: Algunas gotas Leche: 1 Taza Manteca: 40 g Masa Azcar: 30 g Harina: 300 g Sal fina: 1/2 cdita. Limn : 1 Unidad Levadura: 30 g Manteca: 60 g Huevo: 1 Unidad Leche : Cantidad necesaria Varios Azcar impalpable: Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
Caramelo - En una cacerola disponga el azcar, el jugo de limn y el agua. - Lleve al fuego y prepare un caramelo claro. - Incorpore la leche caliente, la manteca y contine la coccin a fuego suave hasta que el caramelo se disuelva. - Deje enfriar antes de utilizar. Masa - En un bowl disuelva la levadura con una cucharada de azcar y un poco de leche tibia. Espolvoree con una cucharada de harina y deje fermentar. - Ralle la cscara del limn. - En un bowl aparte disponga la harina, la sal, el azcar, la ralladura de limn, la levadura, la manteca y el huevo. - Agregue leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. Cubra con un lienzo y deje descansar hasta que duplique su volumen. Armado - Vierta la mitad del caramelo dentro de un molde enmantecado. - Corte la masa en porciones de 25 a 30 gramos cada una. - Amase las porciones de masa hasta formar bollos. - Disponga los bollos uno junto a otro dentro del molde. - Deje levar en lugar tibio durante 15 a 20 minutos. - Lleve a horno moderado hasta la mitad de su coccin. - Bae con el caramelo restante y termine la coccin.
Presentacin - Sirva en una fuente y espolvoree con azcar impalpable.
Pancitos acaramelados Tigelle montanare (Pancitos rsticos) y Spuma di mortadella (Mousse de mortadela) Ravioles al horno y pancitos de salvado y queso Pancitos con azcar negra Mousse de leche condensada + Cubitos de anan acaramelados + Crocantes de corn flakes + Azcar de azafrn Sopa crema de espinaca y pancitos de centeno Boconccini di caciocavallo lucani (Pancitos de queso de la lucania) Sopa de queso con pancitos de queso Helado de papaya con pltanos acaramelados
Mousse de chocolate con pasas

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: -
Ingredientes
Yemas: 3 Unidades Licor: Cantidad necesaria Azcar: 3 cdas. Claras: 3 Unidades Azcar impalpable: 2 cdas. Sal: 1/4 cdita. Chocolate: 125 g Pasas de uva corinto: 120 g Varios Pasas de uva: Crema chantilly:
Procedimiento
- Remoje las pasas en el licor. Retire cuele y reserve. - Bata las claras a nieve, junto con la sal y el azcar impalpable. - Bata las yemas las yemas junto con el azcar comn a blanco. - Coloque agua hirviendo en un bowl y vierta el chocolate adentro. Piche con un tenedor y cuando est bien blando cuele el agua. - Incorpore el chocolate derretido al batido de yemas y mezcle hasta integrar. - Agregue las pasas a la mezcla anterior. - Aada por ltimo las claras batidas a nieve a la mezcla de chocolate y pasas y mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una mousse. - Sirva en copas individuales y refrigere tapada con papel film. - Decore con pasas, crema chantilly, hojas de menta y sirva bien fra.
Carpaccio de mango y menta con helado de yogurt + Tubo de mousse de chocolate con t de bergamota y helado de almendras Mousse de coco y chocolate blanco. Galletita de nuez pecan Torta mousse de chocolate Pavlova con mousse de chocolate blanco y frutas Mousse de caf expresso con salsa de chocolate Mousse de chocolate Mousse de mango sobre tarteleta fondant de chocolate Mousse de chocolate
Mousse de chocolate al caramelo
Nuz ecken
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Manteca: 50 g Huevo: 1 Unidad Azcar: 70 g Agua: Cantidad necesaria Harina: 150 g Relleno Mermelada de frambuesas: 150 g Manteca: 80 g Cscara de naranja abrillantada: 20 g Nueces : 130 g Azcar: 80 g Agua: 1 cda. Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- En un bowl mezcle la harina con la manteca y el azcar hasta obtener un masa arenosa. Incorpore el huevo en el centro de la masa y contine con el amasado hasta formar un bollo de masa lisa. - Agregue agua de ser necesario. - Estire la masa con un palote y disponga dentro de un molde rectangular previamente enmantecado.
Relleno - Corte la cscara abrillantada en cubos pequeos. - Procese 100 gramos de nueces y pique groseramente el resto. - En una cacerola sobre fuego bajo derrita la manteca y el azcar con el agua. - Fuera del fuego agregue las nueces y la cscara abrillantada. Armado - Cubra la masa con la mermelada y luego con el relleno. - Cocine en horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente. - An tibio, corte en triangulos de 4 cm. Presentacin - Sirva en una fuente.
Nuz ecken
Ferrocarriles
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Azcar: 100 g Manzanas verdes: 2 k Harina: 100 g Esencia de vainilla: 1 cdita. Harina: 125 g Manteca blanda: 125 g Fcula de maz: 125 g Manteca blanda: 25 g Yemas: 2 Unidades Leche : Cantidad necesaria Coco rallado: 100 g
Huevo: 1 Unidad Jalea de membrillos: A gusto Polvo de hornear: 1/2 cdita.
Procedimiento
- Mezcle la fcula de maz junto con 125g de harina y el polvo de hornear. Luego tamice sobre la mesada. - Coloque en el centro 125g de manteca blanda y el azcar. Mezcle con las manos hasta integrar. - Aada la esencia de vainilla, las yemas y la leche necesaria. Amase y deje descansa unos minutos. - En un bowl coloque el coco, 100g de harina, el huevo y 25g de manteca. Mezcle, aada la leche necesaria y amase. Reserve. - Pele y corte las manzanas en finos gajos. Enmanteque una placa rectangular para horno. - Espolvoree la mesada con harina y corte la masa en dos partes. - Tome una de las partes y con la ayuda de un palo estire la masa dndole forma rectangular, retire los bordes. - Corte luego la masa en tres tiras de 5cm de ancho y repita el procedimiento con la otra parte. Armado - Coloque sobre la placa las tiras (ferrocarriles) dejando un espacio de cm entre cada una. - Coloque los gajos de manzana sobre los ferrocarriles. - Forme finas tiras con la masa de coco y colquelas en los bordes de cada ferrocarril - Cocine en horno caliente durante 15 minutos. Presentacin - Retire y pinte con jalea de membrillo. - Corte y sirva en porciones.
Especialidad de viena
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Hora del t Estilo: Europea
Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Harina: 150 g Yema: 1 Unidad Levadura: 15 g Leche tibia: Cantidad necesaria Varios Manteca derretida: Cantidad necesaria Dulce de ciruelas: Azcar: harina:
Procedimiento
- Prepare una masa con la harina, la levadura y la yema. Aada un poco de leche tibia hasta lograr una masa suave. - Amase bien y deje descansar hasta levar bien. - Estire la masa bien fino con palote de madera, pinte con manteca derretida, espolvoree con harina y doble por la mitad. - Repita la operacin hasta doblar en tres y deje descansar 25 minutos. - Luego estire la masa y corte tiras de 5 a 7 cm. Coloque en el centro un poco de dulce de ciruelas y arrolle. - Coloque los rollitos en una fuente de horno enmantecada con la parte cortada hacia arriba. - Pintar con manteca derretida y espolvoree con azcar y deje levar. - Cocine en horno suave durante 10y luego en horno fuerte para terminar la coccin otro 10aprox. Presentacin - Deje enfriar y sirva acompaando el t.
Anillo de naranja (Orangenring)

Momento: Todas Estilo: Alemana Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Bao Azcar impalpable: 2 cdas. Licor: 1 Copita Jugo de naranja: 2 Unidades Masa Azcar: 150 g Almendras ralladas: 125 g Harina: 5 cdas. Ralladura de naranja: 2 Unidades Yemas: 4 Unidades Polvo de hornear: 1/2 cdita. Claras: 4 Unidades Opcional Naranjas: Salsa de vainilla Azcar: 100 g Huevos: 2 Unidades Chaucha de vainilla: 1 Unidad Leche: 500 cc Fcula de papa: 1 cda. Varios Pan rallado : Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
Masa - Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azcar y reserve. - Mezcle
las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear y la harina. - Bata el azcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa. - Aada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes. Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. - Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente. Bao - En un bowl mezcle el azcar impalpable con el jugo de naranja y el licor. - Roce la torta cuando an est tibia para que absorba bien. - Deje reposar 5 minutos, luego desmolde y deje enfriar. Salsa de vainilla - En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5 minutos. - En un bowl mezcle los huevos con el azcar y la fcula. - Retire la cacerola del fuego y vierta esta mezcla sobre la leche caliente revolviendo rpidamente. - Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que retome el hervor. Presentacin - Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja. - Acompae con la salsa de vainilla.
Anillo de naranja Crostata de crema de naranja Langostinos en salsa de tequila y naranja Postre de naranja con crema (Orangen sahne torte) Tajaditas de naranja Bocaditos de naranja y limn Torta de yogur a la naranja (orangen-joghurt-torte) Tajaditas de naranja y limn (Apfelsinen-schnitten) Langostinos con salsa de naranja
Rollitos de nuez
Ingredientes
Azcar: 100 g Harina: 250 g Yema: 1 Unidad Limn : 1 Unidad Fcula de maz: 50 g Manteca: 100 g Leche : Cantidad necesaria Polvo de hornear: 1/2 cdita. Glas Azcar impalpable: 4 cdas. Jugo de naranja: Cantidad necesaria Relleno Crema de leche: Cantidad necesaria Canela: 1/2 cdita. Bizcochos molidos: 50 g Azcar: 2 cdas. Nueces : 100 g Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Corte la manteca en cubos. - Ralle la cscara del limn. - Mezcle la harina con la fcula y el polvo de hornear. - Agregue la ralladura de limn, el azcar y la manteca. - Mezcle frotando con las manos hasta obtener una consistencia arenosa. - Forme un hueco en el centro y agregue la yema y un poco de leche. - Mezcle hasta unir los ingredientes. Confeccione un rollo con la masa y estire con un palo de amasar hasta obtener un rectngulo de 5 mm de espesor. Relleno - Procese las nueces y lleve a un bowl. - Agregue los bizcochos molidos, el azcar, la canela y crema de leche. - Mezcle hasta formar una pasta untable. Glas - En un bowl mezcle el azcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. Armado - Unte la masa con el relleno y enrolle. - Corte rodajas de 2 a 3 cm de ancho y acomode en una placa, previamente enmantecada, con el corte hacia arriba dejando espacio entre cada una. - Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos aproximadamente. - Desmolde y, an calientes, pincele con el glas. Presentacin - Sirva en una fuente.
Rollitos de nuez Pan de centeno y nuez pecan Nuez de quijada con arroz con achicoria fresca Carpaccio de callo de hacha con cous cous de nuez de macadamia Helado frito de Malbec con manzanas y miel + Copa de helada de zabaione glac + Capuchino de helado de licor Irlands con masa de nuez, caf y canela Rollitos primavera estilo thai Ensalada de esprragos y portobellos con crostn de nuez Cordero guisado con pur de berenjenas, batatas y nuez moscada
Mousse de coco y chocolate blanco. Galletita de nuez pecan
Torta de hojaldre
Ingredientes
Manteca: 200 g Harina: 400 g Agua fra: Cantidad necesaria Sal fina: 1 cdita. Glas Jugo de limn: Cantidad necesaria Azcar impalpable: 2 cdas. Relleno Azcar: 3 cdas. Nueces : 150 g Crema de leche: Cantidad necesaria Dtiles: 100 g Bizcochos molidos: 50 g Varios Harina : Cantidad necesaria Huevo batido: Cantidad necesaria
Procedimiento
- En la mesa de trabajo disponga la harina, la sal y la manteca. - Corte la manteca sobre la harina en lminas finas. - Agregue agua fra poco a poco y mezcle lentamente con el cuchillo hasta que la masa se humedezca. - Forme un rectngulo con los ingredientes y trabaje con el palo de amasar enharinado. - Estire la masa y doble en 3 partes. - Estire con el palote hacia las aberturas y realice 3 dobleces. - Repita este procedimiento 3 a 4 veces ms. - Deje descansar la masa durante 30 minutos. Relleno - Pique las nueces y los dtiles. - Mezcle las nueces con los bizcochos, el azcar y los dtiles. - Agregue crema de leche hasta unir los ingredientes. Armado - Corte la masa en dos partes iguales y estire hasta formar dos rectngulos de 1/2 cm de espesor. - Recorte los bordes de la masa para que queden parejos y reserve. - Roce una asadera con agua y disponga un rectngulo de masa. - Humedezca los bordes de la masa con huevo batido y disponga el relleno. - Cubra con el otro rectngulo de masa y selle los bordes con un repulgo. - Pincele la superficie de la masa con huevo batido y realice cortes superficiales en forma de enrejado con un cuchillo filoso. - Cocine en horno bien caliente durante diez minutos. - Baje la temperatura del horno y termine la coccin durante 30 a 35 minutos aproximadamente. - Retire del horno y pincele con el glas. Glas - Mezcle el azcar impalpable con jugo de limn hasta obtener una pasta chirle. Presentacin - Sirva en una fuente.
Torta de hojaldre Torta de hojaldre Torta monte blanco
Torta di mozzarella e polpette di Lupo (Torta de mozzarella y algondiguitas de pan) Torta de pan Hojaldre simple y tarta pomme de terra Torta de mascarpone y frambuesas Torta de inverno Torta de polenta y peras
Duraznos con salsa roja

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Otoo/Invierno Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hervir
Ingredientes
Jugo de limn: 1/2 Unidad Duraznos: 4 Unidades Azcar: 150 g salsa de frutos rojos Frutos rojos: 400 g Jugo de coccin:
Procedimiento
- Pele los duraznos, corte en gajitos y ponga en una cacerola junto con el azcar y el jugo de limn. Reserve durante una noche. - Lleve la cacerola a hervir y cocine hasta que estn a punto durante 5 a 6 minutos. - Deje enfriar en el mismo jugo. Retire los duraznos, reserve el jugo, y coloque en una
fuente. Salsa de frutos rojos - Corte los frutos rojos en gajitos. - Aada las frutas rojas al jugo de coccin de los duraznos y cocine 5 o 6 minutos. Presentacin - Coloque los duraznos en una fuente y roce con la salsa roja. - Sirva tibio.
Parfait de hinojo con salsa de duraznos Duraznos con salsa de chocolate Vieiras con arroz salvaje, cubitos de vegetales y salsa de romero Pejerrey con salsa de huevo y aros de cebolla Gigot de cordero con salsa agridulce Chamorro de cordero con salsa de guajillo y cous cous Perdiz en salsa de mostaza antigua Posta de salmn saute con salsa de hinojo Lomito de cerdo con salsa de miel negra
Strudel de manzana: masa golpeada

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Alemana Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Huevo: 1/2 Unidad Agua: Cantidad necesaria Harina: 125 g Aceite: 3 cdas. Glas Azcar impalpable: 4 cdas. Licor: Cantidad necesaria Relleno Crema de leche: 250 cc Manzanas: 750 g Canela: 1/2 cdita. Azcar: 4 cdas. Bizcochos dulces: 100 g Varios Huevo: 1/2 Unidad
Procedimiento
Masa - En la mesa de trabajo forme una corona con la harina. - En el centro disponga el aceite, el huevo y mezcle hasta unir los ingredientes. - Agregue agua tibia hasta formar un bollo de masa blanda y algo pegajosa. - Golpee la masa contra la mesada durante 10 minutos. - Envuelva la masa con un film y deje reposar en lugar templado durante 20 minutos. - Estire con un palote y luego con las manos hasta obtener una masa muy fina. Relleno - Bata la crema a punto chantilly. - Procese los bizcochos. - Pele las manzanas, corte al medio, retire las semillas y luego corte en lminas finas. - En un bowl mezcle el azcar con la canela. Glas - Mezcle el azcar con el licor hasta obtener una pasta espesa. Armado
- Extienda la masa sobre un lienzo y cubra con la crema chantilly. - Esparza los bizcochos y encima disponga las lminas de manzana. - Espolvoree con la mezcla de azcar y canela. Enrolle con la ayuda del lienzo, selle los extremos y lleve a una placa previamente enmantecada. - Pincele la superficie con huevo batido y cocine en el horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente. - An caliente pincele con el glas. Presentacin - Sirva en una fuente.
Strudel de manzana: masa golpeada Strudel de manzana en masa philo Rolls de masa philo y manzana Domo helado con masa de canela y chips de manzana + Torta helada de coco y maracuy con dacquoise de coco y lima Ravioli di pasta strudel (Ravioles con masa strudel) Masa de strudel Langostinos en crocante de masa philo Helado frito de Malbec con manzanas y miel + Copa de helada de zabaione glac + Capuchino de helado de licor Irlands con masa de nuez, caf y canela Arrollados de verdura sin masa
Espuma de peras
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Primavera/Verano
Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hervir
Ingredientes
Compota de peras Jugo de limn: 1/2 Unidad Peras : 3 Unidades Azcar: 3 cdas. Espuma Queso crema : 150 g Claras de huevo batidas: 3 Ralladura de limn: 1 Unidad Crema chantilly: 180 g Jugo de limn: 1 Unidad Yemas: 2 Unidades Azcar: 2 cdas.
Procedimiento
Compota de peras - Pele las peras y ralle con el rallador de verduras, coloque en una cacerola junto con el jugo de limn y el azcar y dejar cocinar durante 5 minutos. - Deje enfriar. Espuma - Bata las yemas con el jugo y la ralladura de limn y el azcar hasta que est bien espumoso. - Aada el queso crema, las peras y mezcle bien. - Agregue la crema chantilly, las caras batidas y mezcle con movimientos envolventes. - Refrigere Presentacin - Sirva bien fra en copas o en un bowl de vidrio.
Tarta de peras Compota de peras especias y ans Espuma de chocolate, fresas con vermouth roso y emulsin de leche Ravioles de ricotta de cabra en salsa de peras Bavaroise de peras Tortini di polenta gialla con filetto alle pere (Timbales de polenta amarilla con lomo a las peras) Torta de polenta y peras Peras rellenas Gnocchi di zucca al profumo de pere (oquis de calabaza al perfume de peras)
Torta sacher (Sachertorte)

Ingredientes
Manteca: 150 g Chocolate: 150 g Sal: Una pizca Claras: 4 Unidades Polvo de hornear: 1 cdita. Agua: Cantidad necesaria Azcar: 150 g Harina: 250 g Yemas: 4 Unidades Leche: 4 cdas. Licor: 4 cdas.
Bao de chocolate Chocolate: 150 g Agua: Cantidad necesaria Licor: 1 2 cdas. Manteca: 80 g Varios Harina : Cantidad necesaria Nueces: A gusto Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande y luego escurra. - Bata la claras a punto nieve y reserve. - En un bowl bata la manteca. - Incorpore el azcar, las yemas y contine batiendo hasta obtener una consistencia cremosa. - Agregue el licor, el chocolate blando y bata hasta homogeneizar la preparacin. - Aada la harina, el polvo de hornear, la sal, la leche y las claras batidas a nieve. - Mezcle con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un molde de 26 cm de dimetro previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente. - Desmolde la torta y deje enfriar. Bao de chocolate - Sumerja el chocolate en agua hirviendo hasta que se ablande. - Retire el agua y mezcle con la manteca pomada hasta obtener una crema lisa. - Agregue el licor y mezcle hasta unificar los ingredientes. - Cubra la torta con el bao. Presentacin - Sirva la torta en una fuente y decore con nueces.
Torta sacher Torta Sacher con frutas Torta Sacher con frutas
Torta Sacher Torta monte blanco Torta di mozzarella e polpette di Lupo (Torta de mozzarella y algondiguitas de pan) Torta de pan Torta de mascarpone y frambuesas Torta de inverno
Trenza rusa - Russenzopf

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Agua: Cantidad necesaria Sal fina: 1/2 cdita. Limn : 1 Unidad Levadura: 25 g Manteca: 80 g Huevo: 1 Unidad Azcar: 70 g Harina: 250 g Relleno Cognac: Cantidad necesaria Pasas de uva: 100 g Azcar: 2 cdas. Cscaras de fruta abrillantadas: 50 g Huevo: 1 Unidad Nueces : 100 g
Varios Azcar: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Disuelva la levadura con el agua y deje reposar hasta que se forme espuma en la superficie. - Ralle la cscara del limn. - En un bowl mezcle la harina con la manteca , el huevo, la ralladura de limn, el azcar y sal. - Agregue la espuma de levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa. Relleno - Pique finamente las cscaras abrillantadas y las nueces. - Hidrate las pasas de uva en el cognac. - En un bowl disponga las pasas de uva, las cscaras abrillantadas, las nueces, el azcar y el huevo. Armado - Forme un rollo con la masa y luego estire con un palote. - Cubra la superficie de la masa con el relleno y forme nuevamente un rollo. - Corte al medio transversalmente y superponga con el relleno hacia arriba para formar una trenza. - Espolvoree con azcar, acomode en una placa y cocine en horno suave durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva en una fuente.
Trenza rusa Charlota rusa (Charlottka) Trenza de mazapn Trenza rellena de crema de nuez y caf Trenza levada de frutas secas Trenza de mazapn (Hefe marzipanzopf) Crema espumosa de Huevos (zabaione rusa) Ensalada rusa con jamn
Matambre enrollado con ensalada rusa
TAJADITAS DE NARANJA Y LIMN (APFELSINENSCHNITTEN)

http://www.taringa.net/posts/info/988160/Morfinga---Recetas-de-la-HermanaBernarda.html
Masa Azcar 200 g Harina 250 g Huevos 3 Unidades Limn 1 Manteca 200 g Naranja 1 Polvo de hornear 1 cdita. Sal Una pizca Glas Azcar impalpable 3 cdas. Jugo de naranja Cantidad necesaria Varios Manteca Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO Masa Ralle la cscara de la naranja y el limn y luego extraiga su jugo. Tamice la harina con la sal y el polvo de hornear. Bata ligeramente los huevos. En un bowl bata la manteca blanda con el azcar. Incorpore los huevos batidos, poco a poco y bata hasta homogeneizar. Agregue la harina , el jugo de la naranja y de limn y mezcle con movimientos envolventes. Vierta en una asadera previamente enmantecada y empareje la superficie. Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
Glas Mezcle el azcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. Pincele la torta an caliente y corte en porciones antes de que se seque el glas. Presentacin Sirva en una fuente.
TAJADITAS DE NARANJA Y LIMN

(Segn receta de la hermana Bernarda) Ingredientes: 200 grs manteca. 200 grs de azucar. 3 huevos batidos. 250 grs harina. cucharadita de polvo de hornear (1/2 sobre royal) 1 pizquita de sal. Jugo y ralladura de un limn y una naranja) Azucar impalpable (glass) 3 cucharadas. Jugo de una naranja (segn admita) Ejecucin de la receta: SE baten los 200 grs de manteca con 200 grs de azucar y luego se va agregando de a poco los 3 huevos batidos (lento como para mayonesa para evitar que se corte) Sobre batido se agrega 250 grs de harina con cucharadita de polvo de hornear y una pizquita de sal. El jugo y ralladura de un limn y una naranja y se mezcla con cuidado de modo envolvente para evitar que se baje la masa. Se coloca en el molde intentando quede de un grosor no superior a 2 cm. Horno caliente (calculo que a 200) sobre 20 minutos. Tras sacar del horno se hace un bao de naranja, es decir, azucar impalpable (glass) 3 cucharaditas y se le va aadiendo el zumo de naranja (el que admita, hasta una consistencia similar al de la leche condensada), se roca en la masa caliente y se extiende con cuchara (siempre en caliente, as se seca antes). Se corta en porciones antes de que se enfrie para evitar que se rompa. (es dificil de sacar el primer
trozo). Se puede guardar en el freezer (frigorfico) pero sin el bao, hacindolo luego caliente. Queda rico con un traguito de Oporto. --
Kolastchen
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Primavera/Verano Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Cobertura Ralladura de limn: 1 Unidad Fcula de maz: 1 cda. Sal: 1 cdita. Manzana en cuadraditos : 1 Unidad Ricotta: 200 g Bizcochos molidos: 2 cdas. Yemas: 2 Unidades Masa Levadura: 30 g Ralladura de limn: 1 Unidad Azcar: 2 cdas. Azcar: 1 cdita. Sal: A gusto Huevo: 1 Unidad Harina: 1 cdita. Harina: 250 g Nueces ralladas: 30 g Leche tibia: 5 cc Agua tibia: Cantidad necesaria
Varios Azcar impalpable: 2 cdas. Canela: 1 cdita. Azcar: 2 cdas. Nueces picadas: 4 cdas.
Procedimiento
- En un bowl coloque la levadura, una cucharadita de leche tibia, una de azcar y una de harina, mezcle y deje que la levadura espume. - Coloque sobre la mesada la harina y en el centro incorpore, el azcar, las nueces, la sal y la ralladura de limn. Mezcle. - Aada la levadura y el huevo. - Comience a mezclar desde el centro agregando el agua de a poco hasta integrar totalmente. Amase hasta que quede bien lisa. - Estire la masa y corte en crculos de 6cm de dimetro. - Coloque los crculos en una placa para horno enmantecada. Cobertura - Coloque en un bowl la manzana, los bizcochos, la fcula, la ricotta, la ralladura de limn, las yemas, la sal y mezcle bien. Armado - Mezcle las nueces picadas, el azcar y la canela. - Coloque la cobertura sobre los medallones, espolvoree con la mezcla de nueces, azcar y canela y deje levar la masa aproximadamente 20 minutos. - Cocine a horno moderado a 180 durante 20 minutos. Presentacin - Sirva en una fuente y espolvoree con azcar impalpable.
Rosenkuchen - Bocaditos de levadura

Ingredientes
Harina: 200 g Levadura: 30 g Manteca: 60 g Limn : 1 Unidad Sal: Una pizca Huevo: 1 Unidad Leche : Cantidad necesaria Azcar: 60 g Glas Azcar impalpable: 3 cdas. Licor: Cantidad necesaria Relleno Crema de leche: Cantidad necesaria Licor: 3 4 cdas. Cscaras de naranja o limn abrillantadas: 50 g Pan rallado: 2 cdas. Huevo: 1 Unidad Pasas de uva: 100 g Nueces : 100 g
Procedimiento
- En un bowl combine la levadura, un poco de azcar , una cucharada de harina y una cucharada de leche tibia. - Deje levar en lugar tibio. - Ralle la cscara del limn. - En la mesa de trabajo forme una corona con la harina, la ralladura de limn y en el centro disponga la levadura. - Agregue el huevo, el azcar , la manteca y la sal. - Amase hasta unir todos los ingredientes. - Estire con un palo de amasar hasta formar un rectngulo de masa fina. Glas - En un bowl mezcle el azcar impalpable y el licor hasta formar una pasta chirle. Relleno - Corte la cscara abrillantada en cubos pequeos. - Pique las nueces. - En un bowl mezcle las nueces, el pan rallado, las pasas de uva, las cscaras abrillantadas, el licor, el huevo y crema de leche hasta formar una pasta. - Coloque sobre el rectngulo de masa y esparza hasta emparejar la superficie. - Enrolle la masa y corte en rodajas de 4 cm de ancho. -
Cubra la base de en un molde para tarta, previamente enmantecado, con le corte hacia arriba y deje levar en lugar tibio. - Finalmene cocine en el horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente. - Desmolde y, an caliente, decore con el gals. Presentacin - Sirva en una fuente.
Bocaditos de levadura Bocaditos de dulce Bocaditos de naranja y limn Bocaditos de espinaca Arrolladitos de palmito y choclo y Bocaditos de jamn y queso Bocaditos de salmn ahumado Bocaditos con salmn ahumado Bocaditos de caf con pasas Merluza negra en crema caliente de levadura
Masitas secas para el t (Weihnachtsgebck)

Ingredientes
Pasas de uva: 100 g Harina: 200 g Huevos: 2 Unidades Copos de arroz: 120 g Manteca: 200 g Sal: Una pizca Nueces : 80 g Orejones de durazno: 80 g Azcar negra: 150 g Azcar: 150 g Coco rallado: 80 g Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Bata ligeramente los huevos. - Mezcle la harina con las pasas de uva, las nueces, los orejones y el coco. - En un bowl bata la manteca con el azcar negro y el azcar comn hasta que stas se disuelvan. - Integre poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta obtener una pasta uniforme. - Agregue la sal, la mezcla de harina y frutas secas y los copos de arroz. - Mezcle con movimientos envolventes. - En una placa previamente enmantecada distribuya cucharadas de masa dejando espacio entre cada una. - Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva en una fuente.
Masitas secas para el t Panadera para celacos Cordero con arroz especiado y frutas secas Sandwich de pavo para bodas Masitas de ricotta y membrillo Tres platos para la cena
Pastelitos para la hora del te Huevos a la nieve con crujiente de frutas secas Chocolates para beber
Brownies
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Internacional Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Azcar: 200 g Harina: 120 g Huevos: 2 Unidades Manteca: 120 g Nueces : 150 g Chocolate: 150 g Varios Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Pique las nueces. - En un bowl derrita el chocolate con la manteca sobre bao Mara y deje entibiar. - Incorpore el azcar, los huevos, la harina y las nueces picadas. - Vierta dentro de un molde rectangular previamente enmantecado. - Cocine en horno caliente durante 10 a 15 minutos. - Baje la temperatura del horno y cocine hasta que la superficie se vea crocante. - Corte, an tibia, en cuadrados de 3 4 cm de lado. Presentacin - Sirva en una fuente.
Brownies de chocolate obscuro + Blondies de chocolate blanco Brownies para el t Brownies con helado de crema Dos brownies Brownies y trufas de chocolate Brownies Brownies
Cuadrados de caf (mokkawrfel)

Ingredientes
Chocolate con leche: 100 g Cacao amargo en polvo : 100 g Caf: 1 cda. Azcar impalpable: 200 g Granos de caf baados en chocolate : Cantidad necesaria Cognac: 2 cdas. Manteca blanda: 150 g
Procedimiento
- Derrita el chocolate. - Disuelva el caf. - Coloque en un bowl la manteca junto con el azcar impalpable. Mezcle hasta integrar. - Aada luego el cacao, el chocolate, el caf y el
cognac. Mezcle bien. - Coloque luego en una placa previamente enmantecada y con la ayuda de una cucharita aplaste con cuidado hasta emparejar en toda la placa. - Con un tenedor haga rayas a lo largo y con un cuchillo marque las porciones en cuadraditos. Presentacin - Decore con granos de caf colocando un grano por cuadradito. - Lleve a la heladera hasta que tome consistencia. - Retire y corte las porciones siguiendo la lnea marcada anteriormente.
Pastelito de caf de olla Biscotti al caff e cioccolato (Biscotti de caf y chocolate) Granita al caf Biscuit glac con galleta de caf y chocolate lquido Helado frito de Malbec con manzanas y miel + Copa de helada de zabaione glac + Capuchino de helado de licor Irlands con masa de nuez, caf y canela Flan de caf Pltano, caf, chocolate y nueces Trenza rellena de crema de nuez y caf Insalata tiepida di moscardini con funghi e pasta al caf (Ensalada tibia de chipirones con hongos y pasta al caf)
Trenza de mazapn (Hefe marzipanzopf)

Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de men: Hora del caf Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Espuma de levadura Agua: 1 Pocillo Levadura: 30 g Azcar: 1 cdita. Glas Licor de naranja: Cantidad necesaria Azcar impalpable: 4 cdas. Masa Sal: Una pizca Ralladura de limn: 1/2 Unidad Huevo: 1 Unidad Harina: 200 g Leche tibia: Cantidad necesaria Manteca: 60 g Espuma de levadura: Relleno Nueces picadas: 50 g Pasas de uva sin semillas: 50 g Mazapn: 200 g Cerezas cortadas: 50 g Licor: Cantidad necesaria Varios Huevo batido: Cantidad necesaria Almendras: A gusto Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
Espuma de levadura - En un bowl disuelva la levadura con el azcar, el agua tibia y deje reposar en lugar tibio hasta que se forme una espuma en la superficie. Masa - En la mesa de trabajo disponga la harina, la espuma de levadura, la manteca, el huevo, sal y la ralladura de limn. - Incorpore leche poco a poco y mezcle con las yemas de los dedos hasta unir los ingredientes. - Amase hasta formar un bollo que se despegue de las manos y la mesa de trabajo. - Cubra con un lienzo y deje descansar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta formar un rectngulo. Relleno - En un bowl mezcle manualmente el mazapn, las cerezas, las nueces y las pasas de uva remojadas en licor. Armado - Disponga el relleno en el centro de la masa dejando libre 3 cm de los bordes. - Corte los bordes libres en tiras parejas y luego pincele con huevo batido. - Doble las tiras, estirando levemente de ellas, sobre el relleno entrecuzandolas y finalmente acomode en una placa previamente enmantecada. - Deje levar durante 15 a 20 minutos en el horno tibio pero apagado. - Pincele la masa con huevo batido y cocine en el horno moderado hasta que se vea dorado. Glas - En un bowl mezcle el azcar impalpable con licor o jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle. Presentacin - Sirva en una fuente y pincele la superficie con el glas. - Decore con almendras.
Trenza de mazapn Trenza rellena de crema de nuez y caf Trufas de mazapn con rosas y limn y Trufas amorfas
Pastel de bodas con mazapn de almendra Trenza levada de frutas secas Turrn de mazapn y agua de valencia Trenza rusa - Russenzopf Trenza rusa Torta de mazapn
Masitas de nuez
Ingredientes
Azcar impalpable: 75 g Manteca: 100 g Agua: Cantidad necesaria Nueces molidas: 30 g Polvo de hornear: 1/4 cdita. Harina: 175 g Azcar: Cantidad necesaria Yema: 1 Unidad Huevo batido para pintar: Varios Flores naturales: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Muela las nueces. - Prepare una masa con la manteca, el azcar impalpable, la harina, el polvo de hornear y las nueces molidas. - Una los ingredientes hasta formar una masa suave. Luego agregue la yema de huevo, si es necesario agregue agua. - Deje descansar la masa por 5 minutos. - Corte la masa en porciones, forme rollitos del grosor de un lpiz y cortlos de 4 a 5 cm. de largo. - Pinte con huevo batido, la parte superior y pase por azcar. - En una placa para horno enmantecada, coloque las masitas. - Cocine en horno moderado unos 12 minutos. Presentacin - Acomode en un plato y decore con flores naturales.
Masitas de nuez Masitas de nuez Masitas de nuez Pan de centeno y nuez pecan Masitas de ricotta y membrillo Nuez de quijada con arroz con achicoria fresca Carpaccio de callo de hacha con cous cous de nuez de macadamia Helado frito de Malbec con manzanas y miel + Copa de helada de zabaione glac + Capuchino de helado de licor Irlands con masa de nuez, caf y canela Ensalada de esprragos y portobellos con crostn de nuez
Torta de banana (Bananankuchen)

Ingredientes
Harina: 350 g Bananas: 5 Unidades Huevos: 3 Unidades Polvo de hornear: 2 cditas. Manteca: 250 g Sal: Una pizca Limn : 1 Unidad Azcar: 180 g Varios Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Bata ligeramente los huevos. - Derrita la manteca y deje enfriar. - Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal. - Ralle la cscara del limn y extraiga su jugo. - Pele dos bananas y corte en cubos pequeos. - En un bowl bata la manteca derretida con el azcar hasta que sta se disuelva. - Incorpore los huevos poco a poco sin dejar de batir. - Agregue la harina, la sal, el polvo de hornear, el jugo y ralladura de limn y los cubos de banana. - Mezcle con movimientos suaves. - Pele las 3 bananas restantes, corte al medio y luego por la mitad en sentido longitudinal. - Vierta la masa dentro de un molde de 28 cm de dimetro previamente enmantecado y enharinado. - Emprolije la superficie y decore con las mitades de banana. - Cocine en horno moderado durante 50 a 60 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva en una fuente.
Torta de higos con frutos secos y helado de banana Torta de banana Torta de banana y nuez Torta monte blanco Torta di mozzarella e polpette di Lupo (Torta de mozzarella y algondiguitas de pan) Torta de pan
Torta de mascarpone y frambuesas Torta de inverno Torta de polenta y p
Torta Sacher con frutas

Ingredientes
Azcar: 180 g Claras de huevo: 6 Unidades Harina: 110 g Yemas de huevo: 6 Unidades Manteca: 70 g Cacao Amargo: 50 g Sal: Una pizca Decoracin Nueces picadas: Cantidad necesaria Cerezas al marraschino: Cantidad necesaria Relleno Ron: 4 cdas. Cerezas al marraschino: 1 Frasco pequeo Duraznos en almbar: 250 g Crema de leche: 500 cc Azcar: 2 cdas. Varios
Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Derrita la manteca y deje entibiar. - Tamice la harina con el cacao. - En un bowl bata las claras a punto nieve con la sal. - Agregue las yemas, el azcar y contine batiendo unos minutos. - Incorpore la harina tamizada con el cacao, la manteca derretida y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un molde para torta de 26 cm de dimetro previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en el horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente. - Desmolde y deje reposar durante 7 horas como mnimo. Armado - Bata la crema con el azcar hasta alcanzar el punto chantilly. - Corte la torta en 3 capas y corte el disco del centro en cubos pequeos. - Corte los duraznos y las cerezas en cubos pequeos. - En un bowl mezcle las 3/4 partes de la crema con las frutas, el licor y los cubos de la miga de torta. - Disponga el relleno sobre uno de los disco de masa y cubra con el otro disco. - Cubra la superificie y los bordes con la crema chantilly reservada. - Decore con cerezas y los bordes con nueces picadas. - Deje reposar en la heladera un par de horas antes de servir. Presentacin - Sirva en una fuente.
Torta Sacher con frutas Torta de batatas con papillote de frutas tropicales Torta sacher Torta sacher (Sachertorte) Torta Sacher Torta de navidad con frutas secas tropicales glaseadas Ensalada de frutas secas y torta de chocolate y avellanas Torta monte blanco
Frutas en pieles de otras frutas y malteada de fresa
Frutas glaseadas
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hervir
Ingredientes
Jugo de limn: 1 Unidad Azcar: 1/2 k Frutillas: 1 k
Procedimiento
- Lave y retire las hojas de las frutillas. - Colquelas en un bowl junto con el azcar y el jugo de limn, deje macerar durante toda una noche. - Retire, vierta en una olla y deje hervir durante 6 minutos. - Luego retire las frutillas y deje reducir el jugo durante unos minutos, hasta que quede espeso. - Retire y vierta el jugo caliente sobre las frutillas. Presentacin - Sirva en una fuente.
Frutas glaseadas Torta de navidad con frutas secas tropicales glaseadas Frutas en pieles de otras frutas y malteada de fresa
Cordero con arroz especiado y frutas secas Ensalada de frutas y jengibre Traditional barm brack (Pan de frutas) Ensalada de pato con frutas en salsa de mango Focaccia de frutas con queso de cabra Parfait de frutas silvestres
Salsa de naranjas
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Europea Tipo de men: Acompaamiento Mtodo de coccin: Hervir
Ingredientes
Manteca: 40 g Jugo de naranja: 1 Taza Jugo de limn: 1 cda. Harina: 1 cda. Agua: 1/2 Taza Azcar: 3 cdas.
Procedimiento
- En una cacerolita mezcle la harina con el azcar. - Aada el agua y el jugo de naranja de a poco, mientras se revuelve. - Coloque sobre el fuego y revuelva continuamente, con cuchara de madera. - Cuando suelte el hervor, retire y agregue la manteca y el jugo de limn. - Mezcle bien y guarde en la heladera hasta 4 das.
Dorado grillado con salsa de naranjas Pechugas de pato con uvas y peras en salsa de naranjas Pejerrey relleno con salsa de naranjas y colchn de papas Matambre con salsa de naranjas Pato con salsa de vino y naranjas Salsa de naranjas Salmonetes asados sobre salsa de naranjas Y habas con eneldo Codorniz trufada con salsa de naranjas, manzanas guisadas e higos Besugo con salsa de naranjas
Manzanas Americanas
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hervir - Bao Mara - Horno
Ingredientes
Agua: 1 Vaso Manzanas: 1 k Azcar: 3 cdas. Crema de vainilla Esencia de vainilla: 1 cdita. Fcula de maz: 1 cda. Leche fra: 3 cdas. Yemas: 3 Unidades
Azcar: 3 cdas. Leche: 1 L Merengue cocido Azcar: 6 cdas. Claras: 3 Unidades
Procedimiento
Compota de manzana - Pele y corte las manzanas en gajos finos. - Colquelas en una olla, incorpore el azcar y el agua o vino blanco. - Deje hervir con la olla tapada hasta que la manzana comience a reducirse, luego destape la olla y revuelva cada tanto hasta que las manzanas tomen consistencia de compota seca.
Crema de vainilla - Ponga a calentar la leche hasta que suelte el hervor. - Coloque en un bowl las yemas y bata junto con el azcar, la leche fra y la fcula de maz. - Vierta la leche caliente sobre la preparacin. Coloque la misma sobre el fuego batiendo hasta que suelte el primer hervor. - Retire e incorpore la esencia de vainilla. Deje enfriar. Merengue cocido - En un recipiente bata las claras de huevo a punto nieve, luego incorpore el azcar a mitad del procedimiento y siga batiendo. - Lleve el merengue al Bao Mara y contine batiendo hasta que quede un merengue bien firme.
Armado - En una fuente para horno ponga en la base la compota, luego la crema de vainilla y por ltimo coloque el merengue en una manga y decore la parte superior con el mismo. Gratine en horno moderado a 180, hasta dorar la base del merengue. Presentacin - Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
Manzanas light Potato apple cake (Tortilla de papas y manzanas) Solomillo de chancho en crote con salsa de ciruela, mil hojas de papa y batata, salteado de endibias y radicchio y pur de manzanas Entrecote de cordero con manzanas caramelizadas Mortadela a la plancha con pur de manzanas Peceto relleno con pur de manzanas Solomillo relleno con manzanas caramelizadas Migon de camarn en salsa de sidra y manzanas caramelizadas Tarta parisina de manzanas y almendras
Masitas de ricotta y membrillo

Ingredientes
Yema: 1 Unidad Dulce de membrillo: 200 g Manteca: 150 g Polvo de hornear: 1 cdita. Sal: Una pizca Ricotta: 200 g Azcar: 100 g
Limn : 1 Unidad Harina: 200 g Varios Azcar Impalpable: A gusto Huevos batidos: 2 Unidades
Procedimiento
- Corte el dulce de membrillo en cubos de 1/2 cm de lado y reserve. - Ralle la cscara del limn. - En la mesa de trabajo disponga la harina, el azcar, la manteca, la sal, la ralladura de limn y el polvo de hornear. - Frote entre las palmas de las manos hasta obtener una masa arenosa. - Aada la ricotta, la yema y mezcle hasta lograr un bollo de masa uniforme. - Estire la masa con palote hasta obtener un rectngulo de 3 mm de espesor. - Corte la masa cuadrados de 7 cm de lado y pincele la superficie con huevo batido - En el centro de cada cuadrado de masa coloque un cubo de dulce de membrillo. - Doble los 4 extremos de la masa hacia el centro formando un paquete. - Pincele la superficie de la masa con ms huevo batido y acomode en una placa. - Cocine en horno moderado durante 20 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva en una fuente y espolvoree con azcar impalpable.
Masitas de ricotta y membrillo Cavatelli con la ricotta Ravioles de ricotta de cabra en salsa de peras Pato confitado al membrillo con pan de especias Torta de ricotta Supremas de pollo con salsa de ricotta Tagine de cordero y membrillo (guiso de carne y vegetales) Pastel fondante de chocolate con conserva de membrillo y sorbete de rosas Lasagnetta di zafferano con ricotta e radicchio (Lasaa de azafrn con ricotta y radicchio)
Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rpido

Ingredientes
Manteca: 100 g Agua: Cantidad necesaria Harina: 200 g Relleno Jugo de naranja: Cantidad necesaria Azcar: 2 cdas. Nueces : 100 g Cscara de naranja abrillantada: 50 g Bizcochos dulces: 3 Unidades Varios Huevo: 1 Unidad Azcar: Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento
Masa - Disponga la harina y la manteca fra en la mesada. - Corte la masa con un cuchillo o cornet hasta granularla. - Mezcle la manteca con la harina con la ayuda del cuchillo o cornet hasta formar una masa arenosa. - Aada agua poco a poco hasta formar una masa algo pegajosa. - Estire la masa con la ayuda de un palote. - Doble la masa en tres partes,
espolvoree con harina y estire. - Repita el proceso de doblado y estirado 3 4 veces. - Cubra con un film y deje descansar en la heladera durante 20 minutos. - Divida la masa en 2 partes y estire hasta obtener 2 rectngulos de 3 mm de espesor. Relleno - Procese los bizcochos y las nueces. - Corte las cscaras abrillantadas en cubos pequeos. En un bowl mezcle los bizcochos, las nueces, las cscaras abrillantadas y el azcar. - Aada jugo de naranja poco a poco hasta obtener un pasta. Tajaditas de nuez - Extienda la masa y cubra con el relleno solo la mitad a lo largo, dejando la otra mitad libre. - Pincele la masa libre con huevo batido y doble cubriendo el relleno. - Pinte la superficie de la masa con huevo batido y espolvoree con azcar. - Repita el mismo procedimiento con el otro rectngulo de masa. - Corte en rodajas de 2 a 3 cm. - Lleve a una placa humedecida con agua y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva en una fuente.
Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rpido Cannoncini al caprino con insalata al gusto di pompelmo ( Arrollados de masa de hojaldre con queso y ensalada al gusto de pomelo) Albndigas de salmn en masa de hojaldre Masa de hojaldre Alcauciles en masa de hojaldre Masa de hojaldre Masa de hojaldre salada Langostinos en crocante de masa philo Helado frito de Malbec con manzanas y miel + Copa de helada de zabaione glac + Capuchino de helado de licor Irlands con masa de nuez, caf y canela
Budn de chocolate
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 12 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Suiza Tipo de men: Hora del caf Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Almendras : 150 g Azcar impalpable: 150 g Polvo de hornear: 1/2 cdita. Bizcochos molidos: 3 cdas. Yemas de huevo: 5 Unidades Manteca: 150 g Azcar: 2 cdas. Chocolate: 150 g Claras de huevo: 5 Unidades Varios Harina : Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria Azcar impalpable: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Procese las almendras. - Pique finamente el chocolate con la ayuda de un cuchillo. - Bata las claras hasta que espumen. - Agregue el azcar y contine batiendo hasta llegar al punto nieve. - Bata la manteca con el azcar impalpable hasta obtener una crema. - Incorpore las yemas una a una sin dejar de batir hasta obtener una crema lisa. - Agregue las almendras, los bizcochos molidos y el polvo de hornear sin mezclar. - Vierta sobre las claras batidas a nieve y aada el chocolate picado. - Mezcle todo con movimientos suaves y envolventes. Vuelque en un molde para budn previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en el horno moderado de 25 a 30 minutos aproximadamente. - Desmolde, deje enfriar y
espolvoree con azcar impalpable. Presentacin - Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
Budn de chocolate blanco y nougat Budn de bananas y chocolate Budn de chocolate Budn de pan con chocolate y banana Budn de chocolate con peras y queso azul Budn de guinoa, peras y chocolate Budn de chocolate Budn de pan y chocolate y bananas caramelizadas Budn de higos y chocolate
Masitas de dtiles (dattel- crispies)

Ingredientes
Dtiles picados : 180 g Azcar negro: 130 grs.
Cereales crocantes: 120 g Manteca: 100 g
Procedimiento
- Coloque en una olla la manteca junto con el azcar, lleve a fuego y mezcle hasta disolver. - Retire, aada los dtiles y lleve nuevamente a fuego mientras mezcla sin llegar a caramelo pero bien disuelto. - Retire del fuego y agregue los cereales. Mezcle bien. - Coloque en una placa y aplaste en caliente hasta que quede parejo. Lleve a la heladera hasta que tome consistencia. - Retire y corte en porciones. Presentacin - Sirva en una fuente.
Budn caliente de dtiles con salsa de caramelo Tartare de tomates con dtiles y salmn Masitas de ricotta y membrillo Masitas de vino Masitas de manga de limn y chocolate Masitas de almendras y nuez Masitas de navidad Masitas de nueces Tamal de camarn en s
Paloma de pascua
Dificultad: Moderado Estacin: Primavera/Verano Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del caf o mesa de dulces Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Harina: 500 g Esencia de almendras: Unas gotas Huevos: 2 Unidades Pasas de uva: 20 g Levadura: 30 g Manteca: 150 g Azcar: cdita. Ralladura de limn: 1 Unidad Almendras: Cantidad necesaria Leche : Cantidad necesaria Varios Huevo para pintar: 1 Unidad Flores naturales: Cantidad necesaria Glas: Cantidad necesaria
Procedimiento
- En una olla con agua hirviendo coloque las almendras hasta que estn blandas, retire sobre un lienzo y frote para retirar la piel, con un cuchillo habra al medio. - Realice la masa madre siguiendo las indicaciones de la receta anterior. - En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue la manteca, la ralladura de limn, la esencia de almendras, los huevos y la levadura levada. - Una todos los ingredientes con la punta de los dedos. Agregue la leche o el agua tibia, amase hasta que la masa no se pegue a la mesada. - Divida la masa en tres partes. - En una placa para horno enmantecada coloque una parte y forme el cuerpo, la cabeza y la cola. Con las partes restantes haga las dos alas. - Pinte con huevo y con una tijera haga cortes en el cuerpo. Con un cuchillo separe la cola en cuatro tiras y pinche toda la paloma con las almendras en escamas. - Con dos pasas de uva haga los ojos. - Deje levar y cocine en horno mnimo por 15 minutos y luego subir a moderado. - Retire y glase an tibio. Presentacin
- Decore con flores y hojas naturales.
Huevo de pascua Rosca de pascua Pastel de Pascua (Mazurek) Rosca de pascua rellena Corona de pascua Rosca de pascua
Bocaditos de caf con pasas

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hervir - Hornear
Ingredientes
Manteca blanda: 75 g Caf: 1 Taza Polvo de hornear: 1 cdita. Pasas de uva sin semillas: 1/2 Taza Clavo de olor: Una pizca Harina: 1/2 Taza Azcar: 1/2 Taza Azcar: 1/2 Taza Sal: 1/2 cdita. Bicarbonato: 1/4 cdita. Esencia de vainilla: 1 cdita. Azcar impalpable: Cantidad necesaria
Huevo batido: 1 Unidad Canela: 1/2 cdita.
Procedimiento
- Pique las pasa de uva. - Encienda el horno. - Enmanteque una placa rectangular para horno. - En una cacerola coloque las pasas, el caf, taza de azcar y la esencia de vainilla. Lleve a fuego mnimo y deje hervir durante 10 minutos. - Retire y deje enfriar. Coloque la manteca junto con taza de azcar y bata. - Incorpore de a poco el huevo y mezcle. - Aada luego el harina, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato, la sal y el clavo de olor. Mezcle hasta integrar. - Vierta por ultimo las pasas de uva y mezcle con movimientos envolventes. - Coloque la mezcla en la placa enmantecada y cocine en horno moderado durante 25 minutos. - Retire y deje enfriar.
Presentacin - Corte en porciones y espolvore con azcar impalpable. - Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
Pastelito de caf de olla Biscotti al caff e cioccolato (Biscotti de caf y chocolate) Granita al caf Biscuit glac con galleta de caf y chocolate lquido Gigot deshuesado con manteca de hierbas cous cous con pasas de uvas piones e higos Helado frito de Malbec con manzanas y miel + Copa de helada de zabaione glac + Capuchino de helado de licor Irlands con masa de nuez, caf y canela
Filetti di triglia ripieni con finocchi in padella con uvetta (Filetes de trilla rellenos con hinojo salteados con pasas de uvas) Bocaditos de dulce Bocaditos de naranja y limn
Bombones crocantes
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Otoo/Invierno Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: -
Ingredientes
Azcar: 250 g Almendras picadas: 150 g Miel : 150 g Cobertura Agua caliente: 3 cdas. Azcar impalpable: 100 g Cacao: 100 g Varios Almendras fileteadas : Cantidad necesaria Nueces: A gusto Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Coloque en una cacerola el azcar junto con la miel y lleve a fuego medio. - Mezcle y deje cocinar hasta que alcance punto caramelo. - Retire e incorpore las almendras. Mezcle. - Enmanteque una parte de la mesada. - Vierta el caramelo sobre la mesada dejando 1cm de grosor y dando forma rectangular. - Una vez tibio, corte con un cuchillo enmantecado en
pequeos cuadrados. Cobertura - En un bowl coloque el cacao, el azcar impalpable y el agua. - Mezcle hasta integrar. Armado - Cubra los cuadrados de caramelo con la cobertura. - Decore antes que se enfri con almendras fileteadas y nueces. - Lleve a la heladera durante 20 minutos.
Presentacin - Coloque en una fuente y sirva..
Bolitas de langostinos crocantes Bombones de queso Bombones Ceviche con sorbete de aguacate, crocantes de yuca y chontaduro + Coctel de cerveza roja y tomaseca Bombones rellenos y bombonera de chocolate Fidellini crocantes con aceitunas, alcaparras y anchoas Bombones de aguas de sabor Mil hojas de grgolas y tomates con papas crocantes y ensalada de aromas Crocantes de philo y fruta
CAMINO RELLENO CON RICOTTA (GEFLLTER WEGGEN)
Espuma de levadura Azcar 1/2 cdita. Leche 50 cc Levadura 30 g
Masa Azcar 60 g Espuma de levadura Harina 250 g Huevo 1 Leche Cantidad necesaria Limn 1 Manteca 60 g Sal Una pizca
Relleno Azcar 80 g Harina 1/2 cda. Limn 1 Nueces 3 cdas. Ricotta 250 g Yemas de huevo 2 Unidades Glas Azcar impalpable 3 cdas. Jugo de limn Cantidad necesaria Varios Cerezas al maraschino A gusto Manteca Cantidad necesaria Nueces A gusto
PROCEDIMIENTO Espuma de levadura En un bowl mezcle la levadura con el azcar y leche tibia. Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie. Masa Ralle la cscara del limn. En la mesada disponga la harina, la sal y la espuma de levadura. Agregue la manteca, el azcar, la ralladura de limn, el huevo y la leche tibia. Empiece a amasar con la leche tibia desmenuzando la manteca con los dedos
hasta que la masa se desprenda de las manos. Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen. Forme un rollo con la masa y estire con un palote hasta obtener un rectngulo. Relleno Pique las nueces. Ralle la cscara del limn. En un bowl mezcle la ricotta con las yemas, el azcar, las nueces picadas y la ralladura de limn. Agregue la harina y mezcle hasta formar una pasta. Armado Extienda el relleno sobre la masa dejando libre 3 cm de los bordes. Doble hacia los laterales hacia el centro y cierre los extremos. Acomode en placa previamente enmantecada, con los dobleces hacia abajo. Con un cuchillo filoso realice cortes transversales en forma de espiga. Deje levar durante 15 a 20 minutos y luego cocine en horno moderado durante 15 minutos. Suba la temperatura del horno y termine la coccin. Glas En un bowl disponga el azcar impalpable. Agregue jugo de limn poco a poco hasta obtener una pasta chirle. Presentacin Sirva el arrollado en una fuente y pincele con el glas. Decore con cerezas al maraschino y nueces.
http://www.taringa.net/posts/info/988160/Morfinga---Recetas-de-laHermana-Bernarda.html http://www.google.com.ar/search? q=camino+relleno+con+ricota+hermana+bernarda&hl=es&client=firefox a&hs=uaj&rlz=1R1GGGL_es___AR333&prmd=v&source=univ&tbs=vid:1 &tbo=u&ei=xEjPTJyaBYP78Ablw7yHAQ&sa=X&oi=video_result_group&ct =title&resnum=2&ved=0CCgQqwQwAQ
Gteau saint-honor (torta de masa bomba con base de masa suave)

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Otoo/Invierno Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t o Postre Mtodo de coccin: Hervir - Hornear
Ingredientes
Crema pastelera Fcula de maz: 2 cdas. Leche: 2 Tazas Huevos: 2 Unidades Vainilla: 1 Chauchas Azcar: 100 g Masa bomba Manteca: 60 g Crema chantilly: Cantidad deseada Sal: 1/2 cdita. Huevos: 4 Unidades Harina: 1 Taza Agua: 1 Taza Masa suave Manteca: 100 g Harina: 200 g Sal: A gusto Huevo: 1 Unidad Yema: 1 Unidad Polvo de hornear: 1 cdita. Azcar: 80 g Esencia de vainilla o ralladura de limn: 1 cda. Varios Dulce rojo: 400 g Crema Chantilly: Cantidad necesaria
Procedimiento
Masa suave - Mezcle todos los ingredientes secos juntos y junte con las manos. - Forme una corona sobre la mesa. - En el centro incorpore el huevo, la yema, la esencia de vainilla y forme una masa integrando de a poco todos los ingredientes con la punta de los dedos. - Coloque sobre el fondo de una tartera n 32 y cocine en horno moderado a 180 alrededor de 20 minutos. Masa bomba - En una cacerola coloque el agua, la manteca y la sal hasta que suelte el hervor. - Baje el fuego, agregue la harina y revuelva. - Contine revolviendo hasta que la preparacin se despegue de la cacerola. - Deje entibiar y agregue los huevos de a uno y bata hasta integrar. - Haga bombitas con una manga o con una cuchara y cocine en horno caliente a 200 durante 20 minutos, y luego a mnimo otros 15 o 20 minutos. - Deje enfriar y rellene con la crema chantilly. Crema pastelera - Hierva la leche con la chaucha de vainilla. - En un bowl bata los huevos con el azcar y la fcula de maz. - Al batido de huevos incorpore la leche batiendo rpidamente. - Vuelva al fuego y contine revolviendo hasta que se espese. Armado - Coloque la masa suave cocida y cubra con la crema pastelera. - Agregue el dulce sobre la crema pastelera. - Ubique las bombitas rellenas con crema chantilly en todo el contorno de la torta. - Decore con un enrejado de crema chantilly sobre el dulce rojo.
Torta de mandarina con masa bomba (Fruchtkranz) Torta de mandarina con masa bomba Tarta de ricotta con masa suave batida Domo helado con masa de canela y chips de manzana + Torta helada de coco y maracuy con dacquoise de coco y lima
Pte galettes de bl noir (Masa para torta de trigo sarraceno) Torta helada tiramis + Torta Americana con parfait y masa de man Enrejado de masa bomba y quinotos en almbar Tarta de ricotta con masa suave batida Langostinos en crocante de masa philo
Arrollado de mandarinas
Ingredientes
Manteca: 100 g Huevo: 1 Unidad Mandarinas gajos: 1 1/2 Taza Polvo de hornear: 2 cditas. Azcar: 4 cdas. Leche: 1/4 Taza Harina: 2 Tazas
Procedimiento
- Coloque en la mesa el harina, la manteca y el azcar. Integre con las manos sin amasar. En un bowl coloque la leche junto con el huevo batido. - Haga un hueco en el centro de la masa y vierta de a poco la leche. - Integre nuevamente sin amasa demasiado. Forme un rollo y aplaste el centro con un palo de amasar. - Coloque
en el centro los gajos de mandarina y espolvoree con azcar. - Luego doble los bordes hacia dentro. - Coloque en una placa para horno previamente enmantecada. - Cocine en horno moderado durante 20 minutos.
Rotoli di sogliola farciti ( Arrollado de lenguado relleno) Arrollado de filet de merluza Arrollado de mozzarella, tomate y espinaca, Tortilla de hojas de remolacha, Huevos rellenos de berro y man Cachetes de abadejo con salsa de mandarinas, trigo burgol, panacotta de centolla y brccoli gratinados Arrollado de chocolate souffl Tori Maki Mushi (Pollo arrollado al vapor laqueado) Tori maki (pollo arrollado en zanahoria, shitake, esparragos, nira, espinaca, jengibre, maizena, en salsa de soja y mirin) Souffl de queso arrollado con guarnicin de remolachas Lomo arrollado con brcolis y coulis de morron
Manzanas en camisa
Ingredientes
Masa de hojaldre
Harina: 500 g Manteca fra : 250 g Sal: 1/2 cdita. Agua: Cantidad necesaria Relleno Azcar: Cantidad necesaria Canela: Cantidad necesaria Manzanas rojas: 4 Unidades Varios Azcar: Cantidad necesaria Huevo batido: 1 Unidad
Procedimiento
Masa de hojaldre - Coloque sobre la mesada el harina junto con la manteca y la sal. - Corte la manteca en laminas y luego pquela. - Agregue agua y con una esptula junte la masa. - Luego estire con un palo de amasar. - Doble los extremos hacia dentro y estire nuevamente. Repita el procedimiento dos veces mas dejando la masa doblada. - Envulvala en papel aluminio y lleve a la heladera durante 45 minutos. - Retire, espolvoree con harina y corte en tres partes. - Tome una de las partes y estire bien con el palo de amasar hasta formar cuadrados de 10cm x 10 cm. - Corte en tres partes y pinte con huevo. Relleno - Pele y corte las manzanas al centro, quite las semillas. - En un bow mezcle el azcar junto con la canela. - Pase las manzanas por la mezcla. Armado - Coloque en el centro de cada cuadrado de masa una mitad de manzana. - Una las puntas hasta cubrir la manzana. - Pinte con huevo y espolvoree con azcar. - Cocine en horno moderado durante 30 minutos. Retire. Presentacin - Sirva en una fuente.
Manzanas light Potato apple cake (Tortilla de papas y manzanas) Solomillo de chancho en crote con salsa de ciruela, mil hojas de papa y batata, salteado de endibias y radicchio y pur de manzanas Entrecote de cordero con manzanas caramelizadas Mortadela a la plancha con pur de manzanas Peceto relleno con pur de manzanas Solomillo relleno con manzanas caramelizadas Migon de camarn en salsa de sidra y manzanas caramelizadas Tarta parisina de manzanas y almendras
Salsa de mandarinas
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 8 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Acompaamiento Mtodo de coccin: Hervir
Ingredientes
Jugo de limn: 1 cda. Manteca: 40 g Harina: 1 cda. Agua: 1/2 Taza Azcar: 1/2 Taza Jugo de mandarinas: 1 Taza
Procedimiento
- Coloque en una olla el harina junto con el azcar. Mezcle. - Luego vierta de a poco el jugo de mandarinas y el agua mientras mezcla para que no forme grumos. - Lleve a fuego mientras sigue mezclando continuamente hasta que espese. - Retire y aada el jugo de limn y la manteca. Mezcle hasta disolver la manteca. - Coloque en una fuente y sirva.
Lomitos de conejo con salsa de mandarinas Pasta de menta rellena con cerdo y salsa de mandarinas Salsa de mandarinas Vieiras con arroz salvaje, cubitos de vegetales y salsa de romero Pejerrey con salsa de huevo y aros de cebolla Gigot de cordero con salsa agridulce Chamorro de cordero con salsa de guajillo y cous cous Perdiz en salsa de mostaza antigua Parfait de hinojo con salsa de duraznos
Pastel de manzana con chocolate

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Todas Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t o Postre Mtodo de coccin: Hervir - Hornear
Ingredientes
Bizcochuelo Huevos: 3 Unidades Harina: 4 cdas.
Azcar: 4 cdas. Esencia de vainilla: 1 cdita. Compota de manzana Jugo de limn: 1/2 Unidad Manzana verde: 6 Unidad Vino: 3 cdas. Azcar: 150 g Crema de chocolate Fcula de maz: 2 cdas. Rhum: 15 cc Leche: 1 1/2 Tazas Cacao: 1 cda. Manteca: 20 g Azcar: 3 cdas. Esencia de vainilla: 1 cdita. Decoracin Cerezas: A gusto Hojas verdes: Crema Chantilly: Cantidad necesaria Praline de nueces Nueces: 3 cdas. Azcar: 3 cdas.
Procedimiento
Bizcochuelo - Separe las claras de las yemas de huevo. - En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve. - Agregue las yemas, el azcar y la esencia de vainilla. Bata con ayuda de una batidora hasta formar picos. - Incorpore la harina tamizada con movimientos envolventes. Precaliente el horno a 120. - En un molde N 24 previamente enmantecado y enharinado coloque la preparacin. Lleve a horno moderado durante 15 o 20 minutos. - Retire el bizcochuelo, desmolde y deje reposar varias horas. Compota de manzana
- Pele y corte las manzanas verdes en gajos. - Exprima el limn. - En una olla coloque las manzanas junto con el vino, el azcar y el jugo de limn. - Tape y deje cocinar las manzanas. Destape la olla y mezcle con cuchara de madera. - Deje enfriar. Crema de chocolate - En una olla coloque la leche a hervir. - En un bowl coloque la fcula de maz, el azcar y el cacao. Mezcle bien. - Agregue la leche hirviendo, mezclando continuamente. - Vuelva a colocar en la olla a fuego suave y mezcle hasta que espese. - Retire del fuego y aada la manteca, el rhum y mezcle. Deje enfriar. Pralin de nueces - Pique grande las nueces. - En una sartn coloque el azcar a derretir hasta lograr un caramelo claro. - Agregue las nueces picadas y mezcle. - En la mesada previamente enmantecada coloque el caramelo con las nueces. - Separe y deje enfriar. - Con un palo de amasar aplaste el caramelo. Armado - Corte el bizcochuelo en tiras finas. - En una fuente acomode el bizcochuelo, encima coloque la compota de manzana y nuevamente el bizcochuelo. - Cubra con la crema de chocolate, espolvore con el praline de nueces y decore con crema chantilly y cerezas. Termine con hojas verdes. - Lleve a la heladera hasta enfriar. Presentacin - Sirva bien fro.
Pastel de chocolate Pastel de papa y bondiola, con salsa de manzana, galette de calabaza, omelette de queso y choucrut Pastel fondante de chocolate con conserva de membrillo y sorbete de rosas Pastel de chocolate con caramelo y nuez de macadamia Azafrn, manzana y chocolate Pastel de ricotta, chocolate blanco y dtiles
Pastel de manzana Compota de manzana en crepe de chocolate Pastel de chocolate
Espuma de naranja (orangenschnee)

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Bao Mara
Ingredientes
Gelatina sin sabor: 2 Sobre Agua tibia: 1/4 Taza Crema chantilly: 100 g Azcar: 50 g Yemas: 2 Unidades Azcar: 2 cdas. Vino blanco: 3/4 Taza Claras: 4 Unidades Jugo de naranja: 3/4 Taza Varios Nueces picadas: Cantidad necesaria Menta fresca : Cantidad necesaria
Procedimiento
- En un bowl bata las yemas con 50 gr de azcar, agregue el vino blanco, el jugo de naranja y de limn, el agua y la ralladura de naranja. - Aada la gelatina y coloque a bao mara, bata hasta que espese.
- Retire y lleve a la heladera hasta que tome consistencia de clara de huevo. - Bata las claras a punto nieve consistente, agregue las 2 cucharadas de azcar y bata unos minutos. Agregue la crema de naranja y la crema chantilly. Mezcle con cuidado. - Reserve en fro. Presentacin - Sirva la crema en copas y espolvoree con nueces picadas, decore con menta fresca.
Salmn sobre peperonatta con espuma de naranja Espuma de chocolate, fresas con vermouth roso y emulsin de leche Espuma de bacalao con pomada de aguacate Crostata de crema de naranja Langostinos en salsa de tequila y naranja Postre de naranja con crema (Orangen sahne torte) Tajaditas de naranja Espuma de chocolate con pltano y vaina de vainilla Sopa de hongos con espuma de cebolla
Masitas de ciruelas
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Todas Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t o Postre Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Harina: 240 g Agua: 3/4 Taza Manteca derretida: 50 g Manteca: 75 g Sal: 1/2 cdita. Polvo de hornear: 1 cdita. Bao Jugo de limn: Azcar impalpable: 4 cdas. Relleno Ciruelas secas: 200 g Jugo de limn : 2 a 3 cdas. Azcar: 3 cdas. Varios Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Coloque sobre la mesa la harina con el polvo de hornear, la sal y la manteca, mezcle con un tenedor y luego con las manos. - Aada, de a poco, el agua hasta formar una masa suave. - Forme un rollo con la masa, luego estire con palote de madera hasta que quede un cuadrado bien fino. - Pinte la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble por la mitad. - Pinte nuevamente con huevo, espolvoree con harina, vuelva a doblar por la mitad. - Repita el procedimiento una vez ms hasta lograr doblar la masa en 8 partes. - Deje descansar durante unos minutos. Relleno - Remoje las ciruelas y luego pique. - Aada el azcar, el jugo de limn, mezcle bien y reserve. Armado - Corte la masa por la mitad. - Estire una parte con palote de madera en forma rectangular, dejndola bastante fina y coloque sobre una fuente de horno previamente enmantecada y enharinada. - Cubra la capa de masa con el relleno. - Estire la otra parte de la masa de la misma forma, tape el relleno y pinche la superficie con un tenedor. - Cocine en horno moderado 180 entre 20 o 25 minutos aproximadamente.
Bao - En un bowl coloque el azcar impalpable y agregue de a poco el jugo de limn revolviendo hasta que tome consistencia espesa. Presentacin - Retire del horno y pinte con el bao. - Deje enfriar la masa, corte en pequeas porciones y sirva.
Lomo con ciruelas y portobellos Masitas de ricotta y membrillo Gnocchis de batata + Gnocchis de ricota rellenos de ciruelas + Mousse de queso gruyere + Rag de solomillo de cerdo Tarta de ciruelas y frangipane Gnocchi de susini (oquis de ciruelas negras) Rack de cordero en salsa de ciruelas Masitas de vino Masitas de manga de limn y chocolate Masitas de almendras y nuez
Cuadrados de manzana (Apfelstreuselkuchen)

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Otoo/Invierno
Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del caf o mesa de dulces Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Compota de manzanas Agua: 3 cdas. Azcar: 100 g Manzanas: 1 k Grumos Manteca: 100 g Azcar: 125 g Harina: 50 g Masa Polvo de hornear: 1 cdita. Azcar: 75 g Pasas de uva: 50 g Manteca: 125 g Ralladura de limn: 1/2 Unidad Harina: 200 g Sal: 1 cdita. Huevos: 2 Unidades Fcula de maz: 100 g Nueces molidas: 50 g Varios Flores naturales: Cantidad necesaria Manteca : Cantidad necesaria
Procedimiento
Masa - Bata los huevos. - Bata la manteca con el azcar, agregue los huevos de a poco y bata hasta que est bien cremoso. - Aada la ralladura de limn, la harina, la fcula, la sal, el polvo de hornear. - Mezcle bien.
- En un molde para tarta previamente enmantecado, coloque porciones de la masa y estire con las manos enharinadas. Compota de manzanas - Pele las manzanas, retire las semillas y crtelas en lminas finas. - En una olla coloque las manzanas a cocinar con azcar y un poco de agua o vino, tapado hasta que reduzca a pur. Grumos - Con las manos friegue la manteca, el azcar y la harina. Armado - Cubra la masa con la compota de manzanas. - Espolvore con las nueces molidas y las pasas picadas. - Encima coloque los grumos y cocine en horno moderado durante 30 minutos. Presentacin - Sirva cortada en cuadrados, decore con flores naturales.
Crujiente de manzana con canela Pastel de papa y bondiola, con salsa de manzana, galette de calabaza, omelette de queso y choucrut Codorniz con foie y manzana Tarta fina de manzana con helado de pistacho Tarta de manzana con helado de caramelo Feuillet de boudin aux pommes (Hojaldre de morcilla y manzana) Panqueques de manzana y banana con helado de canela Carre de cerdo marinado con manzana y lemoncello Cassata tricolor con genoise de cacao + Grand Mary rellena de helado de crema + Crpe de manzana al ron
Torta de anan - Ananas- kuchen

Ingredientes
Polvo de hornear: 2 cditas. Anan en almbar: 3 Rodajas Manteca: 200 g Azcar: 250 g Harina: 280 g Huevos: 4 Unidades Fcula de maz: 50 g Decoracin Anan en almbar: 3 Rodajas Crema chantilly: 150 g Glas Jugo de anan: Cantidad necesaria Azcar impalpable: 150 g Cacao Amargo: 40 g Varios Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Corte el anan en cubos pequeos. - Bata ligeramente los huevos y reserve. - Tamice la harina con la fcula y el polvo de hornear. - Bata la manteca pomada con el azcar hasta obtener una consistencia cremosa. - Agregue los huevos y contine batiendo hasta formar una mezcla uniforme. - Incorpore el anan, la harina con la fcula y el polvo de hornear. Mezcle con movimientos envolventes. - Vuelque la preparacin en un molde previamente
enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado entre 35 y 40 minutos. - Deje enfriar, desmolde y bae con el glas. Glas - En un bowl mezcle el azcar con el cacao. - Agregue jugo de anan hasta formar una pasta chirle. Presentacin - Sirva en una fuente y decore con crema chantilly y rodajas de anan.
Torta invertida de anana y harina de maz Torta de anan Torta monte blanco Torta di mozzarella e polpette di Lupo (Torta de mozzarella y algondiguitas de pan) Torta de pan Torta de mascarpone y frambuesas Torta de inverno Torta de polenta y peras Anan rotie con suspiro de maracuy
Souffl de ricota y manzanas

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Otoo/Invierno Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t o Postre Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Ricotta: 300 g Smola: 150 g Canela: 1 cdita. Azcar: 100 g Pan rallado : Cantidad necesaria Manteca: 60 g Azcar para las claras: 2 cdas. Yemas: 4 Unidades Ralladura de limn: 1 Unidad Manzanas: 1/2 k Claras: 4 Unidades Salsa de naranja Jugo de limn : 2 cdas. Ralladura de naranja: 1 Unidad Manteca: 30 g Agua: 3/4 Taza Jugo de naranja: 1 Taza Pasas de uva: 2 cda. Azcar: 4 cdas. Harina: 1 cda.
Procedimiento
- Bata la manteca con el azcar hasta que est bien cremoso. - Aada las yemas y mezcle, luego incorpore la canela, la ralladura de limn, la ricota, las manzanas cortadas en juliana y mezcle bien. - Agregar la smola y vuelva a mezclar. - Bata las claras a nieve bien consistente, aada el azcar y vuelva a batir. - Agregue esto a la preparacin anterior y mezcle con cuidado. - Coloque en una fuente enmantecada y con pan rallado. - Espolvoree con azcar y cocine en horno moderado entre 20 y 25 minutos. Salsa de naranja - Mezcle en una cacerola el azcar con la harina, aada la taza de jugo de naranja, el agua y ponga a hervir. - Cuando rompa el hervor y espese, retire e incorpore la manteca, el jugo de limn, las pasas de uva y mezcle bien.
Presentacin - Sirva con salsa de naranja.
Manzanas light Tarta souffl de esprragos Souffle de Acelga Potato apple cake (Tortilla de papas y manzanas) Solomillo de chancho en crote con salsa de ciruela, mil hojas de papa y batata, salteado de endibias y radicchio y pur de manzanas Arrollado de chocolate souffl Souffl de queso de cabra Entrecote de cordero con manzanas caramelizadas Mortadela a la plancha con pur de manzanas
Rum-savarin
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Primavera/Verano Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hervir - Hornear
Ingredientes
Almbar Jugo de naranja: 3 Unidades Azcar: 6 cdas.
Agua: 6 cdas. Ron: 1/4 Taza Jugo de limn: 1 Unidad Masa Azcar: 3 cdas. Harina: 250 g Huevos: 3 Unidades Azcar: 1 cdita. Sal: 1/4 cdita. Leche tibia: 4 cdas. Levadura: 10 g Leche: 4 cdas. Harina : Cantidad necesaria Manteca blanda: 100 g Salsa de ron Azcar: 80 g Manteca: 20 g Ron: 1/4 Taza Agua: 1/4 Taza Fcula de maz: 1 cdita. Agua: 1/2 Taza Varios Crema Chantilly: Cantidad necesaria Cerezas: Cantidad necesaria Naranja en gajos: 1 Unidad
Procedimiento
Masa - Coloque en un bowl la levadura, 1 cucharada de azcar, la leche tibia y el harina, mezcle hasta formar una masa blanda y deje levar. - En un bowl coloque la manteca junto con 3 cucharadas de azcar. Mezcle bien. - Bata los huevos e incorprelos de a poco mientras sigue mezclando. - Aada luego la levadura y mezcle. Por ultimo incorpore el harina, la sal y la leche. Mezcle hasta integrar todos los ingredientes. - Enmanteque y enharine un molde. Vierta la preparacin y deje levar tapado durante 20 minutos. - Lleve a horno y cocine primero en mnimo y luego fuerte. - Retire y con un cuchillo pinche el bizcochuelo.
Almbar - En una olla coloque el azcar y el agua, deje hervir durante 4 minutos. Retire y aada el jugo de limn, de naranja y el rum. Salsa al rum - En una olla coloque media taza de agua junto con el azcar. - Cocine unos minutos sin dejar hervir. - Mezcle la fcula con un cuarto de agua hasta disolver los grumos. - Retire el almbar y vierta solo un poco sobre la fcula. Mezcle para que no se formen grumos. - Luego vierta la fcula disuelta al resto del almbar. Lleve nuevamente al fuego y mezcle hasta que suelte el primer hervor. Retire y aada la manteca y el rum. Mezcle. Armado - Bae el bizcochuelo con el almbar y deje 1 minuto hasta que absorba. Desmolde sobre un plato y cubra con la salsa. Deje enfriar. Presentacin - Decore con crema chantilly, gajos de naranja y cerezas.
Torta de queso (kasesahnetorte)

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Todas Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Yema: 1 Unidad Manteca: 120 g Sal: 1 cdita. Agua: Cantidad necesaria
Azcar impalpable: 60 g Harina: 220 g Relleno Leche caliente: 1/4 Taza Ralladura de limn: 1 Unidad Yemas: 4 Unidades Claras: 2 Unidades Gelatina sin sabor: 2 Sobre Queso crema : 200 g Azcar: 200 g Ricota: 400 g Crema chantilly: 180 g
Procedimiento
- Prepare una masa fregada con la harina, una pizca de sal, la manteca y el azcar impalpable. - Agregue la yema y el agua. - Una todos los ingredientes sin amasar. - Separe la masa en 2 mitades. - Estire una mitad y corte en 12 porciones, decore cada porcin con una nuez. - Forre un molde previamente enmantecado con la otra mitad de masa. - Precaliente el horno a 180. - Lleve al horno a cocinar. - Retire y reserve. Relleno - Caliente la leche. - Hidrate la gelatina con la leche caliente, mezcle hasta disolver. - Bata las claras a punto nieve. - En un bowl coloque el queso crema, la ricotta, el azcar, las yemas y la ralladura de limn. - Agregue la gelatina disuelta en leche, la crema chantilly floja, las claras batidas a nieve y mezcle con movimientos envolventes. Armado - Rellene el molde que contiene la masa previamente cocinada y cubra con las porciones de masa con nuez. - Lleve al freezer 1 hora aproximadamente. - Retire y desmolde.
Presentacin - Decore con flores naturales.
Torta de queso con frambuesas Fiadone (Torta de queso de Abruzzo) Torta Di Formaggio Di Erice (Torta de queso de Erice) Mazzamurru (Torta de pan y queso de Cerdea) Torta de queso y mangos Torta de queso de maracuy y mangos Ojo de bife entero a la parrilla + Torta escondida de arndanos + Ciruelas al horno con canela y jengibre + Rolls de berenjena, tomate se, queso de cabra y albahaca + Tostadas de pan con tapenade de aceitunas Torta rstica de queso, tomate y albahaca Focaccia rellena con queso gorgonzola y mozzarella
Leckerli de miel
Ingredientes
Bicarbonato de sodio: 1 cdita. Azcar: 250 g Canela: 1 cdita. Harina: 500 g Cscaras de fruta abrillantadas: 60 g
Sal: Una pizca Nueces : 100 g Clavo de olor en polvo: 1/2 cdita. Agua: 4 cdas. Miel lquida: 250 g Glas Azcar impalpable: 4 cdas. Jugo de limn: Cantidad necesaria
Procedimiento
- Pique las nueces. - En la mesa de trabajo disponga la harina, las nueces, las cscaras abrillantadas, la canela, el clavo, el bicarbonato, la sal y mezcle bien. - En una cacerola entibie la miel con el azcar y el agua. - Vierta sobre la mezcla de harina y mezcle rpidamente hasta formar una masa uniforme. - Estire la masa y disponga en una placa previamente enmantecada. - Cocine en horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente. - Corte la masa an caliente en cuadrados de 4 cm de lado. - Cubra con el glas y separe los cuadrados antes que se enfren. Glas - En un bowl mezcle el azcar impalpable con jugo de limn hasta obtener una pasta chirle. Presentacin - Sirva en una fuente.
Leckerli de miel Lomito de cerdo con salsa de miel negra Gallete crocante de miel con bayas Bondiola en miel de especias con vegetales rostizados Helado frito de Malbec con manzanas y miel + Copa de helada de zabaione glac + Capuchino de helado de licor Irlands con masa de nuez, caf y canela Atn rebosado en hormigas culonas y miel de panela con limn
Gigot dagneau farci avec moustarde, herbes et miel (Pata de cordero rellena con mostaza, hierbas y miel) Jamboneau de chancho breseado con salsa de miel y sidra, lentejas y chutney de peras y cebollas Pera rostizada a la miel de tomillo
Tortitas de igual peso

Ingredientes
Manteca: 50 g Polvo de hornear: 1 cdita. Huevos: 50 g Azcar: 50 g Harina: 50 g Jugo de naranja: 4 cdas.
Procedimiento
- Pese un huevo grande y, el mismo peso sirve de medida para la manteca, el azcar y el harina. - Bata la manteca hasta que est cremosa, agregar el azcar - Bata el huevo y agregue de a poco hasta formar una crema. - Aada la harina tamizada con el polvo de hornear, el jugo de naranja y mezcle con cuidado. - Coloque la masa en pirotines y cocine en horno moderado 15 a 20 min. Presentacin
- Delmolde y espolvoree con azcar impalpable.
Tortitas de salmn Romeritos con tortitas de camarones Tortitas de haba rellenas de cangrejo moro Tortitas a la Gundel Tortitas negras Tortitas
Duraznos nevados
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Bao Mara y Hervir
Ingredientes
Duraznos en almbar: 1 Lata Crema de vainilla Esencia de vainilla: 1 cdita. Fcula de maz: 2 cdas. Leche fra: 3 cdas. Azcar: 125 g Yemas: 3 Unidades Leche: 1 L Merengue cocido
Azcar: 6 cdas. Claras: 4 Unidades Varios Cerezas: 100 g
Procedimiento
- Corte los duraznos en gajos finos. Reserve. Crema de vainilla - En una olla ponga a hervir la leche junto con la esencia de vainilla. - En un bowl coloque las yemas, el azcar, la leche fra y la fcula de maz. Mezcle bien. - Vierta de a poco la leche caliente en la preparacin mientras sigue batiendo y luego coloque sobre el fuego y revuelva hasta que suelte el primer hervor. Retire y deje enfriar. Merengue cocido - En un recipiente bata las claras de huevo a punto nieve, luego incorpore el azcar a mitad del procedimiento y siga batiendo. - Lleve el merengue al Bao Mara y contine batiendo hasta que quede un merengue bien firme. Armado - En una fuente para horno ponga en la base la crema de vainilla, luego los duraznos y por ltimo coloque el merengue en una manga y decore la parte superior con el mismo. Presentacin - Sirva en una fuente y decore con las cerezas.
Parfait de hinojo con salsa de duraznos Crostata de duraznos Crumble de avena y duraznos Carr de cerdo con duraznos, panceta y jengibre
Cordero con chutney de duraznos y cous cous Duraznos al malbec y semifreddo de pralin Pithiviers de almendras y duraznos French toast de pan dulce con duraznos, queso crema y praline. Duraznos con salsa de chocolate
Kartoffel - Schokoladetorte (Torta de papa con chocolate)

Ingredientes
Chocolate: 150 g Sal: Una pizca Polvo de hornear: 1 cdita. Claras: 4 Unidades Nueces o almendras: 200 g Licor: 3 cdas. Yemas: 4 Unidades Azcar negra: 175 g Papas: 300 g Harina: 2 cdas. Esencia de vainilla: 1 cda. Naranja: 1 Unidad Azcar: 2 cdas. Glas
Jugo de naranja: Cantidad necesaria Azcar impalpable: 7 cdas. Varios Nueces y almendras: Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Pele las papas y cocine en abundante agua en ebullicin hasta que estn tiernas. - Escurra las papas, deje enfriar y ralle con la parte gruesa del rallador. - Ralle la cscara de la naranja. - Pique finamente las almendras o nueces. - Sumerja el chocolate en agua hirviendo durante unos minutos o hasta que ablanden y luego escurra bien. - En un bowl bata las claras con una pizca de sal hasta que espumen. - Aada el azcar y contine batiendo hasta alcanzar el punto nieve. - En un bowl aparte mezcle las papas ralladas, el azcar negro, la ralladura de naranja y las yemas. - Agregue el chocolate blando, el licor, la esencia de vainilla y mezcle. - Incorpore las almendras o nueces, la harina y el polvo de hornear. - Integre las claras batidas y mezcle todo con movimientos envolventes. - Vierta dentro de un molde para torta de 26 cm de dimetro previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en el horno moderado durante 45 a 50 minutos aproximadamente. Glas - En un bowl mezcle el azcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener una pasta chirle. - Desmolde la torta y, an caliente, cubra con el glas. - Decore con almendras y nueces peladas. Presentacin - Sirva en una fuente.
Torta de papa con chocolate Torta hmeda de chocolate Torta mousse de chocolate Torta hmeda de chocolate y zanahorias en almbar Torta helada de merengue, chocolate blanco y moras
Torta de chocolate y man Torta de batatas y chocolate Torta hmeda de chocolate y caf con mermelada de naranja Torta hmeda de chocolate
Borracho
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Otoo/Invierno Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del caf o mesa de dulces Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Ralladura de limn: 1 Unidad Harina: 2 cdas. Harina: 200 g Azcar: 1 cdita. Sal: 1 cdita. Huevos: 2 Unidades Agua tibia: 1/2 Taza Levadura de cerveza: 15 g Manteca derretida: 30 g Almbar Ralladura de limn: 1 Unidad Agua: 1/2 L Azcar: 300 g Salsa de vino Vino blanco: 1 Vaso Jugo de limn: 1 Unidad Huevo: 1 Unidad Agua: 1 1/2 Taza
Azcar: 100 g Manteca: 20 g Fcula de maz: 1 cda. Varios Crema chantilly:
Procedimiento
- En un bowl coloque la levadura junto con el azcar y agregar el agua de a poco hasta lograr una masa liviana. - Aada un poco de harina y deje reposar hasta que espese bien y leve. - Agregue la manteca derretida tibia, los huevos, el harina, la ralladura de limn, sal y mezcle con cuchara de madera agregando agua tibia hasta lograr una consistencia de tarta no demasiado blanda. - Enmanteque y enharine un molde de budn, coloque la masa y deje levar de 25 a 30 minutos tapado. - Lleve a horno moderado durante 25 minutos. Almbar - Coloque en una olla, el azcar el agua, la ralladura de limn y lleve a hervor durante 10 a 15 minutos lentamente. - Reserve tibio. Armado - Retire del horno y pinche la superficie, vuelque el almbar caliente, deje absorber y desmolde. Salsa de vino - En una cacerola coloque el azcar, la fcula, el vino, el agua, el huevo y bata bien. - Lleve a fuego suave revolviendo continuamente. - Retire cuando rompa el hervor. - Aada el jugo de limn la manteca y mezcle hasta disolver. - Deje enfriar y reserve. Presentacin - Sirva en porciones acompaado por la salsa de vino y crema chantill
Panal de abejas ( bienenstich)

Dificultad: Fcil Estacin: Todas Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Yemas de huevo: 1 Unidades Levadura: 25 g Sal: 1 cdita. Leche tibia: 80 cc Esencia de vainilla: 1 cdita. Agua: Cantidad necesaria Azcar: 1 cdita. Huevo: 1 Unidad Azcar: 50 g Harina: 200 g Manteca: 60 g Relleno Manteca: 100 g Almendras fileteadas: 100 g Miel : 100 g Azcar: 50 g
Procedimiento
- En un bowl coloque la levadura, la leche y una cucharadita de azcar. - Mezcle y deje espumar. - En la mesada coloque, la harina en forma de corona, el azcar, la manteca, sal y la levadura espumada. - Agregue el huevo, la yema de huevo, la esencia de vainilla y el agua tibia. - Amase hasta lograr una masa esponjosa que no se pega. - Estire la masa formando un rectngulo. - En una placa para horno previamente enmantecada coloque la masa. Relleno - En un bowl bata la manteca blanda con el azcar. - Agregue las almendras fileteadas y la miel. - Mezcle bien. Armado
- Cubra con el relleno la masa y deje levar. - Precaliente el horno a 160. - Lleve al horno a cocinar durante 25 a 30 minutos aproximadamente. - Retire y deje enfriar. Presentacin - Sirva en porciones.
Masitas de coco
Ingredientes
Coco rallado: 200 g Claras: 2 Unidades Azcar: 150 g Varios Flores naturales: Cantidad necesaria Cerezas confitadas: Cantidad necesaria
Procedimiento
Corte en cuartos las cerezas o la fruta abrillantada. - Bata las claras a punto nieve consistente, con una batidora. - Agregue el azcar y bata unos minutos ms. - Retire la batidora e incorpore el coco rallado, mezcando suavemente. - Sobre una placa enmantecada coloque pequeas porciones con la ayuda de una cuchara. - Coloque encima una cuarta parte de una cereza o fruta abrillantada. - Cocine en horno suave durante 35 minutos. Presentacin - Acomode en un plato y decore con flores naturales.
Masitas de ricotta y membrillo Sopa de coco y pltanos Ceviche blanco con leche de coco al jengibre Ensalada de langosta en vinagreta de coco y caviar Tapioca en leche de coco y compota de mango con canela Paila Coco Langostinos en nspero y coco con frjol en texturas Mero en crema de coco con arroz saltado Mariscos y vegetales con leche de coco
Tajaditas de naranja
Ingredientes
Ralladura de naranja: 1/2 Unidad Polvo de hornear: 1/2 cdita. Azcar: 100 g Harina: 125 g Fcula de maz: 125 g Sal: 1 Una pizca Jugo de naranja: 1/2 Unidad Manteca blanda: 125 g
Glas Jugo de naranja: Cantidad necesaria Azcar impalpable: 100 g
Procedimiento
- En un bowl mezcle bien la manteca con el azcar. - Agregue de a poco el jugo y la ralladura de naranja mientras mezcla. - Mezcle el harina, la fcula de maz y el polvo de hornear. Incorpore luego a la preparacin anterior. Incorpore los ingredientes y luego colquelos sobre la mesa, - Aada una pizca de sal y amase con cuidado. Con la ayuda de una esptula corte en porciones y colquelas en una placa para horno enmantecada y enharinada. Luego estire la masa con los dedos. Cocine en horno bien caliente durante 15 minutos. Retire. Glac - Cuele el jugo de naranja. - Luego aada el jugo de a poco al azcar impalpable , mezcle hasta formar una pasta sin grumos para untar. Preparacin - Corte en porciones y unte la masa en caliente con el glas. - Separe las porciones con cuidado y sirva.
Tajaditas de naranja y limn (Apfelsinen-schnitten) Tajaditas de naranja y limn Tajaditas de naranja - Orangen schnitten Tajaditas de naranja Crostata de crema de naranja Langostinos en salsa de tequila y naranja Postre de naranja con crema (Orangen sahne torte) Bocaditos de naranja y limn Torta de yogur a la naranja (orangen-joghurt-torte)
Masitas de nuez
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Todas Momento: Todas Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Polvo de hornear: 1 cdita. Azcar: 65 g Harina: 100 g Nueces o almendras picadas: 30 g Canela: Una pizca Huevo: 1 Unidad
Procedimiento
- Bata el huevo con el azcar hasta que quede bien espumoso. - Agregue las nueces o las almendras molidas, la canela y la harina mezclada con el polvo de hornear. - Mezcle bien y poner la masa en una manga con boquilla rizada. - Coloque las masitas en una placa enmantecada dando forma con la manga. - Cocine en horno caliente entre 15 y 20 minutos. Presentacin - Deje enfriar y sirva acompaando el t.
Masitas de nuez Masitas de nuez Masitas de nuez
Pan de centeno y nuez pecan Masitas de ricotta y membrillo Nuez de quijada con arroz con achicoria fresca Carpaccio de callo de hacha con cous cous de nuez de macadamia Helado frito de Malbec con manzanas y miel + Copa de helada de zabaione glac + Capuchino de helado de licor Irlands con masa de nuez, caf y canela Ensalada de esprragos y portobellos con crostn de nuez
Tutti fruti cake

Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Primavera/Verano Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t o Postre Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Azcar: 150 g Peras secas: 50 g Harina: 250 g Ciruelas secas: 50 g Higos secos: 50 g Leche: 1/2 Taza Yemas: 2 Unidades Canela: 1 cdita. Polvo de hornear: 4 cditas. Pasas de uva: 30 g Claras: 2 Unidades Ralladura de limn: 1 Unidad Queso crema : 180 g Varios Menta fresca : Cantidad necesaria Azcar impalpable: Cantidad necesaria
Procedimiento
- En un bowl coloque la harina tamizada con el polvo de hornear, la canela y mezcle. Agregue la ralladura del limn, las pasas de uva picadas, las ciruelas picadas, las peras secas remojadas y picadas, los higos secos picados. - En otro bowl bata el queso crema con la leche, las yemas y el azcar, y agregue a los ingredientes secos. - Bata las claras a punto nieve y agregue a la preparacin, mezcle con cuidado de abajo hacia arriba. - Coloque la masa en un molde de budn ingls enmantecado y espolvoreado con pan rallado. - Cocine en horno moderado entre 35 y 40 minutos. - Desmolde y deje enfriar. Presentacin - Espolvoree con azcar impalpable y decore con menta fresca. Corte en porciones.
Langostinos con crema de coliflor y cake de papas y morcillas Potato apple cake (Tortilla de papas y manzanas) Pastel de Pan (Gurr Cake) Carrots cake (Pastel de zanahorias) Cake de canela Cake au bleu et aux noix (Budn de queso azul a las nueces) Cheese cake III Sushi Cake Budn o cake
Torta de pan y almendras

Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t o Postre Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Vainilla: 1 Chauchas Pan blanco: 300 g Canela: 1 cdita. Frutas abrillantadas: 200 g Azcar: 120 g Huevos: 4 Unidades Pasas de uva: 80 g Chocolate negro picado: 100 g Leche: 3/4 L Almendras molidas: 150 g Varios Manteca: Almendras fileteadas: 100 g Pan rallado : Cantidad necesaria Azcar: 2 cdas.
Procedimiento
- Hierva la leche con la chaucha de vainilla. Retire la chaucha. - Corte el pan blanco en pedacitos, vierta la leche hirviendo por encima y deje reposar durante 15 minutos. - Bata los huevos, el azcar y la canela e incorpore a la preparacin anterior. - Agregue a esa preparacin las frutas confitadas, las pasas de uva, el chocolate y las almendras cortadas. Mezcle bien. - Enmanteque un molde de 26 cm, espolvoree con pan rallado y luego vierta la masa. - Espolvorear la masa con las almendras fileteadas y espolvorear con azcar. - Cocine en horno moderado a 180 entre 25 y 30 minutos. Presentacin - Sirva caliente con una bocha de helado de vainilla.
Torta de almendras y piones Torta de almendras y limn Torta de naranja, lavanda y almendras Torta de chocolate y almendras Tortionata (Torta de almendras) Torta de almendras y chocolate Torta de pan y almendras Torta monte blanco Torta di mozzarella e polpette di Lupo (Torta de mozzarella y algondiguitas de pan)
Duquesas de chocolate
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 6 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Todas Momento: Hora del t Estilo: Europea Tipo de men: Hora del t o Postre Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Leche : Cantidad necesaria Cacao amargo: 2 cdita. Polvo de hornear: 1/2 cdita. Azcar: 50 g Harina: 100 g Yemas: 2 Unidades Claras: 2 Unidades Manteca: 50 g Varios
Cognac: Crema chantilly:
Procedimiento
- Bata las claras a punto nieve. - Bata la manteca con el azcar hasta que est bien cremoso. - Aada las yemas y siga batiendo durante 5 minutos. - Agregue la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao. - Aada las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado. - Incorpore un poco de leche, si es necesario y mezcle bien. - Coloque la masa en pirotines para masitas, acomode en una asadera y cocine en horno moderado a 180 durante 25 a 30 minutos. Presentacin - Retire, deje enfriar y roce con cognac. - Decore con crema chantilly y nueces enteras y sirva para acompaar el t.
Bombn de pistache con tequila y msicos de chocolate Budn tibio de chocolate Espuma de chocolate, fresas con vermouth roso y emulsin de leche Biscotti al caff e cioccolato (Biscotti de caf y chocolate) Fileto di vitello stufato al cioccolato ( Medalln de lomo estofado al chocolate) Arrollado de chocolate souffl Biscuit glac con galleta de caf y chocolate lquido Solomillo de cordero con salsa de chocolate Souffl de chocolate y tomillo
Charlotte de frutas
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Moderado Estacin: Primavera/Verano Momento: Hora del t Estilo: De autor Tipo de men: Hora del t o Postre Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Bizcochuelo Azcar: 4 cdas. Claras: 3 Unidades Harina: 4 cdas. Yemas: 3 Unidades Crema Esencia de vainilla: 1 cda. Leche: 1/2 L Claras: 4 Unidades Gelatina sin sabor: 2 Sobre Cognac: 4 cdas. Azcar: 150 g Yemas: 4 Unidades Frutas Duraznos: 2 Unidades Kiwis: Anan: Cantidad necesaria Frutillas : 4 Unidades Varios Crema chantilly:
Procedimiento
Bizcochuelo - En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve. - Agregue las yemas, el azcar y la esencia de vainilla, bata hasta que est bien mezclado y aada la harina
tamizada, mezcle con movimientos envolventes. - En un molde previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla. - Cocine en horno moderado. - Desmolde y deje enfriar. Crema - En una olla coloque la leche a hervir. - Bata las claras a punto nieve. - En un bowl coloque las yemas, la gelatina y el azcar. Bata bien. - Aada la leche hirviendo batiendo rpidamente. - Deje enfriar y cuando empieza a tomar consistencia agregue el cognac y las claras a punto nieve, mezcle con movimientos envolventes. Armado - Corte el bizcochuelo en trozos pequeos. - Corte las frutillas en rodajas. - Pele y corte los kiwis al medio y en rodajas. - Pele y corte los duraznos en gajos. - Pele y corte el anan en cubos. - En un molde previamente aceitado acomode en capas, el bizcochuelo, la crema, la fruta, repita hasta completar terminando con crema. - Lleve a la heladera durante 11/2 hora. Presentacin - Desmolde y decore con frutas frescas y crema chantilly. Sirva bien fro. - Se puede armar en copas y servir bien fro.
Frutas en pieles de otras frutas y malteada de fresa Cordero con arroz especiado y frutas secas Ensalada de frutas y jengibre Traditional barm brack (Pan de frutas) Ensalada de pato con frutas en salsa de mango Focaccia de frutas con queso de cabra
Parfait de frutas silvestres Frutas rellenas Charlotte de Maracuy y Chocolate Blanco con Compota flameada
Torta de naranjas
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 4 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Primavera/Verano Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear y Bao Mara
Ingredientes
Polvo de hornear: 2 cditas. Manteca blanda: 100 g Ralladura de naranja : 1/2 cdita. Azcar: 150 g Harina: 200 g Huevos: 3 Unidades Jugo de naranja: 1/2 Taza Relleno Jugo de naranja: 1 Taza Azcar: 1 Taza Claras: 2 Unidades Cremor trtaro: 1 cdita. Varios Cerezas: A gusto Gajos de naranjas : Cantidad necesaria
Procedimiento
- Encienda el horno. - Enmanteque y enharine un molde redondo N26 para horno. - Bata los huevos. - En un bowl mezcle la manteca con el azcar. - Incorpore de a poco los huevos y bata. - Aada el harina, el polvo de hornear, la ralladura y el jugo de naranja. - Mezcle con movimientos envolventes hasta integrar. - Vierta la preparacin en el molde y cocine a fuego moderado entre 20 y 25 minutos.
Relleno - Coloque en un bowl el azcar, el cremor trtaro, el jugo de naranjas y las claras. - Mezcle con una batidora. - Lleve a Bao Mara y continu batiendo hasta lograr una consistencia espesa. - Retire y deje enfriar. Armado - Corte la torta por la mitad y cubra con el relleno. - Coloque la otra mitad encima. - Cubra la torta con el resto del relleno por completo. Presentacin - Decore la torta con gajos de naranja, cerezas y hojas de menta.
Torta de sabayn y naranjas Torta de naranjas Torta monte blanco Torta di mozzarella e polpette di Lupo (Torta de mozzarella y algondiguitas de pan) Torta de pan Torta de mascarpone y frambuesas
Torta de inverno Torta de polenta y peras Torta de ricotta
Tajadas de almendras
Programa: Dulces Tentaciones Cantidad: 10 porciones Dificultad: Fcil Estacin: Otoo/Invierno Momento: Almuerzo Estilo: Europea Tipo de men: Postres Mtodo de coccin: Hornear
Ingredientes
Cobertura Leche: 4 cdas. Azcar: 2 cdas. Almendras picadas: 100 g Azcar: 80 g Manteca: 150 g Masa Ralladura de limn: 1 Unidad Levadura: 20 g Sal: 1/2 cdita. Manteca blanda: 80 g Leche : Cantidad necesaria Huevo: 1 Unidad Leche tibia: 200 cc Azcar: 80 g Harina: 300 g
Procedimiento
Masa - En un bowl disuelva la levadura con 1 taza de leche tibia. Reserve. - Coloque sobre la mesada el azcar, el harina, la manteca, la ralladura de limn y la sal. Mezcle hasta integrar. - Forme una corona y coloque en el centro la levadura y el huevo. - Integre con una mano y agregue leche de a poco. - Amase con ambas manos y estire con un palo. - En un molde enmantecado y enharinado de 30 x 33 cm coloque la masa y estire. Reserve.
Cobertura - En una cacerola coloque la manteca junto con los 80 gramos de azcar y la leche. - Lleve a fuego y mezcle hasta que se disuelva. - Retire y aada las almendras. Mezcle. Armado - Coloque la cobertura sobre la masa y extienda. - Levante los bordes de la masa. - Espolvoree con azcar y deje levar. - Lleve a horno moderado y cocine durante 25 minutos. - Retire, corte en porciones antes de desmoldar y deje enfriar. Presentacin - Sirva en una fuente y decore con flores naturales.
Langostinos con almendras Tarteleta con crema de almendras Casnsi de zapallo y amaretto con salsa de queso y almendras Rosca con relleno de crema de almendras Turrn de almendras y frambuesas Tarta parisina de manzanas y almendras Torta de almendras Corona de almendras
Pollo relleno de espinacas y almendras pisto papas salteadas y jugo con tomillo
Torta de merengue
Ingredientes
Bizcochuelo Harina: 5 cdas. Yemas: 4 Unidades Azcar: 5 cdas. Claras: 4 Unidades Merengue Azcar: 150 g Claras: 3 Unidades Varios Crema chantilly : 1 L Jugo de frutas rojas: Cantidad deseada Frutillas: Cantidad necesaria Frutas rojas: 100 g
Procedimiento
Bizcochuelo - Enmanteque y enharina un molde redondo N26, haga lo mismo en una placa para horno. - Coloque sobre la placa el molde redondo y marque con el dedo la medida del circulo. Reserve. - Coloque las claras en un bowl y bata a punto nieve. - Incorpore las yemas junto con el azcar.
- Bata por unos segundos hasta que creme. - Aada el harina y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta el bizcochuelo en el molde redondo. - Lleve a horno moderado y cocine durante 25 minutos. Merengue - En un bowl coloque las claras y bata a punto nieve. - Aada la mitad del azcar a las claras y bata. - Luego incorpore la otra mitad del azcar y mezcle con movimientos envolventes. - Vierta el merengue en la placa con la marca circular. - Extienda el merengue dejando 1 cm a los costados. - Lleve a horno a fuego mnimo y cocine durante 1 hora. Armado - Corte el bizcochuelo por la mitad y reserve la parte inferior del mismo. - Roci la mitad con jugo de frutas rojas y luego aada las frutas. - Sobre estas extienda una capa de crema chantilly y luego la plancha de merengue. - Nuevamente extienda una capa de crema chantilly y luego fruta roja sin jugo. - Coloque la mitad reservada del bizcochuelo y roci con el jugo restante. - Extienda en la base y en los costados una capa de crema chantilly. Presentacin - Coloque crema en una manga y decore la torta. - Incorpore mitades de frutillas y sirva en porciones.
Torta de merengue, delicias hindes y panna cotta Torta de limn y merengue Torta con merengue y helado de crema Torta de Merengue de cacao con avellanas y chocolate Torta de merengue Torta monte blanco Torta di mozzarella e polpette di Lupo (Torta de mozzarella y algondiguitas de pan) Torta de pan Torta de mascarpone y frambuesas

Hna Bernarda

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Hna Bernarda

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

HNA BERNARDA.

Crema de leche: Cantidad necesaria Bizcochos molidos: 100 g

Azcar negra: 150 g Leche : Cantidad necesaria Cacao: 3 cda.

Posted by Gloria at 11:28 Labels: desserts

http://canelakitchen.blogspot.com/2008/07/ orange-cream-dessert-postre-de-cremade.html http://www.mypasttime.com/2008/05/recet as-dulces-de-hermana-bernarda.html

Bocaditos de naranja y limn

Una receta de Hna. Bernarda

- Corte en porciones y sirva en un plato. - Decore con flores naturales.

Torta de yogur a la naranja (orangenjoghurt-torte)

Tajaditas de naranja y limn (Apfelsinen-schnitten)

Presentacin - Sirva en una fuente.

Tarta de frutas con masa de nueces

Presentacin - Desmolde en una fuente. - Decore con almendras y flores naturales.

Tarta de ricotta con masa suave batida

Masitas de almendras y nuez

Tarta de manzana batida

Tarta souffl de esprragos

Tarta de ricotta con grumos (Quarktorte mit streusel)

Manteca : Cantidad necesaria

Peras al vino tinto (rote birnen)

Varios Manteca : Cantidad necesaria Harina : Cantidad necesaria

- Sirva en una fuente, fibia o fra.

TARTA DE NARANJA CON MERENGUE (ORANGEN BAISER TORTE)

PROCEDIMIENTO Masa Corte la manteca en cubos.

Grisines de queso y organo

Presentacin - Sirva los bombones acompaados de un te.

Budn de naranja marmolado

Crema chantilly: Chocolate picado: 100 g

Relleno Azcar Cantidad necesaria Mandarinas 3 Unidades

Para medir utilice una taza de 250 gramos de capacidad. http://www.taringa.net/posts/info/988160/Morfinga---Recetas-de-la-HermanaBernarda.html

- Sirva en una fuente.

Dulces de naranja, kiwi y tomate

Arrollado de frutas y Estrella de Navidad

Pancitos con azcar negra

Una receta de Hna. Bernarda

Tea scons Scons de romero y queso azul

Galletas de manteca y almendras (Butter Mandelkuchen)

Claras: 3 Unidades Azcar impalpable: 50 g Azcar: Cantidad necesaria

Torta de polenta y peras Torta de ricotta

Huevo: 1 Unidad Manteca : Cantidad necesaria

Crema de ciruelas con canela

Torta de mandarina con masa bomba (Fruchtkranz)

Torta al vino tinto (Wein torte)

Rosca de pascua rellena

Presentacin - Sirva en una fuente y espolvoree con azcar impalpable.

Mousse de chocolate con pasas

Mousse de chocolate al caramelo

Huevo: 1 Unidad Jalea de membrillos: A gusto Polvo de hornear: 1/2 cdita.

Tipo de men: Hora del t Mtodo de coccin: Hornear

Anillo de naranja (Orangenring)

Mousse de coco y chocolate blanco. Galletita de nuez pecan

Duraznos con salsa roja

Strudel de manzana: masa golpeada

Torta sacher (Sachertorte)

Trenza rusa - Russenzopf

Varios Azcar: Cantidad necesaria

Matambre enrollado con ensalada rusa

TAJADITAS DE NARANJA Y LIMN (APFELSINENSCHNITTEN)

TAJADITAS DE NARANJA Y LIMN

Rosenkuchen - Bocaditos de levadura

Masitas secas para el t (Weihnachtsgebck)

Cuadrados de caf (mokkawrfel)

Trenza de mazapn (Hefe marzipanzopf)

Torta de banana (Bananankuchen)